2015. június 21., vasárnap

Tavaszi zöldségek egy tálban


Van egy kedves ismerősöm, aki évek óta minden tavasszal meglep ilyen finomságokkal.
/ meg kaporral, meg uborkával, meg cseresznyével, meg paradicsommal..... /
  • újhagyma -, répa-, borsó-, saláta-, petr.zöld
  • olívaolaj
  • vaj
  • himalájasó
  • frissen őrölt bors
  • 1 mk. provanszi fűszerkeverék
A kolbászok miatt nem akarok külön reklámot csinálni, de már többször találtam a Lidl-ben olyan terméket, ami  80 % feletti húst tartalmaz. Ez azért nem rossz arány. Most ilyen grill kolbászokat vettem és nagyon finom volt. Ez most kéksajttal dúsított, az előző pedig paprikás - kissé csípős volt. Látszik, hogy milyen tömör, húsos az állaga. Nem túl sós, mert nem szeretem a sós termékeket. Az mindég gyanús, mert azzal fedik el az gyengébb minőséget.



  • Olívaolaj és vaj keverékén kissé megsózva megpároltam a kisebb - nagyobb darabokra vágott hagymát, néhány zöld szárral együtt.
  • Hozzáadtam szinte egyszerre a frissen kifejtett borsót
  • a pici répákkal együtt --- ezeket azért szokták a kiskertekben kiszedni, hogy a nagyon sűrűn kelt magokat ritkítsák a többi javára.
Meghámozni nem kell, de még lekapargatni sem, csak alaposan megmosni. Kidobni viszont vétek!

  • Amikor minden kicsit ressre megpárolódott, akkor tettem bele a nagyobb darabokra vágott salátaleveleket --- ezek sem fejesedtek még meg, de ritkítani kell ezt is.
  • Só, bors és a fűszerkeverék-------víz nem kell hozzá, mert van annyi nedvesség ezekben a friss zöldségekben, ami elég a párolódásukhoz.
Nem hiszem, hogy van olyan, aki ezt ne enné meg szívesen!
Friss zöldségek ropogósan, kissé édeskésen és egészségesen.

Rizibizi --- karfiolból


Gondolom, nem kell bemutatni a rizibizi elnevezésű klasszikus magyar köret elkészítését.
Valószínűleg ez is egy gasztro tévedés, mint a franciasaláta, de ettől még megvetette a lábát  a konyháinkban, sőt az éttermekben is.
Eredetileg főtt rizs és főtt borsó keveréke
Ez itt azonban  a mai kor követelményeinek is megfelelő szénhidrát szegény csupa zöldség finomság.
Nem paleozom, mert szerencsére nincs rá szükségem és ha nem muszáj, akkor nagyon nem szeretem a szigorú kötöttségeket. Azt azonban elismerem, hogy nagyon sok egészséges és a saját étrendünkbe is könnyen beépíthető recepteket használnak. Kedvelem a zöldséges ételeket és az egészséges életmód jegyében én már sok éve komoly átalakítást hoztam a konyhámba.
A paleo egyik alap étele a karfiolrizs, ami a hagyományos rizst hivatott helyettesíteni.
Készítettem már én is többször, nagyon megszerettük. Van ennek is természetesen több változata, lehet, hogy az enyém nem illene bele a paleo diétába, de nálam nem is ez a cél.


Most az jutott eszembe -- itt van a friss borsó --, hogy összekeverem a karfiolt a borsóval, mert az csak finom lehet.

  • Olívaolaj és vaj keverékén szálasra vágott hagymát pároltam, megsóztam és kissé meg is pirítottam
  • Hozzáadtam a borsót / fagyasztott is tökéletesen megfelel / és rövid ideig pároltam.
  • Beletettem a az aprítógéppel morzsásra vágott nyers karfiolt / reszelni is lehet, de így egyszerűbb / 
  • Megszórtam provanszi fűszerkeverékkel, frissen őrölt borssal
  • Kb. fél dl vizet öntöttem hozzá és összefőztem
Igyekeztem nem pépesre főzni, szeretem, ha kissé ress marad a zöldség.
Bőségesen megszórtam friss vágott friss petrezselyemzölddel.

Ricottagombóc barnított zsályás vajban



Habkönnyű gombócok, sósan, fűszeresen, egyszerűen, fantasztikus ízekkel Jamie Olivertől.
Nem túró, hanem ricotta. Savóból készült zsírszegény és morzsás túró féle.
Nincs benne sem tojás, sem liszt, mégis összeáll. Annyira hihetetlen volt, hogy nekem is sikerülni fog, hogy muszáj volt kipróbálnom. 
Láttam, ahogy Jamie csinálta és láttam a végeredményt, mégis azt gondoltam, nekem nem jön össze.
Éppen volt itthon ricottám és zsályalevél is a fagyasztóban, szóval minden adott volt.
A vajat már én cseréltem le barnított vajra, mert nem bírtam megállni, hogy ne változtassak rajta valamit.



  • 50 dkg ricotta
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 10 dkg parmezán / - jellegű / sajt reszelve
  • 1/4 szerecsendió reszelve
  •  frissen őrölt bors
  • 10 dkg vaj
  • zsályalevelek
  • rétesliszt



A hozzávalókat alaposan összekeverjük és tetszőleges gombócokat formázunk belőle úgy, hogy jól összenyomkodjuk, miközben formázzuk.
Ne törekedjünk szabályos golyókra, ez nem igazán sikerül anélkül, hogy szét ne esne, de nem is kell, hogy szabályos legyen.
A golyókat egy olyan edénybe tegyük, amelyikben alaposan megszórhatjuk a liszttel és időnként óvatosan át is forgathatjuk úgy, hogy kissé be is legyenek takarva.
Én egy műanyag dobozban tároltam. Nekem 18 db lett ebből a mennyiségből.


Jamie szerint legalább nyolc órára tegyük félre, hogy összeálljon. Én úgy láttam, hogy már kb. három óra múlva is elég masszív lett a gombóc. Amikor kevertem át őket, nem akart egyik sem szétesni, de azért hagytam nekik időt bőven, mert én csak másnap főztem ki.

Ilyen szépek lettek, amikor kivettem a lisztből.


A liszt azért kell / gondolom, a rétesliszt sem véletlen / , hogy a ricottából kiszívja a nedvességet és egy vékony rétegben rátapadjon a gombócok felületére. Ezzel egy védőburkot képez a felszínükön.
Forrásban levő sós vízben főzzük ki és valóban elég 3 - 5 perc, a gombócok nagyságától függően.

Ezen a képen jól látszik, hogy a liszt milyen védőburkot képezett a gombócokon.

 Barnított vajat már régebben és többször készítettem, ezért úgy gondoltam, ha a gombóc sikerül, akkor megérdemel egy plusz ízt. Ez ugyanis egy kicsit karakteresebb --talán halványan mogyorósabb / --bár én nem érzek ilyet / ízt közvetít.
Ebbe a lesütött és átszűrt vajba tettem a zsályaleveleket és alacsony hőfokon kb. egy percig átmelegítettem benne.

Tálaláskor még szórhatunk rá reszelt parmezánt ill. ilyen jellegű sajtot.


Jamie szerint ezeket a gombócokat tehetjük olasz paradicsomos szószba is. Pl. arrabbiata szószba!