2019. április 23., kedd

Nyúlcombok kapribogyós, fetasajtos, tejszínes szószban




Szerencsére ma már viszonylag egyszerű nyúlhúshoz jutni és érdemes is minél gyakrabban enni belőle, mert nagyon finom. Semleges ízű, ezért bátran lehet kísérletezni mindenféle ízesítéssel.
Ez az étel ugyan eredetileg nem nyúlból készült , de amikor elolvastam a hozzávalókat, már tudtam, hogy nekem ehhez nyúlhús kell. 
Csirkével és keményebb húsú hallal is elkészíthető, mint ahogy az eredeti recept is ajánlja.
Egy kicsit átalakítottam ill. kibővítettem a hozzávalók listáját, de ezt én egyszerűen nem tudom megállni. Azt gondolom, mindez még inkább emelte az élvezeti értékét, de az eredeti változat is nagyon finom lehet. Ezért akartam mindenképp megfőzni.

4 darab nyúlcomb
1 kis üveg kapribogyó a sós létől leöblítve
fekete olajbogyó
1 citrom reszelt héja
2  nagy fej vöröshagyma nem túl vékonyan szálasra vágva
5-6 gerezd fokhagyma összetörve, durvára vágva
só és frissen őrölt bors // a sóval óvatosan a feta miatt //
1 ágacska friss rozmaring vagy 1 tk szárított, de ne a por állagú legyen
20 dkg feta sajt // ha lehet ne krémfehér sajt legyen, de persze az is jó //
kb. 5 dkg vaj 
olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
víz
1 nagy csokor petrezselyem. 



Az olívaolaj és vaj keverékén elősütöttem a sóval és borssal beszórt nyúlcombokat.
A szeletelt hagymát és durvára vágott fokhagymát beletettem.
Hozzáadtam az olajbogyót, kapribogyót, citromhéjat, rozmaringot és fehérbort, felöntöttem kevés vízzel és puhára főztem.
A nyúlhús is viszonylag hamar megpuhult.
A fetasajtot összetörtem egy villával és a tejszínnel együtt belekevertem a nyúl szaftjába.
Összeforraltam -- ha kell erős lángon főzzük el a fölösleges vizet -- és a végén megszórtam a durvára vágott petrezselyemzölddel.

Köretként sütőben sült fűszeres burgonyát készítettem.
A krumplikat héjastól félig megfőztem és amikor kihűlt, meghámoztam és rusztikus darabokra vágtam.
Szójaszósz, teriyaki szósz, worcester szósz, kacsap, kevés szezámolaj, füstölt só, bors, pici tört koriandarmag, libazsír ---- ebben forgattam meg a krumplikat és a sütőben jó ropogósra sütöttem.

Húsvétra nyuszit? Igen, ha ilyen lesz.


Az eredeti ötlet természetesen Limarától származik. Amit a kenyérsütésről tudok, azt vele- és mellette tanultam meg. Éveken át fogta a kezem --- nekem és még sok csoport tagnak -- és angyali türelemmel magyarázott, segített és folyamatosan tanította a trükköket, fortélyokat.
Ennek a nyuszinak a tésztája a régi nagy kedvencünk, a Hokkaidó kalács tésztája.

Hokkaido kalács 
  • 20 dkg tejszín (2 dl)
  • 20 dkg tej (2 dl)
  • 1 tojás
  • csipet só
  • 2 ek. burgonyapehely
  • 3 ek. cukor
  • 60 dkg liszt
  • 3 dkg élesztő

A formázása is nagyon egyszerű és képekkel bemutatva igazán  szemléletes útmutató.



Ezek a nyuszik már a diawellness lisztből készült példányok. Nem kentem le tojással, ezért ilyen fakóak. A tésztája kicsit sűrűbb, mint a fehér lisztes, de így is finom és nem mellesleg alacsonyabb a szénhidráttartalma.

2019. április 6., szombat

Szilvalekváros sütemény diawellness alapanyagokból


Ez a szilvalekváros sütemény annyira egyszerű, hogy még nekem sem jelentett kihívást.
Ide hozzám Limara blogjáról költözött, de eddig még nem írtam róla. Most az volt az aktualitás, hogy egy ideje a diawellness termékeket használom és megpróbálok néhány süteményt egészségesebb formában elkészíteni.
A süteményben felhasznált szilvalekvár is dw termék, de természetesen az igazi üstben főzött vagy a házi sütőben készített lekvár is hasonlóan cukormentes , ha jól csinálják.

  • 9 dkg puha vaj
  • 3 dkg negyedannyi édesítő / ízlés szerint lehet több is, nekem ennyi is elég / 
Ezt először kikevertem, de ilyen kevés édesítővel nem lehet olyan krémesre keverni, mint az eredeti receptben megadott nagyobb mennyiségű cukorral.

  • 3 db tojást adtam hozzá
  • 20 dkg dw szilvalekvárt, ami kb. 5 ek mennyiség volt / kanáltól függően /
  • 0,5 dl víz
  • 1 dl narancslé / 1 db nagy narancsból /
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 cs vaníliakrém
A száraz anyagokat is összekevertem
  • 15 dkg dw 50-es lisztkeverék
  • 5 dkg szénhidrát mínusz lisztkeverék
  • 1 dkg zsírszegény kakaópor
  • 1 tk fahéj
  • 1 tk sütőpor
  • 1/2 tk szódabikarbóna
Az összekevert masszát sütőpapírral bélelt tepsiben / 23x32 / 180 °C-on 30 percig sütöttem.
Tűpróbával lehet ellenőrizni.


 A sütemény tetejére

  • sütés előtt mandula lapokat szórunk és így sütjük vagy
  • sütés után megkenjük szilvalekvárral / esetleg baracklekvárral / és olvasztott csokoládéval


Az enyémen minden van. Menet közben meggondoltam magam és a mandulás tésztára rákentem a lekvárt és a csokit is.
Nagyon finom, laza tésztája lett.

2019. március 19., kedd

Galette csökkentett szénhidrát- tartalommal



" A galette, egy „nyitott”, peremes francia pite, egy kör vagy négyzet alakú lepény, készülhet édes és sós töltelékkel is. Az omlós tészta kiváló alapja gyümölcsös és zöldséges töltelékeknek is, de nemcsak a galette-ek töltelékét és az alakját, hanem a méretüket is kedvünkre variálhatjuk. Jópofa egyszemélyes minilepények, nagyobb, családi méretű zöldséges piték is lehetnek. Az édes piték nyáron fagyival, télen akár forró tea mellé kínálva is tökéletesek, a zöldséges galette-ekből pedig isteni gyors vacsorákat is készíthetünk. "

Valóban nagyon egyszerűen és nagyon változatosan készíthető. A hagyományos lisztekből ugyanúgy , mint a csökkentett szénhidráttartalmú lisztekből. Bevállalós vagyok, minden új dolog érdekel és igyekszem is kipróbálni. Eddig is voltak kísérleti fázisban más termékek, de egy ideje a Diawellness liszteket használom.
A szénhidrát mínusz lisztből sokféle tésztát el lehet készíteni, de mindent nem. 
A galette jól bírja az átalakítást, a tészta jól működik, de senki ne akarja a fehér lisztes ízélményt megtalálni ezekben. Valamit valamiért!
Az internet számtalan változatot és receptet kínál , én is ezekből válogattam. Természetesen a saját ízlésemre alakítva.



Az almás galette tésztája megegyezik a barackoséval, ugyanis egy adagból készült a két lepény, de az almás tölteléke egészségesebb változatban készült.

  • 20 dkg Ch mínusz liszt
  • 10 dkg vaj vagy margarin vagy más zsiradék
  • 75 ml víz
  • 1 cs. bourbon vaníliás cukor
A tészta nagyon jól összeállt. Pihentetni nem szükséges, de nekem addig pihent, amíg a tölteléket összeállítottam.
Az almát meghámoztam és vékony szeletekre vágtam.
Az áfonyás joghurtot összekevertem  utifűmaghéjjal és ezzel kentem le a tésztát.

  • egy doboz--180 g joghurt
  • 10 g utifűmaghéj
  • 10 g édesítőszer // diawellness negyedannyi édesítő //

Az almásra keveset, a barackosra többet A barackos tulajdonképpen nem diétás változat volt.
A krémjoghurtra tettem a felszeletelt almát és megszórtam egy korábbi -- túrógombóchoz készült -- pirított zabkorpa és mák keverékével.


A barackos galette-nél a joghurtra apróra vágott cukor nélkül eltett barackbefőttet tettem és megszórtam egy kevés cukorral. Durvára tört diót is lehet rá tenni.
A tészták szélét tojással lekentem és megszórtam mandulával.

A gyümölcsök alá bármilyen krémet lehet kenni, de ne legyen nagyon híg.
Ha külön nem akarunk készíteni, akkor a megpárolt gyümölcsöt keverjük el egy kevés -- 2 teáskanál -- keményítővel, hogy a keletkezett levét besűrítse.
A gyümölcsöt ízesíthetjük cukorral, édesítővel, citrom vagy narancshéjjal, fahéjjal, gyömbérrel stb.



Az összeállított tésztát nem egyszerű áttenni a sütőlapra, de nem lehetetlen.
Ez vékony tészta volt, hiszen írtam, hogy az összeállított tésztát osztottam ketté.
Nekem úgy volt a legegyszerűbb, hogy két darab lapos fakanalat csúsztattam a tészta alá és így biztonságosan át tudtam emelni.
180 °C-on sütöttem légkeveréssel 20 percig, azután még alsó légkeveréses sütéssel 10 percig, hogy az alja is átsüljön.



A cukkinis galette is ebből a lisztből készült, de kicsit más arányokkal.

  • 20 dkg Ch mínusz liszt
  • 5 dkg zsiradék / nekem most kókuszzsír /
  • 1 db tojás
  • kb. 0,7 dl víz
Ha szükséges, még pici vizet lehet adni hozzá.
Most az egész tésztát felhasználtam egy lepényben.
A kinyújtott tésztát megkentem és jól megpakoltam cukkinivel.

  • 10 dkg túró
  • 10 dkg light krémsajt
  • 1 db tojás
  • reszelt fokhagyma
  • aprított kapor
Ezt mind összekevertem és rákentem a tésztára úgy, hogy egy peremet hagytam körben, amit majd fel lehet hajtani.

  • 20 dkg cukkinit felszeleteltem viszonylag vékony szeletekre és ezt tettem rá a túrós alapra.
  • Sóztam, borsoztam és lekentem olívaolajjal. 
Azért zöld pöttyös a cukkini, mert  rukkolás olajjal kentem le.
A tészta szélét reszelt sajttal szórtam meg.

Az összeállításnál most a tésztát egy sütőpapíron nyújtottam ki és így töltöttem meg, mert ezzel egyszerű volt áttenni a sütőlapra.
170°C-on sütöttem légkeveréssel 35 percig úgy, hogy közben 10 percre átkapcsoltam alsó sütésre.



Tulajdonképpen ez a céklás változat volt az első és olyan jól sikerült, hogy muszáj volt többet is sütni.
Egyszer készült egy kisebb adag

  • 15 dkg lisztből
  • 70 g margarinnal
  • 20 g reszelt grana padano sajttal // elhagyható // 
  • 50 ml vízzel + 1-2 ek
Ebből a mennyiségből egy galette -t csináltam. Szintén céklával. Ez a kísérletezés kezdete volt.

A másik nagyobb adagnál már feleztem a kész tésztát és így két lepényem lett.
Ezt is csak két lapos fakanállal tudtam áttenni a sütőlapra, mert a töltelékkel együtt nem volt tartása a tésztának.


  • 20 dkg Ch mínusz liszt
  • 100 g zsiradék
  • 20 g grana padano sajt
  • 2 ek joghurt
A tésztát két adagban nyújtottam ki és így sütöttem meg.
Itt nem készítettem külön alapot a cékla alá, mert joghurtos pácot kapott és ezzel tettem a tésztára.

  • 70 g görögjoghurt
  • 1 tk ecetes torma
  • köménymag
  • 2 tk rizsszirup vagy más édesítő
  • 2 tk balzsamecetkrém vagy valami enyhe savasító
A sütőben megsütött céklát meghámoztam és szeletekre vágva tettem ebbe a joghurtos ízesítőbe.


A kinyújtott tésztát megpakoltam a céklával és megszórtam fetasajttal.
Az egyik adagra durvára tört diót is szórtam.
Felhajtottam a tészta széleit és minden hajtás alá kentem a felvert tojásból, hogy a tészta kellően összetapadjon.
A végén a tészta széleit is lekentem és megszórtam a fent említett pirított zabkorpa és mák keverékével.
170°C-on sütöttem légkeveréssel kb. 30 percig.


2019. január 6., vasárnap

Boci süti diétás változatban


Általában azt írják a receptekhez, hogy ez egy régi , ismert és nagyon kedvelt sütemény. Nekem csak néhány évvel ezelőtt lett ismert, amikor elterjedt az interneten.
Egy klasszikus kakaós piskóta, amit tele dobáltak túró gombócokkal. Igen , így leegyszerűsítve, de ehhez képest a hozzávalók listája elég különböző. Pontosabban az alapanyagok ugyanazok, de az arányok változnak.
Az elkészítésben annyi a különbség, hogy van, aki egészben keveri el a tojásokat és van, aki kettéválasztva használja. A kettéválasztott és habnak felvert fehérjét használó recepteknél a piskóta lazább lesz, ezért megéri ez a plusz munka.
Annál is inkább így gondolom, mert ez a liszt amúgy is tömörebb állagot ad.
Ezt én most nem kevert lisztből készítettem csak a DiaWellness Zéró 6 lisztjéből csináltam.
Kísérleteztem. Sikerült, bár egy laktató, tömény sütemény lett belőle, de finom lett.
Ezt a lisztet más lisztekkel való keverésre javasolják, de így is működött.

A tésztának magas a rosttartalma, ezért kisebb adagokat célszerű sütni vagy egy tepsiben elsimítva, illetve, aki nincs hozzá szokva, az csak kisebb adagokban fogyassza.

A magas rosttartalmú étkezés fontos egy diétában, de ehhez hozzá kell szokni!

Ezek elég nagy adagok lesznek, ebből egy fél muffin elég egy étkezésre, hogy a magas rosttartalom ne okozzon panaszt , amíg hozzá nem szokik a szervezetünk.




  • 150 g DW Zéró 6 liszt
  • 20 g édesítő 1:4 
  • 2 db nagy tojás szétválasztva
  • 10 dkg görögjoghurt
  • 2 ek olaj
  • 20 g kakaópor
  • 8 g sütőpor
  • 1 nagyobb narancs leve
  1. A két tojás fehérjét kemény habbá felvertem
  2. Hozzáadtam a két tojás sárgáját az édesítővel és lazán összekevertem
  3. A lisztet a sütőporral, a kakaóval, az olajjal , a narancslével és a joghurttal belekevertem a tojásos masszába
  4. Egy nagy méretű szilikon muffin formába kanalaztam, de csak öt mélyedésbe tudtam tenni úgy, hogy kb. a feléig töltötte ki a massza. Ez egy olyan nagy méretű forma, aminek az egyes mélyedéseibe 200 ml folyadékot lehet önteni.
  5. Természetesen kisebb formákban is meg lehet sütni

Régen, amikor még nagyban ment a kenyér sütés itthon, ebben a muffin formában sütöttem bizonyos zsemle fajtákat.


  • 250 g túró
  • 20 g édesítő 1:4
  • 1 db M-es tojás egészben
  • 1 narancs reszelt héja
  1. Az összekevert túrót a kakaós massza tetejére kanalaztam. Így majdnem kitöltötte a formát.
  2. Légkeveréssel sütöttem 170°C-on  30 percig.
  3. Ha nem szilikon formában sül, akkor a sütési idő kevesebb is lehet.
A megsült kakaós piskóta meglepően könnyed, laza állagú lett.
Amikor kihűlt, 78%-os olvasztott csokoládét csorgattam rá, de ez elhagyható.

2019. január 3., csütörtök

Gumicukor házilag


Szerencsére ma már a különféle technológiáknak köszönhetően sokféle ételt el lehet készíteni egészségesebb formában.
Na ennek ehhez semmi köze!  :)
Amiből ez készül, az minden háztartásban szinte mindig megtalálható.
A Kifőztük receptje alapján csináltuk meg az unokámmal, ezért lett belőle giliszta.

Hozzávalók 1,5 dl-es formához
  • 1 dl narancslé
  • 1/2 dl citromlé
  • tetszés szerinti mennyiségű édesítőszer
  • 1 púpozott evőkanál étkezési zselatin
Keverjünk össze mindent és forrásig melegítsük, de felforralni nem kell.
Tetszőleges formákba öntve hagyjuk megdermedni.



Látszik a képen, hogy ez nem narancsléből készült. Nekünk sötét szín kellett a gilisztákhoz, ezért házi meggyléből csináltuk, amihez mézet adtam, mert a meggylé nem volt édesített.
Szívószálba nyomtunk egy adagot és amikor megdermedt , felvágtam a szívószálat és kisebb sérülésekkel, de gilisztákat nyomtam ki belőle.



Semmilyen formám nem volt a gumicukor elkészítéséhez, ezért egy jégkocka készítő tasakba nyomtuk.
Kb. 1,5 óra múlva már ki lehetett szedni, de ez szerintem kevés volt és talán ezért volt még törékeny a giliszta. Valójában több időt kell ráhagyni.

A recept nagyon jó és egy komoly előkészülettel / egy szilikon formával // igazán mutatós és egészséges házi gumicukrot lehet csinálni.

2018. december 27., csütörtök

Datolyás tallér barnított vajjal


Szerintem ennek a süteménynek a lelke a barnított vaj és a barna cukor.
Egy picit megelőztem a gasztroforradalmat. Na jó, ez csak vicc volt.
Úgy vélem azonban, hogy a recept írója nem pontosan úgy értette, ahogy én az utóbbi tíz évben. A képen is látszik, hogy milyen régóta készítem ezt a süteményt. Bizony már 16 éve.
Akkor a barna cukor egyáltalán nem azt jelentette, amit ma.  Igazából talán én sem azzal csináltam.
Pontosabban azzal, amit a recept is ír és amiről persze már kiderült, hogy egyszerűen csak egy színezett fehér cukorról van szó.  Később megismertem a valódi barna cukrot, ami ízében és állagában tökéletes ellentéte a fehérnek.
Annak ellenére, hogy a receptben barnított vaj szerepel, azért ott van mellette a margarin lehetősége is. Mivel az is le van írva, hogy kell megcsinálni a barna vajat, én a kezdetektől ezzel sütöttem.
Arra már nem emlékszem, hogy jól sikerült-e, de az biztos, hogy évről évre jobb lett.
A gasztroblogok elterjedésével Mautner Zsófinak köszönhetően a barnított vaj is meghódította a konyhákat.
Érdekességként elmondom, hogy Zsófinál egy bejegyzés alatt a hozzászólásokból kiderült, hogy ez a francia néven // beurre noisette // elhíresült készítmény bizony nagyanyáink konyhájában is fellelhető volt olyan hétköznapi ételek kiegészítőjeként, mint a héjában sült krumpli, a krumpli ganca , ahol pergelt vajnak hívták vagy a tejbegrízre csorgatva , esetleg túróstésztára öntve. Szóval, legyünk büszkék, ez a miénk. Fedezzük fel újra!
Az idő múlásával aztán megismertem a tisztított vajat is az indiai ételekkel kapcsolatban, ami annyiban tér el , hogy megbarnítani nem kell annyira, de a habot le kell szedni róla. Ez a ghí.
Hát ezután egyszer nagy sietségemben a barnítás közben is leszedtem a habot és ez így maradt a mai napig. 

A barnított vajat egyszerű elkészíteni, de oda kell figyelni rá. Ajánlatos egy világosabb edényben készíteni, hogy látható legyen a vaj színének változása.
A vajat fel kell olvasztani és időnként megkeverve addig kell melegíteni / főzni / , amíg szép aranybarna színe lesz. Amikor habzik, azt jelenti, hogy a zsiradék szétválik a tejtől és ezután a vaj elkezd barnulni, az edény aljára pedig lerakódik a karamell színűre változott tejes maradék. Ezt nem lehet felhasználni. A vaj mennyisége csökkenni fog, de ezt a recept külön nem említi.


Hozzávalók:

  • 25 dkg vajból barnított vajat készítünk
  • 20 dkg datolya kimagozva 
  • 25 dkg barna cukor --/ eredetileg a Koronás barna cukor /
  • 1 cs .vaníliáscukor 
  • csipet só
  • 1 db tojás
  • 3 ek narancslé
  • 1 narancs reszelt héja--/ eredetileg 1cs szárított,aprított narancshéj / + 1/2 dob kandírozott narancskocka 
  • 37 dkg liszt
A cukorból én nem szoktam ennyit beletenni, de ez ízlés dolga.
A kandírozott narancsot ma már sok helyen lehet kapni, de el is hagyható.
Minden alkalommal dupla adagot készítettem .


  1. A  datolyát durvára aprítjuk
  2. A cukrot, a vaníliáscukrot és a sót a vajhoz adjuk és robotgéppel kikeverjük
  3. Hozzáadjuk a tojást, narancslevet és narancshéjat
  4. Kanalanként adagoljuk bele a lisztet és kikeverjük
  5. Beletesszük a datolyát is és kézzel összeállítjuk a tésztát


  • Az alábbi képen látható az összeállított masszából készített tésztarudak
  • Közel 2 kg lett, ebből csináltam 10 db 20 dkg-os rudat.
Nem lettek egyformák, de a súlyuk ugyanaz. Így lettek kisebb és kicsit nagyobb korongok.

  • A tésztát minimum 2 órára a hűtőbe kell tenni, de nekem általában másnapig ott áll.
  • A vajtól jól kikeményedik és könnyű szeletelni






  • 1 tojásfehérjét villával lazán felverünk
  • a tésztarudakat lekenjük vagy beleforgatjuk
  • aprított pisztáciába forgatjuk és alaposan rányomkodjuk
Na ez nekem talán egyszer volt, mert sótlan pisztáciát nem igen lehetett kapni, később meg már nem is kerestem.
Több éven át úgy sütöttem, hogy semmibe nem forgattam bele.
Mostanában aprított mandulát használtam.




Körülbelül egy centis szeletekre vágjuk és 200%C-on 12 - 15 percig sütjük.
A dupla adagból összesen 176 db lett.



A kihűlt korong egyik felét olvasztott csokoládéba mártjuk.
Díszítést a recept nem ír, de nekem így szebbek és karácsonyibb a hangulat.


Az ízesítésen természetesen lehet változtatni, de nekem a kezdetektől így készül.