Ebéd december 25-én

Mindenképpen egy könnyed levest szerettem volna, de az sem volt utolsó szempont, hogy egyszerű legyen elkészíteni. Ennek a levesnek már volt főpróbája és meg voltunk elégedve vele annak ellenére, hogy nem emlékeztem mindenre, így egy kicsit átalakítva került az asztalra. Most azonban felkészültem és elovastam a hozzávalók pontos listáját. Az elkészítést nem írom le, de itt megtalálható, almás hagymakrém- leves néven. Köszönjük Tündér a receptet!

A leves mellé egy leveles tésztából készült sajtos csavart rudacska volt a betét. A bolti tésztát kihajtottam és megszórtam reszelt cheddar sajttal. Kettéhajtottam, sodrófával jól lenyomkodtam és csíkokra vágtam. Minden csíkot megtekergedtem és sütőpapíros tepsiben megsütöttem.


A főétel ihletője pedig Alíz volt. Alíz konyhája nagyon sok jó receptet kínál, remélem nem haragszik, ha csak ötletadónak használom, hiszen itt kezdődik az igazi főzés.





A csirke szintén könnyű étel, kiváltképp, ha a körete is hasonló. A csirkecombokat sóval, borssal beszórtam, a bőre alá tettem egy szelet bacont és két szelet cheddar sajtot,rozmaringot és hagymát tettem mellé a tepsiben és elkezdtem sütni. Víz nem kell alá, mert úgy is enged magából eleget. Lassan sütöttem, mert elég nagyok voltak, ezért lazán letakartam, hogy ne égjen meg és ne száradjon ki. Közben összefőztem a kenegetéshez való mártás hozzávalóit:

• 1 dl fehérbor



• 2 dl frissen facsart narancslé



• 1 dl balzsamecet



• 2 ek méz

Addig főztem, amíg a felére sűrűsödött be, de ez elég volt a csirkecombok kenegetéséhez. Gyönyörű színt kaptak és nagyon finom illatot árasztottak.

Ez volt a csirkecombok tölteléke. Az ízén nem változtatott semmit, én úgy gondoltam, talán a szalonna sóssága kicsit ellensúlyozza majd a az édes kenegetés ízét. Igazam volt.




Ez a saláta is az ebédhez tartozott, de leginkább csak a gránátalma magok miatt. Egyszerű zöldsaláta, olajjal, narancslével, sóval, frissen őrölt borssal.






Levelestészta kosárkák kéksajttal és brokkolival töltve, mandulával megszórva

A bolti levelestésztából kerek lapokat vágtam és kibéleltem vele a kis tortaformákat. Kb. 3 dkg vajból besamelt készítettem tejszínnel, adtam hozzá 10 dkg kékpenészes sajtot és mikor kicsit kihűlt, kevertem bele 1 db tojást. Sóztam, borsoztam és jól kikevertem.

A brokkolit sós vízben félig megfőztem , hideg vízbe kiszedtem, lecsöpögtettem.

A sajtos besamelt a kosárkákba kanalaztam, elosztottam rajta a kisebb darabokra szedett brokkolit, megszórtam szeletelt mandulával és a megmaradt tésztacsíkokat is a tetejükre tettem.

200 fokos sütőben kezdtem sütni, de félidőben lejjebb vettem a hőfokot 170 fokra és le is takartam lazán, hogy a mandula ne égjen meg.

Vajas burg.pürét is készítettem, de fölösleges volt, mert éppen ezt hagyta meg mindenki.

Töltöttkáposzta édeskáposztával

Nem tudom, hogy a töltöttkáposzta hagyományosan savanyúkáposztából készül-e, de nálunk az édeskáposztás fajtája honosult meg. Nem emlékszem gyerek koromból erre az ételre, de gyanítom, nem lehetett a kedvencem. Ezt a változatát már a gyerekeim nagyanyjától tanultam, de csak később tudtam meg, hogy ez tulajdonképpen a szabolcsi fajtája.

• 2,5--3 kg-os fejeskáposzta


• 1 kg darált sertéshús


• 20-25 dkg rizs


• 1 fej hagyma


• 3 duci ger. fokhagyma


• 1 tojás


• só, bors


• 1 mk őrölt kömény


• olaj


• 1 liter házi paradicsomlé


• kb. 3 dl víz
  

Azzal kezdem, hogy a káposztát a külső leveleitől megszabadítom és egy széles pengéjű késsel kivágom a torzsáját. Ezután az egész fejet egy vízzel teli fazékba teszem és elkezdem főzni. A leváló leveleket egyenként kiszedem és félre teszem hűlni. Sok levelet leszedek, ami fölösleges lesz, azt a maradék káposztával együtt a töltelékek közé teszem majd.

A leveleket félbe vágom, egy töltelékhez elég lesz a fele, a kisebbeket egyben hagyom, csak a középső vastag erezetét vágom ki.



A húst összekeverem a nyers rizzsel, a fűszerekkel és az olajon megpárolt hagymával, amibe beleteszem a lereszelt fokhagymát is.

A blansírozott káposzta levelekbe teszek egy kis gombócnyi húsmasszát és úgy tekerem össze, hogy csak az egyik felét hajtogatom be, a másik nyitott marad. Így egy kis kúp alakú töltelékeket kapok.

A megmaradt káposzta leveleket egy lábas aljára terítem és erre teszem a töltelékeket. Egészen biztosan nem sikerül egyformára készíteni, ezért a nagyobbakat teszem alulra, a kisebbeket a tetejükre. Az egészet felöntöm a paradicsomlével és kiegészítem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. A paradicsomlébe tettem még egy evőkanál sós, darált paprikát, de helyette elég csak a só. Amikor felforrt, kisebb lángra vettem és így főztem tovább legalább egy órán át, de inkább másfelet. Addigra a nyers töltelék biztosan megfől.

Nekem ez az igazi töltöttkáposzta. Főztem rakottkáposztát is természetesen savanyúkáposztával. A párolt savanyúkáposztát is szeretjük, a székelykáposztának nevezett változatot is, de a töltöttkáposzta nálunk ez a változat marad.

Amíg nem készítettem saját magam, azt gondoltam, hogy ez egy macerás étel, de később rájöttem, hogy semmivel sem bonyolultabb, mint sok más étel.

Azzal viszont egyáltalán nem értek egyet, hogy töltöttkáposztának neveznek olyan ételeket, ahol a tölteléknek szánt gombócok csupaszon vannak belefőzve a lédús káposztába. Ez a remek étel azért megér annyi áldozatot, hogy megdolgozzunk a gombócok becsomagolásával.

Újévi lencse újra gondolva

A hagyományokhoz híven vagy talán a babonához híven, nálunk is lencse kerül az asztalra január elsején. Eddig sikerült úgy szervezni, hogy a lencselevest mindég meg tudtam főzni előre, de most elszámítottam magam. Dolgoztam szilveszter napján és igen későn értem haza / este tízkor /, ezért az előkészület elmaradt. A lencsét azonban semmiképpen nem akartam kihagyni, ezért egy gyorsabb megoldáson gondolkoztam. Elsején, kicsit kókadtan, ugyan kinek van kedve a konyhában állni órákon át?
Feltettem főlni a füstölt pulykacombot. Jól elvolt magában kb. 3-3,5 órát. Nem gyorspácolt volt, hanem a hentesnél vettem saját készítésűt.
Amikor úgy gondoltam, hogy már ideje a többi hozzávalót is megfőzni, mert lassan éhes lesz a család, akkor a lencsét is feltettem főlni. A vízébe tettem fokhagymát, babérlevelet, sót.
Közben a lilahagymát és a póréhagymát vastagabb szeletekre vágtam és vajas-olajon megpároltam. Amikor készen volt, öntötten rá egy mokkáskanál világos balzsamecetet.
Megfőztem néhány tojást is és pár darab füstölt, csípős kolbászt is.
A megfőlt lencsén már nem sok víz maradt, mert közben elfőztem, ezért nem kellett leönteni róla, de ha kell, nyugodtan öntsük le, mert nincs rá szükség. A lencsére egy evőkanál fehér balzsamecetet tettem és így hagytam hűlni.
Összekevertem a saláta öntetét és amikor a lencse kicsit kihűlt, hozzá kevertem.
Engem végül egy kissé a sóletre emlékeztetett, de ez rajtam kívül senkinek nem jutott eszébe.

• 1/2 kg lencse
• 3 babérlevél
• 2 ger. fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• kb. egy kg-os füstölt pulykacomb
• 5 db tojás
• 30 dkg füstölt kolbász
• 1 póréhagyma
• 2 lilahagyma
• világos balzsamecet

A salátaöntethez:

• 1 dl tejföl
• 1 actívia kefír
• 1 mk dijoni mustár
• 1 ek magos mustár
• só, bors
• esetleg citromlé

Igaz a mondás, hogy sosem késő újra kezdeni. Sajnálom, hogy eddig ragaszkodtam a lencseleveshez. Nagyon szeretjük, de lencsét nem csak újévkor szoktam főzni, ilyen salátát azonban még nem készítettem. Eddig!

Újévi jókívánság

Úgy gondolom, a jó kívánság sohasem jön későn. Most így jártam én is, de közben gondoltam Mindenkire, akit ismerek, arra is, akit nem és azokra is, akik idelátogattak az elmúlt napokban és látszólag egy gazdátlan blogot találtak. Sajnos a blog gazdája csak másodállásban blogger, a fő állást még ennyire sem lehet hanyagolni. Többször tartott a napom hajnalig, de a beírásokra már így sem volt időm. Nem panaszkodom csak magyarázkodom. Főztem, fényképeztem, de a receptekről csak annyit mondhatok, hogy a következő karácsonyig mindet beírom és közzé teszem. Ígérem!

Sajtos , túrós rudak és csigák

• 30 dkg liszt
• 25 dkg túró
• 25 dkg margarin
• 1/2 cs. sütőpor
• 1 mk szódabikarbóna
• 2 kk só
• 3-4 ek mák / nem darált /

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, a mákot is a tésztába keverjük. Kinyújtjuk 2-3 mm vastagra / lehet vastagabbra is, de akkor kicsit tovább kell sütni /és fölvagdossuk csíkokra. Tepsire tesszük, tojással megkenjük és megszórjuk sajttal, mákkal, köménnyel, sóval stb.

180-200 fokon sütjük kb. 15 percig.

A tojást én vízzel kevertem össze a kenéshez, mert egyszerre készült a kétféle sós, és nem akartam elhasználni két tojást. A feladatát így is ellátta tökéletesen.

• 30 dkg liszt


• 25 dkg túró


• 25 dkg főtt, áttört burgonya


• 25 dkg margarin


• 2 kk. só

A tészta hozzávalóit egy késes pengéjű robotgéppel kevertem össze. Nekem éppen jó állagúra sikerült , de, ha pl. a túró nedvesebb, akkor kellhet még bele liszt.

Az összegyúrás után a tésztát kétfelé vettem és egyenként kinyújtottam. Nem szoktam pihentetni. Megközelítőleg téglalap formára kinyújtom, megkenem vízzel hígított felvert tojással és megszórom reszelt ajttal. Feltekerem és karikákat vágok belőle, ezeket elfektetem egy sütőlapra, és így sütöm meg a csigákat. A tetejüket szintén átkenem a tojással. Aki akarja még fokozni, akkor reszelt sajtot szórhat a csigákra sütés előtt. 180-200 fokon sütöm 15-20 percig, vagy amíg pirulni nem kezdenek.

Ennyi sótól nem lesz nagyon sós a tészta / sótól is függ /, de én nem szoktam sok sót használni, még akkor sem, ha borkorcsolyának készül valamilyen rágcsálni való.

A tésztára kb 20 dkg reszelt sajt fogy el, de lehet szórni rá többet is, mert elbírja.

Halászlé és pangasius filé kaprimártással

A karácsonyi halászlé körül nem szokott vita lenni. Mindenki szereti, senki nem akart még helyette más levest enni . Ami utána kerül az asztalra, az minden évben valami más. Régebben a rántott hal volt, de néhány éve rávettem a családom, hogy változtassunk. Nem volt nehéz dolgom és a rántott ponty így is megmaradt, csak nem a vacsora részeként. Készítettem már lazacot, kacsát, most pedig pangasiust.
A fagyasztott halfiléket felolvasztottam és nagyon minimálisan fűszereztem. Só, frissen őrölt bors, fokhagyma és citromlé ill. a reszelt héja is. Olívaolaj és vaj keverékén sütöttem meg a sütőben.
Egyszerű vajas fehér rizst főztem mellé, de a mártás igazán összefogta az egészet.

• 2 ek lisztet
• 5 dkg vajon habzásig futtattam
• 1 ek dijoni mustárt és 1 ek magos mustárt tettem hozzá
• 1 dl száraz fehérbort, amivel jól kikevertem
• 2 dl húslevessel felöntöttem és kiforraltam/ erőleveskocka volt/
• só, bors,chili - 2 db/ ízlés szerint /magok nélkül
• 1 ek méz
• amikor sűrűsödni kezd, 2-3 dl tejszínt öntök hozzá
• 1 ek összetört kapribogyót
• citromlével lehet még ízesíteni

Ez a mártás nagyon finom, pikáns ízű, kitűnően illik az ilyen sült halfiléhez. A halhús tömör, kicsit száraz, mindenképpen kell mellé egy mártás.

A halászlé receptjét nem írom le, mert ahány ház-annyi szokás. Mi ponty halászlét szoktunk készíteni, paszírozva, jó sűrűn, ha szerencsénk van, akkor sok ikrával és haltejjel meg néhány szelet beirdalt halszelettel.

Ha évközben könnyebben lehetne halhoz jutni, lassacskán csak rászokna a magyar ember is a hal evésre. Rajtunk nem múlik, mi javítunk a statisztikán.

HALÁSZLÉ

Póréhagymás sherrys kagyló

Gyönyörű fagyasztott kagylókat vettem karácsony előtt a helyi CBA-ban. Akciós, nem lejárt, de majdnem féláron volt. Ezt nem lehetett kihagyni! A 24-ei előkészületek délutánján nagyon jól jött ez az alapanyag, mert az elkészítése szinte percekbe telik csak, de megenni lassan ízlelgetve szabad, hozzá pedig egy kis hűtött vodka nagyon jól esett.

A recept Jamie Oliver agyából pattant ki, de az én konyhámban landolt.

• 50 dkg fagyasztott óriáskagyló/ a kicsi is jó /
• 3 db póréhagyma zöldjével együtt
• 10 dkg vaj
• 3-4 ger. fokhagyma
• 1/2 dl sherry / konyak is jó /
• 1 dl tejszín
• só
• frissen őrölt bors

A póréhagyma zöldjét vékonyra vágjuk, a fehér részét vastagabbra és a fokhagymával a vajon összepároljuk.Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a sherryt, egy forralás után hozzáöntjük a tejszínt is. Összerottyantjuk és beletesszük a kagylókat. Ismét egy forralás és már tálalhatjuk is friss, fokhagymás pirítósal.