Nyúlcombok kapribogyós, fetasajtos, tejszínes szószban

Szerencsére ma már viszonylag egyszerű nyúlhúshoz jutni és érdemes is minél gyakrabban enni belőle, mert nagyon finom. Semleges ízű, ezért bátran lehet kísérletezni mindenféle ízesítéssel.

Ez az étel ugyan eredetileg nem nyúlból készült , de amikor elolvastam a hozzávalókat, már tudtam, hogy nekem ehhez nyúlhús kell. 

Csirkével és keményebb húsú hallal is elkészíthető, mint ahogy az eredeti recept is ajánlja.

Egy kicsit átalakítottam ill. kibővítettem a hozzávalók listáját, de ezt én egyszerűen nem tudom megállni. Azt gondolom, mindez még inkább emelte az élvezeti értékét, de az eredeti változat is nagyon finom lehet. Ezért akartam mindenképp megfőzni.

4 darab nyúlcomb

1 kis üveg kapribogyó a sós létől leöblítve

fekete olajbogyó

1 citrom reszelt héja

2  nagy fej vöröshagyma nem túl vékonyan szálasra vágva
5-6 gerezd fokhagyma összetörve, durvára vágva
só és frissen őrölt bors // a sóval óvatosan a feta miatt //
1 ágacska friss rozmaring vagy 1 tk szárított, de ne a por állagú legyen
20 dkg feta sajt // ha lehet ne krémfehér sajt legyen, de persze az is jó //
kb. 5 dkg vaj 

olívaolaj

1 dl száraz fehérbor

2 dl tejszín

víz

1 nagy csokor petrezselyem. 

Az olívaolaj és vaj keverékén elősütöttem a sóval és borssal beszórt nyúlcombokat.
A szeletelt hagymát és durvára vágott fokhagymát beletettem.
Hozzáadtam az olajbogyót, kapribogyót, citromhéjat, rozmaringot és fehérbort, felöntöttem kevés vízzel és puhára főztem.
A nyúlhús is viszonylag hamar megpuhult.
A fetasajtot összetörtem egy villával és a tejszínnel együtt belekevertem a nyúl szaftjába.
Összeforraltam -- ha kell erős lángon főzzük el a fölösleges vizet -- és a végén megszórtam a durvára vágott petrezselyemzölddel.

Köretként sütőben sült fűszeres burgonyát készítettem.
A krumplikat héjastól félig megfőztem és amikor kihűlt, meghámoztam és rusztikus darabokra vágtam.
Szójaszósz, teriyaki szósz, worcester szósz, kacsap, kevés szezámolaj, füstölt só, bors, pici tört koriandarmag, libazsír ---- ebben forgattam meg a krumplikat és a sütőben jó ropogósra sütöttem.

Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Fügés olajbogyós tapenade

A tapenade tulajdonképpen olajbogyókrém vagy pástétom.

Olívabogyóból készül kapribogyó és olívaolaj felhasználásával.

A dél-francia provance-i tapeno szó kapribogyót jelent. Több száz éve készítik már a franciák, és a világon mindenfelé kezd elterjedni. Marseille-i kaviárnak is hívják, Franciaországban készen is sok helyen kapható, de legjobbak a piaci olívás standokon árusítottak.

Nem kell hozzá más, mint olívabogyó, olívaolaj és némi kapribogyó.

Összemixeljük, és már kész is a tapenade.

TAPENDE VÁLTOZATOK

Az alap natúr tapenade-ot sokféle egyéb ízesítővel fel lehet turbózni.

A legáltalánosabb a fokhagyma és a szardella, valamint a citromlé.

Találni recepteket, melyek aszalt füge, brandy, mustár, szárított paradicsom, ringli vagy ajóka, zöldfűszerek adagolásával érnek el különleges ízhatást.

  

MIRE HASZNÁLJUK?

Pirítósra isteni, de tehetjük szendvicsbe, előételként pita kenyérre kenhetjük. 

Meleg ételekhez, omlettbe töltve, főtt tojásra egyszerűen rápöttyintve.

Ehetjük tésztával, de tehetjük pizzára, csirke- vagy nyúlhús mellé.

--- egy késes aprítógép jó szolgálatot tehet az ilyen konyhai tevékenységeknél. Nekem kb. 10 éve van. Akkor szükségből kellett, még nem is tudtam, milyen nélkülözhetetlen lesz később. Ma már nem tudnám elképzelni a napjaimat nélküle. Nem nagy befektetés, sok típusból lehet választani, érdemes beszerezni egyet.

Ez  a recept már évek óta elfekvőben van nálam. Érdekesnek találtam, de mégsem került rá sor, hogy el is készítsem, pedig az összetevői szinte állandó alapanyagok a konyhámban.

Gastronomica blog -- Trendo. 

Most megkerestem, de látom, hogy néhány éve már nem írja a blogot.

Ha jól emlékszem, annak idején az Erdélyi konyha című gasztro újságot szerkesztő lányok csapatához tartozott egy-egy szórakoztató írásával.

A hozzávalók aránya természetesen szabadon változtatható, ízlés szerint. Nekem így jó volt az összeállítás.  A mennyiségeket én egyből dupláztam. Nem bántam meg!

• 25 dkg aszalt füge ---ha puha, akkor nem kell csinálni vele semmit---ha kissé szikkadt, akkor, mint én is, egy kevés vízzel a mikróban fél perc alatt felmelegítettem, hogy megpuhuljon, azután leszűrtem róla a vizet
• 15 dkg fekete olajbogyó
• 2 evőkanál kapribogyó
• 2 maréknyi dió megpirítva
• 2 ek balzsamecet
• kb. 1/2 dl olívaolaj
• frissen őrölt bors
• 2 db kb. 15 - 20 cm-es friss rozmaring ág / nem lesz sok ekkora mennyiséghez /

Sót nem tettem bele.
Az íze egy kissé édeskés a fügétől, de szerintem ezen a só nem segített volna.
A pirított rozskenyér jól illett hozzá. A camambert sajtot egy kicsit megmelegítettem a mikróban és így kentem a kenyérre.
Állítólag akár két hétig is eláll a hűtőben, de nem valószínű, hogy le tudom tesztelni.

Hideg köret a forró napokra

A múlt heti forróságban készítettem ezt a köretként is beillő krumplisalátát. Annyira voltam előrelátó, hogy a krumplit az előző este főztem meg, amikor már egy kicsit jobb lett a levegő. Hűvösebb szerintem nem volt, de mégis az illúzió.....

• héjában főtt krumpli
• lilahagyma nagyobb kockákra vágva és a mikróban kicsit megpárolva, hogy ne legyen nagyon erős
• fekete olajbogyó karikára vágva
• kapribogyó összetörve
• nagy adag petr.zöld összevágva

Az öntethez:

• Sűrű tejföl
• majonéz
• olívaolaj
• magos mustár
• só
• frissen őrölt bors
• kevés tejszín
• citromlé

A citromtól kellemesen pikáns lett. Ennek is jót tesz, ha áll egy kicsit fogyasztás előtt, hogy az ízei összeérjenek.

Medvehagyma újra és újra---kenyérre való kencék

Ma kenyérre való kencéket készítettem. Részben a fagyasztásra gyártott levelek maradékának hasznosítására, részben a Lidl-ben vásárolt fekete olajbogyó felhasználására. Már jó ideje tudom, hogy sok ételbe inkább a fekete olajbogyó illik semlegesebb íze miatt, de sokkal drágább, mint a zöld. Néha veszek, ha jó áron találok és a fel nem használt mennyiséget a fagyasztóba rejtem. Kitűnően bírja a mélyhűtést.
Túrókrém:

• 25 dkg túró
• 15 dkg mascarpone
• 2-3 ek sűrű tejföl
• 1-2 ek aprított medvehagyma
• 1 ek aprított kapribogyó
• 5 dkg aprított fekete olajbogyó
• só
• frissen őrölt bors
• olívaolaj

Villával kevertem össze a hozzávalókat.


Tonhalkrém:

• 2 dob. aprított tonhal konzerv
• 3-4 db szardella filé vagy 2 kk szardellapaszta
• 1 ek aprított kapribogyó
• 1 ek aprított fekete olajbogyó
• 1 ek aprított zöldolajbogyó
• olívaolaj
• bors
• 1/2 lime leve

Botmixerrel pürésítettem a krém hozzávalóit.

Olajbogyókrém:

• 20 dkg fekete olajbogyó
• 2 ek kapribogyó
• 3 szardellafilé
• 1 ger. fokhagyma
• 1,5--2 dl olívaolaj
• bors

Botmixerrel törtem össze a hozzávalókat.

A medvehagymás lepényeket a krémekhez sütöttem, hogy a zöldségeken kívül, legyen mivel mártogatni. Bármelyik kenyértésztából elkészíthető, de több élesztő kell bele, mint a kenyérbe.

• 20 dkg grahamliszt
• 40 dkg fehérliszt
• 4 dl folyadék
• 10 dkg öregtészta
• 1 ek burg.por
• 2 ek olaj
• só
• 2,5 dkg élesztő
• 1 kk cukor
• aprított fekete olajbogyó
• aprított medvehagyma

A kenyérsütőgéppel összekevertetem a tésztát, duplájára kelesztem, azután elosztom nyolc részre. Meggömbölygetem egyenként, majd tíz perc pihentetés után kilapítom. Újból kelesztem kb. húsz percig, azután 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.

Medvehagymás kosárkák

Olyannyira igaz a cím, hogy a tésztában és a krémben is van medvehagyma. Történt pedig azért, mert a késes aprítóban---amivel tetemes mennyiségű levelet vágtam össze, hogy a fagyasztóba dugjam---maradt annyi összevágott levél, amit sajnáltam volna kimosni. Ezért összekevertem benne egy tésztát, ami öszeszedte a leveleket. Vettem nem rég egy csomag kosárka sütőformát és a csomagolásán volt recept is. Van nekem egy több, mint húsz éves sütőformám, de az nem tapadásmentes bevonattal készült és bizony gondos előkészítést igényelt használat előtt. ---------Nagyon szeretem ezt a sütőforma fajtát. Szerintem gusztusos kis falatkákat lehet bennük sütni. Régebben is többször sütöttem sósat, mint édeset és most is inkább sóssal próbáltam ki.

• 28 dkg liszt / 15 dkg graham + 13 dkg fehér /
• 20 dkg vaj vagy margarin
• só
• 2 ek sűrű tejföl
• szükség szerint hideg víz / 2-3 ek. /

A géppel kikevertettem a tésztát, szépen összeszedte a medvehagyma leveleket is. Összegyúrtam és mérlegen lemértem, kiszámoltam, hogy milyen súlyú tésztagombócokat csináljak, hogy minden formába jusson. Éppen annyi volt a tészta, amennyi formám volt. ---------A gombócokat a két tenyerem között kilapítottam, beletettem a kosárka formába és szétnyomkodtam a szélei felé a tésztát, miközben forgattam a formát. Nem tart olyan sokáig, mint gondolnánk, feltéve, ha az ember lányának nincs éppen három hete ínhüvelygyulladása. --------A tésztát most nem sütöttem elő, mert a töltelékkel együtt kellett sülnie.

• 
  10 dkg vaj
• 2 ek liszt
• 2 dl tej
• 10 dkg bacon
• 5 dkg márványsajt
• fekete olajbogyó
• 1 tojás sárgája
• 1 ek aprított medvehagyma

Sűrű besamelt főztem. Amikor kicsit kihűlt, belekevertem a tojást. A szalonnát szintén a késes aprítóval vágtam össze és belekevertem a besamelbe a sajttal együtt. Hozzáadtam a medvehagymát és jól kikevertem. --------Elosztottam a tészta kosárkákban és mindegyikbe nyomtan egy olajbogyót. A massza éppen elég volt, jól ki van számolva.

180 fokon sütöttem 25 percig. Sülés közben kicsit felfúvódik, azután összeesik, de ez az ízén nem változtat semmit.

Ezek a sütőformák, amik nagyon jól beváltak.