2018. december 27., csütörtök

Datolyás tallér barnított vajjal


Szerintem ennek a süteménynek a lelke a barnított vaj és a barna cukor.
Egy picit megelőztem a gasztroforradalmat. Na jó, ez csak vicc volt.
Úgy vélem azonban, hogy a recept írója nem pontosan úgy értette, ahogy én az utóbbi tíz évben. A képen is látszik, hogy milyen régóta készítem ezt a süteményt. Bizony már 16 éve.
Akkor a barna cukor egyáltalán nem azt jelentette, amit ma.  Igazából talán én sem azzal csináltam.
Pontosabban azzal, amit a recept is ír és amiről persze már kiderült, hogy egyszerűen csak egy színezett fehér cukorról van szó.  Később megismertem a valódi barna cukrot, ami ízében és állagában tökéletes ellentéte a fehérnek.
Annak ellenére, hogy a receptben barnított vaj szerepel, azért ott van mellette a margarin lehetősége is. Mivel az is le van írva, hogy kell megcsinálni a barna vajat, én a kezdetektől ezzel sütöttem.
Arra már nem emlékszem, hogy jól sikerült-e, de az biztos, hogy évről évre jobb lett.
A gasztroblogok elterjedésével Mautner Zsófinak köszönhetően a barnított vaj is meghódította a konyhákat.
Érdekességként elmondom, hogy Zsófinál egy bejegyzés alatt a hozzászólásokból kiderült, hogy ez a francia néven // beurre noisette // elhíresült készítmény bizony nagyanyáink konyhájában is fellelhető volt olyan hétköznapi ételek kiegészítőjeként, mint a héjában sült krumpli, a krumpli ganca , ahol pergelt vajnak hívták vagy a tejbegrízre csorgatva , esetleg túróstésztára öntve. Szóval, legyünk büszkék, ez a miénk. Fedezzük fel újra!
Az idő múlásával aztán megismertem a tisztított vajat is az indiai ételekkel kapcsolatban, ami annyiban tér el , hogy megbarnítani nem kell annyira, de a habot le kell szedni róla. Ez a ghí.
Hát ezután egyszer nagy sietségemben a barnítás közben is leszedtem a habot és ez így maradt a mai napig. 

A barnított vajat egyszerű elkészíteni, de oda kell figyelni rá. Ajánlatos egy világosabb edényben készíteni, hogy látható legyen a vaj színének változása.
A vajat fel kell olvasztani és időnként megkeverve addig kell melegíteni / főzni / , amíg szép aranybarna színe lesz. Amikor habzik, azt jelenti, hogy a zsiradék szétválik a tejtől és ezután a vaj elkezd barnulni, az edény aljára pedig lerakódik a karamell színűre változott tejes maradék. Ezt nem lehet felhasználni. A vaj mennyisége csökkenni fog, de ezt a recept külön nem említi.


Hozzávalók:

  • 25 dkg vajból barnított vajat készítünk
  • 20 dkg datolya kimagozva 
  • 25 dkg barna cukor --/ eredetileg a Koronás barna cukor /
  • 1 cs .vaníliáscukor 
  • csipet só
  • 1 db tojás
  • 3 ek narancslé
  • 1 narancs reszelt héja--/ eredetileg 1cs szárított,aprított narancshéj / + 1/2 dob kandírozott narancskocka 
  • 37 dkg liszt
A cukorból én nem szoktam ennyit beletenni, de ez ízlés dolga.
A kandírozott narancsot ma már sok helyen lehet kapni, de el is hagyható.
Minden alkalommal dupla adagot készítettem .


  1. A  datolyát durvára aprítjuk
  2. A cukrot, a vaníliáscukrot és a sót a vajhoz adjuk és robotgéppel kikeverjük
  3. Hozzáadjuk a tojást, narancslevet és narancshéjat
  4. Kanalanként adagoljuk bele a lisztet és kikeverjük
  5. Beletesszük a datolyát is és kézzel összeállítjuk a tésztát


  • Az alábbi képen látható az összeállított masszából készített tésztarudak
  • Közel 2 kg lett, ebből csináltam 10 db 20 dkg-os rudat.
Nem lettek egyformák, de a súlyuk ugyanaz. Így lettek kisebb és kicsit nagyobb korongok.

  • A tésztát minimum 2 órára a hűtőbe kell tenni, de nekem általában másnapig ott áll.
  • A vajtól jól kikeményedik és könnyű szeletelni






  • 1 tojásfehérjét villával lazán felverünk
  • a tésztarudakat lekenjük vagy beleforgatjuk
  • aprított pisztáciába forgatjuk és alaposan rányomkodjuk
Na ez nekem talán egyszer volt, mert sótlan pisztáciát nem igen lehetett kapni, később meg már nem is kerestem.
Több éven át úgy sütöttem, hogy semmibe nem forgattam bele.
Mostanában aprított mandulát használtam.




Körülbelül egy centis szeletekre vágjuk és 200%C-on 12 - 15 percig sütjük.
A dupla adagból összesen 176 db lett.



A kihűlt korong egyik felét olvasztott csokoládéba mártjuk.
Díszítést a recept nem ír, de nekem így szebbek és karácsonyibb a hangulat.


Az ízesítésen természetesen lehet változtatni, de nekem a kezdetektől így készül.

Csokis, diós csók habcsók alapporból


Ez bizony nem igényel semmi alaptudást, de ki kellett próbálnom 😁😁
Időnként előfordul velem, hogy muszáj kipróbálni egy számomra még ismeretlen alapanyagot, legyen az száraz, félkész, vagy nyers alapanyag. Általában nem használok ehhez hasonló termékeket, mert nem tudom kivenni belőle a fölösleges cukrot és ha nem édes a termék, akkor a fölösleges sót. Nem beszélve az ízfokozókról 😠😠
Most ez is kipipálva! Nincs vele bajom, alkalmanként belefér, de nekem nagyon édes és van helyette egy másik változatom.
Egy csomag alapporba kevertem 10 dkg diót és 10 dkg csokoládét.
Azért ilyen laposak, mert ez a por mennyiség a folyadékkal kikeverve elbírt volna még több száraz hozzávalót. 
Ha sűrűbb lenne az állaga, természetesen a sütési idő is hosszabb lenne.
Habcsókot nem csináltam belőle, de gondolom, működik.




2018. december 25., kedd

DW lisztből készített Flódni



Nagyon egyszerűen elkészíthető sütemény, pedig a leírása alapján macerásnak tűnik.
Át kell gondolni a tennivalókat, elő kell készíteni mindent, azután szinte egy óra múlva már  süthető is. Hihetetlenül finom!!!
Nagyon sok recept kering az interneten és természetesen van sok eltérés is közöttük. Az eredeti sütemény állítólag ananász pürével készül a szilvalekvár helyett és esetleg datolyamasszával az almatöltelék helyett.
Én maradtam az egyszerűbb változatnál.
Sütöttem már flódnit hagyományos liszttel és most úgy gondoltam, itt az ideje az egészségesebb változatnak. A lisztet és a cukrot is lecseréltem, a lekvárban meg nincs hozzáadott cukor.
Kétszer is megsütöttem, mert kellett egy főpróba is.
A nyerő recept végül Varga Gábor cukrász receptje lett azért, mert nagyon tetszett, hogy a töltelék rétegezésénél a belső tésztalapokat elősütötte.
Tudom, a zserbó elkészítésénél is hasonlóan kell rétegezni a tésztalapokat a diótöltelékkel, de ott nem ennyire vastagok a rétegek, mint itt. Azt is tudom, hogy a flódni receptekben kivétel nélkül a nyers tésztát rétegezik a töltelékkel, de ez most nekem így jobban tetszett



Tészta:

  • 25 dkg DW Ch mínusz liszt 
  • 3 dkg sikér // elhagyható //
  • 12,5 dkg vaj
  • 2,5 g 4:1-ben édesítő 
  • 2 g só
  • 100 ml száraz fehérbor
  • 2 db tojásásrgája
  • 5g friss élesztő
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és hűtőben pihentetjük, amíg elkészítjük a töltelékeket.

Máktöltelék:

  • 175 g mák
  • 10 g mazsola / elhagyható /
  • 30 g édesítő // eredetileg 125g cukor és 15 g méz //
  • 150 ml fehérbor // eredetileg víz // + még szükség esetén víz
  • reszelt citromhéj
A recept 10 g darált kekszet is ír még, de én nem tettem bele.
Összefőzzük és félre tesszük.

Diótöltelék:

  • 170 g darált dió
  • 30 g édesítő // eredetileg 125 g cukor és 13 g méz //
  • 15 g mazsola // elhagyható //
  • reszelt narancshéj
  • 125 ml fehérbor // eredetileg víz //
A receptben ajánlott 30 g kekszmorzsát nem tettem bele.
Összefőzzük és félre tesszük.

Almatöltelék:

  • 375 g reszelt vagy vékony szeletekre vágott alma // kb. 3 db közepes nagyságú //
  • 30 g mazsola // elhagyható //
  • 22 g darált dió // én 3 ek kókuszlisztet tettem bele, mert elfogyott a dióm //
  • őrölt fahéj
Cukor nincs benne,
Összekeverjük és félre tesszük.

Szilvalekvár:

  • 550 g jó minőségű, sűrű és hozzáadott cukor nélküli lekvár
Ha ilyen nincs, akkor valamivel be kell sűríteni, mert kinyomódik egy része szeleteléskor.

Az alsó képen az első változat van, amikor én sem a sűrű lekvárt tettem bele.
Utifűmaghéjat kevertem hozzá, de mivel nem főztem fel csak hidegen kevertem össze, ezért sütés közben így nem sűrítette be a lekvárt.
Csak szépséghiba volt, nem esett szét.

A pihentetett tésztát öt felé osztjuk. Én kimértem az adagokat. Kicsinek tűnhet egy tésztagombóc,de szépen ki lehet nyújtani.
A sütéshez egy magasabb tepsi kell. A mérete nekem 22 x 22cm volt.
Három lapot egyenként megsütünk. Sütés előtt alaposan szurkáljuk meg egy villával, mert hajlamos erősen felpúposodni. Nekem 7-8 perc kellett hozzá, hogy sültnek nyilvánítsam.


  • Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem egy nyers tésztalapot és rákentem a máktölteléket
  • Most egy sült lap következett, erre a diótölteléket kentem
  • Ismét egy sült lapot tettem a tepsibe és erre az almatölteléket nyomkodtam szét 
  • A harmadik sült lapot az almára tettem és ezt megkentem a szilvalekvárral
  • Végül a megmaradt nyers tésztalappal lefedtem a süteményt
A rétegezés sorrendje nem kőbe vésett, de ez volt a leggyakoribb változat.
Több recept úgy írja, hogy a szilvalekvárt a dió- és máktöltelék alá kell kenni, így értelemszerűen csak négy tésztalapra van szükség.
Egy másik változat szerint a dió- és máktöltelék alá kent lekvár sárgabaracklekvár és nincs külön szilvalekvár réteg.

Kicsit megszurkáltam és 170 °C-os sütőben 50 percig sütöttem.

Nagyon finom, addiktív. Érdemes vele bűnbe esni!




DW lisztből kézzel húzott rétes


Ez a liszt gyakorlatilag mindenre jó, mindent el lehet vele készíteni úgy, mint a hagyományos lisztekkel. Azt ugyan már megtanultam, hogy nem feltétlenül kell mindent helyettesíteni illetve nem kell megszállottan minden ételt elkészíteni valamitől mentesen. Van, amit sajnos el kell hagyni.
Vannak olyan ételek, amit nem lehet másképp, mint ahogy nagyanyáink csinálták.
Pontosabban lehet, de minek?
Szerintem ez a rétes is ilyen. Miért mondom ezt? Mert csináltam már kézzel húzott rétest és tudom, az milyen? Van egy receptem itt a blogon, ami már majdnem 35 000-es nézettségű és azt is tudom, hogy többen kipróbálták-- némi trükköt is leírtam könnyítésül -- , tehát a recept jó, a rétes finom lesz.
Abban a rétesben olyan kevés tészta van, hogy akinek nem tiltott a hagyományos liszt használata, annak teljesen fölösleges ezt a rétest alternatív módon elkészíteni, mert ez nem lesz az.


A liszthez most mindenképp akartam sikért adni, hiszen a hagyományos lisztnek az az előnye, hogy a sikértartalma segít a kellő állag eléréséhez. Ha nem elég rugalmas a tészta, nem lehet kihúzni.
A piros alátét több helyen átlátszik, de a tészta nem egyenletesen vékony.
Azt gondolom, talán több sikér hozzáadásával lehetne javítani az állagán, de még ilyen mennyiséggel is nyúlik.

Ezt a rétest én az eredeti mennyiség feléből csináltam. A tojást  kissé felvertem, lemértem és ketté osztottam.
A liszt fele 17,5 dkg volt és ehhez adtam 3dkg sikért.
Az elkészítése megegyezik a hagyományos rétes készítésével.
  • 35 dkg liszt
  • 2 evőkanál puha zsír
  • 1 tojás
  • 2 dl langyos víz 1/2 kávéskanál sóval és 1/2 kk. 10%-os ecettel elkeverve


A töltelékhez természetesen nem cukrot használtam, hanem 4:1-ben édesítőt.


Mivel a tészta zsíros, nem tettem terítőre, hanem a szilikonlapról tekertem fel.
Régebbi tapasztalatom, hogy a zsírosabb tésztát -- volt, hogy olajban áztatva pihentettem, mert így olvastam és ki akartam próbálni -- könnyebb ilyen felületen nyújtani / pl. konyhapult /




DiaWellness lisztből készült diétás lepénykenyér




Az életmódváltás fogalma nem mindig egyenlő a diéta fogalmával. Diéta idején összeszorított fogakkal elhagyunk- ,kihagyunk-, felhagyunk valamivel, de tudjuk, hogy egy idő után vége lesz és legfeljebb megtartunk belőle hosszútávra beépíthető alapanyagokat, illetve megtartunk jó recepteket.
Az életmódváltás hosszútávra szól és ha valamit csak erőszakkal tudunk megtartani, az nem fog működni.
Az én kutakodásom oda vezetett, hogy szénhidrátra szükség van, de nem mindegy milyen és mennyi?
Sosem tudtam volna elhagyni a kenyeret, ha csak orvos nem tiltja. Kipróbáltam más termékeket is. Volt olyan, amiben nem volt szénhidrát, de az ízével hosszútávon nem tudtam volna megbarátkozni.
Vannak még termékek, amit ma is használok, de helyén kezelve a dolgokat.
A DiaWellness termékek most jobban tetszenek.
A szénhidrát mínusz liszttel a megjelenése óta próbálkozom.



Mivel egy diétában fehérjére is szükség van, úgy gondoltam megpróbálok egy olyan kenyér helyettesítőt összerakni, amit vacsorára is ehetek bűntudat nélkül.
Jó íze van és laktató is.
Sokszor megsütöttem már és a fagyasztóban tárolom, mivel a viszonylag nagy nedvességtartalma miatt a szabad levegőn könnyen bepenészedik.
Még fagyosan beteszem a kenyérpirítóba és felmelegítem.

  • 25 dkg túró / tetszés szerint zsírosabb vagy csökk.zsírtartalmú / 
  • 2 db tojás
  • 10 dkg görögjoghurt
  • 20 dkg DW szénh.csökk. liszt .......25 dkg liszttel készítve egy nyújtható masszát kapunk
  • 3 dkg sikér / elhagyható , én sem használom mindig / 
  • 1/3 cs sütőpor
Elvileg nem kell hozzá vizet adni, mert mindenképp egy ragacsos massza lesz, nyújtani nem lehet.
Ha a tojások nagyok vagy a joghurt,túró vizesebb, lehet, hogy kevés liszt még kell hozzá.
A masszát sütőpapíros tepsire teszem és vizes kézzel illetve folyamatosan vizezett kézzel a tepsi méretére nyomkodom.
180°C-on légkeveréssel kb. 20-25 perc alatt megsütöm.
Nyolc szeletre szoktam vágni és általában egy szelet elég vacsorára.


Meg lehet kenni sajtkrémmel vagy más kencével, lehet rá tenni felvágottat, sajtot vagy lehet tunkolni vele szaftos ételeket. Néha én beteszem a kenyérpirítóba -- nem csak a felolvasztáshoz-- és kicsit megpirítom.

Csökkentett szénhidráttartalmú pite zöldséggel töltve


Az elnevezése, hogy lepény-e vagy pite, esetleg a francia eredetű quiche / kiis / jelen esetben egyáltalán nem fontos.
A tészta a klasszikus omlós pitetészta arányaival készült. Amiben eltér az annyi, hogy ehhez a liszthez egy kevés sikért hozzákeverve még jobb állagú tésztát kaphatunk.
Ez nem általános szabály. Sok receptet olvastam és tulajdonképpen alig volt olyan, ahol a felhasználó nem önmagában használta a lisztet. A gyári ajánlás szintén az, hogy a hagyományos  lisztekkel megegyező módon használható. Egyszer olvastam a sikér hozzáadásáról és mivel egy időben rendszeresen sütöttem kenyeret és mindenféle pékárút itthon, a sikér nem volt idegen számomra, ezért én hozzáadtam. Jelenleg még kísérletezem vele, hogy milyen mennyiségre van szükség, ha egyáltalán szükség van rá.  A liszt arányán nem változtatok, a sikér pluszként
szerepel és eddig úgy tűnt, nem változtatja meg az összeállított tészta állagát.

Ez a pitetészta 20 dkg DW Ch mínusz lisztből készült 2,5 dkg sikér hozzáadásával , 10 dkg hideg vajjal és kb. 2 ek. reszelt parmezánnal készült.
Folyadékként evőkanállal adtam hozzá vizet, hogy összeálljon.
Pihentettem egy fél órát, amíg a tölteléket összeállítottam.
Zöldség, hús,sajt és mindenféle maradék tökéletes hozzá. Azért, hogy összeálljon tojás is kell bele illetve némi folyadék, ami lehet tejjel kevert tejföl vagy tejszín. Ebbe még sajtot is keverhetünk, de a tetejére sütve még finomabb lesz.
A tölteléket nem kell megfőzni, ha az alapanyaga nem nyers összetevőkből állnak, de ajánlatos összefőzni, ha nyers alapanyagokat használunk.

A tésztát én nem sütöttem elő.A formába igazítás után megtöltöttem, ráöntöttem a tejszínnel kikevert tojást -- ehhez a formához általában 2 dl tejszínt szoktam elkeverni két tojással-- megszórtam a tetejét sajttal és 180°C-os sütőben kb. 25 perc alatt megsütöttem.
A tésztája ropogós volt, mint a hagyományos lisztből készült pite tésztája.
Szénhidráttartalma viszont jóval kisebb.



2018. október 6., szombat

Fehérbabos kelkáposzta



Tudom, nem mindenki van így vele, de én szeretem a kelkáposztát. Néhány éve az én étkezésem egy kicsit eltér a családométól, de igyekszem sok mindent beilleszteni a közösbe, mert azért így nekem is egyszerűbb főzni. Időnként azonban van olyan, hogy én nem vagy csak ritkán eszem olyat, amit a többiek, ezért ilyenkor csak magamnak főzök. Ezek az ételek nagyon egyszerűek és az elkészítésük is az. Nem azért, mert én nem érdemelném meg a nagy gonddal készült finomságokat, hanem azért, mert ezek az ételek többnyire ilyenek.

  • Kókuszolajon apróra vágott hagymát pároltam, megsóztam, hogy könnyebben puhuljon
  • Csíkokra vágott kelkáposztát tettem rá, kevés vízzel öntöttem fel és alaposan összeforgattam
  • Amikor félig megpárolódott, hozzátettem egy doboz konzerv fehér babot
  • Provanszi fűszerkeverékkel megszórtam, megborsoztam és összefőztem, de közben igyekeztem a vizet is elfőzni róla és figyeltem, hogy a káposzta ress maradjon
Tulajdonképpen nem is akartam besűríteni, de közben eszembe jutott, hogy van egy maradék fél avokádóm, ami jó érett volt már, ezért ezt villával alaposan összenyomkodtam és egy kanálnyi görög joghurttal együtt hozzákevertem a kelkáposztához.
Nem lett főzelékszerű, éppen csak összefogta a zöldségeket.
Nekem nagyon ízlett. Egy adagot le is fagyasztottam későbbre.

Csontvelő pirítóson


Gyerekkorom vasárnapi levese gyakran a húsleves volt, de ezen belül is -- gyanítom, nem a gyerekek miatt---a csontleves, ami azt jelentette, hogy marhahús nem, csak csont volt benne és a levesben főtt csontból egy pirított kenyérszeletre kiütögették a velőt és megsózva, borsozva nagy élvezettel elfogyasztották.
Természetesen mi is kaptunk belőle és úgy emlékszem, ahogy nagyobbak lettünk, egyre inkább megkedveltük .
A velőscsont egy időben eltűnt a henteseknél is. Talán volt egy olyan generáció, akik nem keresték.
Néhány éve divat a retró minden területen és újra van rendszeresen velőscsont a hentesnél.
Tudom, nem lehet mindenkit megetetni vele, de ha van kedvetek, próbáljátok ki.



A velőscsont igazi klasszikus alapanyag. Krúdy is megírta  a Szindbádban.

2018. szeptember 24., hétfő

Spenótos édesburgonya köret



Az édesburgonya élettani hatásairól már nagyon sokat lehet olvasni. Kicsit a sütőtök ízére emlékeztet, mert édeskés, de ennek ellenére nagyon jól párosítható sós hozzávalókkal.
Nekem kedvencem a spenótos , de finom a kelkáposztás változata is.
Ez most egy bőséges adag mennyisége.

  • 1 db közepes batáta sütőben megsütve, meghámozva
Természetesen nem ezt az egyet sütöttem, mert ezért nem érdemes a sütőt bekapcsolni. Ez egy megsütött darab volt, amit egy előző felhasználás maradékaként lefagyasztottam.

  • 1 kis fej hagyma felaprítva, megpárolva
  • 1 duci gerezd fokhagyma lereszelve
  • só, bors, szerecsendió
  • 80 g friss leveles spenót
Kevés kókuszolajon megpároltam  a hagymát és hozzáreszeltem a fokhagymát.
Beletettem a spenótot és összefonnyasztottam.
Ezután a megsütött édesburgonyát felkockázva belekevertem és összemelegítettem.

Sültcsirke vagy egyben sült fasírt finom körete.

Brokkolifasírt



Az eredeti recept szerint a brokkolis masszához zsemlemorzsát kell tenni, nem is keveset,hogy beállítsuk a kellő állagát. Ez így rendben is van, általában így szokott lenni.
Nekem azonban vannak NoCarb termékeim, amit időről időre használok is a lisztek kiváltására.
Ez a sütőben sütött zöldség fasírt már így is sokkal egészségesebb változat az olajban kisütött társánál, ezért az a néhány kanálnyi zsemlemorzsa megbocsájtható.


  • kb.40 dkg brokkoli megfőzve, villával összetörve
  • 15 dkg reszelt sajt
  • 1 kis fej hagyma felaprítva, megpárolva
  • 2 db tojás
  • só, bors, borsikafű
  • 1 ek NoCarb daramix  vagy zsemlemorzsa szükség szerint
Az alapanyagokat összekeverjük és lepényeket készítünk belőle. Nem baj, ha kicsit laza a massza csak álljon meg a tepsin.
200°C-os sütőben légkeveréssel sütöttem 15 percig, azután megfordítottam és néhányat megszórtam reszelt parmezánnal. Ezután még 10 percig sütöttem.

Ha légkeveréssel sütjük , nem is fontos megfordítani, de akkor összesen legalább 20 percig süssük.

Húsok mellé nagyon jó szénhidrátcsökkentett köret.
Ha önálló ételként ennénk, akkor valamilyen joghurt alapú mártogatós finom kiegészítője lenne.

2018. augusztus 6., hétfő

Francia zöldbab citromos mártásban



Évek óta nagy kedvencem nyáron ez a nagyon finom, pikáns zöldbab köret.
Ma már nem nehéz hozzá jutni, de nekem voltak nehézségeim, amikor először találkoztam ezzel a recepttel.
Friss babot még most sem lehet folyamatosan és jó minőségben kapni, ezért nekem változatlanul biztos beszerzési forrás a nagyobb boltok mélyhűtő pultja.
Ez most egy sárga vajbab és zöld francia bab keveréke. Semmi baj vele, jó volt így is, de.......nekem nem ez az igazi.
A zöld, az a szép zöld 😋😋
Ezt most csak figyelemfelkeltőnek szántam, a recept már szerepel a blogon.

Van még néhány zöldbabból készült étel recept, hátha talál közte valaki kipróbálásra érdemeset 😋😊

2018. augusztus 5., vasárnap

Garnéla vajas,fokhagymás,fehérboros szószban


Bevallom, ez egy picit csalós bejegyzés. Sajnálom! 😏
Nincs komoly recept,  ehhez hasonló nagyon egyszerű módon lehet elkészíteni a friss rákokat is. Ilyenhez felénk nem lehet jutni, de biztos vagyok  abban, hogy sok halas ételt kínáló étterem sem csak friss alapanyaggal dolgozik. Akkor meg miért ne férne el itt, hiszen a blog neve is az, hogy Étterem helyett...😊


A fagyasztott garnélákat fel kell engedni, nem fagyosan felhasználni. Ha kiolvadt, tulajdonképpen már fogyasztható, hiszen meg vannak főzve.
Azért, hogy kicsit elegánsabb legyen, csináltam nekik egy finom fürdőt.

Vajat olvasztottam és apróra vágott fokhagymát pároltam rajta.
Száraz fehérbort öntöttem rá, picit megsóztam és beletettem a garnélákat.
Mivel ezeket nem kellett főzni, ezért erős lángon forraltam kicsit, hogy a felesleges vizet elpárologtassam.
Ennyi!

Tintahalas tészta tejszínes lazacos raguval


Fekete tészta. Mi legyen vele? Sajnálom, ha csalódást okozok, de én bizony az első alkalommal , amikor ilyen tésztához jutottam, nemes egyszerűséggel csodás túróstésztát csináltam belőle.
Azért, hogy megadjam a módját, nagyon finom , krémes és nem savanyú házi túróval és házi tejföllel kevertem össze. Természetesen házilag füstölt pirított szalonnakockákkal 💖😊


Azután elhatároztam, hogy legközelebb valami jobban illő ragut vagy szószt készítek majd.
Nos, azt gondolom, ez elég jól illik a tésztához.




  • Olívaolaj és vaj keverékén felszeletelt póréhagymát pároltam // eredetileg újhagymát írt a recept //
  • Apróra vágott kaprot adtam // kb. 1 ek // hozzá és jól átkevertem 
  • 11 dkg volt a lazac szelet, amiről lehúztam a bőrét és felkockázva az alapra tettem
  • Beleöntöttem 2,5 dl száraz fehérbort
  • Addig kell párolni, amíg a lazac egy kissé szétesik
  • Hozzáadtam 25 dkg fagyasztott apró garnélát, amit forró vízzel leöntöttem, állni hagytam öt percig és leszűrtem
  • 1,5 dl tejszínnel felöntöttem és összeforraltam
  • Sóztam, borsoztam
A kifőlt fekete tésztával összekevertem a ragut.

A recept szerint kellett volna hozzáadni 6 db kockákra vágott paradicsomot a garnélával együtt, de ezt én kihagytam. Valahogy nem hiányzott ezekhez az alapanyagokhoz, de biztos nem rontotta volna el.

2018. július 22., vasárnap

Rakott zeller sajttal és sörélesztőpehellyel


A zeller mindenki számára ismert, de nem mindenki számára kedvenc alapanyag. Nekem sokáig nem volt az. Tiltólistára nem került, de sosem ettem meg a levesben főtt zellert sem.
Azután jött az életmódváltás és ezzel együtt új alapanyagok illetve új elkészítési módok a hagyományos alapanyagokkal. Így került a rehabilitációs listára a zeller. A levesben főttet még most sem kedvelem igazán, de a jó cél érdekében alkalmasint megeszem, viszont az ehhez hasonló rakott ételeket nagyon megkedveltem. Számtalan módon elkészíthető. Hagyományos rakottkrumplit  már többször főztem zellerrel.......húhhh, ez nem hangzik jól, de nem tudom, hogy fogalmazhatnám meg.
A lényeg, hogy a krumplit zellerrel helyettesítettem, a többi ugyanaz.

Köretként ehhez hasonló rakott zellert szoktam csinálni, de ennek is van számos változata.
Sajttal, tejszínnel, tejföllel, tojással vagy csak a tojással kikevert tejszínnel leöntve.



  • A zellert félbe, negyedbe vágom attól függően, hogy milyen nagy és meghámozom, nem túl vékonyra szeletelem , hogy ne szakadjon el főzés után
  • Sós vízben rövid ideig főzöm, nem baj, ha még nem puhult meg.  Hideg vízbe teszem és forrástól számítva kb. öt perc elég. Azután leszűröm .
  • Kókuszolajjal kikentem egy sütőedény alját és beletettem a zellerszeletek felét, megsóztam
  • Megszórtam bőven reszelt sajttal, most füstölt és natur sajtot vegyesen tettem bele
  • Erre került a maradék főtt zeller
  • 150 ml 12%-os tejszínt kikevertem egy egész tojással, megsóztam és ezzel öntöttem le a zellert
  • Nem lepte el teljesen, de nem ebben kellett megfőlnie, hiszem már majdnem puha volt
A tetejére most sörélesztőpelyhet szórtam, mert az egészséges. Ez természetesen elhagyható!
200°C-os sütőben kb. 20 percig sült.


A sörélesztőpehely a vegán konyha kedvelt alapanyaga, de sok jótékony hatása miatt mindenkinek ajánlható. Sajtos íze van / szerintem nem igazán, de ez az én véleményem / , ezért lehet a sajt kiváltásara használni szószokba belekeverve vagy rászórva az ételekre.
B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B7, B9-vitamint, és többnyire hozzáadott B12-vitamint is tartalmaz a szervezet számára legmegfelelőbb arányban. Ezek jó hatással vannak az idegrendszerre, az emésztőrendszerre, a bőr, a haj, a száj, és a máj állapotára. A sörélesztőben réz, cink és jód, és jelentős a kalcium, króm, szelén, vas és foszfor tartalma.

Töltött kaliforniai paprika


Ez az étel is azért készült, hogy csökkentsem a fagyasztóban elfekvő készletemet. Néhány héttel ezelőtt rakottkelkáposztát főztem és a rizses,húsos töltelék sok lett. Tudom, ezt nem kell méricskélni, de nekem még így is jó adag került a káposztalevelek közé, ezért úgy döntöttem, hogy egy kisebb mennyiséget elteszek.
Vettem egy szép méretes kaliforniai paprikát, kettévágtam és egyszerűen beletömködtem a kiolvasztott tölteléket, amit előzőleg összekevertem reszeltsajttal.
Sajnos a sajt egy része kiolvadt sütés közben, de nem veszett kába csak kicsit szépséghibás lett.
A tetejére finom húsos szalonnát tettem. Igazi házilag füstölt szalonna volt és  épp ezért az íze is egyedi lett.
A sütőben kb. fél órát sült addig, amíg a szalonna kicsit megpirult.
A paprikának ennyi elég volt, a többi pedig már nem volt nyers.
Az édeskés paprika a sós szalonnával nagyon finom ízű lett!


2018. július 9., hétfő

Saláta füstölt szalonnával, csirkemellel és garnélával


A fagyasztóban megbújó alapanyagok szépen lassan előkerülnek. Muszáj felhasználni, mert kell a hely. Na jó, nem a saláta volt ott, de végül saláta vacsora lett a vége.
Sült csirkemell elég gyakran lapul a fagyasztóban, mert nagyobb adagot készítek el szándékosan, hogy legyen egy kis tartalék.
A garnéla szintén ott várt a sorára, de eddig nem csináltam belőle semmit.
A többi a hűtőben volt frissen vagy elfekvő készletként.  Ezeket házasítottam össze.
Hallottam már többször, hogy a rákfélék jól harmonizálnak füstölt ízzel, sonkával, chorizóval,pancettával. Mindegy, mi a neve. Nekem most maradék, nagyon finom házilag füstölt nagyon húsos szalonnám volt .
A saláta alapja egészen véletlenül lett ilyen színösszeállítású. Lehetne olasz is.


Ez a saláta alap 3 db salátaszívből áll, amit eltépkedtem.
25 dkg koktélparadicsomot daraboltam és egy 20 dkg-os fetasajtot morzsoltam bele.
Ezt nem ízesítettem semmivel.



  • A nagyon húsos, házi szalonnát felcsíkoztam és olívaolajjal meglocsolva kisütöttem
  • 2 szál újhagyma árválkodott a hűtőben, ezt egy fél fej nagyobb darabokra vágott hagymával összepároltam a szalonnával
  • a kb. 20 dkg kiolvasztott sült csirkemellett nagyobb darabokra tépkedtem és hozzáadtam
  • 20 dkg fagyasztott garnélát // a csomagolás szerint óriás garnéla 😂😂 // szintén hozzáadtam és erős tűzön pároltam tovább
A garnéla kiengedte magából a vizet és ezt gyorsan el kellett párologtatni, mielőtt puhára fől minden.

  • frissen őrölt borsot, 1 citrom reszelt héját és a levét adtam hozzá
  • Amikor elpárolgott a fölösleges folyadék, egy kevés, besűrűsödött szaft maradt az edényben
Semmi sót nem tettem bele, mert a szalonna és a fetasajt is sós. Ennyi éppen elég volt!

Tálalásnál a saláta alapra olívaolajat és fehér balzsamecetet öntöttem. Ezzel alaposan átkevertem.
Tányérokba tettem a salátát és a tetejére öntöttem a garnélás ragut.
Friss petrezselyemzölddel megszórtam és parmezanforgácsokat vágtam rá.
Három adag lett belőle. Nekem kenyér nélkül is elég volt, a férfi adaghoz pirítóst is adtam.

2018. július 5., csütörtök

Spárga bazsalikompestoval


A spárga számtalan jótékony hatással rendelkezik, ezért érdemes minél többet fogyasztani belőle. Sajnos a szezonja rövid ideig tart , de tavasszal a korai zöldségekkel kerül a boltok polcaira. Nekem a zöld a kedvencem, mert könnyen kezelhető. A fehér macerásabb, de elegánsabb. Lilával sajnos még nem találkoztam.
Kevés összetevővel nagyon ízletes ételt lehet készíteni belőle. A sonka csak egy extra turbózás volt, nem szükségszerű 😆


Amikor csak van rá lehetőség és nem borítja föl egy étel összképét és ízét, akkor én nagyon sok hagymát használok. Az ehhez hasonló ételekhez különösen sokat. Mindenki szereti!

  • Jó sok szálasra vágott hagymát pároltam olívaolajon vagy kókuszzsíron, ami épp van.
  • A spárgák szárát feldaraboltam és azt is beletettem, hogy kicsit roppanósra párolódjanak.
  • Sózta,borsoztam és egy adag bazsalikompestóval kevertem össze. Pontosabban a pestóból itt kimaradt a sajt, mert azért készítettem, hogy hasonló ízesítőként használjam el.
  • Egy tojással összekevert 2 dl tejszínnel leöntöttem
  • Megszórtam reszelt sajttal és a tetejére tettem a spárgák megmaradt virágos részét.
  • A sütőben 200 °C-on kb.15perc alatt összesütöttem



Zöldségragu vacsorára......avagy mi bújt meg a fagyasztóban?


Lassan eljön az ideje a fagyasztó tartalmának csökkentésére. Kiüríteni sosem tudom, de mielőtt jön a nagy nyári feltöltés, kell a hely. Ezért ilyenkor többször előfordul, hogy pontos elképzelés híján, abból készül az étel, ami éppen előkerül és megérett a felhasználásra.
Gyakran teszek el kisebb mennyiségű előkészített alapanyagot, hogy idő híján a vacsora gyorsan elkészülhessen.....majd valamivel párosítva 😉
Ez a vacsora is elkészült fél óra alatt. Na jó, a sütési idő nincs benne.



  • Pirított gomba hagymával, befűszerezve
Nagyon szeretem eltenni így a gombát, mert nagyszerű alapanyag, kiegészítő bármilyen étel készítésénél. Igyekszem nem párolni, hanem pirítani. Így sokkal finomabb lesz. Időnként mindenféle ízesítés nélkül teszem el, mert így szabadabb a végső felhasználás. Ha ízesítem, akkor a csomagolásra ráírom, hogy mit tettem rá.

  • Medvehagyma aprítva, olívaolajjal összekeverve
Ha olajjal keverve teszem el a fagyasztóba, akkor a fagyasztóból kivéve nagyon rövid idő alatt fellazul az állaga annyira, hogy ki tudom venni belőle a szükséges mennyiséget. Nem kell az egészet kiolvasztani. Most ennyi maradék volt a dobozban és ezt el is használtam.

  • Kaliforniai paprika is gyakran van lefagyasztva, természetesen megfelelően előkészítve, ami annyit jelent, hogy a vastagabb csíkokra vágott paprikát olívaolajon elősütöm. Ezt is igyekszem nem megfőzni, hanem pirítani. Erős tűzön viszonylag rövid idő alatt elkészül. Ezt nem szoktam semmivel ízesíteni fagyasztás előtt.


Mindent összeborítottam egy laza olvasztás után és erős tűzön alaposan összekevertem.
Az ízesítés attól függ, mi van a fagyasztott alapanyagon. Most a gomba ízesítve volt, a medvehagyma pedig eleve fűszerként volt benne.
Füstölt -és natur sajtot reszeltem rá jó bőven és bedugtam a sütőbe addig, amíg a sajt színt kapott. Sok idő nem kell, hiszen egyik hozzávaló sem volt nyers.

Puha kenyérrel vagy én inkább pirított rozskenyérrel és egy pohár száraz fehér borral szeretem.

2018. június 18., hétfő

Rizottó csirkével és brokkolival


A rizottó sokáig mumus volt számomra. Nagyon egyszerűnek tűnt, amikor néztem a főzőműsorokat, de amikor először elkészítettem, kicsit időzavarba kerültem, ezért viszonylag sokat állt az elkészítés után. Ez nem tett jót neki, én meg kicsit elveszítettem a lelkesedésem.
Később persze újból nekiálltam és azóta volt néhány változat, amit elkészítettem hallal, csirkével, gombával stb.
Azt is kitapasztaltam, hogy nem kell húsz percig egyfolytában kevergetni, de ajánlatos ott lenni a közelében és folyamatosan szemmel tartani.
A folyadék adagolása szintén nem úszható meg, de lehet egy kanálnál többet is ráönteni egyszerre.



  • A brokkolit kisebb darabokra szedve nagyon rövid ideig sós vízben roppanósra pároljuk és leszűrjük.
  • A csirkemell kockákat lehet csak sós vízben is megfőzni, de lehet kevés olívaolajon megfűszerezve készre párolni.


  • Olívaolajon megpároljuk az apróra vágott hagymát. Nem pirítjuk, csak pároljuk. Kicsit sózzuk meg, mert így gyorsabban puhul.

    • Rátesszük a rizst----30 dkg elég négy személynek---és összeforgatjuk. Ha már sistereg, akkor ráönthetjük a fehérbort---1dl elég. Ha elpárolgott, akkor az alaplé következik.
    • Amikor egy--két merőkanálnyi mennyiség elfőlt, akkor öntöttem hozzá a következőt. Le lehet takarni főzés közben, de akkor is figyelni kell rá, hogy ne száradjon ki, mert leég. Általában nem szokták letakarni, úgy is megfől kb. 20 perc alatt.
    • Ennyi rizshez kb. 1 liter alaplé kell. Ha elfogyott, vízzel lehet pótolni.
    • Mielőtt teljesen megfőlne a rizs, hozzátettem a csirkét és a brokkolit. Összeforgattam, fűszereztem és még egy adag alaplével tovább pároltam.
    • Amikor elkészült, akkor keverjük bele a vajat---kb. 5 dkg---és a reszelt parmesan sajtot ízlés szerinti mennyiségben.
    Rizottót -- bármily meglepő -- gersliből is lehet készíteni. 

    Tejszínes,fehérboros rókagombamártás spenótos galuskával



    Piacozásom másik kincse a rókagomba. Frissen az erdőből. Ezért kellően piszkos is volt, de ugye a gombát nem áztatjuk vízben. Megmosni szabad, de áztatni nem!
    Namármost akkor elő egy ecsetet és kezdődhet a cseppet sem szórakoztató pepecselés. Amíg a nagyobb darabokkal végeztem, még nem is voltam nagyon elkeseredve. Ha így kell, hát akkor így csinálom. Igen ám, de jött az apróbbja, mert azért az is volt benne, bár összességében tényleg nem lehet panaszom, szép volt a gomba.
    Fél kilót vettem, de ez a mennyiség két embernek nagyon sok, ezért fájó szívvel, de egy részét lefagyasztottam.
    Kutakodás a neten és össze is állt az étel. A köretként készített spenótos gombócot Kaldenekker György receptje után készítettem.


    Gomba, fehérbor,tejszín. Ezek úgy jönnek egymás után 😃 
    • Olívaolaj és vaj keverékén apróra vágott hagymát pároltam egy gerezd friss fokhagymával. Ennek nincs erős íze, de azért gondoltam, picit tesz hozzá.
    • Rátettem a gombát és felöntöttem kicsit több, mint 1/2 dl fehérborral. 
    • Erősebb lángon főztem, mert nem akartam a gombát ronggyá főzni és egyébként sem kell neki sok idő.
    • Amikor elforrt a bor, akkor ráöntöttem 3 dl habtejszínt, sóztam, borsoztam és beforraltam
    Nem állt nagyon sokat, de még így is besűrűsödött, mire tányérra került, ezért egy kevés vízzel újból átforraltam tálalás előtt.
    A friss petrezselyemzöld sosem árt semminek.


    A spenótos galuska nagyon egyszerűen elkészíthető.

    • 2 nagy marék spenótot tisztítás után megmostam és kevés olívaolajon két gerezd fokhagymával megpároltam.
    Ez nem a hagyományos módja a spenót készítésének, de nem akartam fölösleges köröket futni.

    • A párolódó spenóthoz vizet öntöttem és puhára főztem miközben  a víz is elpárolgott róla.
    Ha a víz mégsem párologna el, akkor le kell önteni. Erre ugyanis nincs szükség.

    • A párolt spenótot két tojással, sóval, borssal, kevés szerecsendióval és kb. 30 dkg enyhén vízbe áztatott kovászos kenyérrel késes aprítóban összekevertem.
    Így nem kellett a spenótot külön összevagdalni.
    A kovászos kenyér finomabb és jobb az állaga, de természetesen nem kell ehhez ragaszkodni , de a hagyományos kenyeret óvatosan kell beáztatni vagy esetleg nem is kell áztatni, ha a spenót vizesebb maradt.


    • Az összeaprított masszához ízesítőként reszelt parmesan sajtot tettem és mivel nekem vizesebb volt még így is a spenót, kellett hozzá kevés liszt.
    A képen látható Ch mínusz liszt nem feltétel, de én használok ilyet is a különféle ételekhez.


    Ebből a masszából vizes kézzel hosszúkás galuskákat formáztam és sós vízben kifőztem.
    Mivel viszonylag nagyok voltak , amikor feljöttek a víz felszínére,  még főztem néhány percig.
    Finom, laza állaga lett.