2013. május 30., csütörtök

Saláta vacsorára


Volt egy időszak, amikor rendszeresen készítettem salátákat vacsorára, de ezek inkább tél idején voltak.
Azután jöttek a tavaszi saláták, amikor már ki voltunk éhezve a frissre. Aztán szünet. Nem tudom, miért maradtak el, de a fiam már kezdte hiányolni.Valahogy nem volt ötletem, nem volt időm a szokásos másnapra készülő ebéd főzése mellett. Aztán jöttek most a újra a színes, friss zöldségek és kedvem támadt a salátákhoz. Örök szerelem a rukkola, egyszerűen nem tudom megunni. Az enyhén kesernyés íze olyan kontrasztot ad a zöldségeknek, hogy egyszerűen nem lehet kihagyni.
A koktélparadicsom édes íze semmilyen érett paradicsommal nem helyettesíthető, ráadásul megsütve összehasonlíthatatlanul finomabb a nyári sült paradicsomnál is.

  • 1/2 kg apró szemű újkrumpli
  • 45 dkg mirelit szálas zöld színű zöldbab
  • 2 db. debreceni kolbász / a helyi hentesünk készítette /
  • 15 dkg krémfehérsajt
  • 30 dkg rukkola
  • 2 ek mézes mustár vagy magos mustár
  • 1/2 citrom leve
  • frissen őrölt bors
  • 1 db kisebb sárga patisszon
  • 40 dkg koktélparadicsom
  • 3 szál újhagyma
  • olívaolaj


Az ilyen salátáknál nem luxus az olívaolaj, mert ízt ad az ételhez, de természetesen bármilyen olaj megfelelő.
Az olajon megpirítottam a kisebb darabokra vágott, megmosott újkrumplit.
Amikor félig megpirult, hozzáadtam a csíkokra vágott kolbászt és együtt pirítottam tovább. Igyekeztem igazán pirítani.
A végén rádobáltam a ferdén felszeletelt hagymát, de azt már nem pirítottam.
Nem hagytam ki a sót, tényleg nem sóztam meg.
Amikor megsült minden, akkor kiszedtem és a zsíros olajban megpirítottam a ferdére szeletelt sárga patisszont. Ezt picit megsóztam.
A babot sós vízben roppanósra főztem, leszűrtem és hideg vízzel leöblítettem, hogy kihűljön.

Közben a salátaöntetet elkészítettem úgy, hogy a mustárt és a citromlét összevertem a sajttal. Kicsit darabos lett, de később szétmorzsolódott. Borsot tette rá.
A rukkolát és a babot beleforgattam az öntetbe, de beleöntöttem a sütés után visszamaradt olajat is.
Most egy kicsit alaposabban össze kellett forgatni, hogy a sajt megadja magát.
Beletettem a felvagdosott paradicsomokat és a patisszont is és jól átkevertem.

A tányérokba tettem a saláta zöld részéből, erre kolbász és burgonya darabok kerültek
Ezután ismét a zöld saláta következett, a tetejére pedig újra a sült burgonya és kolbász.

Ha lett volna friss petrezselyemzöld itthon, azzal is megszórtam volna, de így is nagyon finom volt!
Bőséges három adag lett belőle / két férfi + egy női / , mert kenyeret nem ettünk hozzá.

2013. május 18., szombat

Cukkinis tészta egy kis csavarral


Először is azt mondom el, hogy találtam egy remek tésztát, ami nemes egyszerűséggel gyufametélt  névre hallgat, de olyan jó állagú, hogy már az első alkalommal --- amikor levesbetét lett belőle ---meglódult a fantáziám és láttam a tányéron magam előtt mindenféle szószokkal és ragukkal összekeverve.
Szeretem a Good Food újságot is, rengeteg olyan recept van benne, amit szívesen elkészítenék, ha olyan luxusban lenne részem, hogy nem kellene dolgoznom és nem kellene állandóan azon törni a fejem, mit főzzek másnapra?
A tészta ételek java része sajnos csak frissen igazán jó, mert másnapra magába szívja a finom szószokat és egy tapadós, kissé száraz vagy mancsos valami lesz belőle. Pedig a tészta számtalan lehetőséget rejt magába.

Ez a recept--pontosabban ennek az eredetije -- is ebből az újságból való és engem kicsit emlékeztetett a szénégető módra készült spagettire, ami szintén csak friss felhasználásra ajánlott.

  • olívaolajon 1 db közepes nagyságú kockákra vágott hagymát és 2 gerezd fokhagymát fonnyasztottam
  • kb. 5 dkg húsos, nyers, füstölt kolozsvári szalonna kockát tettem rá és egy kevés vizet aláöntve puhára pároltam
  • 2 db gömbcukkinit negyedekbe vágtam és nem túl vékonyra felszeleteltem, majd hozzáadtam a szalonnás hagymához és erős tűzön pároltam, hogy süljön és ne főljön, mert így maradt roppanós
  • 1 mokkáskanál provanszi fűszerkeveréket tettem rá, frissen őrölt borsot és kevés sót
  • 1 db nagyobb piros csilipaprikát kimagoztam és vékony csíkokra vágva hozzáadtam a cukkinihez
  • közben megfőztem 15 dkg gyufatésztát, hogy al dente legyen és hozzákevertem a cukkinis raguhoz, de félretettem egy kevés tészta főzővizet
  • 2 db tojássárgáját kikevertem 3 evőkanál tejföllel, amihez tettem kb. 3 dkg reszelt grana padano sajtot





  • követlenül a fogyasztás előtt kell tovább készíteni a tésztát, hogy a szósztól krémes maradjon
  • a cukkinis ragut jól felmelegítettem és ráöntöttem a tojásos keveréket, amivel alaposan összekevertem és tovább főztem folyamatos kevergetés közben még kb. két percig
  • a megmaradt tészta főzővizet is ráöntöttem, hogy krémesebb legyen


Annyira, de annyira finom volt, hogy először azt gondoltam, ez a mennyiség három adagot is kitesz, de azután  ketten a férjemmel megettük az egészet és nem is esett nehezünkre.
A petrezselyemzöld sem volt az eredeti receptben, de szerintem csak jót tett neki!

Lencsés ragu


Az úgy volt, hogy a fagyasztóban árválkodott egy csomag félig főtt lencse. Amikor ilyen hüvelyeseket főzök, akkor általában nagyobb mennyiséget készítek, mert a sokáig tartó főzésnek legyen már valami haszna későbbre is. Ezek jól fagyaszthatók akár félig- akár teljesen megfőzve.
Most egy zöldséges ételt ettem volna, mert nekem gyakrabban van hozzá kedven, mint a húsevő férfi családtagjaimnak.

Készítettem egy hagymás alapot a házi sós paprikámmal, amiben csak megfonnyasztottam  a hagymát, de nem pirítottam meg.
Füstölt és főtt sonka kockákat adtam hozzá az íz miatt, de nem volt jelentős mennyiség. Aki húsosabbat szeretne, az tegyen bele bőségesen sonkát.
Tettem bele apró kockákra vágott sárgarépát és szintén a fagyasztóból összevágott zellerszárat / ez is remekül fagyasztható /
A fűszerezése a kedvenc fűszerkeverékem, de most nem a provanszi, hanem a toscan. Ezenkívül só és frissen őrölt bors, meg egy pici őrölt kömény.


Amikor jól összerottyant minden, akkor felöntöttem vízzel és tettem hozzá egy fél leveskockát / alaplé híján /
Csak annyi vizet öntöttem rá, hogy kellőképpen el tudjon párologni, mire megfőlnek a zöldségek, mert ez  egy viszonylag száraz ragu lett volna.
Főzelékszerű állaggal nem lett volna étvágykeltő, de így egy valódi ragu lett, ami kenyérrel fogyasztva  tökéletes párosítás.


2013. május 9., csütörtök

Pulykaragu ecetes tormával


A különféle receptes könyvek általában egy kötetben szokták összegyűjteni a ragukat és egytálételeket.
Valahogy úgy szoktam mondani, hogy minden egytálétel lehet ragu, de nem minden ragu egytálétel. Ez is lehetne akár egytál is, de most úgy készült, hogy valamilyen köret is legyen hozzá, ugyanis az olajban sült krumpli nálunk ritka vendég, de most mégis ezt ettünk volna.  A maradékhoz pedig a fagyasztóból vettem ki a főtt barnarizst. Jó párosítás volt mindkettő.

  • 1 kg pulykacomb kockákra vágva / mellhúsból sosem csinálnék ilyet /
  • 3 db közepes hagyma apróra vágva
  • 2 duci gerezd fokhagyma összevágva
  • 15 dkg nyers, füstölt sonka
  • 1 ek. házilag eltett sós paprika
  • 2 kk toscan fűszerkeverék
  • 1 kk provanszi fűszerkeverék
  • só, bors, pici csili
  • 1,5 ek ecetes torma
  • 1 dob csicseriborsó / 400 gr. /----eredetileg kukorica
  • 2 dl főzőtejszín
  • 2 ek kacsazsír



Nagyon kevés olajon kisütöttem a sonka zsírját és meg is pirítottam egy kicsit.
A sült sonka kockákat kiszedtem és sajnos a zsírját is kiöntöttem, mert annyira sós volt, hogy nem lehetett használni.
A kacsazsíron megpároltam az összevágott hagymát és fokhagymát, beletettem a sós paprikát.
Rátettem a felkockázott húst és jól átforgattam, hogy kicsit meg is piruljon. Beletettem a sonkát is.
Megszórtam a fűszerekkel és felengedtem vízzel, de lehet alaplével is, ha van készen, esetleg leveskockából készült alappal.
Amikor puhára főtt, akkor kevertem hozzá a tormát és a csicserit.
Ismét összeforraltam, hogy az ízek elvegyüljenek.
A végén hozzáöntöttem a tejszínt és összerottyantottam amíg kissé be nem sűrűsödött.

Érdekes pikáns íze lett, de másnapra tökéletesen összeértek az ízek! Kellemes össz ízhatás és egyáltalán nem az ecetes torma íze dominált.

A gyönyörű vaslábasom ismét remekül bevált. Ez már a harmadik ragu volt, ami ebben készült, és alig várom, hogy még egyet vehessek!

2013. május 3., péntek

Hagymás kacsamáj


Ehhez hasonló módon gyakran készítek szárnyas májat. Lehet csirke vagy pecsenyekacsa- ill. libamáj, de a sertésmájat nem nagyon szeretem, mert elég csúnyákat árulnak. Tele van erekkel / főleg a középső részén / , ami nekem nem gusztusos és mire megtisztítom, annyit kidobok, amiért már nem éri meg ilyet venni. A cicánk viszont nagyon örül, ha májat tisztítunk!
Elég sok hagymát eszünk, szeretjük az ételekben a hagyma kissé édeskés ízét és szeretjük, ha dúsítja az ételt.
Ebben a májban van bőven, persze nem kötelező ilyen sokat tenni bele.
A sűrítésre használt rókagomba krémlevespor nagy kedvencem. Levest még sosem készítettem belőle, de már számtalan étel sűrítésére használtam. Nem kell sok belőle, alkalmanként elég egy kanállal is.
Jó minőségű, látszanak benne a gomba darabok is, de gyakran kiegészítem nyers gombával is.
Ha hagyományos ízeket szeretnék, akkor egyszerűen csak bors és majoránna  kerül bele.



  • 3 evőkanál kacsazsír / hogy legyen, mit kitunkolni /
  • 5 nagyobb hagyma szálasra vágva
  • 1 fej fokhagyma gerezdjei összevágva
  • 1 kk. házi sós paprika
  • 1 kk. toscanai fűszerkeverék
  • 1 mk. majoránna
  • frissen őrölt bors, só
  • kb. 80 dkg szárnyas máj 
  • 1 ek. levespor
  • kb. 1,5 dl víz
A kacsazsíron megpároltam a hagymát és fokhagymát, egy kicsit le is pirítottam.
Beleszórtam az ízesítőket és fűszereket és jól összeforgattam.
Rátettem a feldarabolt májat és próbáltam magasabb hőfokon sütni, hogy ne a kiengedett levében főljön, hanem süljön.
Rövid idő alatt elkészül, mert ha sokáig sül, akkor kiszárad.
Negyed óra sütés után / ha nagyobb darabok, akkor több idő kell / beleöntöttem a vízzel elkevert levesport és folyamatos kevergetés mellett kisebb hőfokon besűrítettem a ragut.
Ha hirtelen sűrűsödne, akkor még egy kevés vizet lehet aláönteni, de ne legyen híg a végén.
Egy kellemes, krémes állagot kell kapnunk.

Ez általában nálunk vacsorára készül és rendszerint csak kenyeret eszünk hozzá, de mindég elfogy az utolsó falatig.
Most medvehagymalevéllel szórtam meg, de szoktam petrezselyemzöldet is tenni rá.

Padlizsános húsos ragu


Nagyon gyorsan elkészíthető étel, ha van valahol a hűtőben előre megsütött padlizsán szelet.
Lehet ez a hűtőszekrényben  is, mert néhány napot jól elvan károsodás nélkül, de lehet a fagyasztóban is, amit télire tettünk el és most, a nyár közeledtével ki kellene üríteni, hogy legyen helye a frissnek.
Nálam ez utóbbi történt. Volt két adag hosszúkás szeletekre vágott, megsütött padlizsán, amiből muszakát lehetett volna főzni, de ez a télen elmaradt.
Már más esetben is mondtam, hogy nem feltétlenül kell mindenből eltenni, lefagyasztani, befőzni.
Ha szép lassan ráállunk a szezonális élelmiszerek felhasználására, akkor ebben a bőségben egy idő után nem is fog hiányozni télen a medvehagyma és nyáron a sütőtök.
Nekem nem hiányzott! Megélte a következő szezont a fagyasztóban.
Nyáron viszonylag sok padlizsánt eszünk, szeretjük a szeletekben megsütött, majonézzel megkent és szendvicsbe tett padlizsánt.
A szeletekben megsütött, mozzarella köré tekert pestos padlizsánt.
Paradicsomos raguban megsütött fokhagymás padlizsánt stb. , de télen ez egyik sem került a tányérba.
Amikor eljön a fagyasztó pánik szerű kiürítésének ideje, akkor esszük az év első padlizsánját. Mindenképp finomabb, mint az ilyenkor boltban kapható, és nem elhanyagolható módon, ez már elő van készítve.



  • 2 fej hagymát és 2 gerezd fokhagymát összevágtam és olívaolaj és vaj keverékén megpároltam
  • 2 kk. őrölt rómaiköményt tettem hozzá / mert ehhez is nagyon jól illik /
  • 2 kk. házi sós darált paprikát, borsot
  • 30 dkg darált sertéshússal összesütöttem, amíg a hús kifehéredett
  • hozzáadtam az összevagdosott elősütött padlizsánt
  • a végén összekevertem 2 dl kefírrel 
Sajtos pirítóst ettünk hozzá és meglocsoltuk egy kevés citromlével is, ami kellemesen pikáns ízt adott a ragunak.