2011. november 27., vasárnap

Karácsony várás



Adventkor

Ködös hajnal-órák, tejszínű reggelek,
a földön sárguló, elkínzott levelek.
Az ég hólyagszemén nem tör át a nap
sugárnyalábja felhőtlen megakad.
Az ősz lassan lépked, majd télbe borul
és ahogy megvirrad, be is alkonyul...
Este tompa fények remegnek az utcán,
megtörnek a tócsák fodródozó foltján.
De a hétköznapok bágyadt szürkesége
nem törheti meg azt, ami bennünk béke.
Lelkünkben reménység, a szívünkben áldás:
Ránk köszöntött advent,
                                boldog Jézus-várás...
Ágh Tihamér
(Hozsannázó napok, III/336)







Tudod, karácsonykor az ember mindig hisz egy kissé a csodában, nemcsak te és én, hanem az egész világ, az emberiség, amint mondják, hiszen ezért van az ünnep, mert nem lehet a csoda nélkül élni.



2011. november 20., vasárnap

Csokivulkán áfonya öntettel


Annyira finom és annyira tömény csokoládé, hogy minden nap meg tudnék enni belőle egy adagot, de csak egyet.
90%-os kakótartalmú csokoládéból készítettem.
A porcukor felét lecseréltem világos barnacukorra.
Most sem készítettem el a teljes mennyiséget, de még így is 8 adag lett belőle, tehát az egészből biztosan kijön a 10 adag.

A recept a régi, az élmény új volt, de nagyon hasonlított az előzőhöz.
A krém sokáig hűlt, ezért a sütés most nem 10 perc volt, hanem kb. 12perc, de egy pillanattal sem több! Ez persze attól is függ, milyen vastag sütőformát használunk.

Képek recept nélkül


Régebben többször sütöttem kovászos kenyeret. Volt fehér búzakovászom és rozskovászom is. Készült rozskenyér és készült rozskovásszal fehérkenyér is.
Nem rontja el a fehérkenyeret a rozskovász, persze kicsit más íze és színe lesz, de ez minket nem zavar.
Volt olyan is - most is éppen ezt csinálom - hogy a rozskovászomat etetem át fehér liszttel.
Nincs kőbe vésett szabály, szabadon lehet kísérletezni.


Ezek a kenyerek gyökérkenyérnek készültek, de nem egészen olyanok lettek. Nem baj, a lényeg az, hogy finom.



Nyáron néhány napot Noszvajon töltöttünk és természetesen a legfontosabb, amit hoztunk, az a szilvalekvár volt. Bejártuk a környéket, láttunk csodaszép dolgokat és ettünk finomakat, de a beszámoló valahogy elmaradt.

Így is lehet gombócot csinálni vagy inkább kalácsot sütni.
Szilvalekvár van benne és nagyon finom volt.



Kakaóscsigák a lehető legegyszerűbb módon sütve.



Sajnos ezt a képet olyan régóta kerülgetem, hogy most már nem tudom leírni, hogyan készült az étel.
Gyanítom, hogy rossz nem lehetett, mert fénykép készült róla, tehát le akartam írni.


Ez pedig az idei csilikrém, ami jó erősre sikerült. A tavalyi nagy lendület után ismét kellet készítenem. Lehet, hogy még ez is kevés lesz. A Szakácsok könyvében volt a recept, ami alapján sokan főztek ilyet. Igaz, mostanában nem hallottam erről, de biztosan még ma is nagy kedvenc.

2011. november 19., szombat

Mézestészta és mogyoróvajas keksz


Közeledik a Karácsony  és lassan elő kell szedni a recepteket. Sokunknak van bevált receptje, de mindég van újabb és ez kísérletezésre csábít.
Nincs is ezzel semmi baj, ha valaki odafigyel arra, amit csinál, pontosan mér és számol, azután jegyzetel.
Többször írtam már, hogy nem erősségem a sütemény készítés, nem vagyok elég elhivatott és precíz. Miért? Csak! Valójában nem tudom, mi nem hagy normálisa gondolkodni.
Ezzel a tésztával is így jártam, mert nekem túl sok volt a fehérliszt benne, gondoltam lecserélem egy részét teljeskiőrlésűre. Sok sütemény végzi nálam így, mert szeretem ugyan az édességet - persze csak mértékkel - ,de szeretném, ha egészségesebb is lenne.
Ki kellett volna számolnom, hogy mennyi folyadékra lesz szükség, ha több, mint a harmadrésze telj.kiőrl. liszt a tésztában.
Néhány óra pihentetés után a tészta szétesett, morzsálódott vagyis száraz volt. Nosza, bele egy kevés víz, gyúrás és kb. jó is lett. Nyújtani azonban még mindég nem lehetett, én pedig kezdtem türelmetlen lenni.

Elkezdődött a golyó gyártás, ami viszont nagyon könnyen ment. Ezen felbátorodva a második adagnál dióval díszítettem a kis gömbök tetejét.
Tojást már nem akartam használni, ezért nem kentem le semmivel, de, hogy ne legyenek olyan sápadtak, átszitált porcukorba forgattam a kisült, de még meleg tésztát.

Hát, nem igazán karácsonyi külsőt kaptak, ámde finom lett.


Ez pedig úgy kezdődött, hogy  műzli szeletet sütöttem, amibe mogyoróvajat is tettem. Ami megmaradt, már nagyon kevés volt, gondoltam elhasználom ezt is.
Elővettem a mérleget és összeöntöttem

  • 10 dkg darabos mogyoróvajat
  • 10 dkg mézet
  • 10 dkg margarint
  • 10 dkg barnacukrot
Összeolvasztottam és adtam hozzá annyi lisztet / grahamlisztet is /, hogy formázható masszát kapjak.
Na, ugye nem ilyen egy süteményrecept leírása?
Hengert formáztam belőle, hűtőbe tettem, azután felszeleteltem és megsütöttem.

Kicsit puha volt a tészta még a hűtés után is, de ez megint csak az én türelmetlenségemnek köszönhető illetve a tapasztalatlanságomnak, mert nem tudtam, mennyit fog a tészta a pihenés közben duzzadni.
Nem lett rossz!
Nekem így is jó lesz legközelebbi iránymutatónak.

Salátavacsora grillsajttal



Ez a grillezhető ill. süthető sajt nem olcsó, de most akciós volt a kedvenc boltomban, ezért egynek az áráért kettőt vettem. Grillezhető sajt volt, de nem hollumi.
Ennyiből négy ember jól lakhat.
Mindenképpen salátát akartam készíteni hozzá, de nem volt határozott elképzelésem az összetevőiről.
Rövid kutakodás a net-en - pesze céltudatosan - és meg is volt a recept.
Latsiánál találtam egy hasonló salátát és ez nekem elég is volt, hogy ötletként elinduljon a vacsora projekt.



  • jégsaláta
  • lilakáposzta / maradék /
  • póréhagyma
  • koktélparadicsom
  • kékszőlő
  • zöldszőlő
Salátaöntet

  • mézes-mustár vagy helyette méz és mustár
  • olívaolaj
  • balzsamecet
  • citromlé
  • só, frissen őrölt bors
A szőlőszemek olyan nagyok voltak, hogy úgy gondoltam, érdemes kimagozni.
A salátát összeállítottam, de az öntetet csak az utolsó pillanatban öntöttem rá, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak.
A sajtokat felszeleteltem / egy db-ból  6 szelet lett / és kiolajozott grillserpenyőben megsütöttem.

A salátát bőven megszórtam friss petrezselyemzölddel is.
A száraz fehérbor megmaradt másik fele volt a kísérője a vacsorának.

Sajtostészta újra gondolva


A friss tészta összehasonlíthatatlanul finomabb a bolti száraztésztánál, de elkészítése kissé időigényes, főleg, ha munka után hazaérve vacsorát szeretnénk készíteni belőle.
Vannak jó minőségű gyári változatok és mivel ez még nem teljesen feldolgozott termék, ezért kevés az oda nem illő adalékanyag benne.
Azért mondom, hogy kevés és nem azt, hogy nincs, mert valami biztosan van benne, amitől eláll néhány napig károsodás és minőségromlás nélkül. Persze lehet, hogy csak a csomagolás milyenségén múlik.
A Lidl-ben vettem és meg vagyok vele elégedve. Főzni sem kell, csak átmelegíteni kevés olajon vagy vajon, ha simán köretként akarjuk enni.
Köretként három adagra elég szerintem, de mi ketten megettük, mert ez volt a főétel.

  • Vajat olvasztottam / nem margarint / és apróra vágott hagymát meg fokhagymát pároltam rajta
  • 10 dkg gorgonzola sajtot
  • 12,5 dkg natúr krémsajtot / ennyi van a dobozban /
  • 2 dl főzőtejszínt olvasztottam össze
  • só, frissen őrölt bors és csilipaprika került bele
  • beletettem a tésztát és jól összemelegítettem az egészet
  • kb. fél dl vizet még kellett öntenem hozzá, mert nagyon besűrűsödött


Bőségesen megszórtam durvára aprított petrezyelyemzölddel és megszórtam sajttal.
A mártás finom krémes lett és kicsit lágy, mint a rizottó.
Sajnos csak a parmezánnak nem nevezhető, dobozos, reszelt törmelék volt elérhető, pedig néhány forgácsnyi darabolt sajt csodát tett volna vele.

Csicsókás zöldségragu



Ez az első étel, amit a saját termésű csicsókából készítettem.
Két éve elültettem két gumót, de tavaly télen nem néztem meg milyen, mert elég satnyának találtam a növényeket. Adtam neki még egy esélyt. Az idén kiderült, hogy jól tettem.
Viszonylag sok termés lett belőle, némelyik hatalmas gumó és nem is túl rücskös, de persze így is van veszteség a tisztításnál. Igaz, ha jól meg van sikálva, nem is kell meghámozni.
A csicsóka nyersen is nagyon finom, harsogóan ropogós, ezért salátákba is jól illik.


  • Vettem a hentesünknél finom húsos szalonnát, felkockáztam és egy kicsit elősütöttem.
  • szálasra vágott lilahagymát tettem hozzá, jó bőven
  • kaliforniaipaprika csíkokat és a
  • feldarabolt csicsókát is hozzáadtam és az egészet rövid ideig összesütöttem
  • só,frissen őrölt bors,borsikafű
A csicsóka nagyon hamar megfől, ezért volt a rövid sütési idő. Nem akartam, hogy szétmenjen.


Egy tűzálló tálba öntöttem a ragut és bőven megszórtam reszeltsajttal. A sütőben addig sütöttem, amíg a sajt kissé megpirult.
Egy pohár száraz fehérborral tökéletes vacsora volt.

A KIFŐZTÜK csapatának adománygyűjtő akciója

új banner


Rohamléptekkel közeledik a Karácsony, ezért ismét itt a legmegfelelőbb pillanat, hogy felhívjuk a figyelmet arra, milyen sokan vannak, akiknek nagy szükségük van idegen emberek segítségére ahhoz, hogy ez az ünnep számukra is emlékezetes legyen. 
Az utóbbi években már bebizonyosodott, hogy a gasztrotársadalom méltán büszke arra az összefogásra, amelynek eredményeképpen csillogó szemeket és mosolygós arcokat varázsolhatunk hátrányos helyzetben lévő társaink arcára.
Nem is tudnám hirtelen fölsorolni, hogy hány jótékonysági akció indult a bloggerek konyhájából, de azt tudom, hogy mindegyik csodás eredménnyel zárult, és jó időre feltöltötte szeretettel azokat, akik részesei lehettek.
A KIFŐZTÜK internetes újság szerkesztőcsapata ismét - a tavalyi sikerre való tekintettel - toborzót hirdetett még tavasszal. Ebből is látszik, mennyire komolyan gondolták és mennyire felkészülten akarták az olvasókhoz eljuttatni azt a különszámot, aminek a készítésével azért dolgoztak, hogy ismét adományokat gyűjthessünk Karácsonyra.


Az újsághoz úgy lehet hozzájutni, hogy akár csekély felajánlás ellenében, a szerkesztők lehetővé teszik a letöltését.
Ezt az idén 82 blogger segítségével állították össze, akik fantasztikus receptekkel, ötletekkel  szeretnének segíteni, hogy a karácsonyi készülődés és a menü megtervezése minél gördülékenyebb legyen. 

Az újság megvásárlásával a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatja minden kedves adományozó.



A velemi otthonban autista és értelmi fogyatékos gyerekek nevelése, oktatása folyik. A békéscsabai intézményben önmagukat ellátni nem tudó, többnyire mozgásképtelen, halmozottan sérült gyerekekről, fiatalokról gondoskodnak. 


Az idei adománygyűjtés november 8-án kezdődött és december 8-ig tart.
Ezalatt az idő alatt várjuk a felajánlásokat.

Ezen a linken megtalálható minden szükséges információ.
A befolyt pénzösszeg kezelését a 

SoSe Közhasznú Alapítvány kezeli, ők egyeztetnek a két szervezettel, hogy hol, mire van szükség, és vásárolják meg a kért felszereléseket, eszközöket. A teljes befolyt adományösszeg a két gyermekotthon kis lakóit fogja segíteni.


Reméljük, hogy  együttérzésük bizonyítékaként eljuttatják adományaikat az alapítványhoz, cserébe színvonalas és hasznos karácsonyi különszámot adunk. 
A Kifőztük újság régebbi számait megnézhetik és ingyen letölthetik, ezzel megbizonyosodhatnak, hogy a különszám  is hasonló minőségben kerülhet Önökhöz. 

Köszönjük adományaikat!

2011. november 2., szerda

Császármorzsa



Ritkán készítem, hiszen olyan egyszerű és miért könnyíteném meg a helyzetem, ha  a család édességre vágyik.
Ilyenkor jön a recept keresés a számtalan papírfecni között. Mire végig böngészem és olvasgatom mindet, már el is szállt az ihletem a sütésre. Rendszeresen megállapítom, hogy a sütést nem nekem találták ki, főleg nem úgy, hogy délután és minél előbb.
Aztán mégis nekiállok és amilyen nehézkesen kezdek hozzá, olyan lelkesen folytatom.

A legenda szerint Ferenc József egy napon omlettet (schmarrn) kért desszertnek. A szakács gyorsan improvizálta a császármorzsaként elhíresült édességet, és a hozzávalók, főleg a tej után, Kaser Schmarrn, vagyis „sajtkészítő omlett” névre keresztelte. Az öreg császár az elnevezést félreértette és ettől a naptól fogva Kaiser Schmarrnként emlegette. Ki mert volna neki ellent mondani? / Dívány.hu /

Lehetséges, hogy ez nem a klasszikus változat, de ez engem nem is nagyon érdekel.
Olvastam olyan recepteket, ahol csak lisztből készül, sőt, szinte csak olyat olvastam.
Az én változatom az egyik kolléganőmtől származik és én ezzel meg is vagyok elégedve.

  • 20 dkg liszt
  • 20 dkg búzadara
  • 3 tojás sárgája + a fehérje
  • kb. 5 dkg cukor
  • 1 cs. vaníliáscukor  
  • pici só
  • 4 dl tej
  • 5 dkg vaj
  • 2-3 ek olaj
Ezeket mind kikeverjük és legalább egy órán át állni hagyjuk, de az sem baj, ha többet áll.

  • A tojások fehérjét habbá verjük és lazán belekeverjük az alapmasszába. 
  • Bő zsiradékban sütjük.
Nekem a zsiradék  kb. 5 dkg vaj és 2 evőkanál olívaolaj volt.
Teflon edényben sütöttem, ezért ennyi zsiradék elég volt, de egyébként sem akartam, hogy ússzon minden a zsiradékban.

Beleöntöttem a kikevert masszát a fölmelegített zsiradékba és folyamatosan kevergettem, mert elég hamar kezd sűrűsödni.
Közepes hőfokon állandó kevergetés mellett igyekeztem kisebb darabokra törni, ami elég könnyen megy és minél jobban szárad, annál kisebb részekre törik szét.
Egy idő után már pirulni kezd, ezt hagyni is kell, mert ettől lesznek  ropogós darabkák a morzsában.
Látszólag kiszárad, de ez a búzadarától lesz más állagú, ha csak lisztből készülne, gyanítom, akkor puhább állagú lenne a végeredmény.

Ez az egész folyamat nekem kb. fél óra hosszat tartott.
Lehet kisebb illetve nagyobb darabokra tördelni sütés közben, a fontos az, hogy elég időt hagyjunk, hogy megsüljön, ne legyen nyers lisztízű a végén.

Kicsit puha, kicsit ropogós, de nagyon finom.
Baracklekvárral  szokás enni. Akinek nem elég édes, az porcukorral még megszórhatja.

Másnap kitűnően felfrissíthető, ha a lekvárral leöntve melegítjük fel. Ekkor ugyan magába szívja a lekvár nedvességét, de ettől ismét puhább lesz.

Céklás muffin



Nem újdonság, ha egy sütemény a hozzávalók között valamilyen zöldségfélét is tartalmaz. Van répás, van cukkinis és van céklás is. Nekem mindegyik nagy kedvencem, de a répás volt az első, ezért ezt szoktam meg és ehhez jobban hasonlít a céklás íz.
A sült cékla ízét különösen kedvelem, ilyenkor már elkezdődik nálunk a cékla evés és tavaszig abba sem hagyjuk. Most is készült egy adag, méghozzá rozmaringgal, fokhagymával és balzsamecettel.
Na, ebből a céklából tettem a süteménybe, mert nekem akkor és ott kellett sütnöm egy muffint.
Úgy gondoltam, nem lesz nagyon kirívó az íze a sok csokoládéval, de ha mégis, az csak jót tesz majd neki.

 Hugh Fearnley-Whittingstall   receptje és úgy gondoltam, megtartom magamnak, de szívesen megosztom az érdeklődőkkel.

  • 25 dkg főtt cékla reszelve  ----  nálam sült cékla 
  • 25 dkg vaj   / margarin /
  • 25 dkg étcsokoládé --- vagy 20 dkg csokoládé és 1ek. kakaópor
  • 25 dkg cukor --- nálam barnacukor / nem a koronás színezett fehércukor /
  • 3 egész tojás
  • 15 dkg liszt  ---- nálam grahamliszt
  • 1 cs. sütőpor
A vajat és a csokoládét összeolvasztjuk.
A tojást, a cukrot kikeverjük és hozzáadjuk a céklát meg a többi hozzávalót.
A muffin tésztáját nem kell nagyon kikeverni, mert akkor nehéz lesz. 


Ebből a mennyiségből kb. 24 - 26 db lesz, tehát ez egy dupla adagos mennyiség. 


Közepes sütőben kb.  170°C-on sütjük 20 - 25 percig.