2010. július 7., szerda

Töltöttpaprika

Ritkán szoktam töltöttpaprikát főzni, pedig szívesen esszük, de nyáron azért sorra kerül. Amikor a gyerekek kicsik voltak, akkor többször készítettem, viszont akkor nem a paprikába töltött hús volt a népszerűbb, hanem a sima gombócok. Valamiért a gyerekek nem szeretik a paprikát. Azért, hogy a paradicsomszósz a paprika ízt megkapja, régebben csak néhány paprikát töltöttem meg vagy csak belefőztem az íze miatt a szószba.
  • 7 db közepes méretű paprika
  • 1/2 kg darálthús
  • 10 dkg rizs megmosva, de nyersen
  • 1/2 hagyma apróra vágva
  • 2 ger. fokhagyma összetörve
  • bors
  • majoránna
  • 1 tojás

A töltelék hozzávalóit én nyersen szoktam összekeverni, mert először sós vízben kifőzöm a paprikákat és a gombócokat is, és ezt a vizet felhasználom a szósz készítésénél. Finom paprika ízű a főzőlé, kár volna kiönteni.

A paprikákat lehet úgy tölteni, hogy kicsit megpúpozzuk a tölteléket, mert a tojás összefogja, nem fog kijönni belőle.

Enyhén sózott vízben főztem kb. 40 percig a paprikákat. A viz sózásával vigyázni kell, ha később fel akarjuk használni. A megfőlt paprikákat kiszedtem, amíg elkészítettem a paradicsomszószt.
  • 1 dl olaj
  • 10 dkg liszt
  • 1 kis doboz sűrített paradicsom
  • 7 dl-es üveges paradicsomlé / házilag eltett, de finom olasz is van /
  • kb. 1,5 l főzőlé és/vagy víz
  • cukor ízlés szerint

Az olaj soknak tűnhet, de ebből a mennyiségből egy méretes lábassal készült a szósz. Mi főtt krumplival szoktuk enni / menza feeling /, ezért kell a sok szósz, de természetesen lehet jóval kevesebbel is. A cukorral ízlés szerint ízesítjük. A kész szószba visszateszem a paprikákat és negyed óra alatt összeforralom, hogy kicsit átvegye a paprika is a paradicsomos ízt.

  • Meleg rántást hideg vízzel
  • Hideg rántást meleg vízzel

kell felengedni. Ekkor valószínűleg nem fog megfőlni idő előtt és jól ki lehet keverni. A meleg rántást mindég vegyük le a tűzről, mielőtt hozzáadnánk a vizet és mindenképpen hagyjuk pihenni 1/2--1 percig. Így egész biztosan nem lesz csomós a felöntött rántás.

Árpagyöngyös karalábés egytál




Olyan szaftos lett ez az étel, hogy nevezhetném rizottónak is, de ez itthon készült, itthoni alapanyagból, itthoni főzéstechnikával, tehát nem lehet rizottó. Marad ez a kevésbé fantázia dús elnevezés. Ellenben nagyon finom lett.



  • 1 kg bőrös sertés császárhús
  • 10 dkg árpagyöngy
  • 4 db karalábé
  • 1 ger. fokhagyma
  • 1 cs. petr. zöld
  • bors
  • köménymag
  • borsikafű



  1. A húsról levettem a bőrt és egy keveset még a zsíros részéből is. Földaraboltam és kevés olajon elkezdtem párolni, de közben igyekeztem kicsit lepirítani, hogy pörzsanyag is képződjön.
  2. Hozzáadtam a fokhagymát, a köményt, megsóztam és felöntöttem vízzel. Addig főztem, amíg jó közepesre nem főlt. A víz szépen feloldotta a lesült anyagot az edényről, ettől jellegzetes íze lett. A mikor rászórtam a borsikafüvet, egy kicsit kezdett hasonlítani a lucskoskáposztához, de később átalakult az íze.
  3. Beleszórtam a megmosott árpagyöngyöt, öntöttem még rá vizet és tovább főztem kb. fél órát. Sóztam, borsoztam.
  4. Az összevágott karalábét csak a főzés végén tettem bele, mert ennek már nem kellett hosszú idő.
  5. A főzés végére éppen olyan szaftos / mancsos / lett, mint a rizottó. Az árpagyöngyöt nem lehet túlfőzni, ezért ma már az éttermek is felfedezték, mint rizottó alapanyagot. Két éve a borfesztiválon mindta egy séf. Akkor ettem borjúpofát is, ami nagyon finom volt. Talán egyszer még a többi kevésbé értékes alapanyag is nemesi rangot kap?
  6. Tálaláskor durvára aprított petr.zölddel szórtam meg.

Wokban sütött zöldségek

A zöldség néhány éve már beépült az étrendünkbe. Szezonálisan változatosan lehet elkészíteni. Most a nyári időszakban igazán könnyű összeszedni az ebédre valót. Néha olyan sikeres összeállítás lesz a végeredmény, hogy akár hús nélkül is meg lehetne enni. Az évek során láthatóan eltolódott a zöldségek aránya, de még szükség van a hagyományos köretekre is. Ám, ha néha csak a zöldség a köret vagy csak vegyes zöldsaláta van, nem okoz nagy megrázkódtatást.


Az igazán finom elkészítési mód az, hogyha nem főzzük teljesen puhára, hanem éppen harapható marad, vagyis ress. Gusztusosabb lesz, ha látszik a zöldség fajtája, formája és legalább megdolgoztatjuk a satnyuló rágóizmainkat. A párolás alatt sajnos a C-vitamin tartalom szinte teljesen elveszik, de számos hasznos elem nem károsodik.



Ha lehet, akkor erős tűzön pároljuk a zöldségeket és ne fedjük le, hogy a keletkező nedvesség folyamatosan el tudjon párologni, ne főljön, hanem süljön. Ezt meg lehet tenni hagyományos serpenyőben is, de egy vas serpenyő nagyon megkönnyíti a feladatot. Nekem wokom van, de ez is olyan, mint a vaslábasok. Nagyon jó hőelosztású csak nagyon nehéz. Kitűnő a zöldségek párolásához.

  • 1 kg hagyma negyedekre vágva borsikafűvel ízesítve
  • 3 db piros kaliforniai paprika borssal és provanszi fűszerkeverékkel ízesítve
  • 1 db. kb egy kilós fejeskáposzta nagyobb darabokra vágva rómaiköménnyel ízesítve
  • 4 db cukkini vastagabb szeletekre vágva borsikafűvel ízesítve
  • 1/2 kg gomba kakukkfűvel, borssal ízesítve
  • 4 közepes répa vastagabb szeletekre vágva gyömbérrel ízesítve

Erős tűzön állandó kevergetés közben sütöttem meg a zöldségeket, de nem egyszerre, hanem mindet külön, egymás után és akkor kevertem össze- és sóztam meg, amikor elkészült. A látszólag össze-vissza ízesített zöldség nagyon kellemes íz összhatást eredményezett. Néhány órás állás után az ízei összeértek, még finomabb lett.

Kacsacombokat sütöttem mellé. Most nem volt krumpli vagy rizs, de ennyi zöldség bőven elég volt köretnek.