Húsvéti maradékmentés avagy a sonka második esélye

Évek óta nagyon sok hasznos ötletet lehet találni a maradék sonka felhasználására , de eddig ez engem kevésbé hozott lázba, ugyanis nálunk sosem volt maradék. Az utóbbi két évben viszont nehezebben fogyott a sonka. Nem gondolnám, hogy túlvásároltam magam, mert megközelítőleg azonos mennyiséget szoktam venni, mégis kedvetlenül tologattuk az utolsó szeleteket, ezért körülnéztem a receptek között. A nagy klasszikusok, mint a sonkástészta, sonkagombóc levesbetét vagy sonkakrém kicsit unalmasnak tűnt, bár a sonkakrémet azért kipróbáltam.

Ezt az ételt egy tiroli gombóc ihlette, ám ott savanyúkáposzta köretet ajánlottak, nekem meg valamiért bekattant a tormamártás, de ez egyáltalán nem zavart bele az élvezetbe.

Az eredeti recept szerint pirított zsemlekockákat kevertek a masszába, én viszont a saját húsvétról maradt kalácsomból - ami ráadásul szénhidrátcsökkentett liszttel készült -  csináltam pirított kockákat. 

A tiroli gombócban szalonna és kolbász volt, az enyémben sonka van, ráadásul én még főtt krumplit is tettem bele, mert ott árválkodott a hűtűben. A liszt szintén ch csökkentett.

Hozzávalók:

150g zsírosabb sonka darálva

200g főtt, áttört burgonya

100g kockázott, párolt hagyma

100g pirított kalácskocka

  50g ch csökk. liszt

  3 db tojás

Sóból óvatosan tegyünk a sonka miatt, bors mehet bele és én még maradék medvehagymaszárat is vágtam bele , no meg bőven petrezselyemzöldet. 

Ha ledaráljuk a sonkát, akkor kézzel minden összekeverhető, de én egy 

késés aprítóban vágtam/kevertem össze mindent, azután egy rudat formáztam a masszából és folpack fóliába tekertem , így tettem lassú forrásban lévő vízbe és kb 25 percig főztem.

Természetesen lehet gombócokat is csinálni, mint az eredeti  recept írta, de nekem ez most egyszerűbb volt.

A pirított kalácskockák ropogósak persze nem maradtak, de nem áztak el, megmaradtak kemény, harapható állagúnak.

A tormamártás nagyon egyszerűen készült. Pontos mennyiségeket ebből nem tudok mondani, de úgy kezdtem, hogy 7dkg vaj+ 1ek olaj keverékét megfuttattam kb 5 dkg ch csökk. lisztet és felöntöttem annyi tej+víz keverékével, hogy a kellő mennyiséget és sűrűséget elérjem.

Belekevertem 2 nagy ek. ecetes tormát, sóztam és még egy kevés citromlevet is tettem bele.

Húsvét utáni böjt

A vasárnapi ebédhez készítettem zöldsalátát, amiből maradt egy kevés. Volt rucola és galambbegy is. Az ünnep előtti zöldség vásárlásnál megint nagyobb mértéket szabtam magamnak, ezért ennek a maradékával is kezdeni kellett valamit. Ez most cékla volt és a koktélparadicsomos doboz is nagynak bizonyult. A sajt már hetek óta várt a sorsára, úgy gondoltam ennél jobb helye nem is lehetne. A többi maradék elhanyagolható mennyiség. ---Mielőtt sonka- ill. húsmérgezést kaptunk volna, az ebédünk is húsmentes zöldségszószos tészta volt, és vacsorára is salátát készítettem.

• A céklát sütőzacskóban olajjal és balzsamecettel leöntve megsütöttem bő egy óra alatt


• A zöldsalátákat megmostam és salátacentrifugával megszárítottam, mert így jobban tapad rá az öntet


• A tojást a sonkalében főzöttekből vettem ki, mégis csak Húsvét van


• Az öntet egyszerűen csak olívaolaj és balzsamecet sűrítmény volt

A tányérokra tettem a zöldsaláta keveréket; rászeleteltem a sült céklát; a koktélparadicsomokat félbe vágtam és ezután sóztam meg az egészet. Frissen őrölt borssal szórtam meg és meglocsoltam az olajjal. ----A cikkekre vágott tojást és a gorgonzolát is rátettem, ezután a balzsamecettel locsoltam meg. A végén még tökmaggal is megszórtam.

Az én salátámban nem volt tojás, ezért nyugodt szívvel ettem hozzá a pirított kalácsot. Egy-egy szelet éppen elég volt és jól jött a végén, hogy kitunkoljuk a finom olajos öntet maradékát.

--------A balzsamecet sűrítményt nem én készítettem, de meg lehet csinálni házilag is. Az enyém a tavalyi Lidl-s akcióból van, de ha elfogy készítek másikat. A pirított kalács nagyon finom, nem csak a salátához, de más reggelikhez is ajánlom. Ezen a képen nem látszik, de friss zsázsa csírával is megszórtam, mielőtt a nyuszik mind lelegelték volna.

Húsvéti kalács a sonka mellé

Jött, látott és győzött! Nyuszi kalácstésztából. Limara blogján láttam meg és egészen magával ragadott. Hihetetlenül egyszerű, de annál kedvesebb és nagyon mutatós forma. Elkészítése a jó megfigyelőknek semmi kihívást nem jelent, nem úgy nekem. Egyszer láttam a blogon, aztán amikor sütni akartam, elakadtam a formázásnál. Forgattam, tekergettem, hajtogattam, raktam alulra-felülre, de nem volt mit fellapoznom, ezért türelmetlenül, de a végére jártam. ----Annyira aranyosak lettek, hogy azt gondoltam, ezzel egy kisgyereknek biztosan örömet okazhatok. Amikor megsültek, odaadtam a szomszédba egy két éves kislánynak. Remélem meg is ette.

Évek óta készítek húsvéti kalácsot a sonkához, pedig sokáig nem is hallottam arról, hogy nem csak kenyérrel lehet megenni. A kalács össze sem hasonlítható a kenyérrel még akkor sem, ha én sütöm a finomabbnál finomabb kenyereket. -----Nem sütök édes kalácsot, de nem is sütöm sósra. Valahol a kettő között van az ízesítése. Nagyon szeretjük!!!!

• 70 dkg / esetleg még kb. 5 dkg / liszt


• 2 ek burg. pehely


• 10 dkg öregtészta / elhagyható /


• 2 ek olaj


• 5 dkg vaj vagy margarin


• 1 kk só


• 1 egész tojás


• 1 tojás fehérje / a sárgája a lekenéshez kell /


• 1 dl sűrű tejföl


• 1,5 dl tej


• 1,5 dl víz


• 3 dkg friss élesztő


• 8 dkg cukor

A kenyérsütő géppel kevertettem össze a tésztát. Az első kelesztés után formáztam a nyuszikat és a kalácsot is. A nyusziknak nincs külön receptje, mindenki abból készítse, ami bevált tésztája. Itt a formázás a kölönlegesség. Duplájára kelesztettem és 180 fokos sütőben sütöttem. A nyuszikat kb. 15 percig, a kalácsot 40 percig. A kalácsot és a nyuszikat is letakartam alufóliával az első tíz perc után, hogy meg ne égjenek.

Készítettem lecsöpögtetett kefírből és joghurtból medvehagymával, sóva, borssal krémsajtot is. Gondoltam, hátha a sonka mellé eszünk belőle a sárga túró helyett, de sem ez, sem az nem hiányzott. Hiába, no! Mifelénk egyik sem volt szokás. A sárga túrót egyszer biztosan elkészítem, mert már néhány éve hallat magáról, de mindég visszatartott a sok tojás, amivel készül.

Csíkos kiflik

Amíg rossz volt a sütőm, nagyon hiányzott a kalács. Lehet, hogy minden együtt okozta a hiány érzetet, az is igaz, hogy kalács vagy más formában készülő édes kelt tészta, ritkán szokott ránk száradni. Ilyenkor az Anyukám is kap belőle, meg néha más is, de leginkább mi esszük meg. Ha kevés az időm, akkor legtöbbször gyorsan megformált kalács készül, még csak fonni sem szoktam, csak föltekerem. Ha van időm, akkor alkotni szoktam. Most is ez történt. Bármilyen bevált módon összeállított tésztából elkészíthető.

• 60 dkg fehér liszt
• 6 dkg olv. margarin
• 1 kk. só
• 2 ek. burg.pehely
• 3,5 dl tejszín és tej összesen
• 5 kk. süssina foly. édesítőszer
• 1 cs. vaníliáscukor
• 1 db tojás és 1 db tojássárgája
• 2,5 dkg élesztő
• 1 ek. kakaó 2 ek. vízzel elkeverve
• 5 dkg olvasztott margarin a tészta kenéséhez

Minden hozzávalót beteszek a kenyérsütőgép üstjébe. Alulra a folyadékot, erre a lisztet és a tojást, élesztőt a tetejére. Ha valakinek másképp vált be, akkor úgy csinálja. Természetesen gép nélkül is lehet dagasztani, de akkor az élesztőt langyos tejben fel kell futtatni.

A kenyérsütőgépben 15 percig dagasztottam a tésztát, ezután kivettem a még járó gépből, és gyorsan kettéválasztottam. A felét kitettem egy szilikon nyújtó lapra, letakartam, a gépben maradt részhez hozzáadtam a kakaót. Öt perc után ezt is kivettem és hagytam kelni.

Fél óra múlva kinyújtottam a fehér tésztát és félre tettem. Kinyújtottam a kakaósat is és egymásra tettem a két lapot úgy, hogy a világos legyen alul. Egymáshoz igazítottam a két lapot és tovább nyújtottam addig, amíg kellő vékonyságú nem lett. A kakaós lap teljes felületét megkentem olvasztott margarinnal és egy részét három-három feltekerés után elvágtam. Ezekból a rudakból formáztam kalácskákat, a többiből pedig háromszögeket vágtam és kifliket tekertem. Tepsire raktam, megvártam, míg duplájára kelt, lekentem a megmaradt tojásfehérje és tej keverékével és 180 fokon 20 perc alatt megsütöttem.

Nagyon laza, puha foszlós tészta lett. Kellően édes, de lehet ettől kevesebb cukorral is készíteni. Folyékony édesítőszer helyett kb. 8-10 dkg cukrot lehet tenni bele.