Zöldsaláta petrezselyempestos öntettel

Mostanában ismét gyakran készítek ilyen salátákat vacsorára.
Rengeteg friss zöldféle van a boltokban, a piacon. A salátaöntet dúsabbá  is teheti, az egyéb hozzávalók laktatóbbá.
Régóta hiszek abban az elméletben, hogy az alapanyagok étkezés közbeni szétválasztása elősegíti az egészséges táplálkozás keretében a fogyást is. Nekem bevált. A férfi szakaszban ugyan nem működik ilyen egyszerűen, mert nekik nem mindég elég a zöldség, kell  a hús is.
Most szintén nem az volt a célom, hogy receptet írjak, csak egyszerűen ötletadónak szántam.

Saláta alapanyag lehet bármi, amit szívesen eszünk.

• sörretek-----pirosretek
• uborka
• paradicsom
• alma
• körte
• lilahagyma-----póréhagyma
• nyers cukkini
• nyers gomba
• jégsaláta----fejes saláta------rukkola---madársaláta
• piros kaliforniaipaprika
• répa
• karalábé
• blansírozott brokkoli----karfiol 

Saláta öntetnek egy ideje a Lidl-ben kapható kefírt használom, mert nem túl savanyú és elég sűrű is ahhoz, hogy jó állagú öntet legyen belőle.
Ha laktatóbbá akarom tenni, akkor a kefír mellé keverek bele egy doboz friss túró sajtot. Azt a bizonyos cottage cheeset.
Ezt nagyon kedvelem, de ízesítésnek használok pestót is.

Most is ez történt, mert éppen volt a hűtőben petrezselyemből készült pesto és ezzel pillanatok alatt elkészült az öntet.
Ha ilyen nincs, akkor sem bonyolítom túl az elkészítését, mert a kefír mellé csak olívaolaj, frissen őrölt bors, só / ha lehet Himalája só / és mustár kerül.
Ha kicsit pikánssá kell tenni, akkor citromlé vagy balzsamecet / esetleg sherry ecet vagy borecet /

Ez a saláta most igazi zöldsaláta lett

• salátaszíveket vágtam össze / párolva köretnek is nagyon finom /
• rukkola
• uborka
• póréhagyma

Öntet :  kefír,-mustár,-ilívaolaj,-só,-bors,-petr.pesto
A salátát még megöntöztem egy kis extra pestoval.

Ha nincs  mellé hús, akkor pirított kenyér, főtt tojás vagy kockázott sajt kerül bele, de a tetejére is lehet reszelt sajtot tenni.
Készítettem már sajttal megszórt, sütőben megsütött pirítóssal is.
A hús nélküli változat a fiúk miatt ritkán kerül az asztalra, de nekem bőséges anélkül is.

Ez most egy fiús adag a képen. :)

Diós petrezselyem pesto

A wikipédia szerint a pesto meghatározása:

A pesto vagy „pesto alla genovese” a liguriai konyha egyik jellegzetes összetevője, bazsalikomból, olívaolajból, fokhagymából, parmezánból és fenyőmagból előállított szósz (a fenyőmag például dióval is helyettesíthető).

Olaszországban jellemzően tésztafélékhez (például trenette, lasagne, ,troffiette), esetleg kevés főtt krumpli társaságában tálalják, első fogásként, de számos egyéb tészta-, leves- (pl. minestrone) és zöldséges ételek hozzávalója lehet, kisebb mennyiségben. 

A pesto eltarthatósági ideje akár két hét is lehet, amennyiben mindvégig olívaolaj borítja a tetejét. Nálam általában akkora mennyiség készül, hogy akár két hónapig is kitart és semmi baja nincs a hűtőben.

Most én két hatalmas petrezselyem csokorból készítettem szándékosan újkrumplit akartam ízesíteni vele.

 Pestót készíteni lehet bármilyen zöldféléből. Az én egyik kedvencem a rukkola pesto.
A rukkola / borsmustár / kicsit kesernyés ízű, enyhébben csípős, de nagyon finom zöldféle. Salátának való, de pestót is lehet belőle készíteni.
Nálam nincs kőbe vésett receptje ennek a mártásnak. A lényeg, hogy legyen benne valamilyen összeturmixolt mag /  mandula - kesudió - dió/esetleg pirított / - mogyoró - fenyőmag .
Legyen benne fokhagyma, olívaolaj és, ha van finom és kemény sajt, akkor az is.
Bevallom, én ezért szoktam begyűjteni parmezánt vagy más kemény olasz sajtot.
A pesto természetesen a főtt tésztán a legfinomabb, de hihetetlenül feldobja az egyszerűen megsütött újkrumplit, amiből egészséges vacsorát varázsol.
Nekem rendszeresen kerül salátaöntetbe is.

A következő összeállításokat innen vettem kölcsön 

Rucola pesto ---Hozzávalók:
2 csokor rucola,
2 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál parmezán sajt,
3 evőkanál olívaolaj,
2 evőkanál pirított mandula, só, őrölt bors

Mentás fokhagymás pesto     Hozzávalók:
2 csokor friss menta,
1 evőkanál dió, 1 csipetnyi só,
1 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál olívaolaj,
3 evőkanál parmezán sajt

Citromos-kakukkfüves pesto      Hozzávalók:
1 csokor petrezselyemzöld,
3 evőkanál dió,
1 evőkanál szárított kakukkfű,
1 evőkanál reszelt citromhéj,
1 evőkanál citromlé,
1 dl olívaolaj, só, őrölt bors

Bazsalikomos pesto   Hozzávalók:                                                                                                                      

 2 csokor bazsalikom,                                                                                                                                 3 gerezd fokhagyma,                                                                                                                                   1 evőkanál fenyőmandula,                                                                                                                            10 dkg parmezán,                                                                                                                                      2, 5 dl olívaolaj

Kecskesajttal, körtével töltött csirkecombok

Az ANYUKÁMnak anyáknapjára-------mert megérdemli!
---A sült koktélparadicsomot mindenkinek ajánlom kipróbálásra! Csak ez a jó, mert ez édes. A normál paradicsom savanyú lesz sütés után. Ami még jó, az a fekete paradicsom.
---A sült salátaszív szintén különleges köret lehet. Más nem is kell rá, mint só és frissen őrölt bors, meg olívaolaj vagy vaj. Picit kesernyés utóíze van.
--A rukkolás krumplipüré pedig régi kedvencem.
--A csirke bőre nincs megégve, csak Jamie Oliver szerint karamellizálódott rajta a méz. :)

A csirkecombok egyik tölteléke ez a sült sonkába tekert faszenes kecskesajt volt.
--A töltelék másik része pedig párolt hagyma--apróra vágott körte--nyers füstöltsonka--friss petrezselyemzöld--darált mandula--frissen összeaprított kenyérbél--tojás.
Himalája só, frissen őrölt bors, pici frissen reszelt szerecsendió.

Sikerült jól megtömnöm mindegyik combot. Hústűvel összetűztem, ezért nem is jött ki belőle semmi. A lassú sütésnek köszönhetően pedig nem durrantak ki.

Anyák napi epres sütemény

Tudom, sokszor leírtam már, hogy én nem szeretek sütni. Nem azért írom, mert így akarok nagyobb elismerést kiharcolni, hanem azért, hogy megmutassam, ennek ellenére is van olyan sütemény, amit elfogadható módon el lehet készíteni.
Tulajdonképpen, az elhatározás a legnehezebb. Minden létező kifogást felsorakoztatok magamnak, aztán, ha mégis ráállok, akkor igyekszem jól megcsinálni.
Van egy nagyon szép csokoládés süteményes könyvem--meg sem érdemlem--ebből próbáltam már néhányat elkészíteni több-kevesebb sikerrel.
Most sem gondolkodtam előre, ezért az itthoni alapanyagokhoz kellett receptet keresnem.
Az eper adott volt, mert tavaly nyáron gyönyörű epreket fagyasztottam le úgy, ahogy kell, egymás mellé téve egy tálcára és amikor megfagyott, akkor tettem dobozba. Így szépen megtartotta a formáját.

A sütemény egyszerűen Csokoládés szelet névre hallgat. Sima csokis tészta, a tetején olvasztott csokoládéval. Na, ebből csináltam én az enyémet. Az epres réteget tettem hozzá.
A hozzávalóknál már eleve nem értem az öt gramm végű hozzávalókat--bevallom, én nem is mértem így ki.

TÉSZTA

• 225 g vaj
• 100 g étcsokoládé / 70% /
• 150 ml víz
• 300 g liszt / én---fele részben teljeskiőrlésű / 
• 2 tk sütőpor
• 275 g barnacukor
• 150 g tejföl
• 2 tojás felverve
• 1 narancs reszelt héja és a fél narancs leve---ezt én tettem hozzá

MÁZ:

• 200 g étcsokoládé / 70 % /
• 6 ek víz
• 3 ek habtejszín
• 1 ek hűtött vaj

EPER

• eper
• balzsamecet
• barnacukor
• narancslé
• őrölt vaníliarúd / vaníliáscukor / 
• a megsült tésztára eperlekvár

A fagyott epret összekevertem barnacukorral és balzsamecettel meg a narancs megmaradt levével és igyekeztem gyorsan és erős lángon kiolvasztani és elfőzni belőle a vizet, hogy az eper ne puhuljon meg és megtartsa a formáját. A víz persze nem főlt el, de ez éppen jó volt a zselé elkészítéséhez.
Látszik a képen, hogy ez sikerült is.

• a vajat, a csokoládét és a vizet egy lábasban összeolvasztjuk
• a lisztet egy tálba szitáljuk a sütőporral és hozzáadjuk a cukrot
• a lisztet az olvasztott  csokoládéhoz keverjük, azután keverjük hozzá a tejfölt és a tojást
• 32 x 20 cm-es tepsibe öntjük a tésztát és kb. 190 °C-on  40 perc alatt megsütjük

A megsült tésztát kihűtöttem, megkentem eperlekvárral --természetesen a sajátommal--kiraktam az eperrel és leöntöttem az eper főzőlevével készített zselével.
Amikor a zselé kellőképpen megdermedt---másnapra --akkor öntöttem rá a csokoládét.

---Egyáltalán nem biztos, hogy mégegyszer meg fogom sütni, mert ez nekem sok, de az ANYUKÁM kedvéért megérte!

Kolbászos kiflik

Megint egy alapanyagmentő vállalkozás. Egyszerűen elfeledkeztem egy szál kolbászról és most, hogy megtaláltam, olyan száraz volt, hogy szinte ehetetlen.
Ételt nem dobunk ki!
Rövid ötletelés után a végeredmény ez a kolbásszal töltött kifli lett. Ugyanis a kolbászt le kellett darálni ---pontosabban én egy késes aprítót használtam ---/ hagymát is vágtam vele / , hogy egyáltalán valamire jó legyen.
Ezután valami krémet kellett  belőle csinálni, de egyszerű kenyérre való kencének túl sok lett volna.
Összekevertem vajjal és reszelt sajttal, hozzátettem egy tojás fehérjét---azért, mer a sárgája a tésztába került--és készen is volt a töltelék.

A tészta-- hogy egészséges is legyen--2/3 részben teljeskiőrlésű liszttel készült és hatalmas adag őrölt lenmaggal.
Burgonyapehely tette könnyebbé és a kefír.
A tetejét a sajt alá csak vízzel locsoltam meg. Így is rátapadt a sajt rendesen.
Szándékosan nem írok pontos receptet, mert nem az volt a célom, egyszerűen csak egy ötletadónak szántam.
Egy részét lefagyasztom, mert ez jól bírja és később majd nagyon fogok örülni, ha megtalálom. :)

Göngyölt puliszka sült szalonnával

Gluténmentes ebédet kellett főznöm, mert úgy gondolom, ha valakinek ilyen ételintoleranciája van, azt azért nem szabad azzal büntetni, hogy kiközösítjük az asztalnál.
Nem nehéz összeválogatni olyan ételeket, amit mindenki szívesen eszik, hiszen csak egy-egy alkalomról van szó. Napi szinten ez bizony elég nagy kihívás lenne.
A kukorica alapvető helyettesítője a búzának, de azért nálunk nem olyan népszerű. Szegény családtagunk a kukorica hallatán nincs túlságosan feldobva. Hiába, mi nem ezen nőttünk föl!
Most mégis úgy gondoltam, megmutatom, hogy lehet ebből finomat is készíteni.
A Vidék íze újság legújabb számában volt ez a juhtúrós polentatekercs és azt gondoltam, ha kapok jó ízű túrót, akkor elkészítem.
Merészség volt tőlem, mert egy vörösboros marhapörkölt mellé akartam elkészíteni. Utólag bebizonyosodott, hogy jó ötlet volt!
Igaz, az enyém kicsit szépséghibás lett, mert én dupla adagot főztem, de azért sikerült elfogadható formába hoznom.
Természetesen erdélyi recept, kicsit háziasítva, de ezeknek a lányoknak én mindent elhiszek!

• 1 liter víz
• 35 dkg kukoricadara
• 1 kk. só

Amikor megfőtt, kevertem hozzá kb. 10 dkg vajat---ez nem volt a receptben, de nem ártott neki.

• 25 dkg juhtúró
• 20 dkg húsos szalonna a zsírjával

25 %-os tejfölt kevertem a túróba, mert nagyon száraznak találtam.

• A kukoricadarát a felforralt sós vízben elkeverjük és kb. 10-15 perc alatt állandó keverés mellett megfőzzük.

Az első öt perc után ez már felér egy erősítő edzéssel, de megoldható :)

• Kicsit hűlni hagytam, de tulajdonképpen ez nem szükséges, azután benedvesített konyharuhára terítettem.

--Na, itt jött az én első bakim.
Nem kellett volna egyben az egész polentát---nekem 50 dkg darából volt --- kiterítenem, mert ez annyira sok volt, hogy nagyon nehezen kezelhető lett. Mindenképp két kisebb adagban kell csinálni!

• A darára kell a juhtúrót kenni ---és itt megint mellé nyúltam :(

A tejfölt kentem a darára, ami miatt a túró nem tapadt rá, viszont csúszott rajta. Ha kikevertem volna előbb, talán könnyebb lett volna.

• Erre kell a kisütött szalonnát tenni és meglocsolni  az ízes zsírjával.
• Ezután a konyharuha segítségével kell feltekerni.

Kicsit mindenképpen törik majd, mert közben kihűl a dara, de ez semmit nem von le az élvezeti értékéből.

Frissen, langyosan bőséges salátával finom vacsora lehet belőle.
Előző nap elkészítve--mint ahogy én csináltam--másnap óvatosan felmelegítve, hogy ne olvadjon ki belőle a túró, tökéletes köret lett.

A maradék vacsoraként végezte reszelt sült céklából--ecetes tormából--tejfölből kevert salátával.

Céklakrém sült céklából

Itt a kísérlet eredménye--a céklakrém. Más íze van, mint az eddigieknek, de alapjában sok a hasonlóság.
Mindenképp sütőben sütött céklából készítem, mert ebben sokkal több íz megmarad, mint a vízben főzött változatában. !Ennek szebb lett a színe is, bár nem pontosan tudom, miért?
Egy rendezvényen voltunk és ott ettünk céklakrémmel megkent szendvicset, ami nekünk nagyon ízlett.
Meg akartam kérdezni, hogyan készült, de nem volt értelme, mert nem azok készítették, akik  felszolgálták, ezért elkezdtük analizálni.

• 2 db közepes nagyságú sült cékla
• 1 dob. natur Philadelphia sajt
• 2 ek olívaolaj
• 1 kávéskanál ecetes torma
• 2 dkg olvasztott vaj
• Himalája só---természetesen ez nem kötelező, de nekem most van
• frissen őrölt bors
• csipet őrölt rómaikömény / elhagyható /
• 1 kicsi fej lilahagyma apróra vágva

A sült céklából egy felet lereszeltem és félre tettem.
A többi 1,5 céklát botmixerrel pürésítettem és a krémsajttal alaposan kikevertem.
Hozzáadtam az olívaolajat, a tormát, a sót, borsot és a köményt.
Az olvasztott vajjal is elkevertem, ezután a nagyon finomra aprított lilahagymát és a reszelt céklát is beletettem.

Sokkal sűrűbb állaga lett, mint a saját készítésű krémsajttal készült változatnak.
Az illata és az íze is más lett. A torma kellemes aromát adott a krémnek, de igazából nem érezhető ki belőle.
Nekem az a véleményem, hogy ezek a krémek akkor a legfinomabbak, ha legalább egy napot állnak. Így az ízei összeérnek, jobban kiteljesednek.