2010. május 27., csütörtök

Csalánleves

Nem ez az első találkozásom a csalánnal. Már óvodás koromban többször kerültem testi közelségbe ezzel az aprószőrös növénnyel. Tudom, csak védekezik velük, de hosszú ideig tartó fájó emléket hagy magáról. Később, iskolás koromban a huncut fiúk előszeretettel lökték a lányokat a csóványosba. Abban az időben nem volt divat a nadrág a kislányoknak. Rövid szoknya és térdzokni. El lehet képzelni az utóhatásokat.












Ezért aztán különösen mély nyomot hagyott bennem az első gasztronómiai élmény a csalánnal kapcsolatban. Akkor persze nem illették ilyen előkelő néven, egyszerűen azt mondanám, hogy ettem csalánfőzeléket. Megint az Apukámnak kellene köszönetet mondanom, hogy megismertetett olyan ízekkel, amelyekkel más környezetben nem hiszem, hogy találkoztam volna. Csodabogár volt az apukám akkor, és kicsit az vagyok én is ma. Igyekeztem minden külső nyomás ellenére megismertetni a fiaimmal sok mindent, amit én is otthonról hoztam.
  • Ismeritek a papsajtot? Ettetek már? Sajnos az utóbbi néhány évben egyszerűen eltűnt, de még a gyerekeimet megismertettem vele. Szerették.
  • A madárcseresznye? Hatalmas fák vannak még mindég a városokban, de régóta nem látok senkit, aki meg merné enni a pici barnás bogyókat.
  • Vadsóska. Sajnos gyerek koromban főleg a temető oldalban nőlt, ezért ott a sírok között hasalva ettük a vadsóskát. Falusi lány voltam, ott senki nem botránkozott meg ezen.


Szedtem egy adag csalánt. Nagyra nőltek a sok esőben, de nem voltak öregek a szárak. Ennek ellenére csak a fölső pici ill. az alatta levő két nagyobb levelet szedtem csak le. Volt miből válogatni! Nem tudom mennyi lehetett, mert frisen nem mértem le, de 30 dkg biztos volt. Hasonlítani lehetne az ugyanennyi spenóthoz pl. Amikor blansírozás után jól kicsavartam és lemértem, akkor volt 7 dkg.
  • 7 dkg blansírozott csalán összevágva
  • 1 fej hagyma összevágva
  • 2 duci ger. fokhagyma összevágva
  • 2 közepes burgonya felkockázva
  • 1/4 reszelt szerecsendió
  • frissen őrölt bors
  • 2 dl tej
  • 2 szelet fehérkenyér belseje
  • 2-3 ek tejföl
  • olaj+ vaj

Az olaj és vaj keverékén megpároltam a hagymát, fokhagymát, hozzáadtam a burgonyát és tovább pirítottam egy kicsit. Ezután a csalán is bele került. Felöntöttem vízzel és sóztam, borsoztam, puhára főztem. ----Botmixerrel pürésítettem, ezután beletettem a tejbe áztatott kenyérbelet a tejjel együtt és ismét összetumixoltam. Higítottam a kellő sűrűségre, belereszeltem a szerecsendiót, hozzáadtam a tejfölt, ismét sóztam és egyet forraltam rajta. --------A képen azért olyan habos, mert a botturmix így felhabosította. Szinte harapható volt a habja. Jól nézett ki. Pirított kenyérkocka kell hozzá, de egy recept szerint buggyantott tojást is tehetünk bele.

2010. május 26., szerda

Képek recept nélkül

Ezeket a kifliket csak azért, mert szépek. Nincs időm az élesztett öregtésztás változatot készíteni csak ritkán, pedig a kiflik állagán hihetetlenül sokat javít. Már külsőleg is látszik a különbség. Persze mielőtt elmerengenénk a látványban, már nincs is belőle.







Ez a rizslisztből készült tésztának a zacskója. Írtam róla a receptnél.




Ezt a spenótot szeretem, mert ebben nem pépes massza van a dobozban pasztilla formára préselve, hanem valóban darabos lesz, ha kiolvad. A pépes trutymó a menza időszakra emlékeztet, azzal az ízzel együtt, pedig szeretem a spenótot. Van egy másik darabos fajta is, de abban rengeteg spenótszár van összevágva.





Sütőben sütött karalábé csíkok krumpli módjára. Nem volt rossz, de nem nem tette nélkülözhetetlenné magát. Nem sül meg ropogósra, mert nagy a víztartalma.







Ez pedig a kedvenc süteményformám. A belsején tapadásgátló bevonattal, hogy végre már ne kelljen a recéket kenegetni. Nagyon jól használható!

Meg kell-e tisztítani a rucolát?

Borsmustár, ez a magyar neve. Amióta megismertük, azóta kedvencünk. Ha hozzájutok valahol, feltétlenül veszek belőle, még akkor is, ha drága. Nem önállóan készítek salátát belőle, hanem keverem mással, így már elég nagy adag salátát lehet vele ízletessé tenni. Persze két embernek tisztán is készíthető belőle elég mennyiségű saláta. Nagy hiperekben olcsóbban is hozzá lehet jutni, de ez tőlünk messze van, és az utiköltség és egyéb járulékos költségek / ha már itt vagyunk, vegyük meg... / semmivel sem teszik olcsóbbá. Összeszorítom a fogam és megpróbálok arra gondolni, milyen finom lesz.
















Sajnos nem egyforma a minőség sem és a saláta íze sem. Ettem már olyan intenzív ízű rucolát, hogy alig hittem el, mert sokszor kevésbé érezhető az aromája. Ha egymagában rágcsálom, akkor igen, de ha keverem és ízesítem, akkor ritkábban. Nem ragaszkodhatok egy fajtához, mert azt vehetem meg, amit hoznak. Írtam már a cserepes fűszernövényekről is és bizony nem változott a véleményem az elmúlt néhány év alatt. Tudom, nagyon meglepődnék, ha egyszer valódi korianderzöldet tennék egy salátába vagy a kész étel tetejére.

















A dobozban valóban csak ennyi salátalevél van. Egyszer azt hittem , hogy jó áron veszek rucolát, de mielőtt bepakoltam volna a kosárba, kiderült, hogy a dobozban még kevesebb van, mint ez a mostani ill. általában az ekkora csomagolások. A hiperekben zacskós csomagolásban van saláta, több fajta is, de felénk csak dobozosat árulnak. Láttam a Sthal műsorában, hogy a tasakból egyenesen a tálba önti a leveleket, tehát nem is kell megmosni. Ez melyi fajta lehet?


















Igazából nem is ez izgat a legjobban, hanem az, hogy még sosem láttam, hogy leszedegették volna a szárakat a levelekről. Néha erősebb, néha gyengébb szárak vannak, de engem mindég zavart. Volt, amikor a vásárlástól az tarott vissza, hogy nem lesz időm megtisztogatni a leveleket. Talán egyetlen alkalommal történt, hogy csak megmostam, de nem szedegettem le a szárakat. Megettük, de nem volt komfort érzetem. Ez még nem fóbia remélem? Nem vagyok az a fajta, aki leszedegeti az utolsó zsírcseppet is a húsról, de szeretem, ha az étel gusztusos, és a rucola szára nekem nem az.



Győzzetek meg kérlek, hogy a rucola szára ehető! Minél könnyebb hozzá jutni, annál többször jut eszembe a vásárláskor, hogy ezt még meg is kell tisztogatni. Ha jó ízűen akarom megenni, akkor megteszem ezután is, de ha senki nem csinál ilyet, akkor le tudnék szokni róla.




Annál is inkább, mert a 14 dkg-os csomagból 3 dkg-ot eldobok, mert ezek a leszedett szárak. Nagyon bosszantó! Ráadásul a szavatossági idő lejáratához közeledve a levelek között is van mindég kidobni való. Így elérheti akár a 4-5 dkg-ot is. Ennyi pénzért ez már valóságos pazarlás. Ez a doboz még nem volt lejárva, de sajnos náhány levél már így is a szemétben kötött ki. Attól függ, hogyan tárolják a boltban?! Ennyi maradt összesen.




Ez a kép a salátacentrifugában lévő levelekről készült, ezért nem látható a mennyisége. A leveles salátákat ebben szoktam megmosni, mert azután könnyen kicsapatható belőlük a víz. Ezt a Nagyapámtól kaptam majd' tíz éve, de szerencsére ez egy jó minőségű darab. Láttam már sok silány készítményt, ami nemcsak, hogy nem tart sokáig, de nem is végzi el a feladatát rendesen. -----------A salátaleveleket azért kell leszárítani, mert így jobban tapad rá az öntet. A vizes levelekről lefolyik az olaj, de a joghurt is. Régebben egy konyharuhába tekertem a megmosott leveleket és így itattam le a vizet róla. A salátacentrifuga ma már nem luxus darab.

2010. május 25., kedd

Spenótos canelloni lasagne lapok között

Ezt a fura címet azért kapta a tegnapi ebédünk, mert mindkét tésztaféléből csak részmennyiség állt rendelkezésre. Napok óta spenótot ennék és van még a fagyasztómban tavalyról eltett leveles spenót. Ezt sajnáltam volna összepürésíteni, ezért a maradék krémfehérsajttal együtt inkább a tésztahengerekbe töltöttem. Azután betakargattam a tésztalapokkal és kész. Így már bőséges négy adag lett belőle. Ebből még az Anyukámnak is jutott, mert sajnos az utóbbi hetekben kényszerűségből komoly diétára kellett fognia magát.






  • 8 db. canelloni tészta

  • 5 db. lasagne tésztalap

  • 1 ü. házi pizzaszósz

  • 25 dkg párolt spenót

  • 15 dkg krémfehérsajt

  • 3 ek besamel

  • 1 tojásfehérje


  • bors / esetleg szerecsendió/

  • 3 ger. fokhagyma

  • 5 dkg vajból besamel

  • 2 ek sűrű tejföl







  1. A spenótot az olajon az összezúzott fokhagymával együtt megpárolom, belekeverem a sajtot és kicsit fel is olvasztom kevergetés közben. Teszek bele még 3 ek besamelt, hogy krémesebb legyen és egy tojásfehérjét is, ami egy kicsit összefogja a tölteléket.

  2. Egy sütőedényt kikenek valamilyen zsiradékkal és ráöntöm a pizzaszósz 1/3-át. Erre öntök néhány kanál besamelt és ezután teszem bele a száraz tésztalapokat.

  3. A canellonikat megtöltöm a spenótos masszával, mégpedig egy rém egyszerű módszerrel. Egy nejlonzacskóba kanalazom az egészet, kivágom a sarkát és belenyomkodom a tészta csövekbe. Nagyon jól működött ez a rendszer.

  4. A száraz lapokra szintén teszek pizzaszószt és erre sorakoztatom a megtöltött tésztákat. A maradék masszát a tászták közé nyomkodtam. Annyi maradt, hogy még két db. tésztát lehetett volna megtölteni vele. Basamelt kanalaztam rá és a maradék lapokkal befedtem.

  5. A maradék pizzaszószt ráöntöttem a tésztákra és a maradék besamellel alaposan befedtem, hogy sülés közben mindenhol tudjon a tészta nedvességet beszívni.

  6. 180 fokos sütőben sütöttem kb. 35-40 percig, de félidőben letakartam, hogy ne égjen meg a teteje.

A házi pizzaszósz nagyon egyszerűen készült, csak hagyma, paradicsom és bazsalikom volt benne. Nem volt tolakodó az íze, de összességében jó ízt adott az ételnek.

Spárga királynő

Kedveljük a spárgát, a zöldet különösen, de el kell ismerni, hogy a spárga etalonja ez. Friss, vastag szárú és fehér. Ha kilószámra hozzá lehetne jutni és rendszeresen, akkor készítenék belőle mindenféle különleges ételeket is. Most elgondoltam, hogy a leeső szárakból mégis főzök levest, de olyan kevés lett, hogy legfeljebb ízesítőnek lesz elég. Ez viszont azt jelenti, hogy a spárga szárai zsengék voltak. Ez pedig egyenesen követelte a hollandi mártást. --------Nem ördöngősség ezt a mártást elkészíteni. Először talán 25 éve csináltam és akkor is sikerült, de legalább tíz éve már nem ettem. Most nem is volt kérdéses, hogy ezt készítsek a fehér spárga mellé.

Sok főzőműsor taglalta a hollandi mártás készítését már, sőt a Bűvös Szakács blogon a magyar szakácsok is elnézően beszéltek a tanáraikról, akik tejszínnel készíttették el velük. Van persze ilyen változata is, de ez nem az eredeti és nem ez az alapmártás. Vízgőz fölött kell elkészíteni és folyamatos keverést igényel, de az egész nem tart tovább öt percnél.
  • 10 dkg vajat felolvasztunk és a közben keletkező habot folyamatosan leszedjük, majd félre tesszük.
  • 2 tojássárgáját 1 ek vízzel elkeverünk és a vízgőz fölött folyamatosan habverővel kevergetve fölhabosítjuk. Megsózzuk és
  • kevergetés közben több részletben hozzáöntjük a vajat.
  • A végére sűrű, krémes szószt kapunk.
  • Citromlével pikánsra ízesítjük. Nekem most zöldcitromom volt itthon, azt tettem bele.

Ezt egyszer muszály kipróbálni, mert iszonyatosan finom.

  1. Úgy is lehet készíteni, hogy 1 ek. vizet és 1 ek. fehérbort összekeverünk és a felére beforraljuk, majd ezzel keverjük ki a tojássárgákat.
  2. Tehetünk ebbe a keverékbe frissen őrölt borsot is, de akkor le kell szűrni, mielőtt a tojáshoz öntjük.
  3. Narancsos hollandi mártásnál a citrom mellett víz helyett narancslevet használunk.
  4. Tejszínhabos mártásnál 1dl tejszínt habbá verünk és ezt keverjük óvatosan a kész mártásba. Ez lesz a Chantilly mártás.

Ebből a két tojásos mennyiségből két adag mártást lehet készíteni. Természetesen az arányokat megtartva lehet nagyobb mennnyiséget is készíteni.

2010. május 24., hétfő

Bodzaszörp vagy bodza ízű szörp?



Tudom, ez nem hat az újdonság erejével, de egy gasztroblogon helye van az ilyen egyszerű dolgoknak is. Többször előfordult már, hogy számomra nagyon is egyértelmű dolgok után, milyen kétségbeesett érdeklődés folyt, ezért lehet itt ez a végtelenül egyszerű frissítő ital.





Sok blogon olvastam már az elkészítését, vannak hasonlók, egyformák és persze vannak különbözők. Nekem úgy rémlik, hogy az enyém az utóbbi kategóriába sorolható. Szóljatok, ha nincs igazam, de én nem találtam olyan leírást, ahol narancskarika is van az üvegben.


  • 5 l-es befőttesüveg

  • kb. 60 dkg cukor

  • 2 kk. citromsavpor laposan mérve

  • 2 narancs

  • 2 citrom

  • sok-sok bodzavirág tányér/ 10-12 /

Első olvasatra ijesztőnek tűnhet a cukor mennyisége, de talán már kiderült rólam, hogy nem vagyok felelőtlen. Azért készítem így, mert -- így tanultam meg--így kapok olyan koncentrált inni valót, hogy ne kelljen két naponta új adagot készíteni. Ezt a koncentrátumot, ami azért nem hasonlít egy szörp ragacsos állagára, használatkor egyszerűen vízzel kell higítani és máris megfelelő lesz. Aki édesszájú, annak higítás nélkül is ízleni fog. Hűtőben eláll egy hétig is, addigra könnyen elkészíthető a következő adag.






  • A bodzavirágokat alaposan át kell nézni és néhány órára vízbe áztatni, hogy a pici megbújó bogarak kijöjjenek belőle. Lehet a vizet cserélni is rajta. Ha nagyon tetvesek a virágok--volt egyik évben ilyen--akkor szinte reménytelen.

  • A narancsok és citromok héját alaposan meg kell mosni. Én bizony ilyenkor bevetem a mosogatószert is, de gyorsan dolgozok vele, hogy ne legyen ideje beszívódni a héjba és nagyon alaposan le is öblítem őket.

  • Ezután karikára vágva kerülnek az üvegbe. Kimagozni nem kell, mert úgy is le kell szűrni majd az egészet.

  • Kb. három nap alatt összeérik, de ha sokáig várunk vele, akkor megbuggyan. Naponta meg szoktam keverni

Amikor leszűrtük az italt, a fennmaradó részekből feltétlenül válogassuk ki a narancs -és citromkarikákat, mert hűtőben tárolva néhány napig eláll és nagyon finom a nagy melegben ezt eszegetni. Héjastól természetesen! Az italt a hűtőben csavaros tetejű, paradicsom eltevésére használt üvgekben szoktam tárolni.

Sós gofri epres rucola- és spárgasalátával

Vacsora



A fényképpel kell kezdenem. Írtam már, hogy nem akarok profi fotókért görcsölni, de szeretném, ha látványosak, figyelemfelkeltőek lennének a képek. Azt hiszem ez most nem sikerült, de közbejött néhány nem várt esemény / nem volt recept, nem működött rendesen a gofrisütő,egyéb fontos megbeszélni valók stb. / és ezért a vacsora egy kicsit elcsúszott. Siettem és a kép megkomponálására már nem volt időm.


Ilyen gyönyörű spárgát vettem azt hiszem a környéken a legdrágábban. Még most is 450 ft.-ba kerül egy 1/2 kg-o csomag. Annyira szeretem, hogy képes lennék így enni, de ehhez lehetne egy kicsit olcsóbb.

  • A spárgát most is meghámoztam, mert vastagok voltak és úgy gondoltam, hogy jobban ki tudom mérni, hol vágjam el, ha nem tartja össze a hártya a szárán. Sós, cukros, citromos vízben főztem meg kb. újraforrástól számítva 5 percig. Azután hideg vízet engedtem rá és szűrőben lecsöpögtettem.
  • A rucolát megtisztítottam, megmostam, lecentrifugáltam róla a vizet.
  • Olívaolaj, tökmagolaj, balzsamecetkrém, bors, nagyszemű só / sajnos nem Maldon /, zöldcitromlé
  • Eper és jégsaláta

A jégsalátára csak olajat és citromlét tettem; a rucolára olajat, sót és balzsamecetet, /nem krémet, de sűrűbbet, mint a magyar /; az eperre balzsamecetkrémet csöpögtettem; a spárgára és a gofrira tökmagolajat öntöttem.

Egyáltalán nem volt bizarr az eper és a többi zöldség ízének összhatása. Érdekes volt, annyi szent! Ha nem lenne ilyen rövid az eperszezon és én nem szeretném annyira nyersen, akkor talán még kísérleteznék, de most így is örülök, hogy kipróbáltam és megkóstoltam a " sós " epret.

A saláta mellé ettük a gofrit, hogy azért valamivel jól is lakjunk. Gyorsan akartam receptet találni, de gugli barátom sem tudott segíteni, vagy én voltam türelmetlen. Ezért kevertem egy sajátot.

  • 4 dkg zabkorpa
  • 10 dkg liszt
  • 15 dkg túró
  • 2 dl víz
  • 3 tojássárgája
  • 1 kk. sütőpor = 1/2 cs.
  • 3 ek olaj
  • 1 kk. só
  • 3 tojásfehérje felverve habnak

Használható tészta lett, talán egy kicsit sűrű, de nekem nem volt fontos, hogy teljesen szabályos gofrikat kapjak. Néhány kanál vízzel lehet higítani és akkor eléggé folyós lesz.

Egyáltalán nem jelentett folyamatos konyhai munkát az ételek elkészítése. Arra is volt időm, hogy az udvaron újságolvasás közben jól behűtött Cidert iszogassunk. Nagyon szeretem! Tavaly lettem Cider függő.

Szójás csirkesült kelkáposztás újkrumplival

Ebéd


Ez az étel lehet, hogy kicsit fúziós, de az is lehet, hogy egy kicsit bizarr. Mint modtam alább, ez a nap arról szólt, hogy kenyeztessük magunkat. Nekem a főzés nem nyűg, inkább kikapcsolódás. Sokat nem mond ez azoknak, akik napi kihívásként élik meg hogy főtt étel kerüljön az asztalra. / azért néha én is kerülök alkotói válságba. / Én szívesen vonulok el a konyhába, mert élvezem azt a helyzetet, amikor a végeredmény sikert arat. Igaz, néha meglepő, de szerencsére nem mulatságos.



A főzés alkotás, az alkotáshoz idő kell. Ha ihlet van, akkor könnyebb, de sokszor ihletet ad maga az alapanyag is. Segítségként pedig mindig van néhány papírcetli, ami természetesen receptet rejt és ezek kiindulási pontként gyakorta beválnak. Ha ismeretlen ízvilágú ételt akarok elkészíteni, akkor igyekszem autentikus receptet keresni és a lehető legtöbb hozzávalót felhasználni, de ha csak ízesíteni akarok valamelyik fűszerrel, akkor belekeverem a megszokottba is. Ilyenkor egyébként is arra törekszem, hogy egy- egy íz ne érződjön ki külön, hanem összhatásában legyen kellemes.




Azt olvastam valahol, hogy a kelkáposzta és saláta külsű zöld leveleit érdemtelenül mellőzzük, mert sok, és talán több hasznos anyag van benne, mint a belső sápadt levelekben. Gyönyörű új kelkáposzták voltak a zöldségesnél, ezért vettem egyet anélkül, hogy lett volna határozott elképzelésem a felhasználásáról. Újkrumplit is vettünk, mert három napra vásároltunk és kellett az alapanyag. Ebből lett a köret.
  • A krumplit tisztítás után  nagyobb darabokra vágtam és sózás nélkül kevés olajjal öszeforgatva betettem a sütőbe sülni. Gyakran készítem sütőben a krumpli köretet, mert az olajban sütést én már sok éve kiiktattam. Nem hiányzik senkinek.
  • A káposztaleveleket vastagabb csíkokra vágtam és olívaolajon összezúzott fokhagymával lepirítottam. A fokhagymát nem kell kispórolni belőle, de ne is vigyük túlzásba.
  • Öntöttem rá egy 1/2 dl vizet, szórtam bele egy kk. őröltköményt és megpároltam úgy, hogy csak egy pici folyadék maradjon alatta és még roppanós legyen. Megsóztam, borsoztam és összekevertem.
  • A megsült krumplikockákat belekevertem és készen is volt.
A csirkecombokra öntöttem 3 ek gombás szójaszószt. Ez sötét, sűrű és nagy mennyiségben gombás ízt ad, de figyelmes adagolással sokféle ételbe lehet használni. Kaptak még 3 ek balzsamecetet is / nem a drága fajtát / , sót, borsot, 1/2 zöldcitrom levét, 3 ger. összezúzott fokhagymát és 2 ek olajat. Sütőzacskóba csomagoltam a combokat és így sütöttem meg.
Összességében kellemes ízű volt, semminek nem vált ki az íze, még a köménynek sem, mert nem volt sok. A kelkáposztalevél is jól passzolt a krumplival, sőt, legközelebb még többet fogok tenni bele, mert sütés közben elég sokat veszített a mennyiségéből. Kisült belőle a víz. Azt hittem, hogy ezek a nagyon sötétzöld levelek majd keserűek lesznek, de nem volt az.
Desszertnek csak friss, vörös színű, gyönyörűen nagy és egészséges, ám kevésbé édes epret ettünk.

Csirkenyak -leves sok zöldséggel

Ebéd







  • Egy kevés olajon megpároltam egy fej összevágott hagymát és egy ger. fokhagymát


  • Hozzáadtam a karikára vágott petr.gyökereket és tovább pirítottam, pároltam


  • Reszelt zellert tettem bele, de csak azért reszelve, mert így volt eltéve a fagyasztóba / gulyáslevesbe és bolonyai mártásba szoktam így használni /


  • Ezután került bele a karikára vágott répa és kisebb darabokban a karalábé


  • Most sóztam meg csak, hogy a zöldségek ne engedjenek levet, mert akkor nem pirulnak


  • A fagyasztómban volt még paprikacsutka, petr. zöld szára csomóba kötve, zellerlevél és lestyánlevél is. Ezekből is került a levesbe, hogy kellően friss íze legyen.


  • Felengedtem forróvízzel és amikor újra felforrt, akkor tettem bele a megtisztított csirkenyakakat


  • Mielőtt készen lett volna, került még bele zöldhüvelyű bab és kimaradt véletlenül a brokkoli.


Nagyon zöldséges, nagyon friss és nagyon könnyű leves lett belőle. Ritkán szoktam lisztes sűrítést használni.

Pünkösdvasárnapi gasztro-kényeztetés; avagy egy ráérős nap ételei

Reggeli


Ha valamit úgy kezdünk, hogy az az igazság, hogy...., akkor az nem egészen sima ügy. Nálam most ez azt jelenti, hogy a néhány napos kényszerpihenő előtt a sajnálomhatönkremegy anyagokat vagy felhasználtam vagy előkészítettem valami másra. Ez történt négy db cukkinivel is, mert nyersen a kukáig ért volna az utuk, míg így a tányéron kötöttek ki.
  • Két fej összevágott hagymán megpirítottam a karikára vágott cukkiniket és egy kis borsikafű társaságában eltettem a hűtőbe
  • Egy nagy piros kalif.paprikát vastagabb csíkokra vágtam és egy kevés olajon megsütöttem, majd ez is ment a hűtőbe
  • ezt vettem most elő és egy kis vajon felmelegítettem, sóztam, borsoztam és néhány szál újhagymát is felkarikáztam hozzá
  • A hűtőben volt még néhány maradék főtt tarjaszelet / felvágott /, ezeket is el kellett használni
  • Két cs. mozzarella golyó is a végnapjait élte, ezért ezek is belekerültek

Egy sütőben is használható serpenyőbe tettem a hagymás, cukkinis ragut. Az edény közepére igazítottam és köréje tettem a tarjaszeleteket. A cukkini tetejére kör alakban rátettem a lehéjazott paprikacsíkokat és ezeket betakartam a mozzarella szeletekkel. Így került be a sütőbe és addig volt ott, amíg a sajt kellően megolvadt és a tarja átsült.

A tányérokra bőségesen került friss zöldségféle és --igaz, hogy csak fagyasztott--, de medvehagymalevéllel szórtam meg a sajt tetejét. Pirítóssal ettük.

2010. május 19., szerda

Töltött lepények vacsorára, tízóraira

Néhány napos kényszer távollét miatt el kellett használnom olyan alapanyagokat, amelyek nem bírnak már több időt a hűtőben sem. Valódi mindent bele töltelékkel készültek ezek a lepények, de semmi fölösleges íz nem volt bennük. A tészta egy egyszerű kenyértészta, de azzal a változtatással, hogy az élesztőt a liszt egy részével és vízzel külön felfuttattam úgy, mint az élesztett öregtésztás változatnál.
  • 20 dkg liszt
  • 2 dl víz
  • 2 kk cukor
  • 3 dkg élesztő

Langyos vizet használtam az összekeveréshez. Egyszerűen kézzel kevertem el. Langyos helyen kb. egy óra alatt jól felfutott az élesztő és egy előtésztát csinált. Ezt kevertem a többi liszthez és a kenyérsütőgéppel tésztát készítettem. Hozzáadtam még:

  • 40 dkg liszt
  • 2 dl folyadék /kefír + víz/
  • 2 ek olaj
  • 2 kk só
  • 2 ek burg.por
  • 3 ek lenmagpehely

Amikor a tészta duplájára kelt--rövid ideig tartott a sok élesztő miatt--két cipóba osztottam és kinyújtottam egyenként. Két különböző méretű köröket szaggattam belőle, mert a kisebb lett az alsó tészta, amire a töltelék került és a fölső a nagyobb, amivel betakartam. Ezt jól összenyomkodtam egy villa segítségével, de a biztonság kedvéért előtte megkentem tojással.

Töltelék:

  • 2 fej hagyma
  • 1 piros kalif.paprika
  • 1 cs. újhagyma szár
  • kb. 10-12 dkg sonka felvágott
  • kb. 5-6 dkg sós krémfehér sajt
  • kb. 5 dkg házi sajtkrém
  • 1 db tojás
  • bors
  • olaj

Olajon megfonnyasztottam a hagymát és a sonka maradékokat, a paprikát és a hagyma szárakat is hozzáadtam, ezután belekevertem a sajtokat is és kis hűtés után a tojást is. A kész töltelék masszát kellően ki kell hűteni, mert csak így lesz kezelhető.

A lepényeket tojással megkentem és megszórtam reszelt sajttal. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem.

2010. május 16., vasárnap

Brokkolis kosarak kelt tésztából


Aki többször olvasta az én bejegyzéseimet, az már biztosan tudomásul vette, hogy itt sokkal több a vacsorára készülő étel, mint az ebédre való. Ez azért van így, mert az ebédet mindég előző nap készítem el az itthon maradóknak. Többnyire a férjemnek, aki kénytelen egyedül ebédelni bármennyire is nem szeret egyedül enni. Sok éves főzési gyakorlat eredménye, hogy képes vagyok egyszerre 3-4 félét is főzni, ezért sokszor készítek vacsorára is valami frisset. Az is gyakorlat, hogy a vacsora friss, de az ebéd ugyan az, mint az előző nap. Így lehet változatosan enni anélkül, hogy gyorskaján kellene élni. A munkadíjat még eddig nem sikerült kiszámolni, sem a ráfordított idő mennyiségének az árát. Mindezért azonban kárpótol, hogy együtt ülhetünk le a vacsora mellé. Sok olyan étel készül vacsorára, ami ebédként is megállja a helyét, de az élvezeti értékét erősen csökkentené az előző napi elkészítés.
A kenyérsütőgép nagy segítség a tészták elkészítésekor, de okosan kell megválasztani a bele- ill. a hozzávalókat, hogy ne legyenek kalória bombák. A zöldség és tészta párosítás akár nyerő is lehetne, de sajnos van még néhány alkotóelem, ami növeli a kalória számot. Ilyenkor van az, hogy becsukom a fél szemem és akkor csak.........
  • 20 dkg teljeskiőrlésű búzaliszt
  • 10 dkg kukoricaliszt
  • 20 dkg fehérliszt
  • 3 dl folyadék / szüks. esetén még egy kevés /
  • 2 dkg élesztő
  • cukor
  • 2 ek olaj

A gép segítségével összeállítom a tésztát és duplájára kelesztem. Ezután kiadagolom és kibélelem velük a kosár formákat. Azért nem kosárka, mert ezek jóval nagyobbak.

  • 2 fej hagyma összevágva olajon megpárolva
  • 5 dkg bacon összevágva
  • 15 dkg brokkoli megfőzve és kisebb darabokra szedve
  • só, bors és borsikafű

Ezeket összekeverem és megtöltöm vele a tésztákat. Néhányat nem kosár formában, hanem kicsi lepényként sötöttem meg.

  • 2 db tojás
  • 2 dl tej
  • 2 ek burg. por
  • reszelt sajt

Ezt a keveréket elosztottam a brokkolis tészták tetején és 170 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütöttem. Teával vacsora, borral vendégváró. Lehet választani.

Rozsdás marhasült


Volt egy ilyen receptem a Nők Lapjából, de a sok cetli között eltűnt. Amikor nagyon kellene, akkor nincs elég türelmem keresgélni a papírok között és gyorsan rámondom, hogy nem találom. Ilyenkor jön a net. Nem sok találat volt és meglepődtem a nagy végletek közötti választási lehetőségen. Volt olyan, amelyik szerintem egyáltalán nem hasonlított a rozsdás jelzőre. Pontosan most sem tudom, hogy mit jelöl, de az elkészült étel hasonlított a régi receptemhez.
  • 1 kg marhahús/ nekem comb szeletek /
  • 6 fej hagyma
  • 3 ger. fokhagyma
  • 2 dl száraz vörösbor
  • frissen őrölt bors
  • esetleg 1 ek mustár, de én nem szoktam tenni bele
  • víz és lassú főzés
  1. A hús szeleteket sózás nélkül lisztbe forgatva megsütöttem egy kevés olajon. Jó kis kérget is sütöttem rájuk.
  2. A hagymákat félkarikára vágtam és szintén egy kevés olajon megfonnyasztottam. Bőségesen sóztam, hogy később a húsnak is átadjon belőle. Frissen őrölt borsot tettem rá.
  3. A kisütött hússzeleteket a hagymás edénybe szedtem.
  4. Felöntöttem vízzel, hogy bőven ellepje és beleöntöttem a bort is.
  5. A tűzhelyen felforraltam és azután betettem a sütőbe kb. 3,5-4 órára 160 fokon. Közben egyszer megnéztem, hogy nem főlte-e el a vizet. Ha kell, akkor pótoljuk.
  6. Amikor készen van, akkor a leve sűrű szaft lesz, nem kell a hagymát turmixolni, mert anélkül is elég pépes. A színe mélybarna, de ehhez hozzásegít a marhahús eredeti barnás színe is.

Lehet sokkal több vörösborral is főzni és lehet mustárt, babérlevelet is tenni bele. Ízlés dolga, hogy ki-milyen fűszerezést követ.

Sajnos a marhahús nálunk még mindég nem igazi minőségben elérhető és nincs is kellő választék. Persze egy saját hentes biztosan kisegítene minden helyzetben. Nekem most marhacomb volt az alapanyag, de bármennyire is sikerült puhára főzni, a szálas húst még is csak rágcsálni kellett. Ez sajnos sokat levon az élvezeti értékéből.

A köret egy egyszerű héjában főtt burgonya volt, amit előző nap főztem meg, de csak fél puhára, hogy másnap szépen lehessen darabolni. Szépen lejött a héja így is. Sütőben sütöttem meg a darabolt, sózott és olajjal össszeforgatott burgonyát. ------Burgonyafánk is remek körete lehet.

Marokkói lencseleves

Sosem jártam külföldön, kivéve a hajdani szocialista érát, amikor Csehszlovákia és az NDK elérhető volt. Talán előző életemben volt közöm a keleti kúltúrához, mert azok az ízek, amelyek Indiát és Marokkót jellemzik, egészen közel állnak hozzám. A " magyar" köménymagot mindég utáltam, de ma inkáb azt mondanám, hogy az egész szemeket, nem az ízét. A római kömény ízét viszont kifejezetten kedvelem. A múltkori levesben is volt és a mostaninak ez adja a jellegzetes ízét. Sűrű leves, tele zöldséggel, de rántás és habarás nélkül, ezért mégsem kellemetlenül telít.





Volt egy zacskó zöld lencsém és kerestem hozzá egy receptet. Hol máshol, mint a net-en. Egy receptgyűjtő oldalon találtam egy nekem tetszőt. Ez lett belőle.


  • 25 dkg zöld lencse

  • 2 közepes krumpli

  • 2 közepes répa

  • 1 nagy fej hagyma

  • 2 ger. fokhagyma

  • 10 dkg csicseriborsó

  • 1 dob. konzerv koktélparadicsom

  • 1 kk. rómaikömény

  • 1 kk. koriandermag

  • 1 kk. kurkuma


  • bors

  • apróra vágott korianderzöld

  • olaj


  1. Az összevágott hagymát és fokhagymát az olajon megpároltam. Sóztam, hogy könnyebben puhuljon a hagyma.

  2. Hozzáadtam a fűszereket és egy kicsit összepirítottam. Az egész fűszermagokat darálóban porrá őröltem és ezt használtam. Aromásabb, mint a por alakban kapható.

  3. Felöntöttem forró vízzel és beletettem az apróra vágott répát. Félpuhára főztem.

  4. A következő a burgonya volt, szintén kicsi kockákra vágva.

  5. Ezután a jól átmosott lencse következett a főtt csicseriborsóval együtt. A lencsének 15 perc kellett és így egyszerre főltek meg.

  6. Utoljára a konzerv paradicsom következett leszűrve, a leve nélkül. Nekem koktélparadicsom volt itthon, de az egyszerű nyers paradicsom is jó a leve és a magja nélkül.

  7. Vízzel higítottam a megfelelő mennyiségre és összeforraltam. Összességében nekem egy sűrű, egytálételnek is beillő állagú leves lett, de így is nagyon ízlett és nem volt nehéz étel.

Vágott korianderzöld helyett sajnos csak petr.zöldet tudtam tenne bele, de nem nagyon sajnáltam, mert a boltban kapható cserepes korianderzöldnek semmilyen íze nincs. Olyan, mintha füvet rágcsálnék. Azt hiszem sokan meglepődnének, ha valódi korianderzöld kerülne az ételeikbe.



A recept azt írta, hogy tálalásnál citrommal locsoljuk meg, de mi nem tettünk rá és nekünk így is nagyon ízlett. A reszelt sajtos krutont pedig eleve elvetettem. Egytálételként biztosan jól jött volna, de mi levesként ettük, és ehhez nem hiányzott.

2010. május 12., szerda

Csirkemell tavaszi körettel

A csirkemell változatlanul nem a kedvenc húsaim egyike, de néha muszály kivételt tenni, mert vitathatatlanul az egyik leggyorsabban elkészíthető. Egész napos csavargás, vásárlás után hazaérve gyorsan lehet belőle éhségűző ételt készíteni.



Már írtam arról, hogy mi a véleményem a primőrökről, de kétség kívül van néhány olyan zöldségféle, ami a korai időszakban is elfogadható. Ilyen szerintem a saláta és az újhagyma. A bevásárlás alkalmával vettem három fej salátát, ami nagyon jó áron volt, még akkor is, ha én már a megvételkor láttam, hogy bizony csak a közepét fogom felhasználni. Három fej- két személynek nem túl gazdaságos, ha drága a saláta.



Lilahagyma volt itthon és borsó is volt a fagyasztóban. Meggyőződésem, hogy a fagyasztott zöldség sokkal egészségesebb, mint a primőr, ami primőr nevéhez képest is korán kerül a piacra. Ebben sokkal több az " állagjavító ", mint abban, amit az érés idején takarítanak be és viszik fagyasztásra. -----Ez az én véleményem, nem dogma!
  • Három fej saláta szíve vajon megpárolva és megsütve
  • Egy cs. újhagyma kettévágva és megsütve
  • Négy lilahagyma felvágva és megsütve
  • Minden zöldség összekeverve, hozzáadva a kb. 20 dkg-nyi borsó és összepárolva
  • Fűszerezése bors, borsikafű és kakukkfű. Az egészet meg is kell sózni.
  • A csirkemelleket / személyenként egy egész / só és bors után beolajozva grillserpenyőben megsütöttem.
  • Az egészet megszórtam még egy marék összevágott medvehagymalevéllel.

Csirkemell zöldségkörettel. Kell ennél egyszerűbb és egészségesebb?

2010. május 9., vasárnap

Nagyon csokis pöfeteg

Jó sok blogon találtam leírását ennek a receptnek, de nekem Sütis néne blogjáról van elmentve. Használható, jó recept és nagyon finom sütemény. Nem kell megijedni, ha valami nem olyan, mint gondolnánk. A tészta állaga csalóka, de ha egy éjszakát pihen a hűtőben, akkor használható lesz. Megsütöttem már úgy is, hogy csak 3 órát állt, de akkor már eleve több lisztet tettem bele, hogy sűrűbb legyen. A sütési idő elég rövid és érdemes betartani, mert könnyen megkeményedik, pedig a sütés végén olyan puha a tészta, mintha nem lenne megsülve. Később, ahogy hűl, egy kicsit még keményedik.


Nekem azért nem olyan mutatósak a golyócskák, mert nagyon kicsiket formáztam. Az adagnyi tésztából pontosan, de véletlenül 90 db lett. Ilyen kicsiben nem lehet látni eléggé, hogy milyen szépen kinyílnak sülés közben. Sütis néne kb. 5 cm-es átmérőjű golyókat formázott.

  • - 20 dkg étcsokoládé
  • - 11 dkg puha vaj
  • - 2 tojás
  • - 20-25 dkg cukor / nálam csak 15 dkg /
  • - 1 tk vaníliakivonat
  • - 2 ek. tej
  • - 25-30 dkg finomliszt / nekem 1cs.keserű csokis pudingpor is /
  • - 1 tk fahéj
  • - 2 tk sütőpor (azaz fél csomag)
  • - a hempergetéshez átszitált porcukor

A csokit megolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. A vajat, a cukrot és a tojásokat kikeverjük , majd hozzáöntjük az olvasztott csokit, fahéjat, tejet és vaníliakivonatot.

A sütőporos lisztet hozzákeverjük és egy fóliával lefedett edényben egy éjszakára pihentetjük a tésztát. A liszt mennyisége a tojások nagyságától is függhet. Én tettem a liszthez egy csomag keserűcsokis pudingport is, hagy legyen még csokisabb. Hát, lehet, hogy legközelebb inkább egy kanál kakaót teszek bele inkább.


Másnap tetszőleges golyócskákat formázunk és porcukorba forgatva 160-170 fokon kb. 10-12 perc alatt megsütjük. A szilikon sütőlap lefogja a hőt a sütemények alján, de a sütőpapíron esetleg hamarabb megsülhet az aljuk.
Erre figyeljünk.
------Nem most sütöttem először, de most sikerült használható képet készíteni róla.

Fekete fényes csirke jázmin rizzsel

Ezt a receptet már régebben kijegyzeteltem magamnak, de nem volt világos és sötét szójaszószom hozzá. Pontosabban én hittem azt, hogy nem elég sötét, amit én használok. Azután lett világos és lett még sötétebb is. Már nem volt akadálya az étel elkészítésének. A jázmin rizs szintén várt a felhasználásra már néhány hónapja. Nem mintha nem lehetne felhasználni bármilyen ételhez, én mégis úgy gondoltam, hogy lessz ennek még legmegfelelőbb alkalma is. Írtam a múltkor, hogy sosem használok annyi vizet, amennyit írnak, mert könnyű elrontani így a rizs főzését. Amióta teflon edényt lehet használni, azóta nem gond, ha főzés közben megkeverjük és megkóstoljuk a fővő rizst. A jázmin rizshez is kicsivel kevesebb vizet használtam és még így is majdnem sok lett. Éppen a határon volt, hogy ne legyen mancsos. A zacskón levő leírás kizárólag rizsfőző edényre vonatkozott, ezért nem sok segítséget adott.

Az étel Kicsi Vú receptje némi szükség hozta átalakítással. Eredetileg is csirke alsócombokkal akartam elkészíteni, mert így könnyebbnek gondoltam. Barna cukrot már hetek óta nem tudok venni, csak a malátával színezett van mindenhol a környéken. Ezért én juharszirupot és mézet tettem bele. A juharszirup eredeti, nem karamelles cukorszirup. Egy kedves ismerősömtől kaptam Hollandiából és nagyon megválogatom, hogy mire használom. Sajnos alig van már belőle.
  • 10 db csirke alsócomb bőr nélkül
  • 2 dl sötét szójaszósz
  • 3 ek juharszirup
  • 5 ek méz
  • 2 ek száraz sherry
  • 2 ek világos szójaszósz
  • 2 ek szezámolaj
  • 1 tk kínai ötfűszerkeverék
  • diónyi reszelt gyömbér
  • bors
  • szezámmag

A csirkecombokat én csak 3-4 órával előbb sóztam be és akkor tettem rá a reszelt gyömbért. Úgy gondolom, hogy ez nem rontott rajta.

Összekevertem a szójaszószokat, olajat, mézet, juharszirupot, sherryt, fűszerkeveréket és összeforraltam. Ebbe tettem a combokat és időnként megforgatva, hogy mindenütt bevonja, puhára pároltam. Főzés közben a hús sok vizet enged, ezért én közben igyekeztem a fölösleges vizet is elpárologtatni. Mire készen lett, addigra csak annyi szósz maradt alatta, hogy éppen sűrűsödni kezdett. Ez másnapra egészen megkocsonyásodott.

Kicsi Vú azt írja, hogy a szósz önmagában is finom a rizzsel. Ezzel maximálisan egyet értek, mert egy kicsi hússal nekem tökéletesen elég volt a szószos rizs. Nagyon finom volt és nagyon jól nézett ki. Érdemes kipróbálni. Tálalásnál én megszórtam még szezámmaggal is.

Reggelire is spárga


A tegnapi leves után megmaradt a spárga legfinomabb része, a feje. Nyersen is el lehet rágcsálni, de mi nem vagyunk nyers evők, ezért csak korlátozott mennyiségben fogy ilyen formájában. A vasárnapi reggeliknek viszont időnként megadjuk a módját. Kényelmesen, néha bőségesen, ritkábban egészségtelenül, de nyugodtan és jó ízűen. Volt néhány szelet / nem nagyüzemi / szalonnánk, ami sütve finomabb, mint nyersen, ezért ez lett a sorsa. Mellé tükörtojás is került és az egészségesség jegyében újhagymákat is sütöttem hozzá, meg a megmaradt spárgafejeket is. A paradicsom is nagyon kellett mellé és, hogy teljes legyen az élvezet, a hozzá elfogyasztott kenyér is kizárólag fehérlisztből, tejjel készült Limara zsemlebucija mintájára. Olyan volt, mint egy foszlós kalács. Egy kicsi szalonnazsírt is tunkoltunk vele a végén.
Sosem mondtam, hogy megrögzött egészségmániások vagyunk, csak odafigyelek, hogy mikor, mit és milyen formában eszünk. Inkább egy szelet szalonnát, mint a sok vacak felvágott valamelyikét eszem. Reggelire persze, nem vacsorára.

Thai üvegtésztaleves spárgával ----VKF- XXXIV.


Részben az új VKF kiírás, részben a spárga felhasználása szülte ezt a receptet. Nem árulok el titkot, ha megírom, hogy én is / meggyőződésem, hogy mások is / kutakodtam a net-en afrodiziákum ügyben. Sok olyan fűszerrel és zöldséggel találtam szembe magam, amiről eddig is tudtam, hogy ide sorolható. Meglepetés volt viszont, hogy a zöld curry a maga összetételében a sor elején áll. Ízlelőbimbóimhoz közel álló az indiai, thai konyha. Van egy receptes könyvem a thai konyháról, ebben kerestem egy olyan ételt, amiben zöld currypaszta van. Pici átalakítást igényelt csak a recept, ugyanis nem vásároltam hozzá előre. Káposztalevél helyett került bele a spárgák szára.

  • 25 dkg csirkemell kis kockákra vágva
  • 3 ek kukoricaliszt
  • 3 ek olaj
  • 5-6 dkg üvegtészta
  • 2 ek zöld currypaszta
  • 1-2 ek halszósz
  • kb. 1 lit.csirkealaplé
  • 20 dkg kínai káposzta / nekem 1/2 kg spárga szára /
  • 4-5 újhagyma
  • 1 ek korianderlevél / nálam petr. zöld /
  • 2 ger fokhagyma
  • só, bors
  1. A csirkemell kockákat besózom és a kukoricalisztben megforgatom. Olajon megpárolom, elfőzöm a keletkezett vizet és kiszedem az edényből.
  2. A visszamaradt olajon megpirítom a két gerezd lapokra vágott fokhagymát és ezt is kiszedem, félreteszem.
  3. Az újhagymát és a spárga szárakat kb. 2 cm-es darabokra vágom és az olajon átforgatom. Nem pirítom meg.
  4. Visszateszem a húst és felöntöm a csirkelevessel. Itt lehet az összevágott káposztát is beletenni.
  5. A leveshez adom a currypasztát és a halszószt. Sózom és pici borsot is teszek bele.
  6. Az üvegtésztát leöntöm forró vízzel és hagyom állni, hogy megpuhuljon.
  7. Ha a tészta megpuhult, leszűröm és egy konyhai ollóval összevágom, mielőtt a levesbe teszem.
  8. A leves sűrű lesz a hozzávalóktól, akár egytálételként is tálalható.

Tálaláskor megszórjuk a korianderlevéllel. ------------A halszósszal óvatosan kell bánni! Nekem volt olyan, amiből bele tehettem volna a két kanálnyit ebbe a levesbe, de amit most használok, abból elég volt egy teáskanálnyi. Nagyon erőteljes halíze van, ami elronthatja az ételt. Folyamatosan kóstolni kell!------------a zöld currypasztát még tavaly vettem a Lidl-ben. Egy kis üvegnyi volt a két ek.-nyi mennyiség.

A thai zöld curry a legjobb választás, ha szerelmes kedvre akarunk deríteni valakit, minden más ételnél több olyan alapanyagot tartalmaz ugyanis, amelyet afrodiziákumnak tartanak. A thai zöld curry maga a Viagra, tartalmaz ugyanis kardamomot, gyömbért, fokhagymát, bazsalikomot, citromfüvet és spárgát - vagyis csupa olyasmit, ami gerjeszti a nemi vágyat és képességet.


A nemi vágy gerjesztésére leghatásosabb 10 étel:

1. Thai zöld curry


2. Csípős, fűszeres pizza paradicsomszósszal


3. Indiai mandulás csirke


4. Laksza tenger gyümölcseivel


5. Mexikói pulyka pueblai mártással


6. Szusi


7. Csirke tikka masala


8. Fűszeres bali curry


9. Fűszeres húsgombócok tésztával


10. Királyrák gyömbérrel és újhagymával.

2010. május 6., csütörtök

Spárga és házi majonéz

Az egyszerűség jegyében készült ez a vacsora. Ettől natúrabb változata nincs is a spárgának. Ettől finomabb lehet, hogy van, de ezt is nehéz utólérni.
  • 2 cs. spárga
  • 1 cs. fekete-erdei sonka
  • egy adag házi majonéz

A spárgasípokat eltörtem ott, ahol hagyta magát. Most egyáltalán nem pucoltam meg a szárát, de nem is kell. Kiáztattam egy kicsit, hogy a homokszemek ne ropogjanak a fogunk alatt. Vizet forraltam sóval, cukorral és citrom szeletekkel. Forrásban levő vízben az újraforrástól 3-4 percig főztem a spárgát, azután hideg vízbe szedtem, de nem hagytam teljesen kihűlni. -------Közben elkészítettem a majonézt.


Ezt az egyperces majonézt nem tudom ki készítette, de régebben több blogon olvastam róla és, ha kiderül, hogy kié az érdem, természetesen ideírom.----------Olyan könnyű, krémes és mégis sűrű majonézt sikerült készítenem, hogy magában megettem volna, de a spárgát mártogatni bele sokkal jobb volt.
  • A botmixer keverőpoharába tettem egy kisebb egész tojást
  • Egy 1/2 citrom levét nyomtam bele
  • Sóztam, frissen őrölt borsot tekertem rá
  • 1 dl olajat öntöttem bele

A botmixerrel addig kevertem, amíg sűrű és habos nem lett. Semmivel nem lehet összehasonlítani és ha ez van, akkor a bolti majonézt el kell tüntetni. Tartármártást pedig nem kell belőle csinálni.

-------Nagyobb étkűeknek vagy éhesebbeknek lehet pirítóst is adni mellé.

2010. május 3., hétfő

Spárgalepény

Szeretjük a spárgát, de sokkal kevesebbet eszünk belőle, mint amennyit szeretnénk. Ennek ma már nem a beszerzés hiánya az oka, inkább az ára. A falusi zöldséges is halad az igényekkel és igyekszik újdonságokat ill. kevésbé ismert zöldségeket is beszerezni. Van édeskömény, gránátalma, cikória, rukola, galambbegy, csillaggyümölcs, mangó és van spárga is. A baj csak az, hogy kicsi a kereslet és lassan fogy el az árú. A pulton viszont ott marad a fonnyadó zöldség, mert, hát mi legyen vele? A fonnyadt spárga olcsóbban sem kell. Nekem legalább is, nem. Amikor friss, akkor az ára majdnem a 2x-ese annak, amennyiért a " nagyok " árulják. Ezért aztán igyekszem minél egyszerűbben elkészíteni, hogy érezzük az ízét. ---------Sütöttem már tepsiben olívaolajjal, pároltam és sonkába tekerve besamellel leöntve megsütöttem, de próbáltam levest is. A fehér spárga után rátaláltam a zöldre és a mai napig ezt veszem. Karakteresebb ízű talán, de nekünk finomabb.
  • A tészta 20 dkg grahamlisztből és 10 dkg zsírból készült sóval, hideg vízzel és maradék apróra vágott medvehagymával. Kicsit törékeny lett, de jól plasztikázható a sütőformában.
  • 170 fokon elősütöttem 15 percig

Nekem ezek a babok a sütőmagjaim. Már évek óta használom ezt a garnitúrát. Az alsó képen van az elősütött tészta.


  • 2 fej hagyma összevágva
  • 10 dkg sonka összevágva
  • 2 ger. fokhagyma
  • 2 tojás
  • 2 dl tej
  • 10 dkg reszelt trappista
  • bors


A spárgát megmostam és a szárakat eltörtem ott, ahol magától engedett. Kicsit meghámoztam, de a zöldet egyébként nem kell. Nem is szoktam, most sem tudom, miért kezdtem hozzá. Nem árt kicsit kiáztatni, mert a zárt fejekben elég sok homok van. A fejekkel együtt egy rövid szárat meghagytam és a többit felaprítottam a raguba.


Olajon összepároltam a hagymát, fokhagymát, sonkát és a spárgák összeaprított szárait. A ragut a tésztába öntöttem és a tetejére került a tojásos tej a reszelt sajttal.
Kiraktam a megmaradt spárgasípokkal és egy-egy paprika karikát is tettem közéjük. Ebbe a formába több töltelék is mehetett volna, de csak ennyi volt.

180 fokon sütöttem 15 percig, azután letakartam alufóliával és tovább sütöttem még 20 percig. Nem volt sok a töltelék és a folyadék sem, ezért elég volt ennyi idő. A tészta sajnos nem bírta, kicsit megégett, de letördeltem a széleket sütés után. Annyira azért nem volt égett, mint amennyira sötét, mert a grahamliszttől már eleve sötét lett. -----------Ezt a lepényt egy adag zöldsalátával lehet tálalni, de egy pohár száraz fehérborral is finom. Mi paradicsomsalátát ettünk hozzá.

Gyorsan valami édeset-----tönkölypalacsinta

Az úgy volt, hogy késő délután egyre fokozódott bennem a vágyakozás egy kis édesség után. Korábban a csilingelő autóból akartam fagylaltot venni, de nem vettem. A lakhelyünkön nem szeretem a fagyit, bár kánikulás napokon néha kivételt teszek, mert más nincs. Az anyáknapi vasárnapot elcsavarogtuk és különben sem volt kedvem sütni. Elvégre mégis csak magamat ünnepeltem. Mire elszántam magam, hogy öszedobjak valami édeset, már majdnem hat óra volt. Gyötrelmes lelkiismeret furdalás közben győzött a vágyakozás, de akkor legalább legyen kevésbé hizlaló. Volt egy fél doboz mascarponém meg a feketeribizli öntet a hűtőben, de friss gyümölcs nem volt. Volt viszont befőtt. Saját, természetesen.


  • 2 db tojással készült palacsinta teljeskiőrlésű tönkölylisztből fele tej, fele víz hozzáadásával és egy 1/2 cs. sütőporral

  • körtebefőtt és egy 1/2 tábla keserűcsokoládé a késes robotgéppel összevágva + 3 ek kekszmorzsa----hozzáadtam a mascarponét és egy marék durvára tört pirított diót

  • pirított dió gyakran van az asztalon, általában mazsolával elkeverve

  • a maradék befőttet apróra vágtam és ezt is a masszához kevertem




Ezzel töltöttem meg a palacsintákat jó bőven , és egy kevés diabet. tejszínt is nyomtam rá a hatás kedvéért. A feketeribizli öntet nagyon finom az ehhez hasonló édességekhez. A citromfű a kertből való és ilyenkor nagyon finom még, mert friss.


  • A feketeribizli öntet véletlenül készült és örülök, hogy nem sűrítettem be az első elkeseredéses pillanat után. Kenyérsütőgépben akartam lekvárt főzni és egy közepesen sűrű vagy közepesen híg---nem tudom, melyik a jobb meghatározás---öntet lett belőle.

  • Nagyon, nagyon finom, mert enyhén savanykás, mégis édes, fanyar. Remélem az idén szándékosan is sikerülni fog, mert mindenképpen szeretnék még ilyet. Fagylaltra öntve nagy kedvencem!

Nem állítom, hogy kalóriaszegény, de nem is egy bomba , ezért a lelkiismeretem sem háborgott és nem is volt még késő.

2010. május 2., vasárnap

Kakaós mézeskrémes

Megcsináltam!
Annyira szerettem volna enni egy ilyen süteményt, hogy kénytelen voltam neki állni. Sajnos magamnak kell megsütni, pedig nincs gyakorlatom a külön sütött lapokból készült sütemények elkészítésésben. Most sem ment minden simán, de a végeredmény azért nem letagadni való. Ezt a receptet Kata oldalán találtam egy csodás képpel. Az enyém nem lett olyan szép barna és a krém sem olyan fehér, de ennek talán tudom az okát. A lapok könnyen nyújthatók, nekem nagyobbakra is sikerült és sajnos egy kicsit meg is égett kettő, de csak a szélén. Ezeket eldugtam középre.
  • Hozzávalók

A tésztához:

  • 5 dkg margarin
  • 15 dkg cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 6 dkg méz
  • 4 evőkanál tej
  • 1 tojás
  • 40 dkg liszt
  • 2 evőkanál kakaó
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 csipet só
A margarint, a cukrot, a mézet, a tejet és a vaníliás cukrot összemelegítettem de nem forraltam. Kézmeleg langyosra hűtöttem és hozzákevertem a kakaóporos,szódabikarbónás lisztet. A tészta elég puha lett, ezért én még tettem hozzá lisztet. Lehet, hogy nekem ezért volt könnyebben nyújtható. -------------Először a krémet kell elkészíteni, hogy kihűljön, mire a lapokat tölteni kell.
A krémhez:
  • 5 dl tej
  • 10 dkg gríz
  • fél vaníliarúd belseje
  • csipet só
  • 20 dkg margarin
  • 20 dkg porcukor
  • baracklekvár
A krém hozzávalóit öszemelegítettem a búzadara és a lekvár nélkül. Eredetileg a margarint sem kell hozzá adni, de én nem figyeltem és mindent egyben melegítettem össze. Ezután adtam hozzá a grízt és folyamatos keverés mellett besűrítettem. Azt hittem elrontottam az egészet, de hideg vízbe tettem a tálat és időnként kevergetve szépen kihűlt és egyre jobban sűrűsödött. Nagyon jó krém lett belőle. Én maradok ennél a változatnál.
  • A tésztát négy egyenlő részre osztottam és egyenként kinyújtva a gáztepsi hátulján megsütöttem. A tészta jól kezelhető volt, ezért a nyújtófára fel tudtam tekerni és így tettem a sütőpapíros tepsire. Kb. 10 perc alatt megsült 180 fokon.
  • A krémet három felé kell elosztani.
  • Az első lapot egy tálcára tesszük és megkenjük a krém 1/3-ával
  • A második lapot megkenjük lekvárral és ezt a felét fordítjuk a krémre
  • A tészta másik oldalára ismét krém kerül
  • A harmadik lapot szintén lekvárral kenjük meg és a lekváros felével a krémre borítjuk
  • A krém utolsó részét erre a lapra kenjük
  • A negyedik tésztát is megkenjük lekvárral és ráfordítjuk a krémre
A mázhoz:
  • 2 evőkanál kakaópor
  • 2 evőkanál porcukor
  • kb. 3 evőkanálnyi víz
  • 2 evőkanál olaj
  • 2 dkg vaj

A máz hozzávalóit összeolvasztjuk, jól kikeverjük és a sütemény legfölső lapjára kenjük. ---------------Kata receptjében csak olaj van írva a mázhoz, de én fele olaj --fele vaj összetételben készítettem, hogy a máz ne legyen nagyon puha, de ne legyen kemény sem.

Az összeállított süteményt másnapig hagyjuk állni, hogy a lapok megpuhuljanak. Könnyen szeletelhető, nagyon finom és garantáltan függőséget okoz.

Grahamlisztből sütött lepény sonkás krémmel

Sajnos néha nálam is előfordul, hogy túlvásárolom magam. Történik pedig ez azért, mert ritkán jutok el nagyobb multiba vagy közepes kismultiba. Lehet, hogy ez képzavarnak tűnik, de nem tudom másképp meghatározni. Ilyenkor hajlamos vagyok többet venni, mint amit záros időn belül el tudok használni. Nem, mintha nem lenne alkotó kedvem hozzá, de sajnos az időből kevesebb van. Most is így jártam egy 20 dkg-os szeletelt sonkával, ami jó minőségű és finom volt, de sajnos a lejárati idejét már elérte. Ezért gyorsan el kellett használni az egészet. ------------Összegyúrtam egy lepényre való tésztát, amit azért csináltam grahamlisztből, mert vacsorára legalább már ne fehér lisztből legyen a tészta. A késői vacsora semmiképp sem egészséges, ezért az ilyen tészták ellenére is igyekszem hét óra körüli időpontot belőni. Néha nem sikerül.
  • 20 dkg sonka
  • 1 fej hagyma
  • 1 cs. újhagyma szára
  • bors
  • 1 db tojás
  • reszelt trappista sajt
  • 1/2 dob mascarpone medvehagyma pestoval összekeverve a tésztára kenve

A tészta rettenetesen egyszerű, bármelyik kenyértésztából elkészíthető.

  • 40 dkg grahamliszt+ 10 dkg fehérliszt
  • 3,5 dl víz
  • 3 ek olaj
  • 3 dkg élesztő
  • 2 kk cukor
  • 10 dkg öregtészta

A kenyérsütőgépppel összekevertettem a tésztát és fél óra pihentetés után kinyújtottam és egy gáztepsibe tettem. Megkentem a tetejét a pestos sajtkrémmel és erre tettem a sonkás masszát.

Megszórtam a reszelt sajttal és 170 fokos sütőben kb. 1/2 óra alatt megsütöttem.

A saját készítésű csilidzsem utolsó üvegét felbontottam, hogy a sonka mellé egy különösen finom kiegészítő kerüljön.

Brokkolis tészta csirkével és mascarponés szósszal


Ez is egy egyszerűen elkészíthető és egészséges tészta étel. A csirke természetesen elhagyható és egy finom zöldséges változat lesz belőle. Eredetileg én sem akartam húst tenni bele, de nekem mindég van a fagyasztómban valamilyen hús maradék, ami majdjóleszvalamire indíttatással lett eltéve. Ez a csirkemellből maradt nyesedékes csomag is így került bele. Egyébként is valamilyen lepénybe szántam, mert a külalakja nem tetszetős, de jó célt szolgál az ételben.
  • kb. 30 dkg csirkemell
  • 40 dkg mirelit brokkoli
  • 2 csilipaprika
  • 1 fej hagyma
  • 2 ger. fokhagyma
  • bors
  • 1/2 dob mascarpone
  • 2 dl tejszín
  • parmezán jellegű sajt
  • 30 dkg masnitészta

Az olaj és vaj keverékén megpároltam az összevágott hagymát és fokhagymát, rátettem a csirkehúst, sóztam, borsoztam és tovább pároltam. Amikor megpuhult, akkor a fölösleges vizet elfőztem és a húst egy kicsit lesütöttem. Rátettem a mirelit brokkolit és azt is megpároltam. Egy kevés vizet kellett alá önteni, mielőtt a zöldség kiengedte a magáét. Ezután hozzákevertem a mascarponét és a tejszínt, jól átkevertem és összeforraltam. Az összevágott csilipaprikát is bele tettem és tálalásnál megszórtam a reszelt sajttal.

Laskagombás,rucolás tészta rizstésztával

Annyira egyszerű és gyors vacsorákat lehet készíteni a tésztákból, hogy néha úgy érzem, már megint a könnyebbik végét fogtam meg a főzésnek. Gyakran készítem vacsora ételnek ezeket a tésztákat, egyrészt, mert nap közben nem vagyok itthon, másrészt meg, mert frissen sokkal finomabbak. Az is szempont, hogy a tálalása egy kis kreativitást is igényel, ami valljuk be, nem egy krumplistészta kategória. Emellett természetesen egy jó leves után főételként is készíthető. Ha lehetőségem van rá, én is szívesen készítem.
  • Most kíváncsiság is vegyült az elkészítésbe, mert láttam a boltban rizstésztát, ami penne formájú volt. Gondolom, a glutén mentes diétához ajánlott. Nem olcsó, mint minden más olyan alapanyag, ami sokkal több kiadást jelent néhány embernek, akik valamilyen egészségügyi ok miatt, különleges diétára ítéltettek.
  • Nem értem, miért nem lehet megfizethető áron adni ezeket a termékeket? Talán attól tartanak, hogy olyanok is ezt fogják enni, akik egyébként nem kényszerülnének rá?
  • Ha igen, akkor pedig olcsóbb lehetne az előállítása, mert nem kis mennyiségben kellene készíteni.
  • Ha egészséges is, akkor meg miért ne ehetné mindenki?

Szép világos színű tészta volt. A főzési idő jól volt megadva, de amikor a raguval forgattam össze, akkor az addig al dante tészta szétesett, de az állaga nem igen változott. Érdekes volt, gondolom ez a rizsliszt sajátossága miatt történt. A szépségéből veszített, de az összhatásából nem.

  • 25 dkg rizstészta
  • 30 dkg laskagomba
  • 2 fej hagyma
  • 2-3 ger. fokhagyma
  • 5 dkg rucola
  • 5 dkg fekete olajbogyó
  • 1/2 dl olívaolaj
  • 3 dkg vaj
  • frissen őrölt bors
  • 1/2 dl száraz fehérbor
  • frissen reszelt parmezán jellegű sajt

Az olajon megpároltam az összevágott hagymát és fokhagymát, tátettem a szintén összevágott gombát. Rövid ideig kell sütni, talán öt perc volt erős lángon. Hozzáöntöttem a bort és elforraltam. Megsóztam, borsoztam, rádobtam az olajbogyót, hozzáadtam a vajat és jól összeforgattam. A végén kevertem bele a rucolát. -----------A kifőzött tésztával összeforgattam és a tányéron megszórtam a sajttal.