2020. január 28., kedd

Mungóbabos zöldségragu --- köret vagy egytálétel



A mungóbabbal az elmúlt években kerültem közelebbi kapcsolatba, de a lelkesedésem töretlen, a mungóbab megunhatatlan. 
Pontosabban ez a zöldségragu számomra olyan, amit bárhol, bármikor és bármennyit. Persze ennek csak egyik összetevője a mungóbab, de az kötelező. Ezen kívül azt tehetünk bele, amit szeretnénk.
Több változatban készítettem már , de amiben megegyeznek az az, hogy az ízesítése, fűszerezése az indiai ízvilágot tükrözi. Ezt én nagyon szeretem!
Ha őszinte akarok lenni , és miért ne lennék az, lehet, hogy nem tudom pontosan leírni a különféle változatok összetevőit, mert már nem emlékszem. Szerencsére ez nem is fontos, mert számos zöldséget keverhetünk bele. 
Az a fehér, görögjoghurt volt és nagyon finom hűsítője a csípős ragunak.
Azt hiszem, hogy ebben volt a barna bulgur is, így egytálétel lett belőle.


Az elkészítése egyébként nagyon egyszerű, mert csak össze kell főzni mindent, különösebb bonyolult előkészítés nélkül. A lényeg az ízesítés.
A mungóbabot be kell áztatni legalább egy éjszakára, mint a szárazbabot, azután meg kell főzni.
Az egész zacskó mungóbabot meg szoktam főzni, azután adagonként elcsomagolva a fagyasztóban tartom a későbbi felhasználásig.
Ugyanígy szoktam a csicseriborsót is megfőzni és elcsomagolni.



Ez a változat a következőkből állt:

  • zsiradékon párolt apróra vágott hagyma
  • répakockákat tettem bele és ezt kicsit megpároltam, mert a répa a legkeményebb hozzávaló
  • a kiválasztott fűszereket rászórtam a hagymára és kicsit kipirítottam, de nem szabad megégetni
  • cukkini, sárga-, és piros kaliforniai paprika kockák kerültek bele
  • só, bors és vízzel felöntöttem, hogy megpárolódjon minden
Nem szoktam sok folyadékot hagyni rajta, de ha besűrűsödne nagyon, akkor lehet egy kicsi vízzel hígítani vagy tálalásnál görögjoghurttal.


 Hasonló fűszerekből elég nagy készletem van és a fűszerkeverékeket különösen kedvelem, de melléjük teszek még más fűszert is., mint pl. rómaiköményt, kurkumát, madras curryport .
A sabji fűszerkeverék az egyik kedvencem. Szinte mindegyik egy kicsit csípős. Na jó, van, amelyik egy kicsit jobban.

Az egyik változatban ezek a fűszerek voltak. A curry levél nagyon jó ízt ad és meg is lehet enni.



Ebben a változatban zellerszár  volt a kiegészítője a hagyma - répa - mungóbab hármasnak. 
És ahogy látom, még valami, de pontosan nem tudom. Talán cukkini volt ebben is még.



 Ha nem egytálétel, akkor köret is lehet.


 Ebben a változatban szintén sabji fűszerkeverék volt - ez a fajta elég csípős összeállítás , de tettem bele még mild madras curryport , kurkumát és rómaiköményt is.
A zöldségek között volt karfiol és tettem bele árpagyöngyöt is.
Az árpagyöngyöt  - gerslit - megfőztem , mielőtt beletettem . A végén ehhez a raguhoz hozzáöntöttem egy deciliternyi sűrű kókusztejet.
Egy kis görögjoghurt ennek is jót tesz, mert elég csípősre sikerült. Esetleg kevés citromlével is meg lehet locsolni.
Ez olyan tartalmas lett, hogy köretként sok lenne, de egytálételnek jól megállja a helyét.
Esetleg naan kenyér vagy csapati vagy valamilyen lepénykenyér kiegészítheti ezeket a ragukat.


Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Édesburgonyás, gombás köret


Sajnos nem túl fotogén ez az étel, de annál finomabb lett.
Nekem elég sok zöldség szerepel a konyhai étlapomon, ezért jó néhány éve szinte teljesen leszoktam a savanyúság eltevésről, mert a full zöldséges köretek mellé már nem kell a savanyúság. Ezért azt eléggé el nem ítélhető módon a helyi zöldségesnél szoktam venni, ahol viszonylag nagy választék van és a mi ízlésünknek megfelelő az ízesítés. Nem szeretem ugyanis a nagyon savanyút, de ne legyen édes sem. Ha más nem, egy üveg uborka azért mindig van itthon.
Zöldségből annál több van felhalmozva, néha túl is vásárolom magam. Most is hasonló történt, ezért a hétvégén három zöldséges ételt is elkészítettem. Ebből a karfiol vacsorára is tökéletes, a mungóbabos ragu pedig kitűnően fagyasztható.


  • Az édesburgonyák kb. 10 dkg-os darabok voltak, ezért alaposan megmosva, kicsit megbökdösve betettem a mikróba és kb 12 perc alatt puhára pároltam
  • Kevés repceolajon megpároltam a durvára felvágott lilahagymákat, de mielőtt megpuhult volna teljesen, hozzáadtam a konzerv gombát és az édesburgonyát is
  • alaposan összeforgattam és besűrítettem a rókagomba krémlevesporból kivett egy evőkanálnyi mennyiséggel
Muszáj magyarázkodnom kicsit: A levesporokat szeretem szószok sűrítésére használni, levest nem igen főzök belőle. Nem az instant levest, hanem a főzőset. Nagyon finom ízű levesporok vannak, főként a vargányagombás, erdei gombás, póréhagymás ízeket kedvelem.
Ennek a zöldséges ragunak elég volt egy evőkanál por, amit vízzel öntöttem fel és kicsit besűrítette az ételt. Tulajdonképpen itt nem volt rá igazán szükség, de én szeretem a krémes állagot.

Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Banános, túrós császármorzsa


Egy közepes banánban (mely nagyjából 125 grammos) 110 kalória és 30 gramm szénhidrát van, emellett jó forrása a B- és C-vitaminnak, a káliumnak, a magnéziumnak és az élelmi rostoknak is.
Nagyon sok banánnal készült süteményreceptet lehet találni az interneten. Van sok olyan, ami kimondottan a túlérett banán felhasználásra ad tippeket. Ez ugyan finom édes, de az állaga miatt már kevesen szeretik.
Ha elég édes, akkor így  a süteményekhez adandó cukor mennyiségét jócskán lehet csökkenteni. 
Amit én készítettem, az nem volt ennyire túlérett, egy kicsi édesítés kellett bele, de én édesítőként  fehérjeport tettem hozzá. Ez természetesen nem kötelező hozzávaló, bármilyen édesítés megfelel ízlés szerint.



Először én csak egy fél adagot készítettem, de egy másik alkalommal, amikor mini palacsinta lett a végeredmény, akkor egy teljes mennyiségből csináltam.

  • 1 db banán
  • 10 dkg túró / tetszőleges zsírtartalmú / 
  • 2 db tojás 
  • 1 adag / 25 g / fehérjepor vagy más édesítő
Villával össze kell törni és keverni minden hozzávalót és egy serpenyőben kevés zsiradékon megsütni.
Először egy lepény formában süljön, azután egy fordítás után a fakanállal össze kell törni, de lehet, hogy már a fordítás közben szakadozik.
Ezután addig kell sütni, amíg ízlésünknek megfelelő színt kap.

Ebből a masszából nyolc darab mini palacsintát is lehet sütni.  Ha kihűlt, akkor egy kicsit szikkadtnak tűnik, de felmelegítve ismét finom, puha lesz.


Karfiol köretként vagy vacsorára


A zöldségből készült köretek mindig minden mennyiségben jöhetnek. A karfiol nemcsak levesnek jó,  nálunk köretként sokkal  népszerűbb. Vacsorára hús nélkül, esetleg több sajttal megszórva vagy gombával kiegészítve minden feltételnek megfelel.

A karfiolt nagyobb rózsákra szedve roppanósra előfőzöm.
Egy sütőedényt tetszőleges zsiradékkal kicsit kikenek. Elvetemültebbek a zsiradék helyett bacon szeletekkel is kipárnázhatják.
A nagyobb karfiolrózsákat elvágom és a nagyjából egyforma darabokkal megtöltöm az edényt.
Ebben a változatban zöldborsó is van, egy másikat csak karfiolból csináltam.


  • 50 dkg előfőzött karfiol
  • 15 dkg fagyasztott zöldborsó 
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 1 teáskanál repceolaj



Az öntet mindig ugyanaz, de lehet rajta változtatni.

  • 2 db tojás
  • 2 dl tejszín / tetszőleges zsírtartalmú /
  • 1 evőkanál liszt / bármilyen lehet /
  • só, bors szerecsendió ill. ízlés szerint más is
A lisztet el is lehet hagyni, bár ez nem nagy mennyiség, de liszt nélkül is összeáll az étel. Talán nem lesz ennyire masszív, lazább összetételű lesz és nem lehet ennyire egy darabban szeletelni, nem lesz fotogén ,  de ez csak esztétikai különbség. Én sem teszek minden alkalommal lisztet bele.
200 fokos sütőben 35 percig sütöttem.
Ebből nekem három adag lett, de egy jobb étvágyú személy a felét simán eltünteti.

Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

2020. január 12., vasárnap

Citromkrém -- lemon curd -- tojás és cukor nélkül



A lemon curd ízig-vérig angol találmány.
Az angolok előszeretettel adták az ötórai teák elengedhetetlen süteményeihez, a scone vagy a crumpet mellé, de más aprósüteményeket, tortakrémeket is szívesen ízesítettek vele. Citrusos krém került palacsintákba, s még az éclair fánkokat is ezzel töltötték meg.
Sok recept kering a neten, sok gasztroblogger leírta már, én is elkészítettem többször citromból és narancsból is.
Azután  megtaláltam egy régebbi receptet, ami valahol elkallódott, mert még csak nem is emlékeztem rá, és azóta így készítem.
Ezt ugyanis tojás nélkül kell megfőzni.
Általában néhány hét az eltarthatósága a citromkrémnek--már ha marad addig --de így tojás nélkül egészen biztosan tovább eltartható.
Ez egy Jamie Oliver recept whiskyvel, amit én narancslikőrre cseréltem. Ez persze elhagyható.
Nekem nagyobb mennyiségből készült és ehhez igazítottam a többi hozzávalót, de szerintem ez a recept sincs kőbe vésve.
Meglepetés volt nekem a keményítő ilyen módon való használata. Úgy tudtam, ha sokáig főzzük, akkor éppen ellenkező módon reagál, tehát nem fogja sűríteni az ételt. Kicsit tartottam is tőle, de nem volt más választásom. A recept és Jamie tökéletes.
Én ugyan még csak az egyszerűbb változatot csináltam, de a leírások alapján készíthetünk többféle citrust tartalmazó változatot, de akár zöldfűszereket is tehetünk bele. Rozmaringgal, bazsalikommal, citromos kakukkfűvel is kísérletezhetünk, de a klasszikus, bevált desszertfűszereket is kipróbálhatjuk, készíthetünk fahéjjal, szegfűborssal, kardamommal ízesített krémet is. 

Egy adag krém hozzávalói:

  • 150 ml citromlé // kb 3 citromból //
  • 100 ml száraz vagy félszáraz, de lehet félédes fehérbor 
  • 100 g vaj // nem margarin //
  • 30 g étkezési keményítő
  • 15 dkg cukor, de nekem az utóbbi években már édesítőszerrel készül, ami volt már xilit, de most negyedannyi cukor helyettesítő 
  • a citrom vagy narancs vagy vegyesen lereszelt héja // általában egy citrom héja, de én többet szoktam beletenni // 
  • 50 ml whiskey vagy más , de el is hagyható // én narancslikőrt teszek bele //




A vajat egy edényben felolvasztjuk és hozzáadjuk a keményítőt. Ezzel  kevergetés közben néhány percig főzzük.
Levesszük az edényt és így öntjük hozzá citromlevet, narancslevet, bort, cukrot, citrushéjat.
Visszatesszük és folyamatos kevergetés közben felforraljuk, ezután még főzzük, amíg besűrűsödik. Ez szintén még néhány perc. Nem kell megvárni, hogy végleges állagú legyen, mert ahogy hűl, úgy fog sűrűsödni.
A likőrt én a végén öntöttem bele és már csak egy percig főztem.
Amikor elkészült, akkor az edény alja épp, hogy kilátszik  a kevergetéskor.
Tisztára mosott kicsi üvegekben a hűtőben tároljuk.

Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Túróstészta újragondolva , diawellness tésztából




Igen, ez valóban a túróstészta, de kicsit játszani volt kedvem.
A diawellness lisztekből készített tészták ízben alig térnek el a hagyományos nem fehér lisztektől. Kicsit tömörebb, vastagabb, van tartása, rágni kell.  Szénhidrátcsökkentett és sokkal magasabb a rosttartalma , ezért laktatóbb is. Az alap lisztek könnyen kezelhetők.
A pizzalisztet kevertem most össze az 50%-ban csökk. liszttel, de nem feltétlenül kell keverni.




  • 15 dkg 50%-ban ch csökkentett lisztkeverék
  • 5 dkg pizzaliszt
  • 1 tojás és 1 sárgája // lehet 2 tojás is //
  • 50 g víz ... ezzel a hiányzó tojásfehérjét kellett pótolni , mert azt a túróba tettem 
A tészták gyúrásánál általában érvényes, hogy, mint a hagyományos lisztnél 10 dkg liszthez kell 1 db tojás, de......itt a legnagyobb tojásokat használjuk, mert a rostosabb liszt, több folyadékot vesz fel, és akkor a liszt, tojás arány megmarad.
Ha mégis szükséges, akkor kicsi vízzel lehet pótolni .
A tészta hozzávalóit összegyúrtam és kb.fél órát pihent, amíg a szalonnát és a túrót elkészítettem.

 


  • 10 dkg túró .... + 15 dkg a tálaláshoz
  • 5 dkg juhtúró // ezt tetszés szerint lehet változtatni //
  • 2 dkg parmesan vagy grana padano vagy más kemény sajt....  + a tálaláshoz  
  • 1 db tojásfehérje
  • só, bors, szerecsendió



  • 5 dkg húsos, füstölt szalonna

A szalonnát vékony szeletekre vágtam és egy evőkanál repceolajon kisütöttem a zsírját.
A kisült szalonnapörcöt kiszedtem, lecsöpögtettem.


  • 2 dl tejföl
  • 1,5 dl tejszín
Egy kevés szalonnazsíron összekevertem a tejfölt és a tejszínt.
Picit megsóztam, megborsoztam. Ez volt a tészta öntete,


A kinyújtott tésztára kis túró halmokat tettem, ráhajtottam a tésztát és ezzel az ügyes tésztakiszúróval kis derelyéket vágtam belőle. A megmaradt tésztát újból összegyúrtam és kinyújtottam.


A tészta szélét én ugyan tojással kentem le, hogy összetapadjon, de kipróbáltam úgy is, hogy csak vízzel kentem körbe. Kicsit összenyomkodtam és szépen összetapadt az is.
Sós vízben nyolc percig főztem a tésztákat.
Főzés után sajnos nem maradt ilyen szép formás, de a tejfölös szósz eltakarta.



A végén megmaradt tésztát összegyúrtam, kinyújtottam és kifőztem.



A maradék töltött és sima tésztát eltettem a fagyasztóba.


Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

2020. január 4., szombat

Bejglifelfújt diawellness sütiből


Jó, hát kicsit beképzelt vagyok ezzel a recepttel. Először is, mert ez szinte nem is recept, másodszor meg ...na jó, nem is igazi felfújt.
Napok óta a karácsonyi maradékmentesítéssel foglalkozom.
A hűtőben, kamrában és a konyhában is találtam fel nem használt alapanyagokat , amiket a punnyadás után újból életre kellett kelteni. Készült tésztaétel, volt megmaradt birsalmám és  ami ilyenkor nem meglepő, maradt bejgli és aprósütemény is.
Ezek a sütik most diawellness lisztből készültek , így a semmit nem dobunk ki elve még inkább érvényesült.
A bejgliből és az aprósüteményekből készítettem néhány csomagot, amit a fagyasztóra bíztam, de kimaradt a bejglik levágott vége és néhány diós süteményt szándékosan még hozzácsaptam.


Annyira finom lett, hogy erősen gondolkodtam, hogy majd a fagyasztóból kikerülő maradék esetleg ne így végezze-e?



  • nagyjából 35 dkg volt a sütemény vagdalék
  • 3 db tojást negyedannyi édesítővel kikevertem és hozzáöntöttem 2,5 dl meglangyosított tejszínt
  • 1 cs vaníliakrémet és 1 cs reszelt narancshéjat kevertem bele
  • ebbe forgattam a süteményt és meglepett, de nem akart elázni benne




Nekem olyan szilikon muffin formám van, ami hat darab, egyenként 2 dl-es üreggel rendelkezik.
Ebbe pont belefért ez a mennyiség .
Kivajaztam a formát - nem kellett volna, de a vaj íze miatt csináltam - szétosztottam benne a sütis masszát és mindegyikbe belekevertem 1 - 1 evőkanál dw szilvalekvárt . // függő lettem ettől //
Óvatosan kell keverni, mert a tejszínes folyadékot ugye nem szívta fel a süti, de majd sülés közben a tojás megfogja.
Minden adagba 70 %-os csokipasztillákat nyomkodtam.
200 fokos sütőben sütöttem 25 percig.
Az utolsó öt perc előtt mindegyik tetejére vajdarabkákat tettem. Csak az íze miatt! 😃😃

Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/