2013. február 9., szombat

Farsang -- fánk - herőke - forgácsfánk - csöröge - párnafánk


Olyan sokféle névvel illetik ezt a fánkot, hogy én nem tudom megjegyezni. Nekem így ismerős, felénk ezeket az elnevezéseket használták.
Nem nehéz elkészíteni, de néhány apróságra érdemes odafigyelni.
Mint a szalagos fánk, ez is sok tojást igényel, de picit lehet csalni vele.
Az ismertebb változat élesztő nélkül készül ,vékonyabb, ropogósabb lesz a végeredmény.
Általában én az élesztőset szoktam sütni, mert ez szerintünk finomabb. Nem családi recept, nem tudom, hogy az anyukám milyen receptet használt. Ez a Horváth Ilona könyvből van, nekem ez bevált.



  • 1 dkg élesztőt fél dl tejben egy kevés cukorral felfuttatunk
  • 40 dkg liszt
  • 8 dkg házi vaníliás cukor
  • 1 kk só
  • 5 dkg puha margarin
  • 3 tojássárgája + 1 egész tojás / eredetileg + 2 sárgája / 
  • 1 ek rum / elhagyható , én sem teszek bele/ 
  • 1 dl sűrű, zsíros tejföl
A tojások nagyságától függően kellhet még folyadék, akkor ez tej legyen.
A kevesebb tojás miatt, nekem is kellett bele tej, hogy a tészta megfelelő állagú legyen.
Szerintem a kevesebb tojással is finom lesz a fánk, én kicsit spórolok vele.
Késes robotgéppel kevertem össze a tészta hozzávalóit, azután még kézzel átgyúrtam.
Kétfelé vettem a tésztát, meggömbölyítettem és fél órát pihentettem.

A kinyújtott tészta vékony legyen, de az sem nagy baj, ha kicsit vastagabb, mert ez az élesztő miatt amúgy sem lesz ropogós a sülés után. Legfeljebb tovább kell sütni, de akkor figyelni kell, hogy lassabban is süljön.
 A tésztát derelye vágóval / ha nincs,akkor a kés is jó / 10 cm széles csíkokra vágjuk, azután rombusz alakra daraboljuk és mindegyik közepét röviden bevágjuk. Ezen a lyukon az egyik csücsköt átfordítjuk, de lehet mind a kettőt is áthúzni.

Ajánlatos sütés előtt az összes tésztát előkészíteni, mert sütés közben erre nem lesz idő.
Olyan rövid ideig sül a tészta, hogy nem szabad magára hagyni.
Akinek nagyobb a gyakorlata, az hazardírozhat / én is így szoktam /, de még így is előfordulhat, hogy túlsül.

Annyi olajat melegítünk, hogy a tészta ne érjen le az edény aljára, de nem kell annyi, mint a szalagos fánknak.
Végezzünk próba sütést, hogy meglássuk, nem ég-e meg a tészta anélkül, hogy átsülne?
A rumot azért szokták a tésztába tenni, hogy sütés közben ne szívja magába az olajat, de ha megfelelő a hőmérséklete a zsiradéknak és nem  ázik benne a tészta, akkor nem fogja megszívni magát.

Ne tegyünk sokat egyszerre az edénybe, mert sülés közben megnőnek.
Most én fahéjas, házi vaníliás porcukorba forgattam sütés után mindegyiket, de ez nem fontos.
Általában baracklekvárral szokás tálalni és ekkor lehet rá porcukrot szórni.

Nem kell megijedni a tészta formázásától. Akinek nincs tapasztalata és kevés a bátorsága is, nyugodtan formázzon egyszerű háromszögeket vagy kisebb négyszögeket és így süsse ki.

A sok tojás nagyon finom ízt ad a fánkoknak, legyen az bármelyik változat, de ha 1-2 darabbal kevesebbet teszünk bele, akkor sem lesz még olyan íze, mint a lángosnak.

2 megjegyzés:

  1. A tömény alkohol megakadályozza, hogy magába szívja a zsírt.

    VálaszTörlés
  2. Köszönöm, de én is ezt írtam!

    VálaszTörlés