Pulykaragu a sütőből

Szeretek sütőben készíteni ragukat, mert egyszerű. Nem kell mellette állni, nem kell kevergetni, jól el van magában. Persze ehhez kell némi tapasztalat, de ennek híján legfeljebb többször rá kell nézni, hogy van-e még alatta víz, milyen az íze a főzés felénél, kell-e még bele valamilyen fűszer?
A túlfőzéstől nem kell félni, mert a sütőben főzésnél az a nagyszerű, hogy a megpuhult zöldségek sem esnek szét. Ezt egy lábasban készült ételnél nem lehet megoldani.

• 1 kg pulykacomb felkockázva
• 3 db nagyobb hagyma nagy kockákra vágva
• 4 db répa
• 20 dkg füstölt-főtt sonka kockákra vágva
• 2 vastag szál szárzeller
• 1 dob konzerv gomba
• 2 db krumpli
• 1 db paradicsom
• 1 dl fehérbor
• 2 dl víz
• kb. 2 dkg liszt
• só,  bors, borsikafű, kakukkfű, lestyán, mustár, csili,
• olaj

Egy lábasban olajon megpároltam a húskockákat, hogy összezárjam a rostokat.
Megfűszereztem és hozzáadtam az összes többi alapanyagot.
Felöntöttem a vízzel és a borral. Kóstolás után még beállítottam az ízeket.
Megszórtam a liszttel, de nem kevertem össze.
Betettem a forró sütőbe kb 20 percre, ezután visszavettem a hőfokot 160°C-ra. és így sütöttem két órán át.
Egyszer kevertem meg bőven a félidő után, megkóstoltam és utána sóztam egy kicsit.
A liszttől besűrűsödött, de ha sok víz maradna rajta, akkor fedő nélkül el lehet párologtatni.
Tálaláskor friss petr.zöldet szórtam rá.
Körete a gőzgombóc volt.

Fűszeres csirkeszárnyak párolt hagymával

A csirkeszárnyakról nem lehet leszedni a bőrt, pedig az nem egészséges. Ellenben nagyon finom!
Ropogósra sütve, fűszeresen, ragacsosan.
Ellensúlyozhatjuk, ha zöldség körettel tálaljuk és nem krumplival esszük.
Most én a hagymából csináltam köretet, mert mi nagyon szeretjük az ilyen pirított-párolt hagymát.

Sok-sok hagymát megtisztítottam és vastagabb félkarikányi szeletekre vágtam.
Olívaolaj és vaj keverékén megsütöttem egy olyan edényben, amit a sütőbe is be tudok tenni.
Fűszereztem borsikafűvel, kakukkfűvel, borssal.
Megszórtam reszelt sajttal, erre pedig vastagabb szelet paradicsomokat  tettem.
Az egész tetejére mozzarella sajtot raktam és így ment a sütőbe, amíg szépen meg nem pirult és jól össze nem sült az egész.

Tálaláskor friss petrezselyemzölddel szórtam meg.
A pirítós nem is kellett hozzá, de nagyobb étvágyúaknál finom kiegészítő lehet.

Gőzgombóc köretnek vagy édesen

Na, ezt sem most akartam először elkészíteni!
Valahol az emlékeimben  él egy olyan kép, mintha már egyszer próbálkoztam volna vele, de ez egyáltalán nem biztos.
Csináltam már én olyat, hogy a tészta gombócokat rátettem a ragu tetejére, azután vissza a sütőbe és így főlt meg.
A klasszikus gőzgombóc emlékeimben, mint édesség szerepelt, mégpedig mákkal megszórva.
Tulajdonképpen ez így olyan, mint a knédli, de persze annak is meg van a saját receptje.

A másik visszatartó erő az volt, hogy nem tudtam, hogyan gőzöljem ki. Bambusz párolót akartam venni évekkel ezelőtt, igazi koncepció nélkül, de ma már tudnám használni, most viszont nem kapok.

a Desszert.eu  oldalon nagyon sok jó recept van, részletesen leírva, olyan szájbarágósan, hogy én is megértsem, sok képpel, hogy látványos legyen.
Itt kaptam egy ötletet arra is, hogyan gőzöljem a gombócaimat házilag, ha nincs hozzá semmim.
A recept is innen van, bár nem hiszem, hogy legközelebb ezt fogom betű szerint betartani, mert a lényeg itt a gőzben főzés. Aki szokott kelttésztát készíteni, annak nem jelent nehézséget a tészta összeállítása.

Gyönyörű gombócok lettek és kiderült, hogy lehet melegíteni, akkor is megtartja a lazaságát, nem esik össze, tehát nem kell görcsölni, hogy ilyet csak étteremben lehet enni.A két napos gombócot holnap fogom tesztelni!

a gőzölés kivitelezése a következő:

• kell egy megfelelő méretű lábas, amiben elférnek a megduzzadt gombócok / magasságra is /
• a lábas aljába tegyünk egy nagyobb pogácsa szaggatót/ fogó nélkülit / , ha ez sincs, akkor egy fölfordított kisebb hőálló tálkát
• erre tegyük a csatos torta forma lapos lemezét
• amikor forr a víz, egy sütőpapírt tegyünk a lemezre és erre rakjuk a gombócokat úgy, hogy elférjenek a főzés végén is
• forrásban levő víz fölött főzzük 15-20 percig, de a fedőt nem szabad felemelni
• a víz ne érjen a tésztához, csak alatta forrjon

Íme a desszert.eu receptje kb 14 darab / adaghoz---nekem csak 10 db lett

• 20 dkg rétesliszt
• 40 dkg búzaliszt
• 1 tojás
• 1tojás sárgája
• 2 dkg só
• 2 dkg cukor
• 1 ek olaj
• 2 tk rum / én nem tettem bele /
• 2 dkg élesztő / 1 cs. szárított /
• 3 dl víz / nekem ez kevés volt / 

Ha nagyobbak a tojások, lehet, hogy kevesebb víz kell, de a lisztek folyadék felvevő képessége sem egyforma.
Egy könnyen formázható tésztát kell kapnunk.

Az összeállított tésztát meleg helyen a duplájára kelesztjük, majd egy hengerré sodorjuk lisztezett felületen.
Annyi darabra vágjuk, amennyi  gombócot szeretnénk készíteni és kigömbölyítgetjük.
Nem kell újra keleszteni, lehet tovább dolgozni vele.
A gombócokat a forrásban levő víz tetejére tesszük és kigőzöljük.

Mártásos húsok körete, de lehet különféle mártogatósokhoz is enni kenyér helyett.

Kombe--azaz hajtogatott, töltött kelttészta

Nem mostanában volt, amikor ezt a receptet eltettem a kipróbálandók közé. Az viszont most volt, hogy rendeztem azokat és kinyomtattam, hogy jobban kéz közelben legyen, és igazam lett. Íme itt a kép, hogy meg is sütöttem már!
Annyira finom, hogy megéri a fáradozást. Frissen, melegen a legjobb, de melegítve sem veszít semmit az élvezeti értékéből.
Amikor elolvastam a receptet, már akkor az volt az érzésem, hogy ez hasonlít a mi nyújtott rétes tésztánkhoz.
Amikor elkészítettem,akkor már biztosan állíthattam, hogy valóban olyan állagú, mint a rétes tésztája, csak nem olyan rugalmas, de ennek ellenére még húzogatni is lehetett, sőt az sem volt baj, hogy lyukas lett, hiszen a tészták fedték egymást és eltakarték a lyukat.

A készítés közben folyton az volt az érzésem, hogy ez hasonlít valami más ételhez, de nem tudtam, mihez? Láttam a TV-ben egy műsort / Gasztrofanatic / , amiben a tőlünk keletre fekvő országokat mutatták be és ott láttam egy hasonló tésztát, amit vékonyra kinyújtottak, kihúzogattak, megtöltöttek és feltekertek. Ebből egy fekvő csigát tekertek és így tették egy sütőlapra. Nem tudtam, mi volt a neve, de miután elhatároztam, hogy a receptet ide is beírom, megkérdeztem gugli barátomat és a kombe kapcsán kiadta a varázsszót, hogy BUREK.
Igen, ez volt az, amit láttam és ami nagyon hasonlít erre a tésztára. Már akkor elhatároztam, hogy megsütöm egyszer -- mivel rétest már nyújtottam -- , de mostanáig nem lett belőle semmi.
A  recept azt írta, hogy a tészta nagyon lágy, de nem gondoltam, hogy ennyire. Találtam egy másik blogot is, ahol szintén ennek a receptnek az útmutatói alapján készítették el a tésztát, de az nem volt ennyire lágy.
Azt hiszem a következő alakalommal én is tömörebbre hagyom, mer sokkal könnyebb lesz dolgozni vele.
A recept egyébként tökéletes, a hiba az én gyakorlatlanságomból adódott.

• 60 dkg liszt
• 1 dl víz
• 3,5 dl tej
• 2,5 dkg élesztő / nekem 1 cs. szárított /
• 2 tk só
• 1 tk cukor

Ehhez a liszt mennyiséghez nekem sok volt a folyadék, ezért lett ennyire lágy a tészta. Legközelebb a folyadék mennyiségét fogom csökkenteni.
A tészta hozzávalóit egy egyszerű dagasztó spirálos mixerrel kevertem össze, mert lágy volt a tészta és mert nem kell kidagasztani, ezért ez jobb volt most, mint a kenyérsütőgép.

Három részre osztottam a tésztát és kb. 10 perc pihentetés után kinyújtottam az első adagot. Ez most elég munkás feladat volt, mert a tésztát igazából nem is lehetett nyújtani, félre tenni pedig még nehezebb volt.
Addig ugyanis el kellett tenni, amíg a másik lapot is ki nem nyújtottam.

• 10 dkg vaj
• 5 ek olaj

Ezeket össze kell olvasztani és ezzel kell megkenni az első tészta lapot, ezután kell rátenni a második kinyújtott tésztát.
A második tésztát kell az előkészített töltelékkel megkenni és ezután erre jön a harmadik kinyújtott tészta.
Ezt is megkenjük a vajas olajjal.
Ezután jön a hajtogatás, ami majdnem olyan, mint a hajtogatott tésztáké.
Alulról vagy oldalról kezdjük, az mindegy. A lényeg, hogy az egyik felet hajtsuk be a középvonalig, azután a másik felet is hajtsuk a középvonalig.
Ezután az eddigi hajtásokkal ellenkező irányban hajtsuk össze, mint egy könyvet. A nyitott szélét nyomkodjuk össze, hogy a töltelék ne jöhessen ki.
Tegyük át az egészet egy sütőlemezre és vagdossuk be.
Kenjük le tojással és szórjuk meg ízlésünk szerint szezámmaggal, lenmaggal vagy mákkal.
Hagyjuk kelni kb. 1 órán át / ha nagyon meleg van a konyhában, akkor rövidebb idő is elég lehet /

Előmelegített sütőben 170 - 180 °C-on süssük 25-30 percig.

Töltelék

•   2 fej hagyma olajon megpárolva, kicsit megpirítva----10 dkg túró --- 2 ek tejföl -- 1 ek. összevágott medvehagyma, só, bors

A töltelék lehet

• juhtúró - tejföl - kolbász
• spenót - fokhagyma - túró - krémsajt
• hagyma - krémsajt - sonka
• reszeltsajt - vágott zöldfűszer/ petr.zöld / -tejföl

Ezen kívül lehet édes tölteléket is készíteni, mert a tészta semlegessége ezt is megengedi.

Tortilla lapokból gyors vacsora

Ezeket a lapokat majd' egy hónapja sütöttem, az akkori kb. 40°C-ban  arra gondoltam, milyen jól fog jönni majd, ha nem lesz időm vagy kedvem a vacsora készítéshez.
Most hasonló nap volt, csak nem a kedvemmel volt baj, hanem a hűtőben várakozó néhány alapanyagot kellett felhasználnom, mielőtt lejár a szavatossági ideje. Igen, a körte is ide tartozik, mert már majdnem túlérett volt.

A sonka annyira finom és lágy volt, hogy nagy élmény lett volna akkor is, ha nyersen esszük, de már hazafelé jövet elterveztem a lepényeket és erre kellett a sonka is.

A házilag eltett pizzaszósszal kentem meg mindet és erre tettem a többi feltétet.
A kicsi tormás üvegnyi szósz bőven elég volt a hat db. lepényre.
Az egyik adag magyaros jelleget kapott, finom piaci szárazkolbásszal, édes koktélparadicsommal. sonkahagymával és mozzarellával.
Olívaolaj és frissen őrölt bors is került rá.

A másik adagra édes, lédús körte szeleteket tettem, hajszálvékony érett sonka szeleteket, édes paradicsomot és olívaolajat.

A megpakolt lepényeket sütőbe tettem  és átsütöttem. A megsült lepényeket a pikánsan édes - csípős csilizselével ízesítettük.
Érdemes néha egy kicsi több munkával előkészülni a szűkebb időkre. Ez mindég megtérül.
Például most nekem, mert van időm megírni ezt a bejegyzést.

Egyszerű sült csirkecombok vokban sült zöldségekkel

A csirke sajnos nem kapirgálós volt, ezért kellőképpen össze is zsugorodott a sütés végére, de ez is elég volt, hogy ne érezze azt senki, hogy vega kaját kell ennie.
Vége a nyárnak, ez már visszavonhatatlan, ezért másfajta zöldségek kerülnek a kosárba, mint eddig.
Nem bánom, mert a nagy kedvencnek, a sütőtöknek és a paszternáknak most kezdődik a szezonja.

Amíg a csirkék befűszerezve, egy kevés liszttel megszórva libazsírban elősütve és egy kevés fehérborban úszva készültek a sütőben, addig a tűzhely tetején összeállt a köret.

 Kicsit ugyan elnagyoltam a dolgot, mert a répa és a paszternák előfőzve  könnyebben kezelhető lett volna, de nálunk nem okoz gondot, ha roppanósak a zöldségek. Gyakran készítem így, bár most egy kicsit kisebbre kellett volna vagdosni, de ezen is lehetett segíteni úgy, hogy egy kevés vizet öntöttem a vokba és letakartam. A krumplinak sem ártott volna az előfőzés, de mivel szinte minden zöldség egyébként nyersen is fogyasztható, ezen a kis kellemetlenségen hamar túl tettem magam.
Természetesen a kedvenc provanszi fűszerkeverékem nem hiányozhatott, de egy kevés gyömbér, csili, fokhagyma, só és bors is került bele.

A vok nagyszerű találmány! Sokáig nem használtam, mert nem volt olyan helyem, ahonnan könnyen elő lehet venni, ha szükség van rá. Most sincs ilyen, de most a konyhában tartom és kéznél van, igaz, nem szép látvány, de ez érdekel a legkevésbé.
Igen, sajnos idáig el kell jutni, hogy ezt vállaljuk, mert az itthoni munkánk megkönnyítése mindennél fontosabb.
A hétvégi gázlopás miatt sokan panaszkodnak, hogy nincs elég nyomás és kicsi a gáz fűtőértéke, ezért nagyon jól jön a vok, amiben úgy lehet sütni, pirítani, hogy a zöldség valóban süljön és ne megfőljön.
Emiatt nagyon sokat dühöngtem, ezért döntöttem úgy, hogy inkább előveszem a vokot.

Mazsolás kelt csigák

Az úgy volt, hogy a fagyasztóban találtam egy csomag szilvalekváros derelyét és megfőztem.
Igen, szoktam venni, sőt, ilyesmit nem csinálok itthon, mert sok időbe telik, de azért évente egyszer - kétszer csinálok házi szilvásgombócot. Inkább csak egyszer. / a mirelit gombócot viszont ki nem állhatom /
Semmi bajom a mirelit alapanyagokkal, mert a maguk természetes módján kerülnek a konyhába és azt csinálok velük, amit akarok.
A derelye talán nem egészen ilyen, de nem vagyok gasztrosznob, nem fóbiám a bio és nem tudok itthon tehenet tartani, ezért a boltban veszem a húst:))
Na jó, félre a tréfával, ezen hosszan lehetne vitázni, nem szándékom ezt elindítani!

A kifőzött derelyére a zsemlemorzsát szárazon szoktam megpirítani, szerintem fölösleges zsiradékot tenni alá.
Most arra gondoltam, hogy a morzsával együtt pirítok diót is, mert az úgy finomabb lesz és ebbe forgatom majd bele.

A darált diót is a fagyasztóból vettem ki, de már nem akartam visszatenni a  maradékot.

Kb. 10 dkg diót és 10 dkg mazsolát egy késes aprítóban összevágtam és saját --kicsit hígabb -- szilvalekvárral kevertem össze annyira, hogy egy sűrű masszát kapjak.

Közben-- mert időm, mint a tenger --mindenképpen  kalácsot akartam sütni, ezért bedagasztattam a géppel egy tésztát két tojás sárgájával, barna cukorral és tejjel.

Csináltam belőle kicsi császárzsömle formázású kalácsokat és egy tészta darabot kinyújtottam, megkentem a diós töltelékkel, feltekertem és szeletekre vágtam.
A tésztakarikákat tepsire fektettem és kelesztés után megsütöttem.
Hát, így hasznosítottam a maradékokat a család megelégedettségére.