Fésűkagyló kóstoló

Itt most a tálalás volt a legnagyobb feladat, mert az étel bizony a bolti fagyasztóból való. Ezt nem leminősítő, rossz értelemeben mondom!
Kissé csalódtam a kínálatban, mert, ha nem tudnám, hogy néz ki a fésűkagyló, akkor még el is ájultam volna a lehetőségtől, de így utólag, csalódott vagyok.
Volt szerencsém egy gasztro rendezvényen fésűkagylót kóstolni, igaz, valószínűleg a kisebbeket hozták oda is, de legalább egészben voltak.
Naív voltam, amikor megvettük ezt a kagylót, mert azt hittem, hogy a borsos ára valóban ínyencséget takar.
Az ára eredetileg volt magas, most akciósan jóval alatta volt, ezért vettük meg. Még így is csalódás volt. Persze nem gondoltam azt, hogy négy darab tenyérnyi kagylót találok benne, de azt sem gondolhattam előre, hogy  az eredetileg igen drága termékben összesen egy egész / kisebb / kagylónyi mennyiségű hús van gondosan apróra darabolva, hogy a négy kagylóhéjba szét lehessen osztani.
A darabok egy egyébként jóízű szószba voltak belekeverve, amivel megtöltötték a héjakat.
Mivel legalább huszonöt percig kellett sütni, ezért gondoltam, hogy nincsenek agyon főzve.Finom volt, csak nehezen találtuk meg a hús darabokat benne.
Nem bántam meg, de annyi pénzt biztosan sosem fogok érte adni, mint az eredeti ára.

Rukkola saláta, citrom és pirított sajtos bagett egészítette ki.
Amit ittunk hozzá, az Prosecco volt, semmi más nem lehetett!

Meleg saláta kagylóval

Úgy történt, hogy tegnap vizsgálatok miatt nem volt lehetőségem reggelizni. Délelőtt egy-két pogácsával elvoltam, de miután a férjem is velem volt, nem hagyhattam, hogy éhezzen, ha én nem eszem. Dél körül ettünk egy pékségben frissen sült sajtos valamit. Haza érve persze nem kellett az ebéd, ami nem volt éppen könnyű, ezért körbe néztem, hogy miből készíthetnék egy saláta ételt. Mire ezzel elkészültem, éppen annyira voltunk éhesek, hogy jó étvággyal eltüntessük.

• 60 dkg zöld hüvelyű bab-- sós vízben megfőztem


• 1/2 fej jégsalátát összevágtam / lehet, hogy megbocsájthatatlan, de nem tépkedtem /


• 5 szem krumplit héjastól megfőztem


• 10 dkg bacon szeleteket az első sütés után a sütőben ropogósra sütöttem


• a zsírjában megforgattam a félbevágott főtt krumplikat és a sütőben átsütöttem


• 30 dkg fagyasztott kagyló
• 10 dkg fekete olajbogyó

Olívaolajon mepirítottam 2 gerezd reszelt fokhagymát, megsütöttem rajta a bacon szeleteket. Kiszedtem és rádobtam a félig felolvasztott kagylókat. Amikor elfőtte a kiengedett viz egy részét, öntöttem hozzá 1/2 dl száraz fehérbort és elforraltam. Közben megsóztam, borsoztam és egy fél lime levét csavartam rá. Annyi lé maradt alatta, hogy a babot meglocsoltam vele. A szalonnákat közben a sütőben ropogósra sütöttem. A kiengedett zsírban megforgattam a főtt krumplikat és a sütőben megpirítottam.

--------Készítettem egy saláta öntetet is sherry ecetből, olívaolajból és lime léből. Megsóztam és borsot is tekertem bele.

• Tányérra tettem egy marék salátát és megöntöztem a saláta öntettel
• Rátettem a kagyló levével meglocsolt babot
• A krumplikat köré raktam
• A babra tettem a kagylókat és az olajbogyókat
• A szalonna szeleteket pedig mindezek tetejére

Plusz lime lével kicsit megspricceltem. Langyosan tálaltam. Csilipaprikát is lehetett volna tenni bele, de én most kihagytam. Bőséges három adag lett belőle. Nem ettünk mellé semmit, de pirítóst lehet hozzá adni.

Érdekes volt, hogy a kissé füstölt ízű szalonna és a kagyló, mennyire megférnek egymással. Olvastam már hasonló recepteket, de nem hittem volna, hogy,valóban jó íz kerekedik belőle.

Palacsinta tenger gyümölcseivel töltve

Ez a palacsinta is akkor készült, amikor az előző spenótos, de ebbe beletettem a pizzához készített ragu maradékát egy kevés főtt burgonyával keverve.

• az összetekert palacsintákat kapribogyóval elkevert tejföllel öntöttem le és így sütöttem össze a sütőben

Ebből én nem ettem, de a férjem szerint nagyon finom volt. / a kapribogyós tejföl nekem is ízlett /

Polipos pizza

Vacsorára készítettem, mert azt akartam, hogy ne az unalmas kenyér-felvágott-vagy valami variációt együk. Volt már jónéhány vacsora ötletem, de mindég szívesen eszünk olyat, ami egészségesebb, mint az előbb említett összetevők. A kenyérsütőgép nagyon sokat segít. Azt hiszem az utóbbi évek egyik legjobb befektetése volt. Most már akkor is tudom könnyedén használni, ha egyébként mellette még két-három egyéb dolgot végzek egyszerre. Szeretjük az egyszerű, főleg telj.kiőrlésű liszttel készült lepényféléket. Tulajdonképpen ilyen a pizza is, ami nagyon sokféleképpen felhasználható alap tészta. Ezért nem is tudom mindég pizzának nevezni az elkészült ételt. ------------Most ismét vettem kedvenc boltomban egy erősen leárazott polipkonzervet, egy kagylókonzervet és egy koktélparadicsom konzervet. Ebből muszály volt egy tengergyümölcsei pizzát készíteni vacsorára. Hát,...nem lett rossz! A ragu hozzávalói:

• 1 dob. polipkonzerv
• 1 dob. kagylókonzerv
• 1 nagy fej hagyma
• 5 ger. fokhagyma
• 1 dl száraz fehérbor
• 2 ek olaj
• 5 dkg vaj
• só
• frissen őrölt bors
• 1 dob. koktélparadicsom konzerv
• 1 ek kapribogyó
• 1 ü. házi pizzaszósz
• 10 dkg trappista sajt
• olívaolaj a tetejére

Az olajon és vajon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát és három gerezd zúzott fokhagymát. Sózom és fedő alatt párolom. Ráöntöm a lecsöpögtetett kagyló- és polipkonzervet. Egy forralás után a fehérbort is bele öntöm. Elforralom, hogy csak az aromája maradjon. Ráreszelem a maradék két gerezd fokhagymát, borsot szórok rá és végül beleöntöm a szintén lecsöpögtetett paradicsomot. Félre teszem, amíg elkészül a tészta.
Tészta: 3 dl víz; 20 dkg telj.kiőrl liszt; 30 dkg sima liszt, 2 ek olívaolaj; só; 2 dkg friss élesztő; 1 kk. cukor.
--------A géppel összekevertetem a tésztát és kb. 20 perces kelesztés után kinyújtom két lapra. Bőségesen megkenem a pizzaszósszal, megszórom reszelt sajttal és erre teszem a kagylós ragut. A paradicsomokat elosztom, hogy minden hová jusson. Az összevágott kapribogyóval megszórom, olívaolajjal meglocsolom és mehet a sütőbe. Pontosabban egy újabb 15 perces kelesztés után. 170 fokos sütőben sütöttem légkeveréssel / rövidebb idő alatt készül el / kb. 15 percig.
--------Nem tévedésből írtam, hogy a sajtra tettem a ragut. Nem akartam, hogy az egész ételből csak a sajt látszódjon, viszont kellett ahoz, hogy sülés közben jól bele tapadjanak a ragu alapanyagai. Úgy emlékszem, hogy az olaszok egyáltalán nem tesznek sajtot a halas, kagylós pizzákra ill. tésztákra. Így én egy magyaros kompromisszumot kötöttem a sajttal.

Kagylós, polipos rizottó

Kedvenc boltom ismét elkényeztetett tengeri herkentyűkkel. A kagylóról már írtam, de nem régen találtam egy polip konzervet is. A kagyló még mindig akciós,  ezért újból vettem egyet. Gyönyörűek! Kék kagylók Horvátországból.

A polipkonzerv sós lében, natúr ízzel, gondoltam, nem lehet ehetetlen. Kicsit bizarr volt, de annál érdekesebb.

Nem bírtam megállni, hogy meg ne kóstoljam, pedig bármennyire bevállalós is vagyok, voltak már feledhető élményeim. Néhány éve csigákat szedtünk, koplaltattam őket, megfőztem és a családom nem természetesen ugyan, de jó ízűen megette. Nekem már nem esett olyan jól, de ma is azt mondom, ha elém teszik elkészítve, valószínűleg megenném mindenféle előítélet nélkül.

A polipkonzervnél is az volt a véleményem, hogy miért kellene, hogy annyira lelkesedjek az ilyenfajta ételekért, amikor gyerek koromban nekem a csirke lábát kellett fognom amikor levágták és nem tintahalat tanítottak pucolni. Szóval, nem tagadom, néha csak az a kíváncsiság hajt.
Azt is tudom, hogy ezek az ideszállított alapanyagok megközelítőleg is csak gyenge utánzatok. Viszont abban is biztos vagyok, hogy "bizonyos" éttermi rizottókban és egyes pizzákon ugyan ilyen alapanyagokkal fogok találkozni. Akkor meg miért ne készíthetném el itthon, az étterem helyett....?

• 25 dkg rizottó rizs
• 1 fej hagyma
• 2 ger. fokhagyma
• 1,5 l húsleves/ jobb esetben alaplé /
• 1 dob konzerv koktélparadicsom
• 1 dob konzerv polip
• 1 cs. fagyasztott kagyló
• vágott petr.zöld
• só
• frissen őrölt bors
• 5 dkg vaj
• bő 1/2 dl száraz fehérbor

Az olívaolaj és vaj keverékén megpároltam az összevágott hagymát és fokhagymát. Megsóztam egy kicsit, hogy könnyebben puhuljon. Rátettem a rizst, felöntöttem a borral, elforraltam és elkezdtem adagolni hozzá az alaplét. Amikor elfőtt egy adag, akkor tettem rá a következő merőkanálnyit. Egy-két kanállal egyszerre.


Közben kiolvadt a kagyló is. Amikor már csak kb. tíz perc volt hátra, hozzátettem a kagylót, öt perc főzés után tettem bele a polipokat és a paradicsomot. A paradicsomot leszűrtem, csak a bogyók kellettek. Megszórtam borssal és egy kevés csilipehellyel. Tálalásnál vágott petrezselyemzöldet szórtam rá.


Úgy olvastam, hogy a tenger gyümölcseis rizottókra és tésztákra nem szokás parmezánt szórni. Én sem tettem. Igaz, parmezánnal még nem is találkoztam, de azt láttam, hogy szakácsok ugyan azt a sajtot használják, amit én is megvehetek a CBA-ban.

Póréhagymás sherrys kagyló

Gyönyörű fagyasztott kagylókat vettem karácsony előtt a helyi CBA-ban. Akciós, nem lejárt, de majdnem féláron volt. Ezt nem lehetett kihagyni! A 24-ei előkészületek délutánján nagyon jól jött ez az alapanyag, mert az elkészítése szinte percekbe telik csak, de megenni lassan ízlelgetve szabad, hozzá pedig egy kis hűtött vodka nagyon jól esett.

A recept Jamie Oliver agyából pattant ki, de az én konyhámban landolt.

• 50 dkg fagyasztott óriáskagyló/ a kicsi is jó /
• 3 db póréhagyma zöldjével együtt
• 10 dkg vaj
• 3-4 ger. fokhagyma
• 1/2 dl sherry / konyak is jó /
• 1 dl tejszín
• só
• frissen őrölt bors

A póréhagyma zöldjét vékonyra vágjuk, a fehér részét vastagabbra és a fokhagymával a vajon összepároljuk.Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a sherryt, egy forralás után hozzáöntjük a tejszínt is. Összerottyantjuk és beletesszük a kagylókat. Ismét egy forralás és már tálalhatjuk is friss, fokhagymás pirítósal.