2013. február 18., hétfő

Cigányfánk / egérke /


Gyerek koromban többször került a vasárnapi asztalra az egérke nevű fánk féle. Most már tudom, hogy az anyukámnak is kevés ideje volt, de kedvezni akart nekünk, ezért ez jó megoldás volt.
Egérke néven én másfajta tésztával is ismertem ezt a süteményt, de most elővettem egy régi szakácskönyvet, ahol ez a tészta cigányfánk néven szerepel, de zárójelben egérke is a neve.
Tulajdonképpen régebben sütöttem én ilyet, de valahogy lekerült az étlapról. Talán azért is, mert a túrófánkot még egyszerűbb összeállítani és legalább megetettem a gyerekeimmel a túrót.Nem, mintha nem szerették volna, de így még többet ettek és a tésztának meg csak jót tett. Nem beszélve arról, hogy a gondosan előre megvásárolt túró a fel nem használtság miatt kissé veszített a frissességéből, de így még tökéletes volt. Hasonló túlvásárlás miatt kerül a zsömlék tésztájába is vagy éppen sajtos rúd készül vele.
Semmit nem dobunk ki!


A tésztát nem nehéz összeállítani, ezzel szemben felhasználni kicsit mókásabb.
Olyan lesz ugyanis az állaga, mintha kicsit gumis lenne.Állandóan lemászik a kanálról. Az a módszer meg, amit a recept ír, egyáltalán nem működik. Ugyanis azt javasolja, hogy két kanál segítségével formázzuk meg a tésztát és így tegyük az olajba.
A legegyszerűbb az egy kanál meg a tenyerünk variáció. Jó állagú a tészta, nem fog az egész a kezünkre ragadni, túl lehet élni!
Látszik, hogy milyen laza, lyukacsos lett a fánk.

  • 40 dkg liszt
  • 3 dkg cukor
  • 2 dkg élesztő
  • 3-4 dl tej   / elég volt kb. 3 dl tej /
  • 2 - 3 db tojás   / nekem két tojásból volt /
  • 4 dkg olvasztott margarin
  • 1/2 kk. só
  • 1 ek rum   / nekem nem volt itthon /
Az élesztőt a tej és a cukor egy részével felfuttatjuk.
A tojások fehérjét felverjük.
A lisztet összekeverjük a felfuttatott élesztővel, sóval, cukorral, tejjel, tojások sárgájával és a rummal.
Hozzákeverjük a felvert habot és az olvasztott zsiradékot is.
Jól kikeverjük és állni hagyjuk, amíg kb. a kétszeresére kel.
Annyi olajat öntünk egy lábasba, amennyi elég sok ahhoz, hogy majd a kicsi fánkok a sülés közben felfújódva szinte maguktól megfordulnak benne.
Ha mégsem fordulnak meg, akkor segítünk rajtuk.
Ne legyen magas a hőfok, mert akkor kívül megég, de belül nyers maradhat.
Ha nem elég meleg az olaj, akkor megszívja magát a tészta és ezen szerintem a beletett rum sem segít.
Nekem nem volt itthon rum, de így sem szívta meg magát olajjal a tészta.
Először fedő alatt, azután fedő nélkül süssük! A fánkok nagyságától függően 2 -3  / esetleg 4 /  percig sütjük az egyik oldalán és rövidebb ideig a másikon.


Sütés után én fahéjjal elkevert porcukorban szoktam megforgatni, de ez nem fontos.
Házi baracklekvár a legfinomabb mellé.

2013. február 16., szombat

A Prosecco mellé kellett valami--füstölt lazac tormás krémmel


Na, ehhez nem kell főzni tudás, mégis, ez maga a kulináris élvezet!
A füstölt lazacot a mi kis falunk újító és bevállaló hentese készítette. Nekem pedig meg kellett vennem egy darabot, mert annyira meglepett, ahogy megláttam  a pultban, ki kellett próbálnom.
Nem csalódtunk, nagyon finom volt!
Picit sós volt, de az így elkészített  halnál ez természetes és a rányomott zöldcitromlé segített rajta.
Kiegészítésként tormás-túrós sajtkrémet kevertem kapribogyóval és pici kaporral.
Sajnálnám, ha csak egyszeri próbálkozás lett volna, de gyanítom, hogy húsvét közeledtével nem a lazac lesz a favorit./ majd rábeszélem őket! /


2013. február 14., csütörtök

Bálint nap estéjén



Nem terveztem gyertyafényes vacsorát, de azért kicsit bosszantott, hogy nagyon minimál stílusúra kellett vennem a mai estét.
Munkás hétköznapokon nagy kihívás az ünnep. Szeretem a kihívásokat, de ma nem voltam partner ebben.
Volt viszont jó alapanyagom, ezért összehoztam őket.

  • medvehagyma a fagyasztóból
  • olívaolaj
  • mandula
  • reszelt, de nem  gagyi parmezán / persze nem is az a drága fajta /
  • só és bors
Ebből készült a pesto.
A fűszeres krumplit megsütöttem a sütőben.
Meglocsoltam  a pestoval és megkoronáztam a sült / szárított feketeerdei /sonka szeletekkel.
A proseccot nem bontottuk föl, ahhoz azért még elegánsabb vacsora kell!

2013. február 9., szombat

Farsang -- fánk - herőke - forgácsfánk - csöröge - párnafánk


Olyan sokféle névvel illetik ezt a fánkot, hogy én nem tudom megjegyezni. Nekem így ismerős, felénk ezeket az elnevezéseket használták.
Nem nehéz elkészíteni, de néhány apróságra érdemes odafigyelni.
Mint a szalagos fánk, ez is sok tojást igényel, de picit lehet csalni vele.
Az ismertebb változat élesztő nélkül készül ,vékonyabb, ropogósabb lesz a végeredmény.
Általában én az élesztőset szoktam sütni, mert ez szerintünk finomabb. Nem családi recept, nem tudom, hogy az anyukám milyen receptet használt. Ez a Horváth Ilona könyvből van, nekem ez bevált.



  • 1 dkg élesztőt fél dl tejben egy kevés cukorral felfuttatunk
  • 40 dkg liszt
  • 8 dkg házi vaníliás cukor
  • 1 kk só
  • 5 dkg puha margarin
  • 3 tojássárgája + 1 egész tojás / eredetileg + 2 sárgája / 
  • 1 ek rum / elhagyható , én sem teszek bele/ 
  • 1 dl sűrű, zsíros tejföl
A tojások nagyságától függően kellhet még folyadék, akkor ez tej legyen.
A kevesebb tojás miatt, nekem is kellett bele tej, hogy a tészta megfelelő állagú legyen.
Szerintem a kevesebb tojással is finom lesz a fánk, én kicsit spórolok vele.
Késes robotgéppel kevertem össze a tészta hozzávalóit, azután még kézzel átgyúrtam.
Kétfelé vettem a tésztát, meggömbölyítettem és fél órát pihentettem.

A kinyújtott tészta vékony legyen, de az sem nagy baj, ha kicsit vastagabb, mert ez az élesztő miatt amúgy sem lesz ropogós a sülés után. Legfeljebb tovább kell sütni, de akkor figyelni kell, hogy lassabban is süljön.
 A tésztát derelye vágóval / ha nincs,akkor a kés is jó / 10 cm széles csíkokra vágjuk, azután rombusz alakra daraboljuk és mindegyik közepét röviden bevágjuk. Ezen a lyukon az egyik csücsköt átfordítjuk, de lehet mind a kettőt is áthúzni.

Ajánlatos sütés előtt az összes tésztát előkészíteni, mert sütés közben erre nem lesz idő.
Olyan rövid ideig sül a tészta, hogy nem szabad magára hagyni.
Akinek nagyobb a gyakorlata, az hazardírozhat / én is így szoktam /, de még így is előfordulhat, hogy túlsül.

Annyi olajat melegítünk, hogy a tészta ne érjen le az edény aljára, de nem kell annyi, mint a szalagos fánknak.
Végezzünk próba sütést, hogy meglássuk, nem ég-e meg a tészta anélkül, hogy átsülne?
A rumot azért szokták a tésztába tenni, hogy sütés közben ne szívja magába az olajat, de ha megfelelő a hőmérséklete a zsiradéknak és nem  ázik benne a tészta, akkor nem fogja megszívni magát.

Ne tegyünk sokat egyszerre az edénybe, mert sülés közben megnőnek.
Most én fahéjas, házi vaníliás porcukorba forgattam sütés után mindegyiket, de ez nem fontos.
Általában baracklekvárral szokás tálalni és ekkor lehet rá porcukrot szórni.

Nem kell megijedni a tészta formázásától. Akinek nincs tapasztalata és kevés a bátorsága is, nyugodtan formázzon egyszerű háromszögeket vagy kisebb négyszögeket és így süsse ki.

A sok tojás nagyon finom ízt ad a fánkoknak, legyen az bármelyik változat, de ha 1-2 darabbal kevesebbet teszünk bele, akkor sem lesz még olyan íze, mint a lángosnak.

Kelkáposzta főzelék újra gondolva


Sült kolbász, megint. Nagyon finom, jó minőségű, sok hússal, mócsingok nélkül a helyi hentes saját készítése.
Több olyan recept is van már itt, amiben a köret nagyobb szerepet kapott a húsnál, mert a hús tulajdonképpen a kolbász.
Ez most a fagyasztóból került elő, de már megsütve. Amikor több időm volt, akkor előre tervezve megsütöttem és lefagyasztottam.
Munka után elég későn értünk haza, de kellett másnapra ebéd és ekkor került elő a kolbász.
A hozzávaló köret pedig így egyszerűbbnek tűnt, mintha főzelék készült volna.

  • Libazsíron nagyobb kockákra vágott hagymát pirítottam kér gerezd fokhagymával
  • Hozzáadtam a felvagdosott kelkáposztát, megsóztam, borsoztam és kevés vizet aláöntve ropogósra pároltam
  • Közben a krumplit kockákra vágva megfőztem, leszűrtem
  • Összekevertem a krumplit a káposztával, tettem hozzá vajat és jól átkevertem



Sok zöldség, mert egészséges, liszt nélkül, mert az meg nem az. 


Kókusztejes sütőtök krémleves gorgonzolával


A krémlevesek variációja végtelen. A sütőtök levesé is.
Ez most úgy készült, hogy a paszternák maradékot is beletettem, de ez nem érződik rajta.

  • Olaj és vaj keverékén megfonnyasztottam az összevágott vöröshagymát --1,5 db
  • hozzáadtam a paszternákot, 1 db krumplit és a sütőtököt / ebből volt a legtöbb /
  • tettem hozzá 1 ek.madras curryport, 1 kk. kurkumát és 1 kk.görögszéna levelet, 1 mk. aprított jalapeno paprikát
  • kicsit összesütöttem és felengedtem a leveskockából készített alaplével
  • puhára főztem és öntöttem hozzá 2 dl sűrű kókusztejet
  • só és bors is került bele
  • amikor minden megpuhult, akkor botmixerrel pürésítettem
  • kicsit még higítottam rajta, felforraltam ismét
A gorgonzola a tálalásnál került bele némi ropogósra sütött feketeerdei sonkával együtt.
Fűszeres, kicsit csípős, de nagyon finom ízű leves lett belőle.

2013. február 2., szombat

Karamellizált édeskömény


Nem tartozik a recepthez, de fontosnak tartom, hogy rövid bevezetőt írjak. Az édeskömény elég karakteres ízű zöldség, erősen vagy közepesen ánizsos. Ezt vagy szereti valaki vagy nem. Lehet viszont ismerkedni vele és kóstolgatni. Érdemes!
Nekem sikerült megszeretnem, lehetett is kapni a környéken, még a helyi zöldségesnél is tudtam venni.
Azután néhány évvel ezelőtt sajnos ezt az ánizsos ízt egy CT-vizsgálatok során alkalmazott kontrasztanyaggal kellett összekapcsolnom , és ez megpecsételte ennek a zöldségnek a sorsát. Gyakorlatilag kitiltottam a konyhámból. Mindenféle ánizs illatot és ízt elviselhetetlennek tartottam. Azt viszont nehezen fogadtam el, hogy ezután nem ehetek többé édesköményt. Eltelt ugyan egy hosszabb idő, de én nem adtam föl, és amikor a közelmúltban szembe találtam magam egy gyönyörű, nagy és egészséges példánnyal, vettem egy nagy levegőt és megvettem. Fogalmam sem volt, hogy mit kezdek vele. Azt gondoltam, legfeljebb én nem eszek belőle, de a családom, ne nélkülözze, mert még elszokik tőle.
Majdnem két hétig állt a hűvös spájzban, mire beteljesedett a küldetése.
Közben nézelődtem, olvasgattam gasztro berkekben, és rátaláltam Zsófi receptjére.
Elsőre megtetszett, hiszen volt már ilyen, nála sem érhet csalódás, ezt tudtam! A bátorságom egy picit megbillent, ezért kicsit csaltam. A teljes mennyiségű köményt hagymával párosítottam, hogy kicsit enyhítsem az ízét. Jó ötlet volt, még ha kényszer szülte is!



  • 10 dkg húsos bacon kockát olívaolajon kipirítottam és kiszedtem az edényből
  • 2 evőkanál cukrot karamellizáltam a visszamaradt olajban amihez adtam kb. 5 dkg vajat is
  • beletettem a felszeletelt édeskömény gumót és az egy fej hagymát, amit szintén csíkokra vágtam
  • kicsit összepirítottam, hogy barnás színt kapjon, sóztam, borsoztam és beletettem egy citrom reszelt héját / nekem nem kellett víz a pároláshoz, így éppen jó roppanós lett / 
  • visszatettem a bacon kockákat és még kevergetve közepes hőfokon összepároltam
  • vágott petrezselyemzöldet lehet beletenni
A petrezselyemzöldet én összekevertem olívaolajjal és ezzel díszítettem a tányért.
A főtt tojás a hűtőben volt, gondoltam, jó lesz mellé, mert ez most egy hirtelen ötlettől vezérelve készült el és nem volt mihez köretként enni, de magában kevés lett volna. Néhány kicsi szelet sült csirkemellet is találtam, úgyhogy a férjemnek sikerült egy elfogadható adagot összehozni belőle.
Azt hiszem újból egymásra fogunk találni, de nem szabad siettetni a folyamatot.