Étterem helyett....

Paradicsomi horror

2012-02-16T12:14:00.001-08:00

Kíváncsi ember vagyok. Szeretném tudni, hogyan termesztették ezt a paradicsomot, hogy ilyen látványt nyújtson, amikor felvágjuk?
Mielőtt elájulna valaki, gyorsan elárulom, hogy ezek nem kukacok, bár nagyon hasonlítanak rá. Ennek ellenére nekem nem volt túl bizalom gerjesztő, de én ezek nélkül sem eszem már ilyenkor paradicsomot. Seízűek, sápadtak, nyomottak, látszik rajtuk, hogy nagyon erőlködtek, mire ilyenre megértek.

Egyszer azt hallottam, hogy a bárányokat Ausztráliában hajóra teszik és mire elérnek Amerikába, már birkák lesznek. Így megoldották az állat tartást a növekedés alatt, és egy áron a szállítás is benne van.
Vajon mit esznek ennyi idő alatt és hányszor látják a napot?

Ezek a szerencsétlen paradicsomok mit érezhettek, hogy már akkor elkezdtek csírázni, amikor még meg sem értek rendesen.
Milyen tápoldaton nevelkedtek, hogy ennyire felgyorsult a növekedésük?
Ha tovább maradnak együtt, akkor ebből a sok csírából kis paradicsomok nőltek volna?
Olyan lett volna, mint a gránátalma.Tele sok apró paradicsommal. Felvágás után kigurult volna belőle kb. egy
kilónyi koktélparadicsom?
Lehet, hogy ezen kellene még törpölni?

Csokoládés torta karamellás mogyoróval --- Rachel Allen receptje

2012-02-12T11:23:00.000-08:00

Nagyon meg akartam sütni ezt a csoki csodát, ezért pontosan betartottam a recept utasításait, bármennyire nehezemre is esett.
A sütemény elkészítése nagyon egyszerű, de nekem azért sikerült jól megbonyolítani.
Az igazsághoz tartozik, hogy én is mindég mondom, hogy a hozzávalók milyensége és természetesen maga a sütő is befolyásolja a végeredményt. Nos, nálam a hozzávalók valamiért nem úgy működtek, mint Rachelnél.
A tésztával nem volt baj, bár egy kicsit nehéz volt kinyújtani. Pontosabban nagyon nehéz volt. Felért egy rövid karizom edzéssel.

25 dkg liszt
12,5 dkg vaj
1 ek porcukor
1 kisebb vagy 1/2 nagyobb tojás sárgája

A tésztát gyorsan összegyúrjuk és legalább 20 percig a hűtőben pihentetjük.
Ezután két folpack fólia között kinyújtjuk. Na, ez ment nehezen, mert a fólia nem akarta engedni a tészta terjeszkedését.
A megfelelő nagyság elérése után az egyik fóliát levesszük és a másik segítségével beleigazítjuk a sütőformába.
A fölösleges tésztát a széléről levágjuk.
Rachel szerint a tésztának jót tesz, ha ezután ismét hűtőben pihentetjük, hogy visszahűljön. Ő sem tette, ezért én sem.
A tésztát béleljük ki sütőpapírral és öntsünk rá sütő babot vagy valamilyen nehezéket, hogy sülés közben a tészta ne hólyagosodjon fel.
Süssük 20 percig, azután vegyük ki a babot és süssük még 15 percig 180°C-on.
Nekem alacsonyabb hőfok kell, de még így is kicsit megégett a tészta, amikor már nem volt benne a bab és a sütőpapír.
Ez a szerencsétlenség, ami a képen látszik, akkor keletkezett, amikor kivettem a sütőből a babbal megrakott tésztát.
Természetesen fél kézzel, mert úgy gondoltam, hogy könnyű a tésztával bélelt sütőforma.

Valóban könnyű volt, de nem ez volt a baj, hanem az, hogy a forma alja kivehető, ezért amikor én fél kézzel megfogtam, alúlról felnyomtam az alját és ezzel kiemeltem a tésztát is.
Ezért kitört a már majdnem megsült tészta, ráadásul nem is csak egy helyen.
Amikor a formába tettem a nyers tésztát, a lelógó széleket leszedtem és újra egybe gyúrtam, hogy semmi ne vesszen kárba. Ezekből kifliket formáztam és mivel a sütőformában levő tészta kiszakadt, feláldoztam az egyiket, hogy betapasszam a hézagot. Sajnos nem sikerült teljesen, de már nem is érdekelt.
A maradékot megsütöttem és még melegen porcukorba forgattam.

A karamellás mogyoróhoz kell

5 dkg vaj
10 dkg világos barnacukor
75 ml tejszín
15 dkg aprított, pörkölt mogyoró

A mogyoró kivételével a többi hozzávalót összemelegítettem és kb. 15 perc alatt / Rachel szerint nyolc perc / karamellt készítettem belőle.
Itt jött egy másik baki, mert mire a cukor karamellizálódott, addigra a tejszín -- szerintem -- elpárolgott. Amikor beletettem a mogyorót, nagyon száraz lett, ezért öntöttem bele még két evőkanálnyi tejszínt, bár nem tudtam, hogyan fog viselkedni. Kicsit nehezen keveredett el, de azért sikerült.

A langyosra hűlt tésztára kentem a szintén langyosra hűlt mogyorót. Ehhez nagyon jól jött a szilikonos keverő lapát, mert csak ezzel lehetett elkenni.

Az egésznek a tetejére csokoládé kerül, ami brutális mennyiségnek tűnik, és, hát az is.

2 dl tejszín
20 dkg csokoládé / nekem 52%-os /

A tejszínt fölmelegítjük forrásig és belekeverjük az összevágott csokoládét.
Ezután már nem kell forralni, csak a meleg tejszínt kevergetni, amíg a csoki felolvad.
Ha kihűlne, azért rá lehet melegíteni még segítségül.

A csokoládés tejszínt öntsük a tortára, kicsit forgassuk meg a formát, hogy egyenletesen elterüljön a csoki.
Ne tegyük azonnal a hűtőbe, mert akkor nem marad fényes a csokimáz.

Bevallom, a sok sikertelenség után először azt gondoltam, hogy a csokoládéba a biztonság kedvéért teszek kb. 5 dkg vajat, de azután a cél előtti hajrában elfelejtettem.

Nem kell bele!

Kb. három óra hűtés után vágtam fel a süteményt és nagyon jól megdermedt a csokoládé a tetején.

Nem annyira édes, hogy fintorogni kellene tőle, de brutálisan tömény.

A kakaópor szórás nem vesz el az édességéből, bár a holland kakaópor nem is kesernyés ízű.

Egy vékony szelet bőségesen elég belőle. Egyszerre. Na, de később......

Nyers céklasaláta mini palacsintákkal

2012-02-12T10:06:00.000-08:00

Ennek az ételnek az elkészítése eredetileg két napos tevékenység volt, de ez nem jelenti azt, hogy nem lehet egyszerre elkészíteni. Azért volt két félidős, mert munka után egyszerre csak egyikre volt időm. Miközben főztem a másnapi ebédet, előkészítettem és azután másnap befejeztem. Ebből lett a vacsora.

3 tojásból kikevertem egy közepesnél sűrűbb palacsinta tésztát
10 dkg főtt tarját és 1 dob. konzerv gombát aprítógépben összevágtam
sót, borsot és provanszi fűszerkeveréket tettem hozzá
kb. 1/2 dl olajat is kevertem bele, hogy a sütésnél ne kelljen olajozni a serpenyőt

Evőkanállal halmokat raktam a serpenyőbe és lassú tűzön, hogy átsüljön, mindkét oldalát megsütöttem.

Az első napi kóstoláshoz kevertem egy tejfölös öntetet. így is finom volt, de nem ez volt a végcél.

1 db.fóliás sajtkrém
3 ek. sűrű tejföl
1/2 hagyma nagyon apróra vágva
petr.zöld apróra vágva
medvehagyma / a fagyasztóból /
frissen őrölt bors

Másnap a mini palacsintákat sütőlemezre raktam és néhány kivételével, mindegyikre tettem még egy kisebb szelet tarját, erre pedig bőven szórtam reszelt sajtot.
Amire nem tettem csak sajtot, azok voltak az enyémek.
Addig sütöttem, amíg a sajt szépen ráolvadt és kapott egy kis színt is.

2 db nyers céklát finom reszelőn lereszeltem
1ek balzsamecetet öntöttem rá és jól elkevertem
az előző napi tejfölös öntetet hozzákevertem

Meglepően finom lett! Tulajdonképpen ez volt a körete a palacsintáknak.

Ehhez hasonló zöldséges palacsintát többször készítettem már. Mindég más kerül bele amihez éppen kedvem van, vagy éppen van itthon. Lehet bele tenni kukoricát, borsót, babot, húsos szalonnát,hagymát, sajtot stb.
Általában valamilyen tejfölös vagy joghurtos mártogatóst készítek mellé.

Megtöltöttem a kekszes dobozt ---Narancsos csokis keksz és Zabpelyhes keksz

2012-02-05T12:14:00.000-08:00

Ennek a keksznek a receptje Dulminától származik és nem először sütöttem meg, de az igazsághoz tartozik, hogy most sem ragaszkodtam a pontos leíráshoz.
Dulmina receptjei sokszor adtak ötleteket, szeretem a zöldséges kombinációit, de ugyan így szeretem a süteményeit is. Mert egészségesek!
A zabpehely régóta kedvencem a süteményeknél, de eddig csak olyan kanalazzunkhalmokatatepsire variációkat sütöttem.
Ezt a zabpelyhes kekszet sem sikerült eddig szalonképes formában elkészíteni, csak kanalas változatban.
Most azonban rászántam az időt és jól megdermeszetettem a fagyasztóban a tésztát.

6,5 dl zabpehely
4 dl grahamliszt
1 dl barnacukor / nem a festett /
5 dkg kókuszreszelék / eredetileg nincs benne /
2 teáskanál sütőpor
1/2 tk. só

Ezeket a késes aprítóban jól összekevertem és hozzáadtam a többi anyagot

15 dkg puha vaj
2 evőkanál méz
10 dkg aszalt barack apróra vágva / az eredeti 1,5 dl aszalt áfonya /
1 dl mazsola
kb. 1 dl víz

Annyi víz kell bele, hogy jól összeálljon a massza, formázható legyen.
Hengert formáztam belőle és folpackba csomagolva betettem a fagyasztóba kb. 40 percre.

Megpróbáltam kb. egy centis szeleteket vágni belőle és nálam 170°C-on sültek meg kb. 15-20 perc aklatt.
Picit hagyjuk állni, mert melegen még nagyon puha.
Ropogós, de nem kemény a keksz. Nekem nagyon ízlik.

Ezt a narancsos kekszet azért nem sütöttem meg eddig, mert nem volt narancslekvárom.
A recept szerzője ugyan ad alternatívát --- baracklekvár és reszelt narancshéj --- , de én szerettem volna narancsos kekszet sütni.

20 dkg liszt
4 dkg holland kakaópor
2 tk. sütőpor
8 dkg cukor / nálam barna /
2 ek. narancslekvár
3 dkg kandírozott narancshéj
10 dkg vaj
2 ek méz

Kikeverjük a hozzávalókat és a recept szerint golyókat formálunk belőle és így tesszük a tepsire megsütni.

Nekem most keksz formában sültek, ezért ezt a masszát is hengerré formáltam és folpackba csomagolva ez is a fagyasztóba került.
Hűtés után jól lehetett szeletelni , de a sütésnél nagyon kell figyelni, mert a kakaó miatt hamar megéghet.
Nekem is megégett néhány szelet és hiába faragtam le a az égett részeket, a keksz így is kesernyés lett.
170 °C-on kb. 10-12 perc alatt elkészülnek. Mielőtt leszednénk a tepsiről, hagyjuk egy rövid ideig hűlni.

A zabpelyhes keksz egy adag volt, de a kakaós másfél adagban készült, mert ezt kevésnek találtam.

Ez elég nagy doboznak tűnik, de nem feneketlen. Talán erre a hétre elég lesz.

Hagymapakora csilis mangóval

2012-02-05T11:28:00.000-08:00

A pakora indiai zöldségétel, ami nagyon leegyszerűsítve úgy készül, hogy keverünk egy palacsinta tésztát, beletesszük a kedvünk szerinti zöldségeket, megfűszerezzük és kanalanként az olajba adagolva kisütjük.
Nekem sajnos nem volt sem sárgaborsólisztem, sem csicseri lisztem, de be fogok szerezni egy adagot, mert kíváncsi vagyok, milyen lenne a tészta ezekkel.
Most én telj. kiőrl. rozsliszttel készítettem, ezért kicsit sötétek, de nincsenek megégve.
Igazából nem rajongok az ilyen olajban sütött ételekért. Az utóbbi években a tudatosabb táplálkozás és az " ételmód " váltás miatt nagyon ritkán kerül az asztalunkra.
A sok zöldség felhasználhatósága viszont szimpatikussá tette.
Az eredeti recept szerint a hozzávalók

12 dkg csicseriborsó- vagy sárgaborsóliszt
7 dkg sima liszt
1 tojás
4 nagy fej hagyma
4 ger. zúzott fokhagyama
1,5 teásk. sütőpor
1 tk. őrölt csili / cslipor /
só

Az én fűszerezésem szerint került bele

1 evőkanál zöld za'atar
1 ek. barna za'atar
1 tk. rómaikömény
1 tk. frissen őrölt bors

Azért, hogy legyen mibe mártogatni, készítettem egy mangószószt. Természetesen csilivel.
Egyszer egy alkalmi vételnél két mangót néhány napi utóérlelést követően betuszkoltam a fagyasztóba, mert aktuálisan nem volt semmi ötletem vele.
Most kiolvasztottam és kiderült, hogy nem is volt nagyon éretlen.
Botmixerrel összetörtem, de nem teljesen pépesre és belekevertem egy kicsi üveg csilikrémet.
Ízesíteni is akartam, de úgy döntöttem a kóstolásnál, hogy ebbe ugyan nem kell semmi más.

A zöldségpakorát bármiféle vékonyra szeletelt zöldségből hasonló módon lehet elkészíteni.

Kovászos zsömlék

2012-02-05T10:34:00.000-08:00

Mostanában gyakrabban sütök kovásszal, mert olyan hideg van a konyhámban, hogy simán eláll a kovász kint a konyha pulton is. Nem kell hűtőben tartani, ezért állandóan szem előtt van, egész héten várakozik, pénteken megetetem és szombatra feléled, mert akkor már csinálok neki egy kis meleget éjszakára. Vasárnapra egy kenyérhez még marad aktív kovászom, ezért azzal sütök, a többi pedig ismét vár a sorára egy hétig.
A mai kenyeremről nem tudtam képet hozni, mert már órák óta kel és még mindég nem érte el a sütési állapotát.

A zsömléket és a virslis tekercsek tésztáját még előtte kevertem be, mert ebbe több élesztőt tettem.

15 dkg kovász
1 tojás sárgája
2,3 dkg élesztő / ennyi maradékom volt /
375 gr. kefír -- ez egy nagy doboznyi mennyiség
só
2 ek olaj
2 ek. lenmagpehely
kb. 60 dkg liszt, de ezt pontosan nem mértem, mert úgy adagoltam hozzá, hogy jó állagú tésztát kapjak

Ez a tészta is lassan kezdett kelni, de amikor már meleg volt a konyhában, akkor beindult.
A zsömlék nagyon könnyű, laza szerkezetűek lettek, jól fölfújódtak. Szépek lettek.
Szerintem a kovászos tészta rugalmasabb, jól kezelhető, de lehet, hogy nincs igazam, nekem most mégis úgy tűnt. Könnyű volt vele dolgozni.

Farsangi fánk

2012-02-04T14:09:00.000-08:00

Sok fánk recept található újságokban, szakácskönyvekben és a neten is. Hasonlóak de ennek ellenére mindenki esküszik az övére, mert az vált be.
Nem különleges egy fánk tészta összeállítása, csupán a kelt tészta elkészítéséhez kell némi gyakorlat.
Nem akarok " saját" receptet írni, mert ez nem lenne az, hiszen én is szakácskönyvből tanultam meg sok mindent. A töltött fánk recept működő képes, mert úgy gondolom, hogy ha azt el lehetett belőle készíteni, akkor egy sima fánk is biztosan sikerül belőle.
A szalagok attól lesznek, ha bő olajban sütjük és a fánk lebegni tud az olajban, mert sütés közben még megnől a tészta térfogata.

Gyömbéres, kókusztejes sütőtök krémleves

2012-02-04T13:57:00.000-08:00

Viszonylag gyakran készítek sütőtökből krémlevest, de eddig még egyetlen bejegyzés sem született erről, pedig volt már többször currys változat is belőle.
A hozzávalók mennyisége nem fontos, ez főleg ízlés szerint változhat, de a tök természetesen nem maradhat ki belőle.

olaj és vaj keverékén megpároltam az összevágott hagymát
rátettem a kockázott tököt és krumplit
sóztam, borsoztam, őrölt gyömbért tettem bele, felöntöttem vízzel, adtam hozzá egy leveskockát
puhára főztem, majd pépesítettem
hozzáadtam a kókusztejet és jól kikevertem
egyet forraltam rajta és készen is volt

A levesbetét sem volt újdonság, hasonló többször készült már.

Most az apró kockákra vágott tököt először a sütőben megsütöttem, azután kevertem a sült szalonnás magokhoz.

Húsos szalonnát pirítottam, tettem bele szezámmagot és lenmagot, ezután a sült tök kockákat.

Pavlovát sütni nem lehetetlen!

2012-02-04T13:34:00.000-08:00

" Ember küzdj, és bízva bízzál!"
Tudtam, hogy nem fogok beletörődni a sikertelenségbe és addig csinálom majd, amíg sikerül.
Kis mennyiségekkel próbálkoztam, mert, ha mégis a kukába kerül, legalább ne legyen nagyon szembetűnő a pazarlás.
Ezek előtt volt még egy kudarcra ítélt pavlova kezdemény, de az még a sütésig sem jutott el, mert a tojásfehérjét sem sikerült felverni.

2 db tojásfehérje
3 ek porcukor
1 lapos ek. étkezési keményítő
1 ek. fehérborecet
1 ek. levendula szirup / opcionális /

A tojásfehérjéket elkezdjük felverni és amikor már majdnem kész, akkor belekeverjük a porcukrot és tovább verjük, amíg sűrű, tömör masszát nem kapunk.
Ezután hozzáadjuk a keményítőt, az ecetet és összekeverjük.
Sütőpapíros tepsire tesszük a halmocskákat, de ha kissé megolajozzuk a papírt, sokkal könnyebb lesz a sütés után leszedni a habcsókokat.
Nekem forróbb a sütőm, mint az átlag, ezért égettem el először a Pavlovát. Most 160°C-ra előmelegített sütőbe tettem a tepsit és rögtön lejjebb vettem a hőfokot 120°C-ra. Így sütöttem készre, ami nekem kb. 20-25 perc volt. / ez más sütőnél kb. plusz 20°C-ot jelenthet, de mindenképpen figyelni kell /

Ebből a mennyiségből én először négy mini Pavlovát sütöttem. Második alkalommal hat kisebb és laposabb habcsók lett belőle.
Nagyobb adagban sütve -- egy nagy tortának -- a sütése időben is többet jelent.

Ezen a képen az látszik, hogy milyen könnyű, habos lett a közepe. Nincs kiszáradva. Kívül ropogósan törékeny, belül lágyan krémes.

Borkorcsolya

2012-01-28T12:44:00.000-08:00

Karácsony előtt vettem egy füstölt szűzpecsenyét, de fogalmam sem volt, hogy mire fogom felhasználni.
Itthon még szárítottam néhány hétig, mivel nagyon friss volt. Jó szellős, hűvös helyen volt és szépen kiszáradt.
Hajszálvékony szeleteket vágtam belőle és apró falatkák tetején végezték.
A mai főzés közben jól esett egy pohár bor, de, hogy legyen ami fölszívja, kellett néhány falatot enni.
Ezeket a férjem kapta, mert hát fényképezni is kell és ezért ő mindég csinosan elrendezett tányéron kapja az adagját.
Na, azért az enyém sem zacskóból van, de az egyik mindég jobban mutat.

A kenyér természetesen a saját kenyerem, a sajt egy nagyon jó szerzemény ismét a kedvenc boltomból / a helyi CBA / , mert kb. harmad áron vettük, ezért megint megkóstolhattunk egy olyan sajtot, amit egyébként nem biztos, hogy megvennénk.
A hajszálvékonyra vágott hús -- nem tudom, lehet-e sonkának hívni -- éppen elég volt egy -egy falatra.
Nálunk nincs olyan sok féle elnevezése a különféle fajtájú és minőségű füstölt és szárított hústermékeknek, mint más országokban, ahol ennek van múltja.

Most vettem csak észre a színeket a tányéron! Ha a sajt is magyar lenne, akkor magyaros ízelítő lenne.

Pizza vacsora

2012-01-28T12:00:00.000-08:00

Ez a vacsora terápiás céllal készült. Olyan kifacsarva, olyan üres fejjel mentem haza, hogy valami örömforrás után kellett nézni, hogy regenerálódni tudjak.
Aki sütött már kenyeret, az tudja, hogy lehet benne örömöt találni, a dagasztás- és a gyúrás alatt ki lehet adni a feszültséget, a dühöt és az alkotás öröme helyre billenti az egyensúlyt.
Én nem voltam dühös csak elfáradtam és ilyenkor egy könnyű, gyors pizza vagy lepény sütése levezetésként jó hatású tud lenni.
Hihetetlen? Lehetséges, de nekem beválik időnként.

Mivel vacsorára készült, természetesen teljeskiőrlésű liszt volt a tésztában és igyekeztem vékony tésztát sütni.
Az egészség jegyében lenmagpelyhet is tettem bele.
Gyönyörű hólyagok voltak a tésztában, amikor kelesztés után kinyújtottam.

30 dkg grahamliszt
20 dkg fehér liszt
kb. 3,5 dl víz
2 ek. lenmagpehely
2,5 dkg élesztő
só
1 ek olaj

A pizzaszószban újítottam egy kicsit, mert tényleg nem sok időm volt.
Késes aprítóban összekevertem

1 fej hagymát
1 dob. lecsöpögtetett konzerv paradicsomot
2 db.sütőben megsütött, lehéjazott kaliforniai paprikát /fagyasztóból/
5 db. aszalt paradicsomot / fagyasztóból /
1 ek. sűrített paradicsomot
provanszi fűszerkeveréket
sót
borsot
annyi olajat, amennyi a aszalt paradicsommal belement

Normális esetben ezt a keveréket megpárolom, de most megkockáztattam a nyers használatot.
Egyetlen hátránya volt csak, a hagyma nem tudott átpuhulni az alatt az idő alatt,amíg a tészta megsült.
Ennek ellenére máskor is fogok ilyen nyers szószt készíteni.

pizzaszósz
konzerv tonhal
fekete olajbogyó
kapribogyó

pizzaszósz
kolbászos szalonnás tekercs

Az én pizzámon általában nem szokott lenni hús féle, de még hal sem.
Pizzaszósz, paradicsom, fűszerek és sok sajt.
Most az éppen aktuális kedvenc fűszerkeverékem volt rajta.

Ezek a vékony tésztájú pizzák nagyon hamar megsülnek. Alig győztem előkészíteni.
A házi csiliszósz finom kiegészítője, mert mi nem szoktunk kecsapot tenni az itthoni pizzákra. Azt a vendéglősre szokták kenni, hogy legyen valami íze.
Az itthon készültnek van íze, azon csak rontana a kecsap.

Vasárnapi ebéd

2012-01-22T12:32:00.000-08:00

Sült oldalas hagyományos módon, kevés vízzel meg kacsazsírral sütve.
Chorizó fűszerkeverékkel szórtam meg és sült fokhagymapépet kentem a tetejére.

A krumplit nagyobb kockákra vágtam és forrástól számítva kb. öt percig főztem, leszűrtem és kurkumával meg csiliporral szórtam be. Sóztam és kacsazsírral elkeverve a sütőben ropogósra sütöttem.

Kacsazsíron hagymát pároltam húsos baconnal együtt.
A kelbimbókat blansíroztam, ezután a szalonnás hagymára öntöttem és összepároltam, azután kicsit átpirítottam. Só és bors került rá.

A répaszeleteket szintén kissé előfőztem, azután kacsazsírral elkevertem, za'atar fűszerkeveréket tettem rá, pici mézet, sót és borsot.
Ezután átpároltam és kicsit lesütöttem.
Ez a za'atar keverék most lenmagos-szezámmagos volt, nem a zöld fajta.

Bruschetta kecskesajttal, és céklás tormával

2012-01-22T12:15:00.000-08:00

A bruschetta közép-Olaszországból származó étel, amit már a XV. században is fogyasztottak. Pirított kenyérszeletet jelent, amit alapesetben fokhagymával dörzsölnek be, extra szűz olívaolajjal locsolnak meg, majd sóznak és borsoznak.
Na, ez a Wikipédia szerinti ismertető. Ezek szerint az nincs benne, hogy kovászos kenyérből készül. Nem baj, nekem változatlanul az a véleményem, hogy ebből jobb lesz.
A pirított kenyereket megdörzsöltem fokhagymával, de még a sütés előtt bekentem olajjal is.
Rátettem a sajt szeleteket, a szárított sonkát és friss kakukkfüvet, azután visszatettem a sütőbe, amíg a sajt kissé megolvad.
Amikor készen volt, akkor ecetes tormával kevert nyers céklát tettem rá ízesítőként.
Laktató és nagyon finom szendvicsek lettek.

Kenyérfélék a konyhámból

2012-01-22T11:58:00.000-08:00

Van idő, amikor nagyon várom a hétvégéket, mert csak akkor van időm kipróbálni néhány trükköt, praktikát, ötletet vagy időigényes receptet.
Ilyen az élesztő nélküli, kovászos kenyér is.
Szombaton este bedagasztattam az én ügyes kenyérsütő gépemmel, azután eltettem éjszakára pihenni.
Másnap hagytam még egy ideig életre kelni, mert nem volt túl meggyőző az állapota.
Bevallom, kicsit csalódott voltam, pedig a kovászom igen aktív volt, mégis lassan kelt a kenyér. Valószínűleg hideg volt a levegő.

Délutánra mégis süthető állapotba került.
Jó illatú, jó állagú, finom kenyér lett belőle. Egészen más szerkezetű és tapintású, mint az élesztős.

Talán az átlagnál gyakrabban sütök túróval. Leginkább a zsömléket szeretem így készíteni.
Tovább marad puha, friss és így még egészségesebb is.
Leginkább az elfeledett, hűtőben árválkodó, lejárat előtti túró felhasználására ideális. Ebből pedig sokszor van a hűtőmben.

Az aszalt paradicsomos, olajbogyós kovászos kenyérnél egy minimális mennyiségű élesztőt is használtam, mert nem volt két napom a sütésre.
Azonnal akartam a kenyeret. Na jó, azért nem azonnal, de jóval rövidebb idő alatt készült el.
Ebből a kenyérből vacsorára bruschetta készült. Ha jól tudom, az olasz bruschettához is kovászos kenyeret használnak.
Tapasztalatom szerint ez a kenyér másképp pirul, ropogósabb lesz kívül, de nem szárad ki.

Bagetteket ritkábban sütök, mert a formázásához több idő kell. Sokkal gyorsabb a zsömléket meggömbölygetni, nincs vele nagy szétpakolás, nem kell nyújtófa, gyorsan mehetnek a tepsire kelni és már nincs is útban semmi.

Most mégis ezt készítettem, mert volt hozzá kedvem.
Grahamliszt van benne, öregtészta és sajt a tetején. Szendvicsnek való.

Ezek a kiflik régebben készültek, csak azért hagytam meg a képet, mert a formázása is régebbre vezethető vissza.
Még E. Margit csapatában sütögettem és egyszer ilyen kifliket sütöttem. Azok még szebbek voltak és sok Péklánynak tetszett. Az egyikük / még nem volt bloggerina / fia nevezte el így, mert hasonlít az állatkára. A Tatunak van ilyen csíkozott páncélja.
Ha tudtam volna, hogy egyszer még hasznosíthatom, levédettem volna a nevét.:D Na jó, ez nem komoly!

Szilvalekváros párnák

2012-01-14T13:34:00.000-08:00

Ez a sütemény annyira egyszerű, hogy még nekem is sikerült. Többször írtam már, hogy nem vagyok megszállott sütemény készítő, de enni szeretem. Így aztán kénytelen vagyok belefogni, mert a cukrászdai minőség vagy ócska vagy drága.
Ez a recept az egyik kolléganőmtől való, de az ő süteménye nem volt annyira kelt tészta jellegű, mint az enyém. Az kicsit omlósabb tésztájú volt.
Igaz, a receptet egy hétig memorizáltam, mert valahogy nem volt időm leírni, de állítom, hogy jól emlékszem rá. Most már csak az elkészítés technikájában lehet a különbség. Nem baj, nekünk így is ízlett.

50 dkg liszt
25 dkg margarin
6 dkg porcukor
2 tojás sárgája
2 dkg élesztő
2 evőkanál tejföl
kb. 1/2 dl tej
só

A késes robotgéppel kevertem össze a tésztát, de az élesztőt előzőleg felfuttattam cukros tejben.
Nekem ugyan több lisztet vett fel, de talán a tojások is nagyobbak voltak, a tejet sem mértem ki és a kanalam is valószínűleg nagyobb volt.

Kifliket formázni sem volt kedvem, mert akkor a kiszúrt köröket kellett volna feltekergetni a megtöltés után. Egyszerűbb volt ezzel az ügyes kiszúró és összenyomó formával megcsinálni. Így lett belőle párnácska.
Az utolsó adagnál már nem akartam több maradék tésztát, ezért valódi kifli formára vágtam fel.

Előmelegített sütőben 170 fokon sütöttem kb. 12 percig. Később már rövidebb idő alatt megsült.
Még melegen beleforgattam porcukorba. Ezért is van viszonylag kevés cukor a tésztában és ezért nem volt baj a savanykás lekvár sem.
Bőven tettem bele lekvárt is, mert így megtöltve nem folyik ki belőle, de ez a lekvár egyébként is elég sűrű volt.
Ez még a nyári, Noszvajról hozott szerzemény. Cukor nélkül készült, kellemesen pikáns és üstben főzték.
Amikor készen lettem, akkor vettem észre, hogy mennyit elhasználtam. Bizony több, mint a fél üveggel elfogyott.
A bejglibe való diós és mákos töltelék is nagyon finom lenne benne, de lehetne gesztenyés töltelékkel is készíteni.
A cukorba forgatás miatt viszont az ilyen töltelékekbe szerintem kevesebb cukor kellene.

Amíg írtam ezt a bejegyzést, ettem még süteményt és most, hogy kihűlt, már egészen olyan volt, mint amit kóstoltam. Egyszóval, semmi baj a recepttel csak frissen, melegen puhább a tészta, azért volt más.

Gerslis zöldségragu köretként

2012-01-14T13:00:00.000-08:00

Nagyon finom kolbászt lehet kapni a hentesünknél. Több fajta füstöltet és nagyon jó ízű sütni valót is.
Azon kaptam magam, hogy gyakrabban veszek sütni valót az utóbbi időben. A hurkájuk sajnos nem ízlik annyira, de a kolbász igen. Végül is ebből nagyon sok féle ételkombináció kihozható.
Olyan a fűszerezése, hogy bátran társítható egyéb dolgokkal, nem fog kiemelkedni az íze, hogy külön életet éljen az ételben.
Most egy kicsit angol beütésű ragu alappal kezdtem a köret készítését.

vöröshagyma összevágva nagyobb kockákra
szárzeller feldarabolva
sárgarépa felkockázva
fejtett bab
gersli / árpagyöngy /
darabos paradicsom konzerv
friss kakukkfű
borsikafű
só
bors
zöldség alaplé / leveskockából /
2 ek. kukoricaliszt
olaj / nekem most libazsír /

A libazsíron megpároltam a hagymát, zellert és a répát.
Hozzáadtam a babot, a gerslit és a paradicsomot.
Felöntöttem annyi lével, hogy kétujjnyira ellepje.
Megfűszereztem és megszórtam a liszttel.
Hagytam kicsit forrni, hogy a liszt elázzon, ezután összevertem és betettem a sütőbe kb. két órára 150°c-ra.
Éppen elforrta a levét és egy kissé besűrűsödött. Lehetett volna szaftosabb, hiszen az árpagyöngy még később is szívja a folyadékot magába.

A klasszikus sültkolbász és krumpli párosításnál ez finomabb és különlegesebb volt.

Za'atar-os fűszerezésű húsragu tortillában

2012-01-14T12:31:00.000-08:00

A tortilla lapok nagyon felhasználó barát termékek, bár igen húzós az áruk. Különféle gyártók készítenek ilyet, de érdemes az akciókra is figyelni, ha nem akarunk magunk neki állni. Amit én megvettem, majdnem harmad áron volt, de egyáltalán nem biztos, hogy az igazi ára volt feltüntetve. Ráadásul a nyolc helyett kilenc darab volt a csomagban. Ez igazán jó arány, nem?

Amióta elkészítettem a lahmacun nevű török lepényt, azóta különösen kedvencem lett az ilyen vékony tészta. Egy ideje már a pizzákat is ilyen vékony tésztával sütöm. Sokkal finomabb és gusztusosabb is.

http://daisyterme.blogspot.com/2011/03/lahmacun-torok-husos-lepeny.html

A za'atar-t pedig újból felfedeztem és próbálom mindenbe beletenni, amibe csak lehet. A húsragu fűszerezése nem különös dolog, de lessz ebből még más is. Például a zöldségragu is jó lehet vele.

50 dkg darálthús
1 kisebb fej hagyma apróra vágva
2 ger. fokhagyma
1 ek. za'atar / a zöld keverék /
só
bors
1 ek. sűrített paradicsom
1 mk. rómaikömény
kb. 2 ek olaj

Nyersen kevertem össze mindent és vékonyan megkentem a tortilla lapokat.
Reszelt sajtot szórtam rá és megsütöttem.
Még forrón kettéhajtottam és a belsejébe friss paradicsom szeleteket és összevágott petrezselyemzöldet tettem.

Finom vacsora lett belőle, most csak teával.

Sült csicsóka za'atar-os sült fokhagymás páccal

2012-01-07T12:31:00.000-08:00

Tavaly olvastam először erről a fűszerről. Pontosabban fűszer keverékről van szó, ami nem is csak egyféle összetételt jelent. Nekem is két különböző van. Az egyik szürkés-barna, a másik zöldes színű.
Amikor pizzát sütöttem, akkor használtam már a tészta megkenéséhez olajjal összekeverve.
Nincs átható íze, könnyen elfogadható. Észre sem vették, hogy valami furcsa íz van a tésztán. Vagy nem is volt furcsa?
A google keresője a "zaatar" beírására elsőre kiadta Égigérő paszuly blogját. Amit leír a fűszerről, saját tapasztalata, és ez éppen elég, hogy megismertessen vele. Ide másolok belőle egy részt.

A fűszerárus fiú, akit Farkassal kiválasztottunk magunknak, nagyon kedves volt, türelmesen válaszolgatott kérdéseinkre. Elmondta, hogy mi micsoda, amit meg nem tudtunk beazonosítani, arról azt, hogy mibe használják.

A rengeteg kardamom, fahéj, sáfrány, római kömény mellett hoztam haza sumacot és néhány fűszerkeveréket.

A sumacról itthon kiderült, hogy van magyar neve – szömörce vagy cserző szumák – sőt, kapni is lehet. Savanykás íze van, mindenfélét megszórnak vele: húsokat, rizst, hagymát. De jó vele a kebab is, a padlizsán, vagy a lencse, csicsriborsó.

A fűszerkeverékeket a fűszerárus fiú ajánlására vásároltuk. Miután nem minden összetevőt tudtunk megfejteni, aszerint válogattunk, hogy mihez használják. A kedvencemmel rizst ízesítenek. Volt benne sáfrány, gyömbér és mazsola. Meg még ki tudja mi, elfogyott, mielőtt mindent be tudtam volna azonosítani.

Aztán vásároltunk egy szezámmagos, zöld keveréket, amivel salátákat szórnak meg. Elképesztően finom, fokhagymás tejfölbe szórva isteni mártogatós. Miután az összetevői közül csak az oregánót tudtam biztonsággal „kiszagolni”, azt hittem, ilyet sem eszem többé. Sőt, azt is hittem, hogy helyi specialitás volt, hiszen az árusnak papírja volt a növények ismeretéről, akár ő is keverhette volna. Amikor már teljesen lemondtam az ismétlésről, kiderült, hogy ez egy igen ismert fűszerkeverék, a zaatar, vagy za'atar, amit itthon is könnyűszerrel el lehet készíteni.

Lehet szórni salátára, húsokra, sajtokra. Kenyértésztára, sütés előtt. Különböző salátaöntetekbe. Vagy mártásokba, mártogatósokba. Tejfölbe, tejszínbe, majonézbe, joghurtba. Csak figyeljünk arra, hogy van benne só!

A szezámmag miatt hat hónap alatt érdemes elhasználni, bár, ha valaki megkóstolja, egészen biztosan pillanatok alatt elfogy. Hűtőgépben tovább eltartható, mint szobahőmérsékleten. Szömörcét arab boltokban lehet kapni, elképzelhető, hogy az Ázsiában is. Kitűnő gasztróajándék.

Hozzávalók:

2 ek szömörce
4 ek kakukkfű
3 ek szezámmag
4 ek majoranna
4 ek oregánó
1 tk só

A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítom és azonnal beleöntöm egy tálba, nehogy odaégjen. A fűszereket porrá darálom a sóval, és összekeverem a szezámmaggal.

A sült fokhagymák nagyon jól sikerültek, finom, krémes lett a belseje.
Az egész fejeket sütőzacskóban sütöttem 160°C-on kb. egy órán át.
A kissé kihűlt fejek alján a gyökér rész kemény közepét kiszedtem, így a gerezdek alján kinyílt a héj és könnyen ki lehetett nyomni a pépet belőle.

egy fej fokhagyma pépes belseje
olívaolaj
méz 1 teáskanállal
za'atar keverék / zöld / 1 evőkanállal
só
bors
száraz csilipehely

Ebbe a keverékbe forgattam bele a darabokra vágott csicsókát.
Sütőpapíros tepsibe tettem és 220°C-os sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem.
A sütési idő a mennyiségtől és a darabok nagyságától is függ, de szerencsére a sütőben sütésnél nem törik nagyon össze a zöldség.

Nagyon finom, kissé fűszeres köret lehet, de nálunk elfogyott csak úgy.
Vacsorára is nagyszerű lehet, de érdemes jókora mennyiséget készíteni belőle.

Zöldbabos gersli vargányás sültfokhagyma szósszal

2012-01-07T11:55:00.000-08:00

Mondtam már, hogy szeretem a gerslit? Igen, mondtam, de újra és újra rácsodálkozom, hogy valóban szeretem, és, ha én szeretem, akkor a családom tagjai is szeretik vagy szeretni fogják. Előbb vagy utóbb!
Még nem kérdeztem meg az Anyukámat, hogy gyerek koromban milyet ettünk, mert azt, akkor nem szerettem, de az biztosan nem ilyen volt.
Ez az étel most annyira jól sikerült, hogy szokásomtól eltérően, feltétlenül le akartam írni még frissiben, hogy később legyen, hol utána nézni.
Nincs mindenből pontos mennyiség, mert a végeredményt ez nem befolyásolja és különben is, a főzés egy kreatív dolog.

Összevágott hagymát és fokhagymát pároltam olívaolajos vajon
Beletettem az átmosott árpagyöngyöt, elkevertem, vizet adtam hozzá és rövid ideig főztem
Hozzáadtam a mirelit zöld színű babot és annyi forró vízzel öntöttem föl, hogy kb. egy ujjnyira ellepje
Közben azért megnéztem, mennyire szívja a vizet
Só és bors, más fűszert nem kapott

A gerslit azért is szeretem, mert nem lehet szétfőzni. Legalább is nekem eddig még nem sikerült. Figyelni kell azért rá, de nem olyan kényes, mint a rizs főzése.

Közben a sütőben sütőzacskóban megsütöttem a csirkeszárnyakat az egész fej fokhagymákkal.
A húsra a kedvenc provanszi fűszerkeverékemet tettem, sót, borsot, friss kakukkfüvet, hagymát, csilit és olajjal összeforgattam.
A zacskóba tettem négy termetes fej fokhagymát héjastól.
160°C-os sütőben sütöttem egy órán keresztül.
Nagyon jó állagúra sült a fokhagyma, mert rövid hűlés után szépen ki lehetett szedni alúlról a gyökér csonkját, ezzel kiszakadtak a gerezdek alsó részei és szépen ki lehetett nyomni a sült pépet.

A vargányával ugyan csaltam egy kicsit, de azt hiszem ettől még nem ájulnak el sem a gourmand-ok, sem a gasztrokíbicek.
Van egy - szerintem - jó minőségű vargánya krémleves por, amit én előszeretettel használok különféle ételek, mártások sűrítésére. Levest még sosem főztem belőle, pedig intenzív gomba íze van és sok gomba darabkát is tartalmaz.
Nem vagyok alaplé mániás - nem kételkedem a nagyszerűségében -, de nem tudok itthon éttermi körülmények között főzni és nem is akarom a felszabadult főzés hangulatát görcsössé tenni, mert nincs valódi alaplevem. Főztem már ilyennel, sőt főztem szándékosan is, hogy legyen az éppen aktuális ételhez és valószínűleg fogok is még főzni, de semmi bajom a leveskockából készített alaplével.
Most viszont éppen levest is főztem, ezért adta magát a lehetőség, hogy a mártást ezzel higítsam föl.

A krémleves port elkevertem a levesből kivett alaplével, összefőztem és amikor besűrűsödött, akkor mégegyszer felöntöttem, hogy legyen elég mártás.
Kettő darab fokhagyma kinyomott krémjét hozzákevertem
Sóztam és borsoztam
Nincs benne sem tej, sem tejszín, mert nem akartam, hogy elvigye az ízét.

A zöldbabos gersli a szósszal húsmentes fogásként is megállná a helyét.
A megmaradt fokhagymák sem vesztek kárba. Az egyik a csicsókát ízesítette, a másik egy kencébe került.

Szilveszter 2011

2011-12-31T12:21:00.000-08:00

Utolsó bejegyzésként ebben az évben kívánok minden kedves olvasómnak, barátomnak, ismerősömnek és ismeretleneknek is sikerekben, örömökben és egészségben gazdag, szeretetben teljes minden kívánságot teljesítő Boldog Új Évet!

Lazackrémes tésztakosárkák szilveszterre

2011-12-31T12:14:00.000-08:00

A füstölt lazac szintén a fagyasztóban várt sorára. Most a leveles tésztával nagyon jól egymásra találtak.
Eddig még nem készítettem ilyen tészta kosárkákat, de most rájöttem, hogy ez így nagyon egyszerű.
A felengedett tésztát kinyújtottam és korongokat vágtam ki belőle, a szélét tojással megkentem és rátettem egy másik tészta korongot, aminek kivágtam a közepét.
Arra kell csak vigyázni, hogy a tészta szélét ne kenjük be, mert akkor a tojás összefogja és nem tud felemelkedni sütés közben.
Nem kell sokáig sütni. Ha kihűltek, akkor megtölthetjük kedvünk szerint.

Ehhez a lazackrémhez egy csomag 10 dkg-os füstölt lazacot kevertem ki egy doboznyi - 25 dkg-os - krémsajttal, 10 szem fekete olajbogyóval, 1 evőkanálnyi kapribogyóval és vágott petr.zölddel.
Só nem kellett bele, de frissen őrölt bors igen.
Citrommal meglocsolgatva nagyon kellemes és pikáns ízt kaptam.

Szilveszteri pizzák

2011-12-31T12:04:00.000-08:00

Pogácsa helyett készült, de volt benne némi tudatosság. Néhány maradék szinte mindég van a hűtőben, így most is volt. Karácsonyról is maradt, de a mélyhűtő is remek hely a dugdosásra.
Kovászom is van mostanában és majdnem mindég aktív is, ezért most gyakrabban használom.
A pizzatészta kovásszal készítve egészen más élményt nyújt. A tészta vékony és olyan rugalmas, hogy lazán húzogathatom, nem kell nyújtófával nyújtani. Igaz, így nem lesz szabályos kör alakú, de azt hiszem, nem is ez a cél. Rusztikus, ma ez a divatos kifejezés.

Ennek az alapja nyers cékla lereszelve és összekeverve csípős ecetes tormával, meg görög joghurttal.
Húsos szalonna szeletek, újhagyma és sajt került rá.

Erre a pizzára a hűtőben hónapok óta árválkodó bazsalikomos pesto került. A sajt tetejére a szintén a fagyasztóból előkerült sült koktélparadicsom és feketeerdei sonka került.

A surimis pizza alapja fokhagymás tejföl. Némi húsos szalonna, újhagymaszár és saját napon szárított paradicsom a fagyasztóból. Csak halkan jegyzem meg, hogy sajt erre is jutott.

A tavaly nyáron elkészített napon szárított paradicsom ízesített olajban eltéve a fagyasztóban nagyon jól el volt mostanáig. Ilyen kis üvegekben tettem el és így kifehéredve dermedt meg az olaj a fagyasztás során.
Rövid idő alatt folyékonnyá válik az olaj és már használható is.

Csirkemájas húsos terrine aszalt gyümölcsökkel, áfonyalekvárral

2011-12-27T10:25:00.000-08:00

Az idén is elkészült a májas pástétomunk. Igen, van némi fogalom zavar ezen a téren. Több éve készítem ezt a finomságot, de az újságban is - amiből a recept származik - pástétom néven szerepelt. Amióta egyre mélyebbre jutok a gasztrotudományban, azóta kiokosodtam ebben is. Már tavaly is tudtam, hogyan kell helyesen mondani, de annyira megszoktam az évek során.
Szóval, terrine és nem pástétom.

Apró változtatásokkal készítem, hiszen ma már merek eltérni az eredetitől. Tudom, hogy ettől még sikerülni fog.

A képen egy kicsit rózsaszínűbb a hús egy része. Ez azért van, mert talán egy kicsit rövidebb ideig sült illetve párolódott a vízfürdőben, mint szokott, és nem tudott megsülni, csak átpárolódni.

A receptet nem írom le még egyszer, mert úgy láttam - visszaolvastam - , hogy alapjaiban nem változott.
http://daisyterme.blogspot.com/2009/12/kacsamajas-huspastetom-terrine.html

Töltött pulykamell mandulás karácsonyi fánkkal és karamellizált kumkvat mártással

2011-12-27T09:54:00.000-08:00

Szeretnék gyakrabban venni bőrös pulykamellet, de nem lehet. Egyszer már sütöttem ilyet és látványnak sem volt utolsó. Hiába no, a bőr a húson, szép pirosra, ropogósra sütve simán eladja a húst.
Az idén a Lidl-ben lehetett kapni ilyen húst és akkor határoztam el, hogy ilyet fogok sütni megtöltve.

A fagyasztómban szinte mindég vannak olyan kincsek, ami úgy kerül bele, hogy majd jó lesz valamikor. Sokat segítenek ebben az akciók is, mert finom dolgokat lehet venni, szinte harmadáron. Na jó, nem éppen a gesztenyére gondolok, de a Jamon serrano sonka hajszálvékony szeletei, az apróra kockázott bacon, az aszalt áfonya és a csíkozott mandula a darált társával együtt, mind így került haza.
Egy kis maradék pikáns gorgonzola sajt és lassan körvonalazódott a pulykahús tölteléke.

A kb. egy kilogrammos húst úgy vágtam fel, hogy ki tudjam teríteni. Nem klopfoltam ki, mert azt akartam, hogy legyen benne hús.

1 nagyobb hagyma apróra vágva
5 dkg húsos bacon apró kockákban
15 dkg natúr gesztenyemassza
5 dkg gorgonzola sajt
egy maréknyi friss kenyérbél morzsa
1 tojás
10 dkg serrano sonka
kb. 3 dkg aszalt áfonya
néhány szál friss petr.zöld
só
frissen őrölt bors
1 mokkáskanálnyi provanszi fűszerkeverék

A hagymát a baconnal megpároltam és hozzáadtam a sajtot, a tojást, a kenyeret és a fűszereket.
A kiterített húsra - amit sóztam és borsoztam - ráfektettem a sonka szeleteket és erre kentem rá a gesztenyés masszát.
Megszórtam az áfonyával és a petr.zöldet is rátettem.
Feltekertem a húst és át is kötöztem, hogy megtartsa a formáját.

A tepsibe olívaolajat öntöttem és egy fél vajat is tettem hozzá. Erre karikáztam két fej hagymát, hogy megágyazzak a húsnak. Ezen sült ugyanis lassú hőfokon, hogy ne égjen le és ne süljön nagyon össze.
130-140°C-on kb. 2,5 órát sült. Ezt előző nap elkészítettem, másnap még kb. fél óra sütést kapott, hogy a bőre is szép legyen.

A mini narancsokat cukros vízben megfőztem, pontosabban elfőztem a vizet. Amikor a cukor karamellizálódott, öntöttem hozzá narancslevet és kiforraltam, majd botmixerrel pürésítettem.

A hús alól kivettem a szintén kissé karamellizálódotott hagymát és a narancsos mártáshoz turmixoltam.
Felöntöttem sherryvel és ismét kiforraltam. Ezt is előző nap készítettem el.

A mandulás burgonyafánk egy egyszerű tészta kiegészítve.

25 dkg liszt
10 dkg mandulaliszt / darált mandula /
25 dkg főtt, áttört burgonya
1 tojás
só
szüks. szerint kevés víz vagy liszt
1 teáskanál sütőpor

Az egyszerűbb változatot általában virágmintás kiszúróval vagy csak simán pogácsaszaggatóval szoktam formázni, de most a karácsony alkalmából természetesen karácsonyfa kiszúróval vágtam ki a tésztából.
tojással kentem le és mandulával díszítettem, azután sütőben megsütöttem.
Olajban is sütöttem néhányat, de azokat nem díszítettem.

A sütőben sütött egy kicsit szárazabb lett, de nem akartam annyit büdösíteni már a konyhában.

A képek sajnos nem lettek elég élesek, de ismétlési lehetőség nem volt, ezért most ezzel kellett beérnem.

Boldog Karácsonyt kívánok!

2011-12-24T11:28:00.000-08:00

Álmodik a fenyőfácska

Álmodik a fenyőfácska
odakinn az erdőn.
Ragyogó lesz a ruhája,
ha az ünnep eljön.

Csillag röppen a hegyére,
gyertya lángja lobban,
dallal várják és örömmel
boldog otthonokban.

Legszebb álma mégis az, hogy
mindenki szívébe
költözzék be szent karácsony
ünnepén a béke.

Fésüs Éva verse

Minden kedves látogatómnak, olvasómnak, blogtársamnak és ismerősömnek boldog, békés ünnepeket kívánok!

Karácsonyi aprósütik

2011-12-21T14:15:00.000-08:00

Elkészültek nálam is az aprósütemények, ismét ipari mennyiségben. Az idén is megfogadtam, hogy kevesebbet sütök, de ez csak abban nyilvánult meg, hogy a sajátjaimból lett kevesebb.
Szeretem azokat, amiket már évek óta rendszeresen elkészítek, de olyan sok újat találtam, hogy csak úgy tudom beilleszteni a sorba ezeket, ha kiveszek valami mást.
A pisztáciás korongok maradnak, igaz már nem pisztáciával készül, de a barnított vaj miatt kihagyhatatlan.

A csigakeksz is régi recept, de találtam már hasonlót a közelmúltban is. Tavaly azt írtam, hogy ha lesz jobb kép, akkor lesz recept is. Nos, azóta nem sütöttem másikat és külön kép sem készült, de azért most leírom, hogyan készül.

2 kisebb tojás
2 csapott evőkanál kakaópor
8 dkg kristálycukor
15 dkg vaj vagy margarin
23 dkg liszt
2 dkg étkezési keményítő
2 kk. sütőpor

A cukrot a vajjal kikeverjük és hozzáadjuk a tojásokat is
A lisztet, a keményítőt, a sütőport belekeverjük és lágy, de rugalmas tésztát gyúrunk
Két cipót készítünk és az egyikbe belegyúrjuk a kakaót
Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük kb. fél órára
Kinyújtjuk a két tésztát kb. 20x15 cm-re
Az alsó lapot megkenjük hideg vízzel és ráterítjük a másik lapot
A hosszabik oldalától kezdve feltekerjük a dupla tésztát
Néhány órára , de még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy könnyebb legyen szeletelni
Éles késsel kb. fél cm-es szeleteket vágunk és tepsibe fektetjük
170 - 180 °C-os sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.
Sütés után néhány percig pihentetjük, mielőtt leszednénk a tepsiről

Nekem olyan csigáim szoktak lenni, ahol az egyik adagnál a sárga tészta van kívül, de a másik adagnál a kakaós.
A mostaniaknak a talpát csokoládéval kentem be.
A recept szerint ebből az adagból kb. 60 db keksz lesz, de lehet nagyobb hengert is készíteni, hogy a kekszek is nagyobbak legyenek.

A csokis pöfeteg már klasszikusnak számít. Nekem kisebbek, mint amilyen lehetne, ezért nem is nyílnak ki olyan szépen, de legközelebb majd én is nagyobbakat formázok. Ezeket is elvittem és így kiadósabb volt.
A receptet átmásoltam Sütis néne blogjáról, mert én is így készítem.

Hozzávalók:
- 20 dkg étcsoki
- 11 dkg puha vaj
- 2 tojás
- 20-25 dkg cukor (ki mennyire szereti édesen)
- 1 tk vaníliakivonat
- 2 ek. tej
- 25-30 dkg finomliszt
- 1 tk fahéj
- 2 tk sütőpor (azaz fél csomag)
- a hempergetéshez porcukor

A csokit megolvasszuk, majd hagyjuk kihűlni.
A vajat, a cukrot és a tojásokat kikeverjük , majd hozzáöntjük az olvasztott csokit, fahéjat, tejet és vaníliakivonatot is.
Ezután keverjük bele a lisztet a sütőporral együtt .
Tekerjük folpackba és egész éjszakára tegyük a hűtőbe.

Másnap vágjunk egyforma darabokat, formáljuk gombócokká, és alaposan hempergessük meg porcukorban.
Előmelegített sütőben 165-170 fokon süssük kb 10-12 percig.
Nagyon figyeljünk, mert ha túlsütjük kemény lesz (én így jártam egy adaggal). Mondjuk attól kekszként még elropogtatható.;-D

A másik idei kedvencem Latsia mogyorós süteménye.

Brutál karácsonyi édesség. Mogyoró és marcipán bőségesen.

Kicsit nehezen lehetett szétkenni a krémet a tésztán, mert a mogyorótól és a marcipántól ragadós.

Egy széles pengéjű kés vagy egy kenőkés sokat javít a helyzeten.

A receptet szintén átmásoltam Latsia blogjáról.

MARCIPÁNOS MOGYORÓS SARKOCSKÁK
20 dkg liszt
1 csapott tk sütőpor
10 dkg cukor
1 csomag vaniliás cukor
1 csipet só
12, 5 dkg hideg vaj
1 tojás

10 dkg marcipánmassza
2 ek konyak
20 dkg durvára vágott mogyoró
20 dkg őrölt mogyoró
1, 5 dl tejföl
10 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
fehér és keserű-csokibevonó

Liszt, sütőpor, 10 dkg cukor, vaniliáscukor, só, vaj és a tojás – ezeket a keverőgéppel összekeverjük, majd kézzel sima tésztát gyúrunk belőle.
Kinyújtjuk kb. 35 x 40 cm-esre, beletesszük a tepsibe, villával megszurkáljuk.

A marcipánt durvára lereszeljük hozzáadjuk a konyakot, az őrölt mogyorót.
A tejfölt a cukorral és a vaníliás cukorral közepes lángon összemelegítjük, hogy a cukor elolvadjon.
Azonnal a mogyoróra meg a marcipánra öntjük és a tésztán egyenletesen elsimítjuk.
Megszórjuk a durvára vágott mogyoróval és előmelegített hagyományos sütőben kb. 175 fokon, légkeverésessel 150 fokon, gázsütőben a 2-es fokozaton kb. 25 percig sütjük.
A félig kihűlt tésztát kb. 4x4 cm-es darabokra vágjuk, majd félbevágjuk háromszögekre.
A csokoládékat felolvasztjuk, először a fehér, majd a fekete csoki masszába mártjuk a sarkocskákat.

Sajnos nekem nem sikerült szép háromszögeket vágni, ráadásul a csokoládés mártogatásnál kicsit potyogott a mogyoró, ezért azt találtam ki, hogy nem mártogattam, hanem az olvasztott kétféle csokoládét rácsorgattam a kisült süteményre.

Szerintem nagyon jól néztek ki és nem utolsó sorban sokkal könnyebb is volt a díszítés.

Talán a legfinomabb süteményem lett az idén.

Előrelátó voltam, mert rögtön dupla adagot sütöttem, de még így is el kellett dugnom.

A kókuszgolyó csokibundában egy külföldi blogról származik, de már több hazai blogon is találkoztam vele.

Nem a legkönnyebb a töltött golyókat megcsinálni - de lehet, hogy csak nekem nem volt az -- , viszont nagyon is érdemes foglalkozni vele.

Mutatós és finom sütemény lesz belőle.

Csokoládéval vontam be a megsült golyókat és cukorgyönggyel díszítettem, illetve némelyikre olvasztott fehércsokit csorgattam.

A receptet idemásolom.

Hozzávalók

3 púpos evőkanál kakaó

2 tojás ( ebből 1 fehérje a kókuszhoz)

250 g margarin

4 púpos evőkanál porcukor

1 csomag sütőpor / szerintem kevesebb is elég /

1 csomag vaníliacukor

400 g liszt

Kókuszos töltelék

120 g kókuszreszelék

200 g porcukor

1 tojásfehérje (amit a fentiekből félre teszel)

Elkészítés

Tedd egy tálba a tojásokat (az egyik fehérje nélkül, amit félre teszel), kakaót, olvasztott margarint, porcukrot, vaníliacukrot. Keverd jól össze mixerrel, amíg buborékos/ habos / lesz.

Lassan adagold hozzá a sütőporral összekevert lisztet, folyamatosan keverve egy fakanállal. Végül, óvatosan gyúrd össze, hogy jól beépüljön a liszt. Tedd félre a kapott tésztát. Verd fel a tojásfehérjét, majd add hozzá a porcukrot és a kókuszt. Keverd jól össze egy fakanállal.

Formázz dióméretű golyókat a kakaós tésztából, lapítsd ki az öklöddel, és helyezz a közepükbe egy kis kókuszgolyót. Csomagold össze. A vége felé oszd el egyenlően a kókuszt, hogy mindegyikbe jusson.

Helyezd a kókuszgolyókat a nyílásukkal lefele egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd tedd a 180 fokos sütőbe 20-25 percre (amikor megpirul a tetejük, kész vannak).

Nekem kisebb hőfokon sültek és rövidebb ideig.

Haltöpörtyű , sajnos csak Karácsonykor

2011-12-18T12:07:00.000-08:00

Sajnos nálunk is ritkán kerül ponty az asztalra, mi is Karácsony táján esszük meg az évi adagunkat. Halat azért készítek év közben is, de az inkább a fagyasztott tengeri fajta, esetleg az afrikai harcsa, amit nálunk is nevelnek.
Ilyenkor viszont maximális gazdaságossággal járunk el, ezért készül a haltöpörtyű is.

Nem ördöngősség a hal irdalása, igaz kell hozzá egy erős pengéjű éles kés. Az sem árt, ha nagyobb, mint egy zöldséghámozó.
Hallani lehet, ahogy pattannak el a szálkák.
Arra kell vigyázni, hogy a hal bőrét ne vágjuk át túl gyakran, mert akkor igen pici szeleteket kapunk. Nekem sem sikerült először, de kitartó gyakorlással segíthetünk rajta.
Irdalás után bármilyen étel elkészíthető az ilyen halból is és nem kell félni, hogy megakad a szálka a torkunkban.

Már írtam arról, hogy mekkora fokú pofátlanságnak tartom, hogy halfilé néven olyan darabokat árulnak, amelyeknek a fölső szélesebb része hiányzik. A farok hústalan részét árulják a filé drága árában.
Ezért kell egész halat venni és megtanulni filézni.

Ebből pedig a halászlé készül. Nálunk csak pontyból, mert bőven marad alapanyag a halak szétszedése után.

A halászlé is olyan étel, amire mindenki azt mondja, az övé a legjobb. Mi is ezt mondjuk.

Karácsonyi ajándék a 100.

2011-12-18T11:19:00.000-08:00

Karácsony van. Ajándékozunk, szeretet adunk, örömet szerzünk.
Ajándékot kaptam én is itt, a blogon.
Lassan gyarapodik a regisztrált látogatók száma, de a nézelődők sokan vannak. Mégis úgy illik, hogy most, amikor ilyen kerek szám lett az érdeklődőké, köszönetet mondjak mindazoknak, akik olvasgatnak, érdeklődnek, kíváncsiskodnak.
Nagyon jól esik, be kell, hogy valljam. Nem vagyok álszent, igenis fontos, hogy legyen visszajelzés arról, amit csinálok.
Mondhatnám, hogy csak a magam kedvére írogatom a recepteket, meg, hogy egy helyen legyenek, de ez így nem egészen igaz.
Örülök, ha én is segíthetek másoknak, mert nekem is nagy szükségem volt és még van is arra, hogy kapjak segítséget, ha szükségem van rá.
Sok kedves emberrel ismerkedtem meg itt, a virtuális konyhában és jó érzés nekem, hogy egy ilyen közösséghez tartozhatok. Hasonló érdeklődés, hasonló gondok, hasonló nehézségek és főleg hasonló sikerek.

Szeretettel köszöntöm a 100. regisztrált látogatómat --- Málna konyhája blog tulajdonosát.

Valós köszönet egy virtuális virággal!

Édes, csípős csülök fokhagymás spenóttal

2011-12-14T13:01:00.000-08:00

Az utóbbi időben kicsit hanyagolom a TV Paprika műsorait / a jó műsorok mindég ütköznek mással / , de az itt feltűnt és megismert angol szakácsok műsorait változatlanul szívesen nézem.
Így vagyok a River Cottage borzas szakácsával - Hugh Fearnley Whittingstall-lal - is.
Más csatornákon futó műsorait ki nem hagynám, ha csak rajtam múlik. Ismétlés, tudom, de annyira élvezetesen csinálja, hogy muszáj nézni. Mindég találok valami újat, amit előzőleg kihagytam.
Sok receptje van már cetliken és sokat ki is próbáltam már, igaz, némelyikre már ő sem ismerne rá.

Nálunk nem tiltott alapanyag a sertéscsülök- vagy köröm. Kocsonyán kívül a pörkölt is szerepel az étlapon.
Ez az étel köröm és csülök együttesével készült eredetileg.
Néhány hete nagyon szép csülköt vettem, de nem tudtam, hogy mit akarok belőle főzni, gondoltam, majd lesz ihlet is csak az alapanyag legyen meg.
Megtisztítva, nagyobb darabokra vágva eltettem a fagyasztóba.
Ezután jött a lázas keresgélés a recept után, ugyanis eszembe jutott, hogy Hugh egyik műsorából lejegyeztem egy éppen ide illőt.

A hozzávalók közül csak az almalé hiányzott, a többi mindég van itthon, ezért ezt kellett pótolni és indulhatott a főzés.
A mennyiségek tájékoztató jellegűek, ízlés dolga, ki-mennyit használ.

kb. 1,5 kg csülök nagyobb kockákra vágva
kb. fél almányi gyömbér
6 gerezd felszeletelt fokhagyma
3 db csilipaprika / nekem nagyobbak voltak /
1 dl almaecet / lehet balzsamecet is - én is feleztem /
3 ek cukor / nekem barnacukor /
1/2 dl sötét szójaszósz
2-3 dl almalé
só és bors
a két nagy fej hagymát már én tettem hozzá, mert nekem hiányzott

A csülök darabokat olajon süssük körbe, de nem kell megpirítani.
Szedjük külön edénybe és tegyük félre.

A visszamaradt olajon süssük át a hagymát, fokhagymát, gyömbért és csilit.
Sózzuk meg és tegyük vissza a hús darabokat.
Öntsük rá az almaecetet, az almalét, a szójaszószt és a cukrot.
Ilyenkor még savanyúbb, mint amilyen lesz a végén, de a cukorral lehet édesíteni. Nekem az almalé volt savanyú, ezért a barnacukor finomított rajta.
Öntsük fel vízzel és főzzük addig, amíg megpuhul és a leve kicsit besűrűsödik.

A tv-ben látott csülök mellé kínai káposztát készített a szakács, de mindég azt mondják, hogy helyettesíthető pl. kelkáposztával. Nem tudom, milyen ízű a bok csoj, de nem biztos, hogy a mi kelkáposztánkhoz hasonlít, viszont éppen ezért én elővettem a saját lefagyasztott spenótomat és nagyon finom vajas - fokhagymás köretet készítettem belőle.
Rizstészta helyett a zacskós levesekben található hullámos tésztát főztem meg mellé. Pontosabban, nem főztem csak forró vizet öntöttem rá. A zacskóban levő többi vacakot kidobtam!
Édes - csípős - ragacsos - szaftos és nagyon finom!

Karácsony várás

2011-11-27T12:14:00.000-08:00

Adventkor

Ködös hajnal-órák, tejszínű reggelek,

a földön sárguló, elkínzott levelek.

Az ég hólyagszemén nem tör át a nap

sugárnyalábja felhőtlen megakad.

Az ősz lassan lépked, majd télbe borul

és ahogy megvirrad, be is alkonyul...

Este tompa fények remegnek az utcán,

megtörnek a tócsák fodródozó foltján.

De a hétköznapok bágyadt szürkesége

nem törheti meg azt, ami bennünk béke.

Lelkünkben reménység, a szívünkben áldás:

Ránk köszöntött advent,

boldog Jézus-várás...

Ágh Tihamér

(Hozsannázó napok, III/336)

Tudod, karácsonykor az ember mindig hisz egy kissé a csodában, nemcsak te és én, hanem az egész világ, az emberiség, amint mondják, hiszen ezért van az ünnep, mert nem lehet a csoda nélkül élni.

Márai Sándor

Csokivulkán áfonya öntettel

2011-11-20T11:52:00.000-08:00

Annyira finom és annyira tömény csokoládé, hogy minden nap meg tudnék enni belőle egy adagot, de csak egyet.
90%-os kakótartalmú csokoládéból készítettem.
A porcukor felét lecseréltem világos barnacukorra.
Most sem készítettem el a teljes mennyiséget, de még így is 8 adag lett belőle, tehát az egészből biztosan kijön a 10 adag.

A recept a régi, az élmény új volt, de nagyon hasonlított az előzőhöz.
A krém sokáig hűlt, ezért a sütés most nem 10 perc volt, hanem kb. 12perc, de egy pillanattal sem több! Ez persze attól is függ, milyen vastag sütőformát használunk.

Képek recept nélkül

2011-11-20T11:10:00.000-08:00

Régebben többször sütöttem kovászos kenyeret. Volt fehér búzakovászom és rozskovászom is. Készült rozskenyér és készült rozskovásszal fehérkenyér is.
Nem rontja el a fehérkenyeret a rozskovász, persze kicsit más íze és színe lesz, de ez minket nem zavar.
Volt olyan is - most is éppen ezt csinálom - hogy a rozskovászomat etetem át fehér liszttel.
Nincs kőbe vésett szabály, szabadon lehet kísérletezni.

Ezek a kenyerek gyökérkenyérnek készültek, de nem egészen olyanok lettek. Nem baj, a lényeg az, hogy finom.

Nyáron néhány napot Noszvajon töltöttünk és természetesen a legfontosabb, amit hoztunk, az a szilvalekvár volt. Bejártuk a környéket, láttunk csodaszép dolgokat és ettünk finomakat, de a beszámoló valahogy elmaradt.

Így is lehet gombócot csinálni vagy inkább kalácsot sütni.
Szilvalekvár van benne és nagyon finom volt.

Kakaóscsigák a lehető legegyszerűbb módon sütve.

Sajnos ezt a képet olyan régóta kerülgetem, hogy most már nem tudom leírni, hogyan készült az étel.
Gyanítom, hogy rossz nem lehetett, mert fénykép készült róla, tehát le akartam írni.

Ez pedig az idei csilikrém, ami jó erősre sikerült. A tavalyi nagy lendület után ismét kellet készítenem. Lehet, hogy még ez is kevés lesz. A Szakácsok könyvében volt a recept, ami alapján sokan főztek ilyet. Igaz, mostanában nem hallottam erről, de biztosan még ma is nagy kedvenc.

Mézestészta és mogyoróvajas keksz

2011-11-19T14:21:00.000-08:00

Közeledik a Karácsony és lassan elő kell szedni a recepteket. Sokunknak van bevált receptje, de mindég van újabb és ez kísérletezésre csábít.
Nincs is ezzel semmi baj, ha valaki odafigyel arra, amit csinál, pontosan mér és számol, azután jegyzetel.
Többször írtam már, hogy nem erősségem a sütemény készítés, nem vagyok elég elhivatott és precíz. Miért? Csak! Valójában nem tudom, mi nem hagy normálisa gondolkodni.
Ezzel a tésztával is így jártam, mert nekem túl sok volt a fehérliszt benne, gondoltam lecserélem egy részét teljeskiőrlésűre. Sok sütemény végzi nálam így, mert szeretem ugyan az édességet - persze csak mértékkel - ,de szeretném, ha egészségesebb is lenne.
Ki kellett volna számolnom, hogy mennyi folyadékra lesz szükség, ha több, mint a harmadrésze telj.kiőrl. liszt a tésztában.
Néhány óra pihentetés után a tészta szétesett, morzsálódott vagyis száraz volt. Nosza, bele egy kevés víz, gyúrás és kb. jó is lett. Nyújtani azonban még mindég nem lehetett, én pedig kezdtem türelmetlen lenni.

Elkezdődött a golyó gyártás, ami viszont nagyon könnyen ment. Ezen felbátorodva a második adagnál dióval díszítettem a kis gömbök tetejét.
Tojást már nem akartam használni, ezért nem kentem le semmivel, de, hogy ne legyenek olyan sápadtak, átszitált porcukorba forgattam a kisült, de még meleg tésztát.

Hát, nem igazán karácsonyi külsőt kaptak, ámde finom lett.

Ez pedig úgy kezdődött, hogy műzli szeletet sütöttem, amibe mogyoróvajat is tettem. Ami megmaradt, már nagyon kevés volt, gondoltam elhasználom ezt is.
Elővettem a mérleget és összeöntöttem

10 dkg darabos mogyoróvajat
10 dkg mézet
10 dkg margarint
10 dkg barnacukrot

Összeolvasztottam és adtam hozzá annyi lisztet / grahamlisztet is /, hogy formázható masszát kapjak.
Na, ugye nem ilyen egy süteményrecept leírása?
Hengert formáztam belőle, hűtőbe tettem, azután felszeleteltem és megsütöttem.

Kicsit puha volt a tészta még a hűtés után is, de ez megint csak az én türelmetlenségemnek köszönhető illetve a tapasztalatlanságomnak, mert nem tudtam, mennyit fog a tészta a pihenés közben duzzadni.
Nem lett rossz!
Nekem így is jó lesz legközelebbi iránymutatónak.

Salátavacsora grillsajttal

2011-11-19T13:54:00.000-08:00

Ez a grillezhető ill. süthető sajt nem olcsó, de most akciós volt a kedvenc boltomban, ezért egynek az áráért kettőt vettem. Grillezhető sajt volt, de nem hollumi.
Ennyiből négy ember jól lakhat.
Mindenképpen salátát akartam készíteni hozzá, de nem volt határozott elképzelésem az összetevőiről.
Rövid kutakodás a net-en - pesze céltudatosan - és meg is volt a recept.
Latsiánál találtam egy hasonló salátát és ez nekem elég is volt, hogy ötletként elinduljon a vacsora projekt.

jégsaláta
lilakáposzta / maradék /
póréhagyma
koktélparadicsom
kékszőlő
zöldszőlő

Salátaöntet

mézes-mustár vagy helyette méz és mustár
olívaolaj
balzsamecet
citromlé
só, frissen őrölt bors

A szőlőszemek olyan nagyok voltak, hogy úgy gondoltam, érdemes kimagozni.
A salátát összeállítottam, de az öntetet csak az utolsó pillanatban öntöttem rá, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak.
A sajtokat felszeleteltem / egy db-ból 6 szelet lett / és kiolajozott grillserpenyőben megsütöttem.

A salátát bőven megszórtam friss petrezselyemzölddel is.
A száraz fehérbor megmaradt másik fele volt a kísérője a vacsorának.

Sajtostészta újra gondolva

2011-11-19T13:36:00.000-08:00

A friss tészta összehasonlíthatatlanul finomabb a bolti száraztésztánál, de elkészítése kissé időigényes, főleg, ha munka után hazaérve vacsorát szeretnénk készíteni belőle.
Vannak jó minőségű gyári változatok és mivel ez még nem teljesen feldolgozott termék, ezért kevés az oda nem illő adalékanyag benne.
Azért mondom, hogy kevés és nem azt, hogy nincs, mert valami biztosan van benne, amitől eláll néhány napig károsodás és minőségromlás nélkül. Persze lehet, hogy csak a csomagolás milyenségén múlik.
A Lidl-ben vettem és meg vagyok vele elégedve. Főzni sem kell, csak átmelegíteni kevés olajon vagy vajon, ha simán köretként akarjuk enni.
Köretként három adagra elég szerintem, de mi ketten megettük, mert ez volt a főétel.

Vajat olvasztottam / nem margarint / és apróra vágott hagymát meg fokhagymát pároltam rajta
10 dkg gorgonzola sajtot
12,5 dkg natúr krémsajtot / ennyi van a dobozban /
2 dl főzőtejszínt olvasztottam össze
só, frissen őrölt bors és csilipaprika került bele
beletettem a tésztát és jól összemelegítettem az egészet
kb. fél dl vizet még kellett öntenem hozzá, mert nagyon besűrűsödött

Bőségesen megszórtam durvára aprított petrezyelyemzölddel és megszórtam sajttal.
A mártás finom krémes lett és kicsit lágy, mint a rizottó.
Sajnos csak a parmezánnak nem nevezhető, dobozos, reszelt törmelék volt elérhető, pedig néhány forgácsnyi darabolt sajt csodát tett volna vele.

Csicsókás zöldségragu

2011-11-19T13:17:00.000-08:00

Ez az első étel, amit a saját termésű csicsókából készítettem.
Két éve elültettem két gumót, de tavaly télen nem néztem meg milyen, mert elég satnyának találtam a növényeket. Adtam neki még egy esélyt. Az idén kiderült, hogy jól tettem.
Viszonylag sok termés lett belőle, némelyik hatalmas gumó és nem is túl rücskös, de persze így is van veszteség a tisztításnál. Igaz, ha jól meg van sikálva, nem is kell meghámozni.
A csicsóka nyersen is nagyon finom, harsogóan ropogós, ezért salátákba is jól illik.

Vettem a hentesünknél finom húsos szalonnát, felkockáztam és egy kicsit elősütöttem.
szálasra vágott lilahagymát tettem hozzá, jó bőven
kaliforniaipaprika csíkokat és a
feldarabolt csicsókát is hozzáadtam és az egészet rövid ideig összesütöttem
só,frissen őrölt bors,borsikafű

A csicsóka nagyon hamar megfől, ezért volt a rövid sütési idő. Nem akartam, hogy szétmenjen.

Egy tűzálló tálba öntöttem a ragut és bőven megszórtam reszeltsajttal. A sütőben addig sütöttem, amíg a sajt kissé megpirult.
Egy pohár száraz fehérborral tökéletes vacsora volt.

A KIFŐZTÜK csapatának adománygyűjtő akciója

2011-11-19T10:33:00.000-08:00

Rohamléptekkel közeledik a Karácsony, ezért ismét itt a legmegfelelőbb pillanat, hogy felhívjuk a figyelmet arra, milyen sokan vannak, akiknek nagy szükségük van idegen emberek segítségére ahhoz, hogy ez az ünnep számukra is emlékezetes legyen.

Az utóbbi években már bebizonyosodott, hogy a gasztrotársadalom méltán büszke arra az összefogásra, amelynek eredményeképpen csillogó szemeket és mosolygós arcokat varázsolhatunk hátrányos helyzetben lévő társaink arcára.

Nem is tudnám hirtelen fölsorolni, hogy hány jótékonysági akció indult a bloggerek konyhájából, de azt tudom, hogy mindegyik csodás eredménnyel zárult, és jó időre feltöltötte szeretettel azokat, akik részesei lehettek.

A KIFŐZTÜK internetes újság szerkesztőcsapata ismét - a tavalyi sikerre való tekintettel - toborzót hirdetett még tavasszal. Ebből is látszik, mennyire komolyan gondolták és mennyire felkészülten akarták az olvasókhoz eljuttatni azt a különszámot, aminek a készítésével azért dolgoztak, hogy ismét adományokat gyűjthessünk Karácsonyra.

Az újsághoz úgy lehet hozzájutni, hogy akár csekély felajánlás ellenében, a szerkesztők lehetővé teszik a letöltését.

Ezt az idén 82 blogger segítségével állították össze, akik fantasztikus receptekkel, ötletekkel szeretnének segíteni, hogy a karácsonyi készülődés és a menü megtervezése minél gördülékenyebb legyen.

Az újság megvásárlásával a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatja minden kedves adományozó.

A velemi otthonban autista és értelmi fogyatékos gyerekek nevelése, oktatása folyik. A békéscsabai intézményben önmagukat ellátni nem tudó, többnyire mozgásképtelen, halmozottan sérült gyerekekről, fiatalokról gondoskodnak.

Az idei adománygyűjtés november 8-án kezdődött és december 8-ig tart.

Ezalatt az idő alatt várjuk a felajánlásokat.

http://karacsony.kifoztuk.hu/index.php/az-akcionkrol

Ezen a linken megtalálható minden szükséges információ.

A befolyt pénzösszeg kezelését a

SoSe Közhasznú Alapítvány kezeli, ők egyeztetnek a két szervezettel, hogy hol, mire van szükség, és vásárolják meg a kért felszereléseket, eszközöket. A teljes befolyt adományösszeg a két gyermekotthon kis lakóit fogja segíteni.

Reméljük, hogy együttérzésük bizonyítékaként eljuttatják adományaikat az alapítványhoz, cserébe színvonalas és hasznos karácsonyi különszámot adunk.

A Kifőztük újság régebbi számait megnézhetik és ingyen letölthetik, ezzel megbizonyosodhatnak, hogy a különszám is hasonló minőségben kerülhet Önökhöz.

Köszönjük adományaikat!

Császármorzsa

2011-11-02T13:32:00.000-07:00

Ritkán készítem, hiszen olyan egyszerű és miért könnyíteném meg a helyzetem, ha a család édességre vágyik.
Ilyenkor jön a recept keresés a számtalan papírfecni között. Mire végig böngészem és olvasgatom mindet, már el is szállt az ihletem a sütésre. Rendszeresen megállapítom, hogy a sütést nem nekem találták ki, főleg nem úgy, hogy délután és minél előbb.
Aztán mégis nekiállok és amilyen nehézkesen kezdek hozzá, olyan lelkesen folytatom.

A legenda szerint Ferenc József egy napon omlettet (schmarrn) kért desszertnek. A szakács gyorsan improvizálta a császármorzsaként elhíresült édességet, és a hozzávalók, főleg a tej után, Kaser Schmarrn, vagyis „sajtkészítő omlett” névre keresztelte. Az öreg császár az elnevezést félreértette és ettől a naptól fogva Kaiser Schmarrnként emlegette. Ki mert volna neki ellent mondani? / Dívány.hu /

Lehetséges, hogy ez nem a klasszikus változat, de ez engem nem is nagyon érdekel.
Olvastam olyan recepteket, ahol csak lisztből készül, sőt, szinte csak olyat olvastam.
Az én változatom az egyik kolléganőmtől származik és én ezzel meg is vagyok elégedve.

20 dkg liszt
20 dkg búzadara
3 tojás sárgája + a fehérje
kb. 5 dkg cukor
1 cs. vaníliáscukor
pici só
4 dl tej
5 dkg vaj
2-3 ek olaj

Ezeket mind kikeverjük és legalább egy órán át állni hagyjuk, de az sem baj, ha többet áll.

A tojások fehérjét habbá verjük és lazán belekeverjük az alapmasszába.
Bő zsiradékban sütjük.

Nekem a zsiradék kb. 5 dkg vaj és 2 evőkanál olívaolaj volt.
Teflon edényben sütöttem, ezért ennyi zsiradék elég volt, de egyébként sem akartam, hogy ússzon minden a zsiradékban.

Beleöntöttem a kikevert masszát a fölmelegített zsiradékba és folyamatosan kevergettem, mert elég hamar kezd sűrűsödni.
Közepes hőfokon állandó kevergetés mellett igyekeztem kisebb darabokra törni, ami elég könnyen megy és minél jobban szárad, annál kisebb részekre törik szét.
Egy idő után már pirulni kezd, ezt hagyni is kell, mert ettől lesznek ropogós darabkák a morzsában.
Látszólag kiszárad, de ez a búzadarától lesz más állagú, ha csak lisztből készülne, gyanítom, akkor puhább állagú lenne a végeredmény.

Ez az egész folyamat nekem kb. fél óra hosszat tartott.
Lehet kisebb illetve nagyobb darabokra tördelni sütés közben, a fontos az, hogy elég időt hagyjunk, hogy megsüljön, ne legyen nyers lisztízű a végén.

Kicsit puha, kicsit ropogós, de nagyon finom.
Baracklekvárral szokás enni. Akinek nem elég édes, az porcukorral még megszórhatja.

Másnap kitűnően felfrissíthető, ha a lekvárral leöntve melegítjük fel. Ekkor ugyan magába szívja a lekvár nedvességét, de ettől ismét puhább lesz.

Céklás muffin

2011-11-02T12:53:00.000-07:00

Nem újdonság, ha egy sütemény a hozzávalók között valamilyen zöldségfélét is tartalmaz. Van répás, van cukkinis és van céklás is. Nekem mindegyik nagy kedvencem, de a répás volt az első, ezért ezt szoktam meg és ehhez jobban hasonlít a céklás íz.
A sült cékla ízét különösen kedvelem, ilyenkor már elkezdődik nálunk a cékla evés és tavaszig abba sem hagyjuk. Most is készült egy adag, méghozzá rozmaringgal, fokhagymával és balzsamecettel.
Na, ebből a céklából tettem a süteménybe, mert nekem akkor és ott kellett sütnöm egy muffint.
Úgy gondoltam, nem lesz nagyon kirívó az íze a sok csokoládéval, de ha mégis, az csak jót tesz majd neki.

Hugh Fearnley-Whittingstall receptje és úgy gondoltam, megtartom magamnak, de szívesen megosztom az érdeklődőkkel.

25 dkg főtt cékla reszelve ---- nálam sült cékla
25 dkg vaj / margarin /
25 dkg étcsokoládé --- vagy 20 dkg csokoládé és 1ek. kakaópor
25 dkg cukor --- nálam barnacukor / nem a koronás színezett fehércukor /
3 egész tojás
15 dkg liszt ---- nálam grahamliszt
1 cs. sütőpor

A vajat és a csokoládét összeolvasztjuk.
A tojást, a cukrot kikeverjük és hozzáadjuk a céklát meg a többi hozzávalót.
A muffin tésztáját nem kell nagyon kikeverni, mert akkor nehéz lesz.

Ebből a mennyiségből kb. 24 - 26 db lesz, tehát ez egy dupla adagos mennyiség.

Közepes sütőben kb. 170°C-on sütjük 20 - 25 percig.

Diós, körtés csirkecomb, szalonnás sütőtökkel

2011-10-23T12:43:00.000-07:00

A csirkecombokból is lehet ünnepi ételt készíteni, bár nem olyan elegáns, mint a kacsa vagy bélszín, de mindenképpen elérhetőbb. Árban is.

Csirkecomb tölteléke:

márványsajt,
füstöltsonka / nem gyorsérlelésű /,
pirított dió,
körte,
tojás,
friss kenyérbél
só,
frissen őrölt bors
borsikafű

A tepsibe a hús alá felkarikázott hagymát tettem, hogy süléskor a csirke ne ragadjon le. A hagymára nem volt szükségem, de jó szolgálatot tett.
Az édes ciderből még mindég volt, ezért ebből öntöttem a hús alá.
Lassú sütéssel készült, ezért talán nem száradt ki, nem veszített annyi nedvességet a hús, pedig nem volt letakarva.

Szalonnás sütőtök

S sütőtök karikákat sóztam, borsoztam, kakukkfűvel szórtam meg és egyenként bacon szeletekbe göngyölve sütőben megsütöttem.

Krumplival töltött sültpaprika

finomra reszelt nyers krumpli
finomra vágott hagyma
finomra aprított húsos szalonna

Olajon összepároljuk, fűszerezzük ízlés szerint.
Fehér paprikákba töltjük, de ne túl sokat, mert sülés közben megdagad és kijön belőle.
Olajos vajon kevés vízzel kb. 25 perc alatt megpároljuk.
Fedő nélkül elpárologtatjuk a vizet és körbe sütjük.

Nekem nem sikerült tökéletesre, mert sok lett a víz a paprikák alatt, ezért nem tudtam elfőzni. Túlpuhult a töltelék, eláztatta kissé a paprikákat, ezért a sütőben kellett befejeznem, hogy a forgatásnál ne essenek szét.
Ennek ellenére jó íze volt.

Paprikamártás

Sütőben megsütött paprika, héjától megszabadítva, sózva, borsozva, tejszínnel-tejföllel összetumixolva. Kapott egy kevés kakukkfű - rozmaring fűszerezést is.

A vendégek még sültkrumplit is ettek hozzá,de én eredetileg nem gondoltam más köretre, mint a tök és a paprika.

Citromos sült hal rókagombás zöldségraguval

2011-10-23T12:06:00.000-07:00

Együnk halat, legjobb falat!
Ez egy szlogen volt, de nem tudom, hogy abban az időben mennyire volt egyszerű halhoz jutni. Ma elvileg könnyebb, de a gyakorlat sajnos nem ezt mutatja. Ráadásul a bőség zavarában egyre többször hallom, hogy egyes halfajtákat degradáló módon minősítenek. Örülök, ha egyáltalán halhoz jutok, nekem nem áll módomban válogatni a nemes és még nemesebb fajták között.
Némely ételhez ajánlott a keményebb húsú halak használata, hogy ne essenek szét főzés közben, bár én pontyból már sokféle ételt készítettem, igaz egy kicsit jobban oda kellett figyelni a főzés ill. sütés idejére.

Ezt a halat a helyi hentesnél vettem, ami sajnos majdnem 500 ft-tal drágább volt, mit a nagy multiban, de ha oda kellene mennem két kiló halért, akkor az is ennyibe kerülne.

Afrikai harcsafilét vettem nemrégiben, és mivel frissnek láttam, kicsit többet vettem. Elosztottam, mert nagyobb adaggal jobban lehet gazdálkodni, ezért a kisebb leeső részekből készült a múltkor a halbecsinált, most pedig a szép darabokból ez a sült hal.

A halat a múltkorihoz hasonlóan friss citromlével öntöttem le, sóztam, borsoztam, reszelt fokhagymát tettem hozzá és így hagytam állni egy ideig.

Közben elkészítettem a zöldségeket.

2 közepes hagyma
2 közepes piros kaliforniai paprika
6 db barna csiperkegomba
3 db közepes sárgarépa
6 gerezd fokhagyma
provanszi fűszerkeverék
1/2 cs. rókagomba krémleves
medvehagyma / a fagyasztómból /

A sárgarépát vékony lapokra vágtam, a többi zöldséget csíkokra..
Olaj és vaj keverékén megfonnyasztottam a répát, mert ennek kellett a legtöbb idő.
Hozzáadtam a többi zöldséget, megfűszereztem, sóztam, borsoztam.
Nagyobb lángon készítettem, hogy sülni tudjon és ress maradjon. Sikerült is ilyenre készíteni.

Van egy másik titkos adalékom is a főzésnél. Többször használtam mát levesporokat szósz készítéshez.
Mostanában lehet kapni a knorr új krémleveseit. Ezekről nem tudok véleményt mondani, mert krémlevest bármikor és bármiből csinálok elég gyakran.
A mostani alapok nem tartalmaznak tartósítószert, hozzáadott ízfokozót, mesterséges színezéket - a leírás szerint. Bízom benne, hogy így is van!

1/2 cs. rókagombakrémleves por
kb. 2 dl víz

Ezzel sűrítettem be a zöldségeket, ezután medvehagymát tettem még hozzá.

A halat sütőben sütöttem meg kevés olajjal megkenve.
A citromlétől szinte megfől a halhús, ezért rövid idő alatt elkészült a sütőben.

Egyszerű vajas párolt rizst készítettem mellé.

Melengető zöldségleves

2011-10-23T11:12:00.000-07:00

Ha kicsit sűrűbbre készítem ezt a levest vagy teszek még bele tésztát, igazi lélekmelegítő lesz belőle.
Hasonlókat készítettem már régebben is, de a hasonlóság elég laza. Ami közös bennük, az a sok zöldség. Tulajdonképpen a rengeteg zöldség.
Az igazi különbség az ízesítésből fakad. Most provanszi fűszerkeverékkel ízesítettem, de kiegészítettem lestyánnal is.
Van egy kedvenc fűszerkeverékem, ami tulajdonképpen csirke fűszerkeverékként ajánlott, de én már régóta használom mindenhez, amihez kakukkfű, borsikafű, rozmaring, bazsalikom, lestyán kellene zöldfűszerként.
Ebben a keverékben ugyanis pontosan ezek vannak, de só nélkül.
Tehát ez nem fűszersó csak fűszerkeverék.

A zöldségek néha maradékok, vagy az aktuális főzés maradékai kiegészítve frissekkel vagy kizárólag a leveshez veszek különféle zöldségeket.
Most úgy alakult, hogy az ebéd zöldségragujához vásároltam és főzés közben derült ki, hogy lesz némi konyhai maradék, amiből remek leves készülhet. Hagyma, krumpli persze mindég van itthon és ezt mindég teszek a levesekbe is.

vöröshagyma közepes kockákra vágva
krumpli kockákra vágva
petrezselyemgyökér
paszternák
sárgarépa
zellerszár
gombaszárak
konzerv bab / fekete foltos /
2 db zöldségleveskocka vagy alaplé

Olaj és vaj keverékén megpároltam a zöldségeket, sóztam, borsoztam és felöntöttem forrásban levő vízzel. Beletettem a két leveskockát, mert sajnos az én hétköznapi konyhámban nincs állandóan alaplé készenlétben.
Beleszórtam a fűszerkeveréket és plussz ízként még lestyánt is tettem hozzá.
Összeforraltam és készre főztem. Most jöhetne bele a tészta , ha sűrű, szinte egytálétel levest szeretnénk készíteni.
Nálunk mindég nagy siker az ilyen leves, de a hasonló krémleves változat is mindég jöhet.

Rosé kacsamell vargányás polentával

2011-10-21T13:51:00.000-07:00

Na, ezt a húst bármikor meg tudnám enni!
Gyerek koromban elég sok kacsát és libát ettünk. Nem lehetett okunk panaszra az elkészítés módját illetően sem, mert finom puha és fűszeres húsokat ettünk Az Anyukám még fasírtot is csinált a libamellből, mert már nem tudott mit kezdeni a hússal. Ezt ő mesélte, én nem emlékszem ilyenekre. Szóval ilyen bőségben éltünk, de a húsok mindég gondosan jól átsütve készültek.
Libamáj és kacsamáj is került az asztalra minden alkalommal, finom hagymás törtkrumplival és a kisütött apró töpörtyűkkel.
Ludaskása sok zöldséggel és puha libahússal. Érdekes, hogy a rizst is mindég meg tudta főzni jól, pedig az akkori választék meg sem közelítette a mostanit.

Most viszont vadászni kell a kacsahúsra, mert valahogy ez is eltűnt a nyúllal együtt.
A rosé kacsamell elterjedése viszont előhozta az állatnak legalább ezt a részét. Nem biztos, hogy ezért, de ma már könnyebb hozzájutni. Igaz, nem a 20-25 dkg-os egy személyes darabok, hanem az olyan óriások, mint amilyet én vettem.

Egy kb. 40 dkg-os húst én úgy sütöttem meg, hogy a kockásra bevagdosott bőrös felén kezdtem sütni a közepesnél magasabb hőfokon, hogy a zsír kiolvadjon belőle és süljön, ne pedig főljön a hús.
Szépen meg is pirult 15 perc alatt, közben lehetett látni, hogy a húsos része lassan kifehéredik majdnem a közepéig.
Ekkor megfordítottam és a másik felét kicsit kisebb hőfokon sütöttem még10 percig.
Sütés előtt kissé megsóztam és meg is borsoztam a húst.
Ettől több ízesítő és fűszer nem is került rá később sem, csak még egy kis plussz só. Finom himalájai rózsaszín só.
Az elkészült kacsamellett lehet melegen tartani még egy ideig a sütőben kb. 80-90°-on.
Letakarni nem szabad, mert akkor a ropogós bőre megpuhul.
Gyönyörű rózsaszín lett, vaj puha és ropogós.

A kisebb darab húsokat meg lehet sütni tíz perc alatt. Bőrös oldalon kb. 5-6 percig, húsos oldalukon kb. 4-5 percig.

A köret szárított vargányával készült kukorica polenta volt, amibe bőségesen tettem petrezselyemzöldet és snidlinget is.
A tányérra még egy kevés bazsalikomos olaj került díszítésként, meg frissen őrölt bors.

Zöldségfasírt sajtos, joghurtos szósszal

2011-10-21T13:20:00.000-07:00

Mostanság megint nem kell a hús. Na, ez így azért nem igaz, de nagyon válogatós vagyok. Nem kell a felvágott, nem kell a sonkaféle sem. Szívesen eszem viszont a hentesünk töpörtyűkrémjét / ha nekem nincs kedvem vagy időm készíteni / vagy a saját konyhámból kikerült májkrémet, padlizsánkrémet vagy zsíroskenyeret. A hentesünktől szalonnát, kolbászt.
Vacsorára zöldség pakorát / na jó, nem az igazit / készítettem, káposztás zöldségsalátát vagy zöldséglepényt például azzal a sajtos szósszal, amivel ezt a zöldségfasírtot is ettük.
Kicsit fárasztó a délutáni néhány óra alatt megfőzni a másnapi ebédet és az aznapi vacsorát, de annyira finomak ezek az ételek és olyan jól esik ilyen friss zöldségeket enni. Ráadásul még lelkiismeret furdalást sem kell éreznem.

fél kg mirelit vegyes zöldség megfőzve
1 tojás és plusz egy fehérje / a sárgája kellet a kalács kenéséhez /
1/2 fej hagyma nagyon finomra vágva
5 dkg kuszkusz meleg vízben megduzzasztva
annyi zsemlemorzsa, hogy formázható legyen a massza
só, bors, borsikafű

Zsemlemorzsában megforgattam és úgy sütöttem ki nagyon kevés olajban.

A szószhoz összekevertem

márványsajtot
sűrű joghurtot
sűrű tejfölt
frissen őrölt borsot
vágott petr.zöldet

Igen, valóban nincs benne só. Nálunk kevés kerül direktbe az ételekbe. A lepényekben, fasírtban volt elég.
A friss zöldségeket sem sózzuk / paprika, paradicsom, uborka stb. /

Vöröslencse krémleves

2011-10-21T12:53:00.000-07:00

A vöröslencse nagyon konyhabarát zöldség. Igaz, drágább, mint a barna társa, de hát nem gondolnám, hogy ebből kell a klasszikus lencsefőzeléket készíteni.
Amikor megfőztük elveszíti gyönyörű színét, de a belőle készült ételnek nem is ez adja a jellegét.
Nagyon rövid ideig kell főzni, kb. 10 - 15 perc elég.

Így nézett ki a főzés elején még nyersen, de már befűszerezve. Gyönyörű, nem?
A recept Zsófié, de ha nem akarunk csalódni egy receptben, akkor jó helyről kell válogatni.

Hozzávalók (2 adag)

4 kicsi, vagy 2 közepes sárgarépa, reszelve
kb. 6 dkg vöröslencse
½ fej hagyma, kockázva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
kb. 2 cm friss gyömbér, aprítva
2-3 ek olaj
2 dl kókusztej
5 dl házi húsleves
Fűszerek, amit szeretünk:
Nálam: 1 kk őrölt koriander, 1 kk kurkuma, 1 kk cayenne bors, v. paprika, 1kk garam masala
Só, bors, 1 tk barna cukor, ha kell 1tk ételízesítő (Delikát), pici citromlé

Az olajon megpárolom a hagyma, fokhagyma, gyömbér keverékét. Már isteni illatok terjengenek. Rádobom a reszelt sárgarépát és a jól átmosott vöröslencsét, átforgatom. Felöntöm fél liter vízzel, beledobok egy húsleveskockát. Hozzáadom a fűszereket, sózom, borsozom. Fedő alatt főzöm, amíg a lencse megpuhul, ez kb. 15 perc. Ekkor botmixerrel, vagy robotgépben az egészet pürésítem. Csak ekkor adom hozzá a kókusztejet és épp csak összerottyantom. Ekkor megkóstolom és ízlés szerint még kikerekítem az ízeketpici citromlét és ~~(én tettem bele 1 tk barna cukrot,~~ ~~egy kis Delikátot)~~. Sűrű, krémes, édeskés, fűszeres, jöhet.

Ezt átmásoltam Zsófi blogjából és csak annyival egészíteném ki, hogy az áthúzott részek ugyan érvényesek lehetnek, de nálam nem került a levesbe.
Nekem 25 dkg lencséből készült a leves, a többi hozzávalót ennek megfelelően kellett változtatni.
A koriandermagot frissen őröltem és kurkuma híján curryport tettem bele, de nem azt,amelyik a fűszerpolcon a köménymag mellett található, hanem azt, ami Madras curry néven található leginkább bioboltokban. Persze ez a kisvárosi lehetőségeket tükrözi.

Toszkán paradicsomleves

2011-10-21T12:32:00.000-07:00

Nem először készítettem ezt a levest, nagyon ízlett is mindenkinek, bár a vendégeimtől nem kaptam túl sok visszajelzést, de a tányérok kiürültek. Ennek ellenére nem merném még egyszer asztalra tenni ezt a menüt változtatás nélkül. Mi ilyen ízekhez vagyunk szokva és élvezzük is az állandósult ismerkedést az ezer féle ízzel.

http://daisyterme.blogspot.com/2010/04/toszkan-paradicsomleves.html

A két fénykép nem egyforma, pedig a leves ugyan abból a receptből készült, de úgy gondolom, hogy a hozzávalók mennyisége szabadon választott, ezért nálam sem volt egyforma. Egyébként is ritkán főzök egy ételt kétszer ugyan olyanra.
Főzésnél nálam nincs olyan, hogy pontosan be kell tartani egy recept leírását. Talán, ha nagyon autentikus ételt szeretnék készíteni, de még akkor sem biztos, hogy ne lehetne eltérni az eredetinek mondottól.
Itt van például a mi gulyáslevesünk. Erre sincs " csak " egyféle recept.

Mazsolás, rozmaringos nyúlmáj sült céklasalátával

2011-10-10T11:43:00.000-07:00

Sajnos már jó ideje nem jutunk nyúlhúshoz, pedig nálunk nagy kedvenc volt. Sokféle étel készült belőle, nem ragadtam le a pörköltnél. Nem régen hallottam, hogy van olyan, aki még rántva sem próbálta soha, mert azt hitte, hogy úgy nem jó.
A nyúlmáj viszont ritkán került a tányérunkba, mert sokszor fehér foltos volt. Azt mondták, hogy " köves" a máj és talán valami tartási hibára vezethető vissza.
Most viszont kaptam egy fiatal nyuszit és ennek a mája gyönyörű volt. Nagyon finom az egyszerűen fokhagymával és majorannával megsütött máj is, de most valami különlegeset akartam. Mert megérdemli.....

A csirkemáj és a nyúlmáj, de talán a többi sütése is némi gyakorlatot igényel, mert nincs rosszabb a túlsütött májnál. Át kell, hogy süljön, de ne legyen belőle száraz tömb.
Talán ezért nem szeretik sokan, mert még nem ettek igazán puha, jóízű és állagú májat.
Sütési időt is nehéz erre írni, de tessék próbálkozni.
Erős tűzön sütve szoktam készíteni, de néha kicsit lejjebb veszem a hőt és letakarom. Azután megint vissza és újból erős tűzön sütöm, gyakran kevergetve.

Tévedés, hogy semmilyen májat nem szabad sózni sütés közben!
A kétlábú állatok máját szabad sózni
A négylábú állatok máját csak kevéssé és a sütés végén lehet jobban sózni.

Olívaolaj és vaj keverékében vastagabb szálakra vágott hagymát / sokat / fonnyasztottam fokhagymával együtt.
Kicsit lepirítottam és mazsolát adtam hozzá. Só, frissen őrölt bors, pici majoranna került bele és természetesen a májak is.
Rövid párolás után édes cidert / bornak nem mondanám, de másra úgy sem jó / öntöttem bele.
Rövid időre letakartam, azután erősebb tűzön, kevergetve készre pároltam.
Néhány szál vagy inkább levél rozmaringot felaprítottam és ezt is beleszórtam.
Nagyon finom illata volt!

A céklát sütőben sütöttem meg. Sokkal finomabb lesz így, mint vízben főzve. Köretnek is kiváló, de nekem most salátaként szerepelt.

Na, ilyet még nem láttam!

2011-10-09T12:06:00.000-07:00

Ez egy lejárt szavatosságú egykor nagyon finom csilipor. A nagy lyukak valószínűleg fészkek, a kis sárga foltok a molyok maradványai, de voltak köztük apró fekete valamik is. Olyan, mintha abból már kibújtak volna.
Szerencsémre nem leptek el a röpködő molyok, ezért nem is volt feltűnő, hogy ebben a zacskóban lehet valami.
A másik ok, ami mentségemre szolgál, hogy egy ideje vagy friss csilipaprikát használok, vagy a durvára darált, de szárított fajtát.
Nem tudom, mikor kerülhettek bele, de valószínűleg nem tudták, hová jutottak. Gyanítom, nem csili kedvelő molyokról van szó, mert akkor túlélték volna ezt a kalandot.

Tud valaki magyarázatot adni arra, hogy mit éreztek ezen és miből akartak megélni?
Egyáltalán hogy jutottak el abba az állapotba, amiben végül is elpusztultak?
Mitől pusztultak el?

Volt már nálam is hatalmas moly invázió, amikor ki kellett dobnom szinte mindent. Lisztet, darát, prézlit és sok fűszert is, de ilyet még nem láttam.

Egyáltalán, molyok voltak vagy akartak lenni ezek?

Kedvenc vacsora ételünk a vékony tésztájú pizzalepény

2011-10-09T11:53:00.000-07:00

Annyira egyszerű és olyan gyorsan elkészül. Nagyon-nagyon finom és megszámlálhatatlan változata van.
Nem vagyok vega, de az én kedvenceim a hús nélküi sajtos-zöldséges lepények.
Megpróbálom minél természetesebb alapanyagokból elkészíteni, mert ezekből kevés kell, cserébe fantasztikus ízük van.
A kecsapot pedig a közelükbe sem engedem!

Ezen a lepényen csak füstöltsajt és edami sajt van, rajta kumato és egy kevés parmezánnak nem mondható reszeltsajt. Sajnos csak ehhez lehet hozzájutni rendszeresen, tudom ez többféle keménysajt keveréke parmezánnal keverve és aromákkal ízesítve.
A kumatot most próbáltam ki először, de nagyon ízlett. Majdnem olyan édes, mint a koktélparadicsom. A színe pedig csodaszép. Főleg így, hogy nincs elrejtve.
Volt még a hűtőmben bazsalikompesto, ezért ezt is tettem rá.
Nekem ez volt az egyik kedvencem.
Ha így haladunk, a családom is minimális húsos pizzát fog enni, mert az enyém mindég ízlik nekik, csak sajnos kevés jut belőle. Mert ez az enyém!

Ezekre a pizzasütő lapokra érdemes beruházni, mert nem ázik el a tészta, hiszen a forró levegő alulról is jobban éri a tésztát.
A vékony tésztával olyan gyorsan megsül, hogy alig tudom elkészíteni közben a másikat. Ezért sem kell nagyon megpakolni a tetejét, hogy minden megsüljön rajta.
A tesó áruházban 1000 ft volt darabja.

A teljeskiőrlésű liszt itt is megtalálható, mint szinte mindenben, amit én sütök. Ebben most volt rozsliszt és tönkölyliszt is.
A másik kedvencem a lenmagpehely. Nagyon egészséges és én teszek szinte minden kenyérfélébe. Na jó, a kalácsokba azért nem.

Ez szintén a vékony tészta, de úgy volt kedvem, hogy két tészta közé rejtsem a rávalót. Így lett belőle töltelék.
Ebben sincs sok minden csak füstölt nyers sonkaszeletek, márványsajt, petr.zöld és edami sajt reszelve, hogy összefogjon mindent.

Amikor - majdnem minden nap - fél öt után elkezdek főzni és még az evésre is sajnálom az időt, akkor is elkészülök ezekkel a lepényekkel addigra, mire éppen az éhenhalás küszöbére érek. Ha már úgy is a konyhában töltöm az időt, akkor legyen maximálisan kihasználva. Én így gondolom. Egy nő egyébként is képes egyszerre többfélét is csinálni.
A teljeskiőrlésű lisztből készült vékonyka lepény még a lelkiismeretemet is csitítja.
Minden nap meg tudnám enni ezeket!

Kapribogyós halbecsinált sütőtökös gnocchival

2011-10-09T11:01:00.000-07:00

Nem jól írtam a gnocchi nevét a képre, de most már így marad. Kimondani sem tudják sokan, nekem leírni nem sikerült.
Régebben volt már egy sikertelen próbálkozásom a sütőtökös gnocchival, de annyira csúfos véget ért, hogy évekbe tellett, amíg újra próbálkoztam.
Valószínűleg a siker egyik titka a jó recept. Azt hiszem, most találtam egyet, de még így is sok múlik a tök víztartalmán és a krumpli minőségén.

A tököt sütőben sütöttem meg a hagyományos módon, hogy minél kevesebb víz maradjon benne.
A krumplit héjában főztem meg, ugyan ebből a meggondolásból.

20 dkg sült sütőtök
25 dkg főtt, áttört krumpli
50 dkg liszt
2 tojás fehérje
só

A tököt is és a krumplit is áttörtem, hogy pépes legyen.
Összekevertem a liszttel és tojásfehérjével. A fehérje nem előírás, nekem kellett a sárgája másra és ez maradt.
A töktől nagyon lágy lesz a tészta. Ha megelégszünk a formátlan kis gombóckákkal, akkor jó így is, de ha szép formás gnocchikat akarunk, akkor kell még bele liszt, de a kifőzés után keményebbek lesznek a gombóckák.
A lágyabb tésztát bőven kell lisztezni a formázásnál.
Bő sós vízben kifőztem addig, amíg feljöttek a víz színére + még két perc.

Vajat / nem margarint / olvasztottam bőséges mennyiségű vágott petrezselyemzölddel és erre szedtem ki a megfőtt tésztát.

A halbecsinált egy régebbi szakácskönyvből való, ami nem magyar eredetű, ezért sokféle hal- és elkészítési módja szerepel benne.
Nem írok grammra pontos mennyiségeket, mert nálam ezek a főzés során sosem számítottak. Ha a mennyiséget növelni akartam, mert többet készítek, akkor sem grammoztam. Meggyőződésem, hogy a főzés ezt elbírja, de a sütés nem.

80 dkg afrikai harcsafilé
1 citrom
1 db hagyma
kb. 5 dkg vaj
kb. 4-5 dkg liszt
kb. 1/2 liter alaplé
kapribogyó / nálam egy evőkanálnyi /
fehérbor kb. 1/2 dl
só
frissen őrölt bors / nálam citrombors /
2 tojás sárgája + 2 evőkanál víz

A kockákra vágott halat leöntöttem a fél citrom levével és állni hagytam.
A hagymát apróra vágtam és a vajon megpároltam.
Rátettem a lisztet, átforgattam, kicsit lepirítottam és felöntöttem az alaplével. Szerencsémre éppen akkor főztem egy jól bezöldségelt levest és ebből vehettem el a levet.
Összeforraltam, de ekkor még híg volt, hiszen még főzni kellett tovább.
A lecsöpögtetett halat beletettem, sóztam, borsoztam és hozzáadtam a kapribogyót és a bort is.
A halat puhára főztem.
A tojások sárgáját elkevertem a vízzel és ezzel sűrítettem be a mártást.
Óvatosan forraljuk tovább, hogy a tojás ne főljön meg benne.

Ha elég savanyúnak érezzük, akkor a citrom másik fele már nem kell, ellenkező esetben még ezzel pikánsabbá tehetjük.
Zöldpetrezselyemmel, reszelt citromhéjjal díszíthetjük.
Sajnos én elfelejtettem, pedig meg volt a citromhéjam.
A gnocchi helyett párolt rizzsel tálalhatjuk.

Képek recept nélkül

2011-10-09T10:18:00.000-07:00

Ez az ide év slágere vagy csak én nem tudtam eddig róla?
Állítólag gesztenye ízű, de nekem nem sikerült felfedezni benne semmi hasonlóságot. Krémesebb az állaga, mint hagyományos társáé, de ezen kívül semmi különleges.
Bármilyen tökös ételhez használható, amihez a kanadai sütőtök is jó.

Vacsorára akartam valami frissen készült kenyérfélét. Nekem ezek a lepények váltak be legjobban. Olyan összetételű liszttel készítem, amihez éppen kedvem van illetve ami éppen van itthon.
Most vettem egy kilónyi kukoricalisztet, mert olyan szép színe volt és annyira kellette magát a polcon. Néha szoktam használni,szokott lenni itthon, mert keverem más lisztekkel.

A másik kedvencem a túrós péksütemények vagy kenyerek. Limara írt egy pontos receptet, de nálam ilyet ne keressetek. Általában 25 dkg túrót teszek 60 dkg liszthez. Természetesen ezek is kevert lisztek, mert szinte mindég használok teljeskiőrlésű liszteket. Puhább lesz a tészta, jó állagú és nem utolsó sorban sokkal több túrót eszünk így.

Elkészült az idei lecsó is. Az idén már külön háztartást vezetnek az egyik fiamék, ezért készültek a kisebb üvegek. Évek óta nem változtatok ezen az eltevési módon, nekem nagyon bevált.
Nagyon fárasztó és sok időt vesz el a befőzés, de a finom ízeket csak így lehet megőrizni télire. Olyan jó körbe nézni a spájz polcain, roskadoznak az üvegektől. Ez is hozzásegít minket, hogy elkerüljük a sok mesterséges vacakot, amit beletesznek a gyári késztermékekbe.

Ezt is megmentem, ha lecsót főzök be. Nekem csak a paradicsom húsa kerül a paprika mellé, ezért megmarad a leveses-paradicsommagos melléktermék.
Felfőzöm, kicsit elpárologtatom a vizet, ami a paradicsom mosása miatt kerül bele. Üvegekbe öntöm, szárazdunsztba teszem és télen elhasználom úgy, mint a paradicsomlét.

Kockára vágott padlizsánt kisütöttem olajban és hagymás- paradicsomos- babos szószt öntöttem a tésztára a padlizsánnal együtt.
Bazsalikompesto ízesítette tovább.

HELP!!!! A csúf pavlova

2011-10-02T03:54:00.000-07:00

Elrettentő példának ide kell tennem, mert magamat is el kell rettentenem. Ilyen csúfság rég nem esett meg velem. Természetesen a képen sem javítottam semmit.
Írtam már, hogy a sütemény recepteket nem tőlem kell kérni, mert receptem ugyan van - valamiből nekem is kell készülni - de gyakran nem tartom be, ezért ritkán sikerül fotogénre. Az ízekkel nincs baj, mert nem a kukában végzik, de vendégeknek nem tenném ki az asztalra.
Most is ez lett volna az eredeti szándékom, de a vége az lett, hogy suttyomban szépen megettük, mielőtt bárki megláthatta volna.

Becsület szóra mondom, hogy most mindent betartottam, ami írva van, ráadásul olyan oldalakról néztem meg, hogyan kell csinálni, akikben megbízom.
Gyönyörű és szerintem elég kemény habot csináltam, tepsire kentem kb. 5 cm magasra. Nagyon szép volt, még kicsit márványos is lett, mert a hab alja nem keveredett el teljesen a kakaóval.

Az én sütőm magasabb hőfokon működik, mióta kicserélték a fűtőszálat, ezért ezen én változtattam, de ez nem lehetett baj.
Az első 2O percben tökéletes volt még minden, gyönyörű magas volt a hab. Ezután kicsit lejjebb vettem a hőmérsékletet, mert éreztem az illatát, gondoltam, nehogy megégjen. További 15 percig sütöttem, de már kicsit égett kakaó illat volt, ezért megnéztem.
Na, ekkor láttam a képen levő állapotban a pavlovámat.
Az íze finom, de ezen kívűl, borzalmas. Hét tojásfehérjém volt, jó adag lett volna belőle. Még jó, hogy nem a krémmel kezdtem.

Nem adom föl, de néhány jó tanács rám férne. Légyszíves segítsetek, mi lehetett a baj?

Maradék hasznosítás

2011-09-11T12:25:00.000-07:00

Máskor is szóba került már a maradék hasznosítás, de azt hiszem sokan vagyunk így vele. Néha előfordul, hogy nem megfelelő logisztika vagy mostmástennék állapot miatt nem kerül felhasználásra minden alapanyag. Egy ideig lehet tárolni, de eljön az idő, amikor utolsó lehetőségként a fazékban végezheti és nem a kukában.
Na jó, még nem volt kuka közeli állapotban a ma felhasznált alapanyag, de maradt a befőzésből és maradt az előző napi főzésekből is.
A pénteki bevásárláskor még egyáltalán nem tudtam, mit fogok főzni, mire lesz időm, de vettem egy darab sertéscombot. Sertéshúst leginkább pörköltnek szoktam főzni, gondoltam, most is ez lesz a legegyszerűbb.
Amikor tisztítottam a húst, még akkor sem tudtam, mi lesz belőle, de látszott, hogy leeső darabok lesznek rajta, amiből csak pörkölt lehet.
Szépen körbe faragtam és közben jártam az agyam, hogy mire lenne jó. Maradt egy szép darab, amiből szeleteket lehetett vágni. Mielőtt ennek nekiestem, körülnéztem, mi van a hűtőben.
Találtam

3 db gombát
1 cukkinit
egy kis darab húsos szalonnát
3 kisebb körtét
egy csomag mozzarellát
20 dkg trappista sajtot

A húst felszeleteltem és egy tepsibe tettem besózva kevés vízzel leöntve és letakarva betettem a sütőbe.150°C-on jól elvolt, amíg elkészítettem a ragut.

Hagymát vágtam kockákra, megpároltam.
Rátettem az összevágott szalonnát és lesütöttem.
A gombát kisebb darabokra vágtam és lehetőleg erős tűzön pároltam, hogy inkább süljön, mint főljön.
Hozzáadtam a kisebb kockákra vágott cukkinit is és szintén erős tűzön sütöttem
Só, frissen őrölt bors, borsikafű és kakukkfű került bele.
Kukoricalisztes tejföllel behabartam, vízzel felengedtem és sűrűre főztem.
A körtéket kisebb kockákra vágtam és belekevertem.
Amikor kicsit kihűlt, belekevertem egy tojást.

A hús majdnem megpuhult már és egy kevés víz még maradt alatta.
A tepsiben elrendeztem a szeleteket és ráöntöttem a ragut. Szépen beterítette az egészet.
A mozzarellát rámorzsoltam és beszórtam a reszelt trappistával.
Takarás nélkül visszatettem a sütőbe 160 fokra és összesütöttem.

A körete sütőben sült rozmaringos burgonya volt.
Félbevágtam a krumplikat, besóztam, borsoztam, olajoztam, rozmaringgal megszórtam és tepsibe tettem. Lazán letakartam alufóliával és 200 fokon sütöttem, amíg puha nem lett.
Megfordítottam a krumplikat és takarás nélkül szép pirosra sütöttem.

Jó kis ebéd kerekedett belőle és egészen feldobódtam a savanyúság eltevés miatt rám törő egyhangúságból.

Befőzés

2011-09-11T11:52:00.000-07:00

Kicsit csal a kép, mert mielőtt eltettem volna az üvegeket, az előszobában gyűjtöttem össze őket, miután kivettem a vízből, letörölgettem és levagdostam a kilógó celofánokat. A tükör előtt még többnek látszik, pedig enélkül is soknak tűnt. Leginkább akkor, amikor meg kellet hámozni. Sosem akart vége lenni, pedig volt segítségem. A férjem és a fiam is pucolta, én meg raktam az üvegbe. Alig vártam, hogy elfogyjon!
Jócskán meg kell dolgozni a téli élvezetekért.

Nekem nem sziruposak a befőttjeim, mert nem látom az értelmét, hogy miért legyen ragacsos és szirupban úszó a konyhám. Egyszer megpróbáltam és mondhatom, nem sok ragacs nélküli terület volt körülöttem.
A végeredmény pedig egyáltalán nem győzött meg, hogy jobb a szirupos befőtt, mint a vizes dunsztos.

Van egy kis merőkanalam, azzal szoktam mérni a cukrot, de ennek hiányában úgy gondolom, hogy ha elég édes a gyümölcs, akkor kb. 3 ek. cukor elég rá. A meggyre többet kell tenni.
Most a 44 kg őszibarackból összesen / a túléretteket leszámítva / 41 üveg lett és ehhez 4,5 kg cukrot használtam el. A facebookon még azt írtam, hogy 31 üveg lett, de közben kiderült, hogy egy lábasnyi üveg becsúszott a teraszon az asztal alá.

A meghámozott barackokat citromsavas vagy borkősavas vízben tartom addig, amíg nem használom fel.
Alaposan kimosott üvegekbe rakom szépen egymásra, hogy minél több férjen bele, közben két részletben beleszórom a cukrot és felöntöm csapvízzel. Néhány szem szegfűszeget is teszek bele.
Az üvegekre szaliciles vízbe mártott celofánt teszek, csavaros tetővel lezárom és egyenként újságpapírba csomagolva egy lábasba teszem. Felöntöm kétharmadig vízzel és letakarva az újraforrástól számítva kb. 20 percig forralom.
Ezalatt az üvegek teteje homorúra húzódik be a vákum miatt. Ez biztosítja az eltarthatóságát.

A szirupban megfőzött gyümölcsöt nem lehet szépen belerakni az üvegbe, mert forró, ezért több helyet is foglal el, több üveg kell hozzá.

A túlérett barackokból készült a lekvár. Most tettem bele kikapart belsejű vaníliarudakat is a magjával együtt. Majdnem 4 kg volt a barack, így az idén elég sok lekvárunk lett. Talán jövőre nem is kell csinálnom.
Recept nincs, hiszen minden befőzőcukor zacskóján van. Nekem ugyan a koronás befőzőcukor vált be, de sajnos muszáj használnom mást is, mert nem lehet mindég kapni.

Eljutottam végre idáig

2011-09-11T11:27:00.000-07:00

Kicsit fárasztó hétvégén vagyok túl, mert eléggé elmaradtam a befőzéssel és ezért rohamtempóban kellett pótolnom.
Sajnos csak másodállásban vagyok háziasszony, ezért csak a hétvégéim maradnak arra, hogy elraktározzam a családom számára a téli muníciót.
Ezért a mostani szombatunk azzal kezdődött, hogy fölpakoltunk és reggel elindultunk a városi piacra.
Látszik, hogy nem ez az időszak a befőzés aktuális ideje, de azért mindent kaptunk, amit beterveztem, igaz néhányszor körbe kellett járni az árúsokat. Talán kicsit drágább is már a zöldség, de még így is megéri, mert amit majd télen eszünk, legalább tudjuk, mi van benne és olyan, amilyet mi szeretünk. Viszont éppen ennek okán - mármint, hogy drágább - elmarad néhány dolog, amit szerettem volna az idén kipróbálni.
Kecsapot például még sosem tettem el és van még néhány ízesítő ami tervbe van véve, de így az idén is elmarad.
Tavaly mindenféle befőzés elmaradt, mert egy kisebb műtét volt mind a két kezemen felváltva, de ez elég volt ahhoz, hogy szinte az egész nyáron nem tudtam rendesen használni az ujjaimat.
Így azután ki is fogytunk minden házi konzervből, még az utolsó kicsi üvegek is elfogytak. Pontosabban maradt egyetlen üveg zöldséges szósz, ami valahogy elkeveredett. Ilyet viszont az idén szintén nem csináltam.

A vegyes savanyúság mindég kevésnek bizonyul, de annyira sok zöldséget eszünk télen köret gyanánt, hogy ezek mellé viszont nem kell a hagyományos savanyúság. Minden évben úgy gondolom, hogy van elég választék a többi savanyúval együtt. Az idén sem lett ez másként, majd meglátjuk mi marad meg tavaszra.

Mi úgy szeretjük, ha kicsit édeskés az íze a savanyúnak, de a cukor mennyisége tetszés szerint változtatható. Nekem van tartósítószer is a felöntőlében, mert nem pánikolok és mert évtizedek óta így készülnek a savanyúságok a családban. Igyekszem más területen kiszűrni és elhagyni a mesterséges anyagokat, de befőzésnél nincs időm próbálkozni, biztosra kell mennem, hogy sikerüljön és elálljon télire.

Savanyúság felöntőlé

3 liter víz
30 dkg cukor
10 dkg só
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kk szalicil
1 kk borkén
2,5 dl 20%-os ecet
babérlevél, mustármag, koriandermag, szemesbors, torma, esetleg meggyfalevél

Az ecet nélkül összeforraljuk a lé hozzávalóit és az ecetet a végén tesszük bele, de már nem forraljuk.
Az üvegek aljára teszem a fűszereket és ezután teszem bele a zöldségeket.
A langyos levet öntjük az üvegbe tett zöldségekre, de nem kötjük le. Letakarjuk és másnapig állni hagyjuk, mert a zöldségek a levet magukba szívják, ezért másnap pótolni kell.
Minden üvegtető alá teszek celofánt, mert így a savas lé nem teszi tönkre a tetők belsejét.

Csalamádé felöntőlé

4 liter víz
40 dkg cukor
1 kk szalicil
1 kk borkén
2,5 dl 20%-os ecet
babérlevél, mustármag, koriandermag, torma, szemesbors
kb. 1- és 1,5 kg zöldség mindenből

A zöldségeket összevágjuk tetszőleges formára és külön - külön besózzuk. Egyenként kb. 2-3 dkg sót teszünk rá. Kezdjük a káposztával, mert az nehezebben ázik el, de mire mindennel elkészülünk ez is átérik a sóban.
Ezután jól nyomkodjuk ki a zöldségeket és tegyük egy nagy edénybe, öntsük rá a forró felöntőlét és hagyjuk így állni másnapig.
Ezt a felöntőlét is összeforraljuk, de az ecetet szintén csak a végén öntjük bele.
Nem szeretem, ha a fűszermagok a fogam alatt ropognak, ezért itt is - és főleg itt - az üveg aljára teszek mindent és ezután szorosan belenyomkodom a csalamádét.
Ezzel együtt majdnem elég lé is kerül az üvegekbe, nem sokat kell pótolni.

A sózott paradicsompaprika is minden évben elkészül. Remek ételízesítő télen, amikor szűkében vagyunk a természetes ízeknek.
Nagyon egyszerűen elkészíthető, de kell hozzá egy húsdaráló vagy egy késes aprító.

1 kg paprika
15 dkg só
1 mk szalicil

Na, most én ebből kihagytam a szalicilt, mert a mikróban sterilizáltam az üvegeket és szaliciles vízbe mártott celofánnal borítottam be őket, erre tettem a csavaros tetőt.

A darált paprikát keverjük össze a sóval és másnapig hagyjuk állni, közben - lehetőség szerint - keverjük át. Nekem ez nem mindég sikerül, de még nem ártott neki.
másnap üvegekbe teszem, lezárom és mehet a végleges helyére.
Télen felbontás után a hűtőben tartom.

Virslis fonatok és pizzagolyók

2011-08-20T13:34:00.000-07:00

Ide megint csak nem kívánkozik pontos recept, mert nem az a fontos, hogy olyan összetételű tésztából készítse el az, akit érdekel, hanem, hogy látható legyen a formázás.
Nekem elég sok kenyérfélém készül teljeskiőrlésű liszttel és nálunk az sem baj, ha emiatt a tészta állaga nem pihe-puha.
Mostanában olvastam valami hasonlóan készülő virslis fonatról, de ott a tésztát valóban a virsli darabok köré fonták. Az eredmény a minőséget tekintve egészen biztosan nagyon finom, de azt gondolom, hogy ez a formázás sokkal egyszerűbb.
Ez is a blogokon terjedt és azt hiszem az eredetije egy külföldi blog.

A tésztába tekert virslit / én a mikróban kicsit előfőztem / egy éles késsel felvagdossuk úgy, hogy a tészta alsó részét lehetőleg ne vágjuk át.
Ezután minden tésztás karikát kicsit megemelünk és kicsit csavarva rajta, kifordítva lefektetjük oldalra.
Megigazítjuk, megformázzuk és tojással lekenve kelni hagyjuk.

Előmelegített sütőben kb.180°C-on 15 - 20 perc alatt megsütjük.

A pizzagolyókat szintén egy blogon láttam, de ott talán pizzakenyér volt a neve.
A benne levő töltelék is más volt. Nekem volt mini mozzarellám, volt finom füstöltkolbászom és ezekhez tettem kecsapot. A tészta szintén egy vegyes lisztből készült kenyértészta alap.
A tésztakorongokba csomagoltam egy sajtgolyót és egy kolbász karikát.

Megkentem tojással és megszórtam magokkal.
Hagytam jól megkelni, azután ment a sütőbe ez is kb. 180°C-on 25 percre.

A mennyiség meghaladta a befogadó képességünket, ezért mindkét kenyérféléből a sütés után került a fagyasztóba is. Most apránként szedegetem ki és mindég olyan, mintha friss lenne csak éppen nem meleg.

Márványsajtkrém

2011-08-20T12:51:00.000-07:00

Tudom, vegyünk magyart!
Veszem is, ha csak tehetem, de gyarló az ember és néha kényelmes is / meg fáradt, meg türelmetlen, meg ..../
Az óriás gerezdes fokhagyma a legalkalmasabb a sütésre. Mármint sütőben és héjastól. Most is ehhez volt kedvem, ezért megsütöttem három fej fokhagymát. Megenni ugyan nem tudtuk mindet, de igyekszem minden maradékot hasznosítani, ezért ezek a megmaradt gerezdek ebben a krémben végezték.
Márványsajt - görögjoghurt - petrezselyemzöld - frissen őrölt bors - és a sült fokhagyma.

Ha friss, zsenge a fokhagyma, akkor elég kb. fél óra sütés is 180 fokon.

Ismét egy fotósorozat ötletadónak

2011-08-20T12:35:00.000-07:00

Írtam már többször a cider / almabor / felhasználásáról. Kicsit többet vettünk, mint amennyit meg tudunk inni. Történt ugyanis, hogy nagy örömömben nem néztem meg, hogy száraz vagy édes-e az ital? Ez bizony édes volt, ami nálunk a nemszeretem-ek közé tartozik. Azért, hogy ne vesszen kárba, megpróbáltam elhasználni más módon. Mivel édes, tehát valószínűleg cukrot tartalmaz, nagyszerű a csirke sütéséhez, mert szépen karamellizálja a bőrét.
Általában nem használom fel a csirke bőrét, de ebben az esetben nagy kár lenne levenni róla sütés előtt.
Szóval, ezt öntöttem a hús alá.
A köret vajban párolt brokkoli és narancsos, csilis-gyömbéres sült sárgarépa volt párolt rizzsel.

A sütőben készült raguknak számtalan változata van. Nálunk népszerű étel, mert nagyszerűen variálható és az elkészítése sem több munka,mint más ételé. A sütés előtt ugyan több a tenni való, de ezt is le lehet egyszerűsíteni. Én nem szoktam, nekem megéri az időráfordítás.
A húst és a többi zöldség hozzávalót külön meg szoktam sütni, ezután teszem a cserépedénybe vagy egy nagy lábasba.
Folyadékként most erre is cidert öntöttem a bor mellé.
A fűszerezése általában bors, borsikafű,kakukkfű, zsálya,rozmaring.

A cukkini általában szétfől még így is, hogy nincs kevergetve, de a sütőtök egészen jól bírja. Télen mindég teszek bele. Hagyma és sárgarépa szintén van benne, ezek mellé jön a többi a kedvem- és a készletem szerint.

Amikor ráérősen, élvezkedve főzök és tudom irányítani az ebéd időpontját, akkor szoktam rizottót készíteni.
Most a rizottórizs ugyan nem volt a legideálisabb, de azért használható volt. Kelkáposztát pároltam egy kis hagymán, ezt kevertem bele a mascarpone sajt mellett.
A pangasius filéket fokhagymás-citromos / a héja is /-borsos-mustáros pácolás után sütöttem meg.

A maradék tökfőzeléket valakinek meg kellett enni, ezért én voltam a Valaki.
Vacsorára, langyosan, tökmagolajjal meglocsolva és tökmag helyett napraforgómaggal megszórva.
Egy kánikulai este tökéletes étele lett.

Töpörtyűkrémes hajtovány, természetesen Limara receptje alapján. Az érdeklődők az Ő blogján megtalálják a receptet. Érdemes nézelődni nála.

Ez a szendvics alap pedig állítólag az angol reggelik tartozéka. Talán nem is a tészta hozzávalói adják a jellegzetességét, hanem az elkészítési módja. A kinyújtott tésztát egy nagy pogácsaszaggatóval kell kivágni és ezután rövid kelesztési idő után lehet sütni.
Biztosan van eredeti receptje is, de én csak a formát akartam kipróbálni.

Szivárványos jókedvem lett

2011-08-17T13:17:00.000-07:00

Egy napsütötte délután ez jött be a konyhaablakomon.

Nézegettem egy ideig és jó kedvem lett tőle.

Cukkinikrém a Magyar Konyhából a magyar konyhába

2011-07-06T15:35:00.000-07:00

Egyre kevésbé vagyok elragadtatva ettől az újságtól, pedig amikor először megvettem, még dicshimnuszt is írtam róla. Most már csak érdekesnek tartom, de nem az én konyhámat célozták meg vele. Az már biztos, hogy az előfizetést nem fogom megújítani.
Ez a recept haladóknak való, mert bár egyszerűnek tűnik a leírása, de már az elején a fokhagyma főzése összezavart.
Először vízben kellett fölforralni, azután tejben.
A tejben főzés azért jó, mert pillanatok alatt el lehet dönteni, mikor csináljuk meg a tűzhely nagytakarítását. A tej ugyanis még azelőtt kifut az edényből, mielőtt eldönthetnénk, hogy elég-e a recept szerint csak fölforralni vagy főzni is kell egy kicsit.
A háromszori forralástól ugyanis a fokhagyma nem puhult meg. Főztem egy kicsit. A tűzhelynek már mindegy volt.

50 dkg cukkini kockákra vágva
2-4 gerezd fokhagyma / hámozva /
1 ág kakukkfű
víz vagy leves
2 ek olívaolaj
bazsalikomlevél
só, bors

A tejről szót sem ejt a hozzávalók között.
A cukkinit én durvára reszeltem, mert nem volt, aki felvágjon nekem apró kockákra fél kilót.

A fokhagymát hideg vízben tesszük föl. Felforraljuk, a vizet leöntjük és ezt még kétszer megismételjük tejjel.
Ettől a fokhagymának lágy diós íze lesz. / nekem biztosan nem eléggé kifinomultak az ízlelőbimbóim, de én ezt nem éreztem , viszont fokhagyma íze sem volt/
Serpenyőben olajat hevítünk és hozzáadjuk a cukkinikockákat 2 evőkanál vízzel. Na, ez NEM kell. Elég vizes ez a zöldség, hogy hozzáadott víz nélkül is megpárolódjon. Minek dupla ideig főzni.
A fokhagymát mozsárban pürésítjük egy kevés tejjel, majd hozzáadjuk a cukkinit.
Nem kell pépesre keverni, maradhat kicsit darabos is. / feltéve, ha nem fől szét! /
Belekeverünk kevés olívaolajat és a csíkokra vágott bazsalikomlevelet.
Sózzuk, borsozzuk, de hová kell tenni a kakukkfüvet?

Nekem sajnos csak petrezselyemlevelem volt, így ez került bele. Nem hiszem, hogy ez elrontotta volna.
Ennyi a recept. Ugye, milyen egyszerű?

A fényképen valamilyen zöld folyadék lengi körül a krémet, de nem írtak róla semmit. Gondoltam készítek egy petrezselyemolajat, ha már petr.zöldet tettem bele.

Megpróbáltam megtervezni a képet, hogy hasonlíthasson, de nem volt fontos, hogy valóban úgy nézzen ki.
Adhatunk hozzá olajbogyót,sült paprikát, füstölt vagy marinált halat, kaviárt.
Grillezett húsok - és zöldségek mellé is kiváló.

Készítettem már többször cukkinikrémet és be kell vallanom, hogy ez a változat nekem kicsit vértelennek tűnt.
Hogy fizetnék-e érte? Nem.

A maradékból - mert óvatos voltam - elkészítettem a saját változatomat.
A megpárolt cukkinihez párolt hagymát és egy doboz krémsajtot kevertem.
Beleöntöttem a petrezselyemolajat és kevertem hozzá összevágott petr.zöldet is.
Só, frissen őrölt bors és pici kapor került bele.

Ételfotók pontos receptek híján

2011-07-06T14:31:00.000-07:00

Grahamliszttel készült sütőporos palacsinta mákos-meggyes töltelékkel. A rumosmeggynek eltett befőttből készítettem, mert sajnos két üvegből kiforrt a lé. Mielőtt kárba veszne, gyorsan hasznosítottam. Már néhány nap után is nagyon finom íze volt a meggynek. Szerencsére a többi üveg máig jól van.
Az áfonya öntet saját készítés, de a balzsamkrém nem.

Kicsit túlméretezett gombócok, de nem is az volt a cél, hogy négy - ötnél meg se álljunk. A grahamliszt nekem nagy kedvencem a fehér helyett. Ha már liszt, akkor legyen jó.
A meggyszószt friss meggyből főztem tejszínes pudingporral.

Öregtésztás kifli és csigák pároltkáposztával töltve. Elkezdődött a fagyasztó kiürítése és így találtam egy kisebb csomag káposztát. Mivel nem kellett vele semmit csinálni csak kiolvasztani, ezért gyorsan eldőlt a sorsa.

Ezekkel a zsömlékkel a formázás közben jól eljátszottam és az is kiderült számomra, hogy nem lehet bármilyen tésztából bármit készíteni. Kicsit kevés volt és nem eléggé rugalmas, de jól kikapcsolt, amíg ezen járt az agyam.

Kakaós kalácstésztából készült kiflik és tekercsek. Nem akartam egy nagy kalácsot, ezért lett sok kicsi.
Könnyebb volt előkapni egy-egy darabot és még üresen is jó volt. Nekem legalábbis, jó.

Tulajdonképpen egy sós kesz készült, de, hogy ne legyen olyan egyszerű, megtöltöttem. A sajtos csiga egy régebbi valós recept, most annyit változtattam, hogy a fagyasztóból vettem ki medvehagymát és az is került bele.

A mogyorószósz a satay csirke mintájára készült. Itt a szósz volt a lényeges, nem a hús, ezért lett pulyka. A recept a net-ről van, de saját összeállítású lett a végeredmény, hiszen nem találtam két egyformát.

A vadasmártás receptjét majd egyszer lírom, de olyan sokáig készülődtem most is, hogy már elszállt az ihlet. Nem volt kedvem már sokat írni. Ez persze egy házi vadasmártás, hiszen nem vadhúsból van. Sőt! Most még csak nem is marhahúsból, hanem sertésnyelvből készítettem.
A zsemlegombóccal együtt nagyon finom volt!

Ez sem különleges, csak a grillező serpenyőmben készült, azért lett ilyen csíkos a hús.
A kép nem olyan régen készült, mint amilyen dátum van rajta, csak egy kicsit megzavarodott a gép. Én meg nem értek hozzá.

Na, ez az igazán finom és egyszerű étel, leszámítva a házi tészta gyártást. Ha ez meg van, akkor már pillanatok alatt az asztalon van az ebéd.

Olívaolaj, csilipaprika, fokhagyma, petrezselyemzöld és a tetjére reszelt grana padano sajt.

Ennyi finomságra vétek lett volna a zacskós reszeléket szórni! / a dátum off /

Nyári válogatásreceptek

2011-06-29T14:42:00.000-07:00

http://daisyterme.blogspot.com/2010/08/az-uborka-elkesziteset-nem-azert-irom.html

Vannak olyan ételek és tevékenységek, amelyek minden nyáron előtérbe kerülnek. Nem gondolom, hogy újra- és újra írni kellene róla egy receptet vagy bejegyzést, de azt igen, hogy - figyelem felkeltésként is - egy lehetőséget adni kell azoknak, akik mostanában nézelődnek erre és nincs idejük végig böngészni az eddigi bejegyzéseket.

Meggyes mákos piskóta

2011-06-25T13:11:00.000-07:00

Nem akarok receptet írni, mert ezt a süteményt elkészíteni nem egy nagy dolog. Ha nekem is sikerül, annak ellenére, hogy most sem tartottam be a receptben leírtakat, akkor egy nálam precízebb háziasszonynak nem lesz gondja vele.
Ehhez hasonló receptet százával lehet találni minden fórumon. Blogon, könyvekben, füzetekben és újságokban. Főleg most, mert ez egy ilyen nyáreleji sütemény. Persze télen is lehet...
Lecseréltem a simalisztet grahamlisztre, ezért a folyadék mennyiségén is változtatni kellett, de ezt én nem mértem ki csak öntöttem.

Ez a fura kinézetű zöld valami egy házi készítésű marcipán. Ebből reszeltem a tésztába. Nem én készítettem a masszát, de ha már volt itthon, akkor miért ne kerülhetett volna bele?
Érdekes volt, hogy a megsült tésztában is látszódott a zöld maszat. Kicsit bizarr volt, mintha penészes lenne.
Na, ezért írok én ritkán sütemény recepteket.

Főzés nélküli rumos meggybefőtt és meggyszörp

2011-06-25T12:58:00.000-07:00

Sok éven keresztül tettem el befőtteket, de az utóbbi néhányban már egyre kevesebbet. A gyerekeim felnőttek,nekünk pedig a férjemmel már nem lehet bűntetlenül enni bármikor-bármit.
Tudom, a házilag eltett befőttnél kevés jobb létezik, de a cukor itt is cukor. A cukros befőttből készült sütemény szintén tele van fölösleges kalóriával. Nem vagyunk aszkéták, szeretünk finomakat enni, de muszály válogatni. Hát, a befőttek és a sütemények kiszorulnak. Pontosabban nincsenek tiltó listán, csak mindenből kevesebb kell.
Amióta falun lakunk, van egy meggyfánk a ház előtt az utcán. Ez itt amolyan mindenki tulajdona, mert aki erre jár megrángatja, leszedi, eszik belőle. Ez nem is lenne baj, mert marad még, de sajnos vannak olyanok, akiknek nem számít, hogy érik-e már vagy sem, leszaggatják a félérett szemeket és eldobálják.
Ezért a férjem úgy döntött, hogy mihamarabb leszedi az alsó ágakról a gyümölcsöt.
Mivel hétköznap volt, nekem sajnos nem volt elég időm, hogy eltegyem, ezért kerestem egy több napos módszert.
Jó régen már tettem el konyakos meggyet, de nem tudom, hogyan? Most hasonlót találtam egy régi receptes újságban, de ez rummal készül.

Körülbelül öt kiló lett a kimagozott meggy, ezért a fagyasztóba is került belőle. Ezért gyorsan elpakoltam három fél kilós adagban, egy kevés maradt a mákos süteménybe.
Három kilót pedig egy nagyobb lábasba tettem és rászórtam két kiló kristálycukrot. Pontosabban, rétegezve.
Három napig naponta átkevertem. Ennyire volt időm, de ez így is nagyon jót tett a meggynek.
Ma fejeztem be az eltevést. Jó sok levet engedett és a cukor finom ropogóssá tette a szemeket. Ez persze nem olyan ropogós, hogy harsog a fogam alatt, de puhának semmiképpen sem mondható.

3 kg meggy - kimagozva mérve
2 kg kristálycukor

A rum egy külön értekezést érdemel. Nem vagyok rum szakértő, ez az ital valahogy elkerülte az érdeklődésemet. Nem szoktam koktélokat csinálni, kávéval sem iszom, ezenkívül nem tudom, mire jó még. A sütőrumot használom, de gyanítom, hogy az is csak aroma.
Most, hogy venni akartam, megdöbbenve láttam, hogy olyan, mint rum, nincs is. Vagy ott nem volt, ahol én kerestem.
Volt különféle rumalapú szeszesital, amiben állítólag valamilyen 100%-os rum készítmény van és rum aroma.
Fél liter ebből 1700 ft volt.
Lehet, hogy a tudatlanságunk csapdájába estünk, de mi úgy döntöttünk, hogy veszünk inkább egy üveg fehér rumot.
Erre ugyan nem volt ráírva, hogy szeszesital és aroma, de nem vagyok benne biztos, hogy nem olyan.
Miből van a rum? Milyet kellett volna vennünk? Van egyáltalán középáras elfogadható minőség?

alaposan kimostam az üvegeket mosószeres vízzel
kiöblítettem szaliciles vízzel
mikróban megpróbáltam csírátlanítani
a meggy levét apránként leszűrtem és üvegekbe öntöttem
a meggyet kevés lével / mert még úgy is enged / szintén üvegekbe raktam és alaposan le is nyomkodtam
a meggyekre öntöttem a rumot, amíg teljesen el nem fedte
minden üvegre szaliciles vízbe mártott celofánt tettem és így csavartam rá a tetőket

Megtörölgettem őket, körbevágtam a fölösleges celofánt, felcimkéztem és eltettem a helyükre.

Egy hónap múlva használható, addig érnie kell.
Most nagyon szépek, remélem jók is lesznek és nem romlanak meg. Megtettem mindent a leírás szerint annak érdekében, hogy elálljanak télire.

A régi konyakos meggyemből, emlékszem megmaradt egy kisüveggel és több év után bontottam ki. A meggy ropogós volt, de egy kicsit veszített a finom meggyízből és fakó is lett, de a módszer valószínűleg működik.

Salátás lepény levelestésztával

2011-06-25T11:12:00.000-07:00

A salátaproject második fordulója.
A saláta mennyisége majdnem annyi volt, mint a levesnél, de párolás közben szinte eltűnik, ezért a kesernyéssége ellenére sokat el lehet tüntetni belőle egy lepény gyomrában.
Ez sem tűnt rossz megoldásnak, nagyobb sikere is volt, mint a levesnek.

1 cs levelestészta
4 nagy maréknyi összevágott salátalevél
6 ger fokhagyma
3 ek burgonyapehely
1 dl főzőtejszín
1 dob 25 dkg-os krémes ricotta
2 db tojás
só
bors
olaj+ vaj vagy margarin

Az olajon megpárolt fokhagymára tettem a salátát és összekevertem, megfonnyasztottam.
Hozzátettem a ricottát, a tejszínt, a tojásokat és a burg.pelyhet.
Alaposan átkevertem és sóztam, borsoztam.

A tepsibe terített tésztára öntöttem a keveréket és a tetejét bőven megszórtam vékonyra szeletelt lilahagymával.

2 közepes fej lilahagyma
1 cs mini mozzarella

A tésztából levágott fölösleges csíkokkal díszítettem a tetejét és olívaolajat locsoltam rá.
170°C-os sütőben sütöttem kb. 30 percig.

Salátakrémleves baconcsipsszel

2011-06-25T09:57:00.000-07:00

Tetemes saláta mennyiség eltüntetéséről szólt az elmúl hétvége. Egy kedves ismerősöm hetek óta ellát a zsenge salátával, de a tojásos nokedli és az egyéb saláta variációk kimerítették a palettát.
Nemrégen olvastam a salátalevesről itt a blogok között, ha jól emlékszem erdélyi eredetű volt. Elkészítettem, de be kell vallanom, nem aratott osztatlan sikert. Egészen biztosan nem a recepttel van baj, inkább azzal, hogy nálunk inkább főzelék készült régebben, de leves még soha. Az is lehet, hogy ez a fajta saláta, amiből én készítettem kesernyésebb, mint más változata.
A salátaleves másik fajtája a krémleves. Én ezt választottam és ezzel nem nyúltam nagyon mellé. A kesernyés íz így is megmaradt, de mi a férjemmel nem zavartattuk magunkat, a fiaim meg amúgy is rapszodikusan eszik a leveseket.

Receptem nem volt, de most nem is kerestem, mert szerénytelenség nélkül mondhatom, hogy a krémlevesek terén elég nagy tapasztalattal rendelkezem.

2 közepes fej hagyma összevágva
4 ger fokhagyma reszelve
3 közepes burgonya kockára vágva
só
frissen őrölt bors
1 ek aprított kapor
2 leveskockából készült felöntőlé
4 nagy maréknyi összevágott salátalevél

Amikor minden puhára főlt, leturmixoltam és vízzel kiegészítettem a levét.

15 dkg-os sajtkrém
2 dl főzőtejszín

A botturmixszal a sajtot és a tejszínt is bele kevertem. Összeforraltam és tálalásnál pirított baconszeleteket morzsoltam a tányérba. Elég sűrű lett, nem kellett hozzá más levesbetét, de sajtos, pirított kenyérszeleteket is lehet enni hozzá.

Kakasherepörkölt túróscsuszával

2011-06-25T09:13:00.000-07:00

Tudom, nem átlagos alapanyag a főzés hozzávalói között, de aki látogatja a blogomat, az találkozhatott már a receptek között hasonlóval. A mi családunkban kevés olyan étel van, amire kategorikusan kijelenti valaki, hogy Ő bizony ezt nem eszi meg. Vannak nemszeretem ételek, ez természetes, de a furcsaságok elfogadása sem törvényszerű.
Volt olyan kísérletem is, ami után az volt az vélemény, hogy jó, jó, de mégegyszer nem muszály ilyet főzni. Nem főztem. Kipipálva!
Egyszer majdnem egy hónapig éheztettünk és etettünk kenyérrel egy ládányi csigát. Volt legalább nyolcvan darab. Az elkészítési módját illetően igen szegényes információ után végül a tányérra került.
Nem is volt rossz! Az egyetlen hátránya az volt, hogy nekem kellett elkészíteni és így az egész folyamat a szemem előtt lebegett, miközben ettem belőle. A kisebbik fiam segédkezett mindvégig és ő is erre a következtetésre jutott. Ennek ellenére az maradt meg bennünk, hogy nem volt rossz.
Na, ja! Nem úgy nőltünk föl, hogy csigát kellett szedni ebédre.
Ennyi év távlatából már újból megenném gond nélkül, csak ne kelljen többet előkészíteni. Bárhol megenném, ha a tányéromra kerülne.
Huszonévvel ezelőtt békacombot is ettem, de azt étteremben. Akkor még meg tudtuk fizetni. Arról sincs rossz emlékem, szívesen enném ma is, de a fagyasztott is - ha jól emlékszem - 5000 - 6000ft körül van kilója. Igaz, sok van benne, de sokat is kell enni belőle, hogy ismét maradandó élményt adjon.
Még régebbi emlékem, amikor borjúbrízt ehettem. Akkor azt hiszem nem is került itthon forgalomba, ma már hozzá lehet jutni, de sajnos nekem azóta sem sikerült.
Pacalt pedig apukám főzött, tehát ez elég régi ismeretség gyerek koromból.
Az állatorvosok a süldő malacok heréjét vitték magukkal fizetség fejében, ill. mellett, ha a család nem tartott igényt rá. Ezzel ugyan nem talákoztam gyerekként, de számos más dologgal, igen..

Ezek után számomra természetes volt, hogy kakasheréből főzök pörköltet.
Egy-két éve pulykaherét vettem és hússal együtt főztem pörköltet belőle. Az ránézésre is meglepő volt a nagysága miatt, de elvagdostam és így már a családom is elfogadta mindenfajta megrázkódtatás nélkül.

Aki nem szereti a belsőségeket, annak nem kell ilyesmivel kísérletezni, úgysem fogja megenni, de aki eszi a pacalt és a velőt, vagy szereti a ponytejet, annak ízleni fog.
Megpróbáltam hasonlítani valamihez az állagát és nekem a megfőzött velő jutott eszembe, de a fiam felesége szerint a ponytejhez hasonlít. Azt hiszem neki van igaza, ha már mindenáron hasonlítani akarjuk valamihez.

Nem igényel különösebb előkészítést, mert a fagyasztott már amúgy is főzésre kész. Én ugyan mindég találok mindenen valamilyen tisztítani valót, ezért erről is le kellett szedni a heréket tartó szálakat. Nem volt mindegyiken, de az nem kell oda.
Hagyományos pörköltalapra tettem, de egy kevés köménnyel is ízesítettem.
Szeretem, ha sűrű a pörkölt, ezért én sok hagymát használok és igyekszem jól megpárolni, hogy később a lehető legteljesebben szétfőljön.
Zöldpaprikát is teszek bele apróra vágva, mert nem szeretem a nagy darabokat a tányéron, viszont szeretem, ha megeszik és nem azért főzöm bele, hogy kidobjam a tálalásnál.
Sűrített paradicsom vagy friss is kerül bele.
Ha dekoratív ételt szeretnék - ami azért nem minden napi - akkor egy kis kegyes csalással botmixerrel pépesítem a pörköltalapot és ezután kerül bele a többi. Jelen esetben a kakas golyói.
Felengedtem vízzel és készre főztem. Igazából azt nem tudom, meddig kellett volna főzni, ugyanis nekem kicsit sok lett a víz és el kellett főzni, ezért ez kb. 40 percig tartott. Majdnem a felére estek össze a kakas maradványai. Szerintem húsz perc is elég lett volna.

Úgy gondoltam, hogy épp itt az ideje kipróbálni a túróscsuszát egy pörköltes ételhez.
Harcsapaprikáshoz szoktak ilyen köretet adni, akkor ide miért ne lenne jó?
Jó volt! Sőt, nagyon kellemes ízű lett a pörköltszafttól a túrós tészta. Kifejezettem ízlett.
Csuszatésztát főztem, nem fodroskockát, mert szerintem ez illett ide még akkor is, ha összetapad, mert tényleg összetapadt.
A kifőzött tésztát füstölt húsos szalonna kisütött zsírjára szedtem, beletettem a szalonnakockákat is és hozzá kevertem a túrót. Tejfölt nem tettem rá!

Valódi gasztronómiai élmény volt!

Tönkölypászkás húsgolyók

2011-06-15T15:12:00.000-07:00

Hagyományos ételeken nőltem föl, az Anyukám finomakat főzött, az Apukám nyitott volt az újra. Nekem mind a kettőből jutott. Nem akarom a régi ételeket megtagadni, de a szeretetük nem zárja ki, hogy ma már ne készíthetném másképp. Igaz, az összetételével együtt az elnevezése is megváltozik, de ez természetes is.

Az utóbbi egy évben egyre gyakrabban készítettem fasírozott helyett különféle ízesítésű húsgombócokat. Minden népnek meg van a saját húsgolyó receptje. Nemcsak az ízek sokfélesége ösztönzött a kísérletezésre, hanem az az újszerű megoldás, hogy bő olajban sütés helyett, sütőben is meg lehet sütni.
Volt már hasonló próbálkozásom a rántotthússal, de az nem nyerte el a tetszésemet. Akkor nem ízlett, de ez nem zárja ki, hogy még tegyek egy-egy próbát. Talán finomítani kellene a technikán.

A húsgolyóval egyszerűbb a helyzet.
Készítettem már nyers hagymás, sok petrezselymes görögös ízvilágú golyókat és az is ízlett.
A kuszkusszal kísérletezett változat többször is került már az asztalra.
A maceszlisztet már használtam majd' húsz évvel ezelőtt, de egyszercsak eltűnt a boltból. Nem is volt igazán liszt állagú, de nagyon finom gombóc lett belőle a húslevesbe. Azután pászka lapokból is készítettem, de akkor még nem volt mivel finomra aprítani.
Most már van gépem hozzá és pár éve lehet kapni tönkölypászkát is.

Bármit szívesen használok a húsgolyókhoz, csak azt az utálatos nyúlós kenyeret ne kelljen.
A saját sütésű kenyerekből sokszor nem maradt fasírtba való, az ehetőt pedig sajnáltam ilyesmire elhasználni. Akkor jöttek a különféle ötletek, de nem volt mind szerencsés. A főtt krumplisnál nem volt jó az arány, a nyers krumplis jobban sikerült, de valamiért nem volt folytatása. A rizses a töltöttpaprikára emlékeztetett, de a kuszkuszos nagyon bevált.
Most viszont nem volt itthon csak bulgur és azzal nem akartam kísérletezni.
Volt viszont két doboz pászkalap.

1 kg darálthús
2 fej hagyma megpárolva
2 tojás
1 kisebb piros kalif. paprika pépesítve
1 csokor petrezselyemzöld
2 dob. vagyis 240 gr. tönkölypászkalap
kb. 1 dl tej
só
bors
olaj
az egyik fél adag húshoz tettem 1 mk. szódabikarbónát

A hagymát nagyobb kockákra vágtam és olajon megfonnyasztottam a mikróban.
Késes aprítóban összezúztam a pászkalapokat, majd hozzáadtam a hagymát és a petr.zöldet.
Apróra vágtam és kaptam egy jó masszív keveréket, ami kicsit száraznak is tűnt.

A kaliforniai paprikát eredetileg apróra akartam vágni, de a kisebbik gépem pillanatok alatt pépesítette. Így egy kicsit vizesebb anyagot kaptam, de mellé öntöttem még kb. 1 dl tejet, hogy a macesz kapjon nedvességet. A tojásokkal együtt egészen jó állaga lett.

Olajos kézzel formáztam meg a húsgolyókat és lapos pogácsákat készítettem belőlük. A húsok mind a két felét beolajoztam és így tettem egy sütőpapíros tepsire.

A húsos massza egyik felébe tettem szódabikarbónát, mert még sosem készítettem ilyet, de tudom, hogy valahol így csinálják. Talán a bolgárok?

Látható volt a különbség, tényleg felfújta egy kicsit a húspogácsákat.

200°C-os sütőben sütöttem kb. 15 percig.

Nekünk nagyon ízlett, de a hagyományos fasírtot azért nem fogom kitiltani a konyhámból, csak nem abból a nyúlós kenyérből fogom csinálni. Az a régi menzás fasírt, amiben több volt a kenyér, mint a hús, meg sem közelíti ezt. Ebben volt mibe harapni, rágni és senki nem gondolta, hogy egy fucsa ízű fasírtot eszik. Ez petrezselymes húspogácsa volt.

Salátát készítettem mellé

1 közepes fej káposzta durvára reszelve
4 közepes sárgarépa szintén reszelve
2 kisebb lilahagyma vékonyra szeletelve
1 közepes alma finomra reszelve
1 nagyobb citrom leve
olívaolaj kb. 1/2 dl
só és bors

Kecskesajtos brokkolis frittata ebédre

2011-06-08T14:24:00.000-07:00

A frittata egy olyan olasz étel, amely hasonlít az omletthez, de az elkészítésésben az a fő különbség, hogy az omlettel ellentétben ezt az ételt a sütőben fejezik be, ezért könnyebb nagyobb adagban készíteni, mert nem igényel olyan állandó figyelmet, mint az omlett készítése.

a brokkolit kisebb rózsákra szedtem és előfőztem, de csak roppanósra---------mivel nyersen is ehető, ezért az ilyen zöldségeket sosem szoktam puhára főzni
megpároltam egy nagy fej hagymát

Margarinnal kikent formába tettem a hagymás brokkolit, amit sóztam és borsoztam . A brokkoli nem csak mutatóban volt az ételben, kb. 30 - 35 dkg volt a két adagban.
Ráöntöttem a 6 db felvert tojást, amit szintén megsóztam.
Koktélparadicsomokkal és a felszeletelt kecskesajttal raktam ki a tetejét.
170°C-os sütőben sütöttem készre. Igyekeztem nem kiszárítani, mert ki nem állhatom a szárazra sütött rántottát. Talán 20 perc alatt készült el.

Ebédre ettük, éhesek voltunk, ezért el is tüntettük ezt az adagot.
Kenyérrel és sörrel remek ebéd lett belőle.
Kicsit szokatlan volt, hogy nem levest és valami hasonló hagyományos ételt eszünk, de el kell ismernem, hogy praktikus ilyen ebédet készíteni, ha szorít az idő, csak meg kell tanulnunk szakítani a " hagyományokkal ".

Zöldsaláta zöld zöldségekből

2011-06-08T13:48:00.000-07:00

A véletlen hozta így össze, de igazán pazar saláta lett belőle.
Úgy kezdődött, hogy volt rengeteg saláta levelem. Szó szerint levelek, mert ennek a saláta fajtának nem is lesz feje, csak egyre nagyobb levelei. Minden évben kapok néhány adag ilyen salátát és néha komoly fejtörést okoz, hogyan használjam föl?
A fiatal levelek olyan ropogósak, hogy szinte harsog, amikor esszük.
Egyik este megmostam néhány nagyobb levelet / kb. 15-öt / és megkentem az éppen aktuális brokkolis krémmel. Föltekertem és így eszegettük. Föl sem tűnt, hogy zöldséget eszünk zöldséggel.

Most is egy nagyobb mennyiség eltüntetése volt a cél, ezért összetépkedtem elég sok levelet.

sok salátalevél összetépkedve
kígyóuborka negyedekre vagdosva
újhagyma karikára vágva a szárával együtt
bazsalikomos pesto
olívaolaj
görögjoghurt

Az összekevert zöld - ségeket megöntöztem a pestoval, alaposan összekevertem, megborsoztam. Sózni nem kellet, mert a pestoban is volt só.
Amikor tányérba szedtem a salátából, akkor tettem a tetejére a joghurtot.
Nekem elég volt így magában is, de lehet pirítóst is enni hozzá vagy férfiembereknek valamilyen hússal adható.

Sült spárga szalonnás besamelben

2011-06-08T13:28:00.000-07:00

Lehet, hogy nem a zöld spárga a legelegánsabb, de mindenképpen kiadósabb és könnyebben kezelhető.
Az a fehér spárga, amihez az elmúlt sok évben hozzájutottam, javarészt az a vékony formájú volt, amit leves spárgának hívnak. Na, ennek a megtisztítása nem egyszerű. Mire végeztem vele, legalább a fele elvesztette a fejét. Eltört.
Az igazán szép vastag szárú spárgát nagyon dugdossák a hétköznapi vevők elől, közben meg egyre többször olvasom, hogyan ösztönzik a vásárlásra az embereket.
Ez is oka annak, hogy átpártoltam a zöldre. Ez is vékonyka, de ezt nem kell meghámozni és így több marad belőle. A szervezet számára hasznos anyagokat ez is tartalmazza.
Felhasználás előtt ajánlatos jól kiáztatni a homokot a spárga fejekből. Sokszor szembesültünk vele, amikor nyersen rágcsáltunk el néhány szálat.
Rövid ideig kell főzni, főleg akkor, ha utána még valamilyen hőkezelést alakalmazunk.
Sütöttem már úgy is spárgát, hogy nyersen tettem a tepsibe, de úgy nem puhult meg, viszont már ropogós sem volt. Néhány ételbe viszont lehet nyersen tenni, mert megpuhul a többi alapanyaggal.

Most is előfőztem a spárgát sós - cukros - citromos vízben. A forrástól számítva kb. 3-4 perc elég neki. akkor is elég ennyi idő, ha nem nem csinálunk vele már semmit, csak megesszük, mondjuk egy finom házi majonézzel.

A megfőtt spárgát kivajazott kerámia edényekbe tettem, adagonként.
Leöntöttem besamellel, amit úgy készítettem, hogy összevágott hagymát és apróra vágott húsos szalonnát pirítottam, ezután tettem bele a lisztet.
Tejjel és tejszínnel öntöttem föl. Besűrítettem a főzéssel és amikor kicsit kihűlt, belekevertem egy nyers tojást, ezután ráöntöttem a spárgára.
Mindegyik adagra tettem egy szelet füstült, nyers sonkát.

addig sütöttem kb. 170°C-on, amíg szép színe nem lett.

Vacsorára éppen elég volt ez az adag, de lehetett volna enni mellé pirítóst is.

Sültpaprikakrém kenyérre vagy sült újkrumplira, esetleg sült zöldségekre

2011-06-08T12:17:00.000-07:00

Ez a krém alkalmas többféle felhasználásra. Tobzódunk a zöldségekben, pedig változatlanul húsevő család vagyunk.
A sültpaprikának olyan egyedi íze van, amit muszály egyszer kipróbálni mindenkinek.
Az egyszerű, héjától megfosztott sült paprika szeletek sózva, borsozva, olívaolajjal meglocsolva, balzsamecettel ízesítve nagyon finom.
A sültpaprikakrémleves szintén különleges ízű.

Ez a krém eredetileg kenyérre való kencének készült, de közben maradt egy kevés újkrumpli, ami mellől elfogyott a hús és én úgy gondoltam, hogy ezzel a krémmel finom lehet. Nekem ízlett.

3 db piros kaliforniai paprika
1 kicsi hagyma megpárolva
10 dkg fehér sajt
2 szál újhagyma
1 ek. napraforgómag
olívaolaj
só
frissen őrölt bors

A paprikákat én nem egészben szoktam megsütni, mert szerintem sokkal praktikusabb, ha nagy szeletekre vágom, kiszedem a magját és így fektetem tepsibe. Nem kell forgatni, szépen megsülnek egyszerre.
Alufólia is jó, nem kell sütőpapír és én nem szoktam olajat sem önteni rá.
Ennek is praktikussági oka van, mert így nem lesz később sem olajos semmi és egyszerűbb lesz a mosogatás.
Amikor megsültek a paprikák, beleteszem egy tálba és letakarom azzal a fóliával, amin sült.

Egyszer próbáltam nejlonzacskóba tenni, de vagy nagyon forró volt a paprika, vagy nagyon ócska volt a nejlon, de lassan elkezdett összemenni a zacskó. Gyorsan kivettem belőle és soha többé nem csináltam ilyet.
Ez persze nem jelenti azt, hogy ez a módszer nem használható.
Egy késes betétű keverőbe beleteszek minden hozzávalót és összezúzom. A napraforgómag nem lesz pépes, de engem nem zavar.

Úgy gondolom, hogy ezek a krémek, amikről itt írok, csak ötletadónak szolgáljanak, ha valaki szeretné elkészíteni, mert lehet, hogy az az íz, ami nekem jó, az másnak nem lesz az.
Nem a krémekben lesz a hiba, hanem az ízesítésben és ízlés különbségben.

Babkrém

2011-06-08T11:51:00.000-07:00

3 dob. konzerv fehérbab
1 nagy fej hagyma megpárolva, lepirítva + mogyoróolaj
1 kisebb cs. újhagyma felvágva
15 dkg sós krémfehérsajt
1 ek sűrű tejföl
1 dl olívaolaj
csilipaprika
só
frissen őrölt bors
petrezselyemzöld

A hagymát mogyoróolajon megpároltam és összekevertem a többi hozzávalóval egy késes betétű keverőben.
A krém sűrűségét az olaj adagolásával lehet beállítani, de ha túl sokat teszünk bele, akkor az olaj minőségétől függően, lehet, hogy kicsit kesernyés mellékíze lesz. Aki ezt nem szereti, használjon más olajat.
Ha mégis híg lenne, akkor tegyünk bele még egy doboz babot és ízesítsük újra.

Pitává alakult zsömlék

2011-05-29T12:32:00.000-07:00

Régebben kitaláltam már, hogy a zsömléket, amit én sütök, kicsit lelapítom, mert így sokkal könnyebb szendvicst készíteni belőle és megenni is egyszerűbb. Nem is volt ezzel baj sokáig, de valamiért az utóbbi időben, sütés közben egyszerűen pitává alakulnak. Ráadásul sokkal jobb lesz, mintha szándékosan annak készíteném. Vastagabb a tészta, szép zsebek alakulnak, öröm telepakolni.
Azt még nem tudom, mitől lesz ilyen, de talán legközelebb sikerül zsömléket is sütnöm. Na jó, azért az igazsághoz hozzátartozik, hogy nem mindegyik lesz ilyen, de a fele, biztosan.

Most viszont a túrókrémmel, tojással és az ecetes sült paprikával megtöltve igazán finom vacsora lett belőle.

Pikáns, sült kaliforniai paprika

2011-05-29T12:02:00.000-07:00

A kaliforniai paprika is azok közé a zöldségek közé tartozik, amelyek túlnőtték magukat az eredeti felhasználási módjukon. Gondolom , szimpla kiegészítőnek indult a szendvicsek mellé, de ott ahol már régóta előfordul napi szinten a bevásárlókosarakban, kitaláltak belőle néhány nagyon finom köretként készíthető változatot. Főleg a piros fajtája nagyon élvezetes, mert az édeskés íze könnyebben teszi elfogadhatóvá.
Gyerek koromban néha ettünk ecetes paprikát, amit előtte megsütöttek és lehúzták a héját. Finom volt, de sokáig nem készítettem. Később a paprika nem volt olyan, amiből jó lett volna. Azt hiszem a vastagabb húsú paprika kellett hozzá.
Nekem ez az enyhén ecetes változat nagyon ízlik. Készítettem már korábban is, és többször ettük vacsorára valami mellé. Sült piros paprikám szinte mindég van a fagyasztóban télire, de amióta a Lidl-ben vettem egy üveges fajtát, azóta ezt is szívesen használom.
Összesütve a zöld és sárga paprikával, ezek is jó ízűek lettek, pedig külön a zöld - ami egyébként még éretlen, mert piros lesz belőle - nem igazán ízletes.

3 fej hagyma szálasra vágva
2 piros kalif.paprika
1 zöld és 1 sárga paprika
1 dl ecetes lé az üveges paprikáról / balzsamecetttel helyettesíthető /
só és bors

Megpróbáltam megsütni a hagymát, hogy ne csak főljön, de legyen egy kis sült íze is.
A paprikákat is erős tűzön, gyakran kevergetve sütöttem meg.
Elfőztem a keletkezett levet és ráöntöttem az ecetes lét.

Sajt mellé, hús mellé, szendvicsbe vagy egyszerűen csak pirítóssal, főtt tojással, mindenképp nagyon finom. Langyosan vagy hidegen, mindegy.

Csilis brokkolikrém

2011-05-29T11:39:00.000-07:00

Ez a krém az utóbbi variációk legsikeresebbje lett. Kicsi szünet és készítem a következőt.
Amióta elérhető áron lehet brokkolit kapni, nagyon rászoktunk. Nem is tudom, az angol gyerekek miért fintorognak tőle, bár az is igaz, ha nekem kellene azt a vízben főzött valamit megenni, talán nekem sem kellene minden napra.
Rengeteg változatban elkészíthető, nekünk jöhetne akár naponta is.
Egy ilyen túlvásárlás következménye lett ez a krém. Reggelire mégsem lehet a déli maradékot enni, de reggelire is lehet brokkolit enni.
Szép nagy fej brokkolit szedtem rózsáira és megfőztem, de épp csak annyira, hogy ne legyen nyers. Igaz, nyersen is meg lehet enni, de nem akartam ennyire sokkolni a családom. A szárát és a rózsákról levágott kisebb szárakat majd egy levesben fogom elhasználni.
Késes aprítóban kevertem össze.

főtt brokkolirózsák kb. 30 dkg
krémfehérsajt kb. 15 dkg
tejföl 20%-os
párolt, kissé pirított hagyma, egy nagy darab
frissen őrölt bors
csilipaprika
olívaolaj a hagymával együtt

Érezni benne a brokkoli darabosságát, mert ezt a gép sem tudta pépesíteni.

Medvehagymás túrókrém

2011-05-29T11:25:00.000-07:00

Nem szándékozom hosszú bevezetőt írni, hiszen ez annyira egyszerű, hogy nem is lehet hosszasan írni róla.
Mostanában egyre gyakrabban készítek kenyérre való kencéket. A felvágottakat már régóta kerülöm, egy-két szelet alkalmanként bőven elég. Szívesen eszem viszont az ilyen kenőkéket. Sok zöldség, kevesebb kenyér. Valahogy ezek a könnyedebb ételek most jobban esnek.
Az utóbbi időben a fetasajt helyett kapható fehér sajt az egyik összetevője a krémeknek.

Pontos mennyiségekről nem érdemes beszélni, mert nincs jelentősége és egyébként is mindenki a saját ízlése szerint keverheti.
Késes aprítóban szoktam összekeverni, mert nekem így egyszerűbb, de egy villával is könnyedén elkeverhető.
Most elég sokat készítettem, de általában negyed kiló túróból szoktam egyszerre, hogy ne legyen unalmas, amíg elfogy.
Ezek körülbelüli mennyiségek.

45 dkg félzsíros túró
25 dkg fehér sajt
2 nagy ek. 20%-os tejföl
frissen őrölt bors
1 ek fagyasztott medvehagymalevél
1 egész pácolt kalif.paprika / üveges , de nagyon finom /
1 dl olívaolaj
1cs. petrezselyemzöld

Só nem kell bele, mert a sajt elég sós.