Nyúlcombok kapribogyós, fetasajtos, tejszínes szószban

Szerencsére ma már viszonylag egyszerű nyúlhúshoz jutni és érdemes is minél gyakrabban enni belőle, mert nagyon finom. Semleges ízű, ezért bátran lehet kísérletezni mindenféle ízesítéssel.

Ez az étel ugyan eredetileg nem nyúlból készült , de amikor elolvastam a hozzávalókat, már tudtam, hogy nekem ehhez nyúlhús kell. 

Csirkével és keményebb húsú hallal is elkészíthető, mint ahogy az eredeti recept is ajánlja.

Egy kicsit átalakítottam ill. kibővítettem a hozzávalók listáját, de ezt én egyszerűen nem tudom megállni. Azt gondolom, mindez még inkább emelte az élvezeti értékét, de az eredeti változat is nagyon finom lehet. Ezért akartam mindenképp megfőzni.

4 darab nyúlcomb

1 kis üveg kapribogyó a sós létől leöblítve

fekete olajbogyó

1 citrom reszelt héja

2  nagy fej vöröshagyma nem túl vékonyan szálasra vágva
5-6 gerezd fokhagyma összetörve, durvára vágva
só és frissen őrölt bors // a sóval óvatosan a feta miatt //
1 ágacska friss rozmaring vagy 1 tk szárított, de ne a por állagú legyen
20 dkg feta sajt // ha lehet ne krémfehér sajt legyen, de persze az is jó //
kb. 5 dkg vaj 

olívaolaj

1 dl száraz fehérbor

2 dl tejszín

víz

1 nagy csokor petrezselyem. 

Az olívaolaj és vaj keverékén elősütöttem a sóval és borssal beszórt nyúlcombokat.
A szeletelt hagymát és durvára vágott fokhagymát beletettem.
Hozzáadtam az olajbogyót, kapribogyót, citromhéjat, rozmaringot és fehérbort, felöntöttem kevés vízzel és puhára főztem.
A nyúlhús is viszonylag hamar megpuhult.
A fetasajtot összetörtem egy villával és a tejszínnel együtt belekevertem a nyúl szaftjába.
Összeforraltam -- ha kell erős lángon főzzük el a fölösleges vizet -- és a végén megszórtam a durvára vágott petrezselyemzölddel.

Köretként sütőben sült fűszeres burgonyát készítettem.
A krumplikat héjastól félig megfőztem és amikor kihűlt, meghámoztam és rusztikus darabokra vágtam.
Szójaszósz, teriyaki szósz, worcester szósz, kacsap, kevés szezámolaj, füstölt só, bors, pici tört koriandarmag, libazsír ---- ebben forgattam meg a krumplikat és a sütőben jó ropogósra sütöttem.

Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Fügés olajbogyós tapenade

A tapenade tulajdonképpen olajbogyókrém vagy pástétom.

Olívabogyóból készül kapribogyó és olívaolaj felhasználásával.

A dél-francia provance-i tapeno szó kapribogyót jelent. Több száz éve készítik már a franciák, és a világon mindenfelé kezd elterjedni. Marseille-i kaviárnak is hívják, Franciaországban készen is sok helyen kapható, de legjobbak a piaci olívás standokon árusítottak.

Nem kell hozzá más, mint olívabogyó, olívaolaj és némi kapribogyó.

Összemixeljük, és már kész is a tapenade.

TAPENDE VÁLTOZATOK

Az alap natúr tapenade-ot sokféle egyéb ízesítővel fel lehet turbózni.

A legáltalánosabb a fokhagyma és a szardella, valamint a citromlé.

Találni recepteket, melyek aszalt füge, brandy, mustár, szárított paradicsom, ringli vagy ajóka, zöldfűszerek adagolásával érnek el különleges ízhatást.

  

MIRE HASZNÁLJUK?

Pirítósra isteni, de tehetjük szendvicsbe, előételként pita kenyérre kenhetjük. 

Meleg ételekhez, omlettbe töltve, főtt tojásra egyszerűen rápöttyintve.

Ehetjük tésztával, de tehetjük pizzára, csirke- vagy nyúlhús mellé.

--- egy késes aprítógép jó szolgálatot tehet az ilyen konyhai tevékenységeknél. Nekem kb. 10 éve van. Akkor szükségből kellett, még nem is tudtam, milyen nélkülözhetetlen lesz később. Ma már nem tudnám elképzelni a napjaimat nélküle. Nem nagy befektetés, sok típusból lehet választani, érdemes beszerezni egyet.

Ez  a recept már évek óta elfekvőben van nálam. Érdekesnek találtam, de mégsem került rá sor, hogy el is készítsem, pedig az összetevői szinte állandó alapanyagok a konyhámban.

Gastronomica blog -- Trendo. 

Most megkerestem, de látom, hogy néhány éve már nem írja a blogot.

Ha jól emlékszem, annak idején az Erdélyi konyha című gasztro újságot szerkesztő lányok csapatához tartozott egy-egy szórakoztató írásával.

A hozzávalók aránya természetesen szabadon változtatható, ízlés szerint. Nekem így jó volt az összeállítás.  A mennyiségeket én egyből dupláztam. Nem bántam meg!

• 25 dkg aszalt füge ---ha puha, akkor nem kell csinálni vele semmit---ha kissé szikkadt, akkor, mint én is, egy kevés vízzel a mikróban fél perc alatt felmelegítettem, hogy megpuhuljon, azután leszűrtem róla a vizet
• 15 dkg fekete olajbogyó
• 2 evőkanál kapribogyó
• 2 maréknyi dió megpirítva
• 2 ek balzsamecet
• kb. 1/2 dl olívaolaj
• frissen őrölt bors
• 2 db kb. 15 - 20 cm-es friss rozmaring ág / nem lesz sok ekkora mennyiséghez /

Sót nem tettem bele.
Az íze egy kissé édeskés a fügétől, de szerintem ezen a só nem segített volna.
A pirított rozskenyér jól illett hozzá. A camambert sajtot egy kicsit megmelegítettem a mikróban és így kentem a kenyérre.
Állítólag akár két hétig is eláll a hűtőben, de nem valószínű, hogy le tudom tesztelni.

A Prosecco mellé kellett valami--füstölt lazac tormás krémmel

Na, ehhez nem kell főzni tudás, mégis, ez maga a kulináris élvezet!
A füstölt lazacot a mi kis falunk újító és bevállaló hentese készítette. Nekem pedig meg kellett vennem egy darabot, mert annyira meglepett, ahogy megláttam  a pultban, ki kellett próbálnom.
Nem csalódtunk, nagyon finom volt!
Picit sós volt, de az így elkészített  halnál ez természetes és a rányomott zöldcitromlé segített rajta.
Kiegészítésként tormás-túrós sajtkrémet kevertem kapribogyóval és pici kaporral.
Sajnálnám, ha csak egyszeri próbálkozás lett volna, de gyanítom, hogy húsvét közeledtével nem a lazac lesz a favorit./ majd rábeszélem őket! /

Kapris, kapros húsgolyók

Az úgy volt, hogy svéd húsgolyókat akartam készíteni ebédre. Előző nap vettem meg a darált marhahúst, mert azt gondoltam, az kell hozzá. Aztán még azt is gondoltam, hogy kapribogyó is van benne, az meg szinte mindég van itthon, akkor semmi baj nem jöhet.
Az már csak itthon jutott eszembe --- 15-én --- , hogy mintha kapor is lenne benne. Nosza, internet ill. a saját blogom. Mind a kettő azt mutatta, hogy igen a kapor az kell. Hát, nekem nem volt. Legalábbis olyan nem, amit belekeverhettem volna a húsba. Olyan volt, amit még a kovászos uborkához tettem el, de az legfeljebb ízfokozónak volt jó.

• Elkészült a húsgolyó a lehető legegyszerűbb fűszerezéssel és ki is sütöttem őket kevés olajon.
• Jó kis pörzs anyag maradt az edény alján.
• Ebbe tettem apróra vágott hagymát, amit megfonnyasztottam, de nem pirítottam meg.
• Lisztet szórtam rá és amikor kicsit lepirult, akkor felengedtem vízzel. Megsóztam.
• Beletettem az összevágott kapribogyót, a szálas kaprot és jól kiforraltam.
• Visszatettem a húsgolyókat, ízesítettem a kapri levével és kidobtam belőle a kaprot. 
• Besűrítettem a forralással és borsot tekertem bele.
• Sütőben sült cikkekre vágott krumplival tálaltam.

Nem az készült, amit elterveztem, de semmivel sem lett gyengébb minőségű, sőt!
Ízes, pikáns, nagyon finom lett.

Hideg köret a forró napokra

A múlt heti forróságban készítettem ezt a köretként is beillő krumplisalátát. Annyira voltam előrelátó, hogy a krumplit az előző este főztem meg, amikor már egy kicsit jobb lett a levegő. Hűvösebb szerintem nem volt, de mégis az illúzió.....

• héjában főtt krumpli
• lilahagyma nagyobb kockákra vágva és a mikróban kicsit megpárolva, hogy ne legyen nagyon erős
• fekete olajbogyó karikára vágva
• kapribogyó összetörve
• nagy adag petr.zöld összevágva

Az öntethez:

• Sűrű tejföl
• majonéz
• olívaolaj
• magos mustár
• só
• frissen őrölt bors
• kevés tejszín
• citromlé

A citromtól kellemesen pikáns lett. Ennek is jót tesz, ha áll egy kicsit fogyasztás előtt, hogy az ízei összeérjenek.

Medvehagyma újra és újra---kenyérre való kencék

Ma kenyérre való kencéket készítettem. Részben a fagyasztásra gyártott levelek maradékának hasznosítására, részben a Lidl-ben vásárolt fekete olajbogyó felhasználására. Már jó ideje tudom, hogy sok ételbe inkább a fekete olajbogyó illik semlegesebb íze miatt, de sokkal drágább, mint a zöld. Néha veszek, ha jó áron találok és a fel nem használt mennyiséget a fagyasztóba rejtem. Kitűnően bírja a mélyhűtést.
Túrókrém:

• 25 dkg túró
• 15 dkg mascarpone
• 2-3 ek sűrű tejföl
• 1-2 ek aprított medvehagyma
• 1 ek aprított kapribogyó
• 5 dkg aprított fekete olajbogyó
• só
• frissen őrölt bors
• olívaolaj

Villával kevertem össze a hozzávalókat.


Tonhalkrém:

• 2 dob. aprított tonhal konzerv
• 3-4 db szardella filé vagy 2 kk szardellapaszta
• 1 ek aprított kapribogyó
• 1 ek aprított fekete olajbogyó
• 1 ek aprított zöldolajbogyó
• olívaolaj
• bors
• 1/2 lime leve

Botmixerrel pürésítettem a krém hozzávalóit.

Olajbogyókrém:

• 20 dkg fekete olajbogyó
• 2 ek kapribogyó
• 3 szardellafilé
• 1 ger. fokhagyma
• 1,5--2 dl olívaolaj
• bors

Botmixerrel törtem össze a hozzávalókat.

A medvehagymás lepényeket a krémekhez sütöttem, hogy a zöldségeken kívül, legyen mivel mártogatni. Bármelyik kenyértésztából elkészíthető, de több élesztő kell bele, mint a kenyérbe.

• 20 dkg grahamliszt
• 40 dkg fehérliszt
• 4 dl folyadék
• 10 dkg öregtészta
• 1 ek burg.por
• 2 ek olaj
• só
• 2,5 dkg élesztő
• 1 kk cukor
• aprított fekete olajbogyó
• aprított medvehagyma

A kenyérsütőgéppel összekevertetem a tésztát, duplájára kelesztem, azután elosztom nyolc részre. Meggömbölygetem egyenként, majd tíz perc pihentetés után kilapítom. Újból kelesztem kb. húsz percig, azután 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.

Halászlé és pangasius filé kaprimártással

A karácsonyi halászlé körül nem szokott vita lenni. Mindenki szereti, senki nem akart még helyette más levest enni . Ami utána kerül az asztalra, az minden évben valami más. Régebben a rántott hal volt, de néhány éve rávettem a családom, hogy változtassunk. Nem volt nehéz dolgom és a rántott ponty így is megmaradt, csak nem a vacsora részeként. Készítettem már lazacot, kacsát, most pedig pangasiust.
A fagyasztott halfiléket felolvasztottam és nagyon minimálisan fűszereztem. Só, frissen őrölt bors, fokhagyma és citromlé ill. a reszelt héja is. Olívaolaj és vaj keverékén sütöttem meg a sütőben.
Egyszerű vajas fehér rizst főztem mellé, de a mártás igazán összefogta az egészet.

• 2 ek lisztet
• 5 dkg vajon habzásig futtattam
• 1 ek dijoni mustárt és 1 ek magos mustárt tettem hozzá
• 1 dl száraz fehérbort, amivel jól kikevertem
• 2 dl húslevessel felöntöttem és kiforraltam/ erőleveskocka volt/
• só, bors,chili - 2 db/ ízlés szerint /magok nélkül
• 1 ek méz
• amikor sűrűsödni kezd, 2-3 dl tejszínt öntök hozzá
• 1 ek összetört kapribogyót
• citromlével lehet még ízesíteni

Ez a mártás nagyon finom, pikáns ízű, kitűnően illik az ilyen sült halfiléhez. A halhús tömör, kicsit száraz, mindenképpen kell mellé egy mártás.

A halászlé receptjét nem írom le, mert ahány ház-annyi szokás. Mi ponty halászlét szoktunk készíteni, paszírozva, jó sűrűn, ha szerencsénk van, akkor sok ikrával és haltejjel meg néhány szelet beirdalt halszelettel.

Ha évközben könnyebben lehetne halhoz jutni, lassacskán csak rászokna a magyar ember is a hal evésre. Rajtunk nem múlik, mi javítunk a statisztikán.

HALÁSZLÉ

Kenőkék

Ez is kenőke. Az uborkás szendvicsen tzatziki van, és remekül bevált a pirított rozskenyérrel. Előétel volt nagy sikerrel. Nem ettem még görög joghurtot, de olvastam róla, hogy sokkal sűrűbb, mint, amit nálunk lehet kapni. A joghurt lecsöpögtetésével viszont csinálhatunk hasonlót. Ezt a tudományt a gasztro blogokról szedtem ösze.

Kettő dob. 375 g-os joghurtot két napig csöpögtettem. 3 db. kígyóuborkát lereszeltem a finomabb reszelőn. Kicsit besóztam, állni hagytam és kinyomkodtam. Belekevertem a joghurtba, reszeltem hozzá 2 ger. fokhagymát, fél citrom héját és a levét is. Két ek. tejföllel lazítottam, mert túl jól sikerült a joghurt csöpögtetése.Kevertem bele 2 ek. olívaolajat és a tálkában még meglocsoltam a krém tetejét olajjal.

A luxus kenőke valójában azért érdemelheti ki ezt a nevet, mert füstölt lazac van benne aprítva. Ezt a lazacot én aprítottam, és a Lidl-ben vettem akciózva. Nem volt luxus kiadás. Talán drágább az üveges aprított lazac, de nagyon kiadós krémet lehet készíteni vele. Szintén Lidl-s termék volt a krémes túró / új termék / 500 gr. Ebbe tettem a két cs. lazacot, a fagyasztóból kivett összevágott, tavalyi gyenge kaprot és kb. 1,5 ek. összevagdalt kapribogyót. Citromlével ízesítettem.

Mártogatósnak készült mind a kettő, de, amivel mártogatni lehetett, azt nem fotóztam le. Olyan kenyér pálcikákat szoktam ilyenkor adni, amit nagyon egyszerűen, gyorsan lehet elkészíteni.

50 dkg lisztből / fele fehér, fele telj.kiőrl. / 2,5 dkg élesztővel sütök egy akkora lepényt, amekkora belefér a gáztepsimbe. Ha megsült és kihűlt, akkor felvágom nyolc darabra. Ezután lapjában is elvágom és felcsíkozom. Tepsibe teszem vágott felével felfelé, meglocsolom olajjal és a sütőben ropogósra sütöm.

Az utolsó sütést kivéve, előző nap is elkészíthető minden. Ennél finomabb kenyér pálcikákat, ennél egyszerűbben nem lehet készíteni. Mindég nagyon nagy siker.