2010. október 20., szerda

Segíts, hogy segíthessünk! Mi kifőztük, hogy megfőzhesd!



Nálam egyenlőre ez így működik, de igyekszem  a végleges formát kialakítani.

Addig is annyit szeretnék elmondani, hogy néhány blogger társunk iszonyatosan nagy munkával egy olyan jótékonysági kezdeményezés szülőanyjai lett, amellyel karácsony idejére megpróbálnak mosolyt csalni azoknak az arcára, akiknek az idén ez nélkülük--nélkülünk elmaradna.

Sok nélkülöző család- és köztük sok nélkülöző gyermek van ma ebben az országban. Különösen szomorú, hogy az idén kiegészül a kör a természeti csapások által nehéz helyzetbe kerülőkkel. Rajtuk szeretne segíteni ez a csapat, akik tagjai lettek egy olyan online újság létrehozásának, amely páratlan a maga nemében.

Csodaszép képekkel és remek receptekkel készült a már sokak által ismert  Kifőztük újság  karácsonyi különszáma. 115 gasztroblog szerkesztője állt a jótékonysági ügy mellé, hogy receptjével, ötleteivel hozzájáruljon az újság sikeréhez.

Ennek a számnak a letöltésével adományokat szeretnénk gyűjteni és az Önök, a Ti segítő hozzájárulásával csillogóbbá és feledhetetlenné tenni ezeknek a családoknak az ünnepet és talán feledhetővé tenni a nélkülözést.

A Kifőztük újság eddig megjelent nyolc számának készítői már bizonyítottak. Nagyon sokan letöltötték ezeket a példányokat, kedves és bíztató visszajelzések jöttek, ezért most én is büszkén állok a csapattagok között, hogy hozzá járulhattam a karácsonyi különszám létrehozásához.

Arra kérlek Kedves Olvasó, hogy terjeszd az újság létét. Már nem kell sokáig várni rá. A Csapat keményen dolgozik a háttérben, kérlek segíts nekik, hogy minél többen értesüljenek erről a nemes akcióról.

Életre szóló ajándékot adhatunk, de ehhez Te is- , Önök is kellenek.

2010. október 6., szerda

Új szerzemények


Tulajdonképpen nem is a nokedliszaggató az, aminek igazán örültem, bár régóta gondolkodom azon is. Remélem beváltja a hozzá fűzött reményeket, mert volt már néhány alig- vagy egyáltalán nem használható konyhai eszköz, amibe belefutottam.
Volt idő, amikor úgy gondoltam, hogy nekem is kell minden újdonság, mert hát segíti-, könnyíti-, rövidíti a konyhai munkálatokat.
Azután meg kellett tanulnom, hogy " üzletben nincs barátság ".  Nem az volt a baj, hogy vagyonokat kellett kifizetni érte, hanem, hogy a könnyítés ígérete mellé még kellett volna plussz időt is adni, amit könnyíteni lehet. Ezért aztán idő híján néhány szerzemény a szekrény aljában végezte.
Nem haszontalan dolgok, mert szögletes süteményforma, ami méretre húzható a tepsiben, vagy műanyag tortagyűrű, ami magasítja a kisült tortát, vagy egy másik tortaforma egy szép sütemény elkészítéséhez, de volt használhatatlan nyomózsák, tönkrement kuglófsütő, mert lepattogzott a bevonata stb.


Ez talán most megkönnyíti a munkát, ugyanis a hagyományos módszer kezd egyre fárasztóbb lenni, pedig nálunk mindenki szereti a nokedlit. Még nem próbáltam ki. Használ valaki ilyen szaggatót?


A másiknak én találtam  új funkciót.


Ennek azért örültem, mert most igen kedvező, akciós áron vettem meg. Persze ahhoz képest, hogy kb. két éve  a közeli piacon láttam ilyet- szerintem ugyan ilyen volt - 1500 ft-ért és nem vettem meg, most 2000-ért adták, de előtte négy körül volt az ára.
Elég jó minőségnek tűnik.



Amikor először megláttam a piacon, akkor sem a szív alakú sütemény lehetősége fogott meg.
A háromszögletű alsó formában látványra is szép aszpikos finomságokat lehet készíteni.
A hullámos teteje pedig bagett sütésre is jó lesz, mert megtartja a tésztát. Na jó, kicsi bagett lesz.
Láttam az egyik újságban egy igazi bagett sütő tepsit - lehet rendelni - kb. 5-6 ezer ft-ért. Nekem most jó lesz ez helyette. Úgysem sütök napi szintem bagettet.

Csokis álom - felnőtt nevén a csokivulkán


Ez a fajta sütemény már régóta izgatja az ízlelőbimbóimat. Arra vártam, hogy valahol ehessek ilyet, mert otthon ugye, ilyet nem lehet.
Gondoltam én, amíg nem láttam hasonló próbálkozásokat itt -ott.  Imádom a házilag készült süteményeket, de én gyakran elég nehezen kezdek hozzá, és ez az édesség  még a leírás alapján sem győzött meg. A leírása pedig azt sejteti, hogy nem kell cukrászdiploma az elkészítéséhez, csak egy jó recept és pontos útmutatások.

Mielőtt rátaláltam a receptre, véletlenül botlottam a süteménybe az egyik cukrászdánkban.  Ezt nem lehetett kihagyni. Figyeltem, mint a sas. Frissen készült, folyt a közepe, de kicsit lisztes íze volt. Éreztem, hogy ez nem lehet az igazi.
Már akkor eldöntöttem, hogy mégegyszer nem fizetek érte.

Ezután találtam rá a tökéletes receptre. Nekem ez olyan élmény volt, mint egy álom. Ezért én így neveztem el, mert picit jobban hangzik, mint az eredeti házi használatra kitalált címe.

A receptet viszont változtatás nélkül idemásoltam, mert ehhez nem lehet mit hozzátenni, de elvenni sem érdemes.
Mérni kell és igen, kell a jó alapanyag, DE NAGYON MEGÉRI!!!!!



Nekem annyi csokoládém volt, hogy a 2/3 mennyiségekkel csináltam meg és így lett 6 adag.

És akkor a recept a folyós csokis nem szufléhoz  /  axi's kitchen blogjáról /


Hozzávalók 10 adag 8 cm átmérőjű formához:

250 g 70%-os olvasztott csokoládé

 8 tojás

 250 g porcukor

 225 g olvasztott vaj

 100 g finomliszt

 10 gombócnyi vanília fagyi

 pár szem áfonya és ribizli

Elkészítés:

1. Vízgőz felett felolvasztom a csokoládét, beleteszem a szobahőmérsékletű vajat és azt is beleolvasztom, jól elkeverem.

2. Közben habverővel simára és habosra keverem a tojásokat a cukorral.

3. A tojáshoz keverem a csokoládét, majd hozzáadom a lisztet és simára keverem, jó sűrű massza lesz.

4. Hűtőbe teszem néhány órára.

Sütés előtt 200 fokosra melegítem a sütőt (légkeverésesen 180 fok).

5. Kivajazom, kilisztezem a formákat, 3/4-éig belekanalazom a csokoládékrémet és a forró sütőbe teszem kb. 10 percre. A teteje ilyenkor már elkezd egy picit megrepedezni (lsd. a fotón, ahol a zöld szilikonformában van)

6. Nagyon óvatosan, konyharuhával kiveszem, éles késsel a szélét végighúzom és fejjel lefelé a tányérra borítom. Magától meg fog repedni és kifolyik a belseje. Ha nem, akkor egy picit késsel rá lehet segíteni.

7. Vaníliafagyival, pár szem savanykásabb gyümölccsel tálalom. Nagyon tömény, bőven elég belőle ez a pici adag, főleg így a fagyi párossal!

Nekem fagylaltom nem volt, de így is felülmúlhatatlan volt. Gondoltam  viszont egy merészet és a massza egy részét másnapra eltettem a hűtőbe, hogy frissen tudjam kisütni. Picit sűrűbb lett, de semmi más nem történt vele.
A sütésnél azonban számolni kell azzal, hogy hidegebb a massza, de ez csak egy-két perc eltérés volt, mert visszavettem a hőfokból.


Köszönöm szépen a receptet! Nem tudom jobban dícsérni. Próbáljátok ki!

Szilvacsatni


No, ez sem egy kőbe vésett recept. Található néhány a különböző elérhetőségeken. Vannak természetesen azonos összetevők, hiszen, ha nem így lenne, akkor éppen a jellegzetességét veszítené el.
Nekem ez az első szilvából készült csatnim, de ezt rövid időn belül kétszer is elkészítettem. Egyet télire és egyet diabetikus cukorral azonnali felhasználásra.
Kicsit hasonlít egy fűszeres szilvalekvárhoz, de talán azért, mert én egy botmixerrel összenyomtam a szétfőlni nem akaró, nem eléggé érett szilvákat. Az íze így is tökéletes és a nem téliesített változatból már csak egy üveggel van.
Ebbe egyébként utólag a felhasználás előtt / üvegenként / plusz csilipaprikát kevertem és azután visszaöntöttem az üvegbe. Hűtőben kell tárolni természetesen, de még nem romlott meg.

Az én változatom:
  • 2 kg szilva kimagozva, összevágva
  • 1/2 kg lilahagyma összevágva
  • 10 dkg mazsola
  • 2 evőkanál sűrű paradicsomszósz
  • 1,5 dl balzsamecet / kicsit sűrűbb, de nem a drága változat /
  • 1 dl fehérborecet
  • 20 dkg sötét barnacukor
  • 1 teáskanál frissen őrölt koriandermag
  • 1 szem csillagánizs
  • 1 teásk. frissen őrölt bors
  • 1 evőkanál szárított csilipehely
  • 2 teásk. csípős csilipor
  • 1 teásk. cayennebors
  • 2 rúd fahéj
  • 3 evőkanál sötét szójaszósz
  • 2-3 ger zúzott fokhagyma
Az összes hozzávalót lábasba tettem és összefőztem. Először fedő alatt, hogy kiengedje a levét, azután a fedőt kicsit félre húzva, hogy elpárologjon a fölösleges lé, később fedő nélkül, de akkor már figyelni kell. Lassú tűzön 1,5 - 2 óra lett kész. Ezután jött a botmixer, de erre nincs feltétlenül szükség, mert a csatni tulajdonképpen nem lekvár szerű, inkább darabos.

A forró csatnit üvegekbe öntöttem úgy, hogy teljesen tele legyen. Lezártam, fejre állítottam és a hűtőtáskában másnapig dunsztoltam.

Sült húsok mellé, sajtok mellé, de egyszerűen pirítóssal is ehetjük. Nálunk szendvicsbe is kerül.

Fűszeres sárgabarackcsatni



A csatni indiai eredetű étel, mely mára az egész világon ismert. Zöldségből és gyümölcsből készül, egyszerre édes, savanyú, fűszeres és égetően csípős. Azt mondják, a jó csatni olyan csípős, hogy nem lehet megenni, de olyan édes, hogy nem lehet otthagyni. A csatnik, akár főzve, akár nyersen készülnek, arra szolgálnak, hogy a többi étel ízét kiemeljék. Garantáltan felpezsdítik az ízlelőbimbókat, s bármely étkezésnek színt, zamatot és változatosságot kölcsönöznek. Serkentik az étvágyat és elősegítik az emésztést. Sós csemegék kísérői, fogyaszthatók mártások, mustár és szószók helyett. 
Csak néhány teáskanálnyit szolgáljunk fel belőle! / ezt a szösszenetet kölcsönöztem  Vegavarázstól/

Sajnos a sárgabarack érés idején ez a recept még a többi papír között egy fiókban várt a sorsára. Kicsit el is tűnt, de azt sem tudom, honnan került elő. Miután a net-en ma már szinte minden megtalálható, kerestem egy másikat, hogy ne kelljen nélkülöznünk ezt a finom, fűszeres szószt. Ahogy azonban lenni szokott, azért csak előkerült az én papírom is és így már a fűszerezést kicsit másképp csináltam, mint azelőtt. 
A régi receptem a Nők lapjából való Lajos Maritól. Sokat tanultam tőle régebben, mert már akkor olyan különlegességeket használt és ismertetett meg az olvasóival, amihez nem volt mindég könnyű hozzájutni, de az elmélet is hasznosnak bizonyult később.
A receptjében ajánlott barnacukor persze még nem volt elérhető a vidéki városban sem, és a fűszerezés csak az egyszerű curry keverékből állt, de a csatni így is különleges volt akkoriban.

Ahogy én készítem:
  • 1 kg sárgabarack héjastól összevágva / Lajos M. leszedte a héjakat és akkor még én is /
  • 3 közepes fej hagyma összevágva
  • 2 ágacska rozmaring levelei összevágva
  • 10 dkg sötét nádcukor
  • 5 dkg fehércukor
  • 1,5 - 2 dl fehérborecet / a barack érettségétől függően /
  • 1 ek mazsola összevágva
  • 1 mokkáskanál frissen őrölt bors
  • 1 teáskanál szárított csilipehely
  • 1 teásk. frissen őrölt koriandermag
  • 1 rúd fahéj
  • 1 mk. só
  • a fűszerek helyett ill. melléjük lehet még 1 kiskanál curryport tenni
Én nem használok olajat, csak összeöntök minden hozzávalót és így főzöm addig, amíg kellően össze nem sűrűsödött. Ez lehet egy - vagy másfél óra is. Szép lassan elvan magában, de amikor sűrűsödni kezd, nem árt néha megkeverni és figyelni rá.

Az elején hozzáadott ecet miatt a hagyma nem fog pépesre főlni, de nem lesz zavaróan darabos.
Az ízeket kóstolgatással lehet igazítani, de rá kell számolni, hogy az állás közben minden íz kicsit szelídül majd.
Forrón és színültig kell üvegekbe tölteni. A csavaros tetők alá én mindég teszek egy celofánt is, hogy a savak ne tegyék tönkre a tetőket. / nem egy, hanem több év alatt se /
Ezután fejre állítom az üvegeket kb. öt percre, és a biztonság kedvéért még száraz dunsztban hagyom másnapig.
Ha csak ilyen kisebb mennyiséget készítek, akkor kitűnű dunsztolási lehetőség a hűtűtáska használata. Nekem nagyon bevált.

Tabbouleh " tabulé " ---saláta kuszkusszal vagy bulgurral


Ez a saláta Libanonból származik, és sokféle változatban létezik. Olyan, ahány ház, annyi féle  elkészítési módja van. 
A zöldségeken kívül kuszkusszal és bulgurral is készíthető.
A bulgur hántolatlan, szárított és előfőzött zöldbúzatöret. Elkészítésnél ezért elég, ha csak forró vízzel leöntjük és állni hagyjuk kb. 15-20 percig.
A kuszkusz ezzel szemben búzadarából készül. Ma már könnyen beszerezhető a bioboltokon kívül is. Érdemes kipróbálni.
A saláta hozzávalói között - a sok változat ellenére -  van néhány nélkülözhetetlen is. Ilyen a paradicsom, hagyma, a menta, a petrezselyemzöld és a citrom. Ezek nem maradhatnak ki egyetlen salátából sem.
Az összetevők mennyisége ízlés szerint változtatható, semmi sincs kőbe vésve.

Hozzávalók:
  • 25 dkg bulgur leöntve 5 dl  forrásban levő sós vízzel; szorosan letakarva állni hagyjuk
  • 5  paradicsom a héja nélkül felkockázva
  • 5  szál újhagyma felkarikázva  vagy helyette 2 kisebb fej lilahagyma kockákra vágva
  • 1  db uborka felkockázva
  • 2  piroshúsú paprika kimagozva és felkockázva
  • 1 nagy csokor petr.zöld nem túl apróra összevágva
  • maréknyi friss mentalevél összevágva
  • 1 citrom kifacsart leve
  • 1 dl olívaolaj
  • só, őröltbors
  • bazsalikomlevél és korianderzöld összevágva a saláta tetejére
A bulgurt lehet lassú tűzön párolni is, mint a rizst. Érdemes egy kicsit utána olvasni, mert a zacskókon levő elkészítési módok nem mindég helyesek.

Ennek a salátának a hozzávalóit keverjük össze és hagyjuk állni néhány órát, hogy az ízei jól összeérjenek.
Salátának és köretnek egyaránt finom.


Nálunk így végződött a tabbouleh sorsa. A paprikacsatni Jamie Oliver receptje alapján készült és igen elégedettek voltunk vele.