2013. április 30., kedd

Csicseriborsós cukkini ragu


Bizony, bizony ez húsmentes!
Már tavaly nyáron is több olyan zöldséges ételt készítettem, ami a meleg napokon nagyon jólesett hús nélkül is. Nem fejteném ki tudományosan, hogy a hús mennyire elnehezíti a szervezetet, mennyivel nehezebb az emésztése, mert engem sem ez foglalkoztatott. Ezek nélkül is megállapítottam, hogy a csupa zöldségből készült ételek könnyebbek és, ha jó ízeket főzünk bele, akkor simán megetethető még a húsevőknek mondott nagy étvágyú férfiakkal is.
A csicseriborsót nálunk mindenki szereti, a cukkini is nagy kedvenc, a fűszeres ételek is gyakran előkerülnek, szóval ezek után egyszerű volt ezt megcsinálni.
Bármi történik is a lakás különböző helyiségeiben, amíg a konyhát nem verik szét, addig képes vagyok ilyen  finomságot gyorsan összedobni.
Mert enni kell!




  • 4 db közepes vöröshagyma nagy kockákra vágva
  • 4 duci gerezd fokhagyma durvára vágva
  • 2 kk. sós paprika / házi eltevés /
  • 1 lapos evőkanál őrölt rómaikömény
  • 2 kk. görögszénalevél
  • 1 lapos kk. szárított csilipehely
Olajos vajon megpároltam  a hagymát a fokhagymával együtt.
Rátettem a fűszereket és összesütöttem.

  • 3 db gömb cukkinit közepes darabokra vágtam és a hagymára tettem   -----  ez a cukkini nagyobb, talán húsosabb, kevesebb a magos része, de természetesen a hagyományos cukkini is jó  -----  és vigyáztam, hogy ne főljön, hanem süljön és roppanós maradjon a főzés végére is 
  • 1 dob. konzerv csicseriborsót  öntöttem hozzá és jól átforgattam a fűszeres hagymával
  • 15 dkg krémfehér sajtot morzsoltam a raguba ----- ez szépen szétfőtt
  • 1 dob. konzerv aprított paradicsomot tettem bele
  • 2 dl paradicsom itallal öntöttem föl / sűrített paradicsom vagy valamilyen parad.sűrítmény is jó /
  • sózni óvatosan kell, de borsot tettem bele
  • 1 lapos kávéskanálnyi provanszi fűszerkeveréket szórtam bele
Jól összeforgattam és betettem a 220°C-os sütőbe 30 percre.
Ennyi idő alatt összesült, a leve egy része elpárolgott, ezért kicsit besűrűsödött.

Három adag lett belőle / két férfi + egy nő / , amit egyszerűen csak  bagettel ettünk, de előtte még összevágott bazsalikomlevéllel szórtam meg.

2013. április 27., szombat

Burgonya gratin



Gratinírozás

Nevezik csőben sütésnek is (au gratin - francia szó, jelentése csőben sütve), lényege, hogy a már készre főzött ételt a sütőben mártással sütjük össze vagy pirítjuk meg.
Az alap lehet hús, hal és zöldség egyaránt, a mártás pedig lehet tojássárgájával kikevert tejföl, besamel vagy akár Mornay-mártás is.

Ez egy meghatározás, aminek teljesen ellent mond az, amit én készítettem. Kiterjesztve a jelentését, azt mondhatjuk, hogy egy rakott étel, ami krémesen lágy szószban van.
A krémességét a kellően zsíros tejszín vagy tejföl adja.





" Tanácsok: a francia szakácsnők arra esküsznek, a dauphinoise burgonya akkor az igazi, ha tejföl és vaj is kerül bele. Ők 250 ml tejfölt öntenek fél kg krumplira. Hogy csökkentsd az étel zsírosságát, használhatsz tejszínhez való tejfölt a normális, zsíros helyett. De vigyázz: a zsírtalanított termékek nem bírják annyira a hőt, mint a zsíros társaik. Ezért a sütőben könnyen összemehetnek, megtúrósodhatnak – ami által az étel veszít az esztétikumából. Viszont ha megtalálod a zsíros és a zsírtalan közötti egyensúlyt az adagolásban, valóban krémes végeredményt kapsz!
Egészségesebb megoldás: rendesen, ez az étel 424 kalóriát és 32,3 gramm zsírt tartalmaz. Ezt azonban lecsökkentheted 232 kalóriára és 12 gramm zsírra, ha lemondasz a vajról és a tejföl egy részéről, a hiányt pedig zöldséglevessel és a créme fraichevel elkevert zsírtalanított tejjel pótlod. A só mennyiségét is csökkentheted úgy, hogy nem sózod meg a burgonyát, hanem csupán a zöldséglevesbe főzöl normális mennyiségű sót." 
Ezt az elkészítési módot olvastam már többször is és egyszer-kétszer el is készítettem, de leginkább az tartott vissza, hogy az előkészület kissé munkaigényes. 
A végeredmény viszont mindenért kárpótol.
Egy kilogramm krumplit nagyon vékony szeletekre vágni és a tepsiben szépen egymást fedve lerakosgatni, igazi türelemjáték.
  • egy közepes tepsit margarinnal vagy vajjal --finomabb lesz--kikenünk
  • egy kg burgonyát meghámoztam és nagyon vékony szeletekre vágtam fel--legjobb, ha kicsit meg is szikkad
  • egy fej hagymát félbevágtam és nagyon vékonyan felszeleteltem
A tepsibe leraktam egy sor krumplit úgy, hogy a szeletek részben fedjék egymást. Kevés sóval megszórtam és reszelt fokhagymát tettem rá.Ezután leraktam még egy sor krumplit, amit szintén enyhén megsóztam és megszórtam egy teáskanálnyi őrölt fűszerrel, ami a következőkből állt.
  1. 1 tk édesköménymag
  2. 1 tk koriandermag
  3. 1 tk rómaiköménymag
  4. 1 tk színes bors
Ezeket a magokat finomra őröltem és egyes rétegeket ezzel ízesítettem.
Erre került a hagymából egy harmadnyi adag és ezután megint burgonya jött, amit finoman sóztam csak, rátettem a fokhagymát és még egy réteget tettem rá.
Ezt a rétegezést és fűszerezést, ízesítést addig folytattam, amíg minden el nem fogyott.
  • 1,5 dl vízben feloldottam egy leveskockát
  • 4 dl tejszínt öntöttem hozzá
  • kissé megsóztam, borsoztam és ráöntöttem a burgonyára
A krumplik közé beszurkáltam egy kanalat, hogy a tejszínes lé le tudjon folyni a tepsi aljára is.
160°C-os sütőben sütöttem kb. egy órát takarás nélkül, ezután még kb. 15 percet erősebb hőfokon, hogy a teteje szépen megpiruljon.
Másik változatában lehet a rétegek közé reszelt sajtot is tenni vagy a legfelső burgonya réteget megszórni sajttal. Így már akár önálló fogás is lehetne hús nélkül.
Nálam köretként szerepelt, de hús nélkül is vállalható mindenkor.

Hugh Fearnley - Whittingstall műsorait nagyon szeretem, az ételei egyszerűek, nagy részük könnyen 

elkészíthető és finomak is. 
Ez a recept most nem tőle ered, de az is legalább ilyen finom lehet!





Brokkolis fülecsketészta


Iskolás koromban menzás voltam és nem fintorogtam, ha diós- vagy mákos tészta volt az ebéd. Ma is szeretem a krumplis- és káposztás tésztát is, bár az előzőket már évtized óta nem ettem.
Amióta megismertem a tésztaételek készítésének számos lehetőségét, többször mondtam, hogy el tudnék élni egy jó ideig ilyen tésztákon.
A változatos formák még izgalmasabbá teszik a végeredményt.
A fülecske tészta több megjegyzésben a brokkolival van összepárosítva--persze ez nem zárja ki, hogy másképpen is el lehessen készíteni---ezért én most is beletettem a szószba.
Amíg megfől a tészta, készen lesz a mártás is.
Ez nem üres szó puffogtatás, valóban így van az esetek nagy részében.



  • 2 ek olívaolaj és 5 dkg vaj keverékén apróra vágott hagymát és fokhagymát fonnyasztottam, de nem pirítottam meg
  • 15 dkg gorgonzola sajtot tettem rá és megolvasztottam
  • 2 dl tejszínnel öntöttem fel és összefőztem
  • frissen őrölt borsot szórtam rá és kevés sót--  a sajt lehet nagyon sós is
  • hozzáadtam az előre megfőzött,apró rózsákra szedett brokkolit
  • a tészta főzővizéből adtam hozzá és még kb. 5 dkg vajat 
Összekevertem a kifőzött tésztával és apróra vágott metélőhagymával szórtam meg.
Ezt csak a friss íz miatt tettem rá és azért ezt, mert ez nől az udvaron a cserépben.
Nekünk nagyon ízlett, de aki nem rajong a kék sajtokért, az ne tegye bele, sőt lehet a gorgonzolától enyhébb fajtát is találni. Ennek elég karakteres az íze, de mi éppen ezért kedveljük.

Rántott sertésnyelv coleslaw salátával


Ez az étel ismét olyan, ami nem igényel különös receptet, de aki nem szereti a belsőségeket, nem fog találni benne semmi érdekeset. Ennek ellenére viszont, ha  szereti a rántott húst, az próbálja meg ezt is.
A sertésnyelv különös állagú, kicsit a zúzára hasonlít. Főztem már belőle vadas módra készült ételt is, de szoktuk enni csak úgy egyszerűen tormával, vagy felvágottak helyett is.
Rántva még sosem ettük, de magamtól  nem is gondoltam volna rá, viszont hajlandó vagyok kipróbálni sok mindent, főleg, ha olyanoktól hallom, akinek el is hiszem.
A főzés hosszabb időt vesz igénybe a hús állaga miatt. Lehet ízesített vízben is főzni, de lehet egyszerűen csak sós vízben is.
Amikor kihűlt, felszeleteltem, kicsit megsóztam és hagyományos módon paníroztam.


Amerikai káposztasalátát készítettem mellé. A coleslaw több változatban létezik, nem kell ragaszkodni egy összeállításhoz.
Igaz, azt szokták mondani, hogy a szeletelés is fontos, mert a répa reszelve nem olyan étvágykeltő, mint vékony csíkokra vágva. Ez viszont jóval több munkával jár, de nem lehetetlen.

  • fejeskáposzta
  • hagyma
  • répa
  • majonéz
  • só, bors
A salátát csak majonézzel keverjük ki, ne a nálunk is népszerű tartármártással.
Ebbe én most magos mustárt is tettem. Azért szeretem ezt, mert szép is lesz és ez a mustár nem olyan savanyú.
Az összevágott zöldségeket gy kicsit sóztam csak meg, de volt már úgy is, hogy egyáltalán nem sóztam.
Összekevertem a majonézzel, mustárral és készen is van.


Ezek a lepények lehetnek tortilla lapok is, ha nagyobbra és vékonyabbra készítjük.
Forró vízzel kell összekeverni, talán ettől lesz puhább a tészta. Ez most nagyon finom lett és másnap is puha maradt. Kicsit felmelegítve olyan volt, mint frissen.
Mártásos, szószos ételekhez nagyon egyszerű és nagyon finom köret lehet.

  • 50 dkg liszt
  • kb. 3 dl forró víz
  • 2 ek. olaj
  • 1 kk. só
  • 2 dkg élesztő
  • 1 kk. cukor
A víz mennyisége a liszt folyadék felvevő képességétől függ.
A lepényeket száraz serpenyőben egyenként, rövid idő alatt megsütjük. Oldalanként kb. 2 perc.

2013. április 14., vasárnap

Articsóka / ismét /


 
Ha úgy gondolná valaki,hogy nem élet az élet, ha nem evett még articsókát, akkor hajrá! Jól nézze meg azonban, hogy milyet vesz!
Tulajdonsága, hogy nem sok marad belőle, ami ehető, de ami ebből maradt, az sajnos nagyon kevés volt.
Az articsókaszív az, ami az ehető része. Ezt konzervben nálunk is meg lehet venni és az ára ellenére gazdaságosabb, mint a friss.
Ahol terem, ott nem így néznek ki, mert a szirmai húsosabbak. Igaz, ezt csak a TV-ben láttam, de amikor megfőzték egészben, / akkor is ki kell tisztítani a belsejét / a leveleit egyenként tépkedték le, belemártották valami szószba és kiszopogatták a levelek belsejét.
Szerintem ezek a példányok egy üvegházi, mesterséges neveldéből kerültek ki.


Gyönyörű színe volt, igaz kicsit fáradt állagú, de nem fonnyadt, ezért adták akciósan a Lidl-ben. Az ára jóval több volt, min annak, amit pár éve vetten, de ez nem meglepő.
A csalódottságom viszont igen!
A vaj tetején van az ún. szív, ami az ehető része. Ez jóval kisebb volt, mint az előző szerzeményemé.

A szirmai ilyen vékonyak voltak. Ebből bizony nem lehetett volna úgy lakmározni, mint ahogy én láttam.

Itt még úgy gondoltam, hogy megállok a tisztítással, de nem volt mit meghagyni. Az alsó levelek zöldek voltak, a többi meg rózsaszirom vastagságú.

Ezt a szép bordó tetejű virágnak látszó részt le kell szedni, mert ez alatt vannak a szálas valamik, ami nem ehető. Olyan, mintha szöszös lenne. Késsel  le lehet kapargatni óvatosan, hogy a szívből ne dobjunk ki ehető részeket.
Ez már gyorsan elszíneződik akkor is, ha citromos vízbe dugjuk.
A leveles részeket körbe kell faragni.

Az articsókaszívet nem kell sokáig főzni. Nekem kb. négy perc alatt megfőlt, igaz elvágtam a darabokat.
Citromos, sós vízben főztem meg.

A ragu, amit készítettem belőle kevés volt vacsorának, de több volt egy kóstolónál.

  • összevágtam nem túl apróra egy fej lilahagymát és két duci gerezd fokhagymát, amit olívaolajon megpároltam
  • három kisebb, de vastagabb szelet főtt sonkát csíkoztam föl
  • egy kisebb darab póréhagymát félbe vágtam és felszeleteltem
  • egy doboz nagyszemű fehérbabot adtam hozzá és jól összefőztem
  • a bab egy részét összetörtem, ezért kissé kiszáradt a ragu, de olívaolajjal meglocsoltam
  • só és frissen őrölt bors került bele
  • a megfőzött articsókát feldaraboltam és a raguba tettem
Kenyeret pirítottam és erre pakoltuk a ragut, mert így volt gazdaságos.


Sok finomságot lehetne belőle készíteni, de azt hiszem a frissel nem fogok többet próbálkozni.


Csokoládés kókuszos szelet


Kicsit törékeny, gyakorlatilag alig szeletelhető, de nagyon finom sütemény.
Sok nekem tetsző recept van  a könyvben, szerencsére nincsenek túlsúlyban a tengeri herkentyűk. Nincs semmi bajom velük, szeretném is enni, de a hozzájutás erősen korlátozott, ezért nincs szükségem olyan könyvre, amiben csak a képeket nézegethetem.

  .
Ebben a könyvben találtam a receptet, amit sajnos nem tudtam a leírás szerint megsütni, mert nem készültem fel és nem volt itthon elegendő mennyiségű kókuszreszelékem.

10 dkg kókuszreszelékkel és 15 dkg darált dióval készítettem.
A sima cukor helyett pedig barna cukrot használtam.
Az étcsokoládém ugyan 74%-os volt, de elfelejtettem beletenni a masszába, ezért ledaráltam és a tészta tetején próbáltam elkenni, miközben megpróbáltam belenyomkodni. Kevés sikerrel!
Ezután sütés közben nagyon figyeltem, hogy meg ne égjen és le is takartam félúton.

Cserébe olyan finom édességet kaptam, hogy egyszerűen nem tudok betelni vele!!

Házi tészta medvehagymás szósszal


Tésztát gyúrtam, mert sosincs rá időm, de nagyon szeretem!
Most sem volt sokkal több, mint általában, de akartam. Segítségül hívtam a gépeimet / amennyit nyertem velük a munkán, annyit veszítettem a mosogatáskor / a tészta összeállításánál és a nyújtásnál is.
20 dkg lisztből 2 db tojással állítottam össze a tésztát, de nagyok voltak a tojások, ezért kellett hozzá még több liszt. Kicsit megsóztam és ennyi!
Betettem a hűtőbe pihenni, mert ezt így kell!
Addig összeállítottam a szósz anyagait, elkezdtem főzni, de nem csináltam készre.

  • összevágtam és kb. 0,5 dl olívaolaj és kb. 5 dkg vaj keverékén megpároltam egy fej hagymát
  • félbevágtam egy kisebb póréhagymát és nem túl vékonyra felszeleteltem, hozzáadtam  a párolt hagymához
  • a fagyasztóban volt olajban eltett aprított bazsalikomlevél kb. 1 evőkanálnyi / ez nem kevés, frissen ez akár  egy kisebb csokornyi lehet /
  • 2 evőkanál darált mandulát tettem hozzá
  • sóztam és frissen darált borsot tettem bele
  • ráöntöttem 2 dl főzőtejszínt és alaposan összekevertem
  • egy csokor medvehagymát / ízlés dolga, hogy mennyit /  összevágtam szálasra és beledobtam, de ezután nem főztem tovább addig, míg a tésztát ki nem főztem



A pihentetés után nekem lágyabb volt a tészta, mint amilyennek kellett volna lennie.
Biztos ez is a liszt hibája, mert én mindenhez kenyérlisztet használok, mert zsákostól vesszük és úgy gondoltam, más nem kell. Sajnos némely süteménynél sem válik be ez a liszt.
A tésztához lisztet gyúrtam, azután a tésztanyújtó géppel kinyújtottam. Közben lisztfelhőbe került a konyha, amiből lefelé is jutott.
A nyújtás és vágás közben is folyamatosan lisztezni kell, hogy ne tapadjon össze.
Ezután kicsit szikkadni hagytam, amíg felforrt a főzővíz.
Ezt a mennyiséget két adagban tudtam kifőzni és kb. 3 perc alatt el is készült.
Közben a szószt felmelegítettem és készre főztem / ez már csak össze egy összeforralás volt /, hogy a kifőzött tésztát bele tudjam szedni.
Amikor  már az összes tészta benne volt, akkor a főzővízből is tettem bele kb. 1 dl-t.

Ezt a trükköt szokták javasolni a főzőműsorokban is, de szerintem ez csak akkor működik, ha házi tésztát főzünk ki, mert ebből lesz a ragacsos, keményítős víz, ami krémessé teszi a szószokat. Most is így történt, látszott, hogy krémesebb lett az egész.
A bolti tészták főzővize legfeljebb csak  higítja a mártásokat, de nem teszi krémesebbé. Persze ettől függetlenül azért alkalmazható ez is, mert jobb, mint  as ima víz.

Az ilyen módon készített tészta ételeket úgy kell időzíteni, hogy ne álljanak sokáig, mert a tészta szivacs módjára magába szívja az összes szószt.
Tálalásnál megszórtam frissen reszelt grana padano sajttal.

Megállapítottam újfent, hogy némely konyhai tevékenységnél nem is az étel elkészítése tart sokáig, hanem az utánna elvégzendő rend rakás, takarítás, pakolás. Sajnos erre a közeljövőben sem lesz több időm!

2013. április 3., szerda

Sonkagombócleves


Évről évre leírtam, hogy nálunk nem szokott sonka maradni a húsvéti napok után, de ez most az én részemről kicsit megváltozott. Nekem nem kellett annyira, pedig finom falusi sonkát vettünk.
Úgy gondoltam, az " én részemet " lecsípem és azért is csinálok valami mást.
Igazából egy kis zöldséget ettem volna, ez a leves pedig bővelkedik benne, ráadásul egy kicsit pikáns a tejföltől.
A sonkagombóc mennyiséget lemértem, de a leves többi hozzávalója szabadon választható.

--gombóc

  • 15 dkg  főtt sonka
  • 10 dkg friss kenyérbél
  • 1/2 fej lilahagyma
  • 2 ek. burgonyapehely / lehet zsemlemorzsa is szükség szerint / 
  • 2 db tojás
  • só, bors

A gombóc hozzávalói egy késes aprítóban kevertem össze.
Ennek hiányában a sonkát le kell darálni, a kenyeret picit megáztatni és összemorzsolni,  a hagymát apróra vágni.
Sűrű, tapadós masszát kaptam, amiből apró gombócokat készítettem és a levesben főztem ki.
Kevésnek tűnik a sonka, de elég sok gombóc lett belőle!

A leves úgy készült:

  • kevés olajon apróra vágott hagymát pároltam két gerezd fokhagymával 
  • kicsi kockákra vágott zellert és petr. gyökeret tettem rá, tovább pároltam
  • kis darabokra vágott répát adtam hozzá
  • babérlevelet és egy kávéskanál provanszi fűszerkeveréket
  • felöntöttem vízzel, de lehet húsalaplével is illetve kockából is lehet levet készíteni / nem halálos méreg a leveskocka, főleg, ha egyébként odafigyelünk arra, mit eszünk /
  • amikor a zöldségek félig megfőttek,akkor tettem bele a zöld színű babot és a sonkagombócokat is, mert ezek körülbelül egyszerre puhultak meg
  • tejfölös habarással sűrítettem rajta egy kicsit és ettől lett kissé pikáns íze is
Nem tipikus húsvéti leves, bár a  sonka ilyenkor össze sem hasonlítható más fajtákkal.

2013. április 1., hétfő

Céklacurry citromos raitával


Ha a címben szereplő összeállítás igaz lenne, akkor ez egy vegetariánus étel lehetne.
Ez annyiban igaz, hogy az eredeti valóban egy vegetariánus szakácskönyvből van, de kissé átalakult, mire a mi tányérunkra került.
Mondhatnám azt, hogy a Húsvét utáni nagy trakta miatt akartam valami gyomorkímélő ételt az asztalra tenni, de ez így nem igaz. A sonkától én valóban besokalltam egy kicsit, pedig nagyon szeretem és ezidáig mindég és mindenhol hangoztattam is, hogy nálunk sosincs sonka maradék. Ennek semmi köze a sonkához ez igaz, csak azért írtam, hogy emiatt valami zöldségeset ettem volna. Ha pedig a ház asszonya enne valamit, akkor a többiek is ezt akarnak enni. Hiszik ők!
Hús kell, mert férfiember hús nélkül nem lakik jól! A lehető legegyszerűbb sült csirkecombok fehérborral meglocsolva.
Egészséges legyen, ezért barna rizs készült.


A cékla már meg volt sütve, mert vettem, hogy majd jó lesz valamire....
Egészben, héjastól fóliába csomagolva kb. 1,5 óra alatt megsütöttem 160°C-on.
Elővettem egy vegetarianánus szakácskönyvet / van több is /, mert azt gondoltam, abban biztosan találok valamilyen jó kis cékla receptet.
Hát, nem!
Nemcsak ebben nem volt, de másikban sem!
Volt viszont egy nagyon szimpatikus burgonyacurry recept, amit én megcsináltam a céklával.

  • 50 dkg sült cékla / eredetileg nyers krumpli /
1 teáskanál szárított csilipelyhet és egy közepes, szárított, kimagozott, összetördelt csilit, 
1 tk. görögszénamagot
1 tk. rómaikömény magot
1 tk. mustármagot szárazon egy serpenyőben megpirítottam
Hozzáadtam egy közepes fej összevágott hagymát és 2 evőkanál ghít / tisztított vaj /---a tisztított vajat majdnem fél évvel ezelőtt csináltam 25 dkg vajból és még abból volt a hűtőben.
Néhány perc alatt megpároltam  a hagymát.
----A mustármagot és néhány currylevelet  külön kellett volna megpirítani, de levelem nem volt, ezért én a mustármagot is beletettem a hagyma mellé.

  • A megpárolt hagymás keveréket botmixerrel pépesítettem / kicsit darabos maradt / 
1 tk. kurkumát adtam hozzá
1 tk. madras curryport / a curry levelek helyett /
1 evőkanál kókuszreszeléket
Vízzel felöntöttem, de csak annyira, hogy egy pépes masszát kapjak, sóztam, borsoztam és beletettem a kockákra vágott céklát.

Eredetileg ilyenkor kell beletenni a nyers burgonyát és megfőzni a fűszeres lében.

A céklát is főztem kb. negyed órát, hogy átvegye a fűszerek ízét.


Csípős volt, de ez így finom! Lehet enyhébbre is készíteni, de nem érdemes kihagyni belőle a csilit.
A csípősség enyhítésére készítettem mellé a joghurtot, amibe citromlevet és reszelt citromhéjat tettem egy fél csomag aprított petrezselyemzölddel.

Nagyon kellemesen egészítette ki a fűszeres céklát!