Zölddió befőtt

Évek óta készítem, nagyon finom, különleges, de nem egyszerű elkészíteni. Pontosabban nem is nehéz, inkább azt mondanám, hogy időigényes.
A legfontosabb, hogy jó időben kell leszedni a diót, ami azt jelenti, hogy ne kezdjen el még héjasodni. Ez nálunk általában június eleje szokott lenni, ekkor már elég nagyok, de még puhák.

• A leszedett dió két végéről én levágom a szárvégeket, de ez igazából nem szükséges. Az viszont igen, hogy több helyen megszurkáljuk. Mi ezt már egyszerűen csak egy villával csináljuk, így kap elég lyukat.
• Az első 10 nap - 2 hét azzal telik, hogy a vízbe áztatott dióról naponta legalább kétszer / lehet háromszor is, ha valaki otthon van / le kell cserélni a vizet. 
• Ahogy telik az idő, úgy változik a dió színe. Az áztatás végére egészen besötétedik, néhol fekete foltos lesz. Ha kicsit habos a víz, az nem jelent rosszat, nem fog megbuggyanni és nem fog megrohadni sem. Az áztatás azért kell, hogy elveszítse a keserű ízét.

Általában elég a tíznapos áztatás, de nekem már többször volt két hétig is, mert csak a hétvégén érek rá ilyesmivel foglalkozni. Még sosem volt semmi baja a diónak. Most is két hétig ázott.

• Főzés előtt a leszűrt, kicsit szikkadt dió így néz ki. 

Nekem most kicsit több, mint 5 kiló dióm lett, ebből egy kg-t vettem el és diabetikus befőttet készítettem belőle, a többit hagyományosan készítettem el.
A befőtt elkészítése két napos, de a cukorszirupos dió is eláll hűvös helyen két napig, ha valami mégis közbe jönne.

HOZZÁVALÓK 1 kg-nyi mennyiséghez

• 1 kg zöld dió
• az előfőzéshez:  2 x 4 evőkanál 10 %-os ecet
• a sziruphoz:  1 kg kristálycukor----4 dl víz----5 szem szegfűszeg----kis db fahéj----1/2 citrom

-------Az 1 liter vizet felforraljuk a 4 ek ecettel és ebben a vízben az újraforrástól számítva kb. 4 percig főzzük a diót. Ha sok a dió, akkor kisebb adagokban. -----én több vizet készítek és arányosan több ecetet teszek bele és nagy lábasban egy adagban megfőzöm. Az öt kiló diót most kétszerre tudtam előfőzni.
---------A második főzés szintén arányosan az ecettel 1 liter víz + 4 ek ecet /--1kg dióhoz / , de ebben már addig főzzük a diókat, amíg meg nem puhul. Ez a dió nagyságától és gyengeségétől függően lehet kb. 15 - 20 perc. Közben óvatosan meg kell szurkálni, hogy mikor puhult meg? Ekkor már szinte fekete lesz.
---------A leszűrt diót félre tesszük addig, amíg elkészítjük a szirupot a 4 dl vízzel + 1 kg cukorral. Hozzáadjuk a fűszereket és az egészet kiforraljuk néhány perc alatt--kb. 4 - 5 perc.
---------A sziruppal felforraljuk a diót és az újraforrástól számítva főzzük kb. 4 - 5 percig.
Ebben a szirupban hagyjuk állni másnapig.
----------Másnap alaposan kimosott, csírátlanított / én a mikróban szoktam 850 W-on 3 percig / üvegekbe szedjük a diót.
Nem kell felforralni, csak majd a szirupot magában.
------A megrakott üvegeket alulról a tenyerünkkel kicsit ütögessük meg, hogy tömörüljön a dió, mert nyomkodni nem szabad, ugyanis a dió összenyomódik.
---------A szirupot felforraljuk és rászűrjük a dióra. Lezárjuk és vizes dunsztban kigőzöljük az újraforrástól számítva kb. 20 percig.

Változtattam rajta annyit, hogy a forró sziruppal felöntött üvegeket szárazdunsztba teszem, alaposan betakarom és így hagyom két napig. Elég meleget csinálnak maguknak, hogy ez is jó legyen utókezelésnek.

Nem kell fogkefével dörzsölni a diókat, ezt én akkor találtam a vödörben a diók között, amikor leöntöttem róla a vizet.  Az unokám azt játszotta  előtte, hogy megmosta a diókat és alaposan megdörzsölte, de beledobta a vödörbe a fogkefét.

Ezek nem az idei üvegek, mert azok még most is melegítik egymást a gyapjútakarók alatt.
-------------A leszűrt szirupot szörpként el szoktam tenni, mert mindég több lesz, mint amennyire szükség van. Tisztára mosott üvegekbe öntöm és kidunsztolom a befőttekkel együtt.

Borsós keema curry---mégegyszer

Hát így jár az, aki össze-vissza főz, mindég újít, állandóan változtat és sosem állapodik meg egy jól sikerült recept mellett.
Az történt ugyanis, hogy eszembe jutott ez az étel, megkerestem a receptet, gondosan elolvastam és úgy döntöttem, hogy ezt most wokban fogom elkészíteni, mert azt írták, hogy a húst meg kell pirítani.
Amikor már majdnem elkészült, akkor olyan érzésem volt, mintha ezt én már megfőztem volna valamikor. Ez azt is jelenthetné, hogy az étel nem hagyott mély nyomokat bennünk, de jelentheti azt is, hogy egyszerűen csak elfelejtettem az állandó újítás mellett. Szerencsére az utóbbi az igaz.

Majdnem pontosan egy évvel ezelőtt, de azzal a különbséggel, hogy akkor a kedvenc vaslábasomban csináltam és egy picit persze változtattam a receptem. Az állaga is más volt és az íze is, mert nem bírtam ki, hogy ne nyúljak bele.
Talán a mostani hasonlít jobban az eredetihez, bár szerintem igazán kedvére változtathat mindenki egy ilyen leíráson. Most valóban sültebb és ezáltal szárazabb lett a hús és emiatt az egész étel is.
Én ezt csak a wokkal tudom elérni, mert a gáztűzhelyen nem tudom másban lepirítani a húst.
Nem írom le mégegyszer a receptet, mert a másik bejegyzésnél már leírtam, de muszáj volt idehoznom az új képeket és muszáj volt bevallanom, hogy átvertem saját magam.

Hagymás, rukkolás pesto és pestos túrókrém

Merthogy pesto szezon van!
Nem, ez így nem igaz, mert télen is lehet készíteni, csak most a sok zöldség idején másképp hangzik, mert rögtön a friss ízekre gondolunk.
Már mondtam, hogy pestot készíteni szinte bármiből lehet.
Az én kedvencem elsősorban a bazsalikom, azután a rukkola. Most az elmúlt napok maradékát hasznosítottam és egy nagyon merész elhatározás volt, hogy ezeket mind egybe keverjem.

• 1 póréhagyma fehér része
• 1 nagyobb fej salátaszív
• 2 marék rukkola
• 2 maréknyi dió
• 2 duci gerezd fokhagyma
• himalája só
• frissen őrölt bors
• olaj

Az olaj mennyisége most is talán kicsit soknak tűnik / lehet kevesebbel is /, de már akkor megvolt a felhasználás ötlete, amikor elkezdtem csinálni.
Ez a pesto párolt zöld színű bab és sült batáta öntete lesz, ami köretnek készül majd.

Szerintem ezer féle felhasználási lehetősége van, ha el tudunk szakadni a pesto és tészta párosítástól.

A házi túró és házi tejföl egy olyan páros, hogy ebből én egyszerűen csak egy összekevert és sóval, borssal ízesített krémet szoktam készíteni. A túró és a tejföl sem savanyú, a krém ezért csak minimális ízesítést szokott kapni.

• fekete olajbogyó + kapribogyó apróra vágva; aszalt paradicsom olajban; petr,zöld
• snidling; petr.zöld; kapor; frissen őrölt bors
• kapor és füstölt lazac kapribogyóval
• kész pesto belekeverve, mint most is

Készítettem már többször olyan túrókrémet, amit a már összeállított pestoval ízesítettem. Mindég jól sikerült.

Ezt a túrót szoktam kefírrel összekeverni és salátaöntetként használni--ilyenkor persze jó laktató lesz a saláta tőle.
Legtöbbször persze egyszerűen csak kenyérre--pirítósra -- kenve esszük. A fiúk felvágottakkal én csak sok zöldséggel. Néha kikanalazom, mert én annyira szeretem :)

Zöldsaláta petrezselyempestos öntettel

Mostanában ismét gyakran készítek ilyen salátákat vacsorára.
Rengeteg friss zöldféle van a boltokban, a piacon. A salátaöntet dúsabbá  is teheti, az egyéb hozzávalók laktatóbbá.
Régóta hiszek abban az elméletben, hogy az alapanyagok étkezés közbeni szétválasztása elősegíti az egészséges táplálkozás keretében a fogyást is. Nekem bevált. A férfi szakaszban ugyan nem működik ilyen egyszerűen, mert nekik nem mindég elég a zöldség, kell  a hús is.
Most szintén nem az volt a célom, hogy receptet írjak, csak egyszerűen ötletadónak szántam.

Saláta alapanyag lehet bármi, amit szívesen eszünk.

• sörretek-----pirosretek
• uborka
• paradicsom
• alma
• körte
• lilahagyma-----póréhagyma
• nyers cukkini
• nyers gomba
• jégsaláta----fejes saláta------rukkola---madársaláta
• piros kaliforniaipaprika
• répa
• karalábé
• blansírozott brokkoli----karfiol 

Saláta öntetnek egy ideje a Lidl-ben kapható kefírt használom, mert nem túl savanyú és elég sűrű is ahhoz, hogy jó állagú öntet legyen belőle.
Ha laktatóbbá akarom tenni, akkor a kefír mellé keverek bele egy doboz friss túró sajtot. Azt a bizonyos cottage cheeset.
Ezt nagyon kedvelem, de ízesítésnek használok pestót is.

Most is ez történt, mert éppen volt a hűtőben petrezselyemből készült pesto és ezzel pillanatok alatt elkészült az öntet.
Ha ilyen nincs, akkor sem bonyolítom túl az elkészítését, mert a kefír mellé csak olívaolaj, frissen őrölt bors, só / ha lehet Himalája só / és mustár kerül.
Ha kicsit pikánssá kell tenni, akkor citromlé vagy balzsamecet / esetleg sherry ecet vagy borecet /

Ez a saláta most igazi zöldsaláta lett

• salátaszíveket vágtam össze / párolva köretnek is nagyon finom /
• rukkola
• uborka
• póréhagyma

Öntet :  kefír,-mustár,-ilívaolaj,-só,-bors,-petr.pesto
A salátát még megöntöztem egy kis extra pestoval.

Ha nincs  mellé hús, akkor pirított kenyér, főtt tojás vagy kockázott sajt kerül bele, de a tetejére is lehet reszelt sajtot tenni.
Készítettem már sajttal megszórt, sütőben megsütött pirítóssal is.
A hús nélküli változat a fiúk miatt ritkán kerül az asztalra, de nekem bőséges anélkül is.

Ez most egy fiús adag a képen. :)

Diós petrezselyem pesto

A wikipédia szerint a pesto meghatározása:

A pesto vagy „pesto alla genovese” a liguriai konyha egyik jellegzetes összetevője, bazsalikomból, olívaolajból, fokhagymából, parmezánból és fenyőmagból előállított szósz (a fenyőmag például dióval is helyettesíthető).

Olaszországban jellemzően tésztafélékhez (például trenette, lasagne, ,troffiette), esetleg kevés főtt krumpli társaságában tálalják, első fogásként, de számos egyéb tészta-, leves- (pl. minestrone) és zöldséges ételek hozzávalója lehet, kisebb mennyiségben. 

A pesto eltarthatósági ideje akár két hét is lehet, amennyiben mindvégig olívaolaj borítja a tetejét. Nálam általában akkora mennyiség készül, hogy akár két hónapig is kitart és semmi baja nincs a hűtőben.

Most én két hatalmas petrezselyem csokorból készítettem szándékosan újkrumplit akartam ízesíteni vele.

 Pestót készíteni lehet bármilyen zöldféléből. Az én egyik kedvencem a rukkola pesto.
A rukkola / borsmustár / kicsit kesernyés ízű, enyhébben csípős, de nagyon finom zöldféle. Salátának való, de pestót is lehet belőle készíteni.
Nálam nincs kőbe vésett receptje ennek a mártásnak. A lényeg, hogy legyen benne valamilyen összeturmixolt mag /  mandula - kesudió - dió/esetleg pirított / - mogyoró - fenyőmag .
Legyen benne fokhagyma, olívaolaj és, ha van finom és kemény sajt, akkor az is.
Bevallom, én ezért szoktam begyűjteni parmezánt vagy más kemény olasz sajtot.
A pesto természetesen a főtt tésztán a legfinomabb, de hihetetlenül feldobja az egyszerűen megsütött újkrumplit, amiből egészséges vacsorát varázsol.
Nekem rendszeresen kerül salátaöntetbe is.

A következő összeállításokat innen vettem kölcsön 

Rucola pesto ---Hozzávalók:
2 csokor rucola,
2 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál parmezán sajt,
3 evőkanál olívaolaj,
2 evőkanál pirított mandula, só, őrölt bors

Mentás fokhagymás pesto     Hozzávalók:
2 csokor friss menta,
1 evőkanál dió, 1 csipetnyi só,
1 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál olívaolaj,
3 evőkanál parmezán sajt

Citromos-kakukkfüves pesto      Hozzávalók:
1 csokor petrezselyemzöld,
3 evőkanál dió,
1 evőkanál szárított kakukkfű,
1 evőkanál reszelt citromhéj,
1 evőkanál citromlé,
1 dl olívaolaj, só, őrölt bors

Bazsalikomos pesto   Hozzávalók:                                                                                                                      

 2 csokor bazsalikom,                                                                                                                                 3 gerezd fokhagyma,                                                                                                                                   1 evőkanál fenyőmandula,                                                                                                                            10 dkg parmezán,                                                                                                                                      2, 5 dl olívaolaj

Kecskesajttal, körtével töltött csirkecombok

Az ANYUKÁMnak anyáknapjára-------mert megérdemli!
---A sült koktélparadicsomot mindenkinek ajánlom kipróbálásra! Csak ez a jó, mert ez édes. A normál paradicsom savanyú lesz sütés után. Ami még jó, az a fekete paradicsom.
---A sült salátaszív szintén különleges köret lehet. Más nem is kell rá, mint só és frissen őrölt bors, meg olívaolaj vagy vaj. Picit kesernyés utóíze van.
--A rukkolás krumplipüré pedig régi kedvencem.
--A csirke bőre nincs megégve, csak Jamie Oliver szerint karamellizálódott rajta a méz. :)

A csirkecombok egyik tölteléke ez a sült sonkába tekert faszenes kecskesajt volt.
--A töltelék másik része pedig párolt hagyma--apróra vágott körte--nyers füstöltsonka--friss petrezselyemzöld--darált mandula--frissen összeaprított kenyérbél--tojás.
Himalája só, frissen őrölt bors, pici frissen reszelt szerecsendió.

Sikerült jól megtömnöm mindegyik combot. Hústűvel összetűztem, ezért nem is jött ki belőle semmi. A lassú sütésnek köszönhetően pedig nem durrantak ki.

Anyák napi epres sütemény

Tudom, sokszor leírtam már, hogy én nem szeretek sütni. Nem azért írom, mert így akarok nagyobb elismerést kiharcolni, hanem azért, hogy megmutassam, ennek ellenére is van olyan sütemény, amit elfogadható módon el lehet készíteni.
Tulajdonképpen, az elhatározás a legnehezebb. Minden létező kifogást felsorakoztatok magamnak, aztán, ha mégis ráállok, akkor igyekszem jól megcsinálni.
Van egy nagyon szép csokoládés süteményes könyvem--meg sem érdemlem--ebből próbáltam már néhányat elkészíteni több-kevesebb sikerrel.
Most sem gondolkodtam előre, ezért az itthoni alapanyagokhoz kellett receptet keresnem.
Az eper adott volt, mert tavaly nyáron gyönyörű epreket fagyasztottam le úgy, ahogy kell, egymás mellé téve egy tálcára és amikor megfagyott, akkor tettem dobozba. Így szépen megtartotta a formáját.

A sütemény egyszerűen Csokoládés szelet névre hallgat. Sima csokis tészta, a tetején olvasztott csokoládéval. Na, ebből csináltam én az enyémet. Az epres réteget tettem hozzá.
A hozzávalóknál már eleve nem értem az öt gramm végű hozzávalókat--bevallom, én nem is mértem így ki.

TÉSZTA

• 225 g vaj
• 100 g étcsokoládé / 70% /
• 150 ml víz
• 300 g liszt / én---fele részben teljeskiőrlésű / 
• 2 tk sütőpor
• 275 g barnacukor
• 150 g tejföl
• 2 tojás felverve
• 1 narancs reszelt héja és a fél narancs leve---ezt én tettem hozzá

MÁZ:

• 200 g étcsokoládé / 70 % /
• 6 ek víz
• 3 ek habtejszín
• 1 ek hűtött vaj

EPER

• eper
• balzsamecet
• barnacukor
• narancslé
• őrölt vaníliarúd / vaníliáscukor / 
• a megsült tésztára eperlekvár

A fagyott epret összekevertem barnacukorral és balzsamecettel meg a narancs megmaradt levével és igyekeztem gyorsan és erős lángon kiolvasztani és elfőzni belőle a vizet, hogy az eper ne puhuljon meg és megtartsa a formáját. A víz persze nem főlt el, de ez éppen jó volt a zselé elkészítéséhez.
Látszik a képen, hogy ez sikerült is.

• a vajat, a csokoládét és a vizet egy lábasban összeolvasztjuk
• a lisztet egy tálba szitáljuk a sütőporral és hozzáadjuk a cukrot
• a lisztet az olvasztott  csokoládéhoz keverjük, azután keverjük hozzá a tejfölt és a tojást
• 32 x 20 cm-es tepsibe öntjük a tésztát és kb. 190 °C-on  40 perc alatt megsütjük

A megsült tésztát kihűtöttem, megkentem eperlekvárral --természetesen a sajátommal--kiraktam az eperrel és leöntöttem az eper főzőlevével készített zselével.
Amikor a zselé kellőképpen megdermedt---másnapra --akkor öntöttem rá a csokoládét.

---Egyáltalán nem biztos, hogy mégegyszer meg fogom sütni, mert ez nekem sok, de az ANYUKÁM kedvéért megérte!