Svéd húsgolyók

Szeretném, ha több időm lenne böngészni a gasztro blogokat, olvasgatni az ötletes recepteket és így bátrabban kezdenék hozzá a recept nélküli, improvizatív főzéshez. Rengeteg receptem van, még több cetlim és megszállottam nézem a főző műsorokat is, persze ekkor is jegyzetelek. Azután amikor a főzésre kerül a sor, előveszem a leírásokat, elolvasok 3-4 receptet, és csinálok egy ötödik ételt. Ritkán főzöm meg az eredeti recept szerint, ha mást nem is, de valami fűszerezést változtatok vagy teszek ill. elveszek legalább egy alapanyagot. Nekem ötlet kell, mit-mivel vagy mivel ne.....Innentől kezdve már nem is lehet megállítani.

A mostani recepten még sem változtattam semmit, mert annyira egyszerűnek látszott és a hozzávalók alapján nagyon finomnak tűnt.Egy meleg, vásárlós, mászkálós néhány óra után, kellett egy gyors, kora délutáni ebéd, és ez éppen jól jött. Amíg elkészült, addig kitartott az a finom fagylalt, amivel megjutalmaztuk magunkat. Kézműves fagylalt, igazi gyümölcsből, tejjel, joghurttal, ízekkel, élménnyel. Fogok írni róla egy külön postban.

Szóval a rcept, innen van, Sajtkukacéktól. Köszönöm!Mindenkinek nagyon ízlett.

Nekem sikerült az 50 dkg-nyi marhahúsból pontosan és véletlenül 65 db kicsi húsgolyót gyártani. Nem olyan macerás, mint amilyennek első olvasatra tűnik. Cserébe viszont nagyon gusztusos. A kapor nálunk szívesen látott zöld féle, ezért én egy kicsit többet tettem bele, mint egy ek. / ez nem igazi változtatás /

Magamtól biztosan nem találtam volna ki ilyen ízkombinációt, de azt nem ígérhetem meg, hogy legközelebb is ugyan így fogom elkészíteni.

Hát ez pite!

Kölcsön vettem a címet, mer nem tudok igazi magyar nevet találni az ilyen ételeknek. Gyerek koromban nem találkoztam ehez hasonló, mindent bele, aztán a tésztába és mehet a sütőbe összeállítású alkotásokkal. Igen, igazi alkotások, mert ahogy a TV Paprikán futó sorozatban láttam, az ilyen pitékbe azt teszünk bele, amit akarunk, ill. ami épp van otthon. Az elkészült ételek egy része valamilyen ragu tészta alatt sütve, másik része szintén tésztában vagy alatta sült édes töltelék. Szóval pite az, amit annak mondunk. Szerintem. Viszont tökéletes a maradékok gazdaságos felhasználására. Sajnos nem készül el olyan gyorsan, ahogy én gondoltam, de ha időben kezdünk hozzá, remek vacsora lehet belőle. Próbálkozom már néhány éve az ilyen típusú receptek megvalósításával, de eddig tartottam magam a leírtakhoz. A régebbi kedvencek a sajttal, sok-sok hagymával, sonkával vagy baconnal készülő lepények voltak. Azután megtanultam, hogy kell egy használható minőségű tészta, kell a töltelék és kell egy kötő anyag, ami összefogja az egészet. Most is előveszem a régi receptes könyvecskéimet, de ma már csak komoly munkával lehetne hasonlóságot találni a végeredmények között.

Szóval, volt még borsóm a hűtőben, a múltkori frissből, épp csak elkezdett volna csírázni, ezért sürgősen el kellett használnom. Húsos szalonna pedig általában mindég van a fagyasztóban.

Először a ragut kellet elkészíteni, mert annak egy kicsit hűlnie kell, mielőtt a tésztába önteném.

• 2 nagy hagymát nagyobb kockákra vágtam
• 20 dkg húsos szalonnát felkockáztam
• 1/2 piros kalif. paprikát szintén felkockáztam
• 1/2 kg borsót megfőztem sós, cukros vízben
• Olajon összepároltam a ragu hozzávalóit, fűszereztem csipet kakukkfűvel, borsikafűvel, borssal és megsóztam.

A tésztát összegyúrtam és addig pihentettem, amíg a ragu kellően lehűlt. Igazából nem szoktam pihentetni az ilyen omlós tésztákat, csak ha nagyon muszály.

• 10 dkg telj.kiőrl. tönkölyliszt
• 25 dkg fehér liszt
• 15 dkg margarin
• 1 kk só
• 1 kis cs. összevágott petr.zöld
• kb. 2-3 ek víz / liszttől függ /

A kötőanyagként használt öntet alapja lehet tej, tejszín, tejföl vagy ezek keveréke.

• 2 nagy vagy 3 kicsi tojás
• 2 dl tej és tejszín / a tejszín maradék volt /
• 2 dl tejföl
• 2 ek liszt
• só, bors

A lisztet elkevertem a tejből elvett kb. 1/2 dl mennyiséggel és visszakevertem a többihez.

Ezen kívül kellett még kb. 20 dkg sajt, szezámmag és lenmag. A mag mindég egészséges.

A tésztát sütőpapírral bélelt 20x32 cm-es tepsibe tettem, és vaksütéssel elősütöttem. A tészta elég vastag lett a tepsiben, ezért kellett neki a hosszabb sütési idő. 180 fokon sütöttem 20 percig.

20 perc után kivettem a babokat és még 10 percig sütöttem a tésztát. Stahl J. szokta azt csinálni, hogy a megsült, még meleg tésztát átkeni tojásfehérjével, hogy a tölteléktől a tészta ne ázzon el. Én nem akartam ezért tojást feltörni, tehettem volna el, de elfelejtettem. Viszont egy idő óta a kenyereim tetejét vízben elekevert keményítővel kenem le, hogy a magok ne potyogjanak le, ezért ez most eszembe jutott és kipróbáltam. A tészta valóban nem ázott el és nem volt kellemetlenül kemény. Másnapra még puhult is egy kicsit.

Mielőtt a tésztába öntöttem volna a ragut, a tejszínes, tojásos keverékből egy keveset, kb. az 1/3-át beleöntöttem és jól összekevertem. Ezután a tetejére öntöttem a többit, és megszórtam reszelt sajttal. Semmi különös, csak egyszerűen trappistával. Szórtam rá szezámmmagot és lenmagot.

Látszik a képen, hogy ez a mennyiség teljesen kitöltötte a tésztát.
Végig 180 fokos sütőben sütöttem, először 10 percig légkeveréssel, utána simán. A légkeverés után kicsit meghúzott a tejszínes, sajtos öntet és ezért le tudtam takarni alufóliával. Így sütöttem 40 percig, ezután fólia nélkül még 25 percig.
A tűpróbát itt is lehet használni!

Nagyon szépen megsült, finom illata volt, de mielőtt felvágtam volna, hagytam egy negyed órát állni, hogy jobban lehessen kiemelni. A három Férfi és én is jól laktunk, és még kb. a negyede megmaradt. Amíg hűlt, addig gyorsan összedobtam egy salátát. Uborka, paradicsom, sok petr.zöld, olíva olaj és balzsam ecet. Mi " felnőttek " cidert ittunk hozzá.

Vajas csirke indiai módra

A makhani csirke az indiai éttermek legnépszerűbb fogása. Inkább az éttermek, mint a családi konyhák fogása, mivel tandúrban fő, ami kevés indiai család konyhájának tartozéka. Ez a recept egy egyszerűsített változata az eredetinek, és Camellia Panjabi: A legjobb curry receptek Indiából c. könyvből való. / nem én egyszerűsítettem, hanem a könyv szerzője / Nagyon kedvelem az indiai konyhát, pontosabban azokat az ételeket, amiket itthon én is el tudok készíteni. Ezért aztán a családom is kedveli. A nehézséget leginkább a hozzávalók beszerzése okozza, bár tudom, hogy megfelelő helyen szinte minden fűszer beszerezhető már. Nekem most csak egyetlen hozzávaló hiányzott, a tandúri színezék.
A vajas csirke az 1950-es években indult diadalútjára a Moti Mahal étteremben Delhiben, ahol vajat és paradicsomot adtak a pácedényben maradt sűrű csirkeléhez, és ebből csoda finom mártás született. Hogy mennyire autentikus az étel, azt én a könyv receptjének pontos elkészítése után sem tudom megítélni, de nekem nem is ez a fontos, hanem, hogy megismertethettem a Fiaimat olyan ízekkel, amelyek után bátran kóstolnak majd ismeretlen ételeket, és jobban ragaszkodnak a magyaros marhapörkölt ízéhez is.

A recept 4 személyre szól: kb. 90 dkg-os csirke feldarabolva / én 8 db cs. fölső combot vettem /

Először készítsük el a pácot és ebben érleljük a húst 1-2 órát, de jobb, ha egy éjszakát áll benne.

• 4 dl zsíros joghurt lecsöpögtetve
• 6 ger. fokhagyma pépesítve
• 1 cm-es gyömbér darab pépesítve
• 1/2 tk. őrölt chili vagy édes paprika
• 1/4 tk. őrölt koriander
• 1/2 tk. őrölt római kömény
• 1/2 tk. garam maszala
• 1/2 tk. só
• 2 tk. lime lé
• csipet tandúri színezék / én sáfr.szeklicét tettem bele, de nem lett piros /

Én a fűszerezésnél nem tartottam a pontosan megadott mennyiségeket, néha többet tettem bele.

A makhani mártás előkészítése

• 70 dkg paradicsom leforrázva, durva péppé törve / én darabolt konzerv paradicsomot használtam, mert annak jobb volt az íze, mint a bolti frissnek./
• 1/2 tk. lepkeszegmag porrá őrölve
• 1/2 tk. édes paprikapor
• 1/4 tk. garam maszala
• pár csepp ecet
• 7,5 dkg hideg vaj
• só
• 1/2 dl. tejszín

Ha előkészültünk a főzéshez, hevítsünk fel 4-5 ek. olajat egy nagy vastag aljú serpenyőben, és rakjuk bele a csirkét a páccal együtt. Főzzük puhára és főzzük el a joghurt engedte levét is.

Egy másik serpenyőben a paradicsom nedvesség tartalmának nagy részét is főzzük el, adjuk hozzá a fűszereket és adjuk hozzá a hűtött vajat is. Hagyjuk főni kb. 1 percig és kóstoljuk meg. Adjuk hozzá a tejszínt, főzzük össze és ízesítsük az ecettel. A mártást öntsük a csirkére, keverjük jól össze, és tálalhatjuk. Ne hagyjuk sokáig állni!

A csirkét előre is elkészíthetjük, de a mártást frissen készítsük, hiszen 5-6 percnél nem kell több hozzá.

A paradicsomot is elkészíthetjük előre, de a vajat csak tálalás előtt keverjük bele.

Indiában a vendéglősök egy kevés lágyítót, nyers papaja pürét is kevernek a pácba.

Az elkészült ételre én friss petr.zöldet szórtam, de ha lett volna, akkor koriander zöldet tettem volna rá. Szerintem nem volt túl fűszeres, de ez ízlés dolga. Ettől jobb képet nem tudtam az elkészült ételről készíteni, mert a mártás úgy is eltakar mindent.

Zöldborsó pörkölt és currys répa

A borsó pörkölt az én konyhámban a nyári ételek közé tartozik. Amikor jön a tavasz, akkor már eszembe jut és várom a nyarat. Nem ezt esszük hetente, de ha nem főzöm, hiányzik. Most a nagyobbik fiam hozott a munka társától borsót és éppen főztem a pörköltet, amikor mondta, hogy arra gondolt, ezt kellene főzni. Elég sok ételbe teszek borsót, még is előfordult már, hogy nem vettem nyáron frisset. Sajnos piac nincs nálunk, a nénik faluban nem árulnak a bolt előtt, a zöldséges pedig szeretne hasznot, bármilyen szép árút hoz is. Drága volt a borsó és már nem kicsik a gyerekeim, sok mindent ettek, kóstoltak már, úgy gondoltam akkor, hogy ezt most kihagyom. Egyébként semmi bajom a mirelittel. Egyszer azt olvastam, hogy bébi ételnek is jobb a mirelit, mint a primőr, mert a mirelit akkor készül, amikor a szezonban érik a zöldség. Talán kevesebb tápot kap a növény.
Szóval én úgy készítem, hogy hagyományos pörkölt alapot készítek a nyári borsónak.

• 1 kg tisztított borsó
• 5 db keményre főtt tojás
• só, bors, majoránna, pici kömény, sok petr. zöld

A pörkölt alapba paradicsom pürét is teszek, beleteszem a fűszereket, felengedem vízzel és jól kiforralom. A borsót hozzá teszem és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ez nem könnyű, mert a borsó felúszik a víz tetejére, de kb. Ha sok, úgy is el lehet főzni.

A főtt tojásokat felkockázom- én csak úgy a kezemben szoktam- és a borsóhoz teszem. A sárgája egy kicsit sűríti a borsó levét. Ha nagyon sok víz maradt, egy kis keményítővel lehet sűríteni. Köret lehet: sült krumpli, rizs, tészta. A főtt krumpli nekem nem tetszik hozzá, de nem tilos.

Tálalásnál bőven megszórom vágott petr.zölddel. Mi most tésztával ettük.

Nem vagyunk következetes zöldség evők, szeretjük a húst, de talán nem túlzás, ha azt mondom, hogy az átlagnál talán több zöldséget eszünk. Télen már csökkent a savanyúság fogyasztásunk, mert akkor is csinálok a hús mellé valamilyen zöldséget is. Tanulok, keresgélek és találok is sok használható receptet a blogokon. Így találtam erre a répára is. Egy picit variáltam, de a lényeg megmaradt. Nálunk ugyan csak köret lett, de én ilyenkor elég kevés húst eszek, mert jól el vagyok a többivel. Van néhány olyan étel, ami annyira jó ízű, hogy könnyedén elhagynám mellőle a húst, de a tudat, hogy ehetem.......Igaz, talán az is hozzájárul a kellemes íz összhatáshoz, hogy azért a hús íze valahol beleolvad az egész étel ízébe. Lehet, hogy anélkül mégsem lenne annyira egyszerű. Most csirke szárnyakat sütöttem / én egyet ettem, a Fiúknak 4-4 jutott / és barna rizst főztem hozzá. Szeretem a barna rizsnél, hogy pattan, mikor ráharapok. Hasonlót érzek, amikor árpagyöngyöt eszek, talán ezért kedveltem meg. A tönkölybúza is ilyen megfőzve. Izgalmas textúra!

Rendhagyó képgaléria

Ezt kaptam a Férjemtől, amikor már úgy gondolta, hogy a kezdeti nehézségeket legyőztem, és az elismerését csak így tudja kifejezni felém, és hogy kellően biztosítson, jó úton haladok.

Békebeli főtt kifli belsejeAz óriás kiflit a bolti magos kifli ihlette
A zsömle készítés bizonyítékai
Ukrán rozsos kenyér. Érdemes kipróbálni! Élesztett öregtésztás kiflik.Dagasztás nélküli zsömle / emlékeztek még? /

E.Margit csíkos kalácsa

Egy időben újra kellett tanulnom a gépi kenyér sütést, mert nagyon elhanyagoltam a sütőben sütés kedvéért, de hétköznapokon sajnos, csak erre volt időm, ha finom kenyeret akartunk enni.

Recepteket nem írok, nem az volt a célom, hanem csak annyi, hogy kedvet csináljak az otthoni sütéshez. Minden recept Margit vagy Limara konyhájából került ki, az Ő kísérletező kedvük nyomán. Ha nekem sikerült, akkor biztosan másoknak is menni fog!

Lepénykenyér szendvics alapnak

Ezeket a lepényeket nem most sütöttem, de úgy gondoltam, most megmutathatom. Nagyon sok fényképem van az elmúlt hónapokról, amikor még csak kísérleteztem, hogy összeállítsak magamnak egy gasztro blogot. Magamnak, és ha van érdeklődő, akkor persze másnak is.
Amikor elkezdtem tanulni a kenyér sütést, az első sikerek után már nem lehetett megállítani. Mindent tudni akartam, és persze mindent , minél előbb! Azt szerettem volna, ha a gyerekeim az iskolába, munkába vihetnek jól megfogható, könnyen kezelhető szendvicset. A kenyér természetesen nagyon jó és finom volt, de előtte zsömlét is vittek. Néha hiányzott nekik, de ma már tudom, hogy inkább a megszokott formája miatt, mint a lehetetlen állaga miatt. Nosza, süssünk zsömlét! Volt sok kipróbált recept, próbálkoztam is lelkesen. Először a formázással gyűlt meg a bajom, amikor ezt sikerült szinte tökélyre fejleszteni, akkorra rájöttem, hogy lehet ezt a kenyerek tésztájából is. Lehet, de nem hiába voltak kidolgozott zsömle receptek, ezért az enyémek nem lettek olyan könnyűek. A gyerekeim hősiesen nyelték, néha alig bírták átharapni, az én teljes kiőrlésű liszt mániám csak rontott a helyzeten. Néha olyan sűrű lett a zsömle tésztája, hogy csak keresztben szeletelve lehetett enni belőle. A tészta finom volt, de szendvicset gyártani ebből végképp lehetetlenség volt. Azután jöttek a szintén kipróbált , új technikával készülő zsömlék, de ezek jóval több időt igényelnek, mint ami nekem volt.
Így született nálam a szögletes zsömle. Először csak szétlapítottam a szépen megformált kis bucikat, később megsütöttem a lepény kenyeret.
Ezt pedig végtelenül egyszerű összeállítani és megsütni. Ide tényleg jó bármelyik kenyér recept, öregtésztával vagy nélküle, a lényeg a megemelt élesztő mennyisége.

• 50 dkg fehér liszt; 3 dl folyadék; 2,5 dkg élesztő VAGY
• 30 dkg fehér liszt; 20 dkg tk.liszt; 3,5 dl folyadék; 3 dkg élesztő

öregtészta kb 15 dkg; burg. püré por 1 ek.; só; cukor; olaj; ascorbinsav

A tésztába szoktam magokat is belekeverni, de szoktam csak a tetejére tenni, vagy még azt sem. A gáztepsibe teszem a tésztát és ha megkelt, mehet a sütőbe. 200 fokon kb. 20 perc alatt megsül. Nálunk nagy sikere van és ma már zsömlét csak akkor sütök, ha kihívás elé akarom állítani magam. Bizonyítván, hogy azért tudok én is ilyet!

Ezeket a lepényeket 9 db.-ra szoktam vágni, de ez egy nagyétkű fiatalember mérete. Nagyon jól osztható, vágható. Ha marad és már esetleg szikkad is, akkor ketté vágom, meglocsolom olíva olajjal, picit megsózom, beteszem a sütőbe és megpirítom. Ugyan ezt csíkokra vágva is szoktam pirítani, de akkor nem teszek rá semmit, hanem valamilyen mártogatóshoz esszük. Vendégek nagyon szeretik tonhal krémhez, padlizsán krémhez, fűszeres túró krémhez.
Ami ezt a bejegyzést indokolta most, az Tündér blogja, amin a lepény kenyérről olvastam. Persze Ő valóságos lepény kenyeret sütött, de eszembe juttatta, az enyémet.
Még egy fontos adalék. Mindég bajom volt, hogy a kenyérre nem akarnak a magok odaragadni. Vizeztem, nyomkodtam, simogattam, de semi nem vált be. Tojással nem akartam kenni a kifliket vagy " zsömléket " , mert csak pocsékolok vele. Egyszer gondoltam egyet, ma sem tudom, miért épp ezt, de elővettem a keményítőt, amivel a mártásokat szoktam sűríteni, és feloldottam egy kis kanálnyit vízzel, lekentem vele a kenyeret, rászórtam a magokat, átnyomogattam nagyon finoman még egyszer, és láss csodát! A magok úgy tapadtak a kenyérre, hogy lekaparni sem lehetett. Igaz, a kenyér héja kicsit fehér maszatos lett, de ez minket egyáltalán nem zavar, az a lényeg, hogy jó sok mag legyen a kenyéren!

Öregtésztás kenyerek telj.kiőrl. liszttel

Nem gondolnám, hogy ezektől a képektől fog kedvet kapni a kenyér sütéshez az idelátogató. Pontosabban igen, gondolom! Hiszen ezek valóban itthon készülő, egészséges és nagyon jó ízű, finom kenyerek. Amit persze nem én találtam ki. Sosem gondoltam, hogy versenyre kelhetnék Limarával, aki már a tökéleteset is felül múlta néhányszor. Itt nem csak arra gondolok, hogy csoda szép kenyereket süt, remek ötletei vannak és töretlen kísérletező kedve, hanem arra elsősorban, hogy használhatóak a receptjei. Az Ő képeit nézegetve tényleg vágyódhat a nézelődő, hogy egyszer majd ő is ilyen kenyereket akarna otthon sütni. A kenyér sütés alapjait Margit fórumán tanultam meg, de a haladó tanfolyamot Limaránál végeztem el.

Receptet én nem írok ide, mert nincs sajátom. Ami van, az nem pontos és én nem vállalom,hogy ezért kudarc érjen másokat.Sokféle összetételű kenyeret sütök, de csak a durva arányokra ügyelek, a többit korrigálom addig, amíg a gép dagasztja a tésztát. Ezért aztán a legtöbb kenyér nem lenne szépség díjas, de a miénk!

Néhány hónapja a Hugomnak is sütök kenyeret, a két kisebb gyerek eltolta a bolti kiflit magától és kenyeret kért tízóraira. A suliban meg dicsekedtek a finom kenyérrel. Sajnos nincs annyi időm, hogy két családot lássak el házi kenyérrel. Az Anyukámat is rászoktattam, de neki elég hetente kb. 30 dkg kenyér. Lassan tényleg pékséghez hasonlít a konyhám! / ezt a Férjem szokta mondani /. Szívesen csinálnám, mert nagyon szeretem nézni az elégedett arcokat. Ha ebből meg lehetne élni, én lennék a legboldogabb, és biztosan ellátnám az egész közeli rokonságot. Főállásban lennék házi kenyér sütő!

Ez mind csak azért jutott eszembe, mert ma is családi kenyér sütést rendeztem. Holnap lesz a kiszállítás. Holnap lesz a kalács sütés is, mert sajnos tűzhelyem csak egy van. A kicsit kipukkadt kinézetű kenyerek élesztett öregtésztával készültek, de az élesztő mennyiségét még most sem tudom pontosan eltalálni. Nem baj, ezért még senki sem küldte vissza.

Szóval, rajta, tessék próbálkozni, a kenyér nemsokára még drágább lesz, és sajnos a minősége sem tökéletes.