2011. május 29., vasárnap

Pitává alakult zsömlék



Régebben kitaláltam már, hogy  a zsömléket, amit én sütök, kicsit lelapítom, mert így sokkal  könnyebb szendvicst készíteni belőle és megenni is egyszerűbb. Nem is volt ezzel baj sokáig, de valamiért az utóbbi időben, sütés közben egyszerűen pitává alakulnak. Ráadásul sokkal jobb lesz, mintha szándékosan annak készíteném. Vastagabb a tészta, szép zsebek alakulnak, öröm telepakolni.
Azt még nem tudom, mitől lesz ilyen, de talán legközelebb sikerül zsömléket is sütnöm. Na jó, azért az igazsághoz hozzátartozik, hogy nem mindegyik lesz ilyen, de a fele, biztosan.




Most viszont a túrókrémmel, tojással és az ecetes sült paprikával megtöltve igazán finom vacsora lett belőle.

Pikáns, sült kaliforniai paprika


A kaliforniai paprika is azok közé a zöldségek közé tartozik, amelyek túlnőtték magukat az eredeti felhasználási módjukon. Gondolom , szimpla kiegészítőnek indult a szendvicsek mellé, de ott ahol már régóta előfordul napi szinten a bevásárlókosarakban, kitaláltak belőle  néhány nagyon finom köretként készíthető változatot. Főleg a piros fajtája nagyon élvezetes, mert az édeskés íze könnyebben teszi elfogadhatóvá.
Gyerek koromban néha ettünk ecetes paprikát, amit előtte megsütöttek és lehúzták a héját. Finom volt, de sokáig nem készítettem. Később a paprika nem volt olyan, amiből jó lett volna. Azt hiszem a vastagabb húsú paprika kellett hozzá.
Nekem ez az enyhén ecetes változat nagyon ízlik. Készítettem már korábban is, és többször ettük vacsorára valami mellé. Sült piros paprikám szinte mindég van a fagyasztóban télire, de amióta a Lidl-ben vettem egy üveges fajtát, azóta ezt is szívesen használom.
Összesütve a zöld és sárga paprikával, ezek is jó ízűek lettek, pedig külön a zöld - ami egyébként még éretlen, mert piros lesz belőle - nem igazán ízletes.
  • 3 fej hagyma szálasra vágva
  • 2 piros kalif.paprika
  • 1 zöld és 1 sárga paprika
  • 1 dl ecetes lé az üveges paprikáról / balzsamecetttel helyettesíthető /
  • só és bors


Megpróbáltam megsütni a hagymát, hogy ne csak főljön, de legyen egy kis sült íze is. 
A paprikákat is erős tűzön, gyakran kevergetve sütöttem meg.
Elfőztem a keletkezett levet és ráöntöttem az ecetes lét.

Sajt mellé, hús mellé, szendvicsbe vagy egyszerűen csak pirítóssal, főtt tojással, mindenképp nagyon finom. Langyosan vagy hidegen, mindegy.

Csilis brokkolikrém


Ez a krém az utóbbi variációk legsikeresebbje lett. Kicsi szünet és készítem a következőt.
Amióta elérhető áron lehet brokkolit kapni, nagyon rászoktunk.  Nem is tudom, az angol gyerekek miért fintorognak tőle, bár az is igaz, ha nekem kellene azt a vízben főzött valamit megenni, talán nekem sem kellene minden napra.
Rengeteg változatban elkészíthető, nekünk jöhetne akár naponta is.
Egy ilyen túlvásárlás következménye lett ez a krém. Reggelire mégsem lehet a déli maradékot enni, de reggelire is lehet brokkolit enni.
Szép nagy fej brokkolit szedtem rózsáira és megfőztem, de épp csak annyira, hogy ne legyen nyers. Igaz, nyersen is meg lehet enni, de nem akartam ennyire sokkolni a családom. A szárát és a rózsákról levágott kisebb szárakat majd egy levesben fogom elhasználni.
Késes aprítóban kevertem össze.
  • főtt brokkolirózsák  kb. 30 dkg
  • krémfehérsajt kb. 15 dkg
  • tejföl 20%-os 
  • párolt, kissé pirított hagyma, egy nagy darab
  • frissen őrölt bors
  • csilipaprika
  • olívaolaj a hagymával együtt
Érezni benne a brokkoli darabosságát, mert ezt a gép sem tudta pépesíteni.

Medvehagymás túrókrém


Nem szándékozom hosszú bevezetőt írni, hiszen ez annyira egyszerű, hogy nem is lehet hosszasan írni róla.
Mostanában egyre gyakrabban készítek kenyérre való kencéket. A felvágottakat már régóta kerülöm, egy-két szelet alkalmanként bőven elég. Szívesen eszem viszont az ilyen kenőkéket. Sok zöldség, kevesebb kenyér. Valahogy ezek a könnyedebb ételek most jobban esnek.
Az utóbbi időben a fetasajt helyett kapható fehér sajt az egyik összetevője a krémeknek.

Pontos mennyiségekről nem érdemes beszélni, mert nincs jelentősége és egyébként is mindenki a saját ízlése szerint keverheti.
Késes aprítóban szoktam összekeverni, mert nekem így egyszerűbb, de egy villával is könnyedén elkeverhető.
Most elég sokat készítettem, de általában negyed kiló túróból szoktam egyszerre, hogy ne legyen unalmas, amíg elfogy.
Ezek körülbelüli mennyiségek.
  • 45 dkg félzsíros túró
  • 25 dkg fehér sajt
  • 2 nagy ek. 20%-os tejföl
  • frissen őrölt bors
  • 1 ek fagyasztott medvehagymalevél
  • 1 egész pácolt kalif.paprika / üveges , de nagyon finom /
  • 1 dl olívaolaj
  • 1cs. petrezselyemzöld
Só nem kell bele, mert a sajt elég sós.

2011. május 11., szerda

" Őszibarack " sütemény


Ez egy klasszikus lagzis sütemény. Legalábbis ott, ahol én voltam esküvőkön. Majdnem harminc éve foglalkozom a gondolattal, hogy megsüssem, de rettenetesen nehéznek ítéltem meg az én sütni tudásomhoz viszonyítva.  Most, hogy nekem is kellett sütnöm a közösbe, természetesen nem hagyott nyugodni. Tudom, ilyenkor a kipróbált recepteket kell használni és nem kísérletezni.  Nekem viszont nincsenek ilyen receptjeim, mert én mindég valami olyat sütök itthonra, ami még nem volt. Na jó, nem mindég, de gyakran. Ezekről azután nehéz eldönteni, hogy a végeredmény a recept hibája vagy az enyém.
Ez a recept azért nem harminc éves, de egy régi Príma konyhából való. Van egy másik receptem is valamelyik blogról, de ezt még akkor tettem el, amikor még nem tudtam, hogy a szerző kiléte is fontos. Igaz, kicsit változtattam rajta, de én nem szeretem az ilyen módon elkészített ételt és annak a receptjét a sajátomként bemutatni. Ez is és sok más is, olyan recept, amit tucatjával lehet találni különböző helyeken.
Saját receptnek én azt tekintem, amit én találtam ki, nem azt amit átalakítottam, bár lehet ilyen is sokkal sikeresebb, mint az eredeti.
Most mégis sajnálom, hogy nincs meg a szerző, ugyanis az ő által beírt recept valószínűleg használhatóbb lett volna, mint az újságból kiollózott, amivel megszenvedtem rendesen.
  • Amikor összeállítottam a tésztát, akkor már feltűnt, hogy rengeteg sütőport ír, ezért nem is tettem bele az összeset, de még így is, szinte szétrobbantak a tésztagolyók.
  • A tésztát az újság  receptje szerint melegen kell kikaparni, mert később már nem lehet. Ez egyáltalán nem igaz! Hidegen sokkal könnyebb-----ezt a másik recept írja.
  • Az étel aroma tökéletes a festéshez, szerintem az ételfesték nagyon erős lenne, bár így is  - úgy is vízzel kell higítani.
  • Az ajánlott marcipán levelek helyett én a klasszikus puszpáng leveleket szúrtam bele.


A tészta mennyisége kb. 40 darabhoz elég, de én szándékosan készítettem ilyen kicsiket. Lemértem a tésztát, hogy egyformák legyenek a barackok.  Egy golyó egy dekagramm volt.

Látszik, hogy a tésztagolyók szét vannak repedve, ezért a kikapargatásuk is nehéz volt, mert könnyen törtek.

  • 20 dkg zsír   / 25-30 dkg margarin / 
  • 3 tojássárgája
  • 30 dkg porcukor
  • egy vaníliarúd kikapart belseje   / 2cs. vaníliáscukor /
  • 80 - 90 dkg liszt
  • 2 dl tej
  • 1/2 cs. sütőpor  / eredetileg 1,5 cs -ot írt /
A sütőpor helyett lehet 1 kk. szódabikarbónát is használni.
A tésztát összeállítjuk úgy, hogy jól formázható legyen és ne ragadjon.
Diónyi golyókat készítünk belőle, de úgy tegyük tepsire, hogy majdnem duplájára nőlnek sütés közben.
A golyókat én egy kicsit összenyomtam, hogy jól megálljon a tepsin, de a teteje szépen kigömbölyödik sütés kor.
170°C-on kb. 10 - 15 perc alatt világosra sütjük. Nekem ezek a kicsik szinte öt perc alatt elkészültek.
Teljes kihűlés után kis, hegyes késsel kikapartam a tésztagolyók belsejét.
  • A kikapart tésztát leöntjük 1/2 dl rum és 1/2 dl tej keverékével. Nekem nem volt benne rum, ezért 1 dl tejet  öntöttem rá. Ne ázzon el, de ne is maradjon száraz.
  • 3 evőkanál sárgabaracklekvárt is keverünk bele
  • 20 dkg margarint kikeverünk  25 dkg porcukorral és beleteszünk  3 ek. kakaóport is
Ezzel a masszával töltjük meg a kivájt tésztagolyókat, és kettesével összeragasztjuk.

Az aromákat színezésként használjuk. Vízzel fel kell higítani, de a mennyiséget nem lehet megadni, mert nem egyformán erősen színeznek.
Ecsettel kentem be a tésztákat és finomított kristálycukor és porcukor keverékébe forgattam meg.
Csak külön a kristálycukor nem akart rendesen rátapadni.

 Az elkészítés után legalább egy napig hagyjuk állni, hogy a tészta megpuhuljon. Pontosan nem tudom, de kb. 65 db lett. Több is lett volna, ha nem törik szét a tészta.

Sok sütemény jött össze a rokonságból. Egy, a menyasszonyhoz közeli ismerős csodaszép barackokat készített. Ezek jóval nagyobbak voltak, mint az enyém és csak vöröses rózsaszínű az egész.

Felelős döntés közel a harminchoz



             A menyasszonyi asztal dísze

                                           Díszítés a falon


 Díszítés az összehajtott szalvéta csúcsán.

Finoman díszített ültetőkártyák.

 A menükártyát teamécses világította meg.


 Visszafogott, de elegáns volt a dekoráció.

 A vőlegény a sajátom, a menyasszonyt kaptam, hogy lányom is legyen.

 A menyasszonyi csokor  színével harmonizált a többi díszítés is.

Három részes volt a torta, különféle ízesítéssel.

 A tortadísz kerámiából készült.

Ez a csomag rejtette a babacipőt.

2011. május 1., vasárnap

Babkrém és padlizsánkrém medvehagymával


Szeretnék sokkal több húsmentes kenyérre valót készíteni, mert nekem nem hiányoznak a felvágottak a reggelihez vagy a vacsorához. A szalámit megeszem, de a felvágott nem kell.
A CBA-ban lehet kapni nagyon finom kacsatöpörtyű krémet. Na, azt még nem tudtam megunni.
Van néhány receptem, de nem vagyok elég előrelátó az előkészítésben, ezért amikor nekiállok, kicsit szűkös a hozzávalók választéka.
Csicseriborsó és bab szinte mindég van a fagyasztóban. Ízesített vízben szoktam megfőzni, mert így a víz jó lesz alaplének levesekbe, a zöldségnek pedig jobb az íze.
Most árválkodott még egy csomag megsütött, pépesített padlizsán, amit krémnek szoktam eltenni.

Ezt is a késes aprítóban kevertem most össze, nem a botmixerrel. Így kicsit rusztikusabb lett, nem olyan habos, pépes. Így még talán finomabb is.

Padlizsánkrém
  • elősütött padlizsán
  • vöröshagyma
  • medvehagyma
  • olívaolaj
  • majonéz / kevés /
  • frissen őrölt bors
Babkrém
  • főtt fehérbab
  • füstölt krémfehérsajt
  • medvehagyma
  • olívaolaj
  • frissen őrölt bors
  • vöröshagyma

Reform gombafasírt babpürével


Szeretjük a gombát minden formájában. A gombafasírtot is, de nem tudok normális alapanyagot összeállítani.
Többször írtam már, hogy nálam a mennyiségek és arányok nincsenek kőbe vésve, ezért sokszor csinálom azt, hogy ebből is egy kicsit, azután abból is egy kicsit és szerencsés esetben összeáll az étel. Hát, ez most nem nagyon akarta az igazat.
Tudom, hogy a gombának nagy a víztartalma, de megpárolni nem akartam, mert sosem állok a konyhában többet, mint amennyit feltétlenül szükséges.

Egy késes aprítóban kevertem össze szinte egyszerre mindent.
Nyers gombát, hagymát, tojást, kenyeret, fűszereket a medvehagymával.
Ez már ekkor elég híg lett, ezért tettem bele tönkölykorpát és lenmagpelyhet az egészség jegyében. Ez sem volt elég, ezután ment bele zabpehelyliszt, de fél óra állás után sem volt elég tömör a massza, de már nem akartam több lisztet tenni bele.

A klasszikus fajta, racsnis fagylaltos kanállal adagoltam ki a lisztezett tányérba és óvatos formázás után tettem az olajba. Ott már szépen alakult, de nekem ez az egész eljárás túl macerás volt.
Lehet, hogy ilyen egyszerű ételt nem tudok még ma sem elkészíteni? Igaz, tejbegrízt sem tudok, csak szakácskönyvből. Az arányok miatt.

Marhahúsos egytál a sütőből


Az egyik kedvenc ételem, és természetesen a családomnak sincs ellene kifogása, a sütőben összefőzött húsos, zöldséges egytálétel. A hozzávalók tetszőlegesen válogathatók, de ami mindég azonos, az a marhahús.  Szeretjük a marhahúst, de a közismert nehézségek miatt / a hús minősége  / erősen korlátozott a felhasználhatósága. Ennél a ragunál nem jelent gondot az sem, ha a hentes öregecske marhát ad el, amikor én nem azt akarok venni. Az érlelt húsról nem is beszélek. Nem vagyok annyira éles szemű, hogy ne lehetne becsapni.
Most egy szépnek tűnő marhalábszárat vettünk, bő másfél kiló volt. Ez került az edénybe.
  • 1,7 kg marhalábszár
  • 5 közepes fej hagyma
  • 6 közepes sárgarépa
  • 70 dkg krumpli
  • 70 dkg barna sampinyon gomba
  • 20 dkg kockázott bacon
  • 1 csokor medvehagyma
  • frissen őrölt bors
  • borsikafű
  • kakukkfű
  • őröltkömény
  • szárított zsályalevél
  • 2 dl vörösbor
  • 1 liter zöldségalaplé kockából


Időszűke miatt, most csak a húskockákat sütöttem elő három adagban, hogy ne csak főljön, de kicsit sülni is tudjon.
Az úúúúúútááálatos gázszolgáltató miatt, ez sajnos nem sikerült, mert olyan gyenge volt a gáz ereje, hogy a legnagyobb lángon sem tudtam sütni a húst. Bőséges levet engedett és nem bírtam elpárologtatni.
A hús felszínét azért így is összehúzta és ez volt a lényeg.
Ezután minden zöldséggel együtt rétegezve pakoltam az edénybe, közben  külön fűszereztem a rétegeket.
Ráöntöttem a bort és az alaplevet, a tetejére tettem a medvehagyma leveleket, letakartam és betettem a sütőbe.

160 - 170°C-on sütöttem kb. 2,5 órán át. Levettem róla a takarást és még légkeveréssel 15 perc alatt egy kicsit elpárologtattam a főzőlevét.
Igaz, bolti bagett volt, de az a fajta, ami elősütött és otthon kell készre sütni, ezért ropogós kérge lesz. Na, ezzel ettük ezt a ragut.
Franciaországban elmentem volna a sarki pékhez és veszek egy frissen sült bagettet. Ebédhez, vacsorához, bármikor.
Az általam sütött kenyereknek nincs ilyen ropogós héja és ehhez most ez illett.