Savanyúkáposztás-babos-gerslis egytál a sütőből

Nagy kedvencem a sütőben készíthető egy edényt felhasználó étel. Egytálétel. Kényelmes, egyszerű és finom. Attól is természetesen, amit beleteszünk, de attól is, hogy a sütőben sül össze. Kemencében lenne az igazi, de van képzelőerőnk.
Ez nem egy újdonság, nem is különlegesség. hasonlót főztem már máskor is, hiszen mindég hirdetem, a főzés egy nagyon szabad, kreatív tevékenység. Nálam pedig gyakran hangulatfüggő a végeredmény tekintetében.
Most eredetileg egyszerűen csak székelykáposztát akartam főzni, de nem volt kedvem a kuktát elővenni. Én nem a pörköltalapú káposztát szoktam csinálni, hanem a kuktában rétegezve lerakok mindent, vizet öntök rá és zutty! Ez a változat nem olyan zsíros, mint a hagyományos fajta, de én így főzöm harminc éve.
Most is ez volt a terv, de a kukta helyett a vaslábast vettem elő, hogy megpirítsam az oldalast.
Innentől kezdve változott  a menete.

• zsíron--igen,zsíron--megpirítottam a feldarabolt húst / azt a részét szeretem ilyenkor, amelyik a porcos vége, nem a nagy csontos darabot /
• egy fej összevágott hagymát tettem hozzá és tovább pároltam
• 2 gerezd fokhagymát reszeltem bele
• megszórtam egy négyborsos-mustáros fűszerkeverékkel, ami picit csípős is, de még só kellett rá így is / nem szeretem a sós , pácnak való keverékeket, de a fűszerkeverékeket, igen / 
• Dalmát fűszerkeveréket tettem rá / rozmaring, oregánó, majoranna, kakukkfű, petr.zöld és bazsalikom 
• a kimosott savanyúkáposztát egy kicsit összevágtam / jobban szeretem, ha evés közben nem kell küzdeni a káposzta szálakkal / 
• beletettem a megmosott gerslit
• a fagyasztóban mindég van félig főzött bab és csicseriborsó, ezért innen vettem ki a babot és ezt tettem  hozzá
• felöntöttem vízzel
• 3 db babérlevelet tettem bele

Jól összeforgattam és betettem a 160°C-os sütőbe 2,5 órára.
Addig rá sem néztem / elvonultam olvasni :) / Na, ezért szeretem ezt a fajta főzést!
Az illata jelezte, hogy sürgősen meg kell nézni. A víz mind elfőtt róla, ezért ezt pótoltam és visszadugtam még egy fél órára.

A gerslinek köszönhetően jól besűrűsödött, de tulajdonképpen ez volt a cél.
Nagy adag tejföl a tetejére, házi kenyér vagy jó féle bolti és egy pohár bor. Hát, nem diétás az igaz.

Gerslis savanyúkáposzta babbal

Tél van, még ha az időjárás nem is ezt mutatja. A kapható zöldségek viszont jól jelzik az évszakot. Ilyen a savanyúkáposzta is, ami ilyenkor a legfinomabb. Igaz, nem árt kiválasztani a kínálatból a legjobbat.
Igyekszem sokféle módon elkészíteni, hogy változatos legyen és ne unjon rá senki, még ha szereti is, egy idő után unalmas lehet.
Most eredetileg egy egyszerű köretet akartam készíteni, de a megvalósítás közben folyton változott az elképzelésem. Annyira, hogy majdnem egy tartalmas egytálétel lett  belőle.
A babos káposzta nagyon régóta létezik nálunk, bár nem készítem gyakran, de ez is egy lehetőség. Most is erre gondoltam, de közben eszembe jutott az árpagyöngy, meg a sólet, meg a finom házi kolbász a hentestől, meg ilyenek........
Végül egy köret lett belőle, ami a férfi ízlésnek és gyomornak tökéletesen megfelel, nekem egy kicsit sok volt, de hát én vagyok a kisebbség.

A mennyiségek tetszőlegesek, mint oly  sokszor, amikor én receptet írok.
Az egészség jegyében  a zsiradék most kókuszolaj volt. Jó, ez csak vicc, de tényleg azzal készítettem.

• A kókuszolajon megpároltam az összevágott hagymát a házi sós darált paprikával / a piros pöttyök a képen az étel tetején /
• Hozzáadtam a kissé kimosott savanyúkáposztát és a leöblített gerslit----ha egytálételnek készül, akkor lehet nagyobb mennyiségű gerslit tenni bele, de most nem volt olyan sok
• Felöntöttem húsalaplével / mert volt a fagyasztóban a múltkori levesből /, de lehet csak vízzel is vagy víz és leveskocka párosítással
• Megszórtam toscan fűszerkeverékkel és frissen őrölt borssal
• Addig főztem, amíg minden megpuhult
• A gersli egy kicsit besűrítette, éppen annyira, hogy ne legyen vizes, bár a levét amúgy is elfőztem volna
• A végén egy doboznyi konzerv babot tettem bele / egytálételnél kettőt tennék /
• Hozzáadtam egy kevés előre kisütött kolbászt is karikára vágva---ha egytálételnek készül, akkor jót tenne az ízének és minőségének belefőzve egy adag jó fajta húsos szalonna és legalább dupla mennyiségű kolbász
• Összeforraltam és ennyi!

Nem frissen ettük, ezért jól érezhető volt, hogy --jellemzően az ilyen ételekre--másnapra összeértek az ízek. Én éreztem, mert nekem kötelességből kóstolgatnom kellett főzés közben is. A fiúk csak a végeredményt élvezték.
Hát, nem lett rossz!

Tejfölös savanyúkáposztasaláta sült fokhagymás lepénnyel

 Egy végtelenül egyszerű, de nagyon egészséges saláta. Igaz, nem árt szeretni a savanyúkáposztát.
A zöldségesünkben az egyik fiatal eladótól hallottam, ezért mertem elkészíteni, pedig első hallásra furcsának tűnt. Mint szinte mindig, én most is változtattam rajta, szerintem előnyére.

Eredetileg úgy szólt, hogy a --ha szükséges, mossuk ki -- a savanyúkáposztát keverjük össze a tejföllel és tegyünk bele virsli karikákat. Pirítóssal nagyon finom!
Ehhez képest én így készítettem:

• a savanyúkáposztát kissé kimostam és a szálakat elvagdostam, hogy könnyebb legyen enni
• sűrű tejfölbe kevertem a káposztát 
• sóztam, borsoztam, vágott petr.zöldet szórtam bele
• a virslit vastagabb karikákra vágtam és kevés olajon megsütöttem, ezután az ízes olajjal együtt a káposztához kevertem
• egy almát felkockáztam és ezt is a salátába tettem

Előző nap vacsorára teljeskiőrlésű lisztből  naan kenyérhez hasonló lepényeket sütöttem --  élesztővel és serpenyőben, szárazon. Ami megmaradt, azokat javítottam föl egy kicsit.
A sütőben megsütöttem három fej fokhagymát gerezdjeire szedve--150-160°C-on kb. 35 percig.

A lepényeket megkentem a sült fokhagyma péppel és Tihany kékpenészes sajtot tettem a tetejére, ezután a sütőben alaposan átmelegítettem.
Nagyon, nagyon finom lett!

Amikor először készítettem, azt gondoltam, hogy a tejföl egy részét kefírre cserélem,  mert az mégsem olyan zsíros, de nem volt jó ötlet, mert ezzel még savanyúbb lett. A tejföllel finomabb volt!
Ha csak sima pirítóssal akarjuk enni, akkor a salátába keverhetünk kis darabokra vágott sajtot is.

Savanyúkáposztás egytálétel avagy Siki káposztás tarhonyája

Néhány éve őrizgetem ezt a receptet. Nem tudom, miért nem főztem meg eddig, hiszen nálunk a savanyúkáposzta nem tiltott étel.
Ma már ugyan kevesebb újságot veszek, recepteset meg  annyit sem, de időről időre azért --ha megtetszik valamelyik--egy eseményhez kapcsolódva, mégis.
Aztán néha átrendezem a káoszt, ami az összegyűjtött recepthalmazt jellemzi és ilyenkor találok megjelölt, de elfelejtett recepteket. Ez is egy ilyen volt.
Siki bácsi Sinkovits Imre és ezt az ételt neki tulajdonítják, amikor is egy cserkésztábor vége felé elfogyott szinte minden alapanyag és körbejárták a települést  gyűjtést szervezve.
Kaptak a helyi fűszerestől egy kis zsák tarhonyát, a hentestől egy adag darálthúst, a savanyúságot árúsító boltban egy vödör savanyúkáposztát, egy nénitől pedig néhány üveg lecsót.
Mivel Sikinek a cserkészcsapat rajvezetőjeként volt szakács különpróbája, ezért kapták ők azt a feladatot, hogy a tábor végén főzzenek valamit a csapatnak.
Siki bá'-nak eszébe jutott egy óbudai káposztás recept és a kapott alapanyagokból megfőzték.
Ez a recept négy személyre szól.

• személyenként egy szelet füstölt szalonna kakastaréjba felvágva, kisütve, félre téve
• a kisült zsír egy részén egy fej apróra vágott hagymát fonnyasztunk
• megszórjuk egy púpozott evőkanál pirospaprikával
• felöntjük kicsi vízzel, hogy a paprika ne égjen meg és beletesszük a kb. 25 dkg darálthúst, amit sózunk és kissé lepirítjuk
• a húshoz adjuk a --szükség szerint kimosott --kb 50 dkg szálas káposztát és 4 ek lecsót, vizet öntünk alá és megpároljuk
• külön edényben megfőzzük a kb. 25 dkg tarhonyát, amit először a szalonna zsírján kicsit megpirítunk
• amikor a tarhonya megfőlt, összekeverjük a káposztás hússal 
• ha nagyon száraz lenne, adjunk hozzá még vizet és főzzük össze 15 - 20 percig.

Tálaljuk tejföllel és a sült kakastaréjokkal.

Kacsacomb és újkrumpli

Ez az ebéd is részben a hűtő ill. főként a fagyasztó kiürítését célozta. A kacsacombokat akkor vettem, amikor szépet láttam a boltban és lefagyasztottam. A savanyúkáposzta pedig szinte minden napos vendég volt a hűtőben egészen tavaszig. Nem ez, hanem mindég egy másik csomag. Ez az utolsó vásárlás egy hideg tavaszi napon történt. Még nem tudtam leszokni a káposztáról és még nem volt időm rászokni a friss, új zöldségekre. Az újkrumplinak viszont nem tudtam ellenállni. Sőt, a hagyma is új főzőhagyma volt, amit ilyenkor még csokorba fogva árulnak. Ezért aztán adott volt egy vasárnapi ebéd, ami segít a hűtő kiürítésében is.

• Sült kacsacombok hagyományos fűszerezéssel





• Párolt savanyúkáposzta, amihez cukrot karamellizáltam, mielőtt rátettem a kissé kimosott káposztát





• A krumplit megsütöttem sütőben és azután kevertem össze a párolt hagymával.

Részletes receptet szándékosan nem írok, mert ahány ház, annyi szokás. Ráadásul ezek ismert ételek, nem hiszem, hogy valaki is innen akarná megtanulni.

Savanyúkáposztás csigák túrós tésztából

Semmi baj nálunk a tejtermékek fogyasztásával, mégis többször próbálok olyan ételeket készíteni, amibe láthatatlanul bele lehet tenni valami plusszt. Ilyen a túró is, mert a különféle szendvicskrémek mellett kenyértésztába is szoktam gyúrni. Így készült már normál kenyér, aminek az összetevői között szerepelt a túró is, és így készült ez a káposztás csiga is. Az igazsághoz tartozik az is, hogy a túró, ami belekerült már a lejárati idő körüli volt, tehát nyersen nem lehetett tárolni, még valamilyen krém formájában sem. Így jött az ötlet, hogy belesüssem a tésztába. Mivel a töltelék káposzta volt, jól kiegészítették egymást. A tészta hozzávalói:

• 300 ml tejföl + víz összesen ( 1/3-2/3 )
• 25 dkg túró
• 15 dkg telj.kiőrl. tönkölyliszt
• 45 dkg fehérliszt
• 2,5 dkg élesztő
• só
• 1 ek olaj
• 1 ek méz

A liszt mennyisége a túró nedvesség tartalmától is függ. Szükség szerint még lehet adni hozzá. A hozzávalókból a kenyérsütőgéppel tésztát készítettem. Kelesztés után két cipót formáztam és újra pihentettem kb. 10 percig. Ezután kinyújtottam, megkentem a tészta teljes felületét juhtúrós krémsajttal, erre pedig szétterítettem a kihűlt káposztát. A sajt nem nélkülözhetetlen, nyugodtan el lehet hagyni. Feltekertem és ujjnyi vastag szeletekre vágtam. A tészta csigákat sütőlemezre tettem, 30 perc kelesztés után hideg sütőben kezdtem sütni. 180 fokon sült kb.20 percig.

Káposzta elkészítése:

• 1 kg savanyúkáposzta
• 2 ek cukor
• olaj+ vaj
• só
• 1 dl fehérbor
• őrölt köménymag

Az olaj és vaj keverékén karamellizáltam a cukrot, rátettem a kissé kimosott káposztát, felöntöttem a borral, fűszereztem, sóztam és kiforraltam. Ezután kevés vizet öntöttem rá és a káposztát puhára pároltam.

Finom vacsora lett belőle, kicsit pikáns a káposzta, de nem kellemetlen. A túrónak köszönhetően még három nap múlva is ehető volt, mert a tészta puha maradt.

Kolbász nélkül is finom lenne

Savanyúkáposzta, mert tél van és ilyenkor a legfinomabb. A párolt savanyúkáposzta kitűnő kiegészítője az ételeknek, mert savanyúság és köret is egyben. A hurka és kolbász különösen kívánja és számos elkészítési módja van. Ezt az ételt én akkor készítettem, amikor szombaton haza jöttem a munkából és gyorsan kellett valami ebédre. Hozzátartozik az igazsághoz, hogy a krumplit már előző nap megfőztem héjában. A készítésnél olajon megpároltam két nagy fej hagymát, amit nagyobb kockákra vágtam. Nem akartam teljesen puhára, csak roppanósra. Tettem rá darált sós paprikát és paradicsomot is. Megszórtam fűszerpaprikával, köménnyel és erre került a kockázott krumpli. Jól összeforgattam, borsoztam, köményt szórtam rá és átsütöttem. Ennyi!

A kolbászt közben szép lassan sütöttem héjas fokhagymával és egy szál rozmaringgal.

A káposztához kevés olajon karamellizáltam két evőkanál cukrot. Rátettem a kissé kimosott káposztát, öntöttem alá egy dl fehérbort, egy kevés vizet és puhára pároltam. Sóztam és pici köményt is szórtam rá.

A hagymás krumpli annyira finom, édeskés volt, hogy a káposztával együtt akár önálló étel is lehetett volna. Én majdnem így is ettem, mert csak egy kis kolbászt vettem mellé.

Székelykáposzta?

Azért a kérdőjeles cím, mert nem vagyok benne biztos, hogy ezt az ételt így nevezik. A köztudatban így terjedt el, de, mint tudjuk a franciasalátának sincs semmi köze a franciákhoz. Ráadásul ennek az ételnek is van számos változata. Ezt az elkészítési módot régen egy újságban találtam. Nem tudom melyikben, de arra emlékszem, hogy a káposzta diétás változata volt az elkészítés lényege. Több, mint huszonöt éve főzöm így, és ez is azt mutatja, hogy az egészséges táplálkozásra való igény mennyire nem újkeletű. Ma legalább tízszer annyi újság van a piacon, nem beszélve a TV-népszerűsítő hatásáról. Ezzel az elkészítési móddal mégsem találkoztam eddig. Munkás hétköznapok kitűnő segítője volt nekem a kukta. Nem voltam fanatikus, nem főztem benne krumplit a püréhez, de bablevest, gulyást , csülköt és a káposztát mindég ebben készítettem. Ma már kinőtte a családom, de ez az étel még belefér, annál is inkább, mert nem szereti mindenki egyformán.

• 1,5 kg savanyú káposzta
• 1 fej hagyma
• 80 dkg- 1 kg hús / oldalas,dagadó,tarja stb. /
• 1 ek fűszerpaprika
• köménymag ízlés szerint, babérlevél
• só
• 5-8 dkg rizs / el is maradhat /
• tejföl

A kukta aljába teszem a káposzta felét. Kicsit ki szoktam mosni, mert nem szeretjük a nagyon savanyú ízeket. Erre kerül a nagyobb darabokra vágott hús, amit megsózok, esetleg egy kis borsot is lehet rá tenni. A húsra szórom a kockákra vágott hagymát és a piros fűszerpaprikát. Ha köménymagot és babérlevelet is teszek még bele, azt is a húsra szórom. A rizst szintén most teszem bele és kicsit ezt is megsózom, csipetnyi borsot teszek rá. A maradék savanyúkáposztával beborítom és felöntöm annyi vízzel, amenyi éppen ellepi. Általában 40 percig főzöm, azután elzárom a gázt és hagyom a kuktát nyomás alatt kihűlni, hiszen még addig is fől benne az étel. Ha nincs ennyi időm, akkor tovább főzöm még 15 percet, de a gőzt drasztikus módon kiengedem utánna./ ez teljesen szabálytalan, de én 30 éve kísértem a sorsot így / Amikor készen van, akkor belekeverem a tejfölt és forralok rajta egyet. Rizs nélkül teljesen egészséges, könnyű étel, de rizzsel sem megvetendő. Kenyeret nem szoktunk enni hozzá, ezért aztán semmi lelkiismeret furdalásunk sincs. A klasszikus, zsíros, pörköltes fajtájából azt hiszem nem tudnék jóízűen enni, pedig Anyukám is úgy főzi, és nem is rosszul, de nekem nem esne jól, ha mindég azt kellene ennem. Ennyi év alatt teljesen rászoktunk erre az elkészítési módra. Nem tévedés, az olaj nem maradt ki belőle, mert egyáltalán nincs benne.

Kacsacombok savanyúkáposztával, almával, hagymával

Ez az étel már elég rég óta szerepel a családi étlapon. Valószínűleg valamilyen újságból való, de az évek során több variációban is készítettem, ezért igazán nem is tudom, melyik volt az eredeti. A különbség abban rejlik csak, hogy milyen húsból készül. Csináltam sertéstarjával, ami nagyon finom volt, könnyebb változata csirkecombbal készült, de a kacsacombok is illenek hozzá.
Kevés hús, sok zöldség, finom íz, kevés munka, könnyű elkészítés egyenlő ideális étel.
A mennyiségek tetszőlegesek, mert mindenki annyit tesz belőle, amennyit szeret. Mi sok hagymát eszünk, de ennél az ételnél sok a káposzta és az alma is.

• nyers, karikára vágott krumpli
• karikára vágott hagyma
• cikkekre vágott alma
• elősütött hús
• savanyúkáposzta
• ízesített tejföl

Ebben a sorrendben szoktam a tepsibe tenni, mert úgy tapasztaltam, hogy így keverednek a legjobban az ízek sütés közben.

A húst fűszrezve, sózva elősütöm. A tepsit kikenem /margarinnal, zsírral, olajjal-lehet választani / és beleteszem a vastagabb karikákra vágott burgonyát. Nem kell egy rétegben tenni, de akkor külön-külön kell sózni, fűszerezni. Ehez az ételhez én kakukkfüvet, borsikafüvet, borsot használok fűszerezésnek. A következő réteg a vastagabb karikára vágott hagyma, erre jön az alma. Ezután ráteszem a húst és beterítem a kissé átmosott káposztával. Ezt is megszórom a fűszerekkel, mert a borsikafű és a kakukkfű nagyon kellemes aromát ad neki.

A tetejét leöntöm tejföllel úgy, hogy mindenhol befedje. Ráöntöm a hús sütésekor keletkezett levet és a maradék olajat. Aláöntök kb. 2 dl vizet, alufóliával rendesen betakarom és beteszem a sütőbe kb. 1,5 órára, de ez attól is függ, hogy milyen húsból készítem. A sütés végén leveszem a fóliát és kicsit megszínezem a tetejét, de nem kell megpirítani a káposztát.

Bármilyen húsból elkészítve nagyon szívesen esszük, de a tarja a legsikeresebb. Állás közben összeérnek az ízek, másnap még finomabb. Tálalásnál nagy kockákat lehet vágni belőle, mindenkinek egy szelet hússal vagy egy combbal a tetején.
A képek sajnos elég rosszak, de ezek egy régebben készült ételről vannak. Most még nem készítettem el, de gondoltam a receptet közzéteszem, ha már Márton napja alkalmából hullanak ezek a jószágok. Ez az étel a sült kacsa alternatívája azoknak, akik nem ragaszkodnak a hagyományos kacsasülthöz.