Gumicukor házilag

Szerencsére ma már a különféle technológiáknak köszönhetően sokféle ételt el lehet készíteni egészségesebb formában.
Na ennek ehhez semmi köze!  :)
Amiből ez készül, az minden háztartásban szinte mindig megtalálható.
A Kifőztük receptje alapján csináltuk meg az unokámmal, ezért lett belőle giliszta.

Hozzávalók 1,5 dl-es formához

• 1 dl narancslé
• 1/2 dl citromlé
• tetszés szerinti mennyiségű édesítőszer
• 1 púpozott evőkanál étkezési zselatin

Keverjünk össze mindent és forrásig melegítsük, de felforralni nem kell.

Tetszőleges formákba öntve hagyjuk megdermedni.

Látszik a képen, hogy ez nem narancsléből készült. Nekünk sötét szín kellett a gilisztákhoz, ezért házi meggyléből csináltuk, amihez mézet adtam, mert a meggylé nem volt édesített.
Szívószálba nyomtunk egy adagot és amikor megdermedt , felvágtam a szívószálat és kisebb sérülésekkel, de gilisztákat nyomtam ki belőle.

Semmilyen formám nem volt a gumicukor elkészítéséhez, ezért egy jégkocka készítő tasakba nyomtuk.
Kb. 1,5 óra múlva már ki lehetett szedni, de ez szerintem kevés volt és talán ezért volt még törékeny a giliszta. Valójában több időt kell ráhagyni.

A recept nagyon jó és egy komoly előkészülettel / egy szilikon formával // igazán mutatós és egészséges házi gumicukrot lehet csinálni.

Túrós édesség sütés nélkül

Egészséges édesség......ez nem vitatható, de ha valaki azt mondja, hogy ezt nem lehet enni, mert hizlal.......annak elharapom a torkát :P:P
100 g félzsíros túró-----143 cal...16.2 g fehérje...7 g zsír...3.7 g Ch
100 ml 3.6%-os tej------63 cal...3 g fehérje...3.6 g zsír....4.7 g Ch
1 ek kb 15g utifűmaghéj ---28.5 cal //a többi elhanyagolh. menny. //
15 g fehérjepor kókuszos ízben // zero //---15 g extra fehérje, de természetesen elhagyható.
őrölt fahéj ízlés szerint
5 szem szilva-/150 g/----69 cal...1.1 g fehérje...0.3 g zsír...17 g Ch
..............összesen:303.5 cal... 20.3 g fehérje...11 g zsír...25.4 g Ch
A hideg tejet és az utifűmaghéjat elkevertem. Gyorsan összeállt, egy sűrű pépet kaptam.
Hozzátettem a fehérjeport és a túrót és azzal is alaposan átkevertem.
Cukor nincs benne!
Annyira lett édes, amennyire a fehérjepor volt az és ez nekem éppen elég volt.
Meglepően laktató, de azért egy adagban elmegy :)

:D

Ricottás, zabpelyhes sütemény

Ez ismét egy olyan sütemény, aminek nem volt receptje, de az arányokat megpróbáltam a régebbi receptek alapján kialakítani.
A sütemény tésztája szintén nem könnyű és nem laza--a sütőpor ellenére sem ---, mert elég sok a túró és  az alma is hozzájárult a tömör állaghoz.
A célom az volt, hogy olyan édesség legyen, amit lelkiismeretfurdalás nélkül ehetek akkor is, amikor a hét bármely napján -- akár edzés után is -- rám tör az édesség vágy.
Ebből nem is lehet sokat enni, mert elég laktató, de még így is egészséges hozzávalókból áll.

• 50 dkg ricotta
• 20 dkg zabpehely
• 5 dkg rizsliszt vagy helyette 1 cs. pudingpor vagy étk.keményítő
• 1 cs. sütőpor
• 3 db tojás
• 5 dkg vaj
• 5 dkg xilit / vagy ízlés szerint több ill. cukor / 
• 3 db közepes alma reszelve
• 1 dl joghurt vagy tejföl
• 1,5 - 2 dl tej
• mazsola ízlés szerint / elhagyható /
• fahéj vagy reszelt citromhéj ízlés szerint / nekem nem volt /
• vaníliáscukor ízlés szerint 
• csipet só

A tojásokat a cukorral kikevertem jó habosra.
Hozzáadtam sorban minden egyéb hozzávalót. Az almákat a durva reszelőn reszeltem le, de nincs jelentősége---így gyorsabb volt.
A tészta  nyersen egy sűrűn folyós állagú massza volt. Szétterült a tepsiben, de egy kicsit meg kellett a sarkokat igazítani.
160 - 170 °C-on sütöttem úgy, hogy félidőben lazán letakartam. Nekem 40 perc kellett. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e? A tepsi nagysága 20 x 33 cm.

Narancsos citromkrém--Lemon curd / orange curd

A citromkrém jellegzetesen angol édesség. Minden bolt polcán megtalálható. Egészen biztosan alig hasonlít arra, amit itthon elkészítünk. Nem azért, mert nem így készítik, hanem azért mert a konzerv és a házi készítés között hatalmas a különbség.
Egyáltalán nem nehéz megcsinálni, nem jár sok munkával és nem jár sok kosszal sem, árban sem rossz, akkor meg miért vennénk gyárit?
Sok recept kering a neten, sok gasztroblogger leírta már, én is elkészítettem többször citromból és narancsból is. Most azonban megtaláltam egy régebbi receptet, ami valahol elkallódott, mert még csak nem is emlékeztem rá.
Ezt ugyanis tojás nélkül kell megfőzni.
Általában néhány hét az eltarthatósága a citromkrémnek--már ha marad addig --de így tojás nélkül egészen biztosan tovább eltartható.
Most karácsony idején ajándéknak adva jó választás, és sokkal előbb el lehet készíteni,mert a tojás nincs benne.
Ha mégis az utolsó pillanatban  készíti valaki, akkor az egyszerűsége miatt verhetetlen.
Ez egy Jamie Oliver recept whiskyvel, amit én narancslikőrre cseréltem. Ez persze elhagyható.
Nekem nagyobb mennyiségből készült és ehhez igazítottam a többi hozzávalót, de szerintem ez a recept sincs kőbe vésve.
Meglepetés volt nekem a keményítő ilyen módon való használata. Úgy tudtam, ha sokáig főzzük, akkor éppen ellenkező módon reagál, tehát nem fogja sűríteni az ételt. Kicsit tartottam is tőle, de nem volt más választásom. A recept és Jamie tökéletes.

• 100 ml citromlé / kb. 2 citrom /---na, nekem a két citrom 150 ml lett
• 150 ml narancslé / kb. 2 narancs /---nekem 3 narancsból 250 ml lett
• 10 dkg vaj --nem margarin
• 3 dkg étkezési keményítő
• 100 ml bor---nekem félszáraz fehérbor volt
• 15 dkg cukor----nekem xilit volt és az arányokat kiszámítva is több kellett bele
• 1 citrom reszelt héja----én egy narancs héját is beletettem
• 50 ml whisky helyett én narancslikőrt tettem bele

A vajat egy edényben felolvasztjuk és hozzáadjuk a keményítőt. Ezzel  kevergetés közben néhány percig főzzük.
Levesszük az edényt és így öntjük hozzá citromlevet, narancslevet, bort, cukrot, citrushéjat.
Visszatesszük és folyamatos kevergetés közben felforraljuk, ezután még főzzük, amíg besűrűsödik. Ez szintén még néhány perc. Nem kell megvárni, hogy végleges állagú legyen, mert ahogy hűl, úgy fog sűrűsödni.
A likőrt én a végén öntöttem bele és már csak egy percig főztem.
Amikor elkészült, akkor az edény alja még nem látszik ki a kevergetéskor.
Tisztára mosott kicsi üvegekben a hűtőben tároljuk.

Kalács mellé, linzerek mellé, piskóták mellé nagyon finom. Ha elég sűrű lett, akkor még süteményt is tölthetünk vele.

Mákos görögdinnyehéjlekvár

Az úgy volt, hogy a dinnyehéjat el akartam tenni úgy, mint tavaly, mert az finom volt és ilyet  nem csináltam már jó néhány éve.
A héjakat összegyűjtöttem, levagdostam  a kemény külső zöld részt és a héj darabokat enyhén ecetes vízben főztem kb. 40 percet. Úgy gondoltam, hogy majd másnap feldarabolom és folytatom--így ugyanis könnyebb felvagdosni, mint nyersen.
Azután úgy alakult az egyéb tennivalók miatt, hogy nem volt már kedvem a sok héjat felaprózni. Azt gondoltam, csinálok inkább egy lekvár szerű valamit.
Szerintem elég jellegtelen ízű a dinnyehéj, ezért úgy gondoltam,  hogy amilyen ízesítőt teszek bele, olyan lesz.
A citrom adta magát először, azután --mivel karácsonyra szántam --diót akartam tenni bele, de sajnos nem volt jó ízű, ezért a mákot választottam.
A gyömbér mindég kéznél van, és a fagyasztóból kivéve néhány perc múlva már lehet is reszelni. A vanília szintén  karácsonyi fűszer, így lassan összeálltak az ízei.
Teljesen szabadon választott akció volt, ezért ha nem sikerült volna, elfelejtem és ennyi. Ha sikerül, akkor pedig leírom, hogy emlékezzek rá. Évek óta ajándékozok hasonló érdekességeket és már kellett valamit újítani. A diabetikus elkészítés eredménye pedig mindég kétséges, de hasonló termékeket nem igen találni, ezért ez mindenképpen örömet okoz.

• 1 kg tisztított dinnyehéj lett összesen, de igazából a befőzőcukorral úgy kell számolni, hogy a gyümölcs tisztítatlan mennyiségét kell alapul venni, ezért így számoltam vissza + egy kicsit több cukorral
• a dinnyehéjat késes aprítóban összevágtam és annyi vizet öntöttem rá, hogy ellepje
• a cukor kivételével mindent a lábasba tettem és 1 órán át főztem--kellet ennyi, mert a dinnyehéj nagyon kemény volt -----  lehet könnyebbé tenni, ha az ecetes vízben puhábbra főzzük a héjakat, mert akkor nem kell figyelni, hogy le ne égjen és, hogy el ne főljön róla a víz
• a végén annyi folyadék legyen alatta, hogy éppen ellepje a héjat
• amikor megpuhult a dinnyehéj, akkor 10 percre levettem a tűzről, mert eredetileg a cukrot a hideg gyümölcshöz kell keverni, hogy ne legyen csomós ---- ezért is jobb az ecetes vízben puhára főzni a héjakat, mert akkor ebben a részben már a cukorral összekeverve lehet kezdeni a főzést--- nekem szerencsém volt, nem csomósodott össze
• lehet próbaképpen kivenni egy keveset és egy tányérra tenni, hogy mennyire zselésedik meg---én is megcsináltam most ezt a próbát és így tudtam tulajdonképpen megkóstolni, mert a végén éppen tele lettek az üvegek és nem maradt kóstoló
• amikor jó az állaga, akkor mehetnek az üvegekbe,  na-benzoátos vízbe mártott celofán                       / ez el is maradhat / és rá a kupak, fejre állítás és én száraz dunsztban hagyom kihűlni, de erre nincs szükség.

A hagyományos változat hozzávalói

• 50 dkg tisztított dinnyehéj
• 30 dkg Koronás 3:1-ben befőzőcukor / sok éve ezt használom, én nem váltok másra /
• 1 dkg reszelt gyömbér
• 1/2 vaníliarúd felének kikapart magjai és a héj belefőzve
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1 evőkanél szemes mák

A diabetikus változat hozzávalói

• 50 dkg tisztított dinnyehéj
• 20 dkg diabet. befőzőcukor
• 1 dkg reszelt gyömbér
• 1/2 vaníliarúd felének kikapart magjai és a héja belefőzve
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1 evőkanál szemes mák

Tulajdonképpen egy dzsem szerű lekvár lett belőle, ami vajas kenyérrel is finom, de sajtokhoz, egyéb édességekhez is ajánlható.

Aprósütemények diabetikus változatban

Megpróbálom a farsangi fánk előtt befejezni a karácsonyi sütemények bejegyzését. Nekem is könnyebb lesz előkeresni majd és nem kell a papírfecnik között kotorászni. Példás rendben vannak a papírfecnik is, de már lassan kitúrnak a konyhából. A példás rend persze nagyon relatív, sokszor találom magam a rend ellenére elveszettnek.



Ezek a sütemények nem eredeti diabetikus receptek, tehát nincs kiszámolva az egy adagra mérhető szénhidrát, de aki kapja, az tudja, mit kezdhet vele.


Évek óta készítek karácsonykor diabetikus sütiket is, mert van egy kedves ismerősünk, aki nagyon hálás ezért a gasztro-ajándékért és a családban is van cukorbeteg.

A sütemények kiválasztásánál fontos szempont volt annak idején, hogy az eredeti recept se tartalmazzon sok cukrot, legyen eltartható és legyen mutatós, ugyanis a diabetikus sütik dekorálása erősen korlátozott.

Ezek is újságokból vannak kiollózva és a cukor mennyiségét egyszerűen kicseréltem 1-1 arányban glukononra ill. kb. 1/2 vagy 1/3 arányban gyümölcscukorra. Ebből ugyanis kevesebb kell.

Barna-fehér fonatok

• 25 dkg liszt 1 tk sütőporral
• 12,5 dkg margarin vagy vaj
• 1 db tojás
• 5 dkg cukor ill. diabet. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 ek kakaópor
• 1 ek tej

A tészta hozzávalóit a tej és kakaó kivételével összegyúrjuk, majd kettéosztjuk. Az egyik feléhez hozzá gyúrjuk a tejet és a kakaót, azután folpackba tekerve 30 percig hideg helyen pihentetjük.

A tésztákat kisebb darabokta osztjuk, majd kb. 50- 50 darab kb. 8cm-es rudat sodrunk belőle.

Egy kakaós és egy világos rudat egymással összesodrunk és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Előmelegített sütőben 180-200 fokon 15-20 percig sütjük.

Diós korongok

• 25 dkg liszt 1 tk sütőporral
• 1 cs vaníliáscukor
• 10 dkg darált dió / esetleg előtte megpirítva /
• 10 dkg cukor ill. diabet. cukor
• 15 dkg margarin vagy vaj
• 2 tojás sárgája
• 1 ek rum

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és egy formás hengert sodrunk belőle. Folpackba tekerve hűtőbe tesszük pihenni kb. 1/2 órára.

Tetszőleges vastagságú szeleteket vágunk belőle és egy sütőlapra tesszük. 180 fokon sütjük 10-12 percig. Ha kihűlt, diabetikus csokoládét olvasztunk és ebbe mártogatjuk a korongok egyik felét, amit durvára tört dióval megszórunk.

10 dkg csokoládét 1 ek olajjal mikróban szoktam olvasztani. Először 300 W-on 1 percig, azután megkeverem és visszateszem még egy percre, újra megkeverem és ezután már a saját a hőjétől olvad a megfelelő állagúra, de közben kevergetni kell.

Csokis csigák

• 25 dkg liszt 1 púpozott ek. sütőporral
• 8 dkg cukor ill. diabet. cukor
• 15 dkg vaj
• 2 dkg étkezési keményítő
• 2 db kicsi tojás / vagy egy nagy /
• 2 csapott ek. kakaópor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, elfelezzük és az egyik tészta cipóba belegyúrjuk a kaakóport. Fél óráig hűvös helyen pihentetjük, majd kinyújtjuk a sárga tésztát kb. 15x12 cm-esre, megkenjük hideg vízzel és rátesszük a kakaós lapot. A két tésztát a hosszabbik oldalánál kezdve feltekerjük és folpackba tekerve a hűtőben állni hagyjuk.

Én el szoktam osztani a tésztát és végül két feltekert rudat készítek, mert így kisebb csigákat tudok sütni, ami egy cukorbetegnél azt az illúziót keltheti, hogy " már megettem kettőt-hármat ".

A tésztatekercsek akár egy éjszakát is maradhatnak a hűtőben. Sütés előtt lapokat vágunk a tésztából és egy sütőlapra tesszük a csigákat. 180 fokon sütjük kb. 8-10 prcig.

Ezek a sütemények jól bírják a fagyasztást is, szobahőmérsékleten felengedve olyan lesz, mintha 1-2 napja készült volna. Hetekkel a felhasználás előtt megsüthetők. Fém dobozokban szoktam tárolni.

Diabetikus birsalmasajt

Szerencsére nem kellett átélnünk, milyen érzés, amikor egy felnövekvő cukorbetegnek azt kell mindani valamilyen édességre, hogy ezt, nem! Ha a gyerek ebbe nől bele, talán könnyebb, de ebben sem vagyok biztos. Örültem, amikor a boltok polcain felfedeztem az egyre bővülő kínálatot, amikor láttam aprócska, de méregdrága mikulást, azután láttam szaloncukrot, igaz csak egy féle ízesítéssel. Mégis, elkezdődött valami, hogy az egyre növekvő számú cukorbeteget is ember számba vegyék.
Az otthon készíthető lekvároknak meg volt a lehetősége, annál is inkább megérte, mert a bolti választék silány volt, az íze még elfogadható, de ahogy kinézett.....! Mitől lett szürke a baracklekvár? Tudom, hogy birsalmasajt nélkül lehet élni, de amikor tavaly megleptem egy kedves ismerősömet, olyan gyermeki örömmel újságolta, hogy milyen finom volt, és, hogy szinte egyszerre megette az egészet, elhatároztam, az idén is készítek ilyet. Megjelent a boltok polcain a diabetikus befőzőcukor, hogy egyszerűbbé tegye a házi lekvár készítést. Ezzel kísérleteztem tavaly és kitűnően vizsgázott. Igaz, elég drága, sőt, kifejezetten drága, de megéri, ha látom az őszinte ragyogást annak a szemében, aki már nagyon régóta nem evett olyan édességet, amit nagyon szeretett, és nem is számított arra, hogy egyszer még ehet. A cukorbetegnek be kell tartani bizonyos szabályokat, ezért remélem, hogy az idén lassabban fog elfogyni ez a finomság.

• 50 dkg birs pép
• 1 dob diabet. befőzőcukor
• 1 narancs reszelt héja
• pirított dió

A birsalma nem volt lemérve, amikor előkészítettem, mert nekem a pép súlya kellett. Fél kg-onként volt elcsomagolva a fagyasztóban, mert nem volt időm egyszerre elkészíteni. Az előkészítésnél a birsek szőrét szárazon a legkönnyebb ledörzsölni. Én papírtölővel törölgettem és meglepően egyszerű volt. Alapos mosás után feldaraboltuk és csak a magházát szedtük ki, de azt azért is célszerű, mert sok almának a közepe kukacos, rohadt. A bolti nemesített, biztosan hibátlan, de én a szomszédból kaptam. Garantáltan bio volt. A darabolt almát citromsavas vízben áztattuk, amíg fel nem vágtuk mindet. A főzés annyi vízben történt, ami éppen ellepte. A főzési idő rövid, talán 15 perc volt. Amikor az almák kezdenek kifordulni a héjból, akkor már bőven jók. Ezután egy nagy szűrűben leszűrtem és hagytam kicsit kihűlni. Ezután húsdarálón ledaráltam és lemértem, kiadagoltam a szükséges mennyiségeket. Szép világos volt a színe, bár engem az sem zavar, ha sötét színű marad.
A készítés utolsó része az, amikor a birs pépet összekeverem a cukorral, jó alaposan elkeverem és felteszem főlni. Nagyon hamar összeáll, mert elég sok a zselésítő anyag ennyi cukorban. Talán tíz percig kevergettem. Vigyázni kell, mert nagyon pöfög. Hozzákeverem a narancs reszelt héját és beleteszem a durvára tört pirított diót is.

Ebből a mennyiségből ezzel a hat kis formával tudtam sajtot készíteni. A formákat kibéleltem folpackkal és mielőtt beletettem a pépet, kicsit megspricceltem vízzel is. Mire kihűltek, már szinte össze is állt és megdermedt teljesen. Másnap kiszedegettem őket és sütőpapíros rácsra tettem, hogy kellően kiszáradjanak. Naponta megforgatom, már harmadik napja száradnak, de még hagyom, mert szeretném jól kiszárítani, nehogy megpenészedjen. Régen, kezdő koromban egy nagy mennyiség teljesen penészes lett, mert korán csomagoltam el, azóta hagyom, akár két hétig is száradni.
Én ezt a keverési arányt találtam magamnak, de természetesen lehet kísérletezni, most már van mivel.
Ez a másik mennyiség hagyományosan készült. 1 kg birspéphez 80 dkg cukrot adok, ízesítem narancshéjjal, dióval, esetleg mazsolával és összefőzöm. Ha jól le van csöpögtetve darálás előtt, akkor nem kell sokáig főzni. Azért szoktam darálni és nem turmixolni, mert jobban szeretem, ha kicsit darabos marad.