Cukkinis tészta egy kis csavarral

Először is azt mondom el, hogy találtam egy remek tésztát, ami nemes egyszerűséggel gyufametélt  névre hallgat, de olyan jó állagú, hogy már az első alkalommal --- amikor levesbetét lett belőle ---meglódult a fantáziám és láttam a tányéron magam előtt mindenféle szószokkal és ragukkal összekeverve.
Szeretem a Good Food újságot is, rengeteg olyan recept van benne, amit szívesen elkészítenék, ha olyan luxusban lenne részem, hogy nem kellene dolgoznom és nem kellene állandóan azon törni a fejem, mit főzzek másnapra?
A tészta ételek java része sajnos csak frissen igazán jó, mert másnapra magába szívja a finom szószokat és egy tapadós, kissé száraz vagy mancsos valami lesz belőle. Pedig a tészta számtalan lehetőséget rejt magába.

Ez a recept--pontosabban ennek az eredetije -- is ebből az újságból való és engem kicsit emlékeztetett a szénégető módra készült spagettire, ami szintén csak friss felhasználásra ajánlott.

• olívaolajon 1 db közepes nagyságú kockákra vágott hagymát és 2 gerezd fokhagymát fonnyasztottam
• kb. 5 dkg húsos, nyers, füstölt kolozsvári szalonna kockát tettem rá és egy kevés vizet aláöntve puhára pároltam
• 2 db gömbcukkinit negyedekbe vágtam és nem túl vékonyra felszeleteltem, majd hozzáadtam a szalonnás hagymához és erős tűzön pároltam, hogy süljön és ne főljön, mert így maradt roppanós
• 1 mokkáskanál provanszi fűszerkeveréket tettem rá, frissen őrölt borsot és kevés sót
• 1 db nagyobb piros csilipaprikát kimagoztam és vékony csíkokra vágva hozzáadtam a cukkinihez
• közben megfőztem 15 dkg gyufatésztát, hogy al dente legyen és hozzákevertem a cukkinis raguhoz, de félretettem egy kevés tészta főzővizet
• 2 db tojássárgáját kikevertem 3 evőkanál tejföllel, amihez tettem kb. 3 dkg reszelt grana padano sajtot

• követlenül a fogyasztás előtt kell tovább készíteni a tésztát, hogy a szósztól krémes maradjon
• a cukkinis ragut jól felmelegítettem és ráöntöttem a tojásos keveréket, amivel alaposan összekevertem és tovább főztem folyamatos kevergetés közben még kb. két percig
• a megmaradt tészta főzővizet is ráöntöttem, hogy krémesebb legyen

Annyira, de annyira finom volt, hogy először azt gondoltam, ez a mennyiség három adagot is kitesz, de azután  ketten a férjemmel megettük az egészet és nem is esett nehezünkre.
A petrezselyemzöld sem volt az eredeti receptben, de szerintem csak jót tett neki!

Lencsés ragu

Az úgy volt, hogy a fagyasztóban árválkodott egy csomag félig főtt lencse. Amikor ilyen hüvelyeseket főzök, akkor általában nagyobb mennyiséget készítek, mert a sokáig tartó főzésnek legyen már valami haszna későbbre is. Ezek jól fagyaszthatók akár félig- akár teljesen megfőzve.
Most egy zöldséges ételt ettem volna, mert nekem gyakrabban van hozzá kedven, mint a húsevő férfi családtagjaimnak.

Készítettem egy hagymás alapot a házi sós paprikámmal, amiben csak megfonnyasztottam  a hagymát, de nem pirítottam meg.
Füstölt és főtt sonka kockákat adtam hozzá az íz miatt, de nem volt jelentős mennyiség. Aki húsosabbat szeretne, az tegyen bele bőségesen sonkát.
Tettem bele apró kockákra vágott sárgarépát és szintén a fagyasztóból összevágott zellerszárat / ez is remekül fagyasztható /
A fűszerezése a kedvenc fűszerkeverékem, de most nem a provanszi, hanem a toscan. Ezenkívül só és frissen őrölt bors, meg egy pici őrölt kömény.

Amikor jól összerottyant minden, akkor felöntöttem vízzel és tettem hozzá egy fél leveskockát / alaplé híján /
Csak annyi vizet öntöttem rá, hogy kellőképpen el tudjon párologni, mire megfőlnek a zöldségek, mert ez  egy viszonylag száraz ragu lett volna.
Főzelékszerű állaggal nem lett volna étvágykeltő, de így egy valódi ragu lett, ami kenyérrel fogyasztva  tökéletes párosítás.

Pulykaragu ecetes tormával

A különféle receptes könyvek általában egy kötetben szokták összegyűjteni a ragukat és egytálételeket.
Valahogy úgy szoktam mondani, hogy minden egytálétel lehet ragu, de nem minden ragu egytálétel. Ez is lehetne akár egytál is, de most úgy készült, hogy valamilyen köret is legyen hozzá, ugyanis az olajban sült krumpli nálunk ritka vendég, de most mégis ezt ettünk volna.  A maradékhoz pedig a fagyasztóból vettem ki a főtt barnarizst. Jó párosítás volt mindkettő.

• 1 kg pulykacomb kockákra vágva / mellhúsból sosem csinálnék ilyet /
• 3 db közepes hagyma apróra vágva
• 2 duci gerezd fokhagyma összevágva
• 15 dkg nyers, füstölt sonka
• 1 ek. házilag eltett sós paprika
• 2 kk toscan fűszerkeverék
• 1 kk provanszi fűszerkeverék
• só, bors, pici csili
• 1,5 ek ecetes torma
• 1 dob csicseriborsó / 400 gr. /----eredetileg kukorica
• 2 dl főzőtejszín
• 2 ek kacsazsír

Nagyon kevés olajon kisütöttem a sonka zsírját és meg is pirítottam egy kicsit.
A sült sonka kockákat kiszedtem és sajnos a zsírját is kiöntöttem, mert annyira sós volt, hogy nem lehetett használni.
A kacsazsíron megpároltam az összevágott hagymát és fokhagymát, beletettem a sós paprikát.
Rátettem a felkockázott húst és jól átforgattam, hogy kicsit meg is piruljon. Beletettem a sonkát is.
Megszórtam a fűszerekkel és felengedtem vízzel, de lehet alaplével is, ha van készen, esetleg leveskockából készült alappal.
Amikor puhára főtt, akkor kevertem hozzá a tormát és a csicserit.
Ismét összeforraltam, hogy az ízek elvegyüljenek.
A végén hozzáöntöttem a tejszínt és összerottyantottam amíg kissé be nem sűrűsödött.

Érdekes pikáns íze lett, de másnapra tökéletesen összeértek az ízek! Kellemes össz ízhatás és egyáltalán nem az ecetes torma íze dominált.

A gyönyörű vaslábasom ismét remekül bevált. Ez már a harmadik ragu volt, ami ebben készült, és alig várom, hogy még egyet vehessek!

Hagymás kacsamáj

Ehhez hasonló módon gyakran készítek szárnyas májat. Lehet csirke vagy pecsenyekacsa- ill. libamáj, de a sertésmájat nem nagyon szeretem, mert elég csúnyákat árulnak. Tele van erekkel / főleg a középső részén / , ami nekem nem gusztusos és mire megtisztítom, annyit kidobok, amiért már nem éri meg ilyet venni. A cicánk viszont nagyon örül, ha májat tisztítunk!
Elég sok hagymát eszünk, szeretjük az ételekben a hagyma kissé édeskés ízét és szeretjük, ha dúsítja az ételt.
Ebben a májban van bőven, persze nem kötelező ilyen sokat tenni bele.
A sűrítésre használt rókagomba krémlevespor nagy kedvencem. Levest még sosem készítettem belőle, de már számtalan étel sűrítésére használtam. Nem kell sok belőle, alkalmanként elég egy kanállal is.
Jó minőségű, látszanak benne a gomba darabok is, de gyakran kiegészítem nyers gombával is.
Ha hagyományos ízeket szeretnék, akkor egyszerűen csak bors és majoránna  kerül bele.

• 3 evőkanál kacsazsír / hogy legyen, mit kitunkolni /
• 5 nagyobb hagyma szálasra vágva
• 1 fej fokhagyma gerezdjei összevágva
• 1 kk. házi sós paprika
• 1 kk. toscanai fűszerkeverék
• 1 mk. majoránna
• frissen őrölt bors, só
• kb. 80 dkg szárnyas máj 
• 1 ek. levespor
• kb. 1,5 dl víz

A kacsazsíron megpároltam a hagymát és fokhagymát, egy kicsit le is pirítottam.
Beleszórtam az ízesítőket és fűszereket és jól összeforgattam.
Rátettem a feldarabolt májat és próbáltam magasabb hőfokon sütni, hogy ne a kiengedett levében főljön, hanem süljön.
Rövid idő alatt elkészül, mert ha sokáig sül, akkor kiszárad.
Negyed óra sütés után / ha nagyobb darabok, akkor több idő kell / beleöntöttem a vízzel elkevert levesport és folyamatos kevergetés mellett kisebb hőfokon besűrítettem a ragut.
Ha hirtelen sűrűsödne, akkor még egy kevés vizet lehet aláönteni, de ne legyen híg a végén.
Egy kellemes, krémes állagot kell kapnunk.

Ez általában nálunk vacsorára készül és rendszerint csak kenyeret eszünk hozzá, de mindég elfogy az utolsó falatig.
Most medvehagymalevéllel szórtam meg, de szoktam petrezselyemzöldet is tenni rá.

Padlizsános húsos ragu

Nagyon gyorsan elkészíthető étel, ha van valahol a hűtőben előre megsütött padlizsán szelet.
Lehet ez a hűtőszekrényben  is, mert néhány napot jól elvan károsodás nélkül, de lehet a fagyasztóban is, amit télire tettünk el és most, a nyár közeledtével ki kellene üríteni, hogy legyen helye a frissnek.
Nálam ez utóbbi történt. Volt két adag hosszúkás szeletekre vágott, megsütött padlizsán, amiből muszakát lehetett volna főzni, de ez a télen elmaradt.
Már más esetben is mondtam, hogy nem feltétlenül kell mindenből eltenni, lefagyasztani, befőzni.
Ha szép lassan ráállunk a szezonális élelmiszerek felhasználására, akkor ebben a bőségben egy idő után nem is fog hiányozni télen a medvehagyma és nyáron a sütőtök.
Nekem nem hiányzott! Megélte a következő szezont a fagyasztóban.
Nyáron viszonylag sok padlizsánt eszünk, szeretjük a szeletekben megsütött, majonézzel megkent és szendvicsbe tett padlizsánt.
A szeletekben megsütött, mozzarella köré tekert pestos padlizsánt.
Paradicsomos raguban megsütött fokhagymás padlizsánt stb. , de télen ez egyik sem került a tányérba.
Amikor eljön a fagyasztó pánik szerű kiürítésének ideje, akkor esszük az év első padlizsánját. Mindenképp finomabb, mint az ilyenkor boltban kapható, és nem elhanyagolható módon, ez már elő van készítve.

• 2 fej hagymát és 2 gerezd fokhagymát összevágtam és olívaolaj és vaj keverékén megpároltam
• 2 kk. őrölt rómaiköményt tettem hozzá / mert ehhez is nagyon jól illik /
• 2 kk. házi sós darált paprikát, borsot
• 30 dkg darált sertéshússal összesütöttem, amíg a hús kifehéredett
• hozzáadtam az összevagdosott elősütött padlizsánt
• a végén összekevertem 2 dl kefírrel 

Sajtos pirítóst ettünk hozzá és meglocsoltuk egy kevés citromlével is, ami kellemesen pikáns ízt adott a ragunak.

Csicseriborsós cukkini ragu

Bizony, bizony ez húsmentes!
Már tavaly nyáron is több olyan zöldséges ételt készítettem, ami a meleg napokon nagyon jólesett hús nélkül is. Nem fejteném ki tudományosan, hogy a hús mennyire elnehezíti a szervezetet, mennyivel nehezebb az emésztése, mert engem sem ez foglalkoztatott. Ezek nélkül is megállapítottam, hogy a csupa zöldségből készült ételek könnyebbek és, ha jó ízeket főzünk bele, akkor simán megetethető még a húsevőknek mondott nagy étvágyú férfiakkal is.
A csicseriborsót nálunk mindenki szereti, a cukkini is nagy kedvenc, a fűszeres ételek is gyakran előkerülnek, szóval ezek után egyszerű volt ezt megcsinálni.
Bármi történik is a lakás különböző helyiségeiben, amíg a konyhát nem verik szét, addig képes vagyok ilyen  finomságot gyorsan összedobni.
Mert enni kell!

• 4 db közepes vöröshagyma nagy kockákra vágva
• 4 duci gerezd fokhagyma durvára vágva
• 2 kk. sós paprika / házi eltevés /
• 1 lapos evőkanál őrölt rómaikömény
• 2 kk. görögszénalevél
• 1 lapos kk. szárított csilipehely

Olajos vajon megpároltam  a hagymát a fokhagymával együtt.
Rátettem a fűszereket és összesütöttem.

• 3 db gömb cukkinit közepes darabokra vágtam és a hagymára tettem   -----  ez a cukkini nagyobb, talán húsosabb, kevesebb a magos része, de természetesen a hagyományos cukkini is jó  -----  és vigyáztam, hogy ne főljön, hanem süljön és roppanós maradjon a főzés végére is 
• 1 dob. konzerv csicseriborsót  öntöttem hozzá és jól átforgattam a fűszeres hagymával
• 15 dkg krémfehér sajtot morzsoltam a raguba ----- ez szépen szétfőtt
• 1 dob. konzerv aprított paradicsomot tettem bele
• 2 dl paradicsom itallal öntöttem föl / sűrített paradicsom vagy valamilyen parad.sűrítmény is jó /
• sózni óvatosan kell, de borsot tettem bele
• 1 lapos kávéskanálnyi provanszi fűszerkeveréket szórtam bele

Jól összeforgattam és betettem a 220°C-os sütőbe 30 percre.
Ennyi idő alatt összesült, a leve egy része elpárolgott, ezért kicsit besűrűsödött.

Három adag lett belőle / két férfi + egy nő / , amit egyszerűen csak  bagettel ettünk, de előtte még összevágott bazsalikomlevéllel szórtam meg.

Burgonya gratin

Gratinírozás

Nevezik csőben sütésnek is (au gratin - francia szó, jelentése csőben sütve), lényege, hogy a már készre főzött ételt a sütőben mártással sütjük össze vagy pirítjuk meg.

Az alap lehet hús, hal és zöldség egyaránt, a mártás pedig lehet tojássárgájával kikevert tejföl, besamel vagy akár Mornay-mártás is.

Ez egy meghatározás, aminek teljesen ellent mond az, amit én készítettem. Kiterjesztve a jelentését, azt mondhatjuk, hogy egy rakott étel, ami krémesen lágy szószban van.

A krémességét a kellően zsíros tejszín vagy tejföl adja.

" Tanácsok: a francia szakácsnők arra esküsznek, a dauphinoise burgonya akkor az igazi, ha tejföl és vaj is kerül bele. Ők 250 ml tejfölt öntenek fél kg krumplira. Hogy csökkentsd az étel zsírosságát, használhatsz tejszínhez való tejfölt a normális, zsíros helyett. De vigyázz: a zsírtalanított termékek nem bírják annyira a hőt, mint a zsíros társaik. Ezért a sütőben könnyen összemehetnek, megtúrósodhatnak – ami által az étel veszít az esztétikumából. Viszont ha megtalálod a zsíros és a zsírtalan közötti egyensúlyt az adagolásban, valóban krémes végeredményt kapsz!

Egészségesebb megoldás: rendesen, ez az étel 424 kalóriát és 32,3 gramm zsírt tartalmaz. Ezt azonban lecsökkentheted 232 kalóriára és 12 gramm zsírra, ha lemondasz a vajról és a tejföl egy részéről, a hiányt pedig zöldséglevessel és a créme fraichevel elkevert zsírtalanított tejjel pótlod. A só mennyiségét is csökkentheted úgy, hogy nem sózod meg a burgonyát, hanem csupán a zöldséglevesbe főzöl normális mennyiségű sót." 

Ezt az elkészítési módot olvastam már többször is és egyszer-kétszer el is készítettem, de leginkább az tartott vissza, hogy az előkészület kissé munkaigényes. 

A végeredmény viszont mindenért kárpótol.

Egy kilogramm krumplit nagyon vékony szeletekre vágni és a tepsiben szépen egymást fedve lerakosgatni, igazi türelemjáték.

• egy közepes tepsit margarinnal vagy vajjal --finomabb lesz--kikenünk
• egy kg burgonyát meghámoztam és nagyon vékony szeletekre vágtam fel--legjobb, ha kicsit meg is szikkad
• egy fej hagymát félbevágtam és nagyon vékonyan felszeleteltem

A tepsibe leraktam egy sor krumplit úgy, hogy a szeletek részben fedjék egymást. Kevés sóval megszórtam és reszelt fokhagymát tettem rá.Ezután leraktam még egy sor krumplit, amit szintén enyhén megsóztam és megszórtam egy teáskanálnyi őrölt fűszerrel, ami a következőkből állt.

1. 1 tk édesköménymag
2. 1 tk koriandermag
3. 1 tk rómaiköménymag
4. 1 tk színes bors

Ezeket a magokat finomra őröltem és egyes rétegeket ezzel ízesítettem.

Erre került a hagymából egy harmadnyi adag és ezután megint burgonya jött, amit finoman sóztam csak, rátettem a fokhagymát és még egy réteget tettem rá.

Ezt a rétegezést és fűszerezést, ízesítést addig folytattam, amíg minden el nem fogyott.

• 1,5 dl vízben feloldottam egy leveskockát
• 4 dl tejszínt öntöttem hozzá
• kissé megsóztam, borsoztam és ráöntöttem a burgonyára

A krumplik közé beszurkáltam egy kanalat, hogy a tejszínes lé le tudjon folyni a tepsi aljára is.

160°C-os sütőben sütöttem kb. egy órát takarás nélkül, ezután még kb. 15 percet erősebb hőfokon, hogy a teteje szépen megpiruljon.

Másik változatában lehet a rétegek közé reszelt sajtot is tenni vagy a legfelső burgonya réteget megszórni sajttal. Így már akár önálló fogás is lehetne hús nélkül.

Nálam köretként szerepelt, de hús nélkül is vállalható mindenkor.

Hugh Fearnley - Whittingstall műsorait nagyon szeretem, az ételei egyszerűek, nagy részük könnyen 

elkészíthető és finomak is. 

Ez a recept most nem tőle ered, de az is legalább ilyen finom lehet!