2016. január 1., péntek

Borsós töltött paratha szénhidrát csökkentett lisztből


Ez nem egy eredeti indiai étel, de a tölteléke hasonlít  hozzá.
A töltött lepényekhez egy görög joghurttal kevert uborkás raitát csináltam.
" A raita az idiai konyha egyik alapétele. Általában előételként eszik mint mártogatóst (poppadommal), vagy csípős főétel mellé hűsítő szószként. "
A fűszerezése készen kapható fűszerkeverékkel készült. Így egyszerűbb volt és ezek a keverékek igazán jók.
A fűszerkeverékek tartalmaznak, koriandert, rómaiköményt, kurkumát, görögszénát, szegfűszeget, csilit, gyömbért és ezen kívül különféle ízesítőket fajtájuk szerint.

A borsós töltelék egy létező alap a hasonló töltött lepények készítéséhez, de a fűszerezése eltérő.

  • apróra vágott hagymát pároltam-- 1/2 hagyma
  • megfőztem a borsót -- kb. 15 dkg
  • kockákra vágott burgonyát főztem -- 1 nagy krumpli
  • összekevertem mindent ízlésem szerint a fűszerkeverékekkel -- össz. 1 ek
  • egy krumplinyomóval kissé összetörtem a keveréket



Ezt a lisztet egyszer már bevetettem, mert kíváncsi voltam, mit lehet kezdeni vele, ha nem akarok kenyeret sütni. Jobban szeretem a kisebb lepényeket, változatosan lehet elkészíteni és ilyenkor jól jön, ha a liszt egészségesebb. A teljeskiőrlésű lisztek alapból jobbak, de ezzel a csökkentett szénhidrát tartalmú liszttel keverve még egészségesebbé lehet tenni.
Az előzőleg kipróbált  tészta is jó volt, bár egy kicsit szakadozott nyersen és törékeny lett megsütve, de működőképes.
Semmiféle tudományos ismeretem nincs, csak kísérletezem és, ha sikerül, akkor megtartom a receptet. Nem csinálok mindig ilyen tésztákat, de szeretném beilleszteni az étrendünkbe, hogy lelkiismeret furdalás nélkül ehessünk tésztákat pl. vacsorára.


Látszik a képen, hogy milyen jó állagú lett az összeállított tészta.
Egyáltalán nem kellett lisztezni még a nyújtásnál sem. Sajnos azt a képet, amelyiken ez nagyon jól látszik, véletlenül a kukába tettem és már nem találom. A nyújtófára tapadt a tészta az első elnagyolt nyújtásnál, de le tudtam szedni és tovább nyújtani kisebb mozdulatokkal.

  • 25 dkg Szoó Judit féle kenyér lisztkeverék
  • 15 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
  • 25 dkg félzsíros túró
  • 5 dkg puha vaj
  • kb. 1,5 dl ivós kefír / 1,75 dl / 

Egy indiai receptes szakácskönyvben találtam hasonló ételt és ennek a leírásában volt az, hogy a tészta korong felére tegyük a tölteléket, hajtsuk félbe, azután negyedbe és nyújtsuk ki a lehető legvékonyabbra.



Látszólag nem lehetetlen, de itt mégsem működött.
A tészta, összetétele miatt nem volt elég rugalmas ahhoz, hogy a tölteléket magában tartsa.
Sajnos a nyújtásnál szétment és a borsós töltelék kiszabadult.
Ezen kívül így a tészta vastag lett és félő volt, hogy nem fog átsülni.


A következőket már úgy csináltam, hogy a kerekre kinyújtott lapokat egészben töltöttem meg és egy másik kerek lappal borítottam be.


Így sokkal kezelhetőbb lett. Körben össze is tudtam nyomkodni a lapokat.
Sütés közben azonban kiderült, hogy az összenyomkodott tészta nem marad egyben, hanem szétnyílik.

Itt van a negyedre hajtott és így kinyújtott, kisütött lepény. Látszik, hogy ki van szakadva.
A sütése szárazon felmelegített serpenyőben történik zsiradék nélkül.


A maradék tésztából egyszerű, üres lepényeket sütöttem.
Ezeket meg lehet kenni akár zöldség krémmel, tejföllel,bármilyen kencével, de raguhoz ehető.


Összességében meg vagyok elégedve vele.
Nem mindenre jók ezek a  " mentes " lisztek, de ki lehet hozni belőlük a legjobbat.

Narancsos, sütőtökös, datolyás lencsefőzelék


Nem is gondoltam volna, hogy a lencse ilyen ideális alapanyag a különböző ízű ételek megalkotásához. Egyszerű barna lencse, de bármilyen ízvilág kihozható belőle.
Főzelékes Feri alias Szatmári Ferenc -- már írtam, hogy újra értelmezte a főzelék fogalmát. 
Nálam a hagyományos főzelék félék is rendszeresen asztalra kerültek, ezért nem volt kérdés, hogy ezeket az újra gondolt változatokat is ki fogom próbálni. 
Eddig mindegyik ízlett és választani sem tudnék, melyik a jobb?


Ezen a képen bizony a lencsefőzelék hozzávalói láthatók. A főzelék alapja  egyszerűbb, a tök és a datolya a kiegészítői.
Eredetileg 30 dkg lencsére van írva. Én fél kilóból készítettem.

  • Kezdése a szokásos, hiszen gyakran kezdi Feri azzal az alappal, hogy vaj és olívaolaj keverékén apróra vágott hagymát fonnyaszt.
  • Nekem most 1 közepes fej hagyma volt / eredetileg póréhagyma fehér része /  és 4 kicsi gerezd fokhagyma
1 csapott evőkanál curry por --- azt nem tudom, Feri mire gondolt itt, de nálam a curry por  nem a Kotányit jelenti, hanem a Madras curry porokat. Ezzel nem is szoktam spórolni, mert szeretjük az ízét. Amit én tettem bele, az :

  • 1 kisebb és lapos evőkanál Hot Madras currypor
  • 1 kisebb és laposabb evőkanál Mild Madras currypor
  • 1 kisebb és laposabb evőkanál kurkuma por
A megpárolódott hagyma és fokhagyma keverékére szórtam a porokat és jól átkevertem. Kicsit illatozott a forróságtól.

  • Beleöntöttem az átmosott lencsét -- sosem áztatom!!!
  • Felöntöttem vízzel és alaplé híján elmorzsoltam bele egy --- nem, nem könycseppet --- leveskockát.
Feri nem használta, de én igen --- ha currypor, narancs, akkor kókusztej.

  • 2 dl kókusztejet öntöttem bele
  • Só, bors és puhára főztem / kb. 30 - 40 perc / 

Amikor megpuhult, akkor egy botmixerrel egy részét pürésítettem. Ez sűrítette a főzeléket, így nem kell bele sem liszt, sem keményítő.

  • 1 db-- jó nagy -- narancs héját reszeltem bele és a fél narancs levét belecsavartam. Ezzel alaposan összeforgattam és 1 - 2 percig főztem.


Közben a sütőtököt kb. 2 cm-es kockákra vágtam és a datolyát is összevágtam.
Tetszés szerinti a mennyiség, nekem is több volt, mint  a receptben megadott, de én nagyobb adagot is készítettem.

  • Eredetileg 30 dkg sütőtök és 8 - 10 dkg datolya.

Vajon pároltam. Pontosabban, igyekeztem pirítani inkább. Nem kell sok idő, mert akkor nagyon megpuhul, maradjon egy kicsit ress. A recept szerint kb. 5-6 perc.

  • A tök kockákat és a datolyát együtt pirítottam és a narancs másik felének levét is rácsavartam.
Tálaláskor a lencsefőzelékre tettem a tökös, datolyás ragut, vágott petrezselyemzölddel és friss csilivel szórtam meg.
Természetesen kissé édeskés az alapíze, de a csilitől kellemesen pikáns csípős és a petr.zöldtől friss.