Hagymapakora csilis mangóval

A pakora indiai zöldségétel, ami nagyon leegyszerűsítve úgy készül, hogy keverünk egy palacsinta tésztát, beletesszük a kedvünk szerinti zöldségeket, megfűszerezzük és kanalanként az olajba adagolva kisütjük.
Nekem sajnos nem volt sem sárgaborsólisztem, sem csicseri lisztem, de be fogok szerezni egy adagot, mert kíváncsi vagyok, milyen lenne a tészta ezekkel.
Most én telj. kiőrl. rozsliszttel készítettem, ezért kicsit sötétek, de nincsenek megégve.
Igazából nem rajongok az ilyen olajban sütött ételekért. Az utóbbi években a tudatosabb táplálkozás és az " ételmód " váltás miatt nagyon ritkán kerül az asztalunkra.
A sok zöldség felhasználhatósága viszont szimpatikussá tette.
Az eredeti recept szerint a hozzávalók

• 12 dkg csicseriborsó- vagy sárgaborsóliszt
• 7 dkg sima liszt
• 1 tojás
• 4 nagy fej hagyma
• 4 ger. zúzott fokhagyama
• 1,5 teásk. sütőpor
• 1 tk. őrölt csili / cslipor /
• só

Az én fűszerezésem szerint került bele

• 1 evőkanál  zöld za'atar
• 1 ek. barna za'atar
• 1 tk. rómaikömény
• 1 tk. frissen őrölt bors

Azért, hogy legyen mibe mártogatni, készítettem egy mangószószt. Természetesen csilivel.
Egyszer egy alkalmi vételnél két mangót néhány napi utóérlelést követően betuszkoltam a fagyasztóba, mert aktuálisan nem volt semmi ötletem vele.
Most kiolvasztottam és kiderült, hogy nem is volt nagyon éretlen.
Botmixerrel összetörtem, de nem teljesen pépesre és belekevertem egy kicsi üveg csilikrémet.
Ízesíteni is akartam, de úgy döntöttem a kóstolásnál, hogy ebbe ugyan nem kell semmi más.

A zöldségpakorát bármiféle vékonyra szeletelt zöldségből hasonló módon lehet elkészíteni.

Édes, csípős csülök fokhagymás spenóttal

Az utóbbi időben kicsit hanyagolom a TV Paprika műsorait / a jó műsorok mindég ütköznek mással / , de az itt feltűnt és megismert angol szakácsok műsorait változatlanul szívesen nézem.
Így vagyok a River Cottage borzas szakácsával - Hugh Fearnley Whittingstall-lal - is.
Más csatornákon futó műsorait ki nem hagynám, ha csak rajtam múlik. Ismétlés, tudom, de annyira élvezetesen  csinálja, hogy muszáj nézni. Mindég találok valami újat, amit előzőleg kihagytam.
Sok receptje van már cetliken és sokat ki is próbáltam már, igaz, némelyikre már ő sem ismerne rá.

Nálunk nem tiltott alapanyag a sertéscsülök- vagy köröm. Kocsonyán kívül a pörkölt is szerepel az étlapon.
Ez az étel köröm és csülök együttesével készült eredetileg.
Néhány hete nagyon szép csülköt vettem, de nem tudtam, hogy mit akarok belőle főzni, gondoltam, majd lesz ihlet is csak az alapanyag legyen meg.
Megtisztítva, nagyobb darabokra vágva eltettem a fagyasztóba.
Ezután jött a lázas keresgélés a recept után, ugyanis eszembe jutott, hogy Hugh egyik műsorából lejegyeztem egy éppen ide illőt.

A hozzávalók közül csak az almalé hiányzott, a többi mindég van itthon, ezért ezt kellett pótolni és indulhatott a főzés.
A mennyiségek tájékoztató jellegűek, ízlés dolga, ki-mennyit használ.

• kb. 1,5  kg csülök nagyobb kockákra vágva
• kb. fél almányi gyömbér
• 6 gerezd felszeletelt fokhagyma
• 3 db csilipaprika / nekem nagyobbak voltak /
• 1 dl almaecet / lehet balzsamecet is - én is feleztem /
• 3 ek cukor / nekem barnacukor /
• 1/2 dl sötét szójaszósz
• 2-3 dl almalé 
• só és bors
• a két nagy fej hagymát már én tettem hozzá, mert nekem hiányzott

A csülök darabokat olajon süssük körbe, de nem kell megpirítani.
Szedjük külön edénybe és tegyük félre.

A visszamaradt olajon süssük át a hagymát, fokhagymát, gyömbért és csilit.
Sózzuk meg és tegyük vissza a hús darabokat.
Öntsük rá az almaecetet, az almalét, a szójaszószt és a cukrot.
Ilyenkor még savanyúbb, mint amilyen lesz a végén, de a cukorral lehet édesíteni. Nekem az almalé volt savanyú, ezért a barnacukor finomított rajta.
Öntsük fel vízzel és főzzük addig, amíg megpuhul és a leve kicsit besűrűsödik.

A tv-ben látott csülök mellé kínai káposztát készített a szakács, de mindég azt mondják, hogy helyettesíthető pl. kelkáposztával. Nem tudom, milyen ízű a bok csoj, de nem biztos, hogy a mi kelkáposztánkhoz hasonlít, viszont éppen ezért én elővettem a saját lefagyasztott spenótomat és nagyon finom vajas - fokhagymás köretet készítettem belőle.
Rizstészta helyett a zacskós levesekben található hullámos tésztát főztem meg mellé. Pontosabban, nem főztem csak forró vizet öntöttem rá. A zacskóban levő többi vacakot kidobtam!
Édes - csípős - ragacsos - szaftos és nagyon finom!

Képek recept nélkül

Régebben többször sütöttem kovászos kenyeret. Volt fehér búzakovászom és rozskovászom is. Készült rozskenyér és készült rozskovásszal fehérkenyér is.
Nem rontja el a fehérkenyeret a rozskovász, persze kicsit más íze és színe lesz, de ez minket nem zavar.
Volt olyan is - most is éppen ezt csinálom - hogy a rozskovászomat etetem át fehér liszttel.
Nincs kőbe vésett szabály, szabadon lehet kísérletezni.

Ezek a kenyerek gyökérkenyérnek készültek, de nem egészen olyanok lettek. Nem baj, a lényeg az, hogy finom.

Nyáron néhány napot Noszvajon töltöttünk és természetesen a legfontosabb, amit hoztunk, az a szilvalekvár volt. Bejártuk a környéket, láttunk csodaszép dolgokat és ettünk finomakat, de a beszámoló valahogy elmaradt.

Így is lehet gombócot csinálni vagy inkább kalácsot sütni.
Szilvalekvár van benne és nagyon finom volt.

Kakaóscsigák a lehető legegyszerűbb módon sütve.

Sajnos ezt a képet olyan régóta kerülgetem, hogy most már nem tudom leírni, hogyan készült az étel.
Gyanítom, hogy rossz nem lehetett, mert fénykép készült róla, tehát le akartam írni.

Ez pedig az idei csilikrém, ami jó erősre sikerült. A tavalyi nagy lendület után ismét kellet készítenem. Lehet, hogy még ez is kevés lesz. A Szakácsok könyvében volt a recept, ami alapján sokan főztek ilyet. Igaz, mostanában nem hallottam erről, de biztosan még ma is nagy kedvenc.

Csilis brokkolikrém

Ez a krém az utóbbi variációk legsikeresebbje lett. Kicsi szünet és készítem a következőt.
Amióta elérhető áron lehet brokkolit kapni, nagyon rászoktunk.  Nem is tudom, az angol gyerekek miért fintorognak tőle, bár az is igaz, ha nekem kellene azt a vízben főzött valamit megenni, talán nekem sem kellene minden napra.
Rengeteg változatban elkészíthető, nekünk jöhetne akár naponta is.
Egy ilyen túlvásárlás következménye lett ez a krém. Reggelire mégsem lehet a déli maradékot enni, de reggelire is lehet brokkolit enni.
Szép nagy fej brokkolit szedtem rózsáira és megfőztem, de épp csak annyira, hogy ne legyen nyers. Igaz, nyersen is meg lehet enni, de nem akartam ennyire sokkolni a családom. A szárát és a rózsákról levágott kisebb szárakat majd egy levesben fogom elhasználni.
Késes aprítóban kevertem össze.

• főtt brokkolirózsák  kb. 30 dkg
• krémfehérsajt kb. 15 dkg
• tejföl 20%-os 
• párolt, kissé pirított hagyma, egy nagy darab
• frissen őrölt bors
• csilipaprika
• olívaolaj a hagymával együtt

Érezni benne a brokkoli darabosságát, mert ezt a gép sem tudta pépesíteni.

Csilis paprikacsatni

A téli eltevést még nem próbáltam ki, mert a viszonylag nagy adagból sem maradt annyi, hogy érdemes legyen eltenni.
Azt azonban el kell mondanom, hogy ez megint egy olyan keverék, amelyet el lehet készíteni hasonló alapanyagokból, de akkor az nem fogja ezt a kicsit karamelles ízt adni.
Semmi baj, ha nincs melaszos barnacukor és nincs olyan sűrű balzsamecet, ami már édes is egy kicsit.

a csatni úgy is nagyon finom lesz, és ezért ne menjen el a kedve senki kísérletezőnek.

Nálam indulásként dupla adag készült, de nagyon gyorsan elfogyott.

• 2 db piros kaliforniai paprika sütőben a héja megsütve
• 2 db csilipaprika / nagyobb fajta / szintén megsütve
• 2 fej lilahagyma szálasra vágva
• 1,5 dl balzsamecet
• 10 dkg barnacukor
• szárított cslipehely ízlés szerint
• 1 rúd fahéj
• 1 nagyobb rozmaring ág
• 2 friss babérlevél / 1 tk. por /
• só
• frissen őrölt bors

A kaliforniai paprikákat én nem egészben szoktam megsütni, mert úgy nagyon macerás. Ha nem parázson sütöm, akkor teljesen mindegy, milyen formában kerül a sütőbe. Lényeg az, hogy megégjen a héja, mielőtt megpuhulna a paprika.

Felvagdosom nagyobb szeletekre és így teszem a tepsibe. Olajat sem fontos önteni rá, anélkül is szépen megsül.

Ha a  paprikák héja megfeketedett a sütőben, kitesszük egy tálba, letakarjuk és hagyjuk, hogy a saját gőzében puhuljon. 

A csilipaprika sajnos nálunk nem olyan nagy,hogy érdemes legyen a sütésével bíbelődni. Ezt nyersen ill. szárított formában tettem bele.

A letisztított paprikákat, a lilahagymát, amit előtte karamellesre pároltam és a nyers csilipaprikát a késes aprítóban pépesítem.

Serpenyőbe öntöm a balzsamecettel, cukorral és a fűszerekkel.

Addig főzöm, amíg jól besűrűsödik, szinte ragacsos massza lesz belőle.

A dupla mennyiséghez én majdnem egy tasak szárított csilipelyhet adtam. A friss paprikából négyet, de azok picik voltak, viszont ezeknek kiszedtem a magját.

Mindenhez lehet enni!  Pirítóshoz, tojásrántottához, húsokhoz, szendvicsbe stb.

Aki nem szereti a nagyon csípőset, az persze vigyázzon a csili adagolásával. Akkor is finom lesz, ha nem marja szét a szánkat.

Halászlé és pangasius filé kaprimártással

A karácsonyi halászlé körül nem szokott vita lenni. Mindenki szereti, senki nem akart még helyette más levest enni . Ami utána kerül az asztalra, az minden évben valami más. Régebben a rántott hal volt, de néhány éve rávettem a családom, hogy változtassunk. Nem volt nehéz dolgom és a rántott ponty így is megmaradt, csak nem a vacsora részeként. Készítettem már lazacot, kacsát, most pedig pangasiust.
A fagyasztott halfiléket felolvasztottam és nagyon minimálisan fűszereztem. Só, frissen őrölt bors, fokhagyma és citromlé ill. a reszelt héja is. Olívaolaj és vaj keverékén sütöttem meg a sütőben.
Egyszerű vajas fehér rizst főztem mellé, de a mártás igazán összefogta az egészet.

• 2 ek lisztet
• 5 dkg vajon habzásig futtattam
• 1 ek dijoni mustárt és 1 ek magos mustárt tettem hozzá
• 1 dl száraz fehérbort, amivel jól kikevertem
• 2 dl húslevessel felöntöttem és kiforraltam/ erőleveskocka volt/
• só, bors,chili - 2 db/ ízlés szerint /magok nélkül
• 1 ek méz
• amikor sűrűsödni kezd, 2-3 dl tejszínt öntök hozzá
• 1 ek összetört kapribogyót
• citromlével lehet még ízesíteni

Ez a mártás nagyon finom, pikáns ízű, kitűnően illik az ilyen sült halfiléhez. A halhús tömör, kicsit száraz, mindenképpen kell mellé egy mártás.

A halászlé receptjét nem írom le, mert ahány ház-annyi szokás. Mi ponty halászlét szoktunk készíteni, paszírozva, jó sűrűn, ha szerencsénk van, akkor sok ikrával és haltejjel meg néhány szelet beirdalt halszelettel.

Ha évközben könnyebben lehetne halhoz jutni, lassacskán csak rászokna a magyar ember is a hal evésre. Rajtunk nem múlik, mi javítunk a statisztikán.

HALÁSZLÉ

Befőzés és....

Nekem is van néhány bevált receptem, de néha előfordul, hogy nem bír megmaradni, mert megbuggyan. Tavaly is így jártam a zakuszkával, de idén megpróbálok egy másik receptet, ha végre megjavítják a sütőmet. Voltak olyan lekvárjaim, amiknek a receptjét már nem is tudom, mert mindég kísérletezek és szeretek kipróbálni újdonságokat. Van egy olyan üvegem, amiben azt sem tudom, hogy mi van, lehet, hogy édes, de az is lehet, hogy sós. Van egy két évvel ezelőtti sárgabarack csatnim és két éve nem találom a receptjét. Hasonlókat olvastam, de ez eltűnt.

Amit most leírok, azon csak annyit változtattam, hogy kicsit összenyomtam a bot turmixszal, mert nekem nagyon darabos volt. Az eredeti recept címe az, hogy paradicsom lekvár. Ehhez képest semmi köze a lekvárhoz, mert nagyon darabos, viszont igen jól használható a téli időben a házi pizzák tésztájára. A kép csalóka, mert nem ilyen sárga a kész szósz, igaz, nem is tűzpiros.

Hozzávalók:

• 2 kg húsos, érett paradicsom
• 1/2 kg hagyma karikára vágva
• 15-20 nagyobb bazsalikom levél
• 2 ek. olaj
• 1 kk. só
• 1 ek. kr. cukor

Előre szólok, hogy a két ek. olaj nagyon kevés, és az arányokon lehet változtatni. A recept azt mondja, hogy négy db. 4,5 dl-es üvegnyi lesz belőle, de nem lesz ennyi. Én dupla mennyiségből készítettem, mert nálunk ennyi elfogy a télen.

A paradicsomot leforrázzuk és lehúzzuk a héját. Földaraboljuk és közben a magját és levét kinyomjuk belőle. Ha nem akarunk pocsékolni, akkor ezt a leveses maradékot kitűnően lehet fagyasztani. Télen pörkölt alapú ételek nagyon finom ízesítője lehet.

A hagymát én kockákra vágtam, nekem nem volt szimpatikus a karikára vágás, nem illik a lekvár kifejezéshez. Az olajon megfonnyasztottam / a fiatal hagymákat elég nehéz / és meg is sóztam, mert így hamarabb puhul, hozzáadtam a feldarabolt paradicsomot és az összevágott bazsalikomot. Fedő nélkül kell főzni, hogy a leve el tudjon párologni. Kb. 1/2 órás főzés után hozzáadtam a cukrot is. Ezután jött az én turmixolásom. Nem teljesen pépesre, de finom darabosra törtem.

Addig kell főzni, amíg kicsit sűrűsödik, ez paradicsom függő ill. hogyan lett eltávolítva a magos belseje? Talán 30- 40 perc is elég. A turmixolás már eleve sűríti a szószt.

Az üvegeket sterilizálás után megtöltjük a szósszal és lezárás után fejre állítjuk kb. 5 percre. Régebben azt olvastam, hogy az így előkészített üvegeket nem kell dunsztolni, mehet a helyére. Ennek ellenére én eddig is bedugtam az összeset száraz dunsztba, csupán elővigyázatosságból. Igaz, amit pedig egyből a helyére tettem, annak sem lett baja. Most meg azt olvasom jó néhány helyen, hogy a fejre állítás után, tegyük száraz dunsztba. Hát, én azt javaslom, hogy tegyük.

Felhasználható lepények, pizzák tésztájának megkenéséhez, de lehet tésztára való szószt is készíteni belőle, ha felmelegítjük és ízesítjük még kedvünk szerint.

A másik szósz, ami remélhetőleg kitart tél végéig, most először készült nálam. A recept nem új, mert Dulmina már kipróbálta. Ez zöldséges paradicsom szósz. A receptje szerint nem kell szigorúan tartani magunkat az általa javasolt összetevőkhöz. Legyen bőséges paradicsom és azután lehet a tetszőleges zöldségeket bele vagdosni. Nekem volt:

• 4 kg paradicsomom
• 2 kg cukkini
• 1 kg répa
• 1 nagy zeller
• 3 db petr.gyökér

A zöldségek aprítását nálam egy ügyes konyhai segítő, pontosabban egy reszelő tárcsás robot végezte, mert én ennyi zöldséget képtelen lennék összedarabolni. A legdurvábbra állítottam, de látványra nem lett olyan szép, mint az eredeti. Remélem az ízét nem befolyásolja, ezzel a kis szépséghibával meg majd csak megbékélünk. Egy kicsit megsóztam, amikor elkezdtem párolni a zöldségeket, hogy gyorsabban puhuljanak, de igazából akkor lesz ízesítve, ha felhasználom.

A paradicsomot is ezzel a géppel vágtam össze és így nyertem egy kis időt talán, mert hamarabb engedett annyi levet, hogy beletehessem a zöldségeket. Addig főztem, amíg eléggé besűrűsödött. Lehet, hogy kicsit sűrű is lett, de nem baj, mert használatkor még tehetek bele paradicsomot is. Amikor használni fogom, én akkor csinálok majd egy kis olajon párolt hagymát és erre teszem a szószt. Ha hússal készítem majd, akkor a hagymára kerül a hús, fűszerezem és jöhet a szósz.

Nagyon jól néznek ki az üvegek a spájzban. Ilyenkor már alig várom, hogy használhassam, amit eltettem. Szeretem nézegetni, hogyan telnek a polcok.

Chiliszószból már a második adagot készítettem , másodszorra jó csípősen. Ez biztosan nem bírja ki csak néhány hónapig.

Ebből / is / főzök

Szeretem a chilpaprikát. Amióta megismertem, azóta sokat használom. Több, mint egy évvel ezelőtt vettem két db rücskös, narancs színű, majdnem gömbölyű paprikát. Habanero, azóta kiderült. Olyan erős, hogy még most is van belőle bőven a fagyasztóban.



Csalán és csorbóka. Gyermekláncfű néven biztosan ismertebb. Nem bio, de az udvarunkban szedtem. Van tyúkhúr és salátaboglárka is.
A körömvirág szirmait margarinba keverve kentem a gyerekeim kenyerére. Szemük se rebbent.....

Csíra minden mennyiségben! Kicsi az edény, ezért próbálkozom mindenféle trükkel, de nem tudok eleget hajtatni. A téli paradicsomnál ez biztosan egészségesebb!





Sült padlizsán télire. Sajnos keveset tettem el, mert hamar elfogyott. Padlizsán muszaka és pestos saláta készült belőle, de finom a szendvicsbe is majonézzel és egy levél zöldsalátával. Télen és tavasszal jobban szeretem a jégsalátát.




Ezt is én készítettem. Sokkal finomabb, mint bármelyik bolti vagy piaci. Sokáig azt hittem, ilyet csak disznó vágáskor lehet csinálni. Egyetlen akadály, hogy az alapanyag nem mindenhol elérhető. Persze az érzés, a hangulat semmivel nem pótolható.




Nem akarok minden alapanyagról képet betenni, csak szerettem volna megmutatni, hogy a tökfőzeléken túl is van választási lehetőség. Nálunk a tökfőzelék sem utálatos étel. A szalonna pedig nem egészségtelen, ha nem este 9-kor kezdjük enni és nem mindég ez a reggeli vagy vacsora. Csalánt enni pedig nem egy különös kaszthoz való tartozást jelent. Van helyette spenót, mángold, sóska vagy egyszerűen bármiféle főzelékféle.
Nekem az Apukám csinált először csalánfőzeléket. Azt hiszem, akkor nem ettem meg, de ez is elég volt arra, hogy emlékezzek rá, hogy ehető. A gyerekeim megeszik. Nem főzeléknek, de pl. csalános, túrós töltelékkel töltött rétesnek.