2014. november 23., vasárnap

Cretons---kanadai húskrém


Cretons / krötóhn /---nem először készítem, de nagyon nehezen írom a recepteket az utóbbi időben. Egyre kevesebb az időm--vagy egyre több a tenni valóm, nem tudom, de azért azt, ami érdemes egy bejegyzésre, azt igyekszem beírni.
Van egy blog, ahol sok finomságot találtam már, ez is innen van.


A szerző oldaláról vettem kölcsön, mert érdekes.
"  A cretons [francia szó, ejtsd kb. krötóhn – és persze raccsolj az r-rel! :) ] nevű húskrémmel akkor találkoztam először, amikor a “Mit esznek az amerikaiak reggelire?” című írásomhoz kerestem anyagot. Ezt az ételt Kanadai francia ajkú területein – Québecben – állítólag eredetileg az erdőben vagy a természetben nehéz körülmények között dolgozó emberek készítették maguknak. Mára afféle nemzeti étellé vált, és a franciául beszélő kanadaiak, valamint az USA közeli területein (Main állam) rendszeresen eszik reggelire.
A cretons egy darált sertéshúsból elsőre furcsának hangzó hozzávalókkal – tejjel, szegfűborssal, szegfűszeggel – főzött húskrém. Az ízesítése természetesen tetszés szerint változtatható, igazítható az általunk megszokott ízekhez. Az eredmény egy kellemesen kenhető, finom húskrém, amit nem csak a saját ízlésünk szerint alkothatunk, de a bolti májkrémekkel és hasonlókkal ellentétben garantáltan ízfokozó és adalékanyag mentes."

  • kb. 50 dkg darált sertéshús / nekem 60 dkg / 
  • 3,5 dl tej
  • kb. 15 dkg zsiradék / lehet több is kicsivel, ha nagyon száraz a hús /
  • 1 nagy fej  hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió, bors, só stb.
  • 5 dkg zsemlemorzsa
Az én fűszerkeverékem így alakult a többszöri próbálkozás után

  • 1 teáskanál mustármag
  • 1 tk. koriandermag
  • 4-5 szem szegfűszeg / óvatosan vele, mert nagyon erős /
  • 7-8 szem borókabogyó
  • 8 db szegfűbors
  • 1/2 tk. édesköménymag
  • 1/2 szerecsendió reszelve
  • 10 szem feketebors



A zsemlemorzsát csak a végén kell beletenni, mert főzés közben letapad vagy leég.  / próbáltam /
Igazából nem is kell bele, én többször kihagytam és nem hiányzik belőle.
A zsiradék nekem több volt, mint a recept szerinti, de ezt ki kell tapasztalni.
Én is vegyesen tettem bele----harmad-harmad arányban kacsazsír, vaj és a hentestől házi disznózsír.
Az apróra vágott hagymát, fokhagymát, húst, tejet és a fűszereket mind egy lábasban összefőztem.
Nem túl gusztusos látvány a keverék, de elhihetitek, a végére ez már nem számít.
Főzés közben időnként meg kell keverni és legalább 1,5 óra főzési időt igényel.
Turmixolni eredetileg nem kell, de lehet. Nekem jobban tetszik, ha a főzés végén botmixerrel egy kicsit pépesítve van. Nem teljesen, ne legyen pépes, maradjon kissé darabos.
A zsemlemorzsától sűrűbb lesz, de a turmixolás majdnem ugyanazt az állagot adja.
Hűtőben kell tárolni, de fagyasztható is. Több, mint egy hétig is eláll---igaz, abban nekem nem volt zsemlemorzsa.
Az én fűszerkeverékem elég markáns, de nem tolakodó. Érződik a koriander és a szegfűbors.
Valamikor régen vettem én a boltban üveges húskrémet és annak volt ehhez hasonló íze. Most már tudom, hogy valószínűleg egy ehhez hasonló húskrém lehetett és az íze is korianderes volt. Engem arra emlékeztetett.

Vajas omlóskeksz céklalekvárral


Nagyon mutatós sütemény és igazán könnyű elkészíteni. Mondom ezt én, aki nem szeret sütni, de szokott!
Ez a recept egy Stahl újságból van és engem a látványa fogott meg. No meg az, hogy az omlóstésztából készült sütemények a vajtól lesznek igazán finomak. Természetesen margarinnal is elkészíthető / igen, a vegák is életben maradnak a margarintól /.
Ez egy alaprecept, többféle aprósüteményhez is felhasználható.

  • 22 dkg puha vaj / nekem 20 dkg /-----én nem értem ezeket az 1-2-dekákat, de nem is foglalkozom vele
  • 15 dkg porcukor / nekem házi vaníliás kristálycukor /
  • 1/2 teáskanál só
  • 2 tojássárgája
  • 28 dkg finomliszt
Meglepődtem, de valóban összeállt a tészta. Nem kellett hozzá semmit tenni, jól gyúrható volt.
Az összeállított tésztát le kell hűteni. Nekem csak fél órát hűlt, de lehet többet is, sőt előre is elkészíthető.
Hűtőben akár két hétig is eláll és fagyasztani is lehet.


Na és innentől én nem foglalkozom a leírás pontosságával. Nem mértem ki a tészta felét, egyszerűen kettévágtam. Kinyújtottam egy téglalap alakúra, de nem mértem ki vonalzóval a széleket, csak késsel egyenesre vágtam. A leeső széleket összegyúrtam és egy sima kekszet sütöttem belőle.
A téglalapot négy csíkra vágtam.
Az alsót megkentem lekvárral---rátettem a következőt, amit szintén megkentem------erre még egy lapot tettem és azt is megkentem-----végül befedtem az utolsóval. Ezt már nem kell megkenni.
Így lett egy lekvárral rétegezett tésztacsíkom.
A másik tésztagombócot is hasonlóan készítettem el és ismét a hűtőbe tettem egy fél órára, hogy könnyebb legyen felvágni.
A rakott tészta tömböt felvágtam kb. fél centi vastagra és egy sütőpapíros tepsire fektettem a szeleteket.
Előmelegített sütőben---a recept szerint 180°C-on 13-15 perc alatt ----megsütjük.
Nekem kb. 8 perc alatt megsült.
Kicsit hagyjuk hűlni a tepsin, mert melegen még nagyon puha, de két perc után már szépen le lehet szedni. Ha teljesen kihűlt, akkor lesz finom ropogós, linzer jellegű.

Csokoládés, narancsos céklalekvár


Nagyon, de nagyon finom!
Nem az én ötletem, de egy kicsit átalakítottam. Kaldenekker György ötlete alapján készült.
Nagyon szeretjük a céklát és amióta sütéssel készítem elő vagy sült céklából készítek köretet, azóta még nagyobb kedvencünk. Nem volt kérdés, hogy kipróbálom-e?
Gyönyörű színe van és szerintem a cékla nem is érződik, bár azt lehet tudni a kóstolás után, hogy valami furcsa van benne.
A cékla sütése után már gyorsan elkészül, igaz, jó festék anyaga van, vigyázni kell az előkészületeknél.
Azt írom le, ahogyan én készítettem. ha valaki kíváncsi az eredetire, megnézheti itt.


  •  1,5 kg tisztított, sütőben sült cékla
  • 2 doboz 2:1-ben Koronás befőzőcukor
  • 2 db narancs reszelt héja és kifacsart leve
  • 2,5 dl gyümölcstea két filterrel készítve
  • 30 dkg étcsokoládé / 45 % -os /
  • 2 teáskanál citromsavpor
A héjástól megsütött céklát megtisztítottam és a legapróbb reszelőn lereszeltem. Na jó, nem én, hanem a gép.
Egy nagy lábasba tettem a céklát, a cukrot, a narancshéjat és a narancslé segítségével felolvasztott csokit.
A mikróban a száraz csokit nem igazán lehet felolvasztani, ezért tettem hozzá a narancsléből.
A tea azért kellett, mert a cékla nagyon száraz volt. Más gyümölcsök sokkal lédúsabbak, ezért úgy gondoltam, kellene valamilyen folyadék.
Éppen gyümölcsteát ittam, ezért jutott eszembe. Jó ötlet volt!
Folyadék nélkül is jó lett volna, de akkor egy sűrűbb, krémszerű állagot kapnánk.
Kaldenekker Gyuri is azt írja, hogy amit készített, az inkább egy krém.

Gyönyörű színe volt és szerintem nagyon finom lett.
Kellett egy kis önuralom a kóstolgatás közben. Gyorsan sütöttem egy omlós kekszet is, aminek ez a lekvár lett a tölteléke.

Mindent összekevertem és összefőztem. Jól felforraltam. Ez a befőzőcukorral nem tart sokáig. Nekem ez a kedvencem más sok év óta. Nagyon egyszerű és mindég sikerül a lekvár.
Alaposan kimosott, mikróban csírátlanított üvegekbe tettem.
Fejre állítottam kb. öt percre, azután a hűtőtáskában pihentetem holnapig. Igazából nem kellene a száraz  dunszt, de jól elvan ott holnapig.
Mindenképp lesz még egy adag belőle, sőt, lesz egy diabetikus változat is, mert van diabet. befőzőcukor is.

Nincs cékla íze! Aki nem tudja, miből készült, nem biztos, hogy megmondja, mitől van valamilyen érdekes íze. A csoki érződik és a narancs is.

2014. október 19., vasárnap

Aszaltszilvás-sütőtökös-csicseriborsós főzelék rosé kacsamellel


Nem ez az első recept, amit Feritől kipróbáltam. Biztos voltam abban, hogy csalódni nem fogok. Ezért is szerettem volna, ha a szakácskönyve is az enyém lesz. 
Ez a recept a könyvből van és minden alapanyag, amiből készül, nálunk gyakran megtalálható. Amikor végig lapoztam, nem is volt kérdés, melyik legyen az első étel, amit megfőzök.
Kacsamell volt a fagyasztóban, sütőtököt épp néhány nappal ezelőtt vettem, csicseriborsó és aszaltszilva mindig van itthon. Még korianderzöld is volt, igaz, az a fagyasztóban.
Ezek az ételek nem a megszokott főzelék állagát adják vissza, viszont a zöldségek eredeti íze így sokkal kifejezőbb, az étel pedig sokkal egészségesebb és szinte kivétel nélkül akár gluténmentes is lehet.
Előrebocsájtom, hogy hús nélkül is teljes értékű étel és egymagában-- egytálételként -- is nagyon finom!


A hozzávalók mennyisége természetesen meg van adva, mert egy szakácskönyvben így illik, de a főzés elég nagy mozgásteret biztosít, szemben a sütemény készítéssel,ahol muszáj betartani az előírásokat.
Be kell vallanom, most sem bírtam magammal és picit belenyúltam a receptbe, de ez semmit nem von le az értékéből.
  • 75 dkg főtt csicseriborsó / vagy konzerv /
  • 1 fej hagyma apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 25 dkg sütőtök / nekem kb. 60 dkg volt /
  • 1 ek vaj
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 tk őrölt rómaikömény / én többet tettem bele /
  • 1 púpozott tk görögszénalevél----ez nincs az eredeti receptben
  • csilipehely----ez sincs az eredeti receptben
  • kb. 5 dl főzőlé vagy a konzerv leve vízzel kiegészítve / esetleg alaplé /
  • 1 narancs reszelt héja és kifacsart leve
  • 15 dkg aszaltszilva
  • só, frissen őrölt bors
  • 1/2 dl víz



  • A szilvát a vízzel, a narancslével és a héjával addig főzzük, amíg a leve elforr.
  • Az olaj és vaj keverékén a hagymát kevés sóval megszórva megpároltam, hozzáadtam a rómaiköményt , a görögszénalevelet és egy kevés csiliplyhet és a fokhagymát. Beletettem a tök vastagabb végéből összevágott darabokat, a főtt csicseriborsó egyharmadát  és kb. 1 dl főzőlével puhára főztem, majd az egészet botmixerrel pürésítettem.
  • Ezután beletettem a többi csicseriborsót és az aszaltszilvát és rövid idő alatt összeforraltam.
  • Közben  a tök szárából --ahol  nincsenek magok -- kicsi kockákat vágtam és kevés olajjal meglocsolva sütőben megsütöttem, de csak annyira, hogy ne legyen nyers és ne főljön szét. 
  • Feri ezt úgy írja, hogy serpenyőben süssük meg kb. 3-4 perc alatt, de én már nem akartam több olajat beletenni.
  • Só, bors és narancslé  az ízesítője ízlés szerint.
Tálaláskor a pirított tök kockákkal és korianderlevéllel tálaltam.

  •  A kacsamell úgy került ide, hogy Feri azt írta, ha ez is kerül a főzelék mellé, akkor  szavakkal ki sem fejezhető az ízek adta élmény. 
  • Hát, ezt nem lehetett kihagyni!
Egészen biztos, hogy nem most készült utoljára!

2014. október 5., vasárnap

Rugelach


Egy kis magyarázat Mautner Zsófitól
" A rugelach, ez a különböző édes töltelékkel megtöltött (lekvár, dió, mazsola, fahéj, vagy csoki) kifli zsidó eredetű recept, állítólag lengyel.
 Bizonyos források pedig azt írják, hogy leginkább Bécsben volt népszerű a kifli (félhold) formájú sütik készítése, ugyanis ezzel ünnepelték a törökök fölötti győzelmet
New York-ban ilyentájt sok pékség megtelik ennek a sütinek a fantasztikus illatával és az emberek kilószámra viszik 

A tészta krémsajttal (cream cheese) készül, ettől elég (hajaj!) nehéz vele dolgozni, úgyhogy egyrészt nagyon fontos jól lehűteni, hogy nyújtható legyen, másrészt sok lisztet kell alá szórni. A töltelék nagyon édes ( a tészta nem annyira) és kicsit karamellizálódik sütés alatt. A végeredmény pedig? Életveszély. "

Hozzávalók:
  • 30 dkg liszt
  • 25 dkg puha vaj / persze margarin is lehet /
  • 25 dkg krémsajt / nekem mascarpone volt, de Philadelphia az eredeti /
  • 1 mk. só
  • 12 dkg porcukor / én kristálycukorral csináltam / 
A krémsajt miatt valóban nem könnyű dolgozni a tésztával, sőt......... de erre csak utólag jöttem rá. A tészta rendes összeállításához is kellett még liszt és nagyon fontos a hűtés is. Még így sem lesz teljesen könnyen kezelhető a tészta.
Készítsünk három gombócot a tésztából és legalább egy óra hosszára tegyük a hűtőbe.

Töltelék:
  • 1/2 cs.mazsola 
  • 15-20 dkg dió
  • 5 dkg barnacukor/ lehet édesebbre is / 
Ezt egy késes aprítóban morzsásra  őröltem és kevés fahéjat kevertem hozzá. Ez a töltelék nem lett nagyon édes, de én nem is akartam olyanra csinálni.
  • baracklekvár a tészta megkenéséhez
  • porcukor fahéjjal összekeverve, a kisült tekercsek átforgatásához

A tésztát kinyújtottam,--lehetőleg vékonyra kell--- megkentem a lekvárral, megszórtam a diós keverékkel és feltekertem, de egy lapból két kisebb tekercset készítettem.
----a tekercseket érdemes újra a hűtőbe tenni, mert úgy könnyebben kezelhető lesz. Én nem tettem, de így is használható volt.
Ezeket felvagdostam és állítva tettem a tepsire. 
---Az eredet rugelach pici kifli formára van tekerve, de így sokkal egyszerűbb és nekem ez nagyon sokat számít.
Kb. 170°C-on sütöttem 20 percig. A meleg sütemény még puha, ezért óvatosan kell bánni vele, de 1-2 perc múlva már jól kezelhető. Érdemes ennyit várni, mielőtt a cukorba forgatjuk.
Még melegen beleforgattam a  fahéjas porcukorba.
Egy recept szerint a még sületlen tésztát kell fahéjas cukorba forgatni és azután felvagdosni és megsütni. Nekem ez túl macerás lett volna, de biztosan úgy is nagyon finom lenne.
Nagyon-nagyon finom és nem annyira bonyolult, mint első olvasatra tűnik.
Most, hogy már ismerem a tészta tulajdonságait, biztos vagyok benne, hogy máskor is megsütöm.

Karfiol, répa és lenmagliszt a köretben


Egyszerű köret zöldségekből.
A testvérem paleozik és ugyan nem megszállott konyhatündér, de egészen jó ételeket hoz össze a paleo diéta jegyében. Én nem paleosan készítettem, csak hasonlóan.
Ennek az ételnek az alapja is tőle származik, de én gyorsan leegyszerűsítettem.Szerintem neki is tetszeni fog!

  • sárgarépát finomra lereszeltem
  • karfiolt késes aprítóban morzsásra vágtam
  • apróra vágott hagymát pároltam olajon
  • a nagyobb mennyiség miatt két tojást adtam hozzá
  • toscan fűszerkeverékkel ízesítettem, sóval, frissen őrölt borssal
  • lenmaglisztet adtam hozzá, hogy sűrűbb legyen
  • sütőpapíros tepsibe öntöttem és megsütöttem
Ennyire egyszerű!
Nagyon könnyű, nagyon finom köret lett belőle.

Eredetileg főtt karfiolból és főtt répából készült és kanálnyi halmokat kellett kisütni.

Tönkölybúzával töltött dagadó paleo körettel


Nem, nem paleozom, de előre bocsájtom, semmi kifogásom ellene. Nagyon finom és nagyon egészséges ételeket esznek ők, de szerintem a szigorúságuk egy kicsit túlzás. Nekem! Igaz, ha valamiért muszáj lenne, talán én is ragaszkodnék a szabályokhoz.
Az egészséges étkezés számomra is fontos már nagyon régóta, de nincsenek kőbe vésett szabályok.
Sok érdekes alapanyagot próbáltam már ki több-kevesebb sikerrel, voltak felejthető próbálkozások is, de a többség beilleszthető lett a napi étkezések közé. Igaz, nem napi rendszerességgel, de állandósult sok alapanyag.
Ilyen a tönkölybúza is, amit már két éve próbáltam ki először, de csak néhány alkalommal készítettem, viszont mindég szem előtt volt.
Most megint vettem és eltettem, hogy majd lesz vele valami.
Amikor a dagadót akartam elkészíteni, a köret ötlete volt meg először, amihez a lenmagliszt kellett és miközben ezt kerestem, megtaláltam a tönkölybúzát.
Hát, így születnek a receptek.



  • a tönkölybúzát megfőztem sós vízben
  • apróra vágott hagymát pároltam
  • csirkemájat kis darabokra vágtam
  • tojást tettem  a keverékbe
  • só, bors, majoránna, kicsi toscan fűszerkeverék
  • friss kenyérmorzsa, hogy felszívja a fölösleges nedvességet
Ezzel töltöttem meg a húst.
Már többször írtam, hogy szinte minden alkalommal, amikor nagyobb darab sertéshúst vagy csirkecombokat sütök, akkor karikára vágott hagymával ágyazok meg a sütőedényben a húsoknak. Így ugyanis nem ég le és a sütés végén egy nagyon egyszerű, gyors mártást tudok készíteni.
-----A hús alatt maradt zsíros szaftot / --ha sok a zsír, azt le kell önteni róla /  a hagymával és a fokhagymával összeturmixoltam, egy evőkanálnyi tejföllel együtt és már készen is volt a mártás.


2014. szeptember 7., vasárnap

Tojásos padlizsán reggelire


Ez annyira egyszerű és annyira finom, hogy nem is értem, miért maradt ki eddig a konyhámból?
Most kell a padlizsánt eltenni télire és ehhez az ételhez nagyon egyszerűen lefagyasztható a padlizsán.
-------A kockákra vágott padlizsánt / lehet héjastól is / besózzuk, állni hagyjuk, kiöblítjük és kicsit megszikkasztjuk, hogy ne fröcsköljön nagyon az olaj sütés közben.
-------Olajban erős lángon megsütjük és kihűtjük----így mehet a fagyasztóba 


Akár frissen sütjük, akár a fagyasztottat használjuk, innentől kezdve egy hagyományos rántottát készítünk. Természetesen hagymával----én elég sokkal.

  • Nagyobb kockákra vágott hagyma pirítva
  • Rátenni a padlizsánt / ha fagyasztott, akkor kiolvasztva /
  • Kevés toscan vagy provanszi fűszer, só, bors
  • Tojásokat ráönteni és lazára sütni-------NEM kiszárítani
  • Sok petr.zöld és csilipaprika


Füge kecskesajttal baconba tekerve


Azt hiszem ez lesz az eddigi receptek legrövidebb bejegyzése. Semmiképp nem tudom elhúzni, mert annyira egyszerű.

  • Nyers érett füge keresztalakban bevágva és kecskesajttal megtöltve. Egy-egy szelet baconba betekertem és sütőben addig sütöttem, amíg a szalonna megpirult.
  • Saláta: rokkola---zöldalma----dió----csilipaprika----citromlé----olívaolaj---só--bors---petr.zöld


Az éhesebb fiúknak még csilikrémmel megkent, sajttal megpakolt tortillalepényt sütöttem mellé.

Cukkinis bulgur köret


A bulgur nálunk elfogadott és szeretett alapanyag. Köretként bármikor bevethető, még a hagyományos ételek mellé is.
Most a cukkini volt az, amivel kezdenem kellett valamit, mert amit eredetileg terveztem belőle, az nem jött össze. A terv hamar kialakult, mert hasonló ételt már készítettem, de a változtatásokkal ezer féle étel lehet a végeredmény.
Volt fehérhagymám is, ez enyhébb ízű, mint a hagyományos fajta, ezért szoktam ilyet venni, ha sok hagymával készítek valamilyen köretet.



  • Olívaolaj és vaj keverékén megpároltam és kicsit megpirítottam a nagyobb kockákra vágott hagymát.
  • Hozzáadtam a kockákra vágott cukkinit, de csak addig pároltam, amíg roppanós maradt.
  • Toscan fűszerkeverékkel szórtam meg, sóval és borssal.
Közben a bulgurt átmostam és feltettem főzni annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. sajnos nem mértem ki a mennyiséget, mert általában úgy szoktam főzni, hogy a vége felé ha kell, akkor még öntök hozzá vizet, de az sem zavar senkit, ha kicsit roppanós marad. A bulgurt egyébként sem szoktam teljesen puhára főzni.

  • A megfőlt bulgurt összekevertem a cukkinivel és 2 csokor durvábbra vágott petrezsemzöldet kevertem hozzá.
  • Lehetne zöldcitromlével meglocsolni, ha egy egyszerű sülthús mellé készítenénk köretnek, de nekem most így nem lett volna jó.

Kelkáposztás csicseriborsó édesburgonyával


Főzelékes Feri-----fogalom!
Szeretni kell a zöldségeket, az igaz, de nem kell feltétlenül  a hagyományos főzelékekért rajongani.
Az sem árt, ha valaki bevállalós és kipróbálja a hagyományostól eltérő fűszerezést, de ha mégsem ilyen, akkor is érdemes Feri útmutatásai alapján bővíteni a főzelék palettán.
Mi szeretjük az indiai ízvilágot, a curryket és a curry ízesítéseket. A madras currypor az egyik kedvencem, főleg a hot változata, de a mild is rendszeresen megtalálható nálam. A kurkuma is remek ízesítő és a gyömbér is kell mindég, de a másik igazi kedvencem a rómaikömény.


Már készítettem néhány Feri féle főzeléket és most vettem a bátorságot, hogy improvizáljak. Az igazsághoz tartozik, hogy először azért megnéztem, mit találok Feri receptjei között, de nem volt megfelelő, ezért gyúrtam egyet.
Kelkáposztám volt itthon néhány napja, szándékosan vettem, hogy majd valamilyen főzelék lesz belőle, de nem volt konkrét elképzelésem.
Aztán vettem egy szép édesburgonyát és kezdett körvonalazódni a főzelék, de valahogy kevésnek tűnt az alapanyag.
A főzést hasonlóan kezdtem, mint Feri általában szokta, de a végén "csak " turmixolt besűrítés helyett, én hagyományosan sűrítettem.

  • egy közepes kelkáposzta
  • egy közepes édesburgonya
  • egy üveg csicseriborsó
  • egy nagy hagyma
  • 1 ek. hot madras currypor
  • 1 ek. mild madras currypor
  • 1/2 ek. kurkuma
  • 1/2 ek. görögszénalevél
  • 2 dl kókusztej
  • vaj
  • olívaolaj
  • frissen őrölt bors
A vaj és olaj keverékén megfonnyasztom a hagymát, megsózom és ráteszem a kelkáposztát.
Alaposan összekeverem, kicsit pirítom és felöntöm vízzel, hogy párolódjon.
Amikor félig megpuhult és a víz elfőtt róla, akkor hozzáadom a fűszereket és egy-két percig ismét pirítom.
Hozzáadom a kis kockákra vágott batátát és tovább főzöm, de vigyázva, hogy ne főljön pépesre a krumpli.
A befejezés előtt kb. öt perccel teszem hozzá a csicseriborsót és alaposan összeforralom.
A fűszerezést ismét ellenőrzöm és javítok rajta, ha szükséges.
A tumixolás helyett most kókusztejjel és liszttel habarást készítettem és így sűrítettem be.
Hát, azt hiszem, Feri büszke lehetne rám!

2014. augusztus 16., szombat

Spenótos cukkini kurkumával---köret vagy mártás


A cukkini megunhatatlan, mert számtalan módon elkészíthető és úgy ízesíthető, ahogy kedvünk tartja. Szerintem a fokhagymát nem szabad kihagyni, mert ezt a spenót is és a cukkini is szereti. Ettől még nem lesz fokhagyma ízű az étel, bár engem / minket :) / ez sem zavarna.
Itt most csak ez a cukkinis, spenótos mártás a lényeg, amit Csíki Sándortól loptam. Picit változtattam rajta /---mondtam már, hogy egyszerűen nem bírom megállni, de éppen erről szól a kreatív főzés /


Recept ugyan nem volt hozzá, de leírta nekem, mit tettek bele. Ettől kezdve már nem volt nehéz összerakni.
A hozzávalók mennyisége szabadon választható, az ízesítés szintén egyéni. Szerintem a kurkumát is el lehet hagyni, ha valaki nem szereti, de inkább próbáljon összeismerkedni vele. Megéri!

  • 30 dkg friss spenót
  • 1/2 kg cukkini
  • 3 gerezd fokhagyma
  • frissen őrölt bors
  • egy csapott ek. kurkuma
  • 1 dl tejföl
  • 1 dl tejszín
  • kb. 1 dl víz, mert az elkészült étel állás közben besűrűsödik
  • olívaolaj
  • kb. 5 dkg vaj



  • az olajon megpároltam a fokhagymát és rátettem a spenótot
  • amikor kicsit összeesett, következett a cukkini 
  • só, bors és kurkuma
  • rövid párolás, hogy ne főljön szét
  • tejföl és tejszín meg egy kevés víz
  • összeforraltam és beletettem a vajat
Ennyi!

2014. augusztus 10., vasárnap

Sült tarja z'ataros, fokhagymás tejföllel és tejszínes zöldségkörettel


 Az ötlet György Ottíliától származik, de sajnos recept nem volt mellette.
Igaz, aki főzni szokott, annak ez nem is okozhat problémát, hiszen néha csak egy ötletre van szükség, hogy frissüljön a házi recepttár.
Alkotói válság nálam is szokott lenni, ilyenkor jönnek jól az ilyen ötletek.
Minden hozzávaló adott volt itthon, ezért gyorsan nekiálltam.Annyira egyszerű és annyira finom volt, hogy nem is értem, magamtól miért nem jutott eszembe.



  • A tarjaszeleteket sóztam, borsoztam és egyik felüket mustárral bekentem. Teljeskiőrlésű lisztben megforgattam és elősütöttem.
  • Olajos tepsibe hagymakarikákat tettem-----azért szoktam hagymakarikákat tenni a húsok alá, mert ez megakadályozza, hogy a hús lesüljön a tepsi aljára, és ez a végén szükség szerint fel is használható egy mártáshoz összeturmixolva-----és erre raktam az elősütött hússzeleteket.
  • Kb. 2 dl tejfölbe reszelt fokhagymát tettem ---ízlés szerint---egy evőkanálnyi z'atar fűszerkeveréket és egy tojás sárgáját, kevés sót. Ezt kentem a húsok tetejére és így tettem a sütőbe 150°C-ra addig, amíg a hús megpuhult.
  • Ezután reszeltsajttal szórtam meg és visszatettem a sütőbe, amíg színt kapott.
Közben elkészítettem a köretet.

  • Olajos vajon apróra vágott hagymát pároltam / egy nagyobb fej /
  • Fagyasztott borsót és ferdén szeletelt sárgarépát tettem rá / kb. fél kg borsó és 1 kg répa /
  • Fél dl vizet öntöttem rá, sóztam és puhára főztem
  • 2 dl habtejszínnel ---ez zsírosabb, mint a főzőtejszín és igaz is---öntöttem fel és addig főztem erős tűzön, amíg szinte teljesen elpárolgott róla minden folyadék
  • Bőségesen megszórtam vágott zöldpetrezselyemmel

Vargányagombás rizottó


A vargányagombát fűszerként is emlegetik, de én azért azt javaslom, aki teheti próbálja ki nagyobb mennyiségben bármilyen étel hozzávalójaként.
Nem lehet minden piacon megtalálni, de ha van, nem szabad elmenni mellette. Kissé szivacsos, mint sok más gomba, de megfőzve már kicsit a velő állagára emlékeztet, krémesen puha lesz.
Ezért én külön sütöttem meg, mielőtt a rizottóba tettem, de még így is nagyon megpuhult.


A rizottó annyira egyszerű étel, hogy lehetőség szerint nem szabad spórolni a jó minőségű alapanyagokkal.
-----Nem kötelező a méregdrága sajt--nekem volt egy régebbi akciós beszerzésből--de a trappista sajt nem való hozzá. / a Grana Padano elérhető árban van /
-----Kedvenc vajam a Kerrygold, de főzni a normál vaj megfelelő, viszont a margarin nem jó.
-----Az olívaolaj fontos hozzávalója, de csak ezért nem kell venni---igaz, ha már megvette valaki, sok finom ételhez fogja használni. Főleg saláták finom kiegészítője.
-----Borral főzni felelősség. Csak olyat szabad az ételbe tenni, amit szívesen meg is iszunk.
-----A rizottó rizst viszont meg kell venni, mert ez egy olyan fajta, ami kiengedi a keményítő tartalmát főzés közben---ettől lesz krémes---, de nem fől szét. Elrontani persze ezt is lehet, ezért figyelni kell a főzési időre.
-----A folyadék, amivel megfőzzük, lehetőség szerint legyen alaplé---nekem szinte mindég van a fagyasztóban eltéve a húslevesből, de egyszerű zöldségleves is tökéletes erre a célra---végszükség esetén persze a víz is jó. Igaz, egy fél óra alatt frissen is elkészíthető egy zöldséges alaplé.
-----A Himalája só pótolható a sima asztali sóval. Én sosem szerettem a nagyon finomított sót, pedig a másik kicsit koszosnak tűnik, de több az ásványi anyag benne.


Készítettem már rizottót többször és már az első után meg kellett állapítanom, hogy egyáltalán nem ördöngősség. Egyetlen dolog, amire figyelni kell, hogy csak frissen jó, mert később magába szívja a benne levő folyadékot és összeáll, szikkadt lesz. Ennek az elkészítésére ajánlják másnapos rizottóból a rizsgombócokat.
rizottó állagát illetően nincsenek szigorú szabályok. Olaszország északi részén - Lombardiában és Piemontban - a rizottók viszonylag szárazak, ugyanakkor Velence környékén inkább a nagyon puha, folyékonyabb változata az elterjedtebb. Minél délebbre haladunk, a rizottók annál lazább szerkezetűek és puhábbak.  
------------A gomba kalapját nem túl kicsire összevágtam és olívaolajon megpirítottam. Só és bors, más nem kell rá.

  • Olívaolajon megpároljuk az apróra vágott hagymát. Nem pirítjuk, csak pároljuk. Kicsit sózzuk meg, mert így gyorsabban puhul.
  • Rátesszük a rizst----30 dkg elég négy személynek---és összeforgatjuk. Ha már sistereg, akkor ráönthetjük a fehérbort---1dl elég. Ha elpárolgott, akkor az alaplé következik.
  • Most a fagyasztott borsót is beletettem és a gomba összevágott szárát, ezután több adagban öntöttem hozzá az alaplét. Amikor egy--két merőkanálnyi mennyiség elfőlt, akkor öntöttem hozzá a következőt. Le lehet takarni főzés közben, de akkor is figyelni kell rá, hogy ne száradjon ki, mert leég. Általában nem szokták letakarni, úgy is megfől kb. 20 perc alatt.
  • Ennyi rizshez kb. 1 liter alaplé kell. Ha elfogyott, vízzel lehet pótolni.
  • Amikor elkészült, akkor keverjük bele a vajat---kb. 5 dkg---és a reszeltsajtot ízlés szerinti mennyiségben.
Tálaláskor belekevertem a megpirított gombát és bőven megszórtam petrezselyemzölddel.

Rizottót lehet készíteni gersliből / árpagyöngy /  is, az is nagyon finom és egészséges, érdemes kipróbálni.

Sárgadinnye sonkával



Legalább egyszer egy évben kötelező ilyet enni!
Reggelire vagy ebédre előételnek. A sonka nem lehet egyszerű gépsonka, mert nem való ide. Legyen füstölt és nyers, vagyis elég érett ahhoz, hogy a sonka mellé el lehessen rágni.
Nem kell semmi más hozzá, ez a két íz igazi élményt ad.



Most én ugyan megszórtam apróra vágott citromfűvel és frissen darált borsot is tettem rá, de egyik sem kötelező.

Ami egy kicsit elrontotta az élményt, az nem a hozzávalók miatt volt, hanem a bolt átverésétől.
Kértem hat szelet sonkát és---nem tudom, az eladó, hogy számolta ki, de nekem nem sikerült ----csak itthon vettem észre másnap, hogy a képen látható szeleteket kaptam.
Négy használható szelet, egy kicsit satnya és egy, amit ha összeraktam, akkor sem adott ki egy egész szeletet.
Dinnyét beletekerni nem lehetett.
Az a három valami egyenként szépen be volt csúsztatva a többi szép szelet közé.
Szánalmas a CBA hozzáállása!
Nem véletlen az a sok panasz, amit olvasni lehet róluk.

2014. július 12., szombat

Töltött tök hússal és hús nélkül


Nagyon egyszerű, nagyon gyors, nagyon könnyű és nagyon finom!
Vacsorára készítettem egy hirtelen ötlet alapján. Volt egy kicsi, zsenge főzőtök, ami éppen arra volt alkalmas, hogy kb. fél óra alatt a tányérra kerüljön.
Nekem ugyan nem kellett most sem a hús, de egy evőkanálnyit azért belekevertem az enyémbe is.

  • Apróra vágott nyers hagyma, egy kicsi gerezd fokhagyma, provanszi fűszerkeverék, za'atar keverék, darálthús, reszeltsajt, só, bors------------ez volt a húsos töltelék
  • Apróra vágott hagyma, só, bors, provanszi fűszer és za'atar, apró kockákra vágott tök, amit a két darab szár felőli végéből vágtam le és reszelt sajt, 1 ek darálthús-----------ezeket kevertem össze



A félbe vágott tököt picit megsóztam és megtöltöttem. Bőven megszórtam sajttal és kivajazott sütőedényben a sütőben kb. fél óra alatt készre sütöttem. Friss kaporral szórtam meg.

Tökfőzelék curryvel, kaporral


Tökfőzelék úgy, ahogy talán még a menzán is megették volna.
Na jó, ez azért egy kicsit talán túlzás, mert ezeket az ízeket gyerek korunkban még nem ismertük, és ahogy én a menzát ismertem, ezt is el tudták volna úgy rontani, hogy soha nem ettük volna meg.
Nekünk egyébként nincs semmi bajunk a hagyományos ízű főzelékkel sem, de ez az íz mindenki kedvence lett. Köszönhetően annak a blognak és a blog életben tartójának, ahol nagyon sok különleges ízű és összetételű főzelék receptjét lehet megtalálni. Feri, a főzelékes......
Többször készítettem már indiai ízvilágú, currys ételeket, amihez én legtöbbször a hot madras curryport használom. Ennek elég jellegzetes, kicsit csípős az íze, de nagyon finom a sütőtök krémlevesben is.
Feri receptje alapján már főztem egy zelleres, currys krumplifőzeléket is. Az is nagyon finom volt.
Ennek a főzeléknek most nem nála találtam meg a receptjét, de az ötlet bizony onnan származik.


Pontos mennyiségeket nem írok, mert én főzni nem úgy szoktam, hogy szóról szóra betartom a leírásokat. A főzésben éppen az a szép, hogy kreatív dolog. Akinek van egy kis gyakorlata, annak nem okoz gondot a hozzávalók mennyiségének kiválasztása, akinek pedig nincs gyakorlata, az nézzen szét Feri blogján.

  • Majdnem szokásos kezdés, hogy olaj és vaj keverékén összevágott hagymát párolunk. Én tettem most egy gerezd fokhagymát is hozzá. 
  • Amikor megpárolódott, akkor szórtam meg a curry porral, sóval, borssal.
  • Kockákra vágott krumplit tettem bele, felöntöttem vízzel és puhára főztem.
  • A krumplit most nem botmixerrel pépesítettem, csak összetörtem, hogy sűrű alapja legyen a főzeléknek. Beleszórtam a kaprot is.
  • A tököt kockákra vágtam és így tettem a főzelék alapba. 
  • Óvatosan kell főzni, mert hamar megpuhul, de azért  ne essen szét.
  • Feri a főzelékeket általában így fejezi be, de nekem nem volt elég sűrű, ezért eléggé el nem ítélhető módon egy tejfölös habarással besűrítettem.
Hát, szerintem nagyon finom lett! A curry ízét egyébként is szeretem, hetente meg tudnám enni az ilyen ízű ételeket.

2014. július 8., kedd

Sült paprika sok hagymával és még több sajttal


Semmi különlegesség nincs ebben az ételben, de mégis úgy gondoltam, megér egy bejegyzést. Gyakran készítek ehhez hasonló zöldséges ételt, főleg vacsorára és természetesen főleg tavasztól őszig, amikor sok friss zöldség van a polcokon.
Ez  a recept most éppen a téli időszakban is megállná a helyét, hiszen csupa olyan alapanyag van benne, ami télen is könnyen hozzáférhető.
Ezen kívül nagy kedvencem a sok cukkini, ami remek kiegészítője a paprikának is.
Az igazsághoz tartozik, hogy ezt a párolt hagymás paprikát legalább két hónappal ezelőtt sütöttem meg. Valószínűleg akkor elfogadható áron kaptam kaliforniai paprikát, ami már nem volt fényes és feszes héjú, viszont tökéletesen megfelelt a sütőben sütésre vagy mint most, a hirtelen sütésre.
Ilyenkor egy kicsit több idő- és energia ráfordítással remek félkész ételt lehet elkészíteni, ami nagyon jól jön akkor, amikor ennénk valami finomat, de sem idő, sem megfelelő ihlet, kedv nincs hozzá.


Ezek a paprikák gyönyörűek voltak ahhoz, hogy vastagabb csíkokra vágva, hirtelen sütéssel előkészüljenek egy későbbi ételhez.
Sok hagymával---amit szintén vaskosabb szeletekre vágtam---pároltam, pirítottam meg úgy, hogy a paprikák is kapjanak egy kis színt. Ezután a fagyasztóban vártak sorukra.


Megsütve nagyon jól fagyasztható, nem kell félni attól, hogy nem lesz megfelelő az állaga.
Az olívaolaj természetesen nem luxus kiegészítő, mert itt minden alapanyag nagyon egyszerű, de éppen ezért kell, hogy jó minőségű legyen.
Különösebb fűszerezést nem igényel a fagyasztás előtt. Az is igaz, hogy én azért nem szoktam előre fűszerezni, mert sosem tudom, mi lesz belőle, ha meg akarom főzni.
Most gombát vettem és hús helyett azzal egészítettem ki / nekem van megint húsmentes időszakom / , de úgy gondoltam, hogy a fiúknak kell még valami  plusz hozzávaló.

  • 1 fej szálasra vágott hagymán megsütöttem kb. 40 dkg nagy szeletekre vágott gombát----igyekeztem erős tűzön sütni, hogy valóban piruljon és ne csak párolódjon.
  • provanszi fűszerkeverékkel szórtam meg / változatlanul nagy kedvencem / , só és frissen őrölt bors került még bele
  • a kiolvasztott sült hagymás paprikát hozzáadtam és erős tűzön jól összemelegítettem----eredetileg 2 nagy fej hagyma és 4 paprika volt-/-2 sárga és 2 piros /
  • ismét megfűszereztem, mert úgy jó, ha minden hozzávaló külön ízesítést kap
  • kb. 20 dkg mozzarella sajtot reszeltem rá és még kb. 10 dkg edami sajtot
  • ezután a sütőben összesütöttem kb fél óra alatt
  • az összevágott friss petrezselyemzöld nekem kicsit hiányzott róla, de sajnos elfelejtettem venni


Egy pohár fehérbor tökéletes kiegészítője.

2014. július 5., szombat

Házi rétes kézzel húzott tésztából


Nincs semmi újdonság ebben a receptben, egyszerűen úgy gondolom, időnként le kell ellenőrizni azokat a recepteket, amelyek ilyen népszerűek, mint ez a rétes recept.
30 000-es nézettség már felelősséggel jár!

Köztudott már, hogy én nem szeretek sütni, mert nehezen viselem az ezzel járó kötöttséget. Az alkotás öröme nálam egyenlő azzal a  szabadsággal, amely megengedi a receptek átalakítását úgy, ahogy éppen  a hangulatom megengedi és kívánja.

  • 35 dkg liszt
  • 2 evőkanál puha zsír
  • 1 tojás
  • 2 dl langyos víz 1/2 kávéskanál sóval és 1/2 kk. 10%-os ecettel elkeverve
Ez az eredeti hozzávalók listája, de egy kis eltéréstől ez még tökéletesen használható. 
Most is ez történt, mert a tojás elég nagy volt, a vizet meg egy laza mozdulattal beleöntöttem egyszerre a lisztbe, ezért még kellett hozzáadnom, hogy ne legyen ragacsos.
Mivel már nem először csináltam ilyen rétest, meg tudtam állapítani, mikor lesz jó állagú a tészta.
Három adagba szedtem szét és enyhén megolajozott kézzel kigömbölyítettem a tésztát és pihentettem egy fél órát.

Közben főztem egy adag grízt, mert úgy gondoltam, ezt fogom használni, hogy ne legyen nagyon vizes a töltelék. 
Lehetett volna búzacsíra is, meg darált dió vagy darált keksz.


A tészta nagyon jó állagú, jól nyújtható volt és meglepetésemre szinte nem is szakadt el sehol.
Ha kisebb lyukak lesznek rajt, az nem gond, hiszen a feltekerésnél úgyis eltakarják egymást.
Látszik a képen, milyen vékonyra lehetett nyújtani.


Olajjal elkevert tejföllel kentem meg a tésztát és erre tettem a tölteléket.
Az elkészült rétest is ezzel kentem meg, ezután ment a sütőbe.
A meggyes és a túrós töltelék alá is tettem a grízből. Egyáltalán nem rontott rajta!


200°c-os sütőben sült kb. 20 percig.

Rozmaringos, fokhagymás sült krumpli köret


Az eredetije Jamie Oliver nevéhez fűződik, bár több műsorban láttam már, de én eddig még csináltam meg.  Nem azért, mert túlságosan bonyolult lenne, inkább azért, mert előre kell gondolkozni és így több időt vesz igénybe.
A krumplikat héjastul kell megfőzni---persze alapos mosás után---, de nem teljesen puhára. Legalábbis én így gondoltam. Ugye nem csodálkozik azon senki, hogy nem egy írott recept alapján készítettem el, hiszen erre nincs is szükség.

A félig megfőzött krumplikat gyorsan lehűtöttem, hogy állás közben se főljenek tovább, azután teljesen kihűtöttem, hogy kicsit megdermedjenek.

Készítettem egy gyorspácot a krumpliknak úgy, ahogy én gondoltam.

  • kb. 1 kg félig főtt krumpli
  • 2 dl olívaolaj és napraforgóolaj keveréke
  • só, frissen őrölt bors
  • reszelt fokhagyma
  • provanszi fűszerkeverék
  • apróra vágott friss rozmaring
A főtt krumplikat tenyérrel összenyomtam úgy, hogy ne essenek szét, de azért laposak legyenek és beleforgattam az ízesített olajba.
Sütőpapírral bélelt tepsire raktam mindet, a maradék pácot pedig elosztottam a krumplik tetején.


200°c-os sütőben ropogósra sütöttem kb. 40 perc alatt. Ha szükséges, félidőben meg kell fordítani, hogy mindkét oldala megpiruljon.
Nemcsak csodás illatok terjengtek a konyhában, de nagyon finom is lett. Sült liba körete volt, de bármilyen sült mellé méltó kiegészítő lehet.