2014. március 16., vasárnap

Húsgolyók medvehagymás gorgonzola mártásban


Medvehagyma szezon van, de anélkül, hogy megbotránkoztató lennék, el kell, hogy mondjam, ma már nem hoz annyira lázba, mint évekkel ezelőtt. Amikor még alig lehetett kapni, jó volt a tavasz első friss hajtásaival találkozni, izgalmas ízeket és különleges recepteket megismerni. Azután következett az, hogy eltegyem télire, hiszen a zöld íz télen is kell, de aztán kiderült -- mint annyi másnál --, hogy a szezonális alapanyagok abban az időben az igazán izgalmasak, amikor épp itt az idejük. A télire eltett tetemes mennyiségű medvehagyma bizony ott áll a fagyasztóban most is, mint tavaly.
Olyan sok zöldség van a téli időszakban, hogy erre az igazán tavaszi ízre nem is volt szükség.
Most azonban jólesik a frissessége.


Eredetileg csak egy egyszerű hús nélküli tésztaszósz volt a terv, de a fiúk kedvéért mégis átterveztem.

  • Maradék kb. 40 dkg darálthúsból készítettem apró húsgolyókat. Különösebb ízesítés, fűszerezés nélkül--csak só és bors meg cayenne bors -- kevés olajon megsütöttem.
  • A visszamaradt olajba csilis olajat öntöttem és megpároltam rajta egy fej apróra vágott hagymát.
  • Beletettem egy nagy csokor csíkokra vágott medvehagyma levelet és egy kisebb csomó snidlinget.
  • kb. 3 dl tejszínnel öntöttem föl és 15 dkg krémes, kissé túlérett gorgonzola sajtot tettem bele / ettől elég markáns íze lett, de kevesebb sajttal is tökéletes lenne a szósz / --esetleg más sajtot is tehettek bele
  • kb. 1dl tészta főzővizet öntöttem még hozzá, mert nagyon sűrű lett
  • egy 5 dkg-os vaj darab, só, frissen őrölt bors és ennyi!


Currys-paradicsomos kelkáposztafőzelék


Hát ezt erős túlzás lenne főzeléknek nevezni, de Feri szándékait nem szabad megkérdőjelezni. A nemszeretem kelkáposzta új életre kelt, de sajnos ettől még nem fogja megszeretni az, aki eddig irtózott tőle. Azok viszont, akik szívesen ették, egy különleges ételt kóstolhatnak, ha elkészítik.
Van egy főzelék alap--mint szinte mindég--és van maga a zöldség, ami új értelmet kapott.
Lehet, hogy én nem figyeltem megint eléggé, de a káposzta a pirítás után enyhén kesernyés ízű lett, mert mire színt kapott, kicsit talán túlságosan lepirult.
Igaz én erős tűzön wokban pirítottam, hogy ne puhuljon meg csak piruljon. Nálunk egy ilyen kis baki  senkit nem zavar, hiszen annyi különleges ízű étel került már az asztalra, hogy a családom eléggé befogadó és toleráns lett az elmúlt évek alatt. :)
A recept 2 főre szól.



  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 ek olaj
  • 1/2 tk őrölt kömény
  • 1/2 tk currypor / nekem madras currypor, ami kicsit csípős is /
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 40 dkg burgonya felkockázva
  • 1 dl kockázott paradicsomkonzerv
  • 40 dkg kelkáposzta---a külső erősebb leveleket külön szedjük le és vágjuk nagyobb darabokra, a többit vágjuk keskeny csíkokra
  • 4 dl alaplé vagy víz
  • 1-2  ek pirított, aprított mogyoró
  • friss petr.zöld összevágva



  • Olajon üvegesre pároljuk az összevágott hagymát, megsózzuk, hogy könnyebben puhuljon.
  • Ráreszeljük a fokhagymát és beleszórjuk a köményt és a curryt.
  • Ráöntjük az alaplevet, a paradicsomot és beletesszük a nagyobb darabokra vágott leveleket.
  • Amikor felforrt, beletesszük a krumplit, megsózzuk és kb. 10 perc alatt megfőzzük.
  • Kiszedünk belőle kb. két merőkanálnyi mennyiséget és pürésítjük botmixerrel, azután visszaöntjük az alaphoz.
Közben egy serpenyőben kevés olajon, de erős tűzön megpirítjuk a csíkokra vágott káposztát.

  • Fél teáskanál curryporral megszórjuk és a sütés végén sózzuk is, de csak ekkor, hogy közben ne puhuljon meg.
Tálaláskor a főzelék alapot tányérba öntjük, megszórjuk a pirított káposztával és a pirított, durvára tört mogyoróval. Frissen vágott petrezselyemzöldet is teszünk rá.

Currys- kókusztejes burgonyafőzelék


A főzelék tipikus magyar étel, de sok év után eljutottunk az újra értelmezéséhez. Sokféle zöldség van, amiből a klasszikus ételeket el lehet készíteni, és még több, amiből az újra gondolt változatokat. Nem csak a zöldségek fajtája változott, de szerencsére az elkészítési módjuk is. A főzelék egészséges,de ha telenyomjuk zsiradékkal és liszttel, akkor már nem feltétlenül lesz az.
Egy egész blog épült arra, hogy megismertessen minket a különféle zöldségek igen változatos elkészítési módjával. Szatmári Feri receptjeiben senki nem fog csalódni.
Az ízekkel meg kell ismerkedni, ki kell próbálni és nem kell megijedni, ha látszólag össze nem illő alapanyagok kerülnek össze. Összeillik, higgyétek el!
Szerintem ez a burgonyafőzelék kezdetnek megfelelő. Ebben nincs semmi vad íz, harmonikus lesz a végeredmény és nagyon  addiktív.

  • 1,5 kg burgonya--ebből kb. 40 dkg reszelve / hát, én nem reszeltem le, jó volt az összevágva is / , a többi 1,5 cm-es kockákra vágva / na jó, ezt azért nem kell / 
Azért kell reszelni egy részét, mert ebből lesz a főzelék alapja, amit turmixolni kell. A reszelt burgonya hamarabb megfől, de a kockázott sem tart sokáig és nem kell reszelőt mosogatni :)

  • 1 fej  vöröshagyma
  • 1 ek olívaolaj és 1 tk vaj 
  • 1-2 babérlevél
  • 1 liter húsalaplé vagy víz
  • 2 szál szárzeller -- aki nem ismeri és bátortalan, hagyja el nyugodtan
  • 1 tk só
  • 1 tk currypor / én többet tettem bele és nem is a gyengébb ízűt, hanem a madras curryt, ami csípős is /
  • 2 dl kókusztej
  • 1 ek étkezési keményítő
végső ízesítés: só, frissen őrölt bors, csilipehely, lime lé vagy citromlé, korianderzöld / esetleg petr,zöld /



  • Az apróra vágott hagymát az olaj és vaj keverékén üvegesre pároljuk egy pici sóval, mert így könnyebben puhul.
  • Feri a receptjében külön főzi meg a reszelt burgonyát, de én rátettem a hagymára és a folyadék felét ráöntve, megfőztem, azután botmixerrel pürésítettem.
  • Hozzáöntöttem a többi folyadékot / a burgonya fajtájától függően, lehet, hogy még több folyadék kell / , a curry port is beletettem, sót és  a kockázott burgonyával együtt  a babérlevelet is. 
Ebben a sűrű lében nem a legegyszerűbb a burgonyát megfőzni, de nem lehetetlen, csak gyakrabban kell ránézni, hogy le ne égjen és többször meg kell keverni.

  • Mielőtt a burgonya megfőlne, hozzá kell adni az összevágott zellerszárat----na, én persze az elején beletettem, mert nem figyeltem a receptet, de semmi bajt nem csináltam, mert a zeller nem főlt szét. A lényeg az, hogy a burgonya se főljön szét!
  • A keményítőt a kókusztejjel kikeverve a behabarom a főzeléket, de már nem forralom, csak forralásig összemelegítem.
A főzés végeztével  sóval, frissen őrölt borssal, csilivel ízesítjük.
Tálaláskor korianderzölddel vagy petrezselyemzölddel szórjuk meg.

2014. március 8., szombat

Szójacsírás kínai rizstészta---gyors vacsora étel


Ez egy nagyon egyszerű recept! Szintén Péter receptje alapján készítettem, de ez annyira egyszerű, hogy ezt bizony csak ötletadónak használtam. Igaz, ő sem bánta!
Vacsorára tökéletes, mert mint oly sok olasz tésztaételnél, itt is az a praktikus, hogy amíg megfől a tészta, elkészül a szósz.
Bátran elkészítheti mindenki, aki ismeri a szójaszószt, szereti a kínai ízeket és elhiszi, hogy az nem kínai étel, amit a gyorsbüfékben lehet kapni.
A szójacsíra beszerzése jelenthet nehézséget / nálunk falun :( / , a szójaszósz ma már szinte minden középkategóriás boltban megtalálható.
A csilipaprikát szerintem nem érdemes helyettesíteni a magyar csípőspaprikával, mert nem azt az ízt fogja adni, ráadásul a csili nagy előnye, hogy egy idő után--az étkezés befejeztével --szépen elmúlik a maró hatása.
Az olívaolajról is az a véleményem, ha ennyire kevés a hozzávaló egy ételben, akkor az valóban legyen jó minőségű, mert éppen ezektől lesz az étel olyan finom ízű.

Mennyiségekről nem érdemes írni, mert ízlés dolga, de annyit azért elmondok, hogy nekem nagyjából mennyi volt 3 adagra. A két nagy étkű fiúval épphogy elég volt.
25 dkg vastagabb rizstészta volt, aminek nagy előnye, hogy a felforralt vizet ráöntve, abban állva fől meg rövid idő alatt.
25 dkg volt a szójacsíra is. Ez soknak tűnhet, de egyrészt összeesik, másrészt pedig valamit enni is kell a tésztán kívül, bár kevesebbel is finom lenne.



  • gyömbér---szerintem ez csak frissel működik
  • csilipaprika
  • fokhagyma
  • világos szójaszósz
  • olívaolaj
  • újhagyma
  • szójacsíra
  1. Olívaolajon megfonnyasztom a lereszelt friss gyömbért a lereszelt vagy --én jobban szeretem -- kés lapjával összenyomott és feldarabolt fokhagymával.
  2. Hozzáadom a megmosott szójacsírát a kimagozott és kisebb darabokra vagdosott csilipaprikával és rövid idő alatt erős hővel, alaposan átforgatva megpárolom.
  3. Az újhagyma 2/3 részét ferdén felszeletelve szintén beleteszem és hozzáöntöm a szójaszószt.
  4. Összekeverem a leszűrt tésztával és megszórom a friss zöldhagymával.



Ez a tészta nagyon finom, jó állagú és egyszerű elkészíteni.

Csirkeszárny combocskák ázsiai ízesítéssel


 Van egy kedves blogger ismerősön / személyesen sajnos, nem  /, aki fantasztikus ázsiai ízvilágú ételeket főz. Olyan képekkel, hogy annyira kedvet kapok az elkészítéséhez, hogy alig várom a lehetőséget. Ez a csirkeszárnyakból készült étel ugyan nem egy ilyen recept, de ebből a húsból már készítettem egy ételt, ami szintén nagy siker lett, ezért most is Péter segítségét kértem és nem bántam meg.
Nagyon profi és precíz leírást kaptam, igaz nem grammokban kiszámolva, mert Péter néhány receptje  feltételezi a konyhai előképzettséget és a kreativitást. Ez nálam nem gond, hiszen többször írtam már, hogy egyszerűen képtelen vagyok úgy elkészíteni egy ételt, hogy közben ne változtassak a recepten. Most viszont igyekeztem betartani, mert a végeredmény nem lehetett akármi.
Van egy kézzel készült, igazi wokom, ez nagy segítség, de e nélkül is elkészíthető. Kell viszont olyan edény, amiben lehet erős tűzön sütni, pirítani.



  • Azzal kezdtem, hogy a csirkeszárnyak combos részét valódi combocskákká formáztam. Ezt úgy kell megcsinálni, hogy a vastagabb vége felé fel kell tolni a húst, közben a csontról le kell kaparni és át kell vágni a vékonyka inakat. Amíg csináltam, / 25 db / többször abba akartam hagyni, de aztán mégis én győztem.
  • Ezután minden ízesítés nélkül olajban megsütöttem--szinte készre--de nem ropogósra.
  • A ropogós sütés a következő forduló volt. Igazán forró olajban szép színes ropogósra sütöttem. Úgy nézett ki, mintha kiszáradt volna, de nem volt vészes. Ezután félre tettem mindet.
  • Újhagyma kellett volna, de faluhelyen néha az alapanyagok beszerzése legalább olyan kihívás, mint egy étel elkészítése. Helyette póréhagyma is jó lett volna, de az sem volt. A vöröshagymát ugyan Péter nem javasolta, de nekem volt egy fehér hagymám, ami nem annyira markáns ízű, ezért ezt tettem bele. Ha ez sem lett volna, akkor marad a hagyományos vöröshagyma.
  • Egy nagy diónyi gyömbért meghámoztam és levágtam belőle egy kisebb darabot --ez majd külön kell, a többit pedig apró kockákra vágtam
  • 5 duci gerezd fokhagymát összetörtem és durvára vágtam
  • 3 kisebb szárított csilipaprikát használtam
  • Egy előzetes egyeztetés alkalmával Péter azt javasolta, hogy kb. 2dl húslevesből készítsek egy 1/2 dl-re beforralt koncentrátumot. Megcsináltam azt is, mert igazán hű akartam maradni a recepthez.
Na, itt én is bajba vagyok kicsit a mennyiségekkel, de megpróbálom leírni.Semmit nem mértem, de gyakran kóstoltam.

  • kb. 1/2 dl sötét szójaszósz + 1/2 dl teriyaki szósz + rizsecet és kb. egy kávéskanál cukor
  • az egész egy édes-pikáns ízű, de inkább se édes, se savanyú egyveleg legyen




  1. Olajban - wokban felhevített - a darabos gyömbért addig sütöttem, amíg a széle színesedni kezdett, azután beledobtam a nagyobb darabokra tört szárított csiliket és addig sütöttem, amíg barnulni nem kezdett. 
  2. Na, ez nem is olyan egyszerű, mert a fekete edényben a sötét színű paprika mikor is barnul? 1-2 perc-talán. Akkor viszont ki kell szedni mindent. Az olaj kellően csípős marad.
  3. A hagymát erős hővel néhány perc alatt kell megsütni. Ez persze függ a hagyma mennyiségétől, de kezdjen színesedni, pirulni
  4. Ezután mehet bele a fokhagyma, azután a gyömbér 1-2 percre
  5. Beleöntöttem az előzőleg összekevert szószt, a leves koncentrátumot és még legalább egy 1/2 dl vizet, hogy kellő mennyiség legyen
  6. Ezt később besűrítettem kb. egy kk. keményítővel. A szósz ne legyen sem sűrű, sem híg
Ezt a leírást Péter adta, most én is ideírom:

A lényeg, hogyha elég meleg a wok, akkor a szósz füstölni kezd és szinte megég.
Ezt ne várd meg, de azért kell a nagy hő, mert ez ad neki egyedi ízt.
Ha ügyesen égeted meg a szószt, akkor pont licsi íze lesz az ételnek. Vicces ugye?

  • na ez azért kihívás volt a készítés közben



Kínai tojásos tésztát főztem ki egyszerűen sós vízben és tálalásnál a szósz egy részével kevertem össze.
A másik részébe beletettem a ropogósra sütött húst és gyorsan összemelegítettem, de vigyáztam arra, hogy ne főzzem és ne puhuljanak meg a csirkeszárnyak.
Nagyon, de nagyon finom lett! A csili ugyan égette a szánkat, de ez így jó és a csili fantasztikus tulajdonsága, hogy gyorsan elmúlik a csípős hatása az étkezés végén.
Szerintem még a licsi íz is benne volt, bár magamtól én nem mondtam volna ilyen összehasonlítást, de a szószos tésztának valóban volt egy kellemesen pikáns, enyhén gyümölcsös íze. Jó, mondjuk, hogy volt.
Nem olyan nehéz elkészíteni, mint első olvasásra tűnik, de mindenképp kell hozzá egy adag elszántság.