2015. március 23., hétfő

Burgonyás-banános marharagu mogyorós rizzsel


Elhatároztam, hogy kipróbálom a főzőbanánt. Nem most, már régebben gondoltam erre, de nem volt lelőhelyem. Most azonban találtam egy remek kis boltot, ahol okrát is lehetett venni és a főzőbanán mellett még más számomra ismeretlen zöldség is volt. Az okrát is megfőztem már, de ezeknek a recepteknek a megírása kicsit több időt igényel, mint az egyszerűbbek, ezért nehezebben kezdek hozzá.
 / igyekszem pótolni /
Úgy indult, hogy először receptet kerestem ---most éppen az utóbbi Good Foodból ---, számba vettem a hozzávalók listáját, megnéztem, van-e nekem minden alapanyagom illetve kell-e beszerezni még valamit.


A főzőbanán egy harsogó zöld, nagyon kemény héjú, tömör húsú zöldség. Igen, szerintem ez nem gyümölcs, de lehet, hogy tévedek. A héját nem tudtam leszedni kézzel, mint a hagyományos banánról lehetne, csak késsel lehetett elvágni és késsel hámoztam meg szinte az egészet, annyira nehezen vált el a héj a banántól.
Olvastam már, hogy olyan, mint a krumpli, de szerintem sem az állaga, sem az íze nem hasonlít rá.
Az íze jellegtelen és az állaga inkább a főtt gesztenyére hasonlít.


Az előkészítés kicsit munkaigényes--olyan, mint a kínai ételeknél--de azután már könnyen megy, ha kéznél vannak az alapanyagok. Itt sem kőbe vésett a hozzávalók listája, én is változtattam rajta a lehetőségeimhez mérten.
A tamarind-pasztával kell kicsit csínján bánni, mert nagyon pikáns ízt tud adni az ételnek, igaz másnapra összeállnak az étel ízei. Ezen kívül az arra érzékenyeknél erőteljesebb bélmozgást okozhat.

  • 80 dkg párolni való marhahús--- / nekem lábszár /
  • 2 fej vöröshagyma felaprítva
  • 2 szál ázsiai citromfű ---/ nekem porított változatban egy púpozott teáskanálnyi menny. /
  • 2 evőkanál reszelt gyömbér
  • 2 ek. tamarind-paszta ---/ ebből egy kanálnyi is elég szerintem /
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 db mag nélkül összevágott csilipaprika---/ a recept nem írta /
  • 1 tk őrölt kurkuma ---/ ez lehet kicsit több is /
  • 2 evőkanál currypor---én a hot madras curryport szeretem, mert fűszeres és kissé csípős, bár a recept az enyhét írja
  • 2 tk. barnacukor----barna, nem színezett!
  • 4 dl kókusztej + ugyanennyi víz
  • 50 dkg sárga burgonya---/ én édesburgonyát tettem bele, de még a sütőtök is jó lett volna /
  • 3 kicsi vagy 2 nagy főzőbanán --a recept itt is éretlen banánt ír, de szerintem az nem az igazi
  • 2 tk. garam masala fűszerkeverék
  • korianderzöld és citrom a tálaláshoz
  • napraforgóolaj, só, bors
----A húst vágjuk kockákra és több részletben süssük elő, pirítsuk meg. Ha elkészült, tegyük egy sütőben is használható lábasba.
----A hús után a serpenyőben pároljuk meg a hagymát és adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, citromfüvet,tamarindpasztát, cukrot, curryport, kurkumát.


 -----Pirítsuk jól össze és öntsük hozzá a kókusztejet és még egy doboznyi vizet is.


---Öntsük rá az elősütött húskockákra, sózzuk meg, forraljuk fel és tegyük a sütőbe kb. egy - másfél  órára.


Ha a hús félig megpuhult, tegyük bele a burgonyát és a sütőben folytassuk a főzést még kb. egy órán át.
-----A befejezés előtt 10 perccel tegyük bele a 2 cm-es darabokra vágott banánt és a garam masalát.
A főzőbanánnak több idő szükséges, mire átfől. Nekem legalább fél óra kellett, de még így is maradtak benne picit keményebb darabok.
---Ha a ragunak sok leve lenne, akkor fedő nélkül főzzük el róla.
A sózást természetesen ne felejtsük el.


Kesudiós párolt rizs kellett volna mellé, de nekem nem volt, ezért durvára vágott mogyorót pirítottam meg és a recept szerinti pirított hagymakockákat tettem bele.
Korianderzöld híján petrezselyemzöldet szórtam rá.
-----Ötletként a recept a pirított hagymára azt írja, hogy vegyük meg nyugodtam azt, amit a hiperekben árulnak. Valóban jó ízű, nem túl sós és finom ropogós.


A teljesség igénye nélkül egy kis betekintés a fűszerek és hozzávalók világába. Ezek az ütősebb fűszerek, a gyengébbek, egyszerűbbek nincsenek a képen.

2015. március 22., vasárnap

Pirított kelkáposzta főzelék


A főzelék kifejezés itt most csak abban az esetben állja meg a helyét, ha  magát a zöldség alapanyagot nevezzük főzeléknek. 
Ez inkább egy pirított köret, de annak viszont zseniális!
Természetesen a Főzelékes Feri szakácskönyvéből való.
Nem árt azonban előtte közelebbről megismerkedni a kelkáposztával, mert aki nem szereti, annak ez sem lesz a kedvence, hiszen a káposzta íze kellemesen érződik benne.
Nem ez az első pirított káposztás étel, amit elkészítettem és én nagyon megkedveltem ezt a módszert.
Meg kell, hogy mondjam, ajánlott egy olyan serpenyő, amelyben erős tűzön lehet főzni, mert a pirítás a cél, nem a párolás.
Nekem wokom van, ami az ilyen célra a lehető legoptimálisabb. Sokat használom, nagyon szeretem!



  • 30 dkg burgonyát felkockázunk és félig megfőzzük, lecsöpögtetjük amennyire csak lehet / én nem héjastól főztem / 
-----a wokot jól felforrósítottam és az előfőzött krumplit két részletben megpirítottam, félretettem
  • a kelkáposztát---  kb. 70 dkg --- negyedekre vágtam és azután kisebb darabokra
------a felforrósított wokban több adagban elősütöttem, de nem kell puhára, csak piruljon, kapjon egy kis pörzs anyagot

  • 1 kisebb fej hagymát apróra vágtam---ezt nem írja a recept, de én szeretem a pirított hagyma ízét---és a wokban megpirítottam
  • Visszatettem a hagymára a káposztát, megsóztam, borsoztam, őrölt köménymaggal ízesítettem és kevés vizet aláöntve addig főztem, amíg még ress maradt, de már nem volt nyers.
Többször írtam már, hogy a főzés kreatív elfoglaltság és én sajnos képtelen vagyok tartani magam az eredeti leíráshoz. Most is több apró változtatást csináltam,  de ezért remélem Feri nem neheztel rám.

  • a káposztához visszatettem a sültkrumplit, hozzáöntöttem 2 dl tejszínt és tettem bele kb. 5-6 dkg vajat.
  • jól összeforgattam és félretettem


Elkészítettem a fűszeres morzsát, amit én nem egyszerű zsemlemorzsából csináltam, hanem a saját kenyeremet aprítógépben morzsásra daraboltam.
Ez kicsit durvább lett, mint a bolti zsemlemorzsa és szerintem érdemes ilyet készíteni. Persze ezért nem kell kenyeret sütni, megfelel a bolti is, de ha nincs mivel felaprítani, akkor érdemes levadászni valahol egy csomag panko panírmorzsát és abból elkészíteni.
Vannak olyan olasz tészta ételek, amihez szintén lehet ilyen morzsát használni.

  • a morzsát magokkal együtt szárazon megpirítjuk --nekem nem volt sem tökmagom, sem pisztáciám csak mogyoróm és dióm
  • a recept nem írja, de én tettem bele 3 evőkanál lenmagpelyhet / mert egészséges / és durvára darált diót, ezt pirítottam össze
  • szintén nem az eredeti hozzávaló, de nagyon jó ízt adott hozzá kb. 5 dkg reszelt grana padano sajt
  • a végén összevágott petrezselyemzöldet adtam hozzá
Ebből a morzsából szórtam a kelkáposztára tálalás előtt és jól összekevertem. Nem érdemes korán beletenni, mert akkor a ropogós morzsa elázik.
Ez egy ízbomba! Olyan köret, amit nyugodtan adhatunk egy ünnepi sült mellé is. Akár sertés, akár csirke, mindegyikhez jó lesz.
Nekem natúr sertéstarja körete volt.


Zserbó pite


Nem kellene minden alkalommal leírnom, hogy én nem szeretek sütni, de ez így nekem folyamatosan önbizalom erősítő, amikor sikerül nemcsak finom, de még mutatós / a szép azért még most is túlzás / süteményt is összehoznom.
Ez annyira egyszerű, hogy rajtam sem fogott ki, csak elhatározás kérdése az egész. Hát, most elhatároztam és sikerült.
Sherpa konyhájából Andi receptje és megérdemel itt is egy bejegyzést. A recept igen kicsi adagról szól, ezért én rögtön másfélszeres mennyiséget készítettem. Hát, ez sem lett sok, mert nagyon eteti magát :)


-------A tésztát én teljeskiőrlésű lisztből készítettem, ezért látszik is rajta, hogy kicsit sűrű lett, de ez minket nem szokott zavarni, az én lelkiismeretem pedig kicsit szunnyadhat.
------- Cukorból is kevesebbet tettem bele, mert nem szeretem a nagyon édeset--a családom pedig azt szereti, amit én adok nekik.
--------Csokoládé darabok helyett---mert az nem volt---egy evőkanál kakaóport kevertem a dióhoz, amit nem daráltam, csak késes aprítóban daraboltam össze.

Az eredeti recept:
Tészta:

  • 20 dkg liszt
  • 12 dkg vaj
  • 5 dkg cukor
  • 1-2 kanál hideg víz
A tészta hozzávalóit összekeverjük és egy 22 x 30 cm-es  sütőpapíros tepsiben tesszük
Villával megszurkáljuk és kb. 10 - 12 perc alatt elősütjük. --------a teljeskiőrlésű tésztát néhány perccel tovább kell sütni.

Töltelék

  • 20 dkg baracklekvár a tészta kenéséhez
  • 2 db tojás
  • 15 dkg darált dió
  • 6 dkg cukor
  • 5 dkg apróra vágott tejcsokoládé 
A lekvár kivételével a töltelék hozzávalóit  összekeverjük és az elősütött,lekvárral megkent tésztára öntjük.
Visszatesszük a sütőbe és még kb. 20 percig sütjük.
A süteményt ezután hagyjuk kihűlni.

  • 10 dkg  étcsokoládét 2 ek. olajjal megolvasztunk és ezzel öntjük le a süteményt.



Vigyázat! Függőséget okoz!

2015. március 1., vasárnap

Csicseriborsós, spenótos krumplifőzelék


Ez volt a nap fénypontja!
A főzelék / néhány országban magát a zöldségeket nevezik így  / szerintem egy órási találmány. Tömény zöldség, kikerülni sem lehet. Egészséges, amennyiben nem tömjük tele lisztes rántással, de hasznos mivoltát még így sem lehet elvitatni.
Amióta pedig Feri elkötelezte magát, hogy megszeretteti azokkal is, akik eddig ódzkodtak tőle, nincs visszaút!
Nekem nagy kedvencem a zöldség, ízesítőként a currypor---főleg a hot madras curry, ezért semmi nem akadályoz, hogy változatos ízű és alapanyagú főzelékek készüljenek.
Némelyiknek már a színe elvarázsol--mint ennek is--és alig várom, hogy megkóstoljam.
A csicseriborsó valamiért úgy megtelepedett a konyhámban, hogy most már kíváncsi lennék, honnan ez a ragaszkodás?
A spenót is már régóta nem csak a sima szószos főzeléket jelenti nálunk. Az egyszerű fokhagymás, vajas, párolt spenótlevél nagyon finom köret.
Levesekbe is tettem már és senkinek nem volt ellenérzése.


Feri ötletei alapján ez már nem az első reform főzelék, amihez nem kellett receptet keresnem.
Ennek a színe és az íze is egyedülálló lett!
Eltérően az eddigi főzelékek elkészítési módjától, ez most a hagyományos módon kezdődött.

  • kevés vizet forraltam, mint egy hagyományos főzeléknél és ebbe tettem az apróra vágott egy fej hagymát, megsóztam
  •  két gerezd zúzott fokhagymát
  • 1 tk frissen reszelt gyömbért
  • 2 tk Provanszi fűszerkeveréket / rozmaring, kakukkfű, tárkony, bazsalikom, borsikafű / 
  • kb. 1 kg apróra vágott krumplit kezdtem el főzni
----Amikor megpuhult, akkor egy botmixerrel a felét pépesítettem---ez szolgálta a sűrítést.
----Hozzáöntöttem egy üveg konzerv csicseriborsót 
----Mirelit leveles spenótot tettem bele

  • és a lelke, a hot madras currypor 2 teáskanállal

Összeforraltam és beleöntöttem egy jó minőségű 2 dl mennyiségű kókusztejet.



Természetesen ez is a vaslábasban készült.
Nem tudom elég szemléletes jelzőkkel ellátni, pedig iszonyat finom lett!!!!

Savanyúkáposztás-babos-gerslis egytál a sütőből


Nagy kedvencem a sütőben készíthető egy edényt felhasználó étel. Egytálétel. Kényelmes, egyszerű és finom. Attól is természetesen, amit beleteszünk, de attól is, hogy a sütőben sül össze. Kemencében lenne az igazi, de van képzelőerőnk.
Ez nem egy újdonság, nem is különlegesség. hasonlót főztem már máskor is, hiszen mindég hirdetem, a főzés egy nagyon szabad, kreatív tevékenység. Nálam pedig gyakran hangulatfüggő a végeredmény tekintetében.
Most eredetileg egyszerűen csak székelykáposztát akartam főzni, de nem volt kedvem a kuktát elővenni. Én nem a pörköltalapú káposztát szoktam csinálni, hanem a kuktában rétegezve lerakok mindent, vizet öntök rá és zutty! Ez a változat nem olyan zsíros, mint a hagyományos fajta, de én így főzöm harminc éve.
Most is ez volt a terv, de a kukta helyett a vaslábast vettem elő, hogy megpirítsam az oldalast.
Innentől kezdve változott  a menete.

  • zsíron--igen,zsíron--megpirítottam a feldarabolt húst / azt a részét szeretem ilyenkor, amelyik a porcos vége, nem a nagy csontos darabot /
  • egy fej összevágott hagymát tettem hozzá és tovább pároltam
  • 2 gerezd fokhagymát reszeltem bele
  • megszórtam egy négyborsos-mustáros fűszerkeverékkel, ami picit csípős is, de még só kellett rá így is / nem szeretem a sós , pácnak való keverékeket, de a fűszerkeverékeket, igen / 
  • Dalmát fűszerkeveréket tettem rá / rozmaring, oregánó, majoranna, kakukkfű, petr.zöld és bazsalikom 
  • a kimosott savanyúkáposztát egy kicsit összevágtam / jobban szeretem, ha evés közben nem kell küzdeni a káposzta szálakkal / 
  • beletettem a megmosott gerslit
  • a fagyasztóban mindég van félig főzött bab és csicseriborsó, ezért innen vettem ki a babot és ezt tettem  hozzá
  • felöntöttem vízzel
  • 3 db babérlevelet tettem bele
Jól összeforgattam és betettem a 160°C-os sütőbe 2,5 órára.
Addig rá sem néztem / elvonultam olvasni :) / Na, ezért szeretem ezt a fajta főzést!
Az illata jelezte, hogy sürgősen meg kell nézni. A víz mind elfőtt róla, ezért ezt pótoltam és visszadugtam még egy fél órára.


A gerslinek köszönhetően jól besűrűsödött, de tulajdonképpen ez volt a cél.
Nagy adag tejföl a tetejére, házi kenyér vagy jó féle bolti és egy pohár bor. Hát, nem diétás az igaz.


Paradicsomleves egy magasabb dimenzióban



Tulajdonképpen szerettem én a paradicsomlevest régen is, de valamiért sosem volt gyakori vendég az asztalon. Nem tudom miért, csak valahogy gyakran volt jobb ötletem.
Aztán egyszer évekkel ezelőtt a nagy gasztro reform kellős közepén megfőztem egy levest, amitől elállt a lélegzetünk. Igen, ez a paradicsomleves tele van ízekkel, nemcsak édes szósz. 
Ez a mostani nem ennyire ízgazdag, de a fő vonal megmaradt. Nem édes, de bazsalikomos és paradicsom ízű. Valamiért én régebben is főztem a levesbe hagymát és zellert, mert nekem ezek nélkül tényleg olyan volt a menzai leves, mint egy hígabb szósz.
  • Olívaolaj / csak, mert kevés, de jó alapanyag :) /
  • 2 ek teljeskiőrlésű liszt
  • 4 dl üveges, sűrű paradicsomlé
  • 1/2 l. víz
  • zellerlevél
  • belső hagymalevelek
  • 1 kiskanál erdélyi fűszerkeverék 
  • 1 ek. cukor
  • 1/2 doboz konzerv, darabolt paradicsom
  • 2 ek. rizs
Tálaláskor reszelt parmezánsajt