Citromkrém -- lemon curd -- tojás és cukor nélkül

A lemon curd ízig-vérig angol találmány.

Az angolok előszeretettel adták az ötórai teák elengedhetetlen süteményeihez, a scone vagy a crumpet mellé, de más aprósüteményeket, tortakrémeket is szívesen ízesítettek vele. Citrusos krém került palacsintákba, s még az éclair fánkokat is ezzel töltötték meg.

Sok recept kering a neten, sok gasztroblogger leírta már, én is elkészítettem többször citromból és narancsból is.

Azután  megtaláltam egy régebbi receptet, ami valahol elkallódott, mert még csak nem is emlékeztem rá, és azóta így készítem.
Ezt ugyanis tojás nélkül kell megfőzni.
Általában néhány hét az eltarthatósága a citromkrémnek--már ha marad addig --de így tojás nélkül egészen biztosan tovább eltartható.
Ez egy Jamie Oliver recept whiskyvel, amit én narancslikőrre cseréltem. Ez persze elhagyható.
Nekem nagyobb mennyiségből készült és ehhez igazítottam a többi hozzávalót, de szerintem ez a recept sincs kőbe vésve.
Meglepetés volt nekem a keményítő ilyen módon való használata. Úgy tudtam, ha sokáig főzzük, akkor éppen ellenkező módon reagál, tehát nem fogja sűríteni az ételt. Kicsit tartottam is tőle, de nem volt más választásom. A recept és Jamie tökéletes.

Én ugyan még csak az egyszerűbb változatot csináltam, de a leírások alapján készíthetünk többféle citrust tartalmazó változatot, de akár zöldfűszereket is tehetünk bele. Rozmaringgal, bazsalikommal, citromos kakukkfűvel is kísérletezhetünk, de a klasszikus, bevált desszertfűszereket is kipróbálhatjuk, készíthetünk fahéjjal, szegfűborssal, kardamommal ízesített krémet is. 

Egy adag krém hozzávalói:

• 150 ml citromlé // kb 3 citromból //
• 100 ml száraz vagy félszáraz, de lehet félédes fehérbor 
• 100 g vaj // nem margarin //
• 30 g étkezési keményítő
• 15 dkg cukor, de nekem az utóbbi években már édesítőszerrel készül, ami volt már xilit, de most negyedannyi cukor helyettesítő 
• a citrom vagy narancs vagy vegyesen lereszelt héja // általában egy citrom héja, de én többet szoktam beletenni // 
• 50 ml whiskey vagy más , de el is hagyható // én narancslikőrt teszek bele //

A vajat egy edényben felolvasztjuk és hozzáadjuk a keményítőt. Ezzel  kevergetés közben néhány percig főzzük.
Levesszük az edényt és így öntjük hozzá citromlevet, narancslevet, bort, cukrot, citrushéjat.
Visszatesszük és folyamatos kevergetés közben felforraljuk, ezután még főzzük, amíg besűrűsödik. Ez szintén még néhány perc. Nem kell megvárni, hogy végleges állagú legyen, mert ahogy hűl, úgy fog sűrűsödni.
A likőrt én a végén öntöttem bele és már csak egy percig főztem.
Amikor elkészült, akkor az edény alja épp, hogy kilátszik  a kevergetéskor.
Tisztára mosott kicsi üvegekben a hűtőben tároljuk.

Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Narancsos citromkrém--Lemon curd / orange curd

A citromkrém jellegzetesen angol édesség. Minden bolt polcán megtalálható. Egészen biztosan alig hasonlít arra, amit itthon elkészítünk. Nem azért, mert nem így készítik, hanem azért mert a konzerv és a házi készítés között hatalmas a különbség.
Egyáltalán nem nehéz megcsinálni, nem jár sok munkával és nem jár sok kosszal sem, árban sem rossz, akkor meg miért vennénk gyárit?
Sok recept kering a neten, sok gasztroblogger leírta már, én is elkészítettem többször citromból és narancsból is. Most azonban megtaláltam egy régebbi receptet, ami valahol elkallódott, mert még csak nem is emlékeztem rá.
Ezt ugyanis tojás nélkül kell megfőzni.
Általában néhány hét az eltarthatósága a citromkrémnek--már ha marad addig --de így tojás nélkül egészen biztosan tovább eltartható.
Most karácsony idején ajándéknak adva jó választás, és sokkal előbb el lehet készíteni,mert a tojás nincs benne.
Ha mégis az utolsó pillanatban  készíti valaki, akkor az egyszerűsége miatt verhetetlen.
Ez egy Jamie Oliver recept whiskyvel, amit én narancslikőrre cseréltem. Ez persze elhagyható.
Nekem nagyobb mennyiségből készült és ehhez igazítottam a többi hozzávalót, de szerintem ez a recept sincs kőbe vésve.
Meglepetés volt nekem a keményítő ilyen módon való használata. Úgy tudtam, ha sokáig főzzük, akkor éppen ellenkező módon reagál, tehát nem fogja sűríteni az ételt. Kicsit tartottam is tőle, de nem volt más választásom. A recept és Jamie tökéletes.

• 100 ml citromlé / kb. 2 citrom /---na, nekem a két citrom 150 ml lett
• 150 ml narancslé / kb. 2 narancs /---nekem 3 narancsból 250 ml lett
• 10 dkg vaj --nem margarin
• 3 dkg étkezési keményítő
• 100 ml bor---nekem félszáraz fehérbor volt
• 15 dkg cukor----nekem xilit volt és az arányokat kiszámítva is több kellett bele
• 1 citrom reszelt héja----én egy narancs héját is beletettem
• 50 ml whisky helyett én narancslikőrt tettem bele

A vajat egy edényben felolvasztjuk és hozzáadjuk a keményítőt. Ezzel  kevergetés közben néhány percig főzzük.
Levesszük az edényt és így öntjük hozzá citromlevet, narancslevet, bort, cukrot, citrushéjat.
Visszatesszük és folyamatos kevergetés közben felforraljuk, ezután még főzzük, amíg besűrűsödik. Ez szintén még néhány perc. Nem kell megvárni, hogy végleges állagú legyen, mert ahogy hűl, úgy fog sűrűsödni.
A likőrt én a végén öntöttem bele és már csak egy percig főztem.
Amikor elkészült, akkor az edény alja még nem látszik ki a kevergetéskor.
Tisztára mosott kicsi üvegekben a hűtőben tároljuk.

Kalács mellé, linzerek mellé, piskóták mellé nagyon finom. Ha elég sűrű lett, akkor még süteményt is tölthetünk vele.

Okosítsatok ki, kérlek!

Bízom benne, hogy azok, akik az én blogomat látogatják, már elhiszik nekem, hogy amit leírok a receptekben ill. velük kapcsolatban, annak van alapja. Igyekszem fázisképeket is készíteni és kiegészítő fotókat is teszek a beírásokba, hogy senkiben ne legyen az az érzés, hogy ez biztos nem így van.

A magyarázkodásra azért volt most szükségem,  mert ezt a képet egy kicsit javítanom kellett ahhoz, hogy hihetőbb legyen, de higyjétek el nekem, ez az a narancsos színű citrom, amiről nemrég olvastam itt, valahol. És éppen ez az egyik problémám, hogy nem tudom, hol olvastam róla. A nevét is elfelejtettem, pedig az egyik kommentelő leírta.  A gugli sem találta meg nekem. / valami maya, vagy ilyesmi maradt meg az emlékezetemben /

Segítsetek légyszíves, hogy mi ez? Arra emlékeztem, --  lehet, hogy rosszul -- hogy M. Zsófi írt róla, de hiába kerestem, nem találtam sehol. Azt is írták, hogy a Sparban lehet kapni és azt sem tudják, mit árulnak. Én tényleg ott vettem 399 ft/ kg.

Sajnos gyakran van, hogy kapkodva futok végig blogokon ill. hírleveleken stb. és csak részletek maradnak meg a fejemben. Ha nem menetem el amit olvasok vagy ki is törlöm-- mondván, hogy ezt úgy is megjegyzem -- akkor vége az információnak.
Citruslekvárt ill. dzsemet fogok készíteni belőle, de jó lenne tudni, mi a neve?

Bodzaszörp vagy bodza ízű szörp?

Tudom, ez nem hat az újdonság erejével, de egy gasztroblogon helye van az ilyen egyszerű dolgoknak is. Többször előfordult már, hogy számomra nagyon is egyértelmű dolgok után, milyen kétségbeesett érdeklődés folyt, ezért lehet itt ez a végtelenül egyszerű frissítő ital.

Sok blogon olvastam már az elkészítését, vannak hasonlók, egyformák és persze vannak különbözők. Nekem úgy rémlik, hogy az enyém az utóbbi kategóriába sorolható. Szóljatok, ha nincs igazam, de én nem találtam olyan leírást, ahol narancskarika is van az üvegben.

• 5 l-es befőttesüveg


• kb. 60 dkg cukor


• 2 kk. citromsavpor laposan mérve


• 2 narancs


• 2 citrom


• sok-sok bodzavirág tányér/ 10-12 /

Első olvasatra ijesztőnek tűnhet a cukor mennyisége, de talán már kiderült rólam, hogy nem vagyok felelőtlen. Azért készítem így, mert -- így tanultam meg--így kapok olyan koncentrált inni valót, hogy ne kelljen két naponta új adagot készíteni. Ezt a koncentrátumot, ami azért nem hasonlít egy szörp ragacsos állagára, használatkor egyszerűen vízzel kell higítani és máris megfelelő lesz. Aki édesszájú, annak higítás nélkül is ízleni fog. Hűtőben eláll egy hétig is, addigra könnyen elkészíthető a következő adag.

• A bodzavirágokat alaposan át kell nézni és néhány órára vízbe áztatni, hogy a pici megbújó bogarak kijöjjenek belőle. Lehet a vizet cserélni is rajta. Ha nagyon tetvesek a virágok--volt egyik évben ilyen--akkor szinte reménytelen.


• A narancsok és citromok héját alaposan meg kell mosni. Én bizony ilyenkor bevetem a mosogatószert is, de gyorsan dolgozok vele, hogy ne legyen ideje beszívódni a héjba és nagyon alaposan le is öblítem őket.


• Ezután karikára vágva kerülnek az üvegbe. Kimagozni nem kell, mert úgy is le kell szűrni majd az egészet.


• Kb. három nap alatt összeérik, de ha sokáig várunk vele, akkor megbuggyan. Naponta meg szoktam keverni

Amikor leszűrtük az italt, a fennmaradó részekből feltétlenül válogassuk ki a narancs -és citromkarikákat, mert hűtőben tárolva néhány napig eláll és nagyon finom a nagy melegben ezt eszegetni. Héjastól természetesen! Az italt a hűtőben csavaros tetejű, paradicsom eltevésére használt üvgekben szoktam tárolni.

Csicsóka és sütőtök köret

Szeretném jobban kihasználni a csicsóka szezont, de egyenlőre csak elméleti síkon tehetem. Sokan nem ismerik, nem lehet kapni, pedig nagyanyáink is ették, pedig lehet, hogy nem is ismerték jótékony hatását. Azt olvastam, hogy ez a növény nagyon igénytelen, ezért úgy gondoltam, elültetek belőle két gumót, hátha megkedveli a kertünk növénytermesztésre egyáltalán nem alkalmas földjét. Ha mégis megmarad, ígérem, nagyon fogok vigyázni rá.



A mai ebéd körete az újonnan beszerzett csicsóka gumó és a karácsony előtt vett sütőtök lett. A sötőtök már éppen el akart fonnyadni, mert régóta nem törődtem vele, de ma egymásra találtak a zöldségek.

A sütőtököt meghámoztam és kisebb kockákra vágtam. A csicsóka hámozása kicsit munkaigényes, de ebben mindég van segítségem. Kitűnő kiskuktám a konyhában a férjem, aki szívesen elvégzi a kisegítő feladatokat és szorgosan dolgozik a kezem alá. Szóval, a csicsókát a meghámozása után szintén darabokra vagdostam.











Egy tálban öszekevertem 2 dl tejszínt, 2 dl vízzel és 2 db tojással. Sót, frissen őrölt borsot tettem bele és ebbe forgattam a zöldségeket. Belekevertem az öntetbe apróra vágva azt a hagymát és fokhagyma gerezdeket is, amiket a hús páclevéből vettem ki. Olajjal kikent sütőedénybe tettem két rétegben, mert a két réteg közé zsályaleveleket tettem. A zsálya elég aromás fűszernövény, vigyázni kell vele, mert kellemetlen is lehet. Aki nem szereti, nyugodtan hagyja ki.



A sütőedényt fóliával letakartam és kb.180 fokon sütöttem kb. 40 percig.

Ez a kép a páclében várakozó húsról készült. Nem is igazi páclé, mert egy tarjának erre nincs is szüksége, de a várható időhiány miatt úgy gondoltam, megpróbálom lekoppintani Nigella pulyka pácolását. Vakmerő gondolat volt, mert receptem nem volt hozzá, márpedig utólag kiderült, a só miatt nem árt pontosítani. Nekem most szerencsém volt, bár lehetett volna kevesebb sót is tenni a vízbe, ugyanis mi elég kevés sót eszünk, és ez most a sós határára került.

• 2-3 liter víz





• 2 ek só / nem egyforma a sók sóssága/





• 1 normál méretű fahéj rúd





• 1 narancs karikákra vágva





• 1 fej hagyma gerezdekre vágva





• 6 ger. fokhagyma megtörve





• 1 ek durvára tört bors





• 2 tk. őrölt kömény





• 2 ek. sötét szójaszósz

Ezt este összeállítottam egy nagy fedeles műanyag edénybe, beletettem a húst és éjszakára a hűtőbe tettem. Másnap kivettem az ízesített vízből a húst és egy -nem tévedés-zsírozott tepsibe tettem sülni, de a tetejét is megkentem és először körbe sütöttem magas hőfokon a sütőben. Ezután öntöttem rá kb. 3 dl pácoló vizet / és itt már nem mindegy, mennyi só volt a vízben /. Letakartam alufóliával és majdnem három órán át sütöttem. Mielőtt befejeztem a sütést, megkentem a húst mustár, kecsap és olaj keverékével.

• 1 ek dijoni mustár





• 1 ek kecsap





• 1 ek olívaolaj

Ezt a pácot rásütöttem a húsra és a végén még rácsavartam egy citrom levét.

Hihetetlenül omlós volt a hús, nem tudom, van-e valami köze ehhez annak, hogy a sós vízben ázott egy éjszakán át. A páclé ízeiből nem lehetett felfedezni semmit, de összességében kellemes íze volt.

Kenőkék

Ez is kenőke. Az uborkás szendvicsen tzatziki van, és remekül bevált a pirított rozskenyérrel. Előétel volt nagy sikerrel. Nem ettem még görög joghurtot, de olvastam róla, hogy sokkal sűrűbb, mint, amit nálunk lehet kapni. A joghurt lecsöpögtetésével viszont csinálhatunk hasonlót. Ezt a tudományt a gasztro blogokról szedtem ösze.

Kettő dob. 375 g-os joghurtot két napig csöpögtettem. 3 db. kígyóuborkát lereszeltem a finomabb reszelőn. Kicsit besóztam, állni hagytam és kinyomkodtam. Belekevertem a joghurtba, reszeltem hozzá 2 ger. fokhagymát, fél citrom héját és a levét is. Két ek. tejföllel lazítottam, mert túl jól sikerült a joghurt csöpögtetése.Kevertem bele 2 ek. olívaolajat és a tálkában még meglocsoltam a krém tetejét olajjal.

A luxus kenőke valójában azért érdemelheti ki ezt a nevet, mert füstölt lazac van benne aprítva. Ezt a lazacot én aprítottam, és a Lidl-ben vettem akciózva. Nem volt luxus kiadás. Talán drágább az üveges aprított lazac, de nagyon kiadós krémet lehet készíteni vele. Szintén Lidl-s termék volt a krémes túró / új termék / 500 gr. Ebbe tettem a két cs. lazacot, a fagyasztóból kivett összevágott, tavalyi gyenge kaprot és kb. 1,5 ek. összevagdalt kapribogyót. Citromlével ízesítettem.

Mártogatósnak készült mind a kettő, de, amivel mártogatni lehetett, azt nem fotóztam le. Olyan kenyér pálcikákat szoktam ilyenkor adni, amit nagyon egyszerűen, gyorsan lehet elkészíteni.

50 dkg lisztből / fele fehér, fele telj.kiőrl. / 2,5 dkg élesztővel sütök egy akkora lepényt, amekkora belefér a gáztepsimbe. Ha megsült és kihűlt, akkor felvágom nyolc darabra. Ezután lapjában is elvágom és felcsíkozom. Tepsibe teszem vágott felével felfelé, meglocsolom olajjal és a sütőben ropogósra sütöm.

Az utolsó sütést kivéve, előző nap is elkészíthető minden. Ennél finomabb kenyér pálcikákat, ennél egyszerűbben nem lehet készíteni. Mindég nagyon nagy siker.

Bodza

Tudom, ez egy olyan ital, amelyre mindenkinek meg van a saját jól bevált receptje. Olvastam én is sok leírást, de nem találkoztam olyannal, amiben volt narancs is. Ezért döntöttem úgy, hogy még is leírom. A kezdetektől így készítem és nálunk ez is marad a kedvenc. No, meg a Hugoméknál is, mert arra szoktak rá, amit én készítettem a gyerekeknek.
Az összetételére is különféle recepteket olvastam, dkg-ra kiszámolva.
Az én receptem: Készíts ízlésed szerinti limonádét! Citrommal vagy citromsavval esetleg citrompótlóval, az teljesen mindegy. Egy 5 lit. üvegbe ezen kívül teszek 2 db. citromot és 2 db. narancsot karikára vágva. Ezeket alaposan megmosom. Még mosószeres vízzel is és jól leöblítem használat előtt. Jön hozzá 6-8 bodzavirág. A virágot meg kell mosni és bogártalanítani. Ha nagyon tetves, mert ilyen is van, akkor elég nehéz megtisztítani, de nem lehetetlen.
Naponta át kell keverni és kb. 3-4 nap múlva iható. Ha nagyon meleg van a konyhában, akkor 2-3 nap is elég. Leszűrve a hűtőben eláll mág pár napig.
A miénk nem túl édes, ezért higítani nem szoktuk, viszont épp ezért sűrűn kell csinálni. / ma már ritkábban, mert a Fiúk már "jól" megnőttek /.
A narancs- és citromkarikákat leöblítem és hűtőben tartva remek hűsítő a meleg nyári napokon. Héjastól megesszük mindet, persze a citrom főleg az enyém, a narancsért nagyobb a harc.
Érdemes így kipróbálni a készítését, mert egészen más aromája van a narancsoktól.