Póréhagyma ágyon sült sajtos karfiol

Volt egy gyönyörű és nagyon jó áron vett karfiolom, de nem volt határozott elképzelésem, mi legyen vele?
Igen, már megint!
Sajnos többször járok úgy, hogy nem tudok ott hagyni valami tökéletes alapanyagot, pedig sejtésem sincs,  mit főzzek belőle. Aztán néha kifutok az időből és azonnal meg kell főzni, hogy ne a kukában végezze.
Ez a karfiol még nem jutott el odáig, de három nap után sem tudtam, mit kezdeni vele.
Általában én másnapi ebédet szoktam főzni, de néha ezzel együtt vacsorát is készítek vagy akkor van meleg vacsora, ha nem kell másnapra főznöm.
Most is így történt, de ennek ellenére semmi kedvem nem volt sokáig főzőcskézni.
Felkutattam a maradékokat és lesz, ami lesz alapon nekifogtam ehetővé varázsolni mindent.

• Olívaolaj és vaj keverékén alaposan átmosott tetemes mennyiségű / 2 db / póréhagymát pároltam 
• a karfiolt fel akartam szeletelni nyersen, de  nem sikerült, ezért kisebb darabokban tettem a hagyma tetejére
• bőven megszórtam frissen reszelt szerecsendióval és megsóztam
• 1 tojást és kb. 2 dl tejfölt kikevertem, reszeltsajtot szórtam bele és ezzel öntöttem le  a karfiolt
• alufóliával letakartam és 20 percig sütöttem kb. 160 fokon, ezután fólia nélkül 10 percig magasabb hőmérsékleten, hogy szép színe legyen
• friss vágott petr.zölddel szórtam meg

A fiúknak sütöttem mellé egy kis húsfélét is, de nekem nem kellet.
Mostanában megint kevesebb húst eszem és most így érzem jól magam.

A karfiol nem sült pépesen puhára, de nem is kell, hogy olyan legyen. Aki még nem kóstolta a roppanós, félig sült zöldségeket, akkor itt az ideje kipróbálni. Sok zöldség nyersen is ehető, akkor roppanósan meg főleg nagyon finom.

Tojásos öntetben sült kelbimbó sült fokhagymás pirítóssal

Szerencsém van, a mi családunkban mindenki szereti a kelbimbót. Sokféle köretet késíztettem már belőle, de rendszeresen teszem levesbe is kelkáposzta helyett.
Ezek olyan szépek voltak, hogy nem tudtam ott hagyni a boltban, pedig semmi ötletem nem volt akkor a felhasználására.
Amikor jön a hidegebb az idő, egyre gyakrabban készítek sült fokhagymát is, mert pirítósra kenve nagyon szeretjük.

• alufóliából csomagot készítek, ebbe teszem a fokhagyma gerezdeket, olajat öntök rá, megsózom, borsozom  és toscan- vagy provanszi fűszerkeverékkel szórom meg
• 150-160°C-on sütöm kb. 35-40 percig
• puha, illatos, ízesés krémes lesz, könnyen ki lehet nyomni a héjából
• a legjobb persze, ha hatalmas gerezdeket választunk

Készítettem már saláta öntetet is úgy, hogy a joghurtba belekevertem a fokhagyma pépet és ezután ízesítettem tovább. Fantasztikusan finom volt!

• a kelbimbókat tisztítás után ketté vágtam és sós vízben előfőztem / ha kisebbek, nem kell elvágni /
• egy vajjal kikent sütőedénybe tettem a vágott felükkel lefelé 
• egy tojást kikevertem  2 dl tejföllel és 1 dl tejszínnel / csak azért, mert volt maradék /, só, bors került bele és ráöntöttem a zöldségre
• jó húsos bacon szeleteket tettem közéjük
• mozzarella sajttal betakartam és betettem a sütőbe, hogy jól összesüljön
• a megpirított kenyér szeleteket megkentem a sült fokhagyma péppel

Egy pohár száraz fehér borral tökéletes vacsora volt.

Tejfölös savanyúkáposztasaláta sült fokhagymás lepénnyel

 Egy végtelenül egyszerű, de nagyon egészséges saláta. Igaz, nem árt szeretni a savanyúkáposztát.
A zöldségesünkben az egyik fiatal eladótól hallottam, ezért mertem elkészíteni, pedig első hallásra furcsának tűnt. Mint szinte mindig, én most is változtattam rajta, szerintem előnyére.

Eredetileg úgy szólt, hogy a --ha szükséges, mossuk ki -- a savanyúkáposztát keverjük össze a tejföllel és tegyünk bele virsli karikákat. Pirítóssal nagyon finom!
Ehhez képest én így készítettem:

• a savanyúkáposztát kissé kimostam és a szálakat elvagdostam, hogy könnyebb legyen enni
• sűrű tejfölbe kevertem a káposztát 
• sóztam, borsoztam, vágott petr.zöldet szórtam bele
• a virslit vastagabb karikákra vágtam és kevés olajon megsütöttem, ezután az ízes olajjal együtt a káposztához kevertem
• egy almát felkockáztam és ezt is a salátába tettem

Előző nap vacsorára teljeskiőrlésű lisztből  naan kenyérhez hasonló lepényeket sütöttem --  élesztővel és serpenyőben, szárazon. Ami megmaradt, azokat javítottam föl egy kicsit.
A sütőben megsütöttem három fej fokhagymát gerezdjeire szedve--150-160°C-on kb. 35 percig.

A lepényeket megkentem a sült fokhagyma péppel és Tihany kékpenészes sajtot tettem a tetejére, ezután a sütőben alaposan átmelegítettem.
Nagyon, nagyon finom lett!

Amikor először készítettem, azt gondoltam, hogy a tejföl egy részét kefírre cserélem,  mert az mégsem olyan zsíros, de nem volt jó ötlet, mert ezzel még savanyúbb lett. A tejföllel finomabb volt!
Ha csak sima pirítóssal akarjuk enni, akkor a salátába keverhetünk kis darabokra vágott sajtot is.

Húsgolyók paradicsommártásban

Ezt az ételt már többször elkészítettem, de eddig még nem írtam  le. Ezért lesz most itt két különböző ételfotó, mert kép azért készült régebben is. Nincs semmi kötelezően készítendő folyamat, bátran és szabadon variálható ízlés szerint. A paradicsom és a bazsalikom persze nem hagyható ki.

Ez a most készült étel, sok friss bazsalikommal, fehérborral készült szósszal.

Ez az előző, amiben sok koktélparadicsom van és a húsgolyó marhahúsból van és  jobban meg van pirítva, ettől egy kicsit más az íze.

A hozzávalók mennyisége tetszőleges arányban változtatható, nekem sem volt szándékosan kimérve semmi, csak így alakult.

• 1/2 kg darált sertéshús vagy marhahús
• 1 nagy fej hagyma + egy kisebb
• 2 paradicsompaprika / elhagyható /
• 5 db nagy, egész aszalt paradicsom  vízben beáztatva / elhagyható / 
• 1 kicsi, de erős csilipaprika elhagyható /
• 1 doboz konzerv darabolt paradicsom
• kb. 1 dl száraz fehérbor
• szükség szerint víz
• 2 szál friss kakukkfű
• 15 levél bazsalikom + még ennyi a tálaláshoz
• olívaolaj + naprafogóolaj
• só, frissen őrölt bors
• grana padano sajt vagy más kemény sajt 

A paradicsompaprikát a sütőben megsütöm, jó feketére. Tálba szedem és letakarva állni hagyom, hogy
 felpuhuljon a héja és könnyen le lehessen húzni.

A darálthúst összekeverem a kisebb fej hagymával, amit apróra vágok és megpárolom. Só és bors kerül bele, ezután apró golyókat készítek.
A régebbi képen látszik a sok apró gombóc, ami csak fél kg húsból készült.
Most nem volt kedvem ennyi apró gombócot gyártani, meg időm sem volt igazán, ezért kicsit nagyobbakat késíztettem és csak 38 db lett.
Olajban kisütöttem és később tettem a már kész mártásba.

Ezek az apró marhahúsból készült golyók. Más ízük van, mint a sertéshúsnak, de ez egyáltalán nem számít.
Kisütés után el kell dugni, mert olyan, mint  a snack, és az arra járó családtagok minden alkalommal bekapnak egyet. Valamiért ilyenkor elég gyakran járnak a konyha felé.

Úgy is készíthetem, hogy olívaolajon megpárolom az összevágott hagymát, ráteszem a csilit, a paradicsomot, a bort, fűszereket, sót és készre főzöm

• vagy úgy csinálom, mint most is, hogy egy késes aprítóban összevágok mindent egyszerre---a konzerv paradicsomból is teszek bele, hogy a gép jobban össze tudja vágni és ezután öntöm az egészet a felmelegített olajra
• ráöntöm az összes paradicsomot és még vizet, ha sűrű lenne, azután a bort is beleöntöm és megfőzöm
• a kész mártásba beleteszem a húsgolyókat és összeforralom, hogy a hús is átvegye a paradicsomos ízt
• a bazsalikom és a bor kellemesen ízesíti, nem is igényel más fűszerezést, de lehet hozzá adni bármit, ami szeretnénk.

A tányérra szedett ételre reszeljünk sajtot és szórjuk  meg friss, összetépkedett bazsalikommal.
Tetszés szerinti tésztával tálaljuk.
A legtöbb időt igénylő része a húsgolyók előkészítése, de ezt meg lehet sütni előre is, ha van rá időnk és a fagyasztóban megvárhatja, amíg sorra kerül. Ezután már gyorsan készülhet belőle akár vacsora is.

Fűszeres körtecsatni

Szerencsére egyre nagyobb divat lett csatnikat készíteni.Új, izgalmas ízek, változatos összeállítás. Minden sülthús mellé hidegen, melegen, pástétomok mellé hidegen, sajtok mellé finom kiegészítő.

A meghatározás a Vegavarázs blogról való, de gyanítom, nem egészen azt jelenti, amire én is utalnék.

"A csatni indiai eredetű étel, mely mára az egész világon ismert. Zöldségből és gyümölcsből készül, egyszerre édes, savanyú, fűszeres és égetően csípős. Azt mondják, a jó csatni olyan csípős, hogy nem lehet megenni, de olyan édes, hogy nem lehet otthagyni. A csatnik, akár főzve, akár nyersen készülnek, arra szolgálnak, hogy a többi étel ízét kiemeljék. Garantáltan felpezsdítik az ízlelőbimbókat, s bármely étkezésnek színt, zamatot és változatosságot kölcsönöznek. Serkentik az étvágyat és elősegítik az emésztést. Sós csemegék kísérői, fogyaszthatók mártások, mustár és szószók helyett. 
Csak néhány teáskanálnyit szolgáljunk felbelőle!"

Ez a meghatározás már egy kicsit közelebb visz az elterjedt változatokhoz.

Csatni (hindi: catni, angol: chutney)

Édes, de nem lekvár, savanyú, de nem savanyúság, fűszeres és gyakran égetően csípős, de nem ételízesítő, ám túl tömény ahhoz is, hogy köretként, főzelékként egyszerre nagyobb mennyiségben fogyasszunk belőle. Nem olyan híg, mint egy mártás; darabos, nem pedig krémszerű, mint egy püré. Zöldségből-gyümölcsből főzik, ecettel-cukorral tartósítják, inkább elteszik, mint frissen tálalják. Hidegen szokták fogyasztani. Indiai eredetű, de az angolszász világ régen a magáévá tette, és egyre terjed tovább. Eredetileg mangóból és más trópusi gyümölcsökből készül, hagymával, mazsolával, de ha megértjük a filozófiáját, helybéli alapanyagokból is főzhető kiváló csatni. Érdemes kísérletezni!
A magyar konyhába is beilleszthető: vadhúsok mellé áfonya helyett, főtt marha és egyéb leveshúsok mellé torma, mustár, paradicsomszósz helyett. Bármikor feladható saláták, savanyúságok, kompótok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg előételeket.

Általában én is nézelődöm, mielőtt hozzálátok egy új változathoz, azután összeállítom a nekem legmegfelelőbbet. Leginkább az ízesítéshez keresek segítséget, mert nincs időm kísérletezni, melyik íz, melyikhez illik jobban.

Arra már rájöttem, hogy ezeknél a recepteknél sincs kőbe vésve a hozzávalók mennyisége, bár az arányokra azért érdemes figyelni. Ezen felül pedig szabad a tér!

Szerintem legyen egy kicsit édes, egy kicsit pikánsan savanyú, egy kicsit csípős. Ha a saját fogyasztásunkra készítem, akkor csípősebbre és fűszeresebbre szoktam, de így is nagyon ízletes.

Ez a recept eredetileg csak körtéből készült, de én hagymát is adtam hozzá.

• 2 kg érett körte meghámozva, feldarabolva citromsavas vízbe tartva felhasználásig
• 3 db közepes hagyma apróra vágva
• 2 db fahéjrúd összetörve
• 15 db szegfűbors
• 1 evőkanál rózsabors
• 1,5 diónyi nagyságú gyömbér durvára reszelve
• kb. 10 dkg xilit vagy cukor ízlés szerint
• kb. 1/2 dl fehér balzsamecet vagy almaecet
• 7 dkg aszalt áfonya / lehet több is, nekem ennyi volt / vagy mazsola

Először a hagymát kevés vízzel megpároltam. Kicsit megsóztam, hogy könnyebben engedje ki a levét.

Hozzáadtam a körtét és a fűszereket az ecet kivételével.

A főzéskor elég sok vizet enged, de ezt viszonylag hamar el lehet párologtatni. 

Amikor kezd sűrűsödni, akkor többször meg kell keverni, de óvatosan, hogy ne törjük össze.

Öntsük hozzá az ecetet is és főzzük még tovább kb. 10 percig.

Itt én most  csaltam egy kicsit, mert nem akartam, hogy a körte pépesre főljön, ezért a maradék levét pektinnel sűrítettem be. Nem ártott neki, mert csak annyi leve volt, hogy kissé krémes szósz lett belőle.

Egy teáskanál pektint tettem hozzá és alaposan elkevertem. Néhány perc főzés után készen is volt.

Mikróban csírátlanított üvegekbe tettem / 3 perc 850 W / , de ha nem lettek forróak az üvegek, akkor visszateszem még egy percre.
A csavaros tetők alá én teszek celofánt, de ez nem kötelező. A megtöltött üvegeket fejre állítom legalább öt percre, azután egy hűtőtáskában hagyom másnapig kihűlni.
A hűtőtáska kitűnő dunsztolási lehetőség, ha csak annyi üvegről van szó, ami ebbe belefér / akár két sorban is /.

Savanyúkáposztás egytálétel avagy Siki káposztás tarhonyája

Néhány éve őrizgetem ezt a receptet. Nem tudom, miért nem főztem meg eddig, hiszen nálunk a savanyúkáposzta nem tiltott étel.
Ma már ugyan kevesebb újságot veszek, recepteset meg  annyit sem, de időről időre azért --ha megtetszik valamelyik--egy eseményhez kapcsolódva, mégis.
Aztán néha átrendezem a káoszt, ami az összegyűjtött recepthalmazt jellemzi és ilyenkor találok megjelölt, de elfelejtett recepteket. Ez is egy ilyen volt.
Siki bácsi Sinkovits Imre és ezt az ételt neki tulajdonítják, amikor is egy cserkésztábor vége felé elfogyott szinte minden alapanyag és körbejárták a települést  gyűjtést szervezve.
Kaptak a helyi fűszerestől egy kis zsák tarhonyát, a hentestől egy adag darálthúst, a savanyúságot árúsító boltban egy vödör savanyúkáposztát, egy nénitől pedig néhány üveg lecsót.
Mivel Sikinek a cserkészcsapat rajvezetőjeként volt szakács különpróbája, ezért kapták ők azt a feladatot, hogy a tábor végén főzzenek valamit a csapatnak.
Siki bá'-nak eszébe jutott egy óbudai káposztás recept és a kapott alapanyagokból megfőzték.
Ez a recept négy személyre szól.

• személyenként egy szelet füstölt szalonna kakastaréjba felvágva, kisütve, félre téve
• a kisült zsír egy részén egy fej apróra vágott hagymát fonnyasztunk
• megszórjuk egy púpozott evőkanál pirospaprikával
• felöntjük kicsi vízzel, hogy a paprika ne égjen meg és beletesszük a kb. 25 dkg darálthúst, amit sózunk és kissé lepirítjuk
• a húshoz adjuk a --szükség szerint kimosott --kb 50 dkg szálas káposztát és 4 ek lecsót, vizet öntünk alá és megpároljuk
• külön edényben megfőzzük a kb. 25 dkg tarhonyát, amit először a szalonna zsírján kicsit megpirítunk
• amikor a tarhonya megfőlt, összekeverjük a káposztás hússal 
• ha nagyon száraz lenne, adjunk hozzá még vizet és főzzük össze 15 - 20 percig.

Tálaljuk tejföllel és a sült kakastaréjokkal.

Cukkinis paradicsomos tészta

Úgy tűnik, hogy mi állandóan cukkinit eszünk, pedig ez így nem igaz. Annyi azonban igen, hogy viszonylag sokat.
Tésztára való ragunak meg különösen szeretem, mert az íze semleges. Ha sikerül megpirítani és nem fől pépesre, akkor különösen finom íze lesz.
A hagyma és a fokhagyma sosem maradhat el belőle. A fűszerezése pedig nagyon egyszerű a kedvencemmel, a  provanszi- vagy toscan fűszerkeverékkel.
Ha paradicsomot teszek tészta szószba vagy raguba, akkor inkább koktélparadicsomot választok, mert bármennyire érettnek tűnik is a paradicsom, sosem lesz olyan édes, mint ez az apró koktélparadicsom.
Itt pedig szerintem a natúr / cukor nélküli / paradicsom íz az egyik fontos összetevő.

• olaj és vaj keverékén összevágott hagymát és fokhagymát fonnyasztottam
• rátettem a felszeletelt cukkinit és csak azután sóztam meg, hogy egy kicsit megpirult, mert a só kioldja a nedvességet és akkor inkább főlni fog, mint sülni
• só, bors, fűszerkeverék, csili
• félbe vágott apró paradicsomokat tettem bele és összesütöttem
• a kifőzött tésztával összekevertem, ezért látszik kicsit pirosnak az egész, mert a szétfőlt paradicsomok megszínezték
• petrezselyemzölddel megszórtam és készen is volt