2012. június 30., szombat

Háztáji tejből házi sajt -- panír


Volt már kísérletem a házi sajtkészítéssel, de rendre kudarcba fulladt. Utoljára négy liter tejet pocsékoltam el, mert valószínűleg a tejoltóm már megromlott. Azt sem tudtam, hogy meg tud romlani. Próbálkoztam citromlével is, de úgy sem sikerült. Ma sem tudom, miért?
A Krisna hívők és az indiai vegák rendre készítik a friss sajtokat az ételeikhez, hiszen nekik remek fehérje forrás. Nem hagyott nyugodni a sikertelenség. A kitartás engem igazolt, most végre sikerült és sokkal egyszerűbb, mint a tejoltós, igaz más fajta sajtot lehet így készíteni, de nem adom fel. Egyszer csak fog sikerülni a tejoltós is.
Panír készítés       Vegavarázs útmutatása alapján

  • 2 liter házi tej
  • 6 evőkanál citromlé vagy 1 teáskanál citromsav
  1. A tejet fölforraljuk, lejjebb vesszük a lángot és belekeverjük a citromlé felét.
  2. Kevergetjük és amikor megváltozik az állaga, hozzáadjuk a többi citromlevet is.
  3. Tovább kevergetjük melegítés közben, amíg jól láthatóan el nem válik a kicsapódott sajt és a savó.
  4. Egy textillel bélelt szűrőbe öntjük, kicsit lecsöpögtetjük és  folyó víz alatt átmossuk
  5. A textilt jól megtekerjük, kinyomjuk a vizet amennyire csak tudjuk
  6.  Ettől már össze is áll a panír, de még nagyon laza szerkezetű. Törni lehet, de vágni nem.
  7. Néhány órát állni hagyjuk úgy, hogy egy nehezékkel lenyomatjuk a kicsavart sajtot, de a textilt nem vesszük le róla.
  8. Ezután már szeletelni is lehet. Ízesítve nincs, sózni sem fontos, így is nagyon finom az íze.
Nekem a legjobban az tetszett, hogy a szeletelt sajtot meg is lehetett sütni.
Sütés közben megpuhul, óvatosan meg lehet fordítani, de hűlés közben újra szilárdul egy kicsit.
Annyira finom, hogy elmondani nem tudom.
Sajnos elég kevés lett belőle, de a megmaradt savós levét elhasználtam kenyérsütéshez.
Úgy emlékszem, hogy ebből a megmaradt savós léből -- ami még nem a savó, mert ez nagyon sok és édes is -- lehet készíteni a ricottához hasonló túrót, de sajnos nem tudom, hogyan. Ami ezután megmarad, az a savó.


A reggelihez újhagymákat is sütöttem. Nagyon finom, édeskés íze volt és nagyon hamar megsült. Finom húsos sült szalonna egészítette ki ezt az ízorgiát. Sok friss paradicsom, házi kenyér és már jól kezdődött a nap. 
Ezt többször is el fogom készíteni!

Zöld spárga koktélparadicsommal, újkrumplival


Tulajdonképpen már vége a spárga szezonnak, de még lehet kapni itt-ott. Igaz, elég drága, de az egész szezon alatt többet kértek érte, mint tavaly. Amit olcsón adnak, az sajnos össze van száradva, látszik rajta, hogy régóta áll a polcon. Az ilyet nem érdemes megvenni, mert az élvezeti értéke a nullával egyenlő. Sosem fog kiderülni, mi a jó a spárgában?
Sütöttem már sütőben is, de általában először megpárolom, azután készítem el valamilyen változatban.
Ajánlatos felhasználás előtt alaposan kiáztatni, mert a zárt virágokban igen sok föld bújhat meg, hiszen a föld alól kell utat törnie, hogy kibújhasson.
Meghámozni viszont nem szükséges, én nem is szoktam.
Ha meghajlítjuk a szárakat közel a szár alsó harmadához, akkor nagy százalékban ott fog eltörni, ahol a fás része kezdődik. Így egyszerűen elő lehet készíteni a főzéshez.



A megpárolt spárgát kivajazott sütőedénybe tettem. A fiúk miatt az ő részükbe tettem néhány szelet főtt tarját is.
Leöntöttem tejszín - tojás - sajt keverékével. Rátettem a koktélparadicsomokat és a sütőben megsütöttem.
Nem kell sok ideig sütni, csak amíg a sajt megpirul és a paradicsom megsül.
A koktélparadicsom nagyon finom édes, nem érdemes a hagyományos paradicsommal helyettesíteni, mert nem lesz olyan az íze.
Az újkrumplit megmostam, felvágtam, befűszereztem és a sütőben megsütöttem.
Két csomag spárga volt és három bőséges adag lett belőle. Sok spárga, kevés krumpli --az én adagom volt. A fiúknak kicsit több krumpli és a néhány szelet tarja tette laktatóbbá.

Töltött tök kapros tejszínes mártásban


Nagyon egyszerűen elkészíthető igazi nyári étel, hiszen a tököt fagyasztva csak  lereszelve lehet tárolni. Ilyenkor azonban meg is lehet tölteni és máris szebben néz ki, mint a nemszeretem főzelék. A tök ízét persze így sem lehet eltüntetni, de aki ettől is irtózik, az ne akarjon tököt enni semmilyen formában. Pedig a rántott tök is csak nyáron élvezhető és az is nagyon-nagyon finom.

  • A tököt megtölthetjük félbe vágva is és így, vastagabb- vékonyabb karikára vágva is. 
  • A tölteléke is tetszés szerint variálható, nem kell semmilyen receptet pontosan betartani.
  • Lehet egyszerű fasírtra emlékeztető húsmassza, lehet gombás-húsos vagy hús nélküli, lehet túrós-sajtos-spenótos stb. 
  • A szósz is lehet kapros, tejszínes, paradicsomos, gombás stb.
Nekem most darált sertéshúsból, főtt krumpli maradékból, párolt hagymából készült petrezselyemzöld, borsikafű, kakukkfű ízesítéssel.

  • 2 db közepes vastagságú tök volt, én vastag karikákra vágtam
  • 1/2 kg hús
  • kb. 15 dkg főtt krumpli lereszelve
  • 1 fej hagyma megpárolva
  • borsikafű, kakukkfű,
  • só, bors, vágott petr.zöld
  • vágott kapor
  • 1/2 liter tejszín
  • 1 tojás
  • kb. 10 dkg reszelt sajt
A meghámozott tök karikákat kicsit besóztam és megtöltöttem a húsmasszával.
Margarinnal kikent tepsibe tettem.
A tojást összekevertem a sajttal és a tökök tetejét ezzel borítottam be.
Ráöntöttem a vágott kaporral elkevert tejszínt.Víz nem kell rá, mert  a tök is enged magából.
Alufóliával letakartam és kb.180 fokos sütőben sütöttem 35 percig.
A hús átsült, de a tök nem főlt szét.
Ha szép homogén mártást szeretnénk, akkor a megsült tököt szedjük ki a tepsiből, turmixoljuk le a mártást és így tálaljuk a tököt.


Pici szépséghiba volt, hogy a mártás nem volt sima, de nekem nem volt időm a turmixolásra. Az íze viszont semmit sem változott ettől.
Ha a sütés végén levesszük a fóliát, a sajtot rápiríthatjuk a tök tetejére.


2012. június 13., szerda

Spárgás gersli rizottó sült csirkecombbal és füstölt szűzpecsenyével


A csirkecomb sütése nem érdemel  receptet, talán csak annyit, hogy ez a hús most nem egy gyorsannőljönfel csirke volt, hanem egy kisgazdaságból származott, ezért bizony a hús állaga tömörebb volt, nem esett annyira össze a sütés során, mert nem volt benne annyi víz. Egyszerűen finomabb volt!


A gersli egy jó ideje már nagy kedvencem és ha nekem az, akkor a családom többi tagjának is az. Használtam már több étel készítésénél, de rizottót még nem főztem belőle. A gondolat foglalkoztatott egy ideje, mert hallottam a felhasználásának erről a módjáról, de eddig még nem vágtam bele. Nem tudom, mitől tartottam, mert egyáltalán nincs benne semmi ördöngősség. Ha valaki készített már rizsből rizottót, akkor ne féljen ettől sem.


A gersliből is ugyan úgy kell elkészíteni, mint rizsből és még lesz egy kis ragacsos állaga is, ami a rizsből a keményítő kioldódása után keletkezik, de a gerslinél ezt nem gondoltam volna.
Olajon hagymát pároltam, rátettem a gerslit, kicsit összefőztem, ráöntöttem a bort, elpárologtattam és kezdtem felöntögetni az alaplével / ez most leveskockából készült --nem először és nem is utoljára /
Az árpagyöngynek kicsit több időre van szüksége, hogy megpuhuljon, ezért egy kicsit csaltam, mert rövid időre letakartam az edényt, hogy könnyebben puhuljon.
Belefőztem a fagyasztóban rejtegetett parmezán és grana padano héjakat, mert más most sajnos nem volt itthon.
Mielőtt elkészült volna, hozzáadtam a főtt és feldarabolt zöldspárgát is.
 


A rozmaringos sült csirke és az árpagyöngy rizottó meglepően jól illettek egymáshoz.
A nyers, füstölt szűzpecsenye hajszálvékony szeletei  egy kis extra ízt csempésztek mellé.

Fűszeres lencsés rizs


Ez annyira finom, hogy amikor elfogy a hús, akkor a maradék rizs magában is elfogy, mert nekem így is nagy kedvencem.
Az hozzávalók mennyisége tetszés szerint változtatható, a fűszerezést a mennyiséghez kell igazítani.

  • 12 dkg barna lencse előfőzve 
  • 12 dkg vöröslencse beáztatva kb. egy órára , de el is hagyható az áztatás
  • 25 dkg hosszúszemű rizs
  • 1 zöld csilipaprika
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 szál aprított újhagyma
  • 4 ek. ghee vagy olaj
  • 1 tk. reszelt, friss gyömbér
  • 1 fahéjrúd
  • 2 szegfűszeg
  • 1 babérlevél
  • 1/2 tk. kurkuma
  • bors




  • A felaprított hagymát, fokhagymát, gyömbért, és a zöldpaprikát a gheeben puhára pároljuk, majd egy kicsit megpirítjuk.
  • Hozzáadjuk a fahéjat, szegfűszeget,babérlevelet és a kurkumát. Néhány perc alatt összepirítjuk.
  • Beletesszük a rizst és a kétféle lencsét, összekeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 3 cm-el ellepje. Megsózzuk és addig főzzük, amíg a rizs az összes vizet beszívja.
  • Hozzákeverjük az újhagymát.
A fűszerezése nagyon hasonlít a csirkééhez, de az étel jellegéből következően egyáltalán nem lesz egyforma az íze.
További hasonló ételek a blogon a fűszeres címszó alatt találhatók a cimke jegyzékben.

Gyors csirkecurry fűszeres lencsés rizzsel


A nevéhez hűen valóban gyorsan elkészíthető ez az étel. Sokadjára főztem meg, ezért csodálkoztam azon, hogy a receptet még nem írtam le a blogba.
Az igazán finom ízek eléréséhez szükség van bizonyos fűszerekre, amelyek sajnos nem helyettesíthetők mással, de aki szereti az indiai ízeket, annak a polcán biztosan ott vannak. Ezeken kívül a többi fűszer sok más ételnél is használható.

  • 75 dkg csirkecomb / én fölső combokat szoktam venni /
  • 1 nagy fej hagyma  / mi hagyma mániások vagyunk, én többet használtam /
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 3 ek. ghee vagy/ és  olaj
  • 1 fahéj rúd
  • 2 babérlevél
  • 2  db szegfűszeg
  • 2 kardamom hüvely összetörve
  • 2 db szárított csilipaprika
  • 1,5 teáskanál őrölt gyömbér / nekem egy nagy diónyi friss, reszelt gyömbér volt /
  • 1 evőkanál őrölt koriandermag
  • 2 teáskanál garam masala / én többet tettem bele/
  • 1/2 tk. kurkuma / ebből is többet tettem /
  • frissen őrölt bors
  • zöldcitrom leve





  • A besózott csirkedarabokat én kevés lisztben megforgattam / a recept szerint nem kell, de mivel a mai csirkék sok vizet engednek, ez besűríti egy kicsit, mielőtt a víz elfőzése miatt szétfőlne a hús / és a  ghee-ben meg egy kevés olajban elősütöttem.
  • A húst kiszedtem és a visszamaradt zsiradékban megpirítottam a szálasra vágott hagymát, a fokhagymát, a gyömbért. Beletettem a fahéjat, a babérlevelet, a szegfűszeget, a kardamomot és a csilit. Néhány perc alatt összepirítottam.
  • Ezután adtam hozzá a koriandert, a kurkumát és a garam masalát. Sóztam, borsoztam és visszatettem a csirkét is.
  • Annyi vízzel kell felönteni, hogy éppen ellepje és kb. 35-40 perc alatt fedő alatt puhára főzzük.
  • Fontos, hogy a csirke puha legyen, de azért ne essen szét és ne maradjon túl sok víz alatta.
  • Citromlével ízesítjük, hogy kicsit frissebb íze legyen.



A ghee tisztított vaj, amit Indiában rendszeresen használnak a főzéshez. Sokkal magasabb hőfokra hevíthető és sokáig eltartható a hűtőszekrényben.
Könnyen elkészíthető, igaz a végeredményen látszik egy kis veszteség, mert a vaj víztartalma elpárolog és némi lerakódás is keletkezik az edény alján.
A vajat egy edénybe tesszük, felmelegítjük szinte forrásig, de azután mérsékeljük kissé a hőt, a habzó vajat kevergetve addig melegítjük, amíg már nem serceg. Közben a képződött habot folyamatosan leszedjük. / ezt a leszedett habot én a csirkére öntöttem /
Amikor az edény alján a lerakódás színesedni kezd, akkor vigyázni kell, mert innentől már barnított vaj lesz belőle / ami omlós tészták készítésénél utánozhatatlan ízt ad a tésztának / , ha tovább hagyjuk a tűzön és könnyen meg is éghet, ha nem figyelünk eléggé.

Természetesen olajjal elkészíthető, a ghee hiánya senkit ne tartson vissza az elkészítéstől.
Általában én lencsés rizzsel szoktam asztalra tenni, de egyszerű főtt rizzsel is finom.

2012. június 2., szombat

Őszibarackos lepény



Gyors sütemény receptet kerestem egy lapjaira szétesett süteményes szakácskönyvből. Nem azért esett szét, mert annyit használtam, de valószínűleg az is oka volt a feltehetőleg silány kötés mellett.
Sütöttem már belőle az elmúlt húsz év alatt, és úgy emlékszem, nem a recept volt a hibás, ha valamelyik sütemény nem sikerült.
Sosem volt erősségem a leírások pontos betartása, ezért a sütemény készítés is háttérbe szorult a főzéssel szemben. Ma már bátrabban nyúlok a receptekhez, pedig néha megbosszulja magát.
Ezt is átalakítottam egy kicsit, bár a tészta összetevőin alapjaiban nem változtattam.

  • 5 db tojás / külön a sárgája és fehérje /
  • 25 dkg porcukor / én 20 dkg barnacukrot használtam /
  • 1/2 cs. sütőpor
  • 1 citrom héja és leve / én most kihagytam /
  • 15 dkg rétesliszt / nekem grahamliszt /
  • 10 dkg olvasztott vaj / nekem kb. 1/2 dl olaj /
  • a grahamliszt miatt kellett egy kevés tej, mert nagyon sűrű volt a tészta /
  • 1 ü. őszibarack befőtt vagy friss őszibarack
  • két marék diót törtem durvára ---- ez a receptben nem szerepelt
  • csokoládéval vontam be a süteményt ------ ezt sem írja a recept


A tojásfehérjékből habot verünk.
A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, beletesszük a citromot és a sütőporos lisztet.
Lazán belekeverjük a felvert habot és az olajat.
Sütőpapíros tepsibe öntjük és megszórjuk a kockákra vágott barackkal.
A durvára tört diót ezek után szórtam a tészta tetejére.
A süteményt 170°C-os sütőben sütöttem kb. 45 percig. Félidőben letakartam fóliával.
Sütés után porcukorral megszórtam a tetejét és kiborítottam egy deszkára, mert a barackok mind leszálltak a tészta aljára, így pedig felülre kerültek.
Amikor kihűlt, olvasztott csokoládéval öntöttem le.



Nagyon egyszerű, gyorsan összeállítható sütemény. Ha nekem sikerült, akkor másnak is fog. Ebben biztos vagyok.