Cukkinis paradicsomos tészta

Úgy tűnik, hogy mi állandóan cukkinit eszünk, pedig ez így nem igaz. Annyi azonban igen, hogy viszonylag sokat.
Tésztára való ragunak meg különösen szeretem, mert az íze semleges. Ha sikerül megpirítani és nem fől pépesre, akkor különösen finom íze lesz.
A hagyma és a fokhagyma sosem maradhat el belőle. A fűszerezése pedig nagyon egyszerű a kedvencemmel, a  provanszi- vagy toscan fűszerkeverékkel.
Ha paradicsomot teszek tészta szószba vagy raguba, akkor inkább koktélparadicsomot választok, mert bármennyire érettnek tűnik is a paradicsom, sosem lesz olyan édes, mint ez az apró koktélparadicsom.
Itt pedig szerintem a natúr / cukor nélküli / paradicsom íz az egyik fontos összetevő.

• olaj és vaj keverékén összevágott hagymát és fokhagymát fonnyasztottam
• rátettem a felszeletelt cukkinit és csak azután sóztam meg, hogy egy kicsit megpirult, mert a só kioldja a nedvességet és akkor inkább főlni fog, mint sülni
• só, bors, fűszerkeverék, csili
• félbe vágott apró paradicsomokat tettem bele és összesütöttem
• a kifőzött tésztával összekevertem, ezért látszik kicsit pirosnak az egész, mert a szétfőlt paradicsomok megszínezték
• petrezselyemzölddel megszórtam és készen is volt

Sült csirkés, pestós tészta

Ezen a héten sok pótolni valóm van befőzés terén, ezért az eltervezett, ritkán készített ételekről le kellett mondanom. Olyan jó listát készítettem, de sajnos nem fér bele az időbe.  A befőzések mellett nem lehet tésztát gyúrni, nem lehet egyszerre  több dolgot csinálni és nem lehet zsírozni, morzsázni stb.
Enni viszont kell, bármennyire is képes lennék elfelejteni vagy elütni valami egyszerű dologgal. Férfiember enni akar, ezért kellett főznöm, de leegyszerűsítve.A fagyasztóban szinte mindég van használható, minden helyzetre megoldást jelentő tartalék. Most két sült csirkecomb segített ki.
A hűtőben pedig egy kis üveg bazsalikom pestó volt már néhány hete. A zakuszka készítéshez vettem cukkinit, ebből csentem el kettőt és így rövid idő alatt készen volt az ebéd.

• olajon hagymát és fokhagymát fonnyasztottam, kicsit meg is pirítottam
• só, bors és egy kevés csili került bele
• a felszeletelt cukkinit rátettem és erős tűzön megsütöttem úgy, hogy ne főljön pépesre
• rákanalaztam egy adag pestót, hogy ne legyen száraz
• a szétszedett csirkehúst is beletettem és jól összemelegítettem
• kifőztem a tésztát

Tálalásnál még megöntöztem a pestóval / bazsalikom, fokhagyma, olaj, mandula, só, bors / .
Ha lett volna valamilyen kemény sajt / pl. grana padano, mert a parmezán csak álom / , akkor lehetett volna reszelni rá, de igazából nem hiányzott.

Karfiolbundás tarjaszeletek paprikás, gombás raguval

Lisztben megforgatott, olajon elősütött tarjaszeletek. Ez a legegyszerűbb alkotóeleme ennek az ételnek. A húsokat általában sosem klopfolom ki. Szerintem ez már idejét múlt és nem is hasznos. Inkább több időt töltök a főzéssel, minthogy kiszárítsam.
A többi elkészítése sem bonyolult és előre is lehet dolgozni. Amikor csak lehet, kihasználok minden olyan lehetőséget, amivel elősegítem a későbbi konyhai munkámat. Ha már úgy is ott vagyok, akkor miért tölteném üresjáratokkal az értékes időt.
Így történt ez ezzel a zöldséges raguval is.
Az ünnepek előtti pénteken voltam vásárolni és a gondos tervezés ellenére  sem sikerült minden nyersanyagot felhasználni a következő napokban.
Vettem kaliforniai paprikát, ami már nem volt kicsattanóan feszes héjú, de amire nekem kellett, arra tökéletesen megfelelt. Mindenképpen meg akartam sütni, csak még azt  nem tudtam, hogyan?
Néhány nap elteltével már mindenképp kezdeni kellett vele vele valamit, de miután közben a család rövidebb diétázásra kényszerült, az igazi főzések elmaradtak.
Ezért a paprikából, a gombából egy párolt ragut terveztem, ami  a fagyasztóban kötött  ki.

• 2 piros és 1 sárga paprika
• 25 dkg gomba
• 1 nagy vöröshagyma
• kb. 5 dkg házi sonka 
• 1/2 csomag rókagomba levespor
• provanszi fűszerkeverék
• 1/2 dl fehérbor
• só, bors
• friss kakukkfű

A hagymát szálasra vágtam és olajon megpároltam.
A felcsíkozott sonkát hozzá adtam és tovább sütöttem.
Hozzátettem a csíkokra vágott paprikákat és erős tűzön pároltam, de nem akartam megpuhítani.
A nagyobb szeletekre vágott gombát is beletettem, összesütöttem.
---így került a fagyasztóba
Felhasználáskor kiolvasztottam, felmelegítettem és beleöntöttem a bort, amivel addig forraltam / 2-3- perc /, amíg a bor alkohol tartalma elpárolgott.
Beletettem a fűszereket, kevés sót, borsot és kb 1 dl vízzel kikevert fél csomag gombás levesport.
Amikor sűrűsödött, akkor tejjel higítottam mártás sűrűségűre.

A karfiolbunda a palacsintatésztában / amit tökmagliszttel dúsítottam / sült karfiolrózsák maradékából készült. Olyan szép volt a karfiol, hogy nem akartam a maradékot lefagyasztani, levest meg most nem kellett főznöm. Gondoltam felturbózom valahogy a húst, hogy tartalmasabb legyen.

• 1 nagy fej hagyma
• 15 dkg karfiol
• 15 dkg kenyérbél / saját kovászos, de ez természetesen nem kötelező /
• 10 dkg sajt

Ezeket a hozzávalókat egy késes aprítóban morzsásra őröltem.

• 1 egész tojás
• só, bors
• 2 kávéskanál z'aatar fűszerkeverék / bármivel helyettesíthető /
• 1 mokkáskanál toscan fűszerkeverék

Az összekevert masszát elosztottam az elősütött húsok tetején és egy kizsírozott tepsiben 4 gerezd fokhagymával, kevés vizet  / kb. 1 dl / aláöntve 150°C-on kb. egy óra alatt megsütöttem.
Amikor már nagyon színesedett a húsok teteje, akkor lejjebb vettem a hőt és így fejeztem be.
Nagyon finom, puha és szaftos lett a hús, egyáltalán nem száradt ki. Ez az alacsony hőmérsékleten való sütésnek köszönhető.
Ez az összeállítás már csak egyszerű párolt rizst kívánt.

Cukkini rakottas burgonya takaróban

A cukkini nagyon sokoldalú zöldség. Talán még mindég nem merünk annyit kísérletezni, amennyi kihozná a sokszínűségét.
A sütemény készítés cukkinivel már nem újdonság, mégis nagyon sokan fintorognak még mindég, amikor erről hallanak. Előítélet ez, semmi más! Tessék kipróbálni egy egyszerű bögrés süteményt és szerelem lesz belőle. Sajnos nekem nincs itt ilyen receptem, de az internet bővelkedik bennük.
Nyersen is lehet enni, de aki nem elég bátor, az csak egy egyszerű salátába tegye úgy, mintha uborkát használna. Bátrabbak szintén találnak az internet segítségével recepteket a pácolt, marinírozott cukkinire.
 Leves készítésben verhetetlen!
Főzeléknek úgy, mintha tökből készítenénk, hihetetlenül finom, csak arra kell vigyázni, hogy ne főzzük pépesre, legyen roppanós.
Tészta szószok végtelen variációja létezik. Raguk alapanyagának tökéletes.
Reszelve lepényeket süthetünk belőle hasonlóan a tócsnihoz, de kenyérre való kencét is készíthetünk.
Nekem most olyan cukkinik voltak, amiből lehetett szeleteket vágni és ezeket kevés olajon átsütöttem.
Ebből készült a rakott étel.

• nem kell nagyon vékony szeleteket vágni, mert akkor szétesik
• a megsült cukkinik egy részét egy sütőedénybe raktam--kiolajozni csak egy picit kell, mert a cukkini is elég olajos marad
• darált marhahúsból késztettem egy keveréket, de nem pároltam meg előre, mint általában szokták

• a cukkinit lereszeltem finom reszelőn és besóztam, kinyomkodtam
•  apróra vágott hagymát pároltam két gerezd fokhagymával
• rátettem két maréknyi reszelt cukkinit és toscan fűszerkeverékkel átforgattam
• só, bors
• összekevertem a darált marhahússal és újra fűszereztem

A sütőedénybe tett cukkini szeletekre tettem a húsos masszát és beborítottam a maradék elősütött cukkinikkel.
Hagyományos módon krumplipürét készítettem egy fél mokkáskanálnyi frissen őrölt szerecsendióval és reszeltsajtot tettem bele bőségesen.
Egy darab tojással fogtam össze, hogy legyen tartása és a sütőben kb. 40 perc alatt összesütöttem.

A marhahúsnak egyébként is finom íze van, de így, hogy nem volt előre összesütve még különlegesebb volt. A hozzáadott reszelt cukkini pedig szaftossá tette.
Természetesen ízlés szerint variálható!

Köles tabbouleh

A tabbouleh saláta az arab konyhára jellemző. Szíriában és Libanonban népszerű, de megtalálhatjuk a török receptek között is.
Az eredeti tabbouleh kevesebb bulgurt tartalmaz és rengeteg vágott petrezselyemzöldet, ami itt salátalevélként szolgál.
A török változatban több a bulgur és ezt kisirnek nevezik.
Nincs kizárólagos elkészítési módja, a hozzávalók mennyisége változhat, de igazából itt nálunk szerintem nem is az a fontos, hogy mennyire az adott recept eredetijét készítjük el, hanem jelen esetben az, hogy egy egészséges köret, sok zöldséggel , egy saláta, ami köretként is megfelelő.
Készíthető kuszkuszból is, de én most rendhagyó módon kölesből készítettem, mert most egyik gabona féle sem volt itthon.

Kb. 5 dkg bulgurral érdemes kezdeni, ha valaki nem ismeri. Nem az íze miatt, mert az eléggé jellegtelen. Olyan íze lesz, amilyet adunk neki. Inkább a mennyiség miatt, hiszen úgy megdagad, mint a rizs.
Azután ki lehet kalkulálni, hogy hány adagra mennyi szükséges.
Lehet kevesebb gabona és több zöldség--akkor inkább saláta jellegű lesz, de lehet fordítva is és akkor tartalmasabb köret lesz belőle.
Az eredetihez jobban hasonlító változat

• 5 dkg bulgur forró vízzel felöntve / dupla mennyiség /, addig ázzon, amíg a többi hozzávalóval elkészülünk--ha valaki nem bízik ebben a módszerben, akkor nyugodtan főzze meg kb. 5 perc alatt és hagyja állni, amíg magába szívja a vizet
• 1 fej lilahagyma / eredetileg persze biztos nem ez / felszeletelve--nem kockázva
• 4 közepes paradicsom a magja nélkül felkockázva
• az uborka nem tartozik bele, de én szoktam azt is tenni hozzá felkockázva
• 4-5-6-7 csokor petrezselyemzöld nem túl kicsire felvágva----ez a mennyiség még nálunk is túlzásnak tűnik, pedig azt gondoljuk, hogy mi ebben az országban elég sok petr.zöldet eszünk
• egy csokor mentalevél összevágva
• az öntet egyszerűen csak olívaolaj --ízlés szerint és citromlé, hogy kellően pikáns legyen / nekem 2 citrom leve volt rajta, de lehet több is /
• só

Ha a menta kimarad, nem tragédia, de akkor nem az eredeti változat készül. Nekem az uborkával így sem volt az eredeti.

Láttam már olyan elkészítési módot is, amikor a felhasznált kuszkuszt nem áztatták be külön, hanem az összevágott paradicsom leve és a citromlé puhította meg. Ekkor persze a paradicsom magjait nem szabad kidobni, sőt az összes levére szükség van. Ebben az esetben hagyjuk állni legalább egy órát a salátát, hogy a kuszkusz megszívhassa magát. 

Mini palacsinták cobbler tésztából rozmaringos gyümölcsraguval

Hát, ez is úgy kezdődött, mint annyiszor máskor. Ettem volna valami édességet, de nagy kedvem nem volt hozzá, hogy el is készítsem.
Sajnos helyettem senki nem vállalja be, ezért keresgélni kezdtem az egyszerűbb édességek receptjei között.
A cobbler már többször bizonyított nálunk, nekem sem kihívás az elkészítése, de napok óta a palacsinta járt az eszembe.  Annál is inkább, mert a család egyesével ugyan, de néhány napos diétára volt fogva, ezért mindég volt okom arra, hogy ne süssek. Aztán úgy gondoltam, itt az idő, de miután nem fogyott volna el rövid időn belül, arra gondoltam, hogy mini palacsintákat készítek, de a cobbler tésztájából.
Tökéletes volt, csak kicsivel több folyadék kellett hozzá.
A benne levő cukor miatt könnyebben megéghet, ezért ajánlatos alacsonyabb hőfokon sütni. Még így is előfordult néhány sültebb szélű.
Finom édes lett, más, mint a sima palacsinta. A gyümölcsök pikáns íze jól illett hozzá.

Tészta hozzávalói

• 25 dkg liszt
• 5 dkg cukor
• 0,5 cs sütőpor
• 10 dkg olvasztott vaj
• 1 tojás
• kb.2,5 dl tej

A gyümölcsös ragu hozzávalói 

• 15 szem szilva
• 6 szem őszibarack
• egy maréknyi mazsola
• 3 ek cukor
• kb. 0,5 dl balzsamecet
• kb. 0,5 dl víz
• 15 levél rozmaring

A barackokat meghámozom és negyedekre vágom--ha nagyobbak, akkor több darabba --, a szilvákat kimagozom és félbe vágom.
A cukrot karamellizálom, ráöntöm az ecetet--fröcsköl -- és ráteszem a gyümölcsöket is.
Ameddig a cukor feloldódik és az ecet elpárolog, addig párolom a gyümölcsöket. A keletkezett folyadék mellé öntöm a vizet és egyet forralok rajta.
Beleszórom az apróra vágott rozmaringot.

Caponata -- szicíliai padlizsánragu

Ezt a padlizsános ragut minden évben elkészítem, de én sosem az eredeti caponatat főzöm, mégis ezt a nevet használom. Úgy gondolom, nem fognak kitiltani sehonnan és talán nem sértek semmit azzal, hogy egy picit változtattam rajta. Tulajdonképpen minden a valószínűsíthető eredeti recept szerint készül, csak én még cukkinit is teszek bele, mert ilyenkor elég sok van és az étel jellegén és állagán nem változtat semmit.
Aki nem rajongója a padlizsánnak, azzal is könnyebben meg lehet etetni ezt a zöldséges csodát, ha nem csak az van benne.

Az az összeállítás, ami a fenti képen van, egy tavalyi ragu hozzávalóit mutatja, és ezen jól látszik, hogy nem csak, hogy cukkini van benne, de még sült piros paprika is.
Nem én találtam ki, ez egy valós recept leírás volt és ez alapján készítettem én a caponatat az elmúlt években.
Amit az idén olvastam, azokban sokkal egyszerűbb az összeállítás, de hát a mi lecsónkból  is ezerféle létezik.

Ami nem hiányzik egyikből sem, az a mazsola, kapribogyó és olajbogyó / többnyire fekete, de lehet zöld is /
A pálmazsírt nem használom rendszeresen, de kaptam és elfőztem.
A felhasznált mennyiségek szabadon választhatók. Talán annyit, hogy nem olyan paradicsomos lében úszó a végeredmény, mint a mi lecsónk / bár én azt sem szeretem úgy /
Igazából ez sem teljesen így van, mert láttam már paradicsomosabb és levesesebb ragut is.
 Ami nekem volt most:

• 2 közepes padlizsán
• 5 db kicsi cukkini
• 5 kicsi fej vöröshagyma
• 3 kicsi fej lilahagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 7 közepes paradicsom / lehet egy doboz darabos konzerv is /
• kb. 10 dkg fekete olajbogyó felszeletelve
• 2 ek. kapribogyó
• 3 ek. mazsola
• 1 ek. cukor
• ecetet én nem tettem bele, mert a paradicsom nem volt annyira édes / vörös- vagy fehérborecet /
• só, bors
• 5 dkg fenyőmagot is lehet bele tenni, nekem kesudió volt itthon, ebből tettem bele / elhagyható /
• 1 tk szárított bazsalikom / sajnos csak ez volt / , de lehet petr.zöldet is tenni bele

Ha valamilyen magot akarunk tenni bele, akkor azt először száraz serpenyőben pirítsuk meg. A kesudiót azután én feldaraboltam nem túl apróra.
A padlizsánt felkockáztam, besóztam, leöblítettem és amikor megszikkadt egy kicsit, akkor olajon megsütöttem, de nem puhára.
Kiszedtem az  olajból és félre tettem.
Hasonlóan megsütöttem a cukkinit is, ha van, akkor a paprikát is és mindent kiszedek külön - külön.
Ha friss paradicsomot használok, akkor azt forró vízbe teszem és leszedem a héját.
A végén a  felkockázott hagymát sütöm és párolom.
Amikor ez készen van, akkor hozzáadok minden megsütött zöldséget, a paradicsomot, cukrot / ecetet /, olajbogyót, kapribogyót, a magot, fűszerezem és kb. negyed óra alatt összepárolom.

Lehet enni melegen, hidegen, másnapra összeérnek az ízei, lehet önálló fogás, de lehet körete húsnak is.
Tálaláskor megszórhatjuk friss bazsalikommal, de petrezselyemlevéllel is.
A húsos kép tavaly készült, a legfelső az idén.