Pirított kelkáposztás sertésragu polentával

A pirított kelkáposzta elkészítése egy kicsit időigényes, de a végeredmény szempontjából megéri a fáradtságot. Ezt a káposztát én most a fagyasztóból vettem elő, mert amikor volt egy kis felesleges időm, akkor megcsináltam mondván, jó lesz valamikor.
Ez a pirított káposzta volt már más étel alapanyaga is. Ott is és itt is remekül bevált.

A polenta is felbukkan időnként. Ilyenkor általában megállapítom, hogy lehetne többször is.

 

Az étel alapja egy vásárlás közben ellesett recept. A különféle főzős újságokat eléggé el nem ítélhető módon gyorsan át szoktam lapozni a boltban. Már régóta csökkentettem az ilyen újságok számát -- magazinokat még veszek -- , de el kell ismernem, azért van bennük néhány érdekes recept. Természetesen én ezeket is átalakítom kissé, néha azért is, mert mire haza érek elfelejtem, mit írt pontosan? Ennek a ragunak a káposztája úgy emlékszem egyszerű nyers kelkáposzta volt, de eszembe jutott, hogy nekem van finomabb. Először a már ismert Feri féle  főzeléket akartam elkészíteni és a húst másra használni, de a bolti receptnek hála, végül egy ételbe kerültek.

A pirított kelkáposzta elkészítése nagyon egyszerű, de szükséges hozzá egy olyan edény, ami bírja a nagy hőt - nekem wokban készült - és lehetőleg olyan hőforrás, ami erős. Hát ezzel én  bajban vagyok, mert a gáz bizony néha pocsék. Ezt ellensúlyozza némiképp a wok.

• olajon apróra vágott hagymát / esetleg kevés fokhagymával / puhítok, de nem pirítom meg
• a kelkáposzta leveleket darabokra vágom -- itt most nem csíkokra --
• a megpárolt hagymával együtt megpirítom, gyakran kevergetve, hogy ne égjen meg
• só, bors, kömény és egy kicsi víz, hogy puhuljon is

Ha sok a káposzta, akkor ne egyszerre , hanem legalább két részletben készüljön, mert egyébként nem fog pirulni csak főlni. Nem kell puhára főzni, maradjon ress!

 

• A raguhoz olajon összevágott hagymát fonnyasztottam sóval, borssal és kevés őrölt köménnyel.
• Felöntöttem vízzel és puhára pároltam, de maradjon rajta folyadék 
• Beletettem a pirított kelkáposztát és kb. 2 ek kukoricadarát szórtam bele és ezzel sűrítettem be--ha sok víz marad, azt el kell főzni ízlés szerint / újság receptje /

Ennyi idő alatt a káposzta nem fog puhára főlni, kellemesen ropogós marad.

A polentához 5 dl vizet forraltam egy kevés sóval. Amikor felforrt, beleszórtam 12 dkg finom szemcséjű kukoricadarát és kevergetve néhány perc alatt megfőztem.
Tettem bele kb. 3 dkg vajat és kb. 2 dkg reszelt Grana padano sajtot.
Nekem sűrűnek tűnt, ezért még öntöttem hozzá vizet és sűrűn folyós állagúra készítettem.
Ennek ellenére amikor kihűlt, a képen láthatóan besűrűsödött.

Göngyölt puliszka sült szalonnával

Gluténmentes ebédet kellett főznöm, mert úgy gondolom, ha valakinek ilyen ételintoleranciája van, azt azért nem szabad azzal büntetni, hogy kiközösítjük az asztalnál.
Nem nehéz összeválogatni olyan ételeket, amit mindenki szívesen eszik, hiszen csak egy-egy alkalomról van szó. Napi szinten ez bizony elég nagy kihívás lenne.
A kukorica alapvető helyettesítője a búzának, de azért nálunk nem olyan népszerű. Szegény családtagunk a kukorica hallatán nincs túlságosan feldobva. Hiába, mi nem ezen nőttünk föl!
Most mégis úgy gondoltam, megmutatom, hogy lehet ebből finomat is készíteni.
A Vidék íze újság legújabb számában volt ez a juhtúrós polentatekercs és azt gondoltam, ha kapok jó ízű túrót, akkor elkészítem.
Merészség volt tőlem, mert egy vörösboros marhapörkölt mellé akartam elkészíteni. Utólag bebizonyosodott, hogy jó ötlet volt!
Igaz, az enyém kicsit szépséghibás lett, mert én dupla adagot főztem, de azért sikerült elfogadható formába hoznom.
Természetesen erdélyi recept, kicsit háziasítva, de ezeknek a lányoknak én mindent elhiszek!

• 1 liter víz
• 35 dkg kukoricadara
• 1 kk. só

Amikor megfőtt, kevertem hozzá kb. 10 dkg vajat---ez nem volt a receptben, de nem ártott neki.

• 25 dkg juhtúró
• 20 dkg húsos szalonna a zsírjával

25 %-os tejfölt kevertem a túróba, mert nagyon száraznak találtam.

• A kukoricadarát a felforralt sós vízben elkeverjük és kb. 10-15 perc alatt állandó keverés mellett megfőzzük.

Az első öt perc után ez már felér egy erősítő edzéssel, de megoldható :)

• Kicsit hűlni hagytam, de tulajdonképpen ez nem szükséges, azután benedvesített konyharuhára terítettem.

--Na, itt jött az én első bakim.
Nem kellett volna egyben az egész polentát---nekem 50 dkg darából volt --- kiterítenem, mert ez annyira sok volt, hogy nagyon nehezen kezelhető lett. Mindenképp két kisebb adagban kell csinálni!

• A darára kell a juhtúrót kenni ---és itt megint mellé nyúltam :(

A tejfölt kentem a darára, ami miatt a túró nem tapadt rá, viszont csúszott rajta. Ha kikevertem volna előbb, talán könnyebb lett volna.

• Erre kell a kisütött szalonnát tenni és meglocsolni  az ízes zsírjával.
• Ezután a konyharuha segítségével kell feltekerni.

Kicsit mindenképpen törik majd, mert közben kihűl a dara, de ez semmit nem von le az élvezeti értékéből.

Frissen, langyosan bőséges salátával finom vacsora lehet belőle.
Előző nap elkészítve--mint ahogy én csináltam--másnap óvatosan felmelegítve, hogy ne olvadjon ki belőle a túró, tökéletes köret lett.

A maradék vacsoraként végezte reszelt sült céklából--ecetes tormából--tejfölből kevert salátával.