Vöröslencsés kelkáposztaragu

Tulajdonképpen ötletadó étel, mert a fűszerezése szabadon variálható, a lényege az, hogy a lencse remekül sűrít, hasznos fehérjeforrás. A kókusztej tejszínnel is helyettesíthető.
Volt egy kissé fáradt kelkáposztám , amit sürgősen fel kellett használni, de nem akartam főzeléket csinálni belőle, mert abba burgonya is kell és én most nem akartam. Lehet persze anélkül is, de akkor meg nagyon gyenge lesz. A gyors kamramustra eredményeként találtam vöröslencsét és egyből összepárosítottam gondolatban a kelkáposztával abból az elgondolásból, hogy ez fogja besűríteni a káposztás valamit. Egyáltalán nem volt határozott elképzelésem, ezért kutakodtam tovább.
Van egy // két / három // fűszeres kosaram  és itt már kezdett körvonalazódni a végeredmény.
A vasárnapra szánt húsból elcsentem egy darabot és  így meg is volt minden.

• 1 közepes fej hagymát felkockáztam és 1 ek olaj és víz keverékén sóval megszórva puhára pároltam
• beletettem kb. 30 dkg felkockázott húst és  átforgattam
• ezután rászórtam a fűszereket ....1 tk sabji fűszerkeveréket....1/2 tk rogan johs fűszerkeverék....1/2 tk fokhagymapor.....1 tk kurkuma .....1/2 mk rómaikömény // azért csak ennyit, mert a fűszerkeverékekben is van // és kicsit szárazra párolva a hússal alaposan átsütöttem
• felöntöttem vízzel és a húst majdnem teljesen puhára pároltam
• ezután beletettem a lencsét és tovább főztem
• közben teljesen besűrűsödött , ezért , hogy a kelkáposzta is megfőljön, kellett még hozzá vizet önteni
• amikor a káposzta még kicsit ress volt, akkor belekevertem kb. 2 evőkanálnyi sűrű kókuszkrémet és egyet forraltam rajta

Mindenképp jó, ha kicsit szaftos marad, mert az állás közben még jócskán besűrűsödik.
Melegítéskor egy kis vízzel lehet higítani.

Friss korianderzöld sokat dobna az ízösszeállításon, de nekem csak fagyasztott volt és hát ez.....nem az igazi.
A piros kápiapaprika a tálaláskor nemcsak a színét dobta föl, de adott egy kis roppanósságot az egyébként puha ételnek.
A citrom nem dekoráció volt, hanem a kissé pikáns ízével nagyon felfrissítette az egészet, de persze ez nem kötelező.

Narancsos, sütőtökös, datolyás lencsefőzelék

Nem is gondoltam volna, hogy a lencse ilyen ideális alapanyag a különböző ízű ételek megalkotásához. Egyszerű barna lencse, de bármilyen ízvilág kihozható belőle.

Főzelékes Feri alias Szatmári Ferenc -- már írtam, hogy újra értelmezte a főzelék fogalmát. 

Nálam a hagyományos főzelék félék is rendszeresen asztalra kerültek, ezért nem volt kérdés, hogy ezeket az újra gondolt változatokat is ki fogom próbálni. 

Eddig mindegyik ízlett és választani sem tudnék, melyik a jobb?

Ezen a képen bizony a lencsefőzelék hozzávalói láthatók. A főzelék alapja  egyszerűbb, a tök és a datolya a kiegészítői.
Eredetileg 30 dkg lencsére van írva. Én fél kilóból készítettem.

• Kezdése a szokásos, hiszen gyakran kezdi Feri azzal az alappal, hogy vaj és olívaolaj keverékén apróra vágott hagymát fonnyaszt.
• Nekem most 1 közepes fej hagyma volt / eredetileg póréhagyma fehér része /  és 4 kicsi gerezd fokhagyma

1 csapott evőkanál curry por --- azt nem tudom, Feri mire gondolt itt, de nálam a curry por  nem a Kotányit jelenti, hanem a Madras curry porokat. Ezzel nem is szoktam spórolni, mert szeretjük az ízét. Amit én tettem bele, az :

• 1 kisebb és lapos evőkanál Hot Madras currypor
• 1 kisebb és laposabb evőkanál Mild Madras currypor
• 1 kisebb és laposabb evőkanál kurkuma por

A megpárolódott hagyma és fokhagyma keverékére szórtam a porokat és jól átkevertem. Kicsit illatozott a forróságtól.

• Beleöntöttem az átmosott lencsét -- sosem áztatom!!!
• Felöntöttem vízzel és alaplé híján elmorzsoltam bele egy --- nem, nem könycseppet --- leveskockát.

Feri nem használta, de én igen --- ha currypor, narancs, akkor kókusztej.

• 2 dl kókusztejet öntöttem bele
• Só, bors és puhára főztem / kb. 30 - 40 perc / 

Amikor megpuhult, akkor egy botmixerrel egy részét pürésítettem. Ez sűrítette a főzeléket, így nem kell bele sem liszt, sem keményítő.

• 1 db-- jó nagy -- narancs héját reszeltem bele és a fél narancs levét belecsavartam. Ezzel alaposan összeforgattam és 1 - 2 percig főztem.

Közben a sütőtököt kb. 2 cm-es kockákra vágtam és a datolyát is összevágtam.
Tetszés szerinti a mennyiség, nekem is több volt, mint  a receptben megadott, de én nagyobb adagot is készítettem.

• Eredetileg 30 dkg sütőtök és 8 - 10 dkg datolya.

Vajon pároltam. Pontosabban, igyekeztem pirítani inkább. Nem kell sok idő, mert akkor nagyon megpuhul, maradjon egy kicsit ress. A recept szerint kb. 5-6 perc.

• A tök kockákat és a datolyát együtt pirítottam és a narancs másik felének levét is rácsavartam.

Tálaláskor a lencsefőzelékre tettem a tökös, datolyás ragut, vágott petrezselyemzölddel és friss csilivel szórtam meg.
Természetesen kissé édeskés az alapíze, de a csilitől kellemesen pikáns csípős és a petr.zöldtől friss.

Joghurtos, mustáros lencsefőzelék

Az úgy van, hogy sonka főzés után a leve valószínűleg egy levesben vagy lencsefőzelékben végzi. Most én is így terveztem, de azután a kisördög megszólalt---valamit másképp kellene.
A sonkalében már benne volt az apróra vágott hagyma és babérlevél, de eszembe jutott Feri könyve, hátha találok benne valami finomat. Nem tévedtem, de miután előre nem terveztem meg, ezért azt használtam, ami volt. Nem rontottam el semmit csak kicsit más lett.

• A sonka főzőlevében apróra vágott 1 fej hagymát és kevés fokhagymát főztem 3 babérlevéllel együtt
• Rómaiköményt / egy teáskanállal / tettem bele, 1/2 tk.őrölt koriandert és a 1/2 kg lencsét
• Só, bors és víz még egy kevés / az eredeti recept húsalaplével vagy vízzel készül / 
• A kisördög még 2 tk. görögszénalevelet is tetetett velem ebbe a főzelék alapba
• A megfőtt lencsét kissé összetörtem egy botmixerrel, hogy sűrűbb legyen
• 2 dl sűrű görög joghurtot kikevertem 1 ek. dijoni mustárral és 1 ek keményítővel---ezzel még ízesítettem és kicsit sűrítettem a lencsét
• a recept szerint apróra vágott piros kápia paprikát kellett volna rátenni a tálaláskor, de nekem nem volt

• Volt viszont répa, amit apró kockákra vágtam és a sütőben megsütöttem

Mire megpuhult, addigra sajnos kicsit elszíneződött. Szándékosan nem mondom, hogy megégett, mert Jamie Oliver óta tudjuk, hogy ez csak a cukor tartalma miatt karamellizálódott / nagy kacsintós smile /
Korianderlevél helyett petr.zöldet kapott a tetejére.
A sonkalé nem volt nagyon füstölt ízű, ezért egyáltalán nem zavarta az ízeket.

Lencsés ragu

Az úgy volt, hogy a fagyasztóban árválkodott egy csomag félig főtt lencse. Amikor ilyen hüvelyeseket főzök, akkor általában nagyobb mennyiséget készítek, mert a sokáig tartó főzésnek legyen már valami haszna későbbre is. Ezek jól fagyaszthatók akár félig- akár teljesen megfőzve.
Most egy zöldséges ételt ettem volna, mert nekem gyakrabban van hozzá kedven, mint a húsevő férfi családtagjaimnak.

Készítettem egy hagymás alapot a házi sós paprikámmal, amiben csak megfonnyasztottam  a hagymát, de nem pirítottam meg.
Füstölt és főtt sonka kockákat adtam hozzá az íz miatt, de nem volt jelentős mennyiség. Aki húsosabbat szeretne, az tegyen bele bőségesen sonkát.
Tettem bele apró kockákra vágott sárgarépát és szintén a fagyasztóból összevágott zellerszárat / ez is remekül fagyasztható /
A fűszerezése a kedvenc fűszerkeverékem, de most nem a provanszi, hanem a toscan. Ezenkívül só és frissen őrölt bors, meg egy pici őrölt kömény.

Amikor jól összerottyant minden, akkor felöntöttem vízzel és tettem hozzá egy fél leveskockát / alaplé híján /
Csak annyi vizet öntöttem rá, hogy kellőképpen el tudjon párologni, mire megfőlnek a zöldségek, mert ez  egy viszonylag száraz ragu lett volna.
Főzelékszerű állaggal nem lett volna étvágykeltő, de így egy valódi ragu lett, ami kenyérrel fogyasztva  tökéletes párosítás.

Lencseragu sült oldalassal

Régóta barátkozom a gondolattal, hogy a mi hagyományos pörköltünk helyett kipróbáljam az angol raguk alapjául szolgáló zöldségekkel elkészíteni az ételeket.
Ha jól emlékszem a hagyma, sárgarépa és zellerszár mindig benne van.
A sütőben készített raguknál már többször használtam a hasonló alapot, de ott mindig került bele még több fajta zöldség és valamilyen hús is.
Ehhez hasonló lencsés ragut is láttam valamelyik főzőműsorban, de pontosan nem tudom, hogyan készült.  Az biztos, hogy a fent említett zöldség hármas benne volt.

Olívaolajon megpároltam a nagyobb kockákra vágott hagymát, hozzáadtam a felaprított zellerszárat és sárgarépát.
Beleöntöttem a félig megfőzött lencsét és belekevertem egy kevés sűrített paradicsomot./ ne legyen paradicsom ízű /
Összeforraltam, ezután felöntöttem zöldség alaplével, ami most leveskockából készült.
Kevés lé kell csak rá, mert az a cél, hogy amikor elkészül, ne maradjon alatta szinte semmi.
Ízesítettem a kedvenc provanszi fűszerkeverékemmel, sóval, borssal.

Pontos mennyiségeket azért nem írok, mert az étel semmit sem veszít élvezeti értékéből, ha a különféle zöldségek aránya más lesz.

Lehet bele tenni még apróra vágott piros kaliforniai paprikát is / készítettem ilyen változatot is már /

Most én oldalast sütöttem , mert úgy gondoltam, a csirke nem illene hozzá.

Vöröslencse krémleves

A vöröslencse nagyon konyhabarát zöldség. Igaz, drágább, mint a barna társa, de hát nem gondolnám, hogy ebből kell a klasszikus lencsefőzeléket készíteni.
Amikor megfőztük elveszíti gyönyörű színét, de a belőle készült ételnek nem is ez adja a jellegét.
Nagyon rövid ideig kell főzni, kb. 10 - 15 perc elég.

Így nézett ki a főzés elején még nyersen, de már befűszerezve. Gyönyörű, nem?
A recept Zsófié, de ha nem akarunk csalódni egy receptben, akkor  jó helyről kell válogatni.

Hozzávalók (2 adag)

4 kicsi, vagy 2 közepes sárgarépa, reszelve
kb. 6 dkg vöröslencse
½ fej hagyma, kockázva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
kb. 2 cm friss gyömbér, aprítva
2-3 ek olaj
2 dl kókusztej
5 dl házi húsleves
Fűszerek, amit szeretünk:
Nálam: 1 kk őrölt koriander, 1 kk kurkuma, 1 kk cayenne bors, v. paprika, 1kk garam masala
Só, bors, 1 tk barna cukor, ha kell 1tk ételízesítő (Delikát), pici citromlé

Az olajon megpárolom a hagyma, fokhagyma, gyömbér keverékét. Már isteni illatok terjengenek. Rádobom a reszelt sárgarépát és a jól átmosott vöröslencsét, átforgatom. Felöntöm fél liter vízzel, beledobok egy húsleveskockát. Hozzáadom a fűszereket, sózom, borsozom. Fedő alatt főzöm, amíg a lencse megpuhul, ez kb. 15 perc. Ekkor botmixerrel, vagy robotgépben az egészet pürésítem. Csak ekkor adom hozzá a kókusztejet és épp csak összerottyantom. Ekkor megkóstolom és ízlés szerint még kikerekítem az ízeketpici citromlét és (én tettem bele 1 tk barna cukrot,  egy kis Delikátot). Sűrű, krémes, édeskés, fűszeres, jöhet.


Ezt átmásoltam  Zsófi blogjából és csak annyival egészíteném ki, hogy az áthúzott részek ugyan érvényesek lehetnek, de nálam nem került a levesbe. 
Nekem 25 dkg lencséből készült a leves, a többi hozzávalót ennek megfelelően kellett változtatni.
A koriandermagot frissen őröltem és kurkuma híján curryport tettem bele, de nem azt,amelyik a fűszerpolcon a köménymag mellett található, hanem azt, ami Madras curry néven található leginkább bioboltokban. Persze ez a kisvárosi lehetőségeket tükrözi. 

Újévi lencseragu malachússal

A csirke elkaparja, a hal elúszik vele, a malac kitúrja. A szerencsét. Ezért kell malacot enni.
Lencsét / babot, borsót / pedig azért, hogy sok pénzünk legyen. Szeretjük a lencsét minden formában és nem csak egyszer eszünk egy évben. Általában levest szoktam az év első napjára főzni, de még előző nap elkészítem.
Az év utolsó napja is munkanap. Most kicsit kicsúsztam az időből, ezért úgy döntöttem, hogy leves helyett egy sütőben megsüthető ragut főzök, hogy ne kelljen sokat foglalkozni vele. Annyira nem kellett , hogy nyugodtan aludtam a nem létező szilveszteri műsor alatt, amíg a sütőben illatozott a ragu.

• 0,5 kg lencse
• 5 db közepes répa
• 6 db közepes paszternák
• 3 nagy fej hagyma
• 4 krumpli
• 1 dob. aprított paradicsom
• 10 dkg húsos szalonna
• 1 kg malachús
• só, bors, borsikafű, lestyán
• 1 ü. édes Cider / már csak két ü. maradt /

A cserépedény aljára a szalonnát tettem, amit darabokra vágtam.
Ezután a lencse mérete miatt a zöldségeket is összevágtam, de természetesen nem annyira apróra.
Tetszőlegesen belepakoltam mindent, közben ízesítettem, a húst sóztam, fűszereztem külön is.
Ráöntöttem az almabort. Nem lett édes, mert  a paradicsom ellensúlyozta. Öntöttem rá vizet is és betettem a sütőbe. Az első fél órában fokozatosan emeltem a hőmérsékletet, azután hagytam 160 fokon sülni kb. két óra hosszat. Ennyi éppen elég is volt és a folyadékot is fölszívta. Nem lett száraz, de lé nem volt már alatta.

Ezért készítettem egy pikáns öntetet, mert a lencse egyébként is szereti a tejfölt, mustárt, ecetet.

• 1 fej összevágott hagyma
• 1 ek. magos mustár
• 1 ek. kapribogyó durvára vágva
• 1 dob. sűrű görög joghurt
• reszelt citromhéj
• só, frissen őrölt bors

A hagymát megpároltam olívaolajon. Rátettem a többi hozzávalót és összemelegítettem. Ízesítettem és kevés vízzel higítottam.
A tányéron ezzel az öntettel locsoltuk meg a lencsés ragut. Jól esett ez a pikáns íz.

Marokkói lencseleves

Sosem jártam külföldön, kivéve a hajdani szocialista érát, amikor Csehszlovákia és az NDK elérhető volt. Talán előző életemben volt közöm a keleti kúltúrához, mert azok az ízek, amelyek Indiát és Marokkót jellemzik, egészen közel állnak hozzám. A " magyar" köménymagot mindég utáltam, de ma inkáb azt mondanám, hogy az egész szemeket, nem az ízét. A római kömény ízét viszont kifejezetten kedvelem. A múltkori levesben is volt és a mostaninak ez adja a jellegzetes ízét. Sűrű leves, tele zöldséggel, de rántás és habarás nélkül, ezért mégsem kellemetlenül telít.





Volt egy zacskó zöld lencsém és kerestem hozzá egy receptet. Hol máshol, mint a net-en. Egy receptgyűjtő oldalon találtam egy nekem tetszőt. Ez lett belőle.

• 25 dkg zöld lencse


• 2 közepes krumpli


• 2 közepes répa


• 1 nagy fej hagyma


• 2 ger. fokhagyma


• 10 dkg csicseriborsó


• 1 dob. konzerv koktélparadicsom


• 1 kk. rómaikömény


• 1 kk. koriandermag


• 1 kk. kurkuma


• só


• bors


• apróra vágott korianderzöld


• olaj

1. Az összevágott hagymát és fokhagymát az olajon megpároltam. Sóztam, hogy könnyebben puhuljon a hagyma.


2. Hozzáadtam a fűszereket és egy kicsit összepirítottam. Az egész fűszermagokat darálóban porrá őröltem és ezt használtam. Aromásabb, mint a por alakban kapható.


3. Felöntöttem forró vízzel és beletettem az apróra vágott répát. Félpuhára főztem.


4. A következő a burgonya volt, szintén kicsi kockákra vágva.


5. Ezután a jól átmosott lencse következett a főtt csicseriborsóval együtt. A lencsének 15 perc kellett és így egyszerre főltek meg.


6. Utoljára a konzerv paradicsom következett leszűrve, a leve nélkül. Nekem koktélparadicsom volt itthon, de az egyszerű nyers paradicsom is jó a leve és a magja nélkül.


7. Vízzel higítottam a megfelelő mennyiségre és összeforraltam. Összességében nekem egy sűrű, egytálételnek is beillő állagú leves lett, de így is nagyon ízlett és nem volt nehéz étel.

Vágott korianderzöld helyett sajnos csak petr.zöldet tudtam tenne bele, de nem nagyon sajnáltam, mert a boltban kapható cserepes korianderzöldnek semmilyen íze nincs. Olyan, mintha füvet rágcsálnék. Azt hiszem sokan meglepődnének, ha valódi korianderzöld kerülne az ételeikbe.

A recept azt írta, hogy tálalásnál citrommal locsoljuk meg, de mi nem tettünk rá és nekünk így is nagyon ízlett. A reszelt sajtos krutont pedig eleve elvetettem. Egytálételként biztosan jól jött volna, de mi levesként ettük, és ehhez nem hiányzott.

Újévi lencse újra gondolva

A hagyományokhoz híven vagy talán a babonához híven, nálunk is lencse kerül az asztalra január elsején. Eddig sikerült úgy szervezni, hogy a lencselevest mindég meg tudtam főzni előre, de most elszámítottam magam. Dolgoztam szilveszter napján és igen későn értem haza / este tízkor /, ezért az előkészület elmaradt. A lencsét azonban semmiképpen nem akartam kihagyni, ezért egy gyorsabb megoldáson gondolkoztam. Elsején, kicsit kókadtan, ugyan kinek van kedve a konyhában állni órákon át?
Feltettem főlni a füstölt pulykacombot. Jól elvolt magában kb. 3-3,5 órát. Nem gyorspácolt volt, hanem a hentesnél vettem saját készítésűt.
Amikor úgy gondoltam, hogy már ideje a többi hozzávalót is megfőzni, mert lassan éhes lesz a család, akkor a lencsét is feltettem főlni. A vízébe tettem fokhagymát, babérlevelet, sót.
Közben a lilahagymát és a póréhagymát vastagabb szeletekre vágtam és vajas-olajon megpároltam. Amikor készen volt, öntötten rá egy mokkáskanál világos balzsamecetet.
Megfőztem néhány tojást is és pár darab füstölt, csípős kolbászt is.
A megfőlt lencsén már nem sok víz maradt, mert közben elfőztem, ezért nem kellett leönteni róla, de ha kell, nyugodtan öntsük le, mert nincs rá szükség. A lencsére egy evőkanál fehér balzsamecetet tettem és így hagytam hűlni.
Összekevertem a saláta öntetét és amikor a lencse kicsit kihűlt, hozzá kevertem.
Engem végül egy kissé a sóletre emlékeztetett, de ez rajtam kívül senkinek nem jutott eszébe.

• 1/2 kg lencse
• 3 babérlevél
• 2 ger. fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• kb. egy kg-os füstölt pulykacomb
• 5 db tojás
• 30 dkg füstölt kolbász
• 1 póréhagyma
• 2 lilahagyma
• világos balzsamecet

A salátaöntethez:

• 1 dl tejföl
• 1 actívia kefír
• 1 mk dijoni mustár
• 1 ek magos mustár
• só, bors
• esetleg citromlé

Igaz a mondás, hogy sosem késő újra kezdeni. Sajnálom, hogy eddig ragaszkodtam a lencseleveshez. Nagyon szeretjük, de lencsét nem csak újévkor szoktam főzni, ilyen salátát azonban még nem készítettem. Eddig!