Tintahalas tészta tejszínes lazacos raguval

Fekete tészta. Mi legyen vele? Sajnálom, ha csalódást okozok, de én bizony az első alkalommal , amikor ilyen tésztához jutottam, nemes egyszerűséggel csodás túróstésztát csináltam belőle.
Azért, hogy megadjam a módját, nagyon finom , krémes és nem savanyú házi túróval és házi tejföllel kevertem össze. Természetesen házilag füstölt pirított szalonnakockákkal 💖😊


Azután elhatároztam, hogy legközelebb valami jobban illő ragut vagy szószt készítek majd.
Nos, azt gondolom, ez elég jól illik a tésztához.

• Olívaolaj és vaj keverékén felszeletelt póréhagymát pároltam // eredetileg újhagymát írt a recept //
• Apróra vágott kaprot adtam // kb. 1 ek // hozzá és jól átkevertem 
• 11 dkg volt a lazac szelet, amiről lehúztam a bőrét és felkockázva az alapra tettem
• Beleöntöttem 2,5 dl száraz fehérbort
• Addig kell párolni, amíg a lazac egy kissé szétesik
• Hozzáadtam 25 dkg fagyasztott apró garnélát, amit forró vízzel leöntöttem, állni hagytam öt percig és leszűrtem
• 1,5 dl tejszínnel felöntöttem és összeforraltam
• Sóztam, borsoztam

A kifőlt fekete tésztával összekevertem a ragut.

A recept szerint kellett volna hozzáadni 6 db kockákra vágott paradicsomot a garnélával együtt, de ezt én kihagytam. Valahogy nem hiányzott ezekhez az alapanyagokhoz, de biztos nem rontotta volna el.

Lazac steak spenótos burgonya gratinnel

A lazac sütése elvileg nagyon egyszerű. Néhány perc és kész. Ha nincs benne tapasztalatunk, akkor viszont nagy hibát követhetünk el. Ehetetlen nem lesz az étel, de az élvezeti értékéből sokat veszíthet.
A friss lazacot akár nyersen is meg lehet enni, ezért a sütésénél az a szabály, hogy inkább ne legyen teljesen átsütve, minthogy ki legyen szárítva.
Ízlés dolga az igaz, de azt gondolom, aki erre szánja el magát, az valószínűleg tisztában van azzal, hogy milyen értéke van ennek a halnak./ meg persze más minőségi halnak is /
Nekem most az ünnep előtti előkészületeknél célszerű megoldás volt, hogy a hal a fagyasztóban várjon sorsára.
Felhasználás előtti napon kivettem és a hűtőben felolvasztottam.
Egy pácot készítettem, amivel együtt is sütöttem, ezért csak kb. egy órával a felhasználás előtt kentem rá.

• 5 db szardellafilé
• 1 evőkanál édeskés magos mustár
• 1 ek dijoni mustár
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 3 gerezd fokhagyma reszelve
• frissen őrölt bors
• 1/2 dl olívaolaj
• 1 teáskanál őrölt koriander- és mustármag
• só

A kiolvasztott halat enyhén besóztam és lekentem  a páccal. A megmaradt pácot más húshoz is fel lehet használni.
Így hagytam állni legalább egy órán át, de már nem a hűtőben.
Egy lábast - serpenyőt  / legjobb lenne gy öntöttvas serpenyő / a gázra tettem és olaj nélkül felmelegítettem.
Ez azért kell, hogy az olaj ne égjen addig, amíg az edény csak melegszik.
Sütés előtt öntöttem bele kevés olajat, hiszen a hal is egy olajos pácban állt.
---Bőrös felével lefelé tettem az edénybe a 2 x 5 szeletet-- mivel nyolc személyre készült, nem lehetett kettesével sütni -- , de figyelve arra, hogy az edény ne hűljön le.
3 percig sütöttem viszonylag erős tűzön, hogy a bőre ropogósra süljön és közben a hal is félig átsült.
A hal oldalán lehet látni, ahogy az átsült rész lassan kifehéredik.
Nem fordítottam meg, hanem áttettem egy tepsire.
---ha azonnal tálaljuk, akkor a halat ebben a stádiumban megfordítjuk és még kb. ennyi idő alatt, de kicsit kisebb hőmérsékletem átsütjük a szeleteket.
Sajnos ez több személy esetén szinte lehetetlen.
Ezért választottam én azt  a megoldást, hogy az elősütött halat egy tepsin betettem a 60°C-os sütőbe és itt tartottam addig, amíg nem került a tányérra.
Ez kb. 40 perc volt és ennyi idő alatt a hal ebben a melegben átsült annyira, hogy puha, szaftos maradt, egyáltalán nem volt nyers és nem is száradt ki.

Készítettem mellé egy spenótos burgonya graten t , ami nagyon jól csengő névvel egy végtelenül egyszerűen elkészülő, de annál finomabb köret volt.
Természetesen az íz volt a legfontosabb, ezért vaj és jó zsíros tejszín került bele.
A sütőedényt vajjal kentem ki és nagyon vékonyra szeletelt -- itt is segített a konyhai késes aprító, de uborka gyalun is fel lehet szeletelni----nyers krumplival kiraktam az edényt.
Sóztam és egy újabb réteg krumplit tettem rá.
Ezt reszelt parmezán jellegű sajttal szórtam meg és egy újabb réteg krumpli következett.
Erre egy kevés szerecsendió és só került.

Mirelit leveles spenótot használtam. Olívaolaj és vaj keverékén reszelt fokhagymával megpároltam a spenótot. Só és kevés frissen őrölt bors került bele. A vizet teljesen elpárologtattam róla.
Ezt terítettem az eddig lerakott krumpli tetejére.

Leöntöttem tejszínnel és egy kicsit elkevertem benne.
Erre újabb réteg krumpli került.
Sóztam, borsoztam és a tetejét ismét leöntöttem a tejszínnel.
Így tettem a sütőbe lazán letakarva és kb. 160 - 170 °C-on sütöttem 1,5 órán át.

Eddig készítettem el az ünnep előtti napon és a hűtőben várt a sorára.
Másnap a sütőben melegítettem át, de közben a tetejét is megszórtam a reszelt sajttal.
Nem pirítottam meg a sajtot a tetején csak jól összeolvasztottam.

A köret is szaftos maradt és a hal is, ezért a látszat csal. Nem hiányzott mellőle semmi. Sem külön mártás, sem saláta. 

A hal egyenként kb. 13 - 15 dkg-os szelet volt és a halászlé után bőséges adagnak minősült.

Süllőszeletek kelkáposztás krumplipürével

A süllő / fogas / nagyon finom tömör, száraz húsú hal. Sajnos szálkák vannak benne, de talán körültekintőbben, mint ahogy én csináltam, élvezhetőbbé lehet tenni. gondolok itt arra, hogy sütés előtt talán ki lehetett volna szedegetni belőle  a szálkák nagy részét.
A fűszerezése nem bonyolult. Nem is akartam túl cifrázni, de amit nem lehet kihagyni belőle, az szerintem

• fokhagyma
• citromhéj
• citromlé
• só, frissen őrölt bors
• kevés mustár
• olívaolaj

A bőrével lefelé kezdtem sütni úgy, hogy ne égjen meg, de lehetőleg a bőre megpiruljon. Egészen jól sikerült.
A citromszeletek is a hal mellett sültek, de nem kötelező ezzel utóízesíteni.

Tulajdonképpen a köret miatt kezdtem leírni ezt az ételt, mert ez az egyik kedvencem. Kicsit hasonlít az ír krumplipüréhez, aminek szintén a kelkáposzta  az egyik alkotórésze.

• hagyományos krumplipüré ízlés szerint
• olaj és vaj keverékén párolt lilahagyma nem túl kicsire vágva
• csíkokra vágott kelkáposzta félig megfőzve

A végén minden hozzávalót egybeforgattam és adtam hozzá még vajat. Só, bors és ennyi!

A Prosecco mellé kellett valami--füstölt lazac tormás krémmel

Na, ehhez nem kell főzni tudás, mégis, ez maga a kulináris élvezet!
A füstölt lazacot a mi kis falunk újító és bevállaló hentese készítette. Nekem pedig meg kellett vennem egy darabot, mert annyira meglepett, ahogy megláttam  a pultban, ki kellett próbálnom.
Nem csalódtunk, nagyon finom volt!
Picit sós volt, de az így elkészített  halnál ez természetes és a rányomott zöldcitromlé segített rajta.
Kiegészítésként tormás-túrós sajtkrémet kevertem kapribogyóval és pici kaporral.
Sajnálnám, ha csak egyszeri próbálkozás lett volna, de gyanítom, hogy húsvét közeledtével nem a lazac lesz a favorit./ majd rábeszélem őket! /

Spagetti garnélával és fokhagymamártással

A fokhagymamártás egy kis túlzás a receptben, mert szerintem bárhogy nevezhetnénk a mártást azt összetevői alapján. 

Ebből az adagból hat felnőtt lakott jól./ 3 ffi és 3 nő /

• 2 csomag mirelit garnélarák / 2x300 gr./
• kb. 60 dkg Bavette tészta / spagetti /
• 1/2 dl olívaolaj
• 10 dkg vaj
• 6 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 kis dob. sűrített paradicsom
• 1 nagyobb piros kaliforniai paprika apró kockákra vágva
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 2 dl tejszín
• 1 cs mirelit koktélrák / ezt csak én tettem hozzá, mert el kellett használni /
• frissen vágott petr.zöld
• só
• frissen őrölt bors

Úgy gondoltam, hogy én wokban fogom elkészíteni, mert a gáztűzhely igen ritkán alkalmas arra, hogy rövid ideig tartó erőteljes sütéssel készüljön el az étel. 

Vaslábasom sajnos nincs, de a wok igen hasznos tagja a konyhai felszereléseimnek. 

• Az olívaolajat és a vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát.
• Amikor a fokhagyma illatozni kezd, belekeverjük a sűrített paradicsomot, kicsit kevergetjük és beleöntjük a bort is. Kb. 5 pecig főzzük.
• Közben kifőzzük a tésztát, kizárólag al dante-re
• A garnélát beletesszük a paradicsomos mártásba és erős tűzön 2 percig összeforgatjuk. Na, ez arra vonatkozik, ha friss garnéla lenne. Ez a fagyasztott azonban levet eresztett, amit nem lehetett volna elfőzni anélkül, hogy a rákot fölöslegesen agyonfőztem volna. 
• Ekkor tettem bele az én plussz csomag koktélrákomat is és amikor felolvadt és felforrt beleöntöttem a tejszínt is.
• A keletkezett fölösleges levet egy rafinált csavarral besűrítettem étkezési keményítővel. Be kell, hogy valljam, ez igazán jót tett neki, mert adott az egész ételnek egy nagyon kellemes állagot, de a tésztát nem szószként vonta be.  
• Az ízesítése csak só és bors volt, de ez elégnek is bizonyult.
• Belekevertem a kifőtt tésztát és megszórtam bőségesen petrezselyemzölddel.

Annyira, de annyira finom volt és olyan egyszerűen elkészíthető, hogy  nem is érdemes túl ragozni.
Szeretnék még sok-sok ilyen ételt főzni!

Lazacos rizottó

A lazac és az afrikai harcsa darabjainak leggazdaságosabb felhasználása volt a rizottó.
Nem készítek gyakran rizottót, mert ez igazából csak frissen jó, hiszen ha sokat áll, akkor a szaftos levét felszívja a rizs és száraz lesz.
A rizottó állagát illetően nincsenek szigorú szabályok. Olaszország északi részén - Lombardiában és Piemontban - a rizottók viszonylag szárazak, ugyanakkor Velence környékén inkább a nagyon puha, folyékonyabb változata az elterjedtebb. Minél délebbre haladunk, a rizottók annál lazább szerkezetűek és puhábbak. 
Kell hozzá rizottó rizs, mert az megfől ugyan, de mégsem lesz teljesen puha. Kicsit olyan, mint az al dante tészta.
Láttam már olyan rizottót a főzőműsorokban, ami szinte főzelék szerűen szaftos, de olyat is,ami csak krémes. Annyi azonban biztos, hogy nem száraz.
Fehérbor is kell bele, ezt még sosem spóroltam ki. Annál is inkább, mert a maradék jól esik utána is.

• 2,5 dk apró bacon kocka
• 1 közepes fej hagyma
• 1 dl fehérbor
• 30 dkg arborio rizs
• kb. 1 lit. alaplé
• petr.zöld
• 5 dkg vaj
• olívaolaj
• só, bors

A halkockákat először külön megpároltam egy hagymás alapon és csak akkor kevertem a rizshez, amikor már majdnem elkészült. Természetesen teljesen megízesítettem, mert a rizzsel együtt már nem lehetett annyi ideig főzni, amíg átveszi az ízeket.

Az olajon megfuttattam a bacon kockákat és rátettem a z összevágott hagymát is. Kicsit összepároltam, azután ráöntöttem a bort és elfőztem belőle az alkoholt.
Beletettem a rizst és innentől kezdve nem hagytam magára hosszabb időre. Tulajdonképpen egyáltalán ne hagyjuk magára, hiszen folyamatosan adagolni kell az alaplevet.
Nagyjából 15-20 perc alatt készül el.
Főzés közben kóstoljuk meg, hogy a rizs mennyire kemény még. Ha elkészült, egy darab vajjal tehetjük krémesebbé.
Ha az étel jellege megengedi, ilyenkor keverjünk bele reszelt parmezán- vagy parmezán jellegű sajtot.
Nekem ebben a halas rizottóban nem volt sajt, nem is hiányzott. Volt viszont bőségesen friss, aprított petrezselyemzöld.
A citromlé kellemes, friss ízt adott az ételnek.

Lazac steak barna rizzsel és zöldség raguval

Csak azért mentem el az Auchan-ba, hogy halat vegyek. Ez a legközelebbi beszerzési lehetőség, ezzel kell beérni. Nem érdemes egy alkalomra való menyiséget venni, mert mindenből van leeső maradék és nagyobb mennyiségből jobban lehet osztani.
Amikor eltettem a halakat, előkészítettem egy rizottóhoz való adagot, ami vegyes volt a lazac és az afrikai harcsa darabjaiból. Azt már a múlt héten megfőztem, most a lazac volt soron.

A fagyasztóból kivett halat kiolvasztottam, kicsit besóztam, megborsoztam, rákentem a leves főzésénél megmaradt reszelt gyömbért és rácsavartam a szeletekre egy fél citromot. Jó sok lé jött ki belőle, ezért jól látszott kb. öt perc múlva, hogyan főzte meg a halat a citrom.
Legközelebb igazi ceviche-t / szevicse / készítek majd belőle.

A zöldségraguhoz répakarikákat,  cukkinit, gombát, brokkolit, karfiolt tettem  és vajas olajon összepároltam.
Besűrítettem egy fél zacskónyi vargányagomba krémleves alappal és tejszínnel.

Gyakran használok barna rizst, most is azt főztem, hogy a férfi gyomornak is elég laktató legyen.
A pácolt halat szintén vajas olívaolajon sütöttem meg.
Sikerült nem kiszárítani, mert hamar megsül, csalóka lehet a sütési idő.

Pizza vacsora

Ez a vacsora terápiás céllal készült. Olyan kifacsarva, olyan üres fejjel mentem haza, hogy valami örömforrás után kellett nézni, hogy regenerálódni tudjak.
Aki sütött már kenyeret, az tudja, hogy lehet benne örömöt találni, a dagasztás- és a  gyúrás alatt ki lehet adni a feszültséget, a dühöt és az alkotás öröme helyre billenti az egyensúlyt.
Én nem voltam dühös csak elfáradtam és ilyenkor egy könnyű, gyors pizza vagy lepény sütése levezetésként jó hatású tud lenni.
Hihetetlen? Lehetséges, de nekem beválik időnként.

Mivel vacsorára készült, természetesen teljeskiőrlésű liszt volt a tésztában és igyekeztem vékony tésztát sütni.
Az egészség jegyében lenmagpelyhet is tettem bele.
Gyönyörű hólyagok voltak a tésztában, amikor kelesztés után kinyújtottam.

• 30 dkg grahamliszt
• 20 dkg fehér liszt
• kb. 3,5 dl víz
• 2 ek. lenmagpehely
• 2,5 dkg élesztő
• só
• 1 ek olaj

A pizzaszószban újítottam egy kicsit, mert tényleg nem sok időm volt.
Késes aprítóban összekevertem

• 1 fej hagymát
• 1 dob. lecsöpögtetett konzerv  paradicsomot
• 2 db.sütőben megsütött, lehéjazott kaliforniai paprikát  /fagyasztóból/
• 5 db. aszalt paradicsomot / fagyasztóból /
• 1 ek. sűrített paradicsomot
• provanszi fűszerkeveréket
• sót
• borsot
• annyi olajat, amennyi a aszalt paradicsommal belement

Normális esetben ezt a keveréket megpárolom, de most megkockáztattam a nyers használatot.
Egyetlen hátránya volt csak, a hagyma nem tudott átpuhulni az alatt az idő alatt,amíg a tészta megsült.
Ennek ellenére máskor is fogok ilyen nyers szószt készíteni.

• pizzaszósz
• konzerv tonhal
• fekete olajbogyó
• kapribogyó
• 
  

• pizzaszósz
• kolbászos szalonnás tekercs

Az én pizzámon általában nem szokott lenni hús féle, de még hal sem.
Pizzaszósz, paradicsom, fűszerek és sok sajt.
Most az éppen  aktuális kedvenc fűszerkeverékem volt rajta.

Ezek a vékony tésztájú pizzák nagyon hamar megsülnek. Alig győztem előkészíteni.
A házi csiliszósz finom kiegészítője, mert mi nem szoktunk kecsapot tenni az itthoni pizzákra. Azt a vendéglősre szokták kenni, hogy legyen valami íze.
Az itthon készültnek van íze, azon csak rontana a kecsap.

Lazackrémes tésztakosárkák szilveszterre

A füstölt lazac szintén a fagyasztóban várt sorára. Most a leveles tésztával nagyon jól egymásra találtak.
Eddig még nem készítettem ilyen tészta kosárkákat, de most rájöttem, hogy ez így nagyon egyszerű.
A felengedett tésztát kinyújtottam és korongokat vágtam ki belőle, a szélét tojással megkentem és rátettem egy másik tészta korongot, aminek kivágtam a közepét.
Arra kell csak vigyázni, hogy a tészta szélét ne kenjük be, mert  akkor a tojás összefogja és nem tud felemelkedni sütés közben.
Nem kell sokáig sütni. Ha kihűltek, akkor megtölthetjük kedvünk szerint.

Ehhez a lazackrémhez egy csomag 10 dkg-os füstölt lazacot kevertem ki egy doboznyi - 25 dkg-os - krémsajttal, 10 szem fekete olajbogyóval, 1 evőkanálnyi kapribogyóval és vágott petr.zölddel.
Só nem kellett bele, de frissen őrölt bors igen.
Citrommal meglocsolgatva nagyon kellemes és pikáns ízt kaptam.

Haltöpörtyű , sajnos csak Karácsonykor

Sajnos nálunk is ritkán kerül ponty az asztalra, mi is Karácsony táján esszük meg az évi adagunkat. Halat azért készítek év közben is, de az inkább a fagyasztott tengeri fajta, esetleg az afrikai harcsa, amit nálunk is nevelnek.
Ilyenkor viszont maximális gazdaságossággal járunk el, ezért készül a haltöpörtyű is.

Nem ördöngősség a hal irdalása, igaz kell hozzá egy erős pengéjű éles kés. Az sem árt, ha nagyobb, mint egy zöldséghámozó.
Hallani lehet, ahogy pattannak el a szálkák.
Arra kell vigyázni, hogy a hal bőrét ne vágjuk át túl gyakran, mert akkor igen pici szeleteket kapunk. Nekem sem sikerült először, de kitartó gyakorlással segíthetünk rajta.
Irdalás után bármilyen étel elkészíthető az ilyen halból is és nem kell félni, hogy megakad a szálka a torkunkban.

Már írtam arról, hogy mekkora fokú pofátlanságnak tartom, hogy halfilé néven olyan darabokat árulnak, amelyeknek a fölső szélesebb része hiányzik. A farok hústalan részét árulják a filé drága árában.
Ezért kell egész halat venni és megtanulni filézni.

Ebből pedig a halászlé készül. Nálunk csak pontyból, mert bőven marad alapanyag a halak szétszedése után.

A halászlé is olyan étel, amire mindenki azt mondja, az övé a legjobb. Mi is ezt mondjuk.

Citromos sült hal rókagombás zöldségraguval

Együnk halat, legjobb falat!
Ez egy szlogen volt, de nem tudom, hogy abban az időben mennyire volt egyszerű halhoz jutni. Ma elvileg könnyebb, de a gyakorlat sajnos nem ezt mutatja. Ráadásul a bőség zavarában egyre többször hallom, hogy egyes halfajtákat degradáló módon minősítenek. Örülök, ha egyáltalán halhoz jutok, nekem nem áll módomban válogatni a nemes és még nemesebb fajták között.
Némely ételhez ajánlott a keményebb húsú halak használata, hogy ne essenek szét főzés közben, bár én pontyból már sokféle ételt készítettem, igaz egy kicsit jobban oda kellett figyelni a főzés ill. sütés idejére.

Ezt a halat a helyi hentesnél vettem, ami sajnos majdnem 500 ft-tal drágább volt, mit a nagy multiban, de ha oda kellene mennem két kiló halért, akkor az is ennyibe kerülne.

Afrikai harcsafilét vettem nemrégiben, és mivel frissnek láttam, kicsit többet vettem. Elosztottam, mert nagyobb adaggal jobban lehet gazdálkodni, ezért a kisebb leeső részekből készült a múltkor a halbecsinált, most pedig a szép darabokból ez a sült hal.

 A halat a múltkorihoz hasonlóan friss citromlével öntöttem le, sóztam, borsoztam, reszelt fokhagymát tettem hozzá és így hagytam állni egy ideig.

Közben elkészítettem a zöldségeket.

• 2 közepes hagyma
• 2 közepes piros kaliforniai paprika
• 6 db barna csiperkegomba
• 3 db közepes sárgarépa
• 6 gerezd fokhagyma
• provanszi fűszerkeverék
• 1/2 cs. rókagomba krémleves
• medvehagyma / a fagyasztómból /

• A sárgarépát vékony lapokra vágtam, a többi zöldséget csíkokra..
• Olaj és vaj keverékén megfonnyasztottam a répát, mert ennek kellett a legtöbb idő.
• Hozzáadtam a többi zöldséget, megfűszereztem, sóztam, borsoztam.
• Nagyobb lángon készítettem, hogy sülni tudjon és ress maradjon. Sikerült is ilyenre készíteni.

Van egy másik titkos adalékom is a főzésnél. Többször használtam mát levesporokat szósz készítéshez.
Mostanában lehet kapni a knorr új krémleveseit. Ezekről nem tudok véleményt mondani, mert krémlevest bármikor és bármiből csinálok elég gyakran.
A mostani alapok nem tartalmaznak tartósítószert, hozzáadott ízfokozót, mesterséges színezéket - a leírás szerint. Bízom benne, hogy így is van!

• 1/2 cs. rókagombakrémleves por
• kb. 2 dl víz

Ezzel sűrítettem be a zöldségeket, ezután medvehagymát tettem még hozzá.

A halat sütőben sütöttem meg kevés olajjal megkenve.
A citromlétől szinte megfől a halhús, ezért rövid idő alatt elkészült a sütőben.

Egyszerű vajas párolt rizst készítettem mellé.

Kapribogyós halbecsinált sütőtökös gnocchival

Nem jól írtam a gnocchi nevét a képre, de most már így marad. Kimondani sem tudják sokan, nekem leírni nem sikerült.
Régebben volt már egy sikertelen próbálkozásom a sütőtökös gnocchival, de annyira csúfos véget ért, hogy évekbe tellett, amíg újra próbálkoztam.
Valószínűleg a siker egyik titka a jó recept. Azt hiszem, most találtam egyet, de még így is sok múlik a tök víztartalmán és a krumpli minőségén.

A tököt sütőben sütöttem meg a hagyományos módon, hogy minél kevesebb víz maradjon benne.
A krumplit héjában főztem meg, ugyan ebből a meggondolásból.

• 20 dkg sült sütőtök
• 25 dkg főtt, áttört krumpli
• 50 dkg liszt
• 2 tojás fehérje 
• só

A tököt is és a krumplit is áttörtem, hogy pépes legyen.
Összekevertem a liszttel és tojásfehérjével. A fehérje nem előírás, nekem kellett a sárgája másra és ez maradt.
A töktől nagyon lágy lesz a tészta. Ha megelégszünk a formátlan kis gombóckákkal, akkor jó így is, de ha szép formás gnocchikat akarunk, akkor kell még bele liszt, de a kifőzés után keményebbek lesznek a gombóckák.
A lágyabb tésztát bőven kell lisztezni a formázásnál.
Bő sós vízben kifőztem addig, amíg feljöttek a víz színére + még két perc.

• Vajat / nem margarint / olvasztottam bőséges mennyiségű vágott petrezselyemzölddel és erre szedtem ki a megfőtt tésztát. 

A halbecsinált egy régebbi szakácskönyvből való, ami nem magyar eredetű, ezért sokféle hal- és elkészítési módja szerepel benne.
Nem írok grammra pontos mennyiségeket, mert nálam ezek a főzés során sosem számítottak. Ha a mennyiséget növelni akartam, mert többet készítek, akkor sem grammoztam. Meggyőződésem, hogy a főzés ezt elbírja, de a sütés nem.

• 80 dkg  afrikai harcsafilé
• 1 citrom
• 1 db hagyma
• kb. 5 dkg vaj
• kb. 4-5 dkg liszt
• kb. 1/2 liter alaplé
• kapribogyó / nálam egy evőkanálnyi / 
• fehérbor kb. 1/2 dl
• só
• frissen őrölt bors / nálam citrombors /
• 2 tojás sárgája + 2 evőkanál víz

A kockákra vágott halat leöntöttem a fél citrom levével és állni hagytam.
A  hagymát apróra vágtam és a vajon megpároltam.
Rátettem a lisztet, átforgattam, kicsit lepirítottam és felöntöttem az alaplével.  Szerencsémre éppen akkor főztem egy jól bezöldségelt levest és ebből vehettem el a levet.
Összeforraltam, de ekkor még  híg volt, hiszen még főzni kellett tovább.
A lecsöpögtetett halat beletettem, sóztam, borsoztam és hozzáadtam a kapribogyót és a bort is.
A halat puhára főztem.
A tojások sárgáját elkevertem a vízzel és ezzel sűrítettem be a mártást.
Óvatosan forraljuk tovább, hogy a tojás ne főljön meg benne.

Ha elég savanyúnak érezzük, akkor a citrom másik fele már nem kell, ellenkező esetben még ezzel pikánsabbá tehetjük.
Zöldpetrezselyemmel, reszelt citromhéjjal díszíthetjük.
Sajnos én elfelejtettem, pedig meg volt a citromhéjam.
A gnocchi helyett párolt rizzsel tálalhatjuk.

Ismét egy fotósorozat ötletadónak

Írtam már többször a cider / almabor / felhasználásáról. Kicsit többet vettünk, mint amennyit meg tudunk inni. Történt ugyanis, hogy nagy örömömben nem néztem meg, hogy száraz vagy édes-e az ital? Ez bizony édes volt, ami nálunk a nemszeretem-ek közé tartozik. Azért, hogy ne vesszen kárba, megpróbáltam elhasználni más módon. Mivel édes, tehát valószínűleg cukrot tartalmaz, nagyszerű a csirke sütéséhez, mert szépen karamellizálja a bőrét. 
Általában nem használom fel a csirke bőrét, de ebben az esetben nagy kár lenne levenni róla sütés előtt. 
Szóval, ezt öntöttem a hús alá. 
A köret vajban párolt brokkoli és narancsos, csilis-gyömbéres sült sárgarépa volt párolt rizzsel. 

A sütőben készült raguknak számtalan változata van. Nálunk népszerű étel, mert nagyszerűen variálható és az elkészítése sem több munka,mint más ételé. A sütés előtt ugyan több a tenni való, de ezt is le lehet egyszerűsíteni. Én nem szoktam, nekem megéri az időráfordítás.
A húst és a többi zöldség hozzávalót külön meg szoktam sütni, ezután teszem a cserépedénybe vagy egy nagy lábasba.
Folyadékként most erre is cidert öntöttem a bor mellé.
A fűszerezése általában bors, borsikafű,kakukkfű, zsálya,rozmaring.

A cukkini általában szétfől még így is, hogy nincs kevergetve, de a sütőtök egészen jól bírja. Télen mindég teszek bele. Hagyma és sárgarépa szintén  van benne, ezek mellé jön a többi a kedvem- és a készletem szerint.

Amikor ráérősen, élvezkedve főzök és tudom irányítani az ebéd időpontját, akkor szoktam rizottót készíteni.
Most a rizottórizs ugyan nem volt a legideálisabb, de azért használható volt. Kelkáposztát pároltam egy kis hagymán, ezt kevertem bele a mascarpone sajt mellett.
A pangasius filéket fokhagymás-citromos / a héja is /-borsos-mustáros pácolás után sütöttem meg.

A maradék tökfőzeléket valakinek meg kellett enni, ezért én voltam a Valaki.
Vacsorára, langyosan, tökmagolajjal meglocsolva és tökmag helyett napraforgómaggal megszórva.
Egy kánikulai este tökéletes étele lett.

Töpörtyűkrémes hajtovány, természetesen Limara receptje alapján. Az érdeklődők az Ő blogján megtalálják a receptet. Érdemes nézelődni nála.

Ez a szendvics alap pedig állítólag az angol reggelik tartozéka. Talán nem is a tészta hozzávalói adják a jellegzetességét, hanem az elkészítési módja. A kinyújtott tésztát egy nagy pogácsaszaggatóval kell kivágni és ezután rövid kelesztési idő után lehet sütni.
Biztosan van eredeti receptje is, de én csak a formát akartam kipróbálni.

Sült angolna citromos barnított vajjal

A családomból még senki sem evett angolnát, de senki nem zárkózott el előle, hogy megkóstolja. Láttuk a tv-ben többször, tudtuk, hogy ehető, sőt van, ahol nagyon népszerű. Angliában nemzeti étel egy rossz kinézetű, kevésbé jó ízű  / de csak a külhoniaknak / kocsonyás angolna étel.
Egy másik, talán Írországban, de lehet, hogy nem, egy zöld lében úszó - amit mártásnak mondanak -  és krumplipürével tálalt főtt angolna. Imádják!
Nálunk állítólag sok van a Balatonban, mégsem árulják elérhető helyeken. Néha hozzá lehet jutni, talán piacon a halárúsoknál, vagy nagyobb halkereskedésben. Gondolom.
Aki hozzájut és nem undorodik a látványtól vagy a gondolattól, az feltétlenül próbálja ki!
Nagyon finom, tömör húsa van. Szálkája alig. Ami van, az is a gerincén, le sem jön, de ha mégis, akkor is kiszedhető. Ezt olvastam valahol.
 Megerősíteni nem tudom, mert a mi halunk egy kis méretű volt, cérnavékony szálkákkal.

Ilyen kicsi darabok lettek belőle. Tényleg csak kóstolónak volt elég, de mindenki arra szavazott, hogy legközelebb is megeszik, ha lesz.
Még az Anyukám is evett belőle. Nagyon bevállalós, szinte mindent megkóstol, amit készítek, bármilyen szokatlan és furcsa is neki.

• a halat besóztam
• készítettem egy hasonló keveréket, mint a haltöpörtyűnél és beleforgattam
• liszt, prézli, fokhagyma, bors volt benne
• annyi ideig sütöttem csak, ameddig más halat sütöttem volna, ezért időt nem tudok írni, nem figyeltem
• tálalásnál öntöttem rá a citromlével elkevert barnított vajat
• a reszelt citromhéjat is rászórtam tálaláskor

Úgy gondoltam jobb, ha csak az utolsó képnek teszem be.

Töpörtyű halból és néhány gondolat ennek ürügyén

Megint belefutottam abba, hogy hiteles lesz-e, ha azt írom, hogy ez nekem már régebbi recept. Mostanában olvastam már valahol , valaki blogján a haltöpörtyűről, de nem ebben a változatban. Néhány éve volt a TV-ben egy főzős műsor és ott egy vidéki csárda szakácsa mesélte el, hogy bizony halból is készítenek töpörtyűt. Megmutatta, melyik részéből a halnak és elmondták természetesen azt is, hogyan. A fűszerezésre sajnos már nem emlékszem, csak arra, hogy prézli volt a lisztes keverékben. Ettől finom ropogós lett a bunda.

Az elmúlt években sem és sajnos most sem könnyű hozzájutni a halhoz, ha nincs valami hagyomány körülötte.
Van piac a közelünkben is, de délután már nincs hal, ha mégis marad a boltjukban, akkor olyan felárral, hogy én bizony azt nem veszem meg. Nem a délután miatt van a felár, hanem a szeletelt, filézett hal iszonyat drága.

Tudom, a multikban mindég lehet kapni, de az nekem nem esik útba. Nagy luxus lenne, ha csak a hal miatt mennék oda, amikor azt szeretnénk enni.
Nekem semmi bajom a hal szétszedésével, csak valaki kólintsa fejbe úgy, hogy lehetőleg ne élje túl.
A halpucolást a férjem megcsinálja -- ez a nehezebbik része -- a filézést pedig én mutattam meg neki. Azóta nagyon profi módon végzi el. Az irdalás sem lehetetlen feladat, de igényel egy kis gyakorlatot és nem utolsó sorban egy jó kést.

Innentől kezdve nem lehetne semmi akadálya, hogy kis hazánkban is több halat fogyasszunk és azok is merjenek enni, akik eddig féltek a szálkáktól.
Sajnos ezért ilyen alacsony a halfogyasztás nálunk, mert nem tanítottak meg minket a hal filézésére és irdalására. Még most is sokan vannak körülöttem, akiknek fogalmuk sincs erről a folyamatról.
Azoknak  a mai 30-40 éveseknek --  akik azért ettek kevesebb halat régen, mert a szüleik is féltek a szálkáktól -- a gyerekei sem fognak több halat enni, ezért ők sem adnak a saját gyerekeiknek. Kivétel persze a fogékony fiatalság, akik szakítani akarnak a rossz beidegződésekkel és szokásokkal.
Vágyakozva nézzük és hallgatjuk a tv-ben, hogy milyen finom halételeket készíthetnénk és ehetnénk, ha mernénk hozzáfogni.  A külföldi halak nagy része szálkamentes, így nem nehéz napi szinten enni.
Tudom, már nálunk is lehet kapni, na, de az ára?! Még a lazac sem kapható olyan áron, hogy gyakrabban kerüljön az asztalunkra.

Még egy gondolat a multik halpultjáról. Nem vagyok benne biztos, hogy csak náluk jellemző.
Felháborodva nézem már évek óta, mennyire átverik a vevőket a halfilével. Azért látom én ezt, mert az itthon filézett halnak valahogy sokkal nagyobb a filéje. Úgy szoktam mondani, hogy a boltban csak deréktól lefelé árulják. Na, de kérem, hová lesz a fölső szélesebb része?
Ráadásul a farok felőli vége értéktelenebb is, mert azon sokkal kevesebb a halhús.
A filé mindég jóval drágább, mint a szelet, de akkor miért csak a maradékot adják el filének?
Hogyan lehet így rávenni az embereket a halfogyasztás növelésére, ha közben meg átverik?

Nem áll szándékomban filéző tanfolyamot indítani, csak érdekesség képpen mutatom meg, hogy a halnak tulajdonképpen a hasaalja része az, amelyik teljesen szálka mentes. Vékony halhús, de biztonságos. Nem nagy darab, de a gyerekeknek éppen elég, hogy hozzá szoktassuk őket a halhoz. Ezek a halak éppen két kg alattiak voltak és egy ilyen darabból öt kis szeletet lehetett kihozni.
Három halból nekem kb. 30 db. lett.
A halak irdalás és panírozás után a fagyasztóba kerültek, hogy karácsony napján már ne kelljen ilyen koszos munkát végezni.
A halcsontokból pedig megfőztük a halászlé alapot, ami paszírozás után szintén a fagyasztóba került.
Évek óta így készítem, eleinte a szükség hozta, de később meg én szoktam rá.
 Minden filédarabot ketté vágtam és így lett 12 db szeletem. Ez még kevés lesz, de majd néhány szeletet még veszünk.
Sajnálom, hogy az irdalásról nem készítettem képet, de nem ez volt az eredeti gondolatom.
A halnak a másik részét viszont sajnáltam eltenni, mert végre ehettünk egy jót.

Ami mindég benne van a keverékben, az a liszt, zsemlemorzsa, fokhagyma, pirospaprika.
Most tettem bele  tönkölykorpát, reszelt citromhéjat, borsikafüvet, borsot és őrölt rozmaringot.
A besózott haldarabokat beleforgattam ebbe a keverékbe és olajon kisütöttem.  A liszt teljeskiőrlésű tönkölyliszt volt.
Az avokádókrém teljesen puritán volt és csak azért ettük hozzá, mert éppen puhára érett az egyik avokádó.

Elfelejtett receptek

Szó szerint véve igaz a bejegyzésnek adott cím. A helyzet ugyanis az, hogy az elmúlt hetekben is készültek olyan ételek, amelyekről úgy gondoltam, megérnek egy blog bejegyzést. Ezért szorgalmasan készítettem a fényképeket, válogattam, rendeztem, gyűjtöttem. Később derült ki, hogy a gyűjtés volt a legrosszabb ötlet. A képek megvannak mind, de a hozzávaló recepteknek csak a töredéke.

Sajnos olyan is van, amiről már azt sem tudom, kinek a blogjáról származik, pedig olyan finom leves volt, hogy jó lenne újra főzni. Az igaz, hogy szinte minden recepten változtatok valamit, többnyire az összetevőkön, de néha az elkészítési módon is. Ez nem is lenne baj, mert legközelebb is tudnék inprovizálni, de ha nincs alap, akkor min változtassak?

A fenti krémek közül a csicseriborsókrém nem igényel receptet. Tahinivel vagy anélkül, mindegy, hogyan készül. A mennyiségek tetszőlegesek, ki, hogyan szereti?

• főtt csicseriborsót pépesítünk
• szezámpasztát adunk hozzá
• rómaiköményt, sót, borsot, citromlét, csilit
• főzővízzel higítjuk, ha nagyon sűrű lenne
• olívaolajat teszünk rá és bele is
• pirospaprikával szórjuk meg díszítésként

Több változatban készíthető, érdemes kísérletezni. Sajnos a vendégeim csak fenntartásokkal kóstolgatják.

Ez a kép a lazacos krém összetevőit mutatja.  Minden próbálkozásom közül mindég ez a legnépszerűbb. Nem tudok eleget készíteni belőle.
A képen majdnem minden alkotó eleme rajta van, csak az alap krém hiányzik.

• az alapja pedig a sajtkrém, ami lehet mascarpone, lehet krémes túró, lehet lecsöpögtetett tejföl vagy ezek tetszőleges arányú keveréke
• olajos füstöltlazac szeletek / Lidl-ben sokszor akciós, akkor kell a fagyasztóban tartalékolni /
• saját készítésű, napon aszalt paradicsom
• zöld- és fekete olajbogyó
• kapribogyó
• olívaolaj
• só / csak óvatosan /
• frissen őrölt bors
• zöldkapor összevágva / el is maradhat /
• lehet citromlével ízesíteni, ha szükséges

Nagy kedvencünk a csirkeszárny ilyen fűszeres pácban megfürdetve és sütőben megsütve. Szinte minden alkalommal más a keverék, de amikor a kép készült, akkor még tudtam pontosan, mit  tettem bele, de ma már nem tudom leírni.
Szójaszósz, méz, csili, fokhagyma, mustár általában van benne, de ezek mellet néha még 4-5 féle fűszer.

A brokkolis rétes különleges köret, néha érdemes ilyeneket is készíteni, mert az egyszerű pulykasültet is kilemeli.
Sűrű besamelmártásba kevert főtt brokkoli rétestésztában megsütve.

A diómártást viszont ismét egy átalakított változatban készítettem, a neve sem ez volt, ezért utólag meg sem találtam az eredetit a könyvben.

Patiszonfőzeléket még sosem készítettem, de valaki ihletésére ezt is kipróbáltam. Nem bántam meg, nagyon finom volt. Kapros ízesítéssel készítettem és natúr marhahúspogácsával. Jövőre biztosan többször megfőzöm.

Ezt a lepényt vacsorára készítettem, maradékok felhasználásaával.
Levelestészta alap, túróval kevert párolt spenót, lilahagyma, paradicsom, tarja szeletek. Talán még reszelt sajt is volt a tetején, de ez nem biztos.

Ez a csirke szintén családi kedvenc. Láttam már több, hasonló változatát.

Én úgy készítem, hogy a tepsibe olajat vagy más zsiradékot öntök, elég sok hagymát karikázok bele, megszórom borsikafűvel, borssal, erre teszem a lisztben megforgatott, elősütött combokat.

Leöntöm tejszínnel és megszórom reszelt sajttal. Vizet nem öntök alá, mert így is kijön belőle éppen elég. A hagyma szinte pépesre párolódik benne.

Általában párolt rizst készítek mellé.



Ez a quinoa puding valószínűleg a tejbegríz mintájára készült, de már nem tudom leírni, hogyan.

A tetejére feketeribizli öntet került, amit tavaly főztem a kenyérsütőgépben. Az idén sajnos ez elmaradt.





Sütöttem már olyan kenyeret és péksüteményt, aminek a tésztájába éppen a lejárati idő határán levő túrót kevertem. Kevesebbet, mint amit Limara tett bele, de nem is volt igazi recept, csak rögtönzés.
Azóta viszont megsütöttem az ő verzióját, többször is. Nagyon finom, napokig puha, tényleg jó recept.

Egyszer majd írok egy rendes receptet, mert ezer változat létezik, legyen itt az enyém is.
Ebben is van hagyma, krumpli olajon megpárolva, turmixolva és tejföllel gazdagítva. Nem szoktam liszttel sűríteni, ha nem fontos.

A zellerkrémleves is hagyma, krumpli párosítással kezdődik, ezután kerül hozzá a zeller.

Ennél a levesnél igazából a levesbetét volt az, ami miatt bejegyzésre alakalmasnak gondoltam.

Ez pedig úgy készült, hogy olívaolajon húsos szalonna csíkokat sütöttem, erre tettem a tetszőleges mennyiségű magkeveréket és összepirítottam.
Nekem volt a magok között lenmag, szezámmag, napraforgómag és egy kevés tökmag törmelék.
Meglepően laktató levesbetét volt és nagyon finom.

Szeretném, ha ennek a levesnek a receptje előkerülne, mert nagyon finom volt, bár én ezen is változtattam, mert tettem bele árpagyöngyöt is, hogy igazi tartalmas étel legyen, és azt hiszem még a zöldségek is bővültek, de ez lényegtelen az elkészítési módját illetően. Az biztos, hogy egy blogról van az eredetije.

Minestrone tésztával és bazsalikom pestóval. Csak most tudtam meg, hogy a minestrone is egy olyan gyűjtő fogalom, mint a muszaka.
Sokféle zöldség összefőzve, pestóval vagy nélküle, esetleg parmezánnal megszórva. Mindenképpen nagyon finom.

A halat pácoltam só nélkül citrom- és narancslében a reszelt héjakkal együtt, fokhagymával, borssal és magos mustárral.
Megsütöttem és a visszamardt olajra lisztet szórtam, arra fehérbort, a maradék páclevet és tejszínt öntöttem. Ez lett a mártás.

A répa balzsamecetes, narancsos, gyömbéres és mézes keverékben hagymával együtt sült roppanósra.
Vajas brokkoli és burgonyapüré volt még hozzá.

Több receptet összehasonlítottam, de úgy láttam egy alapból indul ki szinte mindegyik.
Látszólag szép kenyér, de senkinek sem ízlett igazán. Próbáltuk pirítósként megenni, de úgy sem akart elfogyni. Tömör és szokatlan ízű volt a sütőportól.
Sajnálom azt, aki kénytelen ilyenen élni, de az is lehet, hogy én rontottam el valamit. Az angolszász vidékeken közismert kenyérféle, ezért gondolom, hogy létezik ehető változata is.