2015. december 27., vasárnap

Lazac steak spenótos burgonya gratinnel



A lazac sütése elvileg nagyon egyszerű. Néhány perc és kész. Ha nincs benne tapasztalatunk, akkor viszont nagy hibát követhetünk el. Ehetetlen nem lesz az étel, de az élvezeti értékéből sokat veszíthet.
A friss lazacot akár nyersen is meg lehet enni, ezért a sütésénél az a szabály, hogy inkább ne legyen teljesen átsütve, minthogy ki legyen szárítva.
Ízlés dolga az igaz, de azt gondolom, aki erre szánja el magát, az valószínűleg tisztában van azzal, hogy milyen értéke van ennek a halnak./ meg persze más minőségi halnak is /
Nekem most az ünnep előtti előkészületeknél célszerű megoldás volt, hogy a hal a fagyasztóban várjon sorsára.
Felhasználás előtti napon kivettem és a hűtőben felolvasztottam.
Egy pácot készítettem, amivel együtt is sütöttem, ezért csak kb. egy órával a felhasználás előtt kentem rá.

  • 5 db szardellafilé
  • 1 evőkanál édeskés magos mustár
  • 1 ek dijoni mustár
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 3 gerezd fokhagyma reszelve
  • frissen őrölt bors
  • 1/2 dl olívaolaj
  • 1 teáskanál őrölt koriander- és mustármag
A kiolvasztott halat enyhén besóztam és lekentem  a páccal. A megmaradt pácot más húshoz is fel lehet használni.
Így hagytam állni legalább egy órán át, de már nem a hűtőben.
Egy lábast - serpenyőt  / legjobb lenne gy öntöttvas serpenyő / a gázra tettem és olaj nélkül felmelegítettem.
Ez azért kell, hogy az olaj ne égjen addig, amíg az edény csak melegszik.
Sütés előtt öntöttem bele kevés olajat, hiszen a hal is egy olajos pácban állt.
---Bőrös felével lefelé tettem az edénybe a 2 x 5 szeletet-- mivel nyolc személyre készült, nem lehetett kettesével sütni -- , de figyelve arra, hogy az edény ne hűljön le.
3 percig sütöttem viszonylag erős tűzön, hogy a bőre ropogósra süljön és közben a hal is félig átsült.
A hal oldalán lehet látni, ahogy az átsült rész lassan kifehéredik.
Nem fordítottam meg, hanem áttettem egy tepsire.
---ha azonnal tálaljuk, akkor a halat ebben a stádiumban megfordítjuk és még kb. ennyi idő alatt, de kicsit kisebb hőmérsékletem átsütjük a szeleteket.
Sajnos ez több személy esetén szinte lehetetlen.
Ezért választottam én azt  a megoldást, hogy az elősütött halat egy tepsin betettem a 60°C-os sütőbe és itt tartottam addig, amíg nem került a tányérra.
Ez kb. 40 perc volt és ennyi idő alatt a hal ebben a melegben átsült annyira, hogy puha, szaftos maradt, egyáltalán nem volt nyers és nem is száradt ki.


Készítettem mellé egy spenótos burgonya graten t , ami nagyon jól csengő névvel egy végtelenül egyszerűen elkészülő, de annál finomabb köret volt.
Természetesen az íz volt a legfontosabb, ezért vaj és jó zsíros tejszín került bele.
A sütőedényt vajjal kentem ki és nagyon vékonyra szeletelt -- itt is segített a konyhai késes aprító, de uborka gyalun is fel lehet szeletelni----nyers krumplival kiraktam az edényt.
Sóztam és egy újabb réteg krumplit tettem rá.
Ezt reszelt parmezán jellegű sajttal szórtam meg és egy újabb réteg krumpli következett.
Erre egy kevés szerecsendió és só került.


Mirelit leveles spenótot használtam. Olívaolaj és vaj keverékén reszelt fokhagymával megpároltam a spenótot. Só és kevés frissen őrölt bors került bele. A vizet teljesen elpárologtattam róla.
Ezt terítettem az eddig lerakott krumpli tetejére.


Leöntöttem tejszínnel és egy kicsit elkevertem benne.
Erre újabb réteg krumpli került.
Sóztam, borsoztam és a tetejét ismét leöntöttem a tejszínnel.
Így tettem a sütőbe lazán letakarva és kb. 160 - 170 °C-on sütöttem 1,5 órán át.

Eddig készítettem el az ünnep előtti napon és a hűtőben várt a sorára.
Másnap a sütőben melegítettem át, de közben a tetejét is megszórtam a reszelt sajttal.
Nem pirítottam meg a sajtot a tetején csak jól összeolvasztottam.

A köret is szaftos maradt és a hal is, ezért a látszat csal. Nem hiányzott mellőle semmi. Sem külön mártás, sem saláta. 

A hal egyenként kb. 13 - 15 dkg-os szelet volt és a halászlé után bőséges adagnak minősült.


2015. december 25., péntek

Fügés olajbogyós tapenade


A tapenade tulajdonképpen olajbogyókrém vagy pástétom.
Olívabogyóból készül kapribogyó és olívaolaj felhasználásával.
A dél-francia provance-i tapeno szó kapribogyót jelent. Több száz éve készítik már a franciák, és a világon mindenfelé kezd elterjedni. Marseille-i kaviárnak is hívják, Franciaországban készen is sok helyen kapható, de legjobbak a piaci olívás standokon árusítottak.
Nem kell hozzá más, mint olívabogyó, olívaolaj és némi kapribogyó.
Összemixeljük, és már kész is a tapenade.

TAPENDE VÁLTOZATOK
Az alap natúr tapenade-ot sokféle egyéb ízesítővel fel lehet turbózni.
A legáltalánosabb a fokhagyma és a szardella, valamint a citromlé.
Találni recepteket, melyek aszalt füge, brandy, mustár, szárított paradicsom, ringli vagy ajóka, zöldfűszerek adagolásával érnek el különleges ízhatást.
  
MIRE HASZNÁLJUK?
Pirítósra isteni, de tehetjük szendvicsbe, előételként pita kenyérre kenhetjük. 
Meleg ételekhez, omlettbe töltve, főtt tojásra egyszerűen rápöttyintve.
Ehetjük tésztával, de tehetjük pizzára, csirke- vagy nyúlhús mellé.

--- egy késes aprítógép jó szolgálatot tehet az ilyen konyhai tevékenységeknél. Nekem kb. 10 éve van. Akkor szükségből kellett, még nem is tudtam, milyen nélkülözhetetlen lesz később. Ma már nem tudnám elképzelni a napjaimat nélküle. Nem nagy befektetés, sok típusból lehet választani, érdemes beszerezni egyet.

Ez  a recept már évek óta elfekvőben van nálam. Érdekesnek találtam, de mégsem került rá sor, hogy el is készítsem, pedig az összetevői szinte állandó alapanyagok a konyhámban.
Gastronomica blog -- Trendo. 
Most megkerestem, de látom, hogy néhány éve már nem írja a blogot.
Ha jól emlékszem, annak idején az Erdélyi konyha című gasztro újságot szerkesztő lányok csapatához tartozott egy-egy szórakoztató írásával.



A hozzávalók aránya természetesen szabadon változtatható, ízlés szerint. Nekem így jó volt az összeállítás.  A mennyiségeket én egyből dupláztam. Nem bántam meg!

  • 25 dkg aszalt füge ---ha puha, akkor nem kell csinálni vele semmit---ha kissé szikkadt, akkor, mint én is, egy kevés vízzel a mikróban fél perc alatt felmelegítettem, hogy megpuhuljon, azután leszűrtem róla a vizet
  • 15 dkg fekete olajbogyó
  • 2 evőkanál kapribogyó
  • 2 maréknyi dió megpirítva
  • 2 ek balzsamecet
  • kb. 1/2 dl olívaolaj
  • frissen őrölt bors
  • 2 db kb. 15 - 20 cm-es friss rozmaring ág / nem lesz sok ekkora mennyiséghez /
Sót nem tettem bele.
Az íze egy kissé édeskés a fügétől, de szerintem ezen a só nem segített volna.
A pirított rozskenyér jól illett hozzá. A camambert sajtot egy kicsit megmelegítettem a mikróban és így kentem a kenyérre.
Állítólag akár két hétig is eláll a hűtőben, de nem valószínű, hogy le tudom tesztelni.

2015. december 13., vasárnap

Szénhidrát szegény zelleres rakott pulyka


Nagy divatja van mostanság azoknak a diétáknak, amelyek a siker kulcsát valamelyik élelmiszer alaptípus elhagyásának tulajdonítják.
Nem értek egyet ezzel!
Ennek ellenére tiszteletben tartom, ha valaki így gondolja és nem ítélkezem.
Nem azért készítek ilyen ételeket, mert nem akarok szénhidrátot enni, hanem azért, mert zöldséget akarok enni.
A főtt zeller sosem volt a kedvencem, de végül sikerült rászoknom és így természetesen a családomnak is.
Az első pozitív élmény a sütőben sült zeller volt, ami a sült krumpli alternatívája lett.
Van különbség a kettő között persze, hogy van, de tényleg nagyon finom!
A kedvenc köretem a kölessel rakott zeller volt eddig, de most ismét egytálételt csináltam belőle.



  • A zeller tisztítva volt 90 dkg---lehet többet is tenni bele
A megtisztított zellert tetszőlegesen felszeleteltem jó vékonyra és sós vízben  az egészet egyszerre kb. 5 - 8 perc alatt előfőztem, azután leszűrtem.

  • Pulykamell vagy medallion az, amiből elkészíthető---- ebből a húsból vékonyabb szeleteket vágtam.
  • Só és bors került rá, azután lisztben megforgattam és hirtelen kisütöttem----félre tettem
  • 2 nagyobb fej hagymát szálasra vágtam és szép barna színűre megpároltam, sóztam és provanszi fűszerkeverékkel szórtam meg
  • 20 dkg mozzarella sajtot felszeleteltem
  • 1 db tojást----2 dl tejfölt----2 dl tejszínt----2dl vizet összekevertem, sóztam és belereszeltem 3 gerezd fokhagymát
Margarinnal kikentem egy tepsit és a zellerszeletek felét leraktam.
Ráterítettem a párolt hagymát.
Erre tettem az elősütött pulyka szeleteket és betakartam a mozzarellával.
A maradék zellerrel beborítottam az egészet és leöntöttem a tejszínes keverékkel.
Fél óra alatt összesütöttem. Elég volt ennyi, mert a hús is vékony szeletekben volt és elő is volt sütve, és a zeller is meg volt már főzve. Kapott egy kis színt és elég is volt.

2015. december 10., csütörtök

Karfiol alapú pizza


Azt nem tudom, hogy paleo-e vagy sem, de azt igen, hogy liszt nélkül elkészíthető egészséges vacsora lehet belőle.
Eredetileg mandulaliszttel készült -- ha jól emlékszem -- , de én most zabpehelyliszttel csináltam, mert nekem ez volt itthon és így is megfelelt.


Egy videót láttam a neten és persze nem írtam le, hogy készült, de gondoltam, annyira már nem vagyok kezdő, hogy ne tudnám megcsinálni.
Nem állítom, hogy tökéletesen így készült, de azt igen, hogy ez nagyon jó lett.
A karfiolnak van egy erőteljes és jellegzetes íze, ezért aki nem kedveli, az ne is akarja elkészíteni, ugyanis főzve még el lehet kissé tüntetni az aromájából, de sütve ez nehezen megy.
Ráadásul a puffasztó alkotó elemét is nehezebb kiiktatni, mint amikor a főzővízben kiázik egy része.


Egy késes aprító hasznos segítő a konyhában. Ennek hiányában a karfiolt le lehet reszelni. Nem nehéz, de azért nem árt az óvatosság. Könnyen sérülhet a kezünk!

  • ez egy elég nagy példány volt,  kb. 1,5 kg---két adagban tudtam összeaprítani


Az aprított karfiolt egy sütőpapírral bélelt tepsiben 160 °C-on 20 perc alatt kicsit megizzasztottam.
Nekem ugyan kicsit elszínesedett, de ez sütő függő. Nem kell megsütni csak kicsit megpárolni.


A párolás azért szükséges, hogy a karfiol levét ki lehessen nyomni. Erre nincs szükség, csak eláztatná az alapot illetve akkor sokkal több liszt  / valamilyen száraz anyag / kellene hozzá.

  • a sütőből kivett karfiolt néhány percig ajánlatos pihentetni, hűteni, mert a csavarásnál olyan forró lesz, hogy nem lehet megfogni


A karfiolt egy konyharuhára borítottam és amikor már a kezem bírta, akkor kicsavartam belőle a folyadékot.


Ebből a karfiolból nekem ennyi folyadékot sikerült kicsavarni.
Nem tudom, jó-e valamire, én most kiöntöttem.



  • a karfiol száraz masszája
  • 10 dkg zabpehelyliszt / mandulaliszt /
  • 2 db tojás
  • provanszi fűszerkeverék
  • só, bors



Olívaolajjal kikent sütőedénybe nyomkodtam a pizza alapot.


A sütőben 10 perc alatt elősütöttem kb. 170 fokon.


Mivel időm már nem volt, ezért egyszerűen csak tejföllel kentem meg az elősütött alapot.
Tehettem volna  a tejfölbe pestót, de nem jutott eszembe.
Lehet paradicsomszósszal megkenni, de egyáltalán nem fontos bármivel is lekenni.


Nekem volt csorizó típusú vastag kolbászom, azt tettem rá.
Erre koktélparadicsomokat, mert szerintem ez a legjobb sütésre. A többi paradicsommal ellentétben, ez sütés után sem lesz savanyú, hanem kellemesen édeskés íze lesz.
Ezt szintén megszórtam provanszi fűszerkeverékkel, sóval és frissen őrölt borssal.
A tetejére bőven reszelt sajtot tettem és csak azért, mert volt maradék --- kemény sajtot is reszeltem rá. Sajnos nem parmezánt csak Grana Padanot--- ezt általában mindig lehet a mi boltunkban is kapni.


Ezután még kb. 15 percig sütöttem.
A pizza alap tulajdonképpen az elősütéssel teljesen elkészül. Megpirulni ugyan nem fog, de lehet hosszabb ideig sütni, ha valaki úgy szeretné.
A tetejére lehetne még apróra vágott friss bazsalikomot szórni és meglocsolni olívaolajjal.