Mangalori csirke sűrű kókuszos mártásban VKF - XXXVI.

/kori gasi/--az étel neve. Ez a recept szintén az indiai curry ételek c. könyvből van. A fűszer beszerzés most sem volt zavartalan, de úgy sem tudnám megmondani, milyen ízt ad hozzá egy ételhez vagy éppen milyen íz hiányzik belőle, ha egy-egy éppen nincs. Ha sok minden nincs hozzá, akkor persze nem érdemes ilyen ételeket főzni, mert éppen a jellegét veszíti el. A római köményt az ilyen ízvilágú ételekkel szerettem meg. Sütőben sült krumplit is fűszerezek vele, a sült cékla pedig egyenesen kívánja!

"Mangalor kikötőváros, India nyugati partján Goától délre. A mangalori konyha a tenger gyümölcseinek bőségét nyújtja, de a csirkét is kedvelik, szemben Goával, ahol alig esznek csirkét. A gasi dús, szemcsés textúrájú kókuszos mártás. Színe vöröses barna,zamatai finoman pikánsak. Ez a curry abban tér el más chilis, kókuszos currytől, hogy itt a fűszereket megpirítjuk, mielőtt megőrölnénk." A tamarind nekem krémben van, nem kellett darálni.
Az előkészítés tovább tart, mint az étel megfőzése. Igaz, a recept folyamatos böngészése is időt rabló.

Hozzá valók:

• 2 csésze reszelt kókusz/ nekem 20 dkg bolti reszelék /


• 5 ek. olaj / én szárazon pirítottam a magokat


• 15 db szárított egész chili / Úúúúúú!!!!én csak 5 db.kicsit mertem /


• 4 púpozott tk.koriander mag / soknak tűnhet, de jellegzetes ízt ad /


• 1/2 tk. mustár mag


• 1/2 tk.lepkeszeg mag / nekem most görögszéna mag volt /


• 5 cm-es fahéj rúd


• 1 tk. római kömény / én többet tettem /


• 8 szem bors


• 4 szem szegfűszeg


• 1/2 tk kurkuma por/ és egy kanállal tettem/


• 2tk. tamarind hús vagy pép /nekem pép volt/


• 2,5x1 cm-es gyömbér db./ kb. egy zöld diónyi volt /


• 5 db. nagy fokhagyma gerezd


• 2 csésze aprított hagyma / nekem 4 fej nagy hagyma volt/


• 1 kg. csirke feldarabolva / én 10 db. csirke fölső combból csináltam /


• só


• 10-12 curry levél /nekem cserepes curry levele volt a fagyasztómban /

Előkészítés: A reszelt kókusz felét áztassuk 2 dl meleg vízbe 30 percre, majd turmix gépben áttörve kapjuk meg az első kókusztej kivonatot. Szűrjük le és tegyük félre, mert csak az elkészítés végén kell majd az ételhez adni.

A kókuszt tegyük vissza a turmixba 4 dl meleg vízzel, majd szűrjük, paszírozzuk le, ez lesz a másodlagos kókusz kivonat.

Tipp: a kókusz reszelékek különböző finomságúak, ennek megfelelően nem egyforma mennyiségű vizet vesznek fel. Nekem majdnem dupla menny. víz kellett az első kivonathoz, mert nem tudta a turmix összekeverni. Az én reszelékem nagy szemű volt. A kiáztatott kókusz majdnem íztelen, de sütemények készítésésnél még fel lehet használni, ha nem a kókusz íznek kell dominálni. Sajnáltam a 20 dkg -ot kidobni.

A maradék kókuszt pirítsuk meg 1 ek olajon. Én olaj nélkül pirítottam.

A recept szerint a fűszereket 1 ek olajon kell megpirítani, de én száraz serpenyőben csináltam. Először az egész chiliket süssük 2-3 percig, majd adjuk hozzá a koriander-, mustár- és lepkeszeg magot, a fahéjat, a köményt, a borsot, szegfűszeget és a kurkumát. Folyamatos keveréssel pirítsuk kb. egy percig.

A magokat én előbb porrá őröltem egy másik okos kis géppel. A recept szerint a turmixba kell tenni a pirított kókusszal, a tamarinddal, a hagyma felével,a gyömbérrel, a fokhagymával és 1 dl kókuszlével a második kivonatból. Ezt mind péppé kell zúzni.

Ezek a pirított fűszerek, mielőtt az ügyes és fáradhatatlan segítőm össze nem pépesítette.A sötét színű a pirított magok, a világosabb, a pirított kókuszreszelék, a többi a hagyma,fokhagyma,gyömbér és chili. Benne van a tamarind pasta is.

Jó sűrű lett, de nem volt vöröses színe, inkább barnás. Valami biztosan nem olyan, mint Indiában. Az illata viszont finom volt, bár kicsit szúrós. Óvatosan kell szagolgatni!

A maradék hagymát a megmaradt olajon fonnyasszuk meg, egy kicsit pirítsuk is le, hogy színe legyen.

A hagymával együtt süssük a pépet kb. 3 percig, majd tegyük bele a csirkét és ismét süssük néhány percig.

A csirkéket azért én besóztam egy kicsit, amíg várakoztak, magukba szívtak egy kis ízesítő anyagot.

Öt perc pirítás után öntsük hozzá a másodlagos kókusztej maradékát és sózzuk meg.

Itt a recept azt írja, hogy 2 dl vízzel

öntsük fel, de én már nem hiszek a vízmentes húsban, ezért megvárom, amíg kiengedi magából a vizet, és csak akkor öntök hozzá, ha még

szükséges. Nekem nem volt szükséges, sőt.....Szóval, főzzük meg a csirkét puhára. A főzés vége előtt adjuk hozzá a az elsődleges kókusz kivonatot és a curry leveleket.


Az én leveleimtől nem lett ízesebb az elkészült étel, de nem volt más! Ilyen a cserepes curry, biztosan láttatok már ilyet. Frissen nagyon finom illata van, bár akkor sem túl intenzív.

A recept nem írja ugyan, de én megszórtam volna zöld korianderrel, ha lett volna, de így csak petr.zöld jutott rá. Köretnek mazsolás rizst készítettem, mert úgy gondoltam, hogy ennyi fűszer mellé kellemes ízű lesz a kicsit édeskés rizs. Nekünk nagyon ízlett!

Vajas csirke indiai módra

A makhani csirke az indiai éttermek legnépszerűbb fogása. Inkább az éttermek, mint a családi konyhák fogása, mivel tandúrban fő, ami kevés indiai család konyhájának tartozéka. Ez a recept egy egyszerűsített változata az eredetinek, és Camellia Panjabi: A legjobb curry receptek Indiából c. könyvből való. / nem én egyszerűsítettem, hanem a könyv szerzője / Nagyon kedvelem az indiai konyhát, pontosabban azokat az ételeket, amiket itthon én is el tudok készíteni. Ezért aztán a családom is kedveli. A nehézséget leginkább a hozzávalók beszerzése okozza, bár tudom, hogy megfelelő helyen szinte minden fűszer beszerezhető már. Nekem most csak egyetlen hozzávaló hiányzott, a tandúri színezék.
A vajas csirke az 1950-es években indult diadalútjára a Moti Mahal étteremben Delhiben, ahol vajat és paradicsomot adtak a pácedényben maradt sűrű csirkeléhez, és ebből csoda finom mártás született. Hogy mennyire autentikus az étel, azt én a könyv receptjének pontos elkészítése után sem tudom megítélni, de nekem nem is ez a fontos, hanem, hogy megismertethettem a Fiaimat olyan ízekkel, amelyek után bátran kóstolnak majd ismeretlen ételeket, és jobban ragaszkodnak a magyaros marhapörkölt ízéhez is.

A recept 4 személyre szól: kb. 90 dkg-os csirke feldarabolva / én 8 db cs. fölső combot vettem /

Először készítsük el a pácot és ebben érleljük a húst 1-2 órát, de jobb, ha egy éjszakát áll benne.

• 4 dl zsíros joghurt lecsöpögtetve
• 6 ger. fokhagyma pépesítve
• 1 cm-es gyömbér darab pépesítve
• 1/2 tk. őrölt chili vagy édes paprika
• 1/4 tk. őrölt koriander
• 1/2 tk. őrölt római kömény
• 1/2 tk. garam maszala
• 1/2 tk. só
• 2 tk. lime lé
• csipet tandúri színezék / én sáfr.szeklicét tettem bele, de nem lett piros /

Én a fűszerezésnél nem tartottam a pontosan megadott mennyiségeket, néha többet tettem bele.

A makhani mártás előkészítése

• 70 dkg paradicsom leforrázva, durva péppé törve / én darabolt konzerv paradicsomot használtam, mert annak jobb volt az íze, mint a bolti frissnek./
• 1/2 tk. lepkeszegmag porrá őrölve
• 1/2 tk. édes paprikapor
• 1/4 tk. garam maszala
• pár csepp ecet
• 7,5 dkg hideg vaj
• só
• 1/2 dl. tejszín

Ha előkészültünk a főzéshez, hevítsünk fel 4-5 ek. olajat egy nagy vastag aljú serpenyőben, és rakjuk bele a csirkét a páccal együtt. Főzzük puhára és főzzük el a joghurt engedte levét is.

Egy másik serpenyőben a paradicsom nedvesség tartalmának nagy részét is főzzük el, adjuk hozzá a fűszereket és adjuk hozzá a hűtött vajat is. Hagyjuk főni kb. 1 percig és kóstoljuk meg. Adjuk hozzá a tejszínt, főzzük össze és ízesítsük az ecettel. A mártást öntsük a csirkére, keverjük jól össze, és tálalhatjuk. Ne hagyjuk sokáig állni!

A csirkét előre is elkészíthetjük, de a mártást frissen készítsük, hiszen 5-6 percnél nem kell több hozzá.

A paradicsomot is elkészíthetjük előre, de a vajat csak tálalás előtt keverjük bele.

Indiában a vendéglősök egy kevés lágyítót, nyers papaja pürét is kevernek a pácba.

Az elkészült ételre én friss petr.zöldet szórtam, de ha lett volna, akkor koriander zöldet tettem volna rá. Szerintem nem volt túl fűszeres, de ez ízlés dolga. Ettől jobb képet nem tudtam az elkészült ételről készíteni, mert a mártás úgy is eltakar mindent.