Kolbászos kiflik

Megint egy alapanyagmentő vállalkozás. Egyszerűen elfeledkeztem egy szál kolbászról és most, hogy megtaláltam, olyan száraz volt, hogy szinte ehetetlen.
Ételt nem dobunk ki!
Rövid ötletelés után a végeredmény ez a kolbásszal töltött kifli lett. Ugyanis a kolbászt le kellett darálni ---pontosabban én egy késes aprítót használtam ---/ hagymát is vágtam vele / , hogy egyáltalán valamire jó legyen.
Ezután valami krémet kellett  belőle csinálni, de egyszerű kenyérre való kencének túl sok lett volna.
Összekevertem vajjal és reszelt sajttal, hozzátettem egy tojás fehérjét---azért, mer a sárgája a tésztába került--és készen is volt a töltelék.

A tészta-- hogy egészséges is legyen--2/3 részben teljeskiőrlésű liszttel készült és hatalmas adag őrölt lenmaggal.
Burgonyapehely tette könnyebbé és a kefír.
A tetejét a sajt alá csak vízzel locsoltam meg. Így is rátapadt a sajt rendesen.
Szándékosan nem írok pontos receptet, mert nem az volt a célom, egyszerűen csak egy ötletadónak szántam.
Egy részét lefagyasztom, mert ez jól bírja és később majd nagyon fogok örülni, ha megtalálom. :)

Kelkáposzta főzelék újra gondolva

Sült kolbász, megint. Nagyon finom, jó minőségű, sok hússal, mócsingok nélkül a helyi hentes saját készítése.
Több olyan recept is van már itt, amiben a köret nagyobb szerepet kapott a húsnál, mert a hús tulajdonképpen a kolbász.
Ez most a fagyasztóból került elő, de már megsütve. Amikor több időm volt, akkor előre tervezve megsütöttem és lefagyasztottam.
Munka után elég későn értünk haza, de kellett másnapra ebéd és ekkor került elő a kolbász.
A hozzávaló köret pedig így egyszerűbbnek tűnt, mintha főzelék készült volna.

• Libazsíron nagyobb kockákra vágott hagymát pirítottam kér gerezd fokhagymával
• Hozzáadtam a felvagdosott kelkáposztát, megsóztam, borsoztam és kevés vizet aláöntve ropogósra pároltam
• Közben a krumplit kockákra vágva megfőztem, leszűrtem
• Összekevertem a krumplit a káposztával, tettem hozzá vajat és jól átkevertem

Sok zöldség, mert egészséges, liszt nélkül, mert az meg nem az. 

Hagymás bab kolbásszal

Mondtam már, hogy szeretjük a sült kolbászt? Mondtam, tudom, de ezt egyszerűen nem lehet megunni.
Igaz, kell hozzá egy jó minőségű kolbász, azután csak a köreteket kell változtatni.
Ez a mostani  egy kicsit erős volt, de talán ezért is esett jól a köretként készült paradicsomos-hagymás bab.
Óriás szárazbabot vettem és egy éjszakás áztatás után sós vízben hagyma ízesítéssel  megfőztem.
Ez a főtt bab most a fagyasztóból került elő, ezért gyorsan készen voltam az étellel, hiszen munka után másnapi ebédet főzni idő hiányában is kell.

• Olajon nagyobb kockákra vágott hagymát fonnyasztottam ízlés szerinti mennyiségben / mi szeretjük /
• egy gerezd fokhagymát is adtam hozzá
• sóztam, borsoztam, borsikafüvet és kevés kakukkfüvet tettem bele / a bab szereti / 
• egy doboz darabolt konzerv paradicsom és paradicsomlé is került bele
• hozzáadtam a főtt babot / szárazon 50 dkg volt /
• felforraltam és addig főztem csak, amíg úgy nem gondoltam, hogy a paradicsom is elveszítette nyers ízét.

Nem volt sok leve, hiszen nem is adtam hozzá vizet, de nem is főzeléket akartam belőle főzni.
Nagy sikere volt a férfi nép körében, de nekem is ízlett.

Gerslis zöldségragu köretként

Nagyon finom kolbászt lehet kapni a hentesünknél. Több fajta füstöltet és nagyon jó ízű sütni valót is.
Azon kaptam magam, hogy gyakrabban veszek sütni valót az utóbbi időben. A hurkájuk sajnos nem ízlik annyira, de a kolbász igen. Végül is ebből nagyon sok féle ételkombináció kihozható.
Olyan a fűszerezése, hogy bátran társítható egyéb dolgokkal, nem fog kiemelkedni az íze, hogy külön életet éljen az ételben.
Most egy kicsit angol beütésű ragu alappal kezdtem a köret készítését.

• vöröshagyma összevágva nagyobb kockákra
• szárzeller feldarabolva
• sárgarépa felkockázva
• fejtett bab
• gersli / árpagyöngy /
• darabos paradicsom konzerv
• friss kakukkfű
• borsikafű
• só
• bors
• zöldség alaplé / leveskockából /
• 2 ek. kukoricaliszt
• olaj / nekem most libazsír /

A libazsíron megpároltam a hagymát, zellert és a répát.
Hozzáadtam a babot, a gerslit és a paradicsomot.
Felöntöttem annyi lével, hogy kétujjnyira ellepje.
Megfűszereztem és megszórtam a liszttel.
Hagytam kicsit forrni, hogy a liszt elázzon, ezután összevertem és betettem a sütőbe kb. két órára 150°c-ra.
Éppen elforrta a levét és egy kissé besűrűsödött. Lehetett volna szaftosabb, hiszen az árpagyöngy még később is  szívja a folyadékot magába.

A klasszikus sültkolbász és krumpli párosításnál ez  finomabb és különlegesebb volt.

Debreceni sertés tarja

Vannak ételek, amelyek nevüket egy olyan hozzávalóról kapták, amit, ha elhagyunk, éppen ezt a jellegzetességét veszíti el. Keveset ismerek, de a gyakran használtakat azért megjegyeztem. A temesvári sertés borda zöldbabbal készül; a bakonyi elnevezés a gombát/tejfölt/ jelenti;a Holstein módra tükörtojással készül; a hentes módra savanyú uborkával,füst. sonkával ill. szalonnával; a Dubarry pedig a besameles, karfiolos takaró a hús tetején stb. A debreceni azért kapta ezt a jelzőt, mert az erre a névre hallgató kolbász van benne. Ennek az ételnek nem tudom, mi az eredeti neve. Olyan régóta készítem, hogy nem emlékszem, milyen néven találtam. Én is a kolbászról neveztem el. Az sem biztos, hogy ilyen volt az összetétele, de nálam ez lett belőle, és így készítem sok éve már. Nagyon kellemes, kissé füstölt ízű, pedig csak a kolbász van benne, igaz, az jó minőségű és jó ízű debreceni. A szaftja krémes, lágy, nagyon finom. Télen azért szeretjük, mert a répa erőteljesebb ízű, nyáron pedig azért, mert a petr.gyökér gyenge, ezért bátran lehet tenni bele többet is. Télen a hagyma is jobban szétfől, jobban sűríti a szaftot.

• 1kg csontozott tarja szelet

A többi hozzávaló mennyisége attól függ, mennyire szereti a család a zöldségeket. Persze minél több van benne, annál finomabb és tartalmasabb. Amit én használtam

• 4 db hagyma


• 6 db sárgarépa


• 6 db petrezselyem gyökér


• 1 pár debreceni kolbász


• olaj, liszt, só, bors

A tarját besózom és fél óra állás után lisztbe mártom jó alaposan / ez később sűríti a szaftot /, majd forró olajon kérget sütök rá. A húst kiszedem, félre teszem.

A visszamaradt olajban megpárolom a szálasra vágott hagymát, és közben fölkapargatom a húsból lesült pörzs anyagokat. A hagymát megsózom, hogy hamarabb puhuljon. Visszateszem a húst és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Amikor félig megfőlt, hozzáadom a karikára vágott zöldségeket / télen először a petr.gyökeret és később a répát / és tovább főzöm. A húsra tapadt liszt most szépen kezd leázni és lassan sűríti a levét. Ha besűrűsödik mielőtt a hús megpuhulna, öntsünk hozzá bátran vizet, majd a vége felé elfőzzük a felesleget. Az utolsó tíz percben a kolbászt is bele tesszük, amit

szintén karikára vágtunk. A kellő sűrűséget lehet szabályozni.

Mi főtt rizzsel szoktuk enni az ilyen szaftos ételeket, de a köret

szabadon választott.

Petr.zöldet minden ételbe-és ételre teszek, amihez csak illik. Most

csak azért szórtam kevesebbet rá, mert eltakart volna mindent a képen. Ezt én mindég tarjából szoktam főzni, mert így szoktuk meg, így van megszokott íze, és egyébként ritkán eszünk zsíros húsokat. Nem soha, csak ritkán.
Más fűszere tényleg nincs, csak só és bors.