Articsóka / ismét /

 

Ha úgy gondolná valaki,hogy nem élet az élet, ha nem evett még articsókát, akkor hajrá! Jól nézze meg azonban, hogy milyet vesz!

Tulajdonsága, hogy nem sok marad belőle, ami ehető, de ami ebből maradt, az sajnos nagyon kevés volt.

Az articsókaszív az, ami az ehető része. Ezt konzervben nálunk is meg lehet venni és az ára ellenére gazdaságosabb, mint a friss.

Ahol terem, ott nem így néznek ki, mert a szirmai húsosabbak. Igaz, ezt csak a TV-ben láttam, de amikor megfőzték egészben, / akkor is ki kell tisztítani a belsejét / a leveleit egyenként tépkedték le, belemártották valami szószba és kiszopogatták a levelek belsejét.

Szerintem ezek a példányok egy üvegházi, mesterséges neveldéből kerültek ki.

Gyönyörű színe volt, igaz kicsit fáradt állagú, de nem fonnyadt, ezért adták akciósan a Lidl-ben. Az ára jóval több volt, min annak, amit pár éve vetten, de ez nem meglepő.
A csalódottságom viszont igen!
A vaj tetején van az ún. szív, ami az ehető része. Ez jóval kisebb volt, mint az előző szerzeményemé.

A szirmai ilyen vékonyak voltak. Ebből bizony nem lehetett volna úgy lakmározni, mint ahogy én láttam.

Itt még úgy gondoltam, hogy megállok a tisztítással, de nem volt mit meghagyni. Az alsó levelek zöldek voltak, a többi meg rózsaszirom vastagságú.

Ezt a szép bordó tetejű virágnak látszó részt le kell szedni, mert ez alatt vannak a szálas valamik, ami nem ehető. Olyan, mintha szöszös lenne. Késsel  le lehet kapargatni óvatosan, hogy a szívből ne dobjunk ki ehető részeket.
Ez már gyorsan elszíneződik akkor is, ha citromos vízbe dugjuk.
A leveles részeket körbe kell faragni.

Az articsókaszívet nem kell sokáig főzni. Nekem kb. négy perc alatt megfőlt, igaz elvágtam a darabokat.
Citromos, sós vízben főztem meg.

A ragu, amit készítettem belőle kevés volt vacsorának, de több volt egy kóstolónál.

• összevágtam nem túl apróra egy fej lilahagymát és két duci gerezd fokhagymát, amit olívaolajon megpároltam
• három kisebb, de vastagabb szelet főtt sonkát csíkoztam föl
• egy kisebb darab póréhagymát félbe vágtam és felszeleteltem
• egy doboz nagyszemű fehérbabot adtam hozzá és jól összefőztem
• a bab egy részét összetörtem, ezért kissé kiszáradt a ragu, de olívaolajjal meglocsoltam
• só és frissen őrölt bors került bele
• a megfőzött articsókát feldaraboltam és a raguba tettem

Kenyeret pirítottam és erre pakoltuk a ragut, mert így volt gazdaságos.

Sok finomságot lehetne belőle készíteni, de azt hiszem a frissel nem fogok többet próbálkozni.

Csokoládés kókuszos szelet

Kicsit törékeny, gyakorlatilag alig szeletelhető, de nagyon finom sütemény.
Sok nekem tetsző recept van  a könyvben, szerencsére nincsenek túlsúlyban a tengeri herkentyűk. Nincs semmi bajom velük, szeretném is enni, de a hozzájutás erősen korlátozott, ezért nincs szükségem olyan könyvre, amiben csak a képeket nézegethetem.

  .
Ebben a könyvben találtam a receptet, amit sajnos nem tudtam a leírás szerint megsütni, mert nem készültem fel és nem volt itthon elegendő mennyiségű kókuszreszelékem.

10 dkg kókuszreszelékkel és 15 dkg darált dióval készítettem.
A sima cukor helyett pedig barna cukrot használtam.
Az étcsokoládém ugyan 74%-os volt, de elfelejtettem beletenni a masszába, ezért ledaráltam és a tészta tetején próbáltam elkenni, miközben megpróbáltam belenyomkodni. Kevés sikerrel!
Ezután sütés közben nagyon figyeltem, hogy meg ne égjen és le is takartam félúton.

Cserébe olyan finom édességet kaptam, hogy egyszerűen nem tudok betelni vele!!

Házi tészta medvehagymás szósszal

Tésztát gyúrtam, mert sosincs rá időm, de nagyon szeretem!
Most sem volt sokkal több, mint általában, de akartam. Segítségül hívtam a gépeimet / amennyit nyertem velük a munkán, annyit veszítettem a mosogatáskor / a tészta összeállításánál és a nyújtásnál is.
20 dkg lisztből 2 db tojással állítottam össze a tésztát, de nagyok voltak a tojások, ezért kellett hozzá még több liszt. Kicsit megsóztam és ennyi!
Betettem a hűtőbe pihenni, mert ezt így kell!
Addig összeállítottam a szósz anyagait, elkezdtem főzni, de nem csináltam készre.

• összevágtam és kb. 0,5 dl olívaolaj és kb. 5 dkg vaj keverékén megpároltam egy fej hagymát
• félbevágtam egy kisebb póréhagymát és nem túl vékonyra felszeleteltem, hozzáadtam  a párolt hagymához
• a fagyasztóban volt olajban eltett aprított bazsalikomlevél kb. 1 evőkanálnyi / ez nem kevés, frissen ez akár  egy kisebb csokornyi lehet /
• 2 evőkanál darált mandulát tettem hozzá
• sóztam és frissen darált borsot tettem bele
• ráöntöttem 2 dl főzőtejszínt és alaposan összekevertem
• egy csokor medvehagymát / ízlés dolga, hogy mennyit /  összevágtam szálasra és beledobtam, de ezután nem főztem tovább addig, míg a tésztát ki nem főztem

A pihentetés után nekem lágyabb volt a tészta, mint amilyennek kellett volna lennie.
Biztos ez is a liszt hibája, mert én mindenhez kenyérlisztet használok, mert zsákostól vesszük és úgy gondoltam, más nem kell. Sajnos némely süteménynél sem válik be ez a liszt.
A tésztához lisztet gyúrtam, azután a tésztanyújtó géppel kinyújtottam. Közben lisztfelhőbe került a konyha, amiből lefelé is jutott.
A nyújtás és vágás közben is folyamatosan lisztezni kell, hogy ne tapadjon össze.
Ezután kicsit szikkadni hagytam, amíg felforrt a főzővíz.
Ezt a mennyiséget két adagban tudtam kifőzni és kb. 3 perc alatt el is készült.
Közben a szószt felmelegítettem és készre főztem / ez már csak össze egy összeforralás volt /, hogy a kifőzött tésztát bele tudjam szedni.
Amikor  már az összes tészta benne volt, akkor a főzővízből is tettem bele kb. 1 dl-t.

Ezt a trükköt szokták javasolni a főzőműsorokban is, de szerintem ez csak akkor működik, ha házi tésztát főzünk ki, mert ebből lesz a ragacsos, keményítős víz, ami krémessé teszi a szószokat. Most is így történt, látszott, hogy krémesebb lett az egész.
A bolti tészták főzővize legfeljebb csak  higítja a mártásokat, de nem teszi krémesebbé. Persze ettől függetlenül azért alkalmazható ez is, mert jobb, mint  as ima víz.

Az ilyen módon készített tészta ételeket úgy kell időzíteni, hogy ne álljanak sokáig, mert a tészta szivacs módjára magába szívja az összes szószt.
Tálalásnál megszórtam frissen reszelt grana padano sajttal.

Megállapítottam újfent, hogy némely konyhai tevékenységnél nem is az étel elkészítése tart sokáig, hanem az utánna elvégzendő rend rakás, takarítás, pakolás. Sajnos erre a közeljövőben sem lesz több időm!

Sonkagombócleves

Évről évre leírtam, hogy nálunk nem szokott sonka maradni a húsvéti napok után, de ez most az én részemről kicsit megváltozott. Nekem nem kellett annyira, pedig finom falusi sonkát vettünk.
Úgy gondoltam, az " én részemet " lecsípem és azért is csinálok valami mást.
Igazából egy kis zöldséget ettem volna, ez a leves pedig bővelkedik benne, ráadásul egy kicsit pikáns a tejföltől.
A sonkagombóc mennyiséget lemértem, de a leves többi hozzávalója szabadon választható.

--gombóc

• 15 dkg  főtt sonka
• 10 dkg friss kenyérbél
• 1/2 fej lilahagyma
• 2 ek. burgonyapehely / lehet zsemlemorzsa is szükség szerint / 
• 2 db tojás
• só, bors

A gombóc hozzávalói egy késes aprítóban kevertem össze.
Ennek hiányában a sonkát le kell darálni, a kenyeret picit megáztatni és összemorzsolni,  a hagymát apróra vágni.
Sűrű, tapadós masszát kaptam, amiből apró gombócokat készítettem és a levesben főztem ki.
Kevésnek tűnik a sonka, de elég sok gombóc lett belőle!

A leves úgy készült:

• kevés olajon apróra vágott hagymát pároltam két gerezd fokhagymával 
• kicsi kockákra vágott zellert és petr. gyökeret tettem rá, tovább pároltam
• kis darabokra vágott répát adtam hozzá
• babérlevelet és egy kávéskanál provanszi fűszerkeveréket
• felöntöttem vízzel, de lehet húsalaplével is illetve kockából is lehet levet készíteni / nem halálos méreg a leveskocka, főleg, ha egyébként odafigyelünk arra, mit eszünk /
• amikor a zöldségek félig megfőttek,akkor tettem bele a zöld színű babot és a sonkagombócokat is, mert ezek körülbelül egyszerre puhultak meg
• tejfölös habarással sűrítettem rajta egy kicsit és ettől lett kissé pikáns íze is

Nem tipikus húsvéti leves, bár a  sonka ilyenkor össze sem hasonlítható más fajtákkal.

Céklacurry citromos raitával

Ha a címben szereplő összeállítás igaz lenne, akkor ez egy vegetariánus étel lehetne.
Ez annyiban igaz, hogy az eredeti valóban egy vegetariánus szakácskönyvből van, de kissé átalakult, mire a mi tányérunkra került.
Mondhatnám azt, hogy a Húsvét utáni nagy trakta miatt akartam valami gyomorkímélő ételt az asztalra tenni, de ez így nem igaz. A sonkától én valóban besokalltam egy kicsit, pedig nagyon szeretem és ezidáig mindig és mindenhol hangoztattam is, hogy nálunk sosincs sonka maradék. Ennek semmi köze a sonkához ez igaz, csak azért írtam, hogy emiatt valami zöldségeset ettem volna. Ha pedig a ház asszonya enne valamit, akkor a többiek is ezt akarnak enni. Hiszik ők!
Hús kell, mert férfiember hús nélkül nem lakik jól! A lehető legegyszerűbb sült csirkecombok fehérborral meglocsolva.
Egészséges legyen, ezért barna rizs készült.

A cékla már meg volt sütve, mert egyszer vettem, hogy majd jó lesz valamire....
Egészben, héjastól fóliába csomagolva kb. 1,5 óra alatt megsütöttem 180 - 200 °C-on.. Ezek elég nagyok voltak.
Elővettem egy vegetarianánus szakácskönyvet / van több is /, mert azt gondoltam, abban biztosan találok valamilyen jó kis cékla receptet.
Hát, nem!
Nemcsak ebben nem volt, de másikban sem!
Volt viszont egy nagyon szimpatikus burgonyacurry recept, amit én megcsináltam a céklával.

• 50 dkg sült cékla / eredetileg nyers krumpli /

1 teáskanál szárított csilipelyhet és egy közepes, szárított, kimagozott, összetördelt csilit, 
1 tk. görögszénamagot
1 tk. rómaikömény magot
1 tk. mustármagot szárazon egy serpenyőben megpirítottam
Hozzáadtam egy közepes fej összevágott hagymát és 2 evőkanál ghít / tisztított vaj /---a tisztított vajat majdnem fél évvel ezelőtt csináltam 25 dkg vajból és még abból volt a hűtőben.
Néhány perc alatt megpároltam  a hagymát.
----A mustármagot és néhány currylevelet  külön kellett volna megpirítani, de levelem nem volt, ezért én a mustármagot is beletettem a hagyma mellé.

• A megpárolt hagymás keveréket botmixerrel pépesítettem / kicsit darabos maradt / 

1 tk. kurkumát adtam hozzá
1 tk. madras curryport / a curry levelek helyett /
1 evőkanál kókuszreszeléket
Vízzel felöntöttem, de csak annyira, hogy egy pépes masszát kapjak, sóztam, borsoztam és beletettem a kockákra vágott céklát.

Eredetileg ilyenkor kell beletenni a nyers burgonyát és megfőzni a fűszeres lében.

A céklát is főztem kb. negyed órát, hogy átvegye a fűszerek ízét.

Csípős volt, de ez így finom! Lehet enyhébbre is készíteni, de nem érdemes kihagyni belőle a csilit.
A csípősség enyhítésére készítettem mellé a joghurtot, amibe citromlevet és reszelt citromhéjat tettem egy fél csomag aprított petrezselyemzölddel. // korianderzölddel izgalmasabb lett volna //

Nagyon kellemesen egészítette ki a fűszeres céklát!

Gyors húsgolyók sütni való kolbászból

Szerencsés estben van friss kolbász a hentesnél vagy van a fagyasztóban, de akkor előre kell gondolkodni.
A mikróban való olvasztásnál előfordulhat, hogy megfől a kolbász, ezért ezt óvatosan kell csinálni.
Részben a kényszer szülte ezt is, de a végeredmény megér egy bejegyzést.
A kolbász nem volt túl fűszeres, nem volt benne kömény sem és fokhagyma sem, hús viszont annál több.

• a kolbászokat / 2 db / kiszedtem a bőrükből és kicsi gombócokat formálva belőle folyamatosan a felmelegített olajba raktam, egyszerre mindet
• alaposan átkevertem és át is sütöttem anélkül, hogy megpirultak volna
• kiszedtem mindet és a visszamaradt zsiradékon összevágott hagymát / 1 közepes fej / pároltam egy kevés fokhagymával / 2 gerezd /
• beletettem az összevágott sonkát / kb. 15 dkg / , átpirítottam és
• hozzáadtam a felvagdosott kelkáposztát és anélkül, hogy megfőlt volna, roppanósra pároltam
• 1 dl fehérbort öntöttem rá és kiforraltam
• beleöntöttem egy doboznyi konzerv darabolt paradicsomot és kb. öt percig erősebb hőfokon főztem
• só, bors és 1 mk. provanszi fűszerkeverék
• kb. 1/2 dl főzőtejszínt öntöttem hozzá, ettől besűrűsödik, - és tompítja egy kicsit a paradicsom erősségét, - ezért ha kevés a leve / mint most nálam  / , akkor ezt lehet vízzel vagy alaplével / nálam főlt közben a leves / pótolni

Tészta volt a fagyasztóban, ezért ezt ettük hozzá / ennek is el kellett fogyni /, de rizzsel is jó lett volna, meg bulgurral, de akár gerslivel is.
A férjem amúgy is azt mondta, hogy kicsit hasonlított az íze a töltöttkáposztára. :(
Mi ugyan nem tettünk rá, de szerintem meg lehetett volna szórni reszelt sajttal is.

Füstölt csülök sörrel locsolva

Sütöttem már csülköt máskor is, de füstöltet még nem. Nem tudom, miért, de most egy olyan szépet láttam , hogy meg kellett vennem.
Igaz, közeledik a húsvét, de mi szertejük a sonkát, nem gond ha egész héten azt esszük. Nálunk nincs olyan, hogy mit kezdjek a maradékkal? Ezért aztán a csülök velünk jött!

Megfőztem most is, mert így sokkal könnyebb jól megsütni.
Amíg a szombati ebéd készült, addig volt ideje főlni és másnap alig volt vele gondom.

A praktikusság jegyében szombaton készítettem el a párolt savanyúkáposztát, amihez cukrot pirítottam, köményt szórtam rá  és egy kevés alaplével öntöttem fel / főlt mellette a leves /
Ha áll egy napot, jobban összeérnek az ízei.

Hagymás krumplit készítettem hozzá, de kevés zsiradékon / kacsazsír / , mert úgy gondoltam, finomabb lesz, ha másnap majd ráöntöm a sült csülök sörös szaftját. Ez pontosan így is történt!

A megfőzött csülökből kivettük a csontot, kettévágtam, megborsoztam és hagymakarikákkal bélelt, kacsazsírral kikent tepsiben néhány almagerezd társaságában megsütöttem. Erős hőfokon, hiszen a hús már teljesen puha volt.
Egy 3 dl-es sör elég volt, ezt is három részletben öntöttem alá illetve  rá a húsra.

Sajnos ennek a csülöknek nem lett a bőre mindenhol ropogós, de én ezt a füstölésnek tudom be. Ez néhol nemcsak rágós volt, de keményebb is.
A hús viszont nagyon finom!