Cukkinis kölessel rakott csirkemell koktélparadicsommal

Manapság egyre népszerűbbek azok az alapanyagok, amelyek a gluténmentes étrendbe is beilleszthetők. A gluténallergiások szigorú étrend alapján élnek, de a glutén érzékenyek is megválogatják, mit esznek. Rajtuk kívül természetesen mindenki élhet azzal a lehetőséggel, hogy a mindennapi étrendjébe új alapanyagként beiktat olyan élelmiszereket, amelyek rendkívül egészségesek, jótékony hatásuk vitathatatlan. Egyetlen hiányosságuk, hogy kissé ismeretlenek, ezért nem túl népszerűek még. A beszerzésük ma már megoldott és az áruk is elérhető.
Hajdina, köles, amaránt.....
Nálunk időnként szükség van ilyen ételek elkészítésére, de ma már nálunk a mindennapok alapanyaga lett a köles.
Édességet ritkán készítek belőle, de köretként nagyon szeretjük.

• tasakos, előfőzött kölest használok---az utasításnak megfelelően kell elkészíteni, de érdemes arra figyelni, ha tovább főzzük még, akkor ne készítsük el a végleges állapotára
• a cukkinit általában olajon párolt apróra vágott hagymán szoktam megpárolni / 1 - 2 gerezd fokhagymával / ----a cukkinit lereszelem közepes nagyságú reszelőn
• a megpárolt cukkinit és kölest összekeverem

• besamel mártást készítek---sóval és borssal fűszerezem
• tejszínnel vagy tejjel engedem fel, de lehet tejfölt is adni hozzá
• a cukkinis kölest összekeverem a besamellel

• csirkemell szeleteket fűszerezés után elősütök
• egy sütőedénybe lerakom a csirkét és ráöntöm a cukkinis kölest

A paradicsom csak azért került rá, mert egyszerűen OTT volt.
Ha nem koktélparadicsom lett volna, valószínűleg nem teszem rá, de ezek édesek és így finom volt.

A sütőben összesütöttem kb. fél óra alatt.
A cukkinis köles krémes állagú marad, mert nem szívja magába az összes besamelt, ezért érdemes viszonylag sűrűre készíteni.

Rakott zeller hússal és kölessel

" A zeller egyik jellemző jó tulajdonsága, hogy rendkívül sok szerves nátriumot tartalmaz. Gazdag rostokban és ballasztanyagokban, nagyobb mennyiségben tartalmaz kalciumot, káliumot, magnéziumot, vasat, A-, B-, C-vitaminokat és nyomelemeket. Mivel a kalóriatartalma igen alacsony – fajtától függően 6-20 kcal van 100 grammban – kitűnő eledel lehet fogyókúrázóknak is.

 A zellerben található ásványi anyagok ugyanis kiegyensúlyozó hatással vannak a vér sav-lúg egyensúlyára. Erre akkor van szükség, ha a szervezet elsavasodik a túlzott húsfogyasztás, és a sok felesleges szénhidrátbevitel következtében.

 A zellerben tökéletes egyensúlyban vannak a szerves sók és a vitaminok, amihez még hozzájárulnak a növényhormonok és az az esszenciális olaj, ami a zellernek jellegzetes illatot kölcsönöz. Ennek az olajnak különleges hatása van az idegrendszer szabályozására, nyugtatására is, így segíthet a túlzott idegeskedés leküzdésében. "

Na, ennyi okosság után jöjjön az elkészítés. Az előkészítés olyan, mint az előző receptnél--a hús nélküli változatnál.

• A zellert - jó nagyot - tisztítás után negyedekbe vágtam és lehetőleg vékonyan felszeleteltem
• Sós vízben nagyon rövid idő alatt -- 5 -10 perc -- előfőztem, lecsöpögtettem és kicsit kihűtöttem
• Egy sütőedényt kikentem vajjal / tetszés szerint más zsiradékkal is lehet / és két rétegben leraktam a zellert
• A kölest -- tasakos gyors köles --az előírás szerint megfőztem
• Olajon apróra vágott hagymát fonnyasztottam és erre tettem a főtt kölest. Só, bors, apróra vágott kapor / fagyasztóból / és tejszín -- 2 dl --került rá.
• Ezzel terítettem be a lerakott zellert.

• Darált marhahúst -- 50 dkg -- pároltam összevágott hagymán. Ebbe fokhagymát, borsot is tettem és toscan fűszerkeveréket.
• A tejszínes, kapros köles tetejére tettem a húsos ragut és megszórtam reszelt sajttal.

• Erre került a maradék előfőzött zeller és leöntöttem egy tojásos keverékkel.
• 2 dl tejszín - 1 dl tej - 1 db tojás - só 

A sütőben kb. fél óra alatt jól összesütöttem.

Rakott zeller köret és rakott zeller kölessel

Új kedvencünk a zeller, amióta először sütöttem a sütőben krumpli helyett. Többször elkészítettem már, mindig nagy sikere volt, gyorsan elfogyott, hiszen büntetlenül lehetett rájárni.
Ezután már természetes volt, hogy meg kell próbálnom más módon is. A rakott zeller elsőre nem tűnt túl biztatónak, de én szeretem a kihívásokat és szeretem ha egészséges ételeket tehetek az asztalra úgy, hogy közben senki ne érezze azt, hogy le kell mondania a megszokott finom ételekről.
Igaz, nálunk külön szerencse, hogy úgy szoktattam a családom az elmúlt húsz évben, hogy ne lepődjenek meg, ha egy megszokott étel egyszer csak már nem olyan, mint ahogy addig megszokták, de a neve még utal az eredetére. Ezen kívül folyamatosan kaptak olyan ételeket, amiről előre nem tudhatták, mit esznek, de elhitték nekem, hogy szeretni fogják. Nagyon nyitottak voltak minden újra.
Az átalakított étkezésünk, a sok új alapanyag, a sok új fűszer és ízesítő elég tág mozgásteret adott nekem a konyhában.
Az első változat egyszerű volt. Abból indultam ki, hogy köretet készítsek a hús mellé, de ne legyen nagyon magas a kalóriatartalma az elkészült ételnek. Hasonló módon csináltam, mint ahogy a francia rakottkrumplit szokták.

• egy méretes zellert meghámoztam --legalább egy kilós volt -- negyedbe vágtam és vékonyan felszeleteltem
• sós vízben előfőztem --nagyon rövid idő kell, ha vékonyak a szeletek / 5 - 10 perc /
• lecsöpögtettem és kicsit kihűtöttem
• 1 tojást - 2 dl tejszínt - 2 dl tejet -sót - borsot- provanszi fűszerkeveréket összekevertem
• egy sütőedényt kikentem vajjal, de más zsiradék is jó---még az olaj is
• a zeller szeletekkel kiraktam a sütőedény alját és a tejszínes öntettel meglocsoltam
• így rétegeztem a zellert addig, amíg tartott
• a tetejére öntet kerüljön

 Mivel a zeller szinte teljesen puha, ezért a sütési idő csak annyi, amíg összeáll a tojásos öntet és jól összesül a zellerrel.

A másik változat kölessel készült, így egytálétel lett belőle / a harmadik pedig hússal rakottan / 

A kölessel is jó ideje ismerkedünk. Az ízével nincs is semmi baj, inkább az előállítása okozott nehézségeket, mert rendszeresen túlfőztem, de amióta megtaláltam az előfőzött fajtáját, azóta gyakrabban készítem.

• A zellert az előzőhöz hasonlóan készítettem elő és a sütőedénybe is úgy raktam le az első réteget. Kicsit többet, mint az előző receptnél, mert itt volt annyi réteg
• A kölest megfőztem a leírás szerint
• Olajon apróra vágott hagymát fonnyasztottam és erre tettem a főtt kölest
• Só, bors és kapor került rá, ezen kívül  tejszínt öntöttem bele
• Ezzel borítottam be a zellert 
• Erre tettem a maradék zeller szeleteket---itt is szinte két rétegben 

Leöntöttem tojásos tejszínes keverékkel és a sütőben jól összesütöttem. Ez sem tartott hosszú ideig, hiszen itt is minden alapanyag meg volt már főzve.

Annyira finom, hogy nehéz abbahagyni!

Rakott köles póréhagymával és csirkével

Ennek a receptnek az eredetije azért tetszett meg, mert időről-időre igyekszem az alapanyagok közé csempészni a kölest, de a főzése még mindég kihívás elé állít. Ez az előfőzött kölessel ugyan enyhít valamit a kudarcaimon, de a kihívás az marad.

• 2 db nagy póréhagymát felkarikáztam és olívaolaj és vaj keverékén megpároltam
• az előfőzött tasakos kölest sós vízben megfőztem / igyekeztem nem teljesen megfőzni /
• a csirkemell szeleteket befűszereztem/ só, bors, provanszi keverék / és olívaolaj és vaj keverékén megpároltam

------A póréhagymához jó adag reszelt sajtot tettem és hozzáöntöttem 2 dl tejszínt. Ezután belekevertem a megfőzött kölest is.
-----Egy sütőbe is tehető edénybe  beletettem az elősütött csirkemelleket és a tetejére pakoltam a köleses, hagymás keveréket.
----Jó adag sajtot reszeltem még a tetejére és a sütőben összesütöttem.
Nem kell már sok idő hozzá, hiszen minden alapanyag meg volt már főzve, csak annyi idő, amíg összemelegszik és a sajt szép színt kap a tetején.

Köles tabbouleh

A tabbouleh saláta az arab konyhára jellemző. Szíriában és Libanonban népszerű, de megtalálhatjuk a török receptek között is.
Az eredeti tabbouleh kevesebb bulgurt tartalmaz és rengeteg vágott petrezselyemzöldet, ami itt salátalevélként szolgál.
A török változatban több a bulgur és ezt kisirnek nevezik.
Nincs kizárólagos elkészítési módja, a hozzávalók mennyisége változhat, de igazából itt nálunk szerintem nem is az a fontos, hogy mennyire az adott recept eredetijét készítjük el, hanem jelen esetben az, hogy egy egészséges köret, sok zöldséggel , egy saláta, ami köretként is megfelelő.
Készíthető kuszkuszból is, de én most rendhagyó módon kölesből készítettem, mert most egyik gabona féle sem volt itthon.

Kb. 5 dkg bulgurral érdemes kezdeni, ha valaki nem ismeri. Nem az íze miatt, mert az eléggé jellegtelen. Olyan íze lesz, amilyet adunk neki. Inkább a mennyiség miatt, hiszen úgy megdagad, mint a rizs.
Azután ki lehet kalkulálni, hogy hány adagra mennyi szükséges.
Lehet kevesebb gabona és több zöldség--akkor inkább saláta jellegű lesz, de lehet fordítva is és akkor tartalmasabb köret lesz belőle.
Az eredetihez jobban hasonlító változat

• 5 dkg bulgur forró vízzel felöntve / dupla mennyiség /, addig ázzon, amíg a többi hozzávalóval elkészülünk--ha valaki nem bízik ebben a módszerben, akkor nyugodtan főzze meg kb. 5 perc alatt és hagyja állni, amíg magába szívja a vizet
• 1 fej lilahagyma / eredetileg persze biztos nem ez / felszeletelve--nem kockázva
• 4 közepes paradicsom a magja nélkül felkockázva
• az uborka nem tartozik bele, de én szoktam azt is tenni hozzá felkockázva
• 4-5-6-7 csokor petrezselyemzöld nem túl kicsire felvágva----ez a mennyiség még nálunk is túlzásnak tűnik, pedig azt gondoljuk, hogy mi ebben az országban elég sok petr.zöldet eszünk
• egy csokor mentalevél összevágva
• az öntet egyszerűen csak olívaolaj --ízlés szerint és citromlé, hogy kellően pikáns legyen / nekem 2 citrom leve volt rajta, de lehet több is /
• só

Ha a menta kimarad, nem tragédia, de akkor nem az eredeti változat készül. Nekem az uborkával így sem volt az eredeti.

Láttam már olyan elkészítési módot is, amikor a felhasznált kuszkuszt nem áztatták be külön, hanem az összevágott paradicsom leve és a citromlé puhította meg. Ekkor persze a paradicsom magjait nem szabad kidobni, sőt az összes levére szükség van. Ebben az esetben hagyjuk állni legalább egy órát a salátát, hogy a kuszkusz megszívhassa magát. 

Pulykaragu ecetes tormával ---ismét

Azért készítettem rövid időn belül ismét ezt a ragut, mert mindenkinek ízlett. Az ecetes torma olyan hozzávaló, ami nagyon kellemes meglepetést okozott.
Azért is készítettem, mert újra a vaslábasomat használtam hozzá.
Tulajdonképpen, most sem sikerült az eredeti recept szerint megfőzni, mert igaz, hogy most beletettem  a kukoricát a múltkori csicseriborsó helyett, de tettem bele gombát.
Egyébként a többi azonos az előző recepttel.

A körete pedig a gyorsan elkészíthető zacskós köles, ami szintén az egyik új felfedezésem. Nem a kölest fedeztem fel most, hanem a tasakos változatot, amit eddig még nem rontottam el, igaz az előírás szerinti főzési időnél én rövidebb ideig főzöm. Ennyi is elég!

Zöldséges köles cukkiniraguval és vörösborban sült csirkével

Úgy csináltam, mintha diétás ételeket főznék. Az elmúlt napok erről szóltak. Nem kellett éhezni, de kicsit gyengébb és rostosabb ételekre volt szüksége a férjemnek. Ez talán ellentmondásos lehet, hiszen a bab rostos ugyan, de nem gyenge. Nem is erre gondoltam, hanem, hogy ne legyen zsíros az étel és ne legyen túl fűszeres sem.
Volt teljeskiőrlésű tönkölylisztből buci lenmagpehellyel, volt grahamlisztből kenyér, volt csicseriborsó, volt sok saláta , nyers- és párolt zöldség / cékla, sütőtök, feketeretek /, barnarizs, zabkorpa és kukoricaliszt a panírban  stb.
Most pedig itt a köles és a cukkini.
Sajnos a kölesfőző tudományom rendre kudarcot vallott, pedig én  mindent megtettem a siker érdekében. Alapból türelmetlen vagyok, valószínűleg elkapkodtam eddig is a kölesfőzés szabályait. Megettük mindég, de csak azért, mert a családom nagyon elnéző velem és megelőlegezték nekem a bizalmat.
Mondhatnám, hogy most megszolgáltam, de kicsit csaltam. Nem olyan rég volt,  hogy találtam egy főzőtasakos kölest. Kicsit meg is feledkeztem róla, most azonban jól jött.
Az ebédhez készen volt már a csirke és a cukkinis ragu, de fogalmam sem volt, mit kellene még csinálnom mellé. Rizs már volt, krumplipüré szintén és holnap is kell valami, de akkor ma mi legyen?
Eszembe jutott az eddigi köles kudarcom, ezért kicsit óvatosan kezdtem hozzá. Eleve úgy gondoltam, hogy nem hiszek a főzési időnek, ezért be is fejeztem korábban.
Érdekes alapanyag a köles, mert főzés után összetapad, azután, ha jó az időzítés és nem főztem túl, akkor szépen szét lehet kevergetni, ha kicsit kihűlt.

• Olívaolajon apróra vágott hagymát pároltam és reszelt sárgarépát tettem hozzá, petrezselyem zöldet, sót és borsot. Ebbe kevertem bele a megfőzött kölest.
• A cukkinit nagyobb kockákra vágtam és szintén nagyobb kockákra vágott hagymával, fokhagymával erős tűzön olívaolajon roppanósra pároltam. Provanszi fűszerkeveréket, sót és borsot tettem rá.
• A csirkecombokat enyhén fűszereztem, kukoricalisztben megforgattam, olívaolajos vajon elősütöttem, azután a sütőben félédes vörösbort aláöntve készre sütöttem.

Tálalásnál egy kevés csilizselés olajjal díszítettem a tányért.