Sárgabarack csatni

Nagy divat lett az utóbbi években a csatni készítés. Sok helyen népszerűsítették és szerintem jó dolog, hogy ennyire ismert lett.
Több olyan alapanyag van, ami alkalmas erre, szinte csak a fantáziánk szab határt a variációknak.  Ma már az interneten is több változatot lehet találni, de a leggyakoribb a sárgabarackból készített.
Nekem volt egy néhány évvel ezelőtti receptem, de akkor még nem volt ez a remek lehetőség, hogy egy blogban foglaljam össze a kedvenceimet, ezért a sok papírfecni között elkallódott. De most aztán semmi nem ment meg attól, hogy leírjam és ne kelljen arra hivatkoznom legközelebb, hogy nem találom.;)
Tulajdonképpen leginkább sültek mellé lehet enni, de aki szokott indiai ihletésű ételeket is főzni, az ezt is tudja majd hasznosítani.
Tojás mellé, sajtok mellé szintén fogyasztható és az sem bűn, ha halat sütünk hozzá, de egyszerűen egy fűszeres mártogatósként is megehetjük.
Amennyit készítettem, az nálunk sem fogy el, de ezekből lesz majd a gasztroajándék azoknak, akik ezt értékelik.

• 2 kg sárgabarack
• 0,5 kg hagyma
• 0,5 kg alma
• 20 dkg mazsola
• 2 ek. kurkuma
• 1 tk. őrölt szegfűszeg
• 1 ek.őrölt koriandermag
• 1 ek. őrölt mustármag
• 1 ek. őrölt római kömény
• 1 lapos ek. garam masala fűszerkeverék
• 1 ek. madras currypor / csípős /
• 15 db pici szárított csilipaprika
• 15 dkg barnacukor
• 1/2 dl almaecet
• 1/2 dl borecet
• 2-3 ek olívaolaj

Az olajon megfonnyasztottam az összevágott hagymát, rátettem a kimagozott, felkockázott barackot és almát.
Főzés közben kevergettem, hogy kiengedje a nedvességet a gyümölcs, mert vizet nem tettem hozzá.
Beletettem az összes fűszert és a mazsolát meg a cukrot is.
Én általában frissen darálom meg a magos fűszereket, de természetesen semmi baj a gyárilag őrölt fűszerekkel. A fűszerezés egyébként ízlés dolga, bátran lehet kísérletezni.
Összeforraltam és addig főztem, amíg a leve egy kissé el nem párolgott, hogy ne legyen nagyon híg, de az sem baj, ha hígabb, csak én így én jobban szeretem.
Beleöntöttem az ecetet is és újból összeforraltam.
15 db kicsi --eredetileg tormás -- üveget tudtam megtölteni.
A forró csatnival színültig töltöttem az üvegeket, celofánt tettem a csavaros tető alá és rácsavartam.
Az üvegeket kb. 5 percre fejre állítottam és ezután száraz dunsztban hagytam kihűlni.
Tartósítószer nincs benne, de sokáig eláll. Amikor felbontjuk, akkor viszont vigyázni kell, mert, ha valami zsír vagy morzsa kerül bele, hamar megromlik még a hűtőszekrényben is.

Készítettem hasonlóan szilvacsatnit is meg őszibarackot is, de ez a legnépszerűbb.

Tejfölös pogácsa egy kis csavarral

Nem szoktam pogácsát sütni, mert eddig úgy tudtam, hogy nem tudok.
Hajtogatottat meg végképp nem! Egyszer csináltam ilyet a férjem kedvéért, amikor töpörtyűs, leveles pogácsát sütöttem.
Volt kemény, kiszáradt próbálkozásom, volt sótlan / szó szerint / és volt egy elégetett. Ezek után feladtam!
A sós, sajtos rudak viszont régóta a kedvenceim, mert azok mindég sikerültek.

Nézegettem a papír cetlijeimet és megtaláltam egy kolléganőm receptjét. Az a pogácsa nagyon finom, puha volt, de hajtogatni kellett. A receptet azért leírtam, mert mások is leírták.
Most pedig bátorságot gyűjtöttem és rájöttem, hogy tudok pogácsát is sütni.

A csavar annyi a receptben, hogy két majdnem egyforma leírást találtam annyi különbséggel, hogy az egyikben volt főtt krumpli is.
Összehoztam a kettőt és lett egy finom pogácsánk.

• 50 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 2 tojás sárgája
• 2 dl tejföl
• 2 ek burg.püré por / kenyérsütéshez is ezt használom /
• 1/2 dl tej
• 2,5 dkg élesztő / eredetileg 3 dkg /
• kevés cukor
• 1/2 ek só

Nagyon jó állagú tészta lett belőle.
Fél órás pihentetések között összesen háromszor kellett hajtogatni.
Ujjnyi vastagra kinyújtottam, berácsoztam a tetejét, kiszaggattam és -- azért, hogy ne kelljen feltörni még egy tojást -- tojásfehérjével lekentem.
Előmelegített sütőben kb.190°C-on 15 perc alatt megsütöttem.
Ezt a receptet megtartom!

Őszibarackos cobbler vanília mártással

Ebben az édességben a legnagyobb problémát a helyes név meghatározása jelenti.  Most valamiért nekem ez volt a természetes.
Az eredeti recept természetesen sima fehér lisztet írt, de én sokszor készítek grahamliszttel ételeket. Most viszont nem cseréltem le.
A sütőpor viszont 1 cs. volt, mert a saját recept leírásom nincs mindég kéznél / ezért sem szeretem a számítógépes tárolást / és volt egy papír cetlim -- mert abból még sok van -- és ezen egy egész csomag sütőpor volt írva.
A fehér liszttel együtt ezért ebből most egy nagyon laza tészta lett. Egészen meglepődtem!
A recept leírása egy másik bejegyzésben olvasható, ezért nem írom le még egyszer.

Ez a zöld marcipán nem tartozéka a receptnek, csak folyamatosan használom, hogy fogyjon.. Most ide is tettem, mert egyszer egy másik sütésnél a liszt egy részét mandula liszttel helyettesítettem és az nagyon finom volt.
Ez házi marcipán és azt gondoltam, hogy érezni majd a mandulás ízt. Tévedtem!

A barackok előpárolásánál most nem keletkezett annyi szaft, mint máskor és szinte száraznak tűnt a sütemény.
Hirtelen felindulásból készítettem egy vanília mártást.

Vanília mártás: 2 db tojás sárgáját 5 dkg házi vaníliás cukorral és egy lapos kanál liszttel összekevertem.

                       Hozzáöntöttem 1/2 liter tejet és addig főztem, amíg besűrűsödött.

                        Amikor elkészült, belekevertem 1 dkg vajat.

Ezzel már nem volt száraz a sütemény.

Bulgurral rakott cukkini

Amikor a család diétára szorul, elég a pirítós kenyér és a párolt rizs, de néhány nap után már valami tartalmasabbat kíván a férfi gyomor, ami még mindég nem bírja a pörköltet.
A cukkini kitűnő alapanyag, de hús nélkül több nap után már nem kell ez sem. A csirkemellet sosem tartottam sokra, pedig az utóbbi években felhasználtam jó pár étel elkészítésénél. Valószínűleg azok a régi élmények tartóztattak tőle, amikor a csirkemellet, mint cipőtalpat ettem. Ma is találkozom ilyennel.
Az éttermek kínálatában elég sok étel szerepel csirkemellből készítve. Gyanítom azért, mert ezt lehet viszonylag gyorsan friss ételként elkészíteni anélkül, hogy nagyobb előkészületeket igényelne a napi menü összeállítása. Mi van, ha mégsem fogy el az előkészített kacsa vagy marhahús?

• A cukkiniket / 2 db közepes / hosszában felszeleteltem és sózás nélkül olajjal megkenve sütőpapíros tepsin megsütöttem, de csak annyira, hogy színt kapjon -- nem baj, ha nem puhul meg
• A csirkemellet késes aprítóban / hogy ne kelljen darálót mosni / összevágtam és olajon kevés hagymával megpirítottam. A sülő húst szétszedegetni nem lehetetlen, de embertpróbáló feladat.
• Az unott rizs helyett a fagyasztóból elővett -- jobb napokat látott -- főtt bulgurral kevertem össze a csirkét, amibe tettem egy fél doboznyi tejszínes krémsajtot, egy tojást és egy kevés vizet. A fűszerezés csak borsikafű volt.

A megsült cukkinik egy részét margarinnal kikent tepsibe tettem, megsóztam és szétterítettem rajta a húsos keveréket.
Beborítottam a maradék cukkinivel, megsóztam és leöntöttem egy tojás és egy kevés tej keverékével.
Fél óra alatt összesütöttem a kb. 170°C-os sütőben. Ennyi idő alatt szépen összeállt, hiszen már minden meg volt főzve. A cukkini még így is roppanós maradt. Szerintem így volt igazán finom!
Nem tömény étel, jó adagra van szükség, hogy rendesen jól lakjunk vele. Ezért aztán mi kétszer szedtünk az ebédnél.Talán a fiúk már ki volt éhezve egy rendes kajára!

Nyári ebéd --- Coleslaw saláta

Amikor még nagyon meleg volt, akkor készítettem hasonló ételeket  hétvégi ebédre.
A zöldségek adottak voltak, mert egy kis maradék volt, ami másra nem igen jó.
A csirkemell pedig a fagyasztóban várt a sorsára, ami eredetileg egy saláta betétjeként volt tervezve.
A bejegyzés pedig azért nem került fel, mert meleg volt.
Pontos receptnek tulajdonképpen nincs értelme, csak annyit szeretnék írni erről a salátáról, hogy hasonlót már gyerek koromban is ettem csak  akkor nem volt ennyire népszerű. Ma a gyorsétteremek kedveltették meg és persze az, hogy amerikai. Az csak jó lehet!

A COLESLAW (ejtsd: kolszló), vagy az USA déli államaiban egyszerűen csak “slaw”,nem más, mint egy nyers káposztából készített, ecettel is ízesített majonézes saláta, amihez vagy kerül más zöldségféle, mint a sárgarépa, uborka, hagyma, vagy gyümölcsök, mint az alma, ananász, vagy nem, vagy reszelnek rá sajtot, vagy nem. A coleslow alapanyag a káposzta, amit már a legrégibb időktől fogyaszt az emberiség.

Ehhez a minimalista salátához nem kell más, mint egy fej káposzta, amit lereszelünk, valamint ízlés szerinti mennyiségben a kedvelt majonézünk, és egy kevéske almaecet. Ezeket kell egy salátástálban fa-, vagy műanyag kanállal  jól összekeverni és már adhatjuk is a BBQ-hoz. Nagyon egyszerű és finom.

A  különféle leírásokkal ellentétben én nem sóztam be a káposztát. Vékonyra vágtam, répát vágtam  vékony csíkokra / bizony, nem reszeltem /  és egy kevés lilahagymát.

Majonézzel és egy kevés magos mustárral / ecet helyett /  kevertem össze.

A csirkemell bőrrel együtt volt eltéve, hogy majdan egy saláta  alkotó elemeként finom ízt adjon hozzá.
Hát, adott is!

Háztáji tejből házi sajt -- panír

Volt már kísérletem a házi sajtkészítéssel, de rendre kudarcba fulladt. Utoljára négy liter tejet pocsékoltam el, mert valószínűleg a tejoltóm már megromlott. Azt sem tudtam, hogy meg tud romlani. Próbálkoztam citromlével is, de úgy sem sikerült. Ma sem tudom, miért?
A Krisna hívők és az indiai vegák rendre készítik a friss sajtokat az ételeikhez, hiszen nekik remek fehérje forrás. Nem hagyott nyugodni a sikertelenség. A kitartás engem igazolt, most végre sikerült és sokkal egyszerűbb, mint a tejoltós, igaz más fajta sajtot lehet így készíteni, de nem adom fel. Egyszer csak fog sikerülni a tejoltós is.
Panír készítés       Vegavarázs útmutatása alapján

• 2 liter házi tej
• 6 evőkanál citromlé vagy 1 teáskanál citromsav

1. A tejet fölforraljuk, lejjebb vesszük a lángot és belekeverjük a citromlé felét.
2. Kevergetjük és amikor megváltozik az állaga, hozzáadjuk a többi citromlevet is.
3. Tovább kevergetjük melegítés közben, amíg jól láthatóan el nem válik a kicsapódott sajt és a savó.
4. Egy textillel bélelt szűrőbe öntjük, kicsit lecsöpögtetjük és  folyó víz alatt átmossuk
5. A textilt jól megtekerjük, kinyomjuk a vizet amennyire csak tudjuk
6.  Ettől már össze is áll a panír, de még nagyon laza szerkezetű. Törni lehet, de vágni nem.
7. Néhány órát állni hagyjuk úgy, hogy egy nehezékkel lenyomatjuk a kicsavart sajtot, de a textilt nem vesszük le róla.
8. Ezután már szeletelni is lehet. Ízesítve nincs, sózni sem fontos, így is nagyon finom az íze.

Nekem a legjobban az tetszett, hogy a szeletelt sajtot meg is lehetett sütni.
Sütés közben megpuhul, óvatosan meg lehet fordítani, de hűlés közben újra szilárdul egy kicsit.
Annyira finom, hogy elmondani nem tudom.
Sajnos elég kevés lett belőle, de a megmaradt savós levét elhasználtam kenyérsütéshez.
Úgy emlékszem, hogy ebből a megmaradt savós léből -- ami még nem a savó, mert ez nagyon sok és édes is -- lehet készíteni a ricottához hasonló túrót, de sajnos nem tudom, hogyan. Ami ezután megmarad, az a savó.

A reggelihez újhagymákat is sütöttem. Nagyon finom, édeskés íze volt és nagyon hamar megsült. Finom húsos sült szalonna egészítette ki ezt az ízorgiát. Sok friss paradicsom, házi kenyér és már jól kezdődött a nap. 

Ezt többször is el fogom készíteni!

Zöld spárga koktélparadicsommal, újkrumplival

Tulajdonképpen már vége a spárgaszezonnak, de még lehet kapni itt-ott. Igaz, elég drága, de az egész szezon alatt többet kértek érte, mint tavaly. Amit olcsón adnak, az sajnos össze van száradva, látszik rajta, hogy régóta áll a polcon. Az ilyet nem érdemes megvenni, mert az élvezeti értéke a nullával egyenlő. Sosem fog kiderülni, mi a jó a spárgában?
Sütöttem már sütőben is, de általában először megpárolom, azután készítem el valamilyen változatban.
Ajánlatos felhasználás előtt alaposan kiáztatni, mert a zárt virágokban igen sok föld bújhat meg, hiszen a föld alól kell utat törnie, hogy kibújhasson.
Meghámozni viszont nem szükséges, én nem is szoktam.
Ha meghajlítjuk a szárakat közel a szár alsó harmadához, akkor nagy százalékban ott fog eltörni, ahol a fás része kezdődik. Így egyszerűen elő lehet készíteni a főzéshez.

A megpárolt spárgát kivajazott sütőedénybe tettem. A fiúk miatt az ő részükbe tettem néhány szelet főtt tarját is.
Leöntöttem tejszín - tojás - sajt keverékével. Rátettem a koktélparadicsomokat és a sütőben megsütöttem.
Nem kell sok ideig sütni, csak amíg a sajt megpirul és a paradicsom megsül.
A koktélparadicsom nagyon finom édes, nem érdemes a hagyományos paradicsommal helyettesíteni, mert nem lesz olyan az íze.
Az újkrumplit megmostam, felvágtam, befűszereztem és a sütőben megsütöttem.
Két csomag spárga volt és három bőséges adag lett belőle. Sok spárga, kevés krumpli --az én adagom volt. A fiúknak kicsit több krumpli és a néhány szelet tarja tette laktatóbbá.