2009. június 28., vasárnap

Zöldborsó pörkölt és currys répa


A borsó pörkölt az én konyhámban a nyári ételek közé tartozik. Amikor jön a tavasz, akkor már eszembe jut és várom a nyarat. Nem ezt esszük hetente, de ha nem főzöm, hiányzik. Most a nagyobbik fiam hozott a munka társától borsót és éppen főztem a pörköltet, amikor mondta, hogy arra gondolt, ezt kellene főzni. Elég sok ételbe teszek borsót, még is előfordult már, hogy nem vettem nyáron frisset. Sajnos piac nincs nálunk, a nénik faluban nem árulnak a bolt előtt, a zöldséges pedig szeretne hasznot, bármilyen szép árút hoz is. Drága volt a borsó és már nem kicsik a gyerekeim, sok mindent ettek, kóstoltak már, úgy gondoltam akkor, hogy ezt most kihagyom. Egyébként semmi bajom a mirelittel. Egyszer azt olvastam, hogy bébi ételnek is jobb a mirelit, mint a primőr, mert a mirelit akkor készül, amikor a szezonban érik a zöldség. Talán kevesebb tápot kap a növény.
Szóval én úgy készítem, hogy hagyományos pörkölt alapot készítek a nyári borsónak.
  • 1 kg tisztított borsó
  • 5 db keményre főtt tojás
  • só, bors, majoránna, pici kömény, sok petr. zöld

A pörkölt alapba paradicsom pürét is teszek, beleteszem a fűszereket, felengedem vízzel és jól kiforralom. A borsót hozzá teszem és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ez nem könnyű, mert a borsó felúszik a víz tetejére, de kb. Ha sok, úgy is el lehet főzni.

A főtt tojásokat felkockázom- én csak úgy a kezemben szoktam- és a borsóhoz teszem. A sárgája egy kicsit sűríti a borsó levét. Ha nagyon sok víz maradt, egy kis keményítővel lehet sűríteni. Köret lehet: sült krumpli, rizs, tészta. A főtt krumpli nekem nem tetszik hozzá, de nem tilos.

Tálalásnál bőven megszórom vágott petr.zölddel. Mi most tésztával ettük.


Nem vagyunk következetes zöldség evők, szeretjük a húst, de talán nem túlzás, ha azt mondom, hogy az átlagnál talán több zöldséget eszünk. Télen már csökkent a savanyúság fogyasztásunk, mert akkor is csinálok a hús mellé valamilyen zöldséget is. Tanulok, keresgélek és találok is sok használható receptet a blogokon. Így találtam erre a répára is. Egy picit variáltam, de a lényeg megmaradt. Nálunk ugyan csak köret lett, de én ilyenkor elég kevés húst eszek, mert jól el vagyok a többivel. Van néhány olyan étel, ami annyira jó ízű, hogy könnyedén elhagynám mellőle a húst, de a tudat, hogy ehetem.......Igaz, talán az is hozzájárul a kellemes íz összhatáshoz, hogy azért a hús íze valahol beleolvad az egész étel ízébe. Lehet, hogy anélkül mégsem lenne annyira egyszerű. Most csirke szárnyakat sütöttem / én egyet ettem, a Fiúknak 4-4 jutott / és barna rizst főztem hozzá. Szeretem a barna rizsnél, hogy pattan, mikor ráharapok. Hasonlót érzek, amikor árpagyöngyöt eszek, talán ezért kedveltem meg. A tönkölybúza is ilyen megfőzve. Izgalmas textúra!

2009. június 24., szerda

Rendhagyó képgaléria

Ezt kaptam a Férjemtől, amikor már úgy gondolta, hogy a kezdeti nehézségeket legyőztem, és az elismerését csak így tudja kifejezni felém, és hogy kellően biztosítson, jó úton haladok.

Békebeli főtt kifli belsejeAz óriás kiflit a bolti magos kifli ihlette
A zsömle készítés bizonyítékai
Ukrán rozsos kenyér. Érdemes kipróbálni! Élesztett öregtésztás kiflik.Dagasztás nélküli zsömle / emlékeztek még? /

E.Margit csíkos kalácsa



Egy időben újra kellett tanulnom a gépi kenyér sütést, mert nagyon elhanyagoltam a sütőben sütés kedvéért, de hétköznapokon sajnos, csak erre volt időm, ha finom kenyeret akartunk enni.


Recepteket nem írok, nem az volt a célom, hanem csak annyi, hogy kedvet csináljak az otthoni sütéshez. Minden recept Margit vagy Limara konyhájából került ki, az Ő kísérletező kedvük nyomán. Ha nekem sikerült, akkor biztosan másoknak is menni fog!

Lepénykenyér szendvics alapnak



Ezeket a lepényeket nem most sütöttem, de úgy gondoltam, most megmutathatom. Nagyon sok fényképem van az elmúlt hónapokról, amikor még csak kísérleteztem, hogy összeállítsak magamnak egy gasztro blogot. Magamnak, és ha van érdeklődő, akkor persze másnak is.
Amikor elkezdtem tanulni a kenyér sütést, az első sikerek után már nem lehetett megállítani. Mindent tudni akartam, és persze mindent , minél előbb! Azt szerettem volna, ha a gyerekeim az iskolába, munkába vihetnek jól megfogható, könnyen kezelhető szendvicset. A kenyér természetesen nagyon jó és finom volt, de előtte zsömlét is vittek. Néha hiányzott nekik, de ma már tudom, hogy inkább a megszokott formája miatt, mint a lehetetlen állaga miatt. Nosza, süssünk zsömlét! Volt sok kipróbált recept, próbálkoztam is lelkesen. Először a formázással gyűlt meg a bajom, amikor ezt sikerült szinte tökélyre fejleszteni, akkorra rájöttem, hogy lehet ezt a kenyerek tésztájából is. Lehet, de nem hiába voltak kidolgozott zsömle receptek, ezért az enyémek nem lettek olyan könnyűek. A gyerekeim hősiesen nyelték, néha alig bírták átharapni, az én teljes kiőrlésű liszt mániám csak rontott a helyzeten. Néha olyan sűrű lett a zsömle tésztája, hogy csak keresztben szeletelve lehetett enni belőle. A tészta finom volt, de szendvicset gyártani ebből végképp lehetetlenség volt. Azután jöttek a szintén kipróbált , új technikával készülő zsömlék, de ezek jóval több időt igényelnek, mint ami nekem volt.
Így született nálam a szögletes zsömle. Először csak szétlapítottam a szépen megformált kis bucikat, később megsütöttem a lepény kenyeret.
Ezt pedig végtelenül egyszerű összeállítani és megsütni. Ide tényleg jó bármelyik kenyér recept, öregtésztával vagy nélküle, a lényeg a megemelt élesztő mennyisége.
  • 50 dkg fehér liszt; 3 dl folyadék; 2,5 dkg élesztő VAGY
  • 30 dkg fehér liszt; 20 dkg tk.liszt; 3,5 dl folyadék; 3 dkg élesztő

öregtészta kb 15 dkg; burg. püré por 1 ek.; só; cukor; olaj; ascorbinsav

A tésztába szoktam magokat is belekeverni, de szoktam csak a tetejére tenni, vagy még azt sem. A gáztepsibe teszem a tésztát és ha megkelt, mehet a sütőbe. 200 fokon kb. 20 perc alatt megsül. Nálunk nagy sikere van és ma már zsömlét csak akkor sütök, ha kihívás elé akarom állítani magam. Bizonyítván, hogy azért tudok én is ilyet!


Ezeket a lepényeket 9 db.-ra szoktam vágni, de ez egy nagyétkű fiatalember mérete. Nagyon jól osztható, vágható. Ha marad és már esetleg szikkad is, akkor ketté vágom, meglocsolom olíva olajjal, picit megsózom, beteszem a sütőbe és megpirítom. Ugyan ezt csíkokra vágva is szoktam pirítani, de akkor nem teszek rá semmit, hanem valamilyen mártogatóshoz esszük. Vendégek nagyon szeretik tonhal krémhez, padlizsán krémhez, fűszeres túró krémhez.
Ami ezt a bejegyzést indokolta most, az Tündér blogja, amin a lepény kenyérről olvastam. Persze Ő valóságos lepény kenyeret sütött, de eszembe juttatta, az enyémet.
Még egy fontos adalék. Mindég bajom volt, hogy a kenyérre nem akarnak a magok odaragadni. Vizeztem, nyomkodtam, simogattam, de semi nem vált be. Tojással nem akartam kenni a kifliket vagy " zsömléket " , mert csak pocsékolok vele. Egyszer gondoltam egyet, ma sem tudom, miért épp ezt, de elővettem a keményítőt, amivel a mártásokat szoktam sűríteni, és feloldottam egy kis kanálnyit vízzel, lekentem vele a kenyeret, rászórtam a magokat, átnyomogattam nagyon finoman még egyszer, és láss csodát! A magok úgy tapadtak a kenyérre, hogy lekaparni sem lehetett. Igaz, a kenyér héja kicsit fehér maszatos lett, de ez minket egyáltalán nem zavar, az a lényeg, hogy jó sok mag legyen a kenyéren!

2009. június 17., szerda

Öregtésztás kenyerek telj.kiőrl. liszttel

Nem gondolnám, hogy ezektől a képektől fog kedvet kapni a kenyér sütéshez az idelátogató. Pontosabban igen, gondolom! Hiszen ezek valóban itthon készülő, egészséges és nagyon jó ízű, finom kenyerek. Amit persze nem én találtam ki. Sosem gondoltam, hogy versenyre kelhetnék Limarával, aki már a tökéleteset is felül múlta néhányszor. Itt nem csak arra gondolok, hogy csoda szép kenyereket süt, remek ötletei vannak és töretlen kísérletező kedve, hanem arra elsősorban, hogy használhatóak a receptjei. Az Ő képeit nézegetve tényleg vágyódhat a nézelődő, hogy egyszer majd ő is ilyen kenyereket akarna otthon sütni. A kenyér sütés alapjait Margit fórumán tanultam meg, de a haladó tanfolyamot Limaránál végeztem el.
Receptet én nem írok ide, mert nincs sajátom. Ami van, az nem pontos és én nem vállalom,hogy ezért kudarc érjen másokat.Sokféle összetételű kenyeret sütök, de csak a durva arányokra ügyelek, a többit korrigálom addig, amíg a gép dagasztja a tésztát. Ezért aztán a legtöbb kenyér nem lenne szépség díjas, de a miénk!
Néhány hónapja a Hugomnak is sütök kenyeret, a két kisebb gyerek eltolta a bolti kiflit magától és kenyeret kért tízóraira. A suliban meg dicsekedtek a finom kenyérrel. Sajnos nincs annyi időm, hogy két családot lássak el házi kenyérrel. Az Anyukámat is rászoktattam, de neki elég hetente kb. 30 dkg kenyér. Lassan tényleg pékséghez hasonlít a konyhám! / ezt a Férjem szokta mondani /. Szívesen csinálnám, mert nagyon szeretem nézni az elégedett arcokat. Ha ebből meg lehetne élni, én lennék a legboldogabb, és biztosan ellátnám az egész közeli rokonságot. Főállásban lennék házi kenyér sütő!
Ez mind csak azért jutott eszembe, mert ma is családi kenyér sütést rendeztem. Holnap lesz a kiszállítás. Holnap lesz a kalács sütés is, mert sajnos tűzhelyem csak egy van. A kicsit kipukkadt kinézetű kenyerek élesztett öregtésztával készültek, de az élesztő mennyiségét még most sem tudom pontosan eltalálni. Nem baj, ezért még senki sem küldte vissza.
Szóval, rajta, tessék próbálkozni, a kenyér nemsokára még drágább lesz, és sajnos a minősége sem tökéletes.

Hasselback burgonya

Nem tudtam, honnan ered a nagy gastro fellángolás. Mára már csendesedett egy kicsit, de " minden újszülöttnek, minden vicc új." A krumpli ilyen elkészítését ismertem, de nem tudtam, hogy ilyen elegáns neve van. Sokat szétvagdostam, mire egyszer láttam valahol, hogyan lehet egyszerűen és gyorsan bevagdosni a krumplikat úgy, hogy ne essenek szét. Most elárulom Nektek is a titkot. Olvastam azt a módszert, hogy egy kanálba kell tenni a krumplit, de bevallom, én félteném a fémtől a késem élét. Ettől viszont semmi baja nem lesz a késnek, és elég haladósan lehet a krumplikat vagdosni. Ez egy fakanál nyele. Ebből van vastagabb és vékonyabb is, lehet választani, de egy biztos, a
krumpli mindég egyben marad! Higyjetek nekem, egy próbát megér.

Én túrós töltelékkel sült csirkecombokkal sütöttem együtt, ezért nem lett olyan ropogós, mint ha külön sütjük. A Fiaim szerint óriás csótányokra hasonlítottak. Persze ez nem tartotta vissza attól őket, hogy eltüntessék a tányérjukból.

Pide

A Szakácsok könyve szerint a pide egy török eredetű kenyér féle. Az ausztrál változatot írja le, én pedig a sajátomat. Tudom, erről is voltak már receptek, de minthogy nem kőbe vésett az elkészítési módja, ezért úgy gondoltam, megmutatom, én mit sütöttem ki belőle.
Rengeteg receptes újság fecnim van-egy jól szervezett, hozzáértő csapat kellene, hogy rendszerezzék-köztük egy pide receptes is. Amikor meg akartam sütni, persze nem találtam, és azóta sem, hiába túrtam át mindent. A fenti könyvet hívtam segítségül, de nem sokat tudtam meg belőle. Illetve a lényeget igen, hogy egy egyszerű fehér kenyér tésztát kell készíteni. Olyat, mint a pizza tészta. Most már csak a rávalót kellett összeszedni. Egyszerű volt: maradékok.
Darálthús olvasztása után maradt egy adag, egy szép, nagy piros kalif.paprika fele, egy db. kövér, új sárgarépa, apróra vágott szárzeller szintén a fagyasztóból, húsos szalonna maradék, hagyma.
Ezeket mind összesütöttem, sóztam, borsoztam, pici borsikafüvet tettem rá és teljesen kihűtöttem. Volt ideje, mert a tésztát csak vacsorára csináltam meg. A húsos ragu a kevés fűszer ellenére nagyon kellemes ízű lett. A tészta is jól sikerült és kedvet kaptam a játékhoz. Néha előfordul velem, ha van időm, próbálgatom, mit bír a tészta. Semmi tudományos következtetést nem szoktam levonni, és még később sem igen hasznosítom a tapasztalataimat. Egyszerűen csak élvezem a főzést!
Oválisra nyújtottam a tészta adagokat és a hosszabbik oldalukba egy-egy sajt csíkot tekertem, ezután megformáztam a csónak alakú pidéket. Beleraktam a húsos ragut, tettem rá szintén megmaradt kolbász karikákat, paradicsom szeleteket és a tészták felére reszelt sajtot is szórtam. 170 fokon sütöttem légkeveréssel. Hamar átsült, hiszen nem volt nyers a töltelék, a tészta pedig vékony volt. Nagyon finom, ropogósra sült. Szerettem volna egy nagyon egyszerű salátát készíteni mellé, de későn jutott eszembe és nem akarta senki megvárni.

A recept felkutatását azért nem adom fel. Lehet, hogy a törökök nem ismernének rá, de mi nagyon jót ettünk, itthon!

2009. június 12., péntek

Cseresznye szezon


Ez a cseresznye nem véletlenül lett leszedve. Ez a cseresznye finom, édes! Kaptam egy kolléganőmtől, de ő sem tudja mi a neve. Már ott volt a kertben, amikor odaköltöztek. Nálunk még senki nem látott sárga cseresznyét. A sárga paradicsomot viszont szeretjük, de azt meg nem lehet kapni.
A házunk előtt van egy egy kis cseresznye fa és már a fiaim leszedték az ehető mennyiséget, mielőtt ellopták volna, mind. A fa magas ágain van még jócskán gyömölcs és már gyönyörű, sötétre érett szemek. Sajnos csak nézhetem, ahogy a madarak csipegetik és élvezik...helyettem. Miért nőnek ilyen magasra a cseresznye fák?

2009. június 10., szerda

Zöldbab tojásmártásban


Ez a zöld színű zöldbab már akkor a kedvencem volt, amikor még alig lehetett kapni a boltokban. Frissről szó sem lehetett, de a mirelit pultban is hiába kerestem. Nem is emlékszem, hol kerültem közelebbi ismeretségbe vele.
Arra viszont igen, mikor főzhettem én az első finomságot belőle.
Az úúúgy volt, hogy rokon látogatás címen minden évben megyünk  Gyula környékére. Odajutni a Tisza hídon át lehet. Történt egyszer, régen,nem is tudom pontosan mikor, de 12-13 éve talán, hogy azon a bizonyos hídon nemtudommármilyen munkálatokat végeztek és ezért egyszerre csak egy irányú forgalom volt.
Álltunk a várakozó sorban, és egyszer csak azt láttam, hogy az előttünk álló nagy teherautó telis- tele van az én kedvenc babommal. Sosem volt rám jellemző a lerohanó stílus, ezért jó sokáig gondolkodtam, hogy merjem-e.....Éppen az utolsó pillanatban, de mivel a sofőrök kiszálltak az autókból várakozás közben, odamentem az én emberemhez és félve megkérdeztem, hogy nem-e lehetne-e,hogy én egy kicsit, onnan, csak kóstolót és különben is, észre sem vennék.
Én voltam a legjobban meglepődve, amikor azt mondta ez a kedves Ember, hogy persze, nyugodtan! Fölugrott az autó platójára és szedett nekem egy nagy zacskónyi babot. Sajnos más nem volt, amibe szedhettünk volna még! Annyi időm még volt, hogy megkérdezzem, hová viszik a babot és miért nem látok én ilyet a boltokban? Igazából nem is lepődtem meg, amikor azt mondta, hogy külföldre viszik. Azt hiszem ezt a babot hívják francia babnak, de lehet, hogy tévedek.
Azután eltelt pár év, úgy 5-6, és találtam ilyen babot a közeli városi piacon. Keveset, de volt. Azután még néhány év, és lett itt, nálunk a zöldségesnél is. Néha, és nem is olyan szép! Azután már volt mirelit, amerre mentem, minden felé.
Van vágott és van egész szálas is. Mi leginkább köretként szeretjük.
Ezt a receptet egy francia szakácskönyvnek nevezett válogatás könyvben találtam néhány éve és azóta rendszeresen felbukkan az étlapon. Lehet, hogy nem eredeti, de nekünk ízlik.
  • 50 dkg zsenge vajbab / nálam ebből a zöldből készül /

  • 3 dkg vaj v. margarin

  • 2 ek. liszt

  • 4-5 dl húslé / én leveskockából csináltam /

  • 2 db. tojás sárgája

  • 1 db. citrom leve / dupla adagnál sok lehet a két citrom /

  • 1 ek. összevágott petr. zöld / lehet bővebben is /

  • só, bors
A babot sós vízben kb. 20 perc alatt megfőzzük. A mirelitet természetesen rövidebb ideig kell főzni. Én nem szoktam összevágni, de lehet bátran aprítani, nem ront az ízén. Nekem jobban tetszik a szálas bab.
Közben elkészítjük a mártást. Tulajdonképpen egy rántás alapot készítünk a margarinnal és a liszttel, amit a húslével engedünk fel. Addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik.
Egy tálkában elkeverjük a tojások sárgáját a citromlével, majd a tűzről levett mártáshoz keverjük. Sózzuk, borsozzuk és addig főzzük még, amíg újra felforr. Ha kellően besűrűsödött, hozzáöntjük a leszűrt, lecsöpögtetett babot és elkeverjük. Zöldpetr.-el megszórjuk.
Nálunk mindig dupla adag készül, és én azt szeretem, ha van elég sok sűrű mártás a babon. Aki szokott főzeléket sűríteni, annak nem gond a mennyiségeket megváltoztatni. A citrom elég jellegzetes az ételben, aki nem szereti a savanyú ízt, az kóstolgassa, vagy kezdje kevesebb citromlével. A dupla adag elkészítésénél viszont nekem is sok a két citrom leve. Persze attól is függ, hogy mekkorák a citromok.



Meleg nyári napokon, vacsorára csak a babot szoktuk enni sült csirkeszárnnyal vagy csak pirítóst eszünk hozzá. Most, vasárnapi ebédként hagymán sült pulykacomb és főtt, vajas tönkölybúza volt mellé.

2009. június 9., kedd

Nyári vacsorák-olíva olaj

Tudom, nem olcsó nálunk az olíva olaj, de azért érdemes beiktatni néha az étrendbe. Főzéshez ill. inkább kevés olajon való sütéshez szoktam használni, de legjobban azt szeretem, ha nyersen, salátára öntve esszük vagy így, házi, sült lepényt mártogatunk bele.
Olíva olaj, só, bors, fokhagyma és bazsalikom. Egy pohár száraz, fehér bor, esetleg egy tea. Kell ennél finomabb és könnyebb vacsora?

Nem vagyok olíva olaj fan, csak mert az most divat.Lehet olvasni róla, lehet hallani róla és el lehet dönteni, mit hiszünk el belőle. Az vitathatatlan, hogy az olíva olaj zsírsav összetétele a legegészségesebb az emberi szervezet számára.
" Az olaj fa már 7000 évvel ezelőtt ismert volt. Feltehetőleg Észak Afrika a hazája, de szokás Szíriát és Palesztinát is a hazájának nevezni. Más források olyan olíva magokat említenek, amelyeket a korai kőkorszak( i.e. 35000-8000 ) településein ástak ki.
Az égei-tengeri szigeteken és kis Ázsiában már i. e. 2500-ban ültették. A zsidó kultúrában és az ótestamentumban az olajfa különösen nagy tekintélynek örvendett, de már korábban is találkozunk a Bibliában az olíva olajjal. Noé bárkájába a galamb, olajfa ággal a csőrében tért vissza. Az olajfa ág a béke jelképe is. Az olajfa sokáig a gazdagságot, a jólétet és a boldogságot szimbolizálta.
Berberek, görögök és rómaiak olajfát ültettek az elhunytak tiszteletére. A rómaiak az oltárt is olajfából készítették.
Az olajfa i.e.500 körül Krétáról indult hódító útjára Dél-Olaszországon és Rómán át, és meghódította a mediterrán térséget.
A kelta hagyomány szerint szeptember 23-a az olajfa napja. Ez a napéjegyenlőség napja is.
Az olajfa különösen hosszú életű, akár 1500-2000 évig is terem. Európában a tiszafa mellett az olajfa a leghosszabb életű fa. A tiszafa is az olajfa félék csoportjába tartozik.
Az olívaolaj termelés a földközi-tengeri országokra koncentrálódik. A legnagyobb termelő Spanyolország és Olaszország.
Egyéni ízlés szerint dönthetjük el, hogy a toscanai, a krétai vagy az andalúziai olajat kedveljük. Minden régiónak meg van a maga jellegzetes olaja.

Az EU szerinti minőségi osztályok
  1. Extra szűz olíva olaj ( a legmagasabb minőségi fokozat )
  2. Szűz olíva olaj (szabad zsírsav tart.max. 2% lehet, I oszt. olaj)
  3. Normál szűz olíva olaj (szabad zsírsav tar. max. 3,3% )
  4. Szűz lampant olíva olaj (kellemetlen ízű vagy szab.zsírs. tart. > 3,3%-nál )
  5. Finomított olíva olaj ( a szűz olaj finomított változata, szab. zsírsav tart.max 0,5% )
  6. Tiszta olíva olaj (a finom. és az extra szűz keveréke, lampart ol-t nem tart.)
  7. Szűz olíva- maradék olaj
  8. Finomított olíva-maradék olaj
  9. Olíva-maradék olaj

A különböző olívaolaj-maradékok ritkán kerülnek kereskedelmi forgalomba. Szappant készítenek belőle vagy ipari felhasználásra olajat préselnek.

Az étkezési olajbogyó összetevői:

  • kb. 2/3 rész vízkb.
  • kb. 1/4 rész zsír
  • kevés fehérje
  • kis menny. kalcium, foszfor, magnézium
  • cink, vas, réz és mangán nyomokban
  • ásványi sók

Az olíva olaj könnyen emészthető, sok jótékony tulajdonsága van, akár belső, akár külső alkalmazását részesítjük előnyben.Egyensúlyban tartja a vér koleszterin szintjét, véd az infarktus ellen, antioxidánsai megkötik a káros szabad gyököket,a jó minőségű olajnak gyomorsav csökkentő hatása van. Használja a gyógyszer ipar és kozmetikai ipar is. Kismamáknak és a csecsemő táplálásban különösen ajánlott.

Izomlázra, pattanásra, bőrkeményedésre, fürdővízbe, pakolásokhoz,borogatáshoz fájó testrészre, szájöblítésre,stb.

Füstölés olajfa levéllel, tea kúra szintén a levélből."

Az ajánlás és a részletek -nem szó szerinti-tájékoztatásra való kiemelése ebből a könyvből származik. Erica Banziger: Das goldene Buch vom Olivenöl/ nem én fordítottam /

Kívánok mindenkinek kellemes ismerkedést a csodálatos olívával!

2009. június 2., kedd

Rétestészta házilag

Gyerek koromban természetes volt, hogy a rétes tésztája otthon készült. Igaz, hogy nem az anyukám csinálta, de hát abban a szerencsés helyzetben nőhettem föl, amikor a Nagymamám már nyugdíjas volt, amikor én kisiskolás. Tehát a nyári szünidőt ott töltöttük a húgommal. Rétes töltelék pedig sokféle finomságból készülhet. Az Anyukám is tudott ilyet, mégsem tőle tanultam meg. Egy lakótelepi pici konyhában ilyesmit a legnagyobb jóindulattal sem lehetett csinálni. Ebédnél az asztal mellett ülve, a hajunk a konyha szekrényre lógott. Házi rétes nélkül azért fel lehetett nőni. Sajnos a Nagymamám sem tanította meg!
Talán ezért is akartam annyira én is rétestésztát nyújtani.
Nem csinálom gyakran, mert a munka mellett kevés az időm, bár az én konyhaasztalom elég nagy.
Ez a recept egy újságból származik, ezen gyakoroltam, azóta is ezt készítem, tehát, amikor nem sikerült, akkor nem a recept volt rossz, most már tudom.
  • 35 dkg liszt / lehet rétes és lehet sima is /én simából csináltam
  • 2 ek puha zsír
  • 1 db tojás
  • 2 dl langyos vízben elkeverünk 1/2 kk sót és 1/2 kk. 10 %-os ecetet
A víz mennyisége a liszt víz felvevő képességétől függ!
Robot gép dagasztó spiráljával jól ki kell keverni a tésztát. Azt írja a recept, hogy hólyagosra. Néha látok hólyagot, néha nem. Amikor már nagyon elfáradt a kezem, abbahagyom.
Amikor először csináltam, kinyújtottam a tésztát akkorára, mint az asztal. Mert így láttam, és vékony tésztát akartam én is. Egyedül elég nehéz, ezért kezdtem elveszíteni a lelkesedésemet, azután kidolgoztam a tészta nyújtására az én variációmat.
Ebből a mennyiségből akár három rétes is készülhet. Olajos kézzel szétadagoltam a tésztát, és olajos tálkákba tettem. Így pihentettem, amíg összeállítottam a töltelékeket.


A pihenés végére szépen kisimult a tészta. A tésztalabdacs elég puha még így is, de kezelhető. A textilterítő / erre van szánva / közepére elég sok lisztet tettem, erre a tésztát és ismét liszt a tetejére. Először nyújtófával szépen kilapítottam a tésztát, amennyire csak lehet. Ezután jött a húzgálás. Mivel kicsi a tészta, az egyik kezem a tészta közepére tettem és ezzel egy kicsit ellentartottam a másik kezemnek, miközben húztam a tésztát.
Elég jól sikerült, mert a terítő mintája szépen átlátszik.

Ezután jött a tésztára az olaj és tejföl pöttyözés, erre pedig a töltelék jól szétszórva. Kb. a tészta 2/3 részére tettem belőle. A széleket én nem téptem le. A terítő segítségével föltekertem, a tészta végeit összenyomtam és letéptem. Sütőpapíros tepsibe tettem és a tetejét megkentem olajos tejföllel. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütöttem.
Itt a meggyes és a mákos rétes a feltekerés előtt. Sűrítő anyagként egy kis főtt grízt is tettem hozzá.

Ez lett a végeredmény! Nagyon finom és nem annyira nehéz, mint ahogy olvasás után tűnik. Sokáig vártam, mire lett elég bátorságom és önbizalmam, hogy megsüssem.
A Nagymamámnak valahogy könnyebben ment, és nem gondolkodott ilyen sokáig, hogy megsüsse-e?
Csak annyit kellett mondani, hogy: Mama sütsz rétest?


Új bejegyzés is született a rétesről azért, hogy hiteles maradjon a recept