2013. augusztus 4., vasárnap

Kolbászos lecsó balzsamecetes kacsamájjal és naan kenyérrel


Nem szándékozom receptet írni, mert a lecsó olyan, mint a foci. Mindenkinek van róla véleménye! A jobb az, hogy mindenkinek van egy tuti receptje is. Ahány ház, annyiféle lecsó. Ezt jól bizonyítják a több helyszínen megrendezett lecsófesztiválok is.
A lecsós szelet néven ismertté vált menzakaja nem tudom, milyen összetételű volt, de amikor én főztem meg itthon, akkor én a lecsós alapját fokhagymával ízesítettem. Nem rontott rajta, de nem is volt fokhagyma íze.
Ezt a lecsót is fokhagymával főztem, de nem tettem bele sokat, mert a máj  viszont kapott bőségesen.
A lecsót füstöltszalonna alapon kezdtem jó sok hagymával, amit szálasra vágtam és igyekeztem alaposan megpárolni.
Nálam  a lecsóban mindég haraphatóan roppanós marad a paprika, erre nagyon kényes vagyok.
Szerintem az agyonfőzött paprikánál nincs rosszabb!
Lehet, hogy ez abból adódik, hogy gyerek koromban meg nem ettem volna a paprikát a lecsóból, mert a pöndörödő paprikahéj kaparta a torkom és ezt nagyon nem csíptem.


A kacsamájat tulajdonképpen azért sütöttem meg mellé, mert a fagyasztóban volt maradék és önálló ételnek már kevés lett volna.
Bőséges fokhagymás, hagymás alapon borsos-mustáros fűszerkeverékkel ízesítve erős tűzön sütöttem. A végén öntöttem alá balzsamecetet és ezt jól ki is forraltam.

A naan kenyér újra felfedezett kedvencünk. Mostanában már többször sütöttem, de régebbi az ismeretségünk.
Tulajdonképpen egy élesztős kenyértészta, amiben a folyadék joghurt, de egyes receptek szerint egy része vízzel is pótolható. Az élesztő mellett azonban sütőpor is van benne.
Az sem egyértelmű, hogy kell-e bele tojás vagy nem?
Az viszont biztos, hogy száraz serpenyőben -- jobb helyeken tandorban -- kell megsütni.
Az enyémben nincs tojás, az élesztőt sem szoktam kimérni, mert nem kell olyan pontosan, mint más kenyérfélénél.
Sokféle ízesítéssel készítik, az enyém most fele mennyiségű teljeskiőrlésű tönkölyliszttel készült.

Ecetes paprika köret kacsamellel


A kacsamell újkori sütési módjáról már sok blogon lehetett olvasni. Írtam róla én is, mert amióta megismerkedtem ezzel, azóta csak így vagyok hajlandó megsütni! Nem, ez nem sznobság, hanem az étel élvezete, ami a  hús agyonsütésénél messzire elkerülhet minket.
Természetesen senkit nem akarok megbántani, ha átsütve- vagy kiszárítva sütve puhán vagy szálkásan szereti valaki, akkor egye úgy, de én szerencsésnek tartom magam, hogy megtanultam így megsütni a kacsamellet.
Néha picit véresebb, máskor közepesen átsült, de mi így szívesen esszük. Most egy picit véresebb lett.


A köret egyszerű volt. Olívaolajon -- nem használom mindenre, de , ha olyan az étel, amikor minden zsiradék is a tányérra kerül, akkor igyekszem egészségesebbet használni --- egy kicsi kacsazsír hozzáadásával vastagabb szálakra vágott hagymát pirítottam.
Hozzáadtam a vastagabb csíkokra vágott színes kaliforniai paprikákat  -- sárga, piros és zöld.
Só és frissen őrölt bors ízesítette, azután rizsecetet öntöttem rá, hogy kicsit pikánsabb legyen.
Ez azért is volt jó, mert amikor ettük, akkor csak langyos volt a paprika és jobban érvényesült az íze a frissensült kacsával.
Volt néhány szelet kissé szikkadt kovászos kenyerem és ezekből sajtos krutonokat készítettem, azt ettük mellé.
A kovászos kenyér ropogósabbra sül, mint a sima bolti. Ropog, de nem szárad ki, nem lesz élvezhetetlenül kemény.

Mascarponés, túrós édesség


A körte befőzéséből maradt néhány érett példány, amit nem akartam üvegbe tenni, de már ázott a citromos vízben és úgy nem olyan jó ízű nyersen megenni.
Gondoltam, csinálok egy gyümölcskocsonyát és megfőztem a körtéket kompótnak, a levébe zselatint tettem és formákba öntve behűtöttem. Sajnos a zselé nem dermedt meg még másnapra sem, de egy kicsit megkötött.
Körülnéztem, mivel tudnám párosítani, hogy ehető legyen és találtam egy fél doboz mascarponét a hűtőben.

  • 25 dkg túró
  • fél doboz mascarpone / lehet egész doboz is /
  • 2 dl Hulala tejszín
  • 1 ek házilag készült vaníliáscukor
  • 2 ek méz
A tejszínt felvertem habnak és belekevertem a többi anyagot.
A tálba rétegeztem a túrós krémet, összetördelt vajaskekszet, a félig megdermedt körtés zselét és a tetejét megszórtam --a kontraszt kedvéért -- cukordrazsénak álcázott napraforgómagokkal.


A körte kompót elég ízes volt, ezért nem kellett a tejszínes krémhez túl sok ízesítőt tenni.
Egy kis reszelt citromhéj azért nem rontaná el.