2011. december 31., szombat

Szilveszter 2011



Utolsó bejegyzésként ebben az évben kívánok minden kedves olvasómnak, barátomnak, ismerősömnek és ismeretleneknek is sikerekben, örömökben és egészségben  gazdag, szeretetben teljes minden kívánságot teljesítő Boldog Új Évet!

Lazackrémes tésztakosárkák szilveszterre


A füstölt lazac szintén a fagyasztóban várt sorára. Most a leveles tésztával nagyon jól egymásra találtak.
Eddig még nem készítettem ilyen tészta kosárkákat, de most rájöttem, hogy ez így nagyon egyszerű.
A felengedett tésztát kinyújtottam és korongokat vágtam ki belőle, a szélét tojással megkentem és rátettem egy másik tészta korongot, aminek kivágtam a közepét.
Arra kell csak vigyázni, hogy a tészta szélét ne kenjük be, mert  akkor a tojás összefogja és nem tud felemelkedni sütés közben.
Nem kell sokáig sütni. Ha kihűltek, akkor megtölthetjük kedvünk szerint.


Ehhez a lazackrémhez egy csomag 10 dkg-os füstölt lazacot kevertem ki egy doboznyi - 25 dkg-os - krémsajttal, 10 szem fekete olajbogyóval, 1 evőkanálnyi kapribogyóval és vágott petr.zölddel.
Só nem kellett bele, de frissen őrölt bors igen.
Citrommal meglocsolgatva nagyon kellemes és pikáns ízt kaptam.

Szilveszteri pizzák


Pogácsa helyett készült, de volt benne némi tudatosság. Néhány maradék szinte mindég van a hűtőben, így most is volt. Karácsonyról is maradt, de a mélyhűtő is remek hely a  dugdosásra.
Kovászom is van mostanában és majdnem mindég aktív is, ezért most gyakrabban használom.
A pizzatészta kovásszal készítve egészen más élményt nyújt. A tészta vékony és olyan rugalmas, hogy lazán húzogathatom, nem kell nyújtófával nyújtani. Igaz, így nem lesz szabályos kör alakú, de azt hiszem, nem is ez a cél. Rusztikus, ma ez a divatos kifejezés.


Ennek az alapja nyers cékla lereszelve és összekeverve csípős ecetes tormával, meg görög joghurttal.
Húsos szalonna szeletek, újhagyma és sajt került rá.


Erre a pizzára a hűtőben hónapok óta árválkodó bazsalikomos pesto került. A sajt tetejére a szintén a fagyasztóból előkerült  sült koktélparadicsom és feketeerdei sonka került.


A surimis pizza alapja fokhagymás tejföl. Némi húsos szalonna, újhagymaszár és saját  napon szárított paradicsom a fagyasztóból.  Csak halkan jegyzem meg, hogy sajt erre is jutott.


A tavaly nyáron elkészített napon szárított paradicsom ízesített olajban eltéve a fagyasztóban nagyon jól el volt mostanáig. Ilyen kis üvegekben tettem el és így kifehéredve dermedt meg az olaj a fagyasztás során.
Rövid idő alatt folyékonnyá válik az olaj és már használható is.

2011. december 27., kedd

Csirkemájas húsos terrine aszalt gyümölcsökkel, áfonyalekvárral


Az idén is elkészült a májas pástétomunk. Igen, van némi fogalom zavar ezen a téren. Több éve készítem ezt a finomságot, de az újságban is - amiből a recept származik - pástétom néven szerepelt. Amióta egyre mélyebbre jutok  a gasztrotudományban, azóta kiokosodtam ebben is. Már tavaly is tudtam, hogyan kell helyesen mondani, de annyira megszoktam az évek során.
Szóval, terrine és nem pástétom.

Apró változtatásokkal készítem, hiszen ma már merek eltérni az eredetitől. Tudom, hogy ettől még sikerülni fog.


A képen egy kicsit rózsaszínűbb a hús egy része. Ez azért van, mert talán egy kicsit  rövidebb ideig sült illetve párolódott a vízfürdőben, mint szokott, és nem tudott megsülni, csak átpárolódni.


A receptet nem írom le még egyszer, mert úgy láttam - visszaolvastam - , hogy alapjaiban nem változott.
http://daisyterme.blogspot.com/2009/12/kacsamajas-huspastetom-terrine.html

Töltött pulykamell mandulás karácsonyi fánkkal és karamellizált kumkvat mártással


Szeretnék gyakrabban venni bőrös pulykamellet, de nem lehet. Egyszer már sütöttem ilyet és látványnak sem volt utolsó. Hiába no, a bőr a húson, szép pirosra, ropogósra sütve simán eladja a húst.
 Az idén a Lidl-ben lehetett kapni ilyen húst és akkor határoztam el, hogy ilyet fogok sütni megtöltve.

A fagyasztómban szinte mindég vannak olyan kincsek, ami úgy kerül bele, hogy majd jó lesz valamikor. Sokat segítenek ebben az akciók is, mert finom dolgokat lehet venni, szinte harmadáron. Na jó, nem éppen a gesztenyére gondolok, de a Jamon serrano sonka hajszálvékony szeletei, az apróra kockázott bacon, az aszalt áfonya és a csíkozott mandula a darált társával együtt, mind így került haza.
Egy kis maradék pikáns gorgonzola sajt és lassan körvonalazódott a pulykahús tölteléke.


 A kb. egy kilogrammos húst úgy vágtam fel, hogy ki tudjam teríteni. Nem klopfoltam ki, mert azt akartam, hogy legyen benne hús.

  • 1 nagyobb hagyma apróra vágva
  • 5 dkg húsos bacon apró kockákban
  • 15 dkg natúr gesztenyemassza
  • 5 dkg gorgonzola sajt
  • egy maréknyi friss kenyérbél morzsa
  • 1 tojás
  • 10 dkg serrano sonka
  • kb. 3 dkg aszalt áfonya
  • néhány szál friss petr.zöld
  • frissen őrölt bors
  • 1 mokkáskanálnyi provanszi fűszerkeverék



A hagymát a baconnal megpároltam és hozzáadtam a sajtot, a tojást, a kenyeret és a fűszereket.
A kiterített húsra  - amit sóztam és borsoztam -  ráfektettem a sonka szeleteket és erre kentem rá a gesztenyés masszát.
Megszórtam az áfonyával és a petr.zöldet is rátettem.
Feltekertem a húst és át is kötöztem, hogy megtartsa a formáját.


A tepsibe olívaolajat öntöttem és egy fél vajat is tettem hozzá. Erre karikáztam két fej hagymát, hogy megágyazzak a húsnak. Ezen sült ugyanis lassú hőfokon, hogy ne égjen le és ne süljön nagyon össze.
130-140°C-on kb. 2,5 órát sült. Ezt előző nap elkészítettem, másnap még kb. fél óra sütést kapott, hogy a bőre is szép legyen.


A mini narancsokat cukros vízben megfőztem, pontosabban elfőztem a vizet. Amikor a cukor karamellizálódott, öntöttem hozzá narancslevet és kiforraltam, majd botmixerrel pürésítettem.

A hús alól kivettem a szintén kissé karamellizálódotott hagymát és a narancsos mártáshoz turmixoltam.
Felöntöttem sherryvel és ismét kiforraltam. Ezt is előző nap készítettem el.



A mandulás burgonyafánk egy egyszerű tészta kiegészítve.

  • 25 dkg liszt
  • 10 dkg mandulaliszt / darált mandula /
  • 25 dkg főtt, áttört burgonya
  • 1 tojás
  • szüks. szerint kevés víz vagy liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
Az egyszerűbb változatot általában virágmintás kiszúróval vagy csak simán pogácsaszaggatóval szoktam formázni, de most a karácsony alkalmából természetesen karácsonyfa kiszúróval vágtam ki a tésztából.
tojással kentem le és mandulával díszítettem, azután sütőben megsütöttem.
Olajban is sütöttem néhányat, de azokat nem díszítettem.

A sütőben sütött egy kicsit szárazabb lett, de nem akartam annyit büdösíteni már a konyhában.

A képek sajnos nem lettek elég élesek, de ismétlési lehetőség nem volt, ezért most ezzel kellett beérnem.

2011. december 24., szombat

Boldog Karácsonyt kívánok!




Álmodik a fenyőfácska

Álmodik a fenyőfácska
odakinn az erdőn.
Ragyogó lesz a ruhája,
ha az ünnep eljön.
Csillag röppen a hegyére,
gyertya lángja lobban,
dallal várják és örömmel
boldog otthonokban.
Legszebb álma mégis az, hogy
mindenki szívébe
költözzék be szent karácsony
ünnepén a béke.
Fel
Fésüs Éva verse

Minden kedves látogatómnak, olvasómnak, blogtársamnak és ismerősömnek boldog, békés ünnepeket kívánok!

2011. december 21., szerda

Karácsonyi aprósütik


Elkészültek nálam is az aprósütemények, ismét ipari mennyiségben. Az idén  is megfogadtam, hogy kevesebbet sütök, de ez csak  abban nyilvánult meg, hogy a sajátjaimból lett kevesebb.
Szeretem azokat, amiket már évek óta rendszeresen elkészítek, de olyan sok újat  találtam, hogy csak úgy tudom beilleszteni a sorba ezeket, ha kiveszek valami mást.
A pisztáciás korongok maradnak, igaz már nem pisztáciával készül, de a barnított vaj miatt kihagyhatatlan.

A csigakeksz is régi recept, de találtam már hasonlót a közelmúltban is. Tavaly azt írtam, hogy ha lesz jobb kép, akkor lesz recept is. Nos, azóta nem sütöttem másikat és külön kép sem készült, de azért most leírom, hogyan készül.

  • 2 kisebb tojás
  • 2 csapott evőkanál kakaópor
  • 8 dkg kristálycukor
  • 15 dkg vaj vagy margarin
  • 23 dkg liszt
  • 2 dkg étkezési keményítő
  • 2 kk. sütőpor
  1. A cukrot a vajjal kikeverjük és hozzáadjuk a tojásokat is
  2. A lisztet, a keményítőt, a sütőport belekeverjük és lágy, de rugalmas tésztát gyúrunk
  3. Két cipót készítünk és az egyikbe belegyúrjuk a kakaót
  4. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük kb. fél órára
  5. Kinyújtjuk a két tésztát kb. 20x15 cm-re
  6. Az alsó lapot megkenjük hideg vízzel és ráterítjük a másik lapot
  7. A hosszabik oldalától kezdve feltekerjük a dupla tésztát
  8. Néhány  órára , de még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy könnyebb legyen szeletelni
  9. Éles késsel kb. fél cm-es szeleteket vágunk  és tepsibe fektetjük
  10. 170 - 180 °C-os sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.
  11. Sütés után néhány percig pihentetjük, mielőtt leszednénk a tepsiről
Nekem olyan csigáim szoktak lenni, ahol az egyik adagnál a sárga tészta van kívül, de a másik adagnál a kakaós.
A mostaniaknak a talpát csokoládéval kentem be.
A recept szerint ebből az adagból kb. 60 db keksz lesz, de lehet nagyobb hengert is készíteni, hogy a kekszek is nagyobbak legyenek.




A csokis pöfeteg már klasszikusnak számít. Nekem kisebbek, mint amilyen lehetne, ezért nem is nyílnak ki olyan szépen, de legközelebb majd én is nagyobbakat formázok. Ezeket is elvittem és így kiadósabb volt.
A receptet átmásoltam Sütis néne blogjáról, mert én is így készítem.


Hozzávalók:
- 20 dkg étcsoki
- 11 dkg puha vaj
- 2 tojás
- 20-25 dkg cukor (ki mennyire szereti édesen)
- 1 tk vaníliakivonat
- 2 ek. tej
- 25-30 dkg finomliszt
- 1 tk fahéj
- 2 tk sütőpor (azaz fél csomag)
- a hempergetéshez porcukor

A csokit megolvasszuk, majd hagyjuk kihűlni.
A vajat, a cukrot és a tojásokat kikeverjük , majd hozzáöntjük az olvasztott csokit, fahéjat, tejet és vaníliakivonatot is.
Ezután keverjük bele a lisztet a sütőporral együtt .
Tekerjük folpackba és egész éjszakára tegyük a hűtőbe.

Másnap vágjunk egyforma darabokat, formáljuk gombócokká, és alaposan hempergessük meg porcukorban.
Előmelegített sütőben 165-170 fokon süssük kb 10-12 percig.
Nagyon figyeljünk, mert ha túlsütjük kemény lesz (én így jártam egy adaggal). Mondjuk attól kekszként még elropogtatható.;-D


A másik idei kedvencem Latsia mogyorós süteménye.
Brutál karácsonyi édesség. Mogyoró és marcipán bőségesen.
Kicsit nehezen lehetett szétkenni a krémet a tésztán, mert a mogyorótól és a marcipántól ragadós.
Egy széles pengéjű kés vagy egy kenőkés sokat javít a helyzeten. 

A receptet szintén átmásoltam Latsia blogjáról.

MARCIPÁNOS MOGYORÓS SARKOCSKÁK
20 dkg liszt
1 csapott tk sütőpor
10 dkg cukor
1 csomag vaniliás cukor
1 csipet só
12, 5 dkg hideg vaj
1 tojás

10 dkg marcipánmassza
2 ek konyak
20 dkg durvára vágott mogyoró
20 dkg őrölt mogyoró
1, 5 dl tejföl
10 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
fehér és keserű-csokibevonó

Liszt, sütőpor, 10 dkg cukor,  vaniliáscukor, só, vaj és a tojás – ezeket a keverőgéppel összekeverjük, majd kézzel sima tésztát gyúrunk belőle.
Kinyújtjuk kb. 35 x 40 cm-esre, beletesszük a tepsibe, villával megszurkáljuk.

A marcipánt durvára lereszeljük hozzáadjuk a konyakot, az őrölt mogyorót.
A tejfölt a cukorral és a vaníliás cukorral közepes lángon összemelegítjük, hogy a cukor elolvadjon. 
Azonnal a mogyoróra meg a marcipánra öntjük és a tésztán egyenletesen elsimítjuk. 
Megszórjuk a durvára vágott mogyoróval és előmelegített hagyományos sütőben kb. 175 fokon, légkeverésessel 150 fokon, gázsütőben a 2-es fokozaton kb. 25 percig sütjük.
A félig kihűlt tésztát kb. 4x4 cm-es darabokra vágjuk, majd félbevágjuk háromszögekre. 
A csokoládékat felolvasztjuk, először a fehér, majd a fekete csoki masszába mártjuk a sarkocskákat.

Sajnos nekem nem sikerült szép háromszögeket vágni, ráadásul a csokoládés mártogatásnál kicsit potyogott a mogyoró, ezért azt találtam ki, hogy nem mártogattam, hanem az olvasztott kétféle csokoládét rácsorgattam a kisült süteményre.
Szerintem nagyon jól néztek ki és nem utolsó sorban sokkal könnyebb is volt a díszítés. 

Talán a legfinomabb süteményem lett az idén. 
Előrelátó voltam, mert rögtön dupla adagot sütöttem, de még így is el kellett dugnom.

A kókuszgolyó csokibundában  egy külföldi blogról származik, de már több hazai blogon is találkoztam vele.
Nem a legkönnyebb a töltött golyókat megcsinálni - de lehet, hogy csak nekem nem volt az -- , viszont nagyon is érdemes foglalkozni vele.
Mutatós és finom sütemény lesz belőle.
Csokoládéval vontam be a megsült golyókat és cukorgyönggyel  díszítettem, illetve némelyikre olvasztott fehércsokit csorgattam. 
 A receptet idemásolom.

Hozzávalók
3 púpos evőkanál kakaó
2 tojás ( ebből 1 fehérje a kókuszhoz)
250 g margarin
4 púpos evőkanál porcukor
1 csomag sütőpor / szerintem kevesebb is elég / 
1 csomag vaníliacukor
400 g liszt

Kókuszos töltelék
120 g kókuszreszelék
200 g porcukor
1 tojásfehérje (amit a fentiekből félre teszel)

Elkészítés
Tedd egy tálba a tojásokat (az egyik fehérje nélkül, amit félre teszel), kakaót, olvasztott margarint, porcukrot, vaníliacukrot. Keverd jól össze mixerrel, amíg buborékos/ habos / lesz.

Lassan adagold hozzá a sütőporral összekevert lisztet, folyamatosan keverve egy fakanállal.  Végül, óvatosan gyúrd össze, hogy jól beépüljön a liszt. Tedd félre a kapott tésztát. Verd fel a tojásfehérjét, majd add hozzá a porcukrot és a kókuszt. Keverd jól össze egy fakanállal.

Formázz dióméretű golyókat a kakaós tésztából, lapítsd ki az öklöddel, és helyezz a közepükbe egy kis kókuszgolyót. Csomagold össze. A vége felé oszd el egyenlően a kókuszt, hogy mindegyikbe jusson.

Helyezd a kókuszgolyókat a nyílásukkal lefele egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd tedd a 180 fokos sütőbe 20-25 percre (amikor megpirul a tetejük, kész vannak).

Nekem kisebb hőfokon sültek és rövidebb ideig. 

2011. december 18., vasárnap

Haltöpörtyű , sajnos csak Karácsonykor


Sajnos nálunk is ritkán kerül ponty az asztalra, mi is Karácsony táján esszük meg az évi adagunkat. Halat azért készítek év közben is, de az inkább a fagyasztott tengeri fajta, esetleg az afrikai harcsa, amit nálunk is nevelnek.
Ilyenkor viszont maximális gazdaságossággal járunk el, ezért készül a haltöpörtyű is.


Nem ördöngősség a hal irdalása, igaz kell hozzá egy erős pengéjű éles kés. Az sem árt, ha nagyobb, mint egy zöldséghámozó.
Hallani lehet, ahogy pattannak el a szálkák.
Arra kell vigyázni, hogy a hal bőrét ne vágjuk át túl gyakran, mert akkor igen pici szeleteket kapunk. Nekem sem sikerült először, de kitartó gyakorlással segíthetünk rajta.
Irdalás után bármilyen étel elkészíthető az ilyen halból is és nem kell félni, hogy megakad a szálka a torkunkban.

Már írtam arról, hogy mekkora fokú pofátlanságnak tartom, hogy halfilé néven olyan darabokat árulnak, amelyeknek a fölső szélesebb része hiányzik. A farok hústalan részét árulják a filé drága árában.
Ezért kell egész halat venni és megtanulni filézni.


Ebből pedig a halászlé készül. Nálunk csak pontyból, mert bőven marad alapanyag a halak szétszedése után.
A halászlé is olyan étel, amire mindenki azt mondja, az övé a legjobb. Mi is ezt mondjuk.

Karácsonyi ajándék a 100.


Karácsony van. Ajándékozunk, szeretet adunk, örömet szerzünk.
Ajándékot kaptam én is itt, a blogon.
Lassan gyarapodik a regisztrált látogatók száma, de a nézelődők sokan vannak. Mégis úgy illik, hogy most, amikor ilyen kerek szám lett az érdeklődőké, köszönetet mondjak mindazoknak, akik olvasgatnak, érdeklődnek, kíváncsiskodnak.
Nagyon jól esik, be kell, hogy valljam. Nem vagyok álszent, igenis fontos, hogy legyen visszajelzés arról, amit csinálok.
Mondhatnám, hogy csak a magam kedvére írogatom a recepteket, meg, hogy egy helyen legyenek, de ez így nem egészen igaz.
Örülök, ha én is segíthetek másoknak, mert nekem is nagy szükségem volt és még van is arra, hogy  kapjak segítséget, ha szükségem van rá.
Sok kedves emberrel ismerkedtem meg itt, a virtuális konyhában és jó érzés nekem, hogy egy ilyen közösséghez tartozhatok. Hasonló érdeklődés, hasonló gondok, hasonló nehézségek és főleg hasonló sikerek.


Szeretettel köszöntöm a 100. regisztrált látogatómat --- Málna konyhája blog tulajdonosát.
Valós köszönet egy virtuális virággal!

2011. december 14., szerda

Édes, csípős csülök fokhagymás spenóttal


Az utóbbi időben kicsit hanyagolom a TV Paprika műsorait / a jó műsorok mindég ütköznek mással / , de az itt feltűnt és megismert angol szakácsok műsorait változatlanul szívesen nézem.
Így vagyok a River Cottage borzas szakácsával - Hugh Fearnley Whittingstall-lal - is.
Más csatornákon futó műsorait ki nem hagynám, ha csak rajtam múlik. Ismétlés, tudom, de annyira élvezetesen  csinálja, hogy muszáj nézni. Mindég találok valami újat, amit előzőleg kihagytam.
Sok receptje van már cetliken és sokat ki is próbáltam már, igaz, némelyikre már ő sem ismerne rá.

Nálunk nem tiltott alapanyag a sertéscsülök- vagy köröm. Kocsonyán kívül a pörkölt is szerepel az étlapon.
Ez az étel köröm és csülök együttesével készült eredetileg.
Néhány hete nagyon szép csülköt vettem, de nem tudtam, hogy mit akarok belőle főzni, gondoltam, majd lesz ihlet is csak az alapanyag legyen meg.
Megtisztítva, nagyobb darabokra vágva eltettem a fagyasztóba.
Ezután jött a lázas keresgélés a recept után, ugyanis eszembe jutott, hogy Hugh egyik műsorából lejegyeztem egy éppen ide illőt.

A hozzávalók közül csak az almalé hiányzott, a többi mindég van itthon, ezért ezt kellett pótolni és indulhatott a főzés.
A mennyiségek tájékoztató jellegűek, ízlés dolga, ki-mennyit használ.

  • kb. 1,5  kg csülök nagyobb kockákra vágva
  • kb. fél almányi gyömbér
  • 6 gerezd felszeletelt fokhagyma
  • 3 db csilipaprika / nekem nagyobbak voltak /
  • 1 dl almaecet / lehet balzsamecet is - én is feleztem /
  • 3 ek cukor / nekem barnacukor /
  • 1/2 dl sötét szójaszósz
  • 2-3 dl almalé 
  • só és bors
  • a két nagy fej hagymát már én tettem hozzá, mert nekem hiányzott


A csülök darabokat olajon süssük körbe, de nem kell megpirítani.
Szedjük külön edénybe és tegyük félre.


A visszamaradt olajon süssük át a hagymát, fokhagymát, gyömbért és csilit.
Sózzuk meg és tegyük vissza a hús darabokat.
Öntsük rá az almaecetet, az almalét, a szójaszószt és a cukrot.
Ilyenkor még savanyúbb, mint amilyen lesz a végén, de a cukorral lehet édesíteni. Nekem az almalé volt savanyú, ezért a barnacukor finomított rajta.
Öntsük fel vízzel és főzzük addig, amíg megpuhul és a leve kicsit besűrűsödik.


A tv-ben látott csülök mellé kínai káposztát készített a szakács, de mindég azt mondják, hogy helyettesíthető pl. kelkáposztával. Nem tudom, milyen ízű a bok csoj, de nem biztos, hogy a mi kelkáposztánkhoz hasonlít, viszont éppen ezért én elővettem a saját lefagyasztott spenótomat és nagyon finom vajas - fokhagymás köretet készítettem belőle.
Rizstészta helyett a zacskós levesekben található hullámos tésztát főztem meg mellé. Pontosabban, nem főztem csak forró vizet öntöttem rá. A zacskóban levő többi vacakot kidobtam!
Édes - csípős - ragacsos - szaftos és nagyon finom!