2011. október 23., vasárnap

Diós, körtés csirkecomb, szalonnás sütőtökkel


A csirkecombokból is lehet ünnepi ételt készíteni, bár nem olyan elegáns, mint a kacsa vagy bélszín, de mindenképpen elérhetőbb. Árban is.

Csirkecomb tölteléke:   

  • márványsajt,  
  • füstöltsonka / nem gyorsérlelésű /,  
  • pirított dió, 
  • körte, 
  • tojás, 
  • friss kenyérbél 
  • só, 
  • frissen őrölt bors
  • borsikafű
A tepsibe a hús alá felkarikázott hagymát tettem, hogy süléskor a csirke ne ragadjon le. A hagymára nem volt szükségem, de jó szolgálatot tett.
Az édes ciderből még mindég volt, ezért ebből öntöttem a hús alá.
Lassú sütéssel készült, ezért talán nem száradt ki, nem veszített annyi nedvességet a hús, pedig nem volt letakarva.

Szalonnás sütőtök 


S sütőtök karikákat sóztam, borsoztam, kakukkfűvel szórtam meg és egyenként bacon szeletekbe göngyölve sütőben megsütöttem.

Krumplival töltött sültpaprika



  • finomra reszelt nyers krumpli
  • finomra vágott hagyma
  • finomra aprított húsos szalonna
Olajon összepároljuk, fűszerezzük ízlés szerint.
Fehér paprikákba töltjük, de ne túl sokat, mert sülés közben megdagad és kijön belőle.
Olajos vajon kevés vízzel kb. 25 perc alatt megpároljuk.
Fedő nélkül elpárologtatjuk a vizet és körbe sütjük.

Nekem nem sikerült tökéletesre, mert sok lett a víz a paprikák alatt, ezért nem tudtam elfőzni. Túlpuhult a töltelék, eláztatta kissé a paprikákat, ezért a sütőben kellett befejeznem, hogy a forgatásnál ne essenek szét.
Ennek ellenére jó íze volt.

Paprikamártás


Sütőben megsütött paprika, héjától megszabadítva, sózva, borsozva, tejszínnel-tejföllel összetumixolva. Kapott egy kevés kakukkfű - rozmaring fűszerezést is.

A vendégek még sültkrumplit is ettek hozzá,de én eredetileg nem gondoltam más köretre, mint a tök és a paprika.

Citromos sült hal rókagombás zöldségraguval


Együnk halat, legjobb falat!
Ez egy szlogen volt, de nem tudom, hogy abban az időben mennyire volt egyszerű halhoz jutni. Ma elvileg könnyebb, de a gyakorlat sajnos nem ezt mutatja. Ráadásul a bőség zavarában egyre többször hallom, hogy egyes halfajtákat degradáló módon minősítenek. Örülök, ha egyáltalán halhoz jutok, nekem nem áll módomban válogatni a nemes és még nemesebb fajták között.
Némely ételhez ajánlott a keményebb húsú halak használata, hogy ne essenek szét főzés közben, bár én pontyból már sokféle ételt készítettem, igaz egy kicsit jobban oda kellett figyelni a főzés ill. sütés idejére.

Ezt a halat a helyi hentesnél vettem, ami sajnos majdnem 500 ft-tal drágább volt, mit a nagy multiban, de ha oda kellene mennem két kiló halért, akkor az is ennyibe kerülne.

Afrikai harcsafilét vettem nemrégiben, és mivel frissnek láttam, kicsit többet vettem. Elosztottam, mert nagyobb adaggal jobban lehet gazdálkodni, ezért a kisebb leeső részekből készült a múltkor a halbecsinált, most pedig a szép darabokból ez a sült hal.

 A halat a múltkorihoz hasonlóan friss citromlével öntöttem le, sóztam, borsoztam, reszelt fokhagymát tettem hozzá és így hagytam állni egy ideig.

Közben elkészítettem a zöldségeket.

  • 2 közepes hagyma
  • 2 közepes piros kaliforniai paprika
  • 6 db barna csiperkegomba
  • 3 db közepes sárgarépa
  • 6 gerezd fokhagyma
  • provanszi fűszerkeverék
  • 1/2 cs. rókagomba krémleves
  • medvehagyma / a fagyasztómból /

  • A sárgarépát vékony lapokra vágtam, a többi zöldséget csíkokra..
  • Olaj és vaj keverékén megfonnyasztottam a répát, mert ennek kellett a legtöbb idő.
  • Hozzáadtam a többi zöldséget, megfűszereztem, sóztam, borsoztam.
  • Nagyobb lángon készítettem, hogy sülni tudjon és ress maradjon. Sikerült is ilyenre készíteni.


Van egy másik titkos adalékom is a főzésnél. Többször használtam mát levesporokat szósz készítéshez.
Mostanában lehet kapni a knorr új krémleveseit. Ezekről nem tudok véleményt mondani, mert krémlevest bármikor és bármiből csinálok elég gyakran.
A mostani alapok nem tartalmaznak tartósítószert, hozzáadott ízfokozót, mesterséges színezéket - a leírás szerint. Bízom benne, hogy így is van!


  • 1/2 cs. rókagombakrémleves por
  • kb. 2 dl víz
Ezzel sűrítettem be a zöldségeket, ezután medvehagymát tettem még hozzá.

A halat sütőben sütöttem meg kevés olajjal megkenve.
A citromlétől szinte megfől a halhús, ezért rövid idő alatt elkészült a sütőben.

Egyszerű vajas párolt rizst készítettem mellé.

Melengető zöldségleves


Ha kicsit sűrűbbre készítem ezt a levest vagy teszek még bele tésztát, igazi lélekmelegítő lesz belőle.
Hasonlókat készítettem  már régebben is, de a hasonlóság elég laza. Ami közös bennük, az a sok zöldség. Tulajdonképpen a rengeteg zöldség.
Az igazi különbség az ízesítésből fakad. Most provanszi fűszerkeverékkel ízesítettem, de kiegészítettem lestyánnal is.
Van egy kedvenc fűszerkeverékem, ami tulajdonképpen csirke fűszerkeverékként ajánlott, de én már régóta használom mindenhez, amihez kakukkfű, borsikafű, rozmaring, bazsalikom, lestyán kellene zöldfűszerként.
Ebben a keverékben ugyanis pontosan ezek vannak, de só nélkül.
Tehát ez nem fűszersó csak fűszerkeverék.

A zöldségek néha maradékok, vagy az aktuális főzés maradékai kiegészítve frissekkel vagy  kizárólag a leveshez veszek különféle zöldségeket.
Most úgy alakult, hogy az ebéd zöldségragujához vásároltam és főzés közben  derült ki, hogy lesz némi konyhai maradék, amiből remek leves készülhet. Hagyma, krumpli persze mindég van itthon és ezt mindég  teszek a levesekbe is.

  • vöröshagyma közepes kockákra vágva
  • krumpli kockákra vágva
  • petrezselyemgyökér
  • paszternák
  • sárgarépa
  • zellerszár
  • gombaszárak
  • konzerv bab / fekete foltos /
  • 2 db zöldségleveskocka vagy alaplé
Olaj és vaj keverékén megpároltam a zöldségeket, sóztam, borsoztam és felöntöttem forrásban levő vízzel. Beletettem a két leveskockát, mert sajnos az én hétköznapi konyhámban nincs állandóan alaplé készenlétben.
Beleszórtam a fűszerkeveréket és plussz ízként még lestyánt is tettem hozzá.
Összeforraltam és készre főztem. Most jöhetne bele a tészta  , ha sűrű, szinte egytálétel levest szeretnénk készíteni.
Nálunk mindég nagy siker az ilyen leves, de a hasonló krémleves változat is mindég jöhet.

2011. október 21., péntek

Rosé kacsamell vargányás polentával



Na, ezt a húst bármikor meg tudnám enni!
Gyerek koromban elég sok kacsát és libát ettünk. Nem lehetett okunk panaszra az elkészítés módját illetően sem, mert finom puha és fűszeres húsokat ettünk Az Anyukám még fasírtot is csinált a libamellből, mert már nem tudott mit kezdeni a hússal. Ezt ő mesélte, én nem emlékszem ilyenekre. Szóval ilyen bőségben éltünk, de a húsok mindég gondosan jól átsütve készültek.
Libamáj és kacsamáj is került az asztalra minden alkalommal, finom hagymás törtkrumplival és a kisütött apró töpörtyűkkel.
Ludaskása sok zöldséggel és puha libahússal. Érdekes, hogy a rizst is mindég meg tudta főzni jól, pedig az akkori választék meg sem közelítette a mostanit.

Most viszont vadászni kell a kacsahúsra, mert valahogy ez is eltűnt a nyúllal együtt.
A rosé kacsamell elterjedése viszont előhozta az állatnak legalább ezt a részét. Nem biztos, hogy ezért, de ma már könnyebb hozzájutni. Igaz, nem a 20-25 dkg-os  egy személyes darabok, hanem az olyan óriások, mint amilyet én vettem.

Egy kb. 40 dkg-os húst én úgy sütöttem meg, hogy a kockásra bevagdosott bőrös felén kezdtem sütni  a közepesnél magasabb hőfokon, hogy a zsír kiolvadjon belőle és süljön, ne pedig főljön a hús.
Szépen meg is pirult 15 perc alatt, közben lehetett látni, hogy a húsos része lassan kifehéredik majdnem a közepéig.
Ekkor megfordítottam és a másik felét kicsit kisebb hőfokon sütöttem még10 percig.
Sütés előtt kissé megsóztam és meg is borsoztam a húst.
Ettől több ízesítő és fűszer nem is került rá később sem, csak még egy kis plussz só. Finom himalájai rózsaszín só.
Az elkészült kacsamellett lehet melegen tartani még egy ideig a sütőben kb. 80-90°-on.
Letakarni nem szabad, mert akkor a ropogós bőre megpuhul.
Gyönyörű rózsaszín lett, vaj puha és ropogós.

A kisebb darab húsokat meg lehet sütni tíz perc alatt. Bőrös oldalon kb. 5-6 percig, húsos oldalukon kb. 4-5 percig.

A köret szárított vargányával készült kukorica polenta volt, amibe bőségesen tettem petrezselyemzöldet és snidlinget  is.
A tányérra még egy kevés bazsalikomos olaj került díszítésként, meg frissen őrölt bors.

Zöldségfasírt sajtos, joghurtos szósszal



Mostanság megint nem kell a hús. Na, ez így azért nem igaz, de nagyon válogatós vagyok. Nem kell a felvágott, nem kell a sonkaféle sem. Szívesen eszem viszont a hentesünk töpörtyűkrémjét / ha nekem nincs kedvem vagy időm készíteni / vagy a saját konyhámból kikerült májkrémet, padlizsánkrémet vagy zsíroskenyeret. A hentesünktől szalonnát, kolbászt.
Vacsorára zöldség pakorát  / na jó, nem az igazit / készítettem, káposztás zöldségsalátát vagy zöldséglepényt például azzal a sajtos szósszal, amivel ezt a zöldségfasírtot is ettük.
Kicsit fárasztó  a délutáni néhány óra alatt megfőzni a másnapi ebédet és az aznapi vacsorát, de annyira finomak ezek az ételek és olyan jól esik ilyen  friss zöldségeket enni. Ráadásul még lelkiismeret furdalást sem kell éreznem.



  • fél kg mirelit vegyes zöldség megfőzve
  • 1 tojás és plusz egy fehérje / a sárgája kellet a kalács kenéséhez /
  • 1/2 fej hagyma nagyon finomra vágva
  • 5 dkg kuszkusz meleg vízben megduzzasztva
  • annyi zsemlemorzsa, hogy formázható legyen a massza
  • só, bors, borsikafű
Zsemlemorzsában megforgattam és úgy sütöttem ki nagyon kevés olajban.

A szószhoz összekevertem

  • márványsajtot
  • sűrű joghurtot
  • sűrű tejfölt
  • frissen őrölt borsot
  • vágott petr.zöldet 
Igen, valóban nincs benne só. Nálunk kevés kerül direktbe az ételekbe. A lepényekben, fasírtban volt elég.
A friss zöldségeket sem sózzuk / paprika, paradicsom, uborka stb. /

Vöröslencse krémleves



A vöröslencse nagyon konyhabarát zöldség. Igaz, drágább, mint a barna társa, de hát nem gondolnám, hogy ebből kell a klasszikus lencsefőzeléket készíteni.
Amikor megfőztük elveszíti gyönyörű színét, de a belőle készült ételnek nem is ez adja a jellegét.
Nagyon rövid ideig kell főzni, kb. 10 - 15 perc elég.


Így nézett ki a főzés elején még nyersen, de már befűszerezve. Gyönyörű, nem?
A recept Zsófié, de ha nem akarunk csalódni egy receptben, akkor  jó helyről kell válogatni.

Hozzávalók (2 adag)

4 kicsi, vagy 2 közepes sárgarépa, reszelve
kb. 6 dkg vöröslencse
½ fej hagyma, kockázva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
kb. 2 cm friss gyömbér, aprítva
2-3 ek olaj
2 dl kókusztej
5 dl házi húsleves
Fűszerek, amit szeretünk:
Nálam: 1 kk őrölt koriander, 1 kk kurkuma, 1 kk cayenne bors, v. paprika, 1kk garam masala
Só, bors, 1 tk barna cukor, ha kell 1tk ételízesítő (Delikát), pici citromlé

Az olajon megpárolom a hagyma, fokhagyma, gyömbér keverékét. Már isteni illatok terjengenek. Rádobom a reszelt sárgarépát és a jól átmosott vöröslencsét, átforgatom. Felöntöm fél liter vízzel, beledobok egy húsleveskockát. Hozzáadom a fűszereket, sózom, borsozom. Fedő alatt főzöm, amíg a lencse megpuhul, ez kb. 15 perc. Ekkor botmixerrel, vagy robotgépben az egészet pürésítem. Csak ekkor adom hozzá a kókusztejet és épp csak összerottyantom. Ekkor megkóstolom és ízlés szerint még kikerekítem az ízeketpici citromlét és
 (én tettem bele 1 tk barna cukrot,  egy kis Delikátot). Sűrű, krémes, édeskés, fűszeres, jöhet.


Ezt átmásoltam  Zsófi blogjából és csak annyival egészíteném ki, hogy az áthúzott részek ugyan érvényesek lehetnek, de nálam nem került a levesbe. 
Nekem 25 dkg lencséből készült a leves, a többi hozzávalót ennek megfelelően kellett változtatni.
A koriandermagot frissen őröltem és kurkuma híján curryport tettem bele, de nem azt,amelyik a fűszerpolcon a köménymag mellett található, hanem azt, ami Madras curry néven található leginkább bioboltokban. Persze ez a kisvárosi lehetőségeket tükrözi. 

Toszkán paradicsomleves



Nem  először készítettem ezt a levest, nagyon ízlett is mindenkinek, bár a vendégeimtől nem kaptam túl sok visszajelzést, de a tányérok kiürültek. Ennek ellenére nem merném még egyszer asztalra tenni ezt a menüt változtatás nélkül. Mi ilyen ízekhez vagyunk szokva és élvezzük is az állandósult ismerkedést az ezer féle ízzel.

http://daisyterme.blogspot.com/2010/04/toszkan-paradicsomleves.html

A két fénykép  nem egyforma, pedig a leves ugyan abból a receptből készült, de úgy gondolom, hogy a hozzávalók mennyisége szabadon választott, ezért nálam sem volt egyforma. Egyébként is ritkán főzök egy ételt kétszer ugyan olyanra.
Főzésnél nálam nincs olyan, hogy pontosan be kell tartani egy recept leírását. Talán, ha nagyon autentikus ételt szeretnék készíteni, de még akkor sem biztos, hogy ne lehetne eltérni az eredetinek mondottól.
Itt van például a mi gulyáslevesünk. Erre sincs " csak " egyféle recept.

2011. október 10., hétfő

Mazsolás, rozmaringos nyúlmáj sült céklasalátával


Sajnos már jó ideje nem jutunk nyúlhúshoz, pedig nálunk nagy kedvenc volt. Sokféle étel készült belőle, nem ragadtam le a pörköltnél. Nem régen hallottam, hogy van olyan, aki még rántva sem próbálta soha, mert azt hitte, hogy úgy nem jó.
A nyúlmáj viszont ritkán került a tányérunkba, mert sokszor fehér foltos volt. Azt mondták, hogy " köves" a máj és talán valami tartási hibára vezethető vissza.
Most viszont kaptam egy fiatal nyuszit és ennek a mája gyönyörű volt. Nagyon finom az egyszerűen fokhagymával és majorannával megsütött máj is, de most valami különlegeset akartam. Mert megérdemli.....

A csirkemáj és a nyúlmáj, de talán a többi sütése is némi gyakorlatot igényel, mert nincs rosszabb a túlsütött májnál. Át kell, hogy süljön, de ne legyen belőle száraz tömb.
Talán ezért nem szeretik sokan, mert még nem ettek igazán puha, jóízű és állagú májat.
Sütési időt is nehéz erre írni, de tessék próbálkozni.
Erős tűzön sütve szoktam készíteni, de néha kicsit lejjebb veszem a hőt és letakarom. Azután megint vissza és újból erős tűzön sütöm, gyakran kevergetve.

Tévedés, hogy semmilyen májat nem szabad sózni sütés közben!
A kétlábú állatok máját szabad sózni
A négylábú állatok máját csak kevéssé és a sütés végén lehet jobban sózni.


  • Olívaolaj és vaj keverékében vastagabb szálakra vágott hagymát / sokat / fonnyasztottam fokhagymával együtt.
  • Kicsit lepirítottam és mazsolát adtam hozzá. Só, frissen őrölt bors, pici majoranna került bele és természetesen a májak is.
  • Rövid párolás után édes cidert / bornak nem mondanám, de másra úgy sem jó / öntöttem bele.
  • Rövid időre letakartam, azután erősebb tűzön, kevergetve készre pároltam.
  • Néhány szál vagy inkább levél rozmaringot felaprítottam és ezt is beleszórtam.
  • Nagyon finom illata volt!
A céklát sütőben sütöttem meg. Sokkal finomabb lesz így, mint vízben főzve. Köretnek is kiváló, de nekem most salátaként szerepelt.

2011. október 9., vasárnap

Na, ilyet még nem láttam!


Ez egy lejárt szavatosságú egykor nagyon finom csilipor. A nagy lyukak valószínűleg fészkek, a kis sárga foltok a molyok maradványai, de voltak köztük apró fekete valamik is. Olyan, mintha abból már kibújtak volna.
Szerencsémre nem leptek el a röpködő molyok, ezért nem is volt feltűnő, hogy ebben a zacskóban lehet valami.
A másik ok, ami mentségemre szolgál, hogy egy ideje vagy friss csilipaprikát használok, vagy a durvára darált, de szárított  fajtát.
Nem tudom, mikor kerülhettek bele, de valószínűleg nem tudták, hová jutottak. Gyanítom, nem csili kedvelő molyokról van szó, mert akkor túlélték volna ezt a kalandot.

Tud valaki magyarázatot adni arra, hogy mit éreztek ezen és miből akartak megélni?
Egyáltalán hogy jutottak el abba az állapotba, amiben végül is elpusztultak?
Mitől pusztultak el?

Volt már nálam is hatalmas moly invázió, amikor ki kellett dobnom szinte mindent. Lisztet, darát, prézlit és sok fűszert is, de ilyet még nem láttam.

Egyáltalán, molyok voltak vagy akartak lenni ezek?

Kedvenc vacsora ételünk a vékony tésztájú pizzalepény


Annyira egyszerű és olyan gyorsan elkészül. Nagyon-nagyon finom és megszámlálhatatlan változata van.
Nem vagyok vega, de az én kedvenceim a hús nélküi sajtos-zöldséges lepények. 
Megpróbálom minél természetesebb alapanyagokból elkészíteni, mert ezekből kevés kell, cserébe fantasztikus ízük van.
A kecsapot pedig a közelükbe sem engedem!


Ezen a lepényen csak füstöltsajt és edami sajt van, rajta kumato és egy kevés parmezánnak nem mondható reszeltsajt. Sajnos csak ehhez lehet hozzájutni rendszeresen, tudom ez többféle keménysajt keveréke parmezánnal keverve és aromákkal ízesítve.
A kumatot most próbáltam ki először, de nagyon ízlett. Majdnem olyan édes, mint a koktélparadicsom. A színe pedig csodaszép. Főleg így, hogy nincs elrejtve.
Volt még a hűtőmben bazsalikompesto, ezért ezt is tettem rá.
Nekem ez volt az egyik kedvencem. 
Ha így haladunk, a családom is minimális húsos pizzát fog enni, mert az enyém mindég ízlik nekik, csak sajnos kevés jut belőle. Mert ez az enyém!


Ezekre a pizzasütő lapokra érdemes beruházni, mert nem ázik el a tészta, hiszen  a forró levegő alulról is jobban éri a tésztát.
A vékony tésztával olyan gyorsan megsül, hogy alig tudom elkészíteni közben a másikat. Ezért sem kell nagyon megpakolni a tetejét, hogy minden megsüljön rajta.
A tesó áruházban 1000 ft volt darabja.


A teljeskiőrlésű liszt itt is megtalálható, mint szinte mindenben, amit én sütök. Ebben most volt rozsliszt és tönkölyliszt is.
A másik kedvencem a lenmagpehely. Nagyon egészséges és én teszek szinte minden kenyérfélébe. Na jó, a kalácsokba azért nem.


Ez szintén a vékony tészta, de úgy volt kedvem, hogy két tészta közé rejtsem a rávalót. Így lett belőle töltelék.
Ebben sincs sok minden csak füstölt nyers sonkaszeletek, márványsajt, petr.zöld és edami sajt reszelve, hogy összefogjon mindent.

Amikor - majdnem minden nap - fél öt után elkezdek főzni és még az evésre is sajnálom az időt, akkor is elkészülök ezekkel a lepényekkel addigra, mire éppen az éhenhalás küszöbére érek. Ha már úgy is a konyhában töltöm az időt, akkor legyen maximálisan kihasználva. Én így gondolom. Egy nő egyébként is képes egyszerre többfélét is csinálni.
A teljeskiőrlésű lisztből készült vékonyka lepény még a lelkiismeretemet is csitítja.
Minden nap meg tudnám enni ezeket!

Kapribogyós halbecsinált sütőtökös gnocchival


Nem jól írtam a gnocchi nevét a képre, de most már így marad. Kimondani sem tudják sokan, nekem leírni nem sikerült.
Régebben volt már egy sikertelen próbálkozásom a sütőtökös gnocchival, de annyira csúfos véget ért, hogy évekbe tellett, amíg újra próbálkoztam.
Valószínűleg a siker egyik titka a jó recept. Azt hiszem, most találtam egyet, de még így is sok múlik a tök víztartalmán és a krumpli minőségén.

A tököt sütőben sütöttem meg a hagyományos módon, hogy minél kevesebb víz maradjon benne.
A krumplit héjában főztem meg, ugyan ebből a meggondolásból.

  • 20 dkg sült sütőtök
  • 25 dkg főtt, áttört krumpli
  • 50 dkg liszt
  • 2 tojás fehérje 
A tököt is és a krumplit is áttörtem, hogy pépes legyen.
Összekevertem a liszttel és tojásfehérjével. A fehérje nem előírás, nekem kellett a sárgája másra és ez maradt.
A töktől nagyon lágy lesz a tészta. Ha megelégszünk a formátlan kis gombóckákkal, akkor jó így is, de ha szép formás gnocchikat akarunk, akkor kell még bele liszt, de a kifőzés után keményebbek lesznek a gombóckák.
A lágyabb tésztát bőven kell lisztezni a formázásnál.
Bő sós vízben kifőztem addig, amíg feljöttek a víz színére + még két perc.


  • Vajat / nem margarint / olvasztottam bőséges mennyiségű vágott petrezselyemzölddel és erre szedtem ki a megfőtt tésztát. 
A halbecsinált egy régebbi szakácskönyvből való, ami nem magyar eredetű, ezért sokféle hal- és elkészítési módja szerepel benne.
Nem írok grammra pontos mennyiségeket, mert nálam ezek a főzés során sosem számítottak. Ha a mennyiséget növelni akartam, mert többet készítek, akkor sem grammoztam. Meggyőződésem, hogy a főzés ezt elbírja, de a sütés nem.

  • 80 dkg  afrikai harcsafilé
  • 1 citrom
  • 1 db hagyma
  • kb. 5 dkg vaj
  • kb. 4-5 dkg liszt
  • kb. 1/2 liter alaplé
  • kapribogyó / nálam egy evőkanálnyi / 
  • fehérbor kb. 1/2 dl
  • frissen őrölt bors / nálam citrombors /
  • 2 tojás sárgája + 2 evőkanál víz
A kockákra vágott halat leöntöttem a fél citrom levével és állni hagytam.
A  hagymát apróra vágtam és a vajon megpároltam.
Rátettem a lisztet, átforgattam, kicsit lepirítottam és felöntöttem az alaplével.  Szerencsémre éppen akkor főztem egy jól bezöldségelt levest és ebből vehettem el a levet.
Összeforraltam, de ekkor még  híg volt, hiszen még főzni kellett tovább.
A lecsöpögtetett halat beletettem, sóztam, borsoztam és hozzáadtam a kapribogyót és a bort is.
A halat puhára főztem.
A tojások sárgáját elkevertem a vízzel és ezzel sűrítettem be a mártást.
Óvatosan forraljuk tovább, hogy a tojás ne főljön meg benne.

Ha elég savanyúnak érezzük, akkor a citrom másik fele már nem kell, ellenkező esetben még ezzel pikánsabbá tehetjük.
Zöldpetrezselyemmel, reszelt citromhéjjal díszíthetjük.
Sajnos én elfelejtettem, pedig meg volt a citromhéjam.
A gnocchi helyett párolt rizzsel tálalhatjuk.

Képek recept nélkül



Ez az ide év slágere vagy csak én nem tudtam eddig róla?
Állítólag gesztenye ízű, de nekem nem sikerült felfedezni benne semmi hasonlóságot. Krémesebb az állaga, mint hagyományos társáé, de ezen kívül semmi különleges.
Bármilyen tökös ételhez használható, amihez a kanadai sütőtök is jó.


Vacsorára akartam valami frissen készült kenyérfélét. Nekem ezek a lepények váltak be legjobban. Olyan összetételű liszttel készítem,  amihez éppen kedvem van illetve ami éppen van itthon.
Most vettem egy kilónyi kukoricalisztet, mert olyan szép színe volt és annyira kellette magát a polcon. Néha szoktam használni,szokott lenni itthon, mert keverem más lisztekkel.


A másik kedvencem a túrós péksütemények vagy kenyerek. Limara írt egy pontos receptet, de nálam ilyet ne keressetek. Általában 25 dkg túrót teszek 60 dkg liszthez. Természetesen ezek is kevert lisztek, mert szinte mindég használok teljeskiőrlésű liszteket. Puhább lesz a tészta, jó állagú és nem utolsó sorban sokkal több túrót eszünk így.


Elkészült az idei lecsó is. Az idén már külön háztartást vezetnek az  egyik fiamék, ezért készültek a kisebb üvegek. Évek óta nem változtatok ezen az eltevési módon, nekem nagyon bevált.
Nagyon fárasztó és sok időt vesz el a befőzés, de a  finom ízeket csak így lehet megőrizni télire. Olyan jó körbe nézni a spájz polcain, roskadoznak az üvegektől. Ez is hozzásegít minket, hogy elkerüljük a sok mesterséges vacakot, amit beletesznek a gyári késztermékekbe.


Ezt is megmentem, ha lecsót főzök be. Nekem csak a paradicsom húsa kerül a paprika mellé, ezért megmarad a leveses-paradicsommagos melléktermék.
Felfőzöm, kicsit elpárologtatom a vizet, ami a paradicsom mosása miatt kerül bele. Üvegekbe öntöm, szárazdunsztba teszem és télen elhasználom úgy, mint a paradicsomlét.


Kockára vágott padlizsánt kisütöttem olajban és hagymás- paradicsomos- babos szószt öntöttem a tésztára a padlizsánnal együtt.
Bazsalikompesto ízesítette tovább.

2011. október 2., vasárnap

HELP!!!! A csúf pavlova



Elrettentő példának ide kell tennem, mert magamat is el kell rettentenem. Ilyen csúfság rég nem esett meg velem. Természetesen a képen sem javítottam semmit.
Írtam már, hogy a sütemény recepteket nem tőlem kell kérni, mert receptem ugyan van  - valamiből nekem is kell készülni  -  de gyakran nem tartom be, ezért ritkán sikerül fotogénre. Az ízekkel nincs baj, mert nem a kukában végzik, de vendégeknek nem tenném ki az asztalra.
Most is ez lett volna az eredeti szándékom, de a vége az lett, hogy suttyomban szépen megettük, mielőtt bárki megláthatta volna.

Becsület szóra mondom, hogy most mindent betartottam, ami írva van, ráadásul olyan oldalakról néztem meg, hogyan kell csinálni, akikben megbízom.
Gyönyörű és szerintem elég kemény habot csináltam, tepsire kentem kb. 5 cm magasra. Nagyon szép volt, még kicsit márványos is lett, mert a hab alja nem keveredett el teljesen a kakaóval.

Az én sütőm magasabb hőfokon működik, mióta kicserélték a fűtőszálat, ezért ezen én változtattam, de ez nem lehetett baj.
Az első 2O percben tökéletes volt még minden, gyönyörű magas volt a hab. Ezután kicsit lejjebb vettem a hőmérsékletet, mert éreztem az illatát, gondoltam, nehogy megégjen. További 15 percig sütöttem, de már kicsit égett kakaó illat volt, ezért megnéztem.
Na, ekkor láttam a képen levő állapotban a pavlovámat.
Az íze finom, de ezen kívűl, borzalmas. Hét tojásfehérjém volt, jó adag lett volna belőle. Még jó, hogy nem a krémmel kezdtem.

Nem adom föl, de néhány jó tanács rám férne. Légyszíves segítsetek, mi lehetett a baj?