Kolbászos lecsó balzsamecetes kacsamájjal és naan kenyérrel

Nem szándékozom receptet írni, mert a lecsó olyan, mint a foci. Mindenkinek van róla véleménye! A jobb az, hogy mindenkinek van egy tuti receptje is. Ahány ház, annyiféle lecsó. Ezt jól bizonyítják a több helyszínen megrendezett lecsófesztiválok is.
A lecsós szelet néven ismertté vált menzakaja nem tudom, milyen összetételű volt, de amikor én főztem meg itthon, akkor én a lecsós alapját fokhagymával ízesítettem. Nem rontott rajta, de nem is volt fokhagyma íze.
Ezt a lecsót is fokhagymával főztem, de nem tettem bele sokat, mert a máj  viszont kapott bőségesen.
A lecsót füstöltszalonna alapon kezdtem jó sok hagymával, amit szálasra vágtam és igyekeztem alaposan megpárolni.
Nálam  a lecsóban mindég haraphatóan roppanós marad a paprika, erre nagyon kényes vagyok.
Szerintem az agyonfőzött paprikánál nincs rosszabb!
Lehet, hogy ez abból adódik, hogy gyerek koromban meg nem ettem volna a paprikát a lecsóból, mert a pöndörödő paprikahéj kaparta a torkom és ezt nagyon nem csíptem.

A kacsamájat tulajdonképpen azért sütöttem meg mellé, mert a fagyasztóban volt maradék és önálló ételnek már kevés lett volna.
Bőséges fokhagymás, hagymás alapon borsos-mustáros fűszerkeverékkel ízesítve erős tűzön sütöttem. A végén öntöttem alá balzsamecetet és ezt jól ki is forraltam.

A naan kenyér újra felfedezett kedvencünk. Mostanában már többször sütöttem, de régebbi az ismeretségünk.
Tulajdonképpen egy élesztős kenyértészta, amiben a folyadék joghurt, de egyes receptek szerint egy része vízzel is pótolható. Az élesztő mellett azonban sütőpor is van benne.
Az sem egyértelmű, hogy kell-e bele tojás vagy nem?
Az viszont biztos, hogy száraz serpenyőben -- jobb helyeken tandorban -- kell megsütni.
Az enyémben nincs tojás, az élesztőt sem szoktam kimérni, mert nem kell olyan pontosan, mint más kenyérfélénél.
Sokféle ízesítéssel készítik, az enyém most fele mennyiségű teljeskiőrlésű tönkölyliszttel készült.

Ecetes paprika köret kacsamellel

A kacsamell újkori sütési módjáról már sok blogon lehetett olvasni. Írtam róla én is, mert amióta megismerkedtem ezzel, azóta csak így vagyok hajlandó megsütni! Nem, ez nem sznobság, hanem az étel élvezete, ami a  hús agyonsütésénél messzire elkerülhet minket.
Természetesen senkit nem akarok megbántani, ha átsütve- vagy kiszárítva sütve puhán vagy szálkásan szereti valaki, akkor egye úgy, de én szerencsésnek tartom magam, hogy megtanultam így megsütni a kacsamellet.
Néha picit véresebb, máskor közepesen átsült, de mi így szívesen esszük. Most egy picit véresebb lett.

A köret egyszerű volt. Olívaolajon -- nem használom mindenre, de , ha olyan az étel, amikor minden zsiradék is a tányérra kerül, akkor igyekszem egészségesebbet használni --- egy kicsi kacsazsír hozzáadásával vastagabb szálakra vágott hagymát pirítottam.
Hozzáadtam a vastagabb csíkokra vágott színes kaliforniai paprikákat  -- sárga, piros és zöld.
Só és frissen őrölt bors ízesítette, azután rizsecetet öntöttem rá, hogy kicsit pikánsabb legyen.
Ez azért is volt jó, mert amikor ettük, akkor csak langyos volt a paprika és jobban érvényesült az íze a frissensült kacsával.
Volt néhány szelet kissé szikkadt kovászos kenyerem és ezekből sajtos krutonokat készítettem, azt ettük mellé.
A kovászos kenyér ropogósabbra sül, mint a sima bolti. Ropog, de nem szárad ki, nem lesz élvezhetetlenül kemény.

Mascarponés, túrós édesség

A körte befőzéséből maradt néhány érett példány, amit nem akartam üvegbe tenni, de már ázott a citromos vízben és úgy nem olyan jó ízű nyersen megenni.
Gondoltam, csinálok egy gyümölcskocsonyát és megfőztem a körtéket kompótnak, a levébe zselatint tettem és formákba öntve behűtöttem. Sajnos a zselé nem dermedt meg még másnapra sem, de egy kicsit megkötött.
Körülnéztem, mivel tudnám párosítani, hogy ehető legyen és találtam egy fél doboz mascarponét a hűtőben.

• 25 dkg túró
• fél doboz mascarpone / lehet egész doboz is /
• 2 dl Hulala tejszín
• 1 ek házilag készült vaníliáscukor
• 2 ek méz

A tejszínt felvertem habnak és belekevertem a többi anyagot.
A tálba rétegeztem a túrós krémet, összetördelt vajaskekszet, a félig megdermedt körtés zselét és a tetejét megszórtam --a kontraszt kedvéért -- cukordrazsénak álcázott napraforgómagokkal.

A körte kompót elég ízes volt, ezért nem kellett a tejszínes krémhez túl sok ízesítőt tenni.
Egy kis reszelt citromhéj azért nem rontaná el.

Radzsasztáni görögdinnyecurry

Van egy könyvem, amiben curry ételek vannak. Sok húsos--főleg bárányból -- van zöldséges és van ilyen gyümölcsös is.

A különféle curryk elég sok fűszerből tevődnek össze, ezért a recept elolvasása sokakban ijedtséget válthat ki, pedig ha túl vagyunk a fűszerek előkészítésén, akkor már gyorsan és egyszerűen megy majd a főzés.
Ebből a könyvből készítettem el a vajas csirkét is.
Most amikor csak úgy, időtöltésképpen átlapoztam, megakadt a szemem ezen a dinnye recepten.  A dinnyén kívül minden volt itthon --na jó, lime nem --ezért várnom kellett a következő napig.

Be kell vallanom azonban, hogy kissé csalódtam az elkészítés közben, mert bár tudom, hogy a bemutatásra készült ételfotó nem mindig azonos azzal, ami a tányérra kerül evés előtt, ez mégis úgy alakult, hogy nem tudtam, mi lesz a végére?
Sok lett a leve, nem akart elfőlni, a dinnyével együtt pedig újra elkezdett levet ereszteni, úgyhogy ki is szedtem egy idő után a dinnye kockákat és nélkülük főztem el a vizet a mártás szerű fűszerkrémből.
Lehet, hogy Indiában más a dinnye, de lehet,hogy én voltam türelmetlen.
Az azonban biztos, hogy nagyon finom lett!
Ez a recept kivétel, mert igen kevés fűszer kell hozzá és az is olyan, ami könnyen beszerezhető.

•  1/4 darab nagy görögdinnye
• 1,5 teáskanál őrölt csili  / nekem kettő, és frissen őröltem a  pehelyből /
• 0,5 mokkáskanál őrölt kurkuma / nekem 1 tk /
• 0,5 teáskanál őrölt koriander / nekem 1,5 tk frissen őrölve /
• 1 teáskanál fokhagymapép  /  nekem 2 nagy gerezd lereszelve /
• 1/4 teáskanál őrölt rómaikömény  / nekem 1 tk frissen őrölve / 
• 2 evőkanál olaj / olívaolaj 3 kanál / 
• só
• cokor  / nekem egy lapos ek. /
• 2-3 teáskanál lime lé / nekem egy kisebb egész / 

1. ----A dinnyéből egy csészényit kimagozva pépesítsünk robotgéppel és az így kapott léhez adjuk a csilit, kurkumát, koriandert és fokhagymapépet egy kevés sóval.

A többi dinnyét magozzuk ki és kockázzuk fel kb. négy cm-es darabokra.

• Nálam ez úgy készült, hogy a fűszereket nem tettem a dinnyelébe, hanem a wokban felforrósított olajba dobtam. Ettől olyan illatfelhő keletkezett óriási sistergéssel kísérve, hogy ijedtemben lekaptam a wokot a gázról. Kellett is egy kis idő a folytatás előtt, mert a fűszerektől, de főleg a csilitől olyan köhögés jött rám, hogy félre kellett állnom.

2.---  Az eredeti leírás szerint a felforrósított olajba szórjuk a köményt és kb. 20 másodperc múlva a fűszeres dinnye levet. Így valószínűleg nem okoz semmilyen problémát, de szerintem nem is lesz olyan intenzív íze a fűszereknek.

3.---  Főzzük kb 5 percig lassan párolva, hogy a folyadék mennyisége harmadával csökkenjen. / szerintem ez kevés idő /

4.---Ha cukrot akarunk tenni bele--- ami nem kötelező--- akkor azt most kell hozzá tenni. 

5.---Következik a lime leve és egy perc főzés.

6.--- Ezután mehet bele a felkockázott dinnye, amivel főzzük még 3-4 percig. Óvatosan átkeverjük közben, hogy mindenhol befedje a fűszeres lé.

• Ez a recept feltételezi a nagy lángon való erős főzést, de nekem a wok sem volt elég ahhoz, hogy a dinnye ne engedje ki folyamatosan a vizet magából.
• Lehet, hogy maradhatott volna alatta a dinnyelé, de én azt gondoltam, hogy egy sűrűbb fűszeres krémet kellene kapnom.
• Ezért a néhány perces főzés után kiszedtem a dinnyét a léből és így főztem el a fölöslegesnek ítélt víz mennyiséget.
• A dinnye nem lett puha, csak összementek a kockák kissé, viszont egy sűrű fűszeres mártást kaptam, amibe végül visszatettem a dinnyét és alaposan átkevertem.
• A dinnyekockák a saját súlyuktúl összenyomva folyamatosan termelték a folyadékot, ami látványosan összegyűlt alattuk. 
• Nem volt zavaró, finom fűszeres volt, de a fényképen nem mutatott volna jól / még így is látszik /, ezért leöntöttem, de nem öntöttem ki.

A citromos, csilis joghurt nem kötelező mellé, ezt én gondoltam ki. Enyhítette a maró csípősséget.

Ezt a curryt lehet enni rizzsel is, de lehet csak így magában vagy más ételek kiegészítőjékent is.

El tudok képzelni mellé egy enyhébben fűszerezett rozéra sült kacsamellet vagy jól átsült csirkét.

Mindenképpen megtartom a receptet, mert mindenkinek ízlett!

Vagy nincs recept vagy nem fontos

A házi sajtot én is elkészítettem, de nem lesz gyakran az asztalon. Tudom, ebben legalább nincs olyan anyag, ami nem való bele, de az ár / érték arány nem a legjobb.
Fél kg túró a Lidl-ben 400 ft + 1 liter tej 200 ft + 1 db tojás + ráfordított idő = ezért az árért kb. ennyi mennyiségű gauda sajtot tudok venni  Lidl-ben.
Kicsit gumiszerű, viszont lehet sütni, csak ezért fogok legközelebb nekiállni.

A dagadót még sosem sikerült úgy elkészítenem, hogy ne legyen szálkás a hús, ha megsült.  Bármennyire vigyáztam is, hogy ne szárítsam ki, amikor a végén megpirítottam, akkor lett száraz a hús.
A múltkoriban gondoltam egy merészet és szétterítettem a húst, vagyis felvágtam, hogy kinyithassam és a tölteléket nem beledugdostam, hanem feltekertem vele. Így sütöttem meg és csodák csodájára olyan finom szaftos lett és nem száradt ki, hogy igazán meglepődtem.
Pirított hagymás batáta készült mellé.
 

Kovászos tésztából készült pizza vagy pizzalepény, ahogy én szeretem nevezni. Vékony tészta, nagyon rövid idő alatt megsül és nagyon szeretjük.
Más állagú a tészta, mint az élesztős, de ez csak egy ötlet volt, mert éppen volt kovászom, ami aktív is volt.

Ez a szelet kenyér az utóbbi idők egyik legjobban sikerült kovászos kenyerem utolsó szelete, ami éppen egy hetes volt a kép készítésekor.
A héja persze kemény, szikkadt, mint a Nagymamám idejében, de a kenyér ehető. Persze aki finnyás és minden nap friss bolti kenyeret vesz, az nem fogja ezt megenni. Mi megettük!

Azt hiszem ehhez a képhez nem kell semmit hozzáfűznöm.
Talán csak annyit, hogy nem csináltam sok lekvárt, össz. 4 kg volt a barack, és a Koronás befőzőcukorral készült. Én ebben hiszek már sok-sok éve.

Szilvalekváros muffinok zöld marcipánnal a tetejükön, ami nem akart megolvadni és ilyen furcsa lett, mire megsült. Kicsit meg is kapta a színét a cukor miatt.

Ezt a salátát lecsöpögtetett joghurtból készítettem és a csilitől meg a citromlétől kissé pikáns lett, de nagyon frissítő.

Kovászos  hajtogatott tésztából készült zsömlének nem nevezhető szendvics alap. Játszottam!
Kicsit hőgutát kaptam a konyhában---ez ma készült.

A ciabatta viszont nem mostani darab. A tészta nagyon finom volt frissen, de másnapra megkeményedett, sőt, alig tudtam elharapni, olyan rágós lett. Úgy készült, mint a gyökérkenyér, mégsem lett jó!.

Ezek viszont fantasztikusan finomak lettek!
Aktív kovásszal készült zsemlék, amibe rozsliszt, telj.kiőrl. tönkölyliszt, fehérliszt, burg. pehely és kefír került. Laza, puha állagú lett, nagyon jól sikerült.

Lucskoskáposzta

Ezt az ételt már 2009-ben leírtam, most ellenőriztem, hogy azóta változott-e valami, de nem, ezért bátorkodom idemásolni.
A fénykép szerintem jobb lett, a hozzávalókról az elkészítés sorrendjében fotókat készítettem,hogy látványosabb legyen.
Változatlanul szeretjük, bár nem készül túl gyakran. nyáron az új káposztából viszont mindég csinálok egy adagot.
Azt nem tudom, hogy az erdélyi lucskoskáposzta ilyen-e, de a csombor és kapor miatt az íze hasonló lehet.

Hozzávalók:

•  1 kg oldalas
• kb. 2 kg-os fejeskáposzta
• 2 ek zsír
• 2 ek olaj
• 2 dl tejföl
• 4 ek liszt
• só; bors; kapor; borsfű 3-4 szál

Az elkészítése nagyon egyszerű. Az oldalast csontonként felvágjuk és a zsír és olaj keverékén erős tűzön megpirítjuk. Nem kell megégetni, de legyen pörzs anyag rajta bőségesen. Ezt a lépést nem érdemes kihagyni, mert ettől alakul ki a másik nagyon jellegzetes íze. Ebben az időben figyelni kell rá és gyakrabban kevergetni.

Nem kell megijedni, a lábasra ragadt barnás anyag szépen felázik a víztől és beleoldódik a szaftban. Nem lesz az edénynek semmi baja. A zsírt sem érdemes kihagyni, hiszen kalória tartalma éppen annyi, mint az olajnak csak az könnyebben emészthető. Ez az étel viszont nem diétás, de ettől a kevés zsírtól nem kell megijedni.
Néhány étel nem a hozzávalóktól lesz különleges, hanem az elkészítési módjától. Talán ez is ilyen.

Ha a hús megkapta szép, pirult, rozsdás színét, akkor öntsük fel vízzel, hogy bő ujjnyira ellepje. Sózzuk meg és főzzük majdnem puhára, közben borsot is adjunk hozzá és tegyük bele a csombort is. Ha elfőtte a vizet, apránként pótoljuk.
A káposztát vágjuk össze nagyobb darabokra, de nem baj, ha szétesik. Nekem a cikkekre vágás nem vált be, mert mire kész lett az étel, a káposzta cikkek mindég szétestek. A káposztával együtt főzzük puhára a húst. 

• Na, most annyit változtattam, hogy amikor a hús a vízzel felöntve megpuhult, akkor kiszedtem és a káposztát külön főztem meg, mert így elkerülhető, hogy a kevergetés közben a megpuhult hús szétessen.  A sűrítés után tettem vissza a hús darabokat és így forraltam össze.

A végén tejfölös habarással sűrítsük be, de csak annyira, hogy ne legyen főzelék sűrűségű. Azért lucskos a káposzta neve, mert közepesen sűrű szószban úszik. Ha valakinek hiányzik a kenyér, akkor ezt a finom levet kanalazhatja hozzá, de kenyér nélkül is garantáltan el fog fogyni. A végén tegyük bele az apróra vágott kaprot. Télen én a fagyasztóba eltett nyári ízű kaprot használom inkább, mint a boltban árult friss másolatot.
A hús-káposzta arányon lehet változtatni, de nekem húsevő férfiak vannak a családban.

Fehércsokis túrókrémes torta sütés nélkül

Nem vagyok elkötelezett híve a sütés nélkül készíthető édességeknek még annak ellenére sem, hogy nem kedvenc elfoglaltságom a sütemény készítés.
Ezt általában akkor szokták népszerűsíteni, amikor a külső hőmérséklet magasra kúszik.
Ha semmi mást nem kell csinálni a langyos konyhában, csak egy ilyen édességet, akkor nincs semmi gond, de ha  főzünk is vagy ---megbocsáthatatlan módon --- bekapcsoltuk a sütőt / csak " elvetemültek " sütnek kenyeret / mert úgy gondoltuk, hogy ha a sütőben készül az ebéd, akkor kevesebb időt kell a melegben töltenünk, hát akkor  nagyot tévedhetünk.
Ha nem jól választjuk meg a sütés nélküli édesség receptjét, akkor bizony utólag úgy járhat a jóhiszemű háziasszony, mint én.
Ennek az édességnek az elkészítésével többet voltam a konyha hőségében, mintha összedobtam volna egy kevert tésztát és eltűnök a konyha környékéről és csak akkor megyek vissza, ha a sütőbe kell tenni a süteményt.
No, majd legközelebb.....

• 30 dkg / a papírja szerint / vajas keksz
• 20 dkg vaj / nem margarin, de azt is lehet /
• 2 ek kakaópor
• 1/2 kg túró
• 3 ek méz
• 3 ek házi vaníliáscukor / a cukros üvegbe teszem a felhasznált vaníliarudakat /
• 1 ek-nyi cukorral őrölt vaníliarúd héj / a száraz héjakat szoktam cukorral ledarálni, ebből készítem ezt az intenzív ízű vaníliáscukrot / 
• 10 dkg fehér csokoládé
• 6 lap zselatin  / lehetett volna 7 lap is /
• 400 gr. natúr joghurt
• 8 szem kicsi sárgabarack
• 15 dkg keserű csokoládé
• 0,5 dl sűrű tejszín
• 3 dkg vaj
• nagy szemű szórócukor

1. A kekszet, vajat és kakaóport késes aprítóban finomra daráltam-kevertem.                                   / Aprító hiányában lehet darált kekszet is használni, de lehet nyújtófával apróra törni a kekszeket, azután összekeverni a vajjal és kakaóval./
2. A normál méretű kapcsos tortaformát kibéleltem folpackkal és belenyomkodtam a masszát.
3. Hűtőbe tettem addig, amíg elkészítettem a krémet.
4. Beáztattam hideg vízbe a zselatinlapokat.
5. A túrót, cukrokat, mézet robotgéppel jó alaposan összekevertem / a túrót át is lehet törni / , azután hozzáadtam a felolvasztott csokoládét is.
6. A beáztatott lapokat jól kinyomkodtam és a túrós krémből kivett kb. 3 evőkanálnyi mikróban megmelegített krémhez kevertem.
7. Amikor feloldódott, hozzákevertem a többi krémhez és ráöntöttem a kekszes alapra.
8. Ismét betettem a hűtőbe, amíg előkészítettem a barackokat. / megmostam, megtörölgettem és feldaraboltam azokat /
9. A dermedésnek indult krémbe belenyomkodtam a barackokat és visszatettem az egészet a teljes dermedésig a hűtőbe.
10. A csokoládét mikróban felolvasztottam a tejszínnel és a vajjal. Jól kikevertem és ráöntöttem a túrókrémre. Mivel a krém már eléggé lehűlt, a csokoládé gyorsan megdermedt. 
11. Díszítésként megszórtam a dekor cukorral.

Nem lett túl édes, de mi így szeretjük. Éppen elegendő volt a cukor az összes hozzávalóval együtt.
A különböző rétegek különféle állaga / textúrája / kellemes összhatást adott.
A zselatin lehetett volna több, de a krém így is megállt és nem volt zselésen kocsonyás ízű.
A hozzávalókban írtam, hogy lehetett volna 7 lap is. Ez így is van, ennyit nyugodtan lehet tenni bele. Legközelebb én is egy lappal többet teszek hozzá.