Paradicsomoskáposzta mentával és rómaiköménnyel

Már megint a Feri!
A paradicsomoskáposzta mindenki számára ismert. Aki a menzán szocializálódott, annak meg különösen  az édes, szinte ragacsos változat van az emlékeiben.
Semmi baj a cukorral ízesített káposztával, hiszen ezt szoktuk meg, de amikor van lehetőség egy másik ízvilág kipróbálására és az lapanyagok egyeznek, akkor ezt nem szabad kihagyni.
A kép kicsit csalóka, mert így a káposzta nem is igazán főzelék jellegű lett, inkább egy káposzta köret, mert nincs alatta a szószos alap.
Főzésnél nem kell szó szerint ragaszkodni a leíráshoz, én sem teszem --- szinte soha --- , de ettől még az étel jellege nem változik. Ha mégis, akkor pedig az ötlet volt zseniális!

Hozzávalók :

• 3 ek. olívaolaj
• 4 szál újhagyma / nekem vöröshagyma /
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk. őrölt római kömény
• 5 dl paradicsomlé / elég volt 3 dl /
• 1 dl víz
• 1 kisebb káposzta kb. 50 - 60 dkg
• 10 g mentalevél / nekem egy kis csomó a kertből csak 3 g volt / 
• só, frissen őrölt bors, csili, cukor

A felszeletelt káposztát a recept szerint besózzuk, állni hagyjuk és kinyomkodjuk. Én nem sóztam be!
A hagymát az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket.
Összepároljuk és beleöntjük a paradicsomlét meg a vizet.
A káposztát beletesszük, megsózzuk és egy kicsi cukorral ízesítjük.
Addig főzzük, amíg kissé roppanós marad -- ne főzzük túl puhára.
Az apróra vágott menta egy részét belefőzzük, de tegyünk frissen a végén is a káposztába.
----Nem lesz főzelék szerű sűrű leve, ezt ne várjuk, bár a fotó úgy mutatja, de hát így látványos -- ilyen volt a könyvben is.
Ahogy mondtam, inkább káposzta köret, mint főzelék, de Feri több étele is inkább ebbe a kategóriába tartozik, mint a klasszikus főzelékébe.
Én nagyon kedvelem ezeket az új változatokat!

Ételfotók recept nélkül

Ez is az indiai ízvilágot szimbolizálja---gránátalmamagokkal

 Avokádós kuszkuszsaláta

Legalább egyszer mindenkinek meg kell kóstolnia a házi készítésű tésztát! Egy életre szóló szerelem lesz!

Mentás zöldborsófőzelék

 Érlelt hátszín---ehhez nincs mit hozzátenni

Ez a recept szakácskönyvből való----haladóknak :)

 Ez viszont egyszerű, bár az előkészítés tovább tart egy kicsit----Enyhe csirkecurry

 Kagylós tészta paradicsommal

 Sütőben sütve az igazi

Rosé kacsamell lilahagymás rétessel 

Aprókáposzta---édeskáposzta és rizs

 Hagymás babragu

 Pirított kelkáposztás főzelék

 A palacsinta tökéletes alapanyag húsos ételekhez is

Sült bab---sütőben / télen-nyáron tökéletes /

Színes sült kaliforniai paprikák, hagymával és sajttal 

Vargányás rizottó--friss gombával

 Csicseriborsós cukkini curryvel fűszerezve

 Mondtam, hogy szeretjük ezeket az ízeket :)

 Zöldborsós kari-----és ez nem curry

Rakott brokkolis, sajtos csirke

Bengáli káposzta-krumpli-zöldborsó sabji

Badhakopi tarkari---Vegavarázs ezen a néven írta a receptet.
Nagyon sok finomság van ezen a blogon. Szeretek innen főzni, nekünk nagyon ízlik az indiai fűszerezés.
Még egyik receptben sem csalódtam, bár néha ezeket is picit átalakítom, de az alapvonalat megtartom.
Leginkább a fűszereket használom nagyobb mennyiségben.
Ezen a tányéron van reszelt gyömbér, rómaikömény, koriander, kurkuma, garam masala,csilipaprika.

• 3 ek kókuszzsír / igen, van nekem is /
• 2 kk szemes rómaikömény
• 1 zöld csili apróra vágva
• 1 ek reszelt gyömbér
• 2 kk őrölt rómaikömény
• 1,5 kk őrölt koriandermag
• 1/2 kk kurkuma
• 2 közepes krumpli kisebb kockákra vágva
• 60 dkg fejeskáposzta vékony csíkokra vágva
• 20 dkg zöldborsó / nekem fagyasztott /
• 1 nagyobb paradicsom felkockázva
• 1/2 kk garam masala
• só

A borsót külön megfőzzük sós vízben, azután leszűrjük.
Egy wokban felmelegítjük a zsiradékot és megpirítjuk benne a szemes köményt / én itt csaltam, mert nem szeretem a szemes köményt /
Hozzáadjuk a gyömbért és a csilit.
Kis idő múlva a porfűszereket is a garam masala kivételével és néhány másodpercnyi kevergetés után beletesszük az apró kockákra vágott krumplit. Én egy pici vizet is tettem hozzá.
10 perc párolás után beletesszük a vékony csíkokra vágott káposztát.---én majdnem egyszerre tettem a wokba mindkettőt, mert olyan kicsire vágtam a krumplit, hogy attól tartottam, hogy szétfől.
Lefedjük az edényt és addig sütjük, amíg a zöldségek megfőlnek.
Ha nagyon száraz lenne, egy kevés vizet adhatunk hozzá.
Úgy állítsuk be a hőfokot, hogy valóban tudjanak sülni is a zöldségek.
Ha már megpuhultak, akkor tegyük bele a zöldborsót, a garam masalát és a paradicsomot---ezt én egyszerűen lereszeltem.
Tovább süssük kevergetve még néhány percig, de már fedő nélkül.

Kellemesen csípős, fűszeres. Csupa zöldség, amit még a fiúk is megesznek hús nélkül. A lepénykenyér itt is jó kiegészítő.

Lucskoskáposzta

Ezt az ételt már 2009-ben leírtam, most ellenőriztem, hogy azóta változott-e valami, de nem, ezért bátorkodom idemásolni.
A fénykép szerintem jobb lett, a hozzávalókról az elkészítés sorrendjében fotókat készítettem,hogy látványosabb legyen.
Változatlanul szeretjük, bár nem készül túl gyakran. nyáron az új káposztából viszont mindég csinálok egy adagot.
Azt nem tudom, hogy az erdélyi lucskoskáposzta ilyen-e, de a csombor és kapor miatt az íze hasonló lehet.

Hozzávalók:

•  1 kg oldalas
• kb. 2 kg-os fejeskáposzta
• 2 ek zsír
• 2 ek olaj
• 2 dl tejföl
• 4 ek liszt
• só; bors; kapor; borsfű 3-4 szál

Az elkészítése nagyon egyszerű. Az oldalast csontonként felvágjuk és a zsír és olaj keverékén erős tűzön megpirítjuk. Nem kell megégetni, de legyen pörzs anyag rajta bőségesen. Ezt a lépést nem érdemes kihagyni, mert ettől alakul ki a másik nagyon jellegzetes íze. Ebben az időben figyelni kell rá és gyakrabban kevergetni.

Nem kell megijedni, a lábasra ragadt barnás anyag szépen felázik a víztől és beleoldódik a szaftban. Nem lesz az edénynek semmi baja. A zsírt sem érdemes kihagyni, hiszen kalória tartalma éppen annyi, mint az olajnak csak az könnyebben emészthető. Ez az étel viszont nem diétás, de ettől a kevés zsírtól nem kell megijedni.
Néhány étel nem a hozzávalóktól lesz különleges, hanem az elkészítési módjától. Talán ez is ilyen.

Ha a hús megkapta szép, pirult, rozsdás színét, akkor öntsük fel vízzel, hogy bő ujjnyira ellepje. Sózzuk meg és főzzük majdnem puhára, közben borsot is adjunk hozzá és tegyük bele a csombort is. Ha elfőtte a vizet, apránként pótoljuk.
A káposztát vágjuk össze nagyobb darabokra, de nem baj, ha szétesik. Nekem a cikkekre vágás nem vált be, mert mire kész lett az étel, a káposzta cikkek mindég szétestek. A káposztával együtt főzzük puhára a húst. 

• Na, most annyit változtattam, hogy amikor a hús a vízzel felöntve megpuhult, akkor kiszedtem és a káposztát külön főztem meg, mert így elkerülhető, hogy a kevergetés közben a megpuhult hús szétessen.  A sűrítés után tettem vissza a hús darabokat és így forraltam össze.

A végén tejfölös habarással sűrítsük be, de csak annyira, hogy ne legyen főzelék sűrűségű. Azért lucskos a káposzta neve, mert közepesen sűrű szószban úszik. Ha valakinek hiányzik a kenyér, akkor ezt a finom levet kanalazhatja hozzá, de kenyér nélkül is garantáltan el fog fogyni. A végén tegyük bele az apróra vágott kaprot. Télen én a fagyasztóba eltett nyári ízű kaprot használom inkább, mint a boltban árult friss másolatot.
A hús-káposzta arányon lehet változtatni, de nekem húsevő férfiak vannak a családban.

Füstölt csülök sörrel locsolva

Sütöttem már csülköt máskor is, de füstöltet még nem. Nem tudom, miért, de most egy olyan szépet láttam , hogy meg kellett vennem.
Igaz, közeledik a húsvét, de mi szertejük a sonkát, nem gond ha egész héten azt esszük. Nálunk nincs olyan, hogy mit kezdjek a maradékkal? Ezért aztán a csülök velünk jött!

Megfőztem most is, mert így sokkal könnyebb jól megsütni.
Amíg a szombati ebéd készült, addig volt ideje főlni és másnap alig volt vele gondom.

A praktikusság jegyében szombaton készítettem el a párolt savanyúkáposztát, amihez cukrot pirítottam, köményt szórtam rá  és egy kevés alaplével öntöttem fel / főlt mellette a leves /
Ha áll egy napot, jobban összeérnek az ízei.

Hagymás krumplit készítettem hozzá, de kevés zsiradékon / kacsazsír / , mert úgy gondoltam, finomabb lesz, ha másnap majd ráöntöm a sült csülök sörös szaftját. Ez pontosan így is történt!

A megfőzött csülökből kivettük a csontot, kettévágtam, megborsoztam és hagymakarikákkal bélelt, kacsazsírral kikent tepsiben néhány almagerezd társaságában megsütöttem. Erős hőfokon, hiszen a hús már teljesen puha volt.
Egy 3 dl-es sör elég volt, ezt is három részletben öntöttem alá illetve  rá a húsra.

Sajnos ennek a csülöknek nem lett a bőre mindenhol ropogós, de én ezt a füstölésnek tudom be. Ez néhol nemcsak rágós volt, de keményebb is.
A hús viszont nagyon finom!

Wokban sütött zöldségek

A zöldség néhány éve már beépült az étrendünkbe. Szezonálisan változatosan lehet elkészíteni. Most a nyári időszakban igazán könnyű összeszedni az ebédre valót. Néha olyan sikeres összeállítás lesz a végeredmény, hogy akár hús nélkül is meg lehetne enni. Az évek során láthatóan eltolódott a zöldségek aránya, de még szükség van a hagyományos köretekre is. Ám, ha néha csak a zöldség a köret vagy csak vegyes zöldsaláta van, nem okoz nagy megrázkódtatást.


Az igazán finom elkészítési mód az, hogyha nem főzzük teljesen puhára, hanem éppen harapható marad, vagyis ress. Gusztusosabb lesz, ha látszik a zöldség fajtája, formája és legalább megdolgoztatjuk a satnyuló rágóizmainkat. A párolás alatt sajnos a C-vitamin tartalom szinte teljesen elveszik, de számos hasznos elem nem károsodik.



Ha lehet, akkor erős tűzön pároljuk a zöldségeket és ne fedjük le, hogy a keletkező nedvesség folyamatosan el tudjon párologni, ne főljön, hanem süljön. Ezt meg lehet tenni hagyományos serpenyőben is, de egy vas serpenyő nagyon megkönnyíti a feladatot. Nekem wokom van, de ez is olyan, mint a vaslábasok. Nagyon jó hőelosztású csak nagyon nehéz. Kitűnő a zöldségek párolásához.

• 1 kg hagyma negyedekre vágva borsikafűvel ízesítve
• 3 db piros kaliforniai paprika borssal és provanszi fűszerkeverékkel ízesítve
• 1 db. kb egy kilós fejeskáposzta nagyobb darabokra vágva rómaiköménnyel ízesítve
• 4 db cukkini vastagabb szeletekre vágva borsikafűvel ízesítve
• 1/2 kg gomba kakukkfűvel, borssal ízesítve
• 4 közepes répa vastagabb szeletekre vágva gyömbérrel ízesítve

Erős tűzön állandó kevergetés közben sütöttem meg a zöldségeket, de nem egyszerre, hanem mindet külön, egymás után és akkor kevertem össze- és sóztam meg, amikor elkészült. A látszólag össze-vissza ízesített zöldség nagyon kellemes íz összhatást eredményezett. Néhány órás állás után az ízei összeértek, még finomabb lett.

Kacsacombokat sütöttem mellé. Most nem volt krumpli vagy rizs, de ennyi zöldség bőven elég volt köretnek.

Töltöttkáposzta édeskáposztával

Nem tudom, hogy a töltöttkáposzta hagyományosan savanyúkáposztából készül-e, de nálunk az édeskáposztás fajtája honosult meg. Nem emlékszem gyerek koromból erre az ételre, de gyanítom, nem lehetett a kedvencem. Ezt a változatát már a gyerekeim nagyanyjától tanultam, de csak később tudtam meg, hogy ez tulajdonképpen a szabolcsi fajtája.

• 2,5--3 kg-os fejeskáposzta


• 1 kg darált sertéshús


• 20-25 dkg rizs


• 1 fej hagyma


• 3 duci ger. fokhagyma


• 1 tojás


• só, bors


• 1 mk őrölt kömény


• olaj


• 1 liter házi paradicsomlé


• kb. 3 dl víz
  

Azzal kezdem, hogy a káposztát a külső leveleitől megszabadítom és egy széles pengéjű késsel kivágom a torzsáját. Ezután az egész fejet egy vízzel teli fazékba teszem és elkezdem főzni. A leváló leveleket egyenként kiszedem és félre teszem hűlni. Sok levelet leszedek, ami fölösleges lesz, azt a maradék káposztával együtt a töltelékek közé teszem majd.

A leveleket félbe vágom, egy töltelékhez elég lesz a fele, a kisebbeket egyben hagyom, csak a középső vastag erezetét vágom ki.



A húst összekeverem a nyers rizzsel, a fűszerekkel és az olajon megpárolt hagymával, amibe beleteszem a lereszelt fokhagymát is.

A blansírozott káposzta levelekbe teszek egy kis gombócnyi húsmasszát és úgy tekerem össze, hogy csak az egyik felét hajtogatom be, a másik nyitott marad. Így egy kis kúp alakú töltelékeket kapok.

A megmaradt káposzta leveleket egy lábas aljára terítem és erre teszem a töltelékeket. Egészen biztosan nem sikerül egyformára készíteni, ezért a nagyobbakat teszem alulra, a kisebbeket a tetejükre. Az egészet felöntöm a paradicsomlével és kiegészítem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. A paradicsomlébe tettem még egy evőkanál sós, darált paprikát, de helyette elég csak a só. Amikor felforrt, kisebb lángra vettem és így főztem tovább legalább egy órán át, de inkább másfelet. Addigra a nyers töltelék biztosan megfől.

Nekem ez az igazi töltöttkáposzta. Főztem rakottkáposztát is természetesen savanyúkáposztával. A párolt savanyúkáposztát is szeretjük, a székelykáposztának nevezett változatot is, de a töltöttkáposzta nálunk ez a változat marad.

Amíg nem készítettem saját magam, azt gondoltam, hogy ez egy macerás étel, de később rájöttem, hogy semmivel sem bonyolultabb, mint sok más étel.

Azzal viszont egyáltalán nem értek egyet, hogy töltöttkáposztának neveznek olyan ételeket, ahol a tölteléknek szánt gombócok csupaszon vannak belefőzve a lédús káposztába. Ez a remek étel azért megér annyi áldozatot, hogy megdolgozzunk a gombócok becsomagolásával.

Lucskoskáposzta

Ez a kép megint csak nem adja vissza az étel jellegét. Mártásban úszó húsdarabok, ez látszik csak, pedig ennél jóval többet jelent. Valószínűleg nem ez az egyetlen ilyen néven futó káposztás egytál, de nekünk ez nagyon ízlik. Ki tudja már, honnan szereztem a receptet, mert írtam már, hogy sok-sok évig csak újságból lehetett hozzájutni. Azt sem állítom, hogy nagyanyáink nem főztek hasonlót, de a mi családunkban biztosan nem. A gyerekeimnek is fel kellett nőlni, hogy szeressék ezt, mert hát lássuk be, a káposzta nem tartozik feltétlenül a szeretem zöldségek közé. Jellegzetes fűszere a borsikafű és a kapor. Ezek nélkül ez az étel egészen más jelleget kap.

Hozzávalók:

• 70 dkg- 1 kg oldalas
• kb. 2 kg-os fejeskáposzta
• 2 ek zsír
• 2 ek olaj
• 2 dl tejföl
• 4 ek liszt
• só; bors; kapor; borsfű 3-4 szál

Az elkészítése nagyon egyszerű. Az oldalast csontonként felvágjuk és a zsír és olaj keverékén erős tűzön megpirítjuk. Nem kell megégetni, de legyen pörzsanyag rajta bőségesen. Ezt a lépést nem érdemes kihagyni, mert ettől alakul ki a másik nagyon jellegzetes íze. Ebben az időben figyelni kell rá és gyakrabban kevergetni.
Nem kell megijedni, a lábasra ragadt barnás anyag szépen felázik a víztől és beleoldódik a szaftba. Nem lesz az edénynek semmi baja. A zsírt sem érdemes kihagyni, hiszen kalória tartalma éppen annyi, mint az olajnak csak az könnyebben emészthető. Ez az étel viszont nem diétás, de ettől a kevés zsírtól nem kell megijedni.
Néhány étel nem a hozzávalóktól lesz különleges, hanem az elkészítési módjától. Talán ez is ilyen.
Ha a hús megkapta szép, pirult, rozsdás színét, akkor öntsük fel vízzel, hogy bő ujjnyira ellepje. Sózzuk meg és főzzük majdnem puhára, közben borsot is adjunk hozzá és tegyük bele a csombort is. Ha elfőtte a vizet, apránként pótoljuk.
A káposztát vágjuk össze nagyobb darabokra, de nem baj, ha szétesik. Nekem a cikkekre vágás nem vált be, mert mire kész lett az étel, a káposzta cikkek mindég szétestek. A káposztával együtt főzzük puhára a húst. A végén tejfölös habarással sűrítsük be, de csak annyira, hogy ne legyen főzelék sűrűségű. Azért lucskos a káposzta neve, mert közepesen sűrű szószban úszik. Ha valakinek hiányzik a kenyér, akkor ezt a finom levet kanalazhatja hozzá, de kenyér nélkül is garantáltan el fog fogyni. A végén tegyük bele az apróra vágott kaprot. Télen én a fagyasztóba eltett nyári ízű kaprot használom inkább, mint a boltban árult friss másolatot.
A hús-káposzta arányon lehet változtatni, de nekem húsevő férfiak vannak a családban.

Aprókáposzta

Ezt az ételt talán lehetett volna látványosabban fényképezni, de gyanítom, hogy akkor is a szép cseréptál vagy kockás abrosz lett volna a középpontban. Ami itt látszik, az édeskáposzta, rizs és tejföl a tetején. Nem ismerem az eredetét, de nem ismeri a környezetemben sem senki. Én is akkor találkoztam vele először, amikor az anyósomnál ettem. Nem kellett, hogy ő tanítson főzni, de mindenkitől lehet tanulni, és ez sosem szégyen. Ráadásul ez az étel egyszerű, olcsó és finom. Fiatal házasként nekünk is voltak spórolós hóvégék. Akkor is jól jött, de azóta is rendszeresen főzöm. Nekem jobban ízlik az őszi-téli káposztából, mert ízesebb, aromásabb,de ilyenkor is szoktam készíteni.

• 1,5-2 kg káposzta
• 25-30 dkg rizs
• 1 nagy pohár tejföl
• 2 hagyma
• 1-1 mk. őrölt kömény, majoránna, bors
• só
• 2 tk. őrölt pirospaprika
• 1 ek. sűrített paradicsom
• 1 kis fehérpaprika / ha van/

Készítünk egy hagyományos pörkölt alapot és rátesszük a fűszereket, megsózzuk, fűszerpaprikát teszünk bele és felengedjük kb. 2 dl vízzel. A pörkölt alap hozzávalói egyénileg változtathatók.
Közben a káposztát csíkokra vágjuk. Nem kell nagyon vékonyra vágni. Beletesszük a pörkölt alapba, jól összeforgatjuk és a tejföl felét is hozzáadjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen elérje a káposztát. Fölforraljuk, átkeverjük és lángelosztó vason, kis lángon megfőzzük. Addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Addigra a káposzta már biztosan jó lesz és valószínűleg a víz is elfől. Ha kemény még a rizs, akor teszünk hozzá egy kis vizet.
Nem lesz olyan száraz, mint a rizseshús szokott lenni ill. nem olyan, mint a pergősre főzött rizs, amikor éppen annyi vizet öntünk alá, amennyit felvesz. A tejföltől egy kicsit " mancsos" lesz. Ma már tudom, hogy az igazi rizottó is ilyen " mancsos". Én szeretem a kerek szemű rizst, ez sosem olyan száraz, mint a hosszó szemű fajták. Sajnos egyre többször hiánycikk.
Hús nélküli, akár böjtös étel is lehet, de néha jól esik hétköznap is, ha nincs hús az ebédben. Lehet, hogy első olvasatra olyan mumus, mint a rizseshús. Tudom, hogy sokan félnek tőle, de ezt muszáj gyakorolni és kitapasztalni, hogy milyen a rizs és melyik ételben, hogyan viselkedik. Kár lenne kihagyni a finom ételeket az első ijedelem miatt.