Lazackrém

Egy igazi ünnepi előétel, egy kenőke a pirított rozskenyérre..... vagy bárhogy máshogy 😊

Tulajdonképpen pontos recept nincs is, mert a hozzávalók összetétele és aránya tetszőlegesen változtatható.

Ami mindenképp kell hozzá, az a füstöltlazac, valamilyen krémsajt / sajtkrém /, ami inkább picit tejszínesen natúr, mint sajtosan savanykás ízű legyen. 

A mascarpone vagy a hasonló ízű jó választás. 

A kapor is finom fűszere a lazackrémnek, de a citrom pikáns íze is kell. 

Többször készítettem már különféle ízesítésekkel, azt hiszem egyforma még nem volt. 😊

Ennek a krémnek az összetevői jól látszódnak a képen, de azért leírom. 

20 dkg füstöltlazac + 20 dkg mascarpone 

1 db kicsi lilahagyma apróra vágva

1 ek kapribogyó felaprítva

1 ek kapor finomra vágva

egy kisebb citrom reszelt héja és egy fél citrom leve

só, frissen őrölt bors

Volt olyan változat, amiben apróra vágott fekete olajbogyó is volt, de csináltam már kapor nélkül is.

#mutimiteszel #kenőke #lazackrém #otthonkészült #étteremhelyett #előétel #vendégváró #ünnepi

Itt is megtaláltok! 😊

https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Fügés olajbogyós tapenade

A tapenade tulajdonképpen olajbogyókrém vagy pástétom.

Olívabogyóból készül kapribogyó és olívaolaj felhasználásával.

A dél-francia provance-i tapeno szó kapribogyót jelent. Több száz éve készítik már a franciák, és a világon mindenfelé kezd elterjedni. Marseille-i kaviárnak is hívják, Franciaországban készen is sok helyen kapható, de legjobbak a piaci olívás standokon árusítottak.

Nem kell hozzá más, mint olívabogyó, olívaolaj és némi kapribogyó.

Összemixeljük, és már kész is a tapenade.

TAPENDE VÁLTOZATOK

Az alap natúr tapenade-ot sokféle egyéb ízesítővel fel lehet turbózni.

A legáltalánosabb a fokhagyma és a szardella, valamint a citromlé.

Találni recepteket, melyek aszalt füge, brandy, mustár, szárított paradicsom, ringli vagy ajóka, zöldfűszerek adagolásával érnek el különleges ízhatást.

  

MIRE HASZNÁLJUK?

Pirítósra isteni, de tehetjük szendvicsbe, előételként pita kenyérre kenhetjük. 

Meleg ételekhez, omlettbe töltve, főtt tojásra egyszerűen rápöttyintve.

Ehetjük tésztával, de tehetjük pizzára, csirke- vagy nyúlhús mellé.

--- egy késes aprítógép jó szolgálatot tehet az ilyen konyhai tevékenységeknél. Nekem kb. 10 éve van. Akkor szükségből kellett, még nem is tudtam, milyen nélkülözhetetlen lesz később. Ma már nem tudnám elképzelni a napjaimat nélküle. Nem nagy befektetés, sok típusból lehet választani, érdemes beszerezni egyet.

Ez  a recept már évek óta elfekvőben van nálam. Érdekesnek találtam, de mégsem került rá sor, hogy el is készítsem, pedig az összetevői szinte állandó alapanyagok a konyhámban.

Gastronomica blog -- Trendo. 

Most megkerestem, de látom, hogy néhány éve már nem írja a blogot.

Ha jól emlékszem, annak idején az Erdélyi konyha című gasztro újságot szerkesztő lányok csapatához tartozott egy-egy szórakoztató írásával.

A hozzávalók aránya természetesen szabadon változtatható, ízlés szerint. Nekem így jó volt az összeállítás.  A mennyiségeket én egyből dupláztam. Nem bántam meg!

• 25 dkg aszalt füge ---ha puha, akkor nem kell csinálni vele semmit---ha kissé szikkadt, akkor, mint én is, egy kevés vízzel a mikróban fél perc alatt felmelegítettem, hogy megpuhuljon, azután leszűrtem róla a vizet
• 15 dkg fekete olajbogyó
• 2 evőkanál kapribogyó
• 2 maréknyi dió megpirítva
• 2 ek balzsamecet
• kb. 1/2 dl olívaolaj
• frissen őrölt bors
• 2 db kb. 15 - 20 cm-es friss rozmaring ág / nem lesz sok ekkora mennyiséghez /

Sót nem tettem bele.
Az íze egy kissé édeskés a fügétől, de szerintem ezen a só nem segített volna.
A pirított rozskenyér jól illett hozzá. A camambert sajtot egy kicsit megmelegítettem a mikróban és így kentem a kenyérre.
Állítólag akár két hétig is eláll a hűtőben, de nem valószínű, hogy le tudom tesztelni.

Ricottagombóc barnított zsályás vajban

Habkönnyű gombócok, sósan, fűszeresen, egyszerűen, fantasztikus ízekkel Jamie Olivertől.

Nem túró, hanem ricotta. Savóból készült zsírszegény és morzsás túró féle.

Nincs benne sem tojás, sem liszt, mégis összeáll. Annyira hihetetlen volt, hogy nekem is sikerülni fog, hogy muszáj volt kipróbálnom. 

Láttam, ahogy Jamie csinálta és láttam a végeredményt, mégis azt gondoltam, nekem nem jön össze.

Éppen volt itthon ricottám és zsályalevél is a fagyasztóban, szóval minden adott volt.

A vajat már én cseréltem le barnított vajra, mert nem bírtam megállni, hogy ne változtassak rajta valamit.

• 50 dkg ricotta
• 1/2 citrom reszelt héja
• 10 dkg parmezán / - jellegű / sajt reszelve
• 1/4 szerecsendió reszelve
• só
•  frissen őrölt bors
• 10 dkg vaj
• zsályalevelek
• rétesliszt

A hozzávalókat alaposan összekeverjük és tetszőleges gombócokat formázunk belőle úgy, hogy jól összenyomkodjuk, miközben formázzuk.
Ne törekedjünk szabályos golyókra, ez nem igazán sikerül anélkül, hogy szét ne esne, de nem is kell, hogy szabályos legyen.
A golyókat egy olyan edénybe tegyük, amelyikben alaposan megszórhatjuk a liszttel és időnként óvatosan át is forgathatjuk úgy, hogy kissé be is legyenek takarva.
Én egy műanyag dobozban tároltam. Nekem 18 db lett ebből a mennyiségből.

Jamie szerint legalább nyolc órára tegyük félre, hogy összeálljon. Én úgy láttam, hogy már kb. három óra múlva is elég masszív lett a gombóc. Amikor kevertem át őket, nem akart egyik sem szétesni, de azért hagytam nekik időt bőven, mert én csak másnap főztem ki.

Ilyen szépek lettek, amikor kivettem a lisztből.

A liszt azért kell / gondolom, a rétesliszt sem véletlen / , hogy a ricottából kiszívja a nedvességet és egy vékony rétegben rátapadjon a gombócok felületére. Ezzel egy védőburkot képez a felszínükön.
Forrásban levő sós vízben főzzük ki és valóban elég 3 - 5 perc, a gombócok nagyságától függően.

Ezen a képen jól látszik, hogy a liszt milyen védőburkot képezett a gombócokon.

 Barnított vajat már régebben és többször készítettem, ezért úgy gondoltam, ha a gombóc sikerül, akkor megérdemel egy plusz ízt. Ez ugyanis egy kicsit karakteresebb --talán halványan mogyorósabb / --bár én nem érzek ilyet / ízt közvetít.
Ebbe a lesütött és átszűrt vajba tettem a zsályaleveleket és alacsony hőfokon kb. egy percig átmelegítettem benne.

Tálaláskor még szórhatunk rá reszelt parmezánt ill. ilyen jellegű sajtot.

Jamie szerint ezeket a gombócokat tehetjük olasz paradicsomos szószba is. Pl. arrabbiata szószba!

Sárgadinnye sonkával

Legalább egyszer egy évben kötelező ilyet enni!
Reggelire vagy ebédre előételnek. A sonka nem lehet egyszerű gépsonka, mert nem való ide. Legyen füstölt és nyers, vagyis elég érett ahhoz, hogy a sonka mellé el lehessen rágni.
Nem kell semmi más hozzá, ez a két íz igazi élményt ad.

Most én ugyan megszórtam apróra vágott citromfűvel és frissen darált borsot is tettem rá, de egyik sem kötelező.

Ami egy kicsit elrontotta az élményt, az nem a hozzávalók miatt volt, hanem a bolt átverésétől.
Kértem hat szelet sonkát és---nem tudom, az eladó, hogy számolta ki, de nekem nem sikerült ----csak itthon vettem észre másnap, hogy a képen látható szeleteket kaptam.
Négy használható szelet, egy kicsit satnya és egy, amit ha összeraktam, akkor sem adott ki egy egész szeletet.
Dinnyét beletekerni nem lehetett.
Az a három valami egyenként szépen be volt csúsztatva a többi szép szelet közé.
Szánalmas a CBA hozzáállása!
Nem véletlen az a sok panasz, amit olvasni lehet róluk.

Spárga királynő

Kedveljük a spárgát, a zöldet különösen, de el kell ismerni, hogy a spárga etalonja ez. Friss, vastag szárú és fehér. Ha kilószámra hozzá lehetne jutni és rendszeresen, akkor készítenék belőle mindenféle különleges ételeket is. Most elgondoltam, hogy a leeső szárakból mégis főzök levest, de olyan kevés lett, hogy legfeljebb ízesítőnek lesz elég. Ez viszont azt jelenti, hogy a spárga szárai zsengék voltak. Ez pedig egyenesen követelte a hollandi mártást. --------Nem ördöngősség ezt a mártást elkészíteni. Először talán 25 éve csináltam és akkor is sikerült, de legalább tíz éve már nem ettem. Most nem is volt kérdéses, hogy ezt készítsek a fehér spárga mellé.

Sok főzőműsor taglalta a hollandi mártás készítését már, sőt a Bűvös Szakács blogon a magyar szakácsok is elnézően beszéltek a tanáraikról, akik tejszínnel készíttették el velük. Van persze ilyen változata is, de ez nem az eredeti és nem ez az alapmártás. Vízgőz fölött kell elkészíteni és folyamatos keverést igényel, de az egész nem tart tovább öt percnél.

• 10 dkg vajat felolvasztunk és a közben keletkező habot folyamatosan leszedjük, majd félre tesszük.
• 2 tojássárgáját 1 ek vízzel elkeverünk és a vízgőz fölött folyamatosan habverővel kevergetve fölhabosítjuk. Megsózzuk és
• kevergetés közben több részletben hozzáöntjük a vajat.
• A végére sűrű, krémes szószt kapunk.
• Citromlével pikánsra ízesítjük. Nekem most zöldcitromom volt itthon, azt tettem bele.

Ezt egyszer muszáj kipróbálni, mert iszonyatosan finom.

1. Úgy is lehet készíteni, hogy 1 ek. vizet és 1 ek. fehérbort összekeverünk és a felére beforraljuk, majd ezzel keverjük ki a tojássárgákat.
2. Tehetünk ebbe a keverékbe frissen őrölt borsot is, de akkor le kell szűrni, mielőtt a tojáshoz öntjük.
3. Narancsos hollandi mártásnál a citrom mellett víz helyett narancslevet használunk.
4. Tejszínhabos mártásnál 1dl tejszínt habbá verünk és ezt keverjük óvatosan a kész mártásba. Ez lesz a Chantilly mártás.

Ebből a két tojásos mennyiségből két adag mártást lehet készíteni. Természetesen az arányokat megtartva lehet nagyobb mennnyiséget is készíteni.

Póréhagymás sherrys kagyló

Gyönyörű fagyasztott kagylókat vettem karácsony előtt a helyi CBA-ban. Akciós, nem lejárt, de majdnem féláron volt. Ezt nem lehetett kihagyni! A 24-ei előkészületek délutánján nagyon jól jött ez az alapanyag, mert az elkészítése szinte percekbe telik csak, de megenni lassan ízlelgetve szabad, hozzá pedig egy kis hűtött vodka nagyon jól esett.

A recept Jamie Oliver agyából pattant ki, de az én konyhámban landolt.

• 50 dkg fagyasztott óriáskagyló/ a kicsi is jó /
• 3 db póréhagyma zöldjével együtt
• 10 dkg vaj
• 3-4 ger. fokhagyma
• 1/2 dl sherry / konyak is jó /
• 1 dl tejszín
• só
• frissen őrölt bors

A póréhagyma zöldjét vékonyra vágjuk, a fehér részét vastagabbra és a fokhagymával a vajon összepároljuk.Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a sherryt, egy forralás után hozzáöntjük a tejszínt is. Összerottyantjuk és beletesszük a kagylókat. Ismét egy forralás és már tálalhatjuk is friss, fokhagymás pirítósal.

Kacsamájas húspástétom / terrine /

Karácsonyi reggelink évek óta ez a nagyon finom pástétom. Egy fakanál újságból való, de az eredtei recept ma már csak a sorvezető szerepét tölti be. Kell némi gyakorlat hozzá, hogy eltaláljuk az ízeket, mert a legnehezebb a meleg étel hideg ízét előre elképzelni. Ennek ellenére azt mondom, érdemes próbálkozni, mert egyre finomabb lesz! Kicsit erőteljesebben kell ízesíteni, hogy a hideg pástétom is ízes legyen.

• 40 dkg darált marhahús
• 1 kg darált sertéshús
• 50 dkg darált kacsamáj / csirkemáj /
• 50 dkg kacsamáj darabok
• 2 fej hagyma apróra vágva
• 2-3 ger. fokhagyma
• 2-3 ek. konyak / sherry /
• 0,5-0,8 dl száraz fehérbor
• 1 ek. sűrített paradicsom
• 1 nagy vagy 2 kicsi tojás
• só
• frissen őrölt bors
• 1/2 szerecsendió reszelve
• 1 mk kakukkfű
• 1 mk borsikafű
• 1/2 dl tejszín
• 1/2 kg szeletelt bacon a forma kibéleléséhez + margarin
• aszalt áfonya vagy aszalt szilva- barack

A májdarabokat és az aszalt gyümölcsöket már én újítottam a pástétomba, ezért egy kicsit elválik a húsréteg, néha el is törik a massza, de ez minket egyáltalán nem zavar.
A húsféléket összekeverjük a hagymákkal és a többi hozzávalóval, ízesítjük és jól összekeverjük. Ha nem elég pépes, akkor egy botturmixszal még összenyomhatjuk. Az áfonyát én most ekkor tettem bele.
Egy hosszúkás sütőedényt ill. pástétomformát margarinnal kikenünk és kibéleljük a szalonna csíkokkal úgy, hogy egyik fele annyira kilógjon, hogy a húsmasszát be tudjuk majd takarni vele. A massza egyik felét belenyomkodjuk az edénybe és erre tesszük a sós tejbe áztatott májdarabokat. Tehetünk most bele aszalt szilvát- és barackot is. Betakarjuk a húsmassza másik felével, kicsit az asztalhoz ütögetve tömörítjük és ráhajtjuk a szalonna csíkokat.
Az edényt egy akkora tepsibe tesszük, hogy legalább két ujjnyi vizet tudjunk önteni bele, de legjobb, ha a forma feléig ér a víz. A pástétom edényét letakarjuk alufóliával és a sütőben kb. 200 fokon 2,5-3 órát sütjük ebben a vízfürdőben.
Nem kell nézegetni, nem ég le, jól elvan magában.
Amikor készen van és kicsit kihűlt, levesszük az alufóliát, betakarjuk egy folpackal vagy ismét alufóliával és lenyomatjuk néhány konzervvel. Hidegre tesszük 24 órára.
Amikor reggelire ezt esszük, akkor nálunk mindig van mellé áfonyalekvár, narancskarika, pirítós.
Természetesen savanyúsággal, salátával is lehet enni, de mi szertjük a sós- édes párosítást.
Remekül használható előételként és vacsorára is. Ez egy bőséges adag, az eredeti recept kb. a fele mennyiséggel készült, ekkor a sütési idő kb 2 óra.


A francia terrine (jelentése: agyag, forma, kiejtése: terín) szó eredetileg egy agyagból készült, jobbára fedeles tálat jelölt, ma már viszont az ebben az edényben készült ételt jelenti. S hogy milyen ételről is van szó? Nos, a terrine nem más, mint a legtöbb helyen ma is hosszú, keskeny formájú cseréptálban, gőzben készülő pástétom.